214514 - inginer în industria alimentară

Autoritatea Națională pentru Calificări

Inginer in industria alimentara

Cod asociat: 214514
Decizie ANC: 148/11.05.2022
Sursă: Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 13 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

13pagini transcrise integral

214514cod COR asociat

PDF ANCsursa oficială de referință

Pagina 1 din 13Standard ocupațional

Document ANC · transcriere integrală1 / 13

„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional INGINER ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ Cod COR 214514 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: Universitatea POLITEHNICA din Bucureşti Cristina Todașcă - Universitatea Politehnica din București Data elaborării: 16.02.2022 Verificare profesională: Gabriel Mustățea - Universitatea Politehnica din București Data verificării: 16.02.2022 ; 18.02.2022 ; 27.04.2022 Avizare: Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc Data avizării: 22.02.2022; 28.04.2022 Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Doru Puiu- Președinte Gheorghe Cazan – membru Comisie validare, Comitet Sectorial din Construcții de mașini Data validării sectoriale: 02.05.2022 Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr. 148/11.05.2022 Nr. RS – 31/11.05.2022

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 2 din 13ANEXA nr. 2 la Ordin comun privind aprobarea metodologiei de elaborare, validare, aprobare

Document ANC · transcriere integrală2 / 13

ANEXA nr. 2 la Ordin comun privind aprobarea metodologiei de elaborare, validare, aprobare și gestionare a standardelor ocupaționale STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației Inginer în industria alimentară Cod COR 214514 Food Technology Specialist (conform ESCO) 1. Participă la etapa de echipare a liniilor de producţie din industria alimentară; 2. Asigură punerea în funcțiunea a instalațiilor din industria alimentară; 3. Organizează și asigură conducerea operaționala a instalațiilor din industria alimentară; 4. Monitorizează și controlează calitatea materiilor prime, a intermediarilor și a produselor alimentare obținute, inclusiv pe fluxul tehnologic, în acord cu principiile sustenabilității şi cu standardele/legile în vigoare; 5. Analizează şi propune soluții pentru atingerea unui anumit nivel de calitate al produselor alimentare; desfășoară activități specifice stabilirii trasabilității. 6. Elaborează specificațiile şi/sau fisele tehnice ale produselor alimentare 7. Participă la campania de marketing, la selecționarea furnizorilor de materie primă, la extinderea gamei de produse și respectiv la proiectele de dezvoltare; 8. Participă la crearea şi/sau dezvoltarea de noi produse, la modificarea şi/sau îmbunătăţirea produselor/reţetelor/proceselor existente 9. Sprijină managementul sistemelor agroalimentare în procesul de luare a deciziilor.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 3 din 13evaluarea calităţii produselor alimentare de bază din industria de profil

Document ANC · transcriere integrală3 / 13

3.2 Competențe 1. Identificarea proceselor şi utilajelor fundamentale în industria alimentară care să facă posibilă exploatarea lor în condițiile industriei de profil 2. Monitorizarea funcţionării echipamentelor şi instalaţiilor din industriile alimentare, identificarea situațiilor anormale şi propunerea de soluţii de remediere 3. Utilizarea tehnicilor moderne şi/sau standardizate folosite la controlul fabricaţiei şi la evaluarea calităţii produselor alimentare de bază din industria de profil 4. Sinteza şi utilizarea principalelor tipuri de auxiliari folosiți în industria alimentară 5. Formularea, dezvoltarea şi aplicarea creativă de soluţii privind rezolvarea problemelor de mediu din industria alimentară 6. Identificarea soluţiilor pe termen scurt şi lung de siguranţă şi securitate alimentară 7. Evaluarea și analiza critică a problemelor de management şi marketing în industria de alimentară 8. Asigurarea managementul proiectelor din domeniul industriilor alimentare

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 4 din 134. Niveluri de calificare:

Document ANC · transcriere integrală4 / 13

4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competente 6. Informații suplimentare 6 6 6 Inginer chimist - Cod COR 214513 Nu este cazul.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 5 din 13SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ

Document ANC · transcriere integrală5 / 13

SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii: • Învățământ primar • Învățământ gimnazial • Învățământ general obligatoriu • Învățământ profesional prin școli profesionale • Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat • Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat • Învățământ postliceal • Învățământ superior cu diplomă de licență • Învățământ superior cu diplomă de master 1.1.3. Alte studii necesare: 1.1.4. Cerințe speciale: Accesul la programul de educaţie şi formare profesională este deschis pentru absolvenţii ciclului de licenţă din domeniile Inginerie chimică și Ingineria produselor alimentare. Pentru candidații cu studii superioare într-un domeniu diferit de domeniile Inginerie chimica și Ingineria produselor alimentare, este necesară dobândirea în prealabil a unor competențe (fundamentale și de domeniu) din aceste domenii. Nu este cazul.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 6 din 132. Descrierea programului de educație și formare profesională

Document ANC · transcriere integrală6 / 13

2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : - teorie, - practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional ) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) 2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale 180 60 120 Standuri experimentale pentru sinteza unor aditivi și intermediari din industria alimentară şi aparatură specifică pentru analiza acestora; Standuri experimentale specifice microbiologiei și enzimologiei; Standuri experimentale pentru controlul calității, poluării și toxicologiei produselor alimentare; Software-uri specializate pentru dimensionarea şi analiza funcționarii utilajelor din industria alimentară; Software-uri specifice operării instrumentelor analitice din domeniul alimentar Experiență în domeniile Inginerie chimică sau Ingineria produselor alimentare de minimum 5 ani. Să fie cadre didactice în învățământul superior tehnic, sau să fie specialişti recunoscuţi în domeniile profesionale Inginerie chimică sau Ingineria produselor alimentare, care să îndeplinească cerinţele de formator, conform reglementărilor în vigoare. Experiență în domeniile Inginerie chimică sau Ingineria produselor alimentare de minimum 8 ani. Să fie cadre didactice în învățământul superior tehnic, sau să fie specialişti recunoscuţi în domeniile profesionale Inginerie chimică sau Ingineria produselor alimentare, care să îndeplinească cerinţele de evaluator de competenţe profesionale, conform reglementărilor în vigoare.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 7 din 133. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…

Document ANC · transcriere integrală7 / 13

3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Realizare: Inițiator/Autori: Cristina Todașcă - Universitatea Politehnica din București Instituția/instituțiile/persoane interesate: Universitatea Politehnica din București Data elaborării: 16.02.2022 3.2. Verificare profesională: Gabriel Mustățea - Universitatea Politehnica din București Data verificării: 16.02.2022 / 18.02.2022 / 27.04.2022 3.3. Avizare: Asociația de promovare a Alimentului Românesc Data avizării: 22.02.2022/ 28.04.2022 3.4. Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Doru Puiu- Președinte Gheorghe Cazan – membru comisie validare, Comitet Sectorial din Construcții de mașini Data validării: 02.05.2022 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr.148 din data 11.05.2022

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 8 din 13Anexa Nr. 1

Document ANC · transcriere integrală8 / 13

Anexa Nr. 1 la standardul ocupațional PLAN DE PREGĂTIRE Nr crt Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1 1. Identificarea proceselor şi utilajelor fundamentale în industria alimentară care să facă posibilă exploatarea lor în condițiile industriei de profil 2. Monitorizarea funcţionării echipamentelor şi instalaţiilor din industriile alimentare, identificarea situațiilor anormale şi propunerea de soluţii de remediere. Echipamente şi tehnologii pentru industria alimentară 20 40 2 3. Utilizarea tehnicilor moderne şi/sau standardizate folosite la controlul fabricaţiei şi la evaluarea calităţii produselor alimentare de bază din industria de profil 4. Sinteza şi utilizarea principalelor tipuri de auxiliari folosiți în industria alimentară 5. Formularea, dezvoltarea şi aplicarea creativă de soluţii privind rezolvarea problemelor de mediu din industria alimentară 6. Identificarea soluţiilor pe termen scurt şi lung de siguranţă şi securitate alimentară Procese alimentare şi sisteme bioorganice 28 56 3 7. Evaluarea și analiza critică a problemelor de management şi marketing în industria de alimentară 8. Asigurarea managementul proiectelor din domeniul industriilor alimentare Management şi marketing pentru industriile alimentare 12 24 TOTAL ORE 60 120 TOTAL GENERAL 180

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 9 din 13Anexa Nr. 2

Document ANC · transcriere integrală9 / 13

Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional PROGRAMA DE PREGĂTIRE TEORETICĂ ȘI PRACTICĂ Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METOD E/ FORME DE DESFĂ ȘURAR E MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEO RIE PRAC TICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1. Echipamente şi tehnologii pentru industria alimentară 1.1. Operatii, utilaje şi tehnologii alimentare • Estimarea performanțelor utilajelor de proces din instalațiile specifice industriilor alimentare. • Stăpânirea metodelor de transpunere la scară a unui proces sau a unei operații studiate; Dimensionarea şi simularea funcționării utilajelor de proces. • Caracteristicile materiilor prime și auxiliare din industria alimentară. • Variante tehnologice aplicate la nivel mondial în procesarea industrială din domeniul alimentar, a materiilor prime şi transformarea lor în produs finit. Teorie Predarea cursurilor se face la tablă şi/sau cu utilizarea calculatorului, a videoproiectorului, pe baza suportului de curs și cu ajutorul altor materiale documentare, inclusiv articole care completează tematica disciplinei. Examen scris cu întrebări de sinteză și/sau de tip grilă. 7 0 Practica Software specializat Expunere orală, exemple demonstrative, studii de caz. Examinare pe parcursul ședințelor practice al activităţilor de laborator / proiect 0 14 1.2. Sinteza şi analiza intermediari -lor şi a aditivilor alimentari • Structura şi modalitățile de preparare a intermediarilor din compoziția alimentelor. • Categorii de aditivi alimentari obținuți prin sinteză. • Căi de separare a componentelor majore (zaharuri, lipide, proteine), posibilități de modificare structurală. Teorie Predarea cursurilor se face la tablă şi/sau cu utilizarea calculatorului, a videoproiectorului, pe baza suportului de curs și cu ajutorul altor materiale documentare, inclusiv articole care completează tematica disciplinei. Examen scris cu întrebări de sinteză și/sau de tip grilă. 7 0

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 10 din 13• Metode de sinteză şi semisinteză

Document ANC · transcriere integrală10 / 13

• Metode de sinteză şi semisinteză specifice. • Metode cromatografice, spectrometrice şi spectroscopice de caracterizare calitativă şi cantitativă a compușilor organici şi anorganici din alimente. • Prelucrarea şi interpretarea datelor spectrale în vederea identificării structurale a intermediarilor şi aditivilor alimentari. Practica Activitate specifică de laborator experimental şi analitic – tehnici de lucru specifice sintezei organice, operarea aparatelor de analiză (UVVis, IR, RMN, GC, MS, HPLC) utilizând softuri specifice, interpretarea rezultatelor. Expunere orală, exemple demonstrative, studii de caz. Examinare pe parcursul ședințelor practice al activităţilor de laborator / proiect 0 14 1.3. Reactoare chimice şi biochimice, exploatare şi coroziune • Modelarea matematică a reactoarelor chimice şi biochimice. • Calculul reactoarelor ideale, omogene izoterme; formulări și selecții de metode de rezolvare a reactoarelor reale. Reactoare eterogene. • Sisteme de coroziune: pile de coroziune, sisteme de protecție anodică/catodică, acoperiri organice şi inhibitori de coroziune ȋn sistemele active de coroziune. Teorie Predarea cursurilor se face la tablă şi/sau cu utilizarea calculatorului, a videoproiectorului, pe baza suportului de curs și cu ajutorul altor materiale documentare, inclusiv articole care completează tematica disciplinei. Examen scris cu întrebări de sinteză și/sau de tip grilă. 6 0 Practica Software specializat Expunere orală, exemple demonstrative, studii de caz Examinare pe parcursul ședințelor practice al activităților de laborator / proiect 0 12 2 Procese alimentare şi sisteme bioorganice 2.1. Chimia organică, biochimia generală şi structurală a alimentului • Principalele clase de compuși cu funcțiuni complexe (mixte): metode generale de preparare, reactivitate, utilizare în industriile alimentare. • Structura, proprietățile şi rolul biomoleculelor: aminoacizi, proteine, zaharuri, lipide şi acizi nucleici. Aplicaţii practice Teorie Predarea cursurilor se face la tablă şi/sau cu utilizarea calculatorului, a videoproiectorului, pe baza suportului de curs și cu ajutorul altor materiale documentare, inclusiv articole care completează tematica disciplinei. Examen scris cu întrebări de sinteză și/sau de tip grilă. 10 0

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 11 din 13• Metabolismul intermediar

Document ANC · transcriere integrală11 / 13

• Metabolismul intermediar (anabolism, catabolism, intermediar metabolic • Principalele căi de metabolizare a glucidelor, lipidelor și aminoacizilor. Practica Activitate specifică de laborator experimental şi analitic – tehnici de lucru specifice sintezei organice şi proceselor biochimice, operarea aparatelor de analiză, interpretarea rezultatelor Expunere orală, exemple demonstrative, studii de caz Examinare pe parcursul ședințelor practice al activităţilor de laborator / proiect 0 20 2.2. Control de calitate şi inocuitate al produselor alimentare • Principalele clase de agenți poluanți, identificarea surselor (emisie), a căilor de transport (transmisie: apă, aer, sol) şi a celor de pătrundere în alimente ale agenților poluanți (imisie). • Poluanți anorganici (metale grele, săruri, acizi şi baze, substanțe gazoase, aerosoli lichizi şi solizi) respectiv organici (pesticide, produse farmaceutice, POPs, VOCs, dioxine, PCB-uri, HAP-uri) • Fenomene de poluare cu incidență directă asupra resurselor de hrană (schimbări climaterice, ploi acide, eutrofizare etc.). • Impactul substanțelor toxice asupra organismului; principalii factori de risc pentru alimente (fizici, chimici şi biologici). • Sisteme de asigurare a calităţii la nivel național şi european • Schemele de calitate naționale și europene • Standarde alimentare, HACCP, sisteme de management al calității, normative legale privind etichetarea. Teorie Predarea cursurilor se face la tablă şi/sau cu utilizarea calculatorului, a videoproiectorului, pe baza suportului de curs și cu ajutorul altor materiale documentare, inclusiv articole care completează tematica disciplinei. Examen scris cu întrebări de sinteză și/sau de tip grilă. 10 0 Practica Activitate specifică de laborator experimental şi analitic – tehnici de lucru specifice analizelor de alimente, operarea aparatelor de analiză, interpretarea rezultatelor Expunere orală, exemple demonstrative, studii de caz Examinare pe parcursul ședințelor practice al activităților de laborator / proiect 0 20

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 12 din 132.3.

Document ANC · transcriere integrală12 / 13

2.3. Microbiologie şi enzimologie aplicate industriilor alimentare • Identificarea şi evaluarea diferitelor tipuri de microorganisme utilizate în industriile alimentare; interpretarea parametrilor de operare a unui utilaj de cultură • Aplicații ale enzimelor în industria alimentară • Igiena in industria alimentara; metode de curățare/dezinfecție specifice societăților agroalimentare. Teorie Predarea cursurilor se face la tablă şi/sau cu utilizarea calculatorului, a videoproiectorului, pe baza suportului de curs și cu ajutorul altor materiale documentare, inclusiv articole care completează tematica disciplinei. Examen scris cu întrebări de sinteză și/sau de tip grilă. 8 0 Practica Activitate specifică de laborator experimental şi analitic – tehnici de lucru specifice microbiologiei şi enzimologiei, operarea aparatelor de analiză, interpretarea rezultatelor Expunere orală, exemple demonstrative, studii de caz Examinare pe parcursul ședințelor practice al activităţilor de laborator / proiect 0 16 3 Management şi marketing pentru industriile alimentare 3.1 Ambalare şi stocare produse alimentare • Factori critici ce intervin asupra ansamblului aliment/ambalaj • Tehnici de ambalare • Alegerea metodelor optime de ambalare si depozitare în funcţie de tipul produsului alimentar Teorie Predarea cursurilor se face la tablă şi/sau cu utilizarea calculatorului, a videoproiectorului, pe baza suportului de curs și cu ajutorul altor materiale documentare, inclusiv articole care completează tematica disciplinei. Examen scris cu întrebări de sinteză și/sau de tip grilă. 6 0 Practica Activitate specifică de laborator experimental şi analitic – tehnici de lucru specifice chimiei macromoleculare şi de analiză a ambalajelor polimerice, operarea aparatelor de analiză, interpretarea rezultatelor Expunere orală, exemple demonstrative, studii de caz Examinare pe parcursul ședințelor practice al activităţilor de laborator / proiect 0 12 3.2. Management şi marketing alimentar, • Calculul costurilor specifice • Corelarea noțiunilor fundamentale ale pieței: cerere – ofertă – concurență; Teorie Predarea cursurilor se face la tablă şi/sau cu utilizarea calculatorului, a videoproiectorului, pe baza suportului de curs și cu ajutorul altor materiale documentare, inclusiv Examen scris cu întrebări de sinteză și/sau de tip grilă. 6 0

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 13 din 13noţiuni

Document ANC · transcriere integrală13 / 13

noţiuni generale şi particulare • Proiectarea unui mix de marketing, a unei metode segmentare şi a unui mix promoțional pentru un aliment; • Fundamente teoretice de nutriție (compoziție alimente: proteine, lipide, glucide, vitamine, săruri minerale și apă, respectiv a rolului acestora în organism); Calcul valori nutriționale. • Regimul şi cadrul legislativ privind alimentele cu destinații speciale, alimentelor pentru dietoterapii articole care completează tematica disciplinei. Practica Expunere orală, exemple demonstrative, studii de caz. Examinare pe parcursul ședințelor practice. 0 12

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

inginer în industria alimentară

Despre codul COR 214514

Standard ocupațional disponibil

Inginer in industria alimentara

Fișa ocupațională completă — 13 pagini

Despre codul COR 214514

Inginer in industria alimentara

Ocupații COR apropiate