ARESAsociația ARES
Toate codurile CORActualizat până la 22 iulie 2026

Cod COR 513102

ospătar (chelner)

Codul COR 513102 corespunde ocupației „ospătar (chelner)”. Este încadrat în grupa de bază 5131, din grupa majoră 5 — Lucrători în domeniul serviciilor.

Încadrare COR

Cod ocupație
513102
Denumire
ospătar (chelner)
Grupă de bază
5131
Grupă majoră
5 — Lucrători în domeniul serviciilor
Statut în această ediție
Cod curent

Descriere

Despre codul COR 513102

În nomenclatorul COR, codul 513102 identifică ocupația ospătar (chelner). Primele patru cifre indică grupa de bază 5131, iar prima cifră indică grupa majoră 5.

Această încadrare ajută la identificarea ocupației în documentele de muncă și în sistemele oficiale de evidență. Denumirea COR nu înlocuiește fișa postului: atribuțiile, responsabilitățile, studiile și competențele necesare trebuie stabilite separat, în funcție de postul concret și legislația aplicabilă.

Document oficial ANC

Standard ocupațional disponibil

1 standard curent

Autoritatea Națională pentru Calificări

Ospatar (chelner)

Descarcă PDF-ul ANC
Cod asociat
513102
Decizie ANC
135/11.05.2022
Sursă
Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 18 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

18pagini transcrise integral
513102cod COR asociat
PDF ANCsursa oficială de referință
Citește documentulDeschide paginile dorite sau afișează întreaga fișă.
Pagina 1 din 18Standard ocupațional
Document ANC · transcriere integrală1 / 18
„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional OSPATAR (CHELNER) COD COR 513102 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: CERTIND S.A. Cornelia TOMA Laurențiu-Puiu MERLAN Data elaborării: 16.02.2022 Verificare profesională: Ion ANDREI, Nicolae PUPĂZĂ Data verificării: 01.03.2022 Avizare: FPTR – Federația Patronatelor din Turismul Românesc Data avizării: 15.03.2022 Validare documentație: Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Dragoș Răducan – Președinte Data validării sectoriale: 29.04.2022 Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr. 135/11.05.2022 Nr. RS - 18/11.05.2022
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 2 din 18STANDARD OCUPAȚIONAL
Document ANC · transcriere integrală2 / 18
STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației OSPĂTAR (CHELNER) - cod COR 513102 WAITER I. Aplicarea noțiunilor de bază civice și social organizaționale în domeniul turismului prin: 1. Își formează și dezvoltă capacitatea de colaborare, de manifestare a inițiativei individuale și de orientare către satisfacerea clienților 2. Evită și aplanează situațiile conflictuale si știe să facă față situațiilor de stres. 3. Prezintă interes pentru dezvoltarea personală și profesională II. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă și în domeniul situațiilor de urgență în domeniul turismului prin: 1. Aplică normele de securitate şi sănătate în muncă 2. Identifică situaţiile de risc 3. Aplică procedurile de urgenţă şi evacuare 4. Aplică normele pentru prevenirea și stingerea incendiilor în turism III. Aplicarea normelor igienico-sanitare aplicabile activității din restaurante 1. Identifică factorii de risc la locul de muncă 2. Aplică normele igienico-sanitare specifice activității din restaurant (regulile de igienă personală, igiena echipamentului de lucru, materialele igienico-sanitare, consecințele nerespectării acestor reguli) IV. Aplicarea normelor de protecţie a mediului în domeniul turismului prin: 1. Aplică normele de protecție a mediului 2. Identifică posibile surse de poluare 3. Gestionează corect selecția, depozitarea și evacuarea deșeurilor rezultate în urma desfășurării activității proprii V. Aplicarea noțiunilor de bază despre comunicare, comportament profesional, lucru în echipă și psihologia consumatorului specifice domeniului turistic 1. Își însușește și aplică codurile de conduită și maniere general acceptate 2. Își însușește și aplică regulile de comunicare și comportament profesional specific în funcție de profilul clientului 3. Își însușește și aplică regulile de comportament și comunicare profesională 4. Își însușește și aplică regulile lucrului în echipă 5. Își însușește și aplică noțiunile de bază despre comunicarea verbală, scrisă, paraverbală și nonverbală specifice VI. Aplicarea noțiunilor despre realizarea tuturor tipurilor de mise-en-place prin: 1. Utilizează corect toate obiectele de mobilier și de inventar dintr-un restaurant 2. Realizează toate tipurile de mise-en-place in funcție de tipul de masa pe care îl pregătește (mic dejun, prânz, cină, masă festivă, eveniment de gala, cocktail ș.a.) 3. Aplică regulile de manipulare a obiectelor de inventar în vederea realizării mise-en-place-ului. VII. Recomandarea și promovarea produselor și serviciilor specifice restaurantului prin: 1. Cunoaște tipurile de meniu 2. Cunoaște tipurile de liste meniu 3. Cunoaște conținutul meniului de preparate culinare și băuturi (denumiri, ingrediente, modalități de preparare, gramaje, prețuri, unități de măsură) 4. Cunoaște caracteristicile tuturor preparatelor culinare 5. Cunoaște caracteristicile tuturor grupelor de băuturi și a băuturilor reprezentative fiecărei grupe 6. Aplică metodele și ordinea de luare a comenzii, inclusiv ordinea persoanelor de la care se ia comandă 7. Aplică tehnicile de recomandare pentru băuturi și preparate culinare 8. Aplică tehnicile de vânzare și promovare a produselor și serviciilor specifice restaurantului
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 3 din 183.2 Competențe
Document ANC · transcriere integrală3 / 18
3.2 Competențe 4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competente 6. Informații suplimentare 1. Aplicarea noțiunilor de bază civice și social-organizaționale în domeniul turismului 2. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă și în domeniul situațiilor de urgență în domeniul turismului 3. Aplicarea normelor igienico-sanitare aplicabile activității din restaurante 4. Aplicarea normelor de protecție a mediului în domeniul turismului 5. Aplicarea noțiunilor de bază despre comunicare, comportament profesional, lucru în echipă și psihologia consumatorului specifice domeniului turistic 6. Aplicarea noțiunilor privind realizarea tuturor tipurilor de mise-en-place 7. Recomandarea și promovarea produselor și serviciilor specifice restaurantului 8. Servirea preparatelor culinare 9. Servirea băuturilor 10. Debarasarea tuturor obiectelor de inventar specifice restaurantului 11. Aplicarea noțiunilor de evidența operativă 3 3 2 Somelier, cod COR 513103 Nu este cazul 9. Aplică regulile de asociere a preparatelor culinare cu băuturile, în scopul potențării gusturilor și punerii în valoare a preparatului culinar și a băuturii potrivite VIII. Servirea preparatelor culinare 1. Aplică regulile de servire a preparatelor culinare 2. Aplică regulile de transport a obiectelor de inventar necesare la servirea preparatelor culinare 3. Aplică regulile de circulație în restaurant 4. Respectă ordinea servirii preparatelor culinare la o masă 5. Cunoaște împărțirea pe grupe a preparatelor culinare. 6. Aplică regulile de asociere a preparatelor culinare cu obiectele de inventar corespunzătoare: cu ce tacâm și în ce vas se servește fiecare preparat culinar IX. Servirea băuturilor 1. Aplică regulile de transport a obiectelor de inventar necesare la servirea băuturilor 2. Aplică regulile de servire a băuturilor 3. Respectă ordinea servirii băuturilor la o masă 4. Cunoaște împărțirea pe grupe a băuturilor 5. Aplică regulile de servire a băuturilor în paharele corespunzătoare X. Debarasarea tuturor obiectelor de inventar specifice restaurantului 1. Aplică tehnicile de debarasare a ceștilor și paharelor 2. Aplică tehnicile de debarasare a obiectelor de inventar folosite la servirea preparatelor culinare XI. Aplicarea noțiunilor de bază despre evidența operativă 1. Identifică și completează corect documentele specifice activității de restaurant 2. Utilizează softurile specifice activității restaurantului 3. Întocmește nota de plată 4. Încasează contravaloarea serviciilor
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 4 din 18SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ
Document ANC · transcriere integrală4 / 18
SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii: • Învățământ primar • Învățământ gimnazial • Învățământ general obligatoriu • Învățământ profesional prin școli profesionale • Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat • Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat • Învățământ postliceal • Învățământ superior cu diplomă de licență • Învățământ superior cu diplomă de master 1.1.3. Alte studii necesare: 1.1.4. Cerințe speciale: 2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : teorie, practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional ) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) Nu este cazul. Aviz medical: apt din punct de vedere medical pentru practicarea ocupației de ospătar Nu este cazul. 720 240 480
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 5 din 182.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice.
Document ANC · transcriere integrală5 / 18
2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice. 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale Pentru pregătirea teoretică: Calculator/laptop, videoproiector cu ecran de proiecţie, tablă, flipchart, markere. mese, scaune, tablă şi/sau flipchart, materiale consumabile etc. Pentru pregătirea practică: Utilaje: Mese reci, mese calde, spirtiere, frigidere de mână, vitrine de prezentare, frigidere pentru vin cu temperaturi controlate, mașină de gheață etc. Obiecte de mobilier: cărucioare de servire, cărucioare pentru deserturi, cărucioare pentru brânzeturi, cărucioare pentru băuturi, cărucioare pentru flambare, gheridoane, console, desk de primire, cuiere, console -mese de serviciu. Obiecte de inventar moale: Molton, fețe de masă, naproane, șervete, ancăre, prosoape pentru pahare. Obiecte de inventar mărunt: Presărători, râșnițe, zaharniţe, oliviere, suport pentru șervețele, suport pentru scobitori, număr de masă, semnul de rezervat, scrumiere; tirbuşon Obiecte de inventar porțelan, ceramică, sticlă, inox, ș.a.: Farfurii, boluri, cești pentru consomme, supiere, salatiere, raviere, osiere, sosiere, muștariere, servicii pentru ceai și cafea, platouri, legumere, timbale, tăvi, platouri, coșulețe de pâine, fructiere, cupe de înghețată, pahare de diferite tipuri, măsuri pentru băuturi, carafe, decantoare, tacâmuri diverse, tacâmuri speciale, clești, frapiere, chafing dish-uri, tăvi și capace closhe Obiecte de decor: Vaze, sfeșnice, flori, lumânări, jardiniere, paravane etc Utilaje și materiale de curățenie: Aspirator, mașini de lustruit podeaua, mături, mopuri, găleți, raclete, lavete, prosoape, detergenți, substanțe specifice de curățat, de lustruit, de dezinfectat Maşini pentru spălat şi dezinfectat veselă Documente de evidență contabilă: note de plată, facturi, chitanțe de POS, bonuri, borderouri, monetar etc. Echipament de lucru specific, pix, blocnotes, tableta pentru preluarea comenzilor cu softuri de gestiune în restaurație, tableta cu softul de prezentare a meniului, POS, casa de marcat fiscală ș.a. • certificat de Evaluator de competențe profesionale • pregătire de specialitate în domeniu; • experiență relevantă în domeniu de minim 2 ani • Pentru partea teoretică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 2 ani. • Pentru partea practică – Certificat de instructor/ preparator formare/formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 2 ani
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 6 din 183. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…
Document ANC · transcriere integrală6 / 18
3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Realizare: CERTIND SA Autori: Cornelia TOMA, Laurențiu-Puiu MERLAN Data elaborării: 16.02.2022 3.2. Verificare profesională: Ion ANDREI, Nicolae PUPĂZĂ Data verificării: 01.03.2022 3.3. Avizare: FPTR – Federația Patronatelor din Turismul Românesc Data avizării: 15.03.2022 3.4. Validare documentație: Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Dragoș Răducan – președinte CSTHR Corina Toma – expert sectorial CSTHR Data validării: 29.04.2022 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr.135 din data 11.05.2022
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 7 din 18Anexa nr. 1
Document ANC · transcriere integrală7 / 18
Anexa nr. 1 la standardul ocupațional OSPĂTAR PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt. Competența Dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1 Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă și în domeniul situațiilor de urgență în domeniul turismului Modul 1: Norme generale de muncă în restaurante 6 12 2 Aplicarea normelor de protecție a mediului în domeniul turismului 6 12 3 Aplicarea normelor igienicosanitare aplicabile activității din restaurante 6 12 4 Aplicarea noțiunilor de bază despre comunicare, comportament profesional, lucru în echipă și psihologia consumatorului specifice domeniului turistic Modul 2: Comunicare și comportament profesional, lucru în echipă și psihologia consumatorului 42 84 5 Aplicarea noțiunilor de bază civice și social-organizaționale în domeniul turismului 6 12 6 Aplicarea noțiunilor privind realizarea tuturor tipurilor de mise-en-place Modul 3: Tehnologia ocupației de ospătar 30 60 7 Servirea preparatelor culinare 30 60 8 Servirea băuturilor 30 60 9 Recomandarea și promovarea produselor și serviciilor specifice restaurantului 30 60 10 Debarasarea tuturor obiectelor de inventar specifice restaurantului 12 24 11 Aplicarea noțiunilor de evidența operativă 42 84 TOTAL ORE 240 480 TOTAL GENERAL 720
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 8 din 18Anexa Nr. 2
Document ANC · transcriere integrală8 / 18
Anexa Nr. 2 La standardul ocupațional OSPĂTAR PROGRAMA DE PREGATIRE Nr. Crt. MODUL DISCIPLINA CONTINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFASURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE INVATARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Norme generale de muncă în restaurante 1.1 Norme de securitate şi sănătate în muncă și în domeniul situațiilor de urgență în domeniul turismului • Legislația specifică privind securitatea și sănătatea la locul de muncă • Factori și situaţii de risc • Proceduri de urgenţă şi evacuare • Norme în domeniul situațiilor de urgență în domeniul turismului • Reguli de bază în acordarea primului ajutor în caz de accidente • Raportarea situațiilor care pun în pericol securitatea individuală şi colectivă: absența mijloacelor de Teorie: Expunere Conversație Studiu de caz Practică: Expunere Conversație Studiu de caz Teorie: Calculator/ laptop Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Practică: Jocuri de rol Echipamente specifice (curățenie, lucru) Materiale sanitare specifice Fișe SSM, SU Simulări Observarea Lucru independent Cunoașterea și aplicarea legilor si normativelor in vigoare privind sănătatea si securitatea in munca Identificarea situațiilor de risc Capacitatea de a aplica normele de securitate și sănătate în muncă Identificarea și utilizarea corectă echipamentelor si materialelor de stingere a incendiilor Cunoașterea procedurilor de urgenta și evacuare Cunoașterea regulilor de bază în acordarea primului ajutor în caz de accidente 6 12
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 9 din 18protecție,
Document ANC · transcriere integrală9 / 18
protecție, integritatea mijloacelor de protecție 1.2 Norme de protecție a mediului în domeniul turismului • Norme de protecție a mediului • Identificarea posibilelor surse de poluare • Gestionarea corectă, selecția, depozitarea și evacuarea deșeurilor Teorie: Expunere Conversație Problematizare Studiu de caz Practică: Expunere Conversație Problematizare Studiu de caz Jocuri de rol Simulări Teorie: Calculator/laptop Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Practică: Echipamente specifice (curățenie, lucru etc) Materiale sanitare specifice Capacitatea de a prezenta, în conformitate cu specificul locului de munca, legislația și normele de protecție a mediului Identificarea și respectarea circuitul deșeurilor din restaurant Capacitatea de a prezenta modul de colectare, depozitare si evacuare a deșeurilor Cunoașterea normelor de protecție a mediului la locul de muncă Prezintă capacitatea de a lucra pentru prevenirea apariției surselor de poluare 6 12 1.3. Norme igienico-sanitare specifice activității din restaurante •Factori de risc la locul de muncă: - proprii executantului - proprii sarcinii de muncă - proprii Teorie: Expunere Conversație Problematizare Studiu de caz Teorie: Calculator/laptop Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Însușirea normelor igienico-sanitare Aplicarea normelor de igienă personală specifică activității din restaurante 6 12
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 10 din 18mediului de
Document ANC · transcriere integrală10 / 18
mediului de muncă - proprii mijloacelor de muncă •Boli profesionale: - boli ale căilor respiratorii - boli ale pielii • Accidente profesionale: - categorii de accidente de muncă din activitatea de restaurație - principalele efecte/ consecințe ale accidentelor și îmbolnăvirilor - profesionale • Regulile de igienă personală în alimentația publică - reguli de igienă - controlul stării de sănătate - igiena corporală - starea generală de sănătate -igiena echipamentului special de lucru - materiale de întreținere a Practică: Expunere Conversație Problematizare Studiu de caz Jocuri de rol Filme didactice Practică: Scenarii joc de rol Echipamente specifice (curățenie, lucru etc) Materiale sanitare specifice Cunoașterea normelor sanitare privind efectuarea curățeniei în unitățile de restaurație
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 11 din 18igienei: materiale
Document ANC · transcriere integrală11 / 18
igienei: materiale igienico-sanitare: produse cosmetice • Consecințele nerespectării regulilor de igienă 2 Comunicare și comportament profesional, lucru în echipă și psihologia consumatorului 2.1 Noțiuni de comportament civic și socialorganizaționale în domeniul turismului • Dezvoltare personală si profesională prin îmbogățirea propriilor cunoștințe, deprinderi si abilități necesare in prestarea ocupației de ospătar • Asumarea responsabilității în executarea sarcinilor de lucru • Coduri de conduită si maniere general acceptate Teorie: Expunere Conversație Problematizare Practică: Demonstrație Dezbateri Discuții în grup Jocuri de rol Simulare Teorie: Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Calculator /Laptop Manuale, cărți de specialitate Practică: Fișe de lucru Scenarii joc de rol Scenarii de simulare Prezintă interes pentru dezvoltarea personală și profesională Capacitate de colaborare, integritate Evitarea situațiilor conflictuale și/sau de stres Orientarea către satisfacerea oaspeților Cunoașterea codurilor de conduită si maniere general acceptate 6 12 2.2. Noțiuni de bază despre comunicare și comportament profesional • Principalele tehnici de comportament profesional și Teorie: Expunere Explicație Conversație Dezbatere Teorie Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Cunoașterea principalelor tehnici de comportament profesional și comunicare 6 12
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 12 din 18comunicare
Document ANC · transcriere integrală12 / 18
comunicare organizațională • Principalele tehnici de comunicare pe orizontală și pe verticală Practica: Conversație Demonstrație Discuții în grup Jocuri de rol Simulare Prezentări PPT Filme didactice Calculator /laptop Manuale, cărți de specialitate Practică: Fise de lucru Scenarii joc de rol organizațională. Cunoașterea principalelor tehnici de comunicare pe orizontală și pe verticală 2.3 Noțiuni de lucru în echipă specifice • Principiile muncii în echipă și dezvoltarea abilităților de a lucra în echipă • Colaborare versus Competiție – cheia succesului în muncă de echipă • Tehnici de comunicare în echipă • Tehnica sendviș și aplicarea ei • Comunicarea în cadrul restaurantului Teorie: Expunere Explicație Conversație Dezbatere Teorie Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Calculator /Laptop Manuale, cărți de specialitate Practică: Fise de lucru Scenarii pentru jocuri de rol Cunoașterea principiilor lucrului în echipă Cunoașterea principalelor tehnici de comunicare în echipă, inclusiv tehnica sendviș Cunoașterea tehnicilor de comunicare în cadrul careului personalului 12 24 Practică: Conversație Demonstrație Discuții în grup Jocuri de rol Simulare 2.4 Noțiuni de bază privind psihologia consumatorului din domeniul turistic • Principalele tipuri de consumator din cadrul restaurației • Tehnici de Teorie: Expunere Explicație Conversație Dezbatere Teorie Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Cunoașterea principalelor tipuri de consumator din cadrul restaurației – criterii psihologice. 24 48
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 13 din 18reacție, răspuns și
Document ANC · transcriere integrală13 / 18
reacție, răspuns și comunicare cu aceste tipuri de consumator în funcție de psihologia acestora. • Limbajul nonverbal • Limbajul paraverbal • Limbajul verbal - formule de comunicare specific activității de restaurație (formule de întâmpinare, de politețe, de despărțire etc) Practica: Conversație Demonstrație Discuții în grup Jocuri de rol Simulare Filme didactice Calculator /Laptop Manuale, cărți de specialitate Practică: Fise de lucru Scenarii pentru jocuri de rol Însușirea tehnicilor de reacție, răspuns și comunicare cu aceste tipuri de consumator în funcție de psihologia acestora. Cunoașterea principalelor elemente de limbaj verbal, paraverbal și non-verbal 3 Tehnologia meseriei de ospătar 3.1 Realizarea tuturor tipurilor de mise-en-place • Prezentarea utilizării corecte a tuturor obiectelor de mobilier și de inventar dintr-un restaurant • Prezentarea tuturor tipurilor de mise-en-place pentru micul dejun • Realizarea tuturor tipurilor de mise-en-place pentru dejun si Teorie: Expunere Explicație Conversație Practica: Demonstrație Discuții în grup Simulare Exercițiu individual Lucrul în grupuri mici Teorie Videoproiector + ecran Calculator /Laptop Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Manuale, cărți de specialitate Practică: Fișe de lucru Caiet de practică Utilizarea corectă a tuturor obiectelor de mobilier și de inventar dintr-un restaurant Realizarea tuturor tipurilor de mise-enplace pentru micul dejun Realizarea tuturor tipurilor de mise-enplace pentru dejun si cina Aplicarea regulilor de manipulare a obiectelor de inventar în vederea realizării mise-en-place- 30 60
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 14 din 18cina
Document ANC · transcriere integrală14 / 18
cina • Prezentarea regulilor de manipulare a obiectelor de inventar în vederea realizării mise-en-placeului. Obiecte de inventar Obiecte de mobilier adecvat ului. Aplicarea procedurilor de întreținere a obiectelor de mobilier și de inventor. 3.2 Servirea preparatelor culinare • Reguli de servire a preparatelor culinare • Reguli de transport a obiectelor de inventar necesare la servirea preparatelor culinare • Reguli de circulație în restaurant • Ordinea servirii preparatelor culinare la o masă • Împărțirea pe grupe a preparatelor culinare • Reguli de asociere a preparatelor culinare cu obiectele de inventar Teorie: Expunere Explicație Conversație Dezbatere Practica: Conversație Demonstrație Discuții în grup Simulare Exercițiu individual Lucrul în grupuri mici Teorie Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Calculator /Laptop Manuale, cărți de specialitate Practică: Fișe de lucru Caiet de practică Obiecte de inventar Cunoașterea regulilor de servire a preparatelor culinare Cunoașterea regulilor de transport a obiectelor de inventar necesare la servirea preparatelor culinare Cunoașterea regulilor de circulație în restaurant Cunoașterea ordinii servirii preparatelor culinare la o masă Cunoașterea împărțirii pe grupe a preparatelor culinare Cunoașterea regulilor de asociere a preparatelor culinare cu obiectele de inventar corespunzătoare 30 60
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 15 din 18corespunzătoare:
Document ANC · transcriere integrală15 / 18
corespunzătoare: cu ce tacâm și în ce vas se servește fiecare preparat culinar 3.3. Servirea băuturilor • Reguli de transport a obiectelor de inventar necesare la servirea băuturilor • Reguli de servire a băuturilor • Ordinea servirii băuturilor la o masă • Cunoașterea împărțirii pe grupe a băuturilor • Reguli de asociere a băuturilor cu paharele corespunzătoare Teorie: Expunere Expllicație Conversatie Dezbatere Practica: Demonstratie Dsicuții în grup Simulare Exercițiu individual Lucrul în grupuri mici Teorie Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Calculator /Laptop Manuale, cărți de specialitate Practică: Fișe de lucru Caiet de practică Obiecte de inventar Cunoașterea regulilor de transport a obiectelor de inventar necesare la servirea băuturilor Cunoașterea regulilor de servire a băuturilor Cunoașterea ordinii servirii băuturilor la o masă Cunoașterea împărțirii pe grupe a băuturilor Cunoașterea regulilor de asociere a băuturilor cu paharele corespunzătoare Identificarea tipurilor de băuturi, preparate de bar și alte produse specific 30 60 3.4.Recomandarea și promovarea produselor și serviciilor specifice restaurantului • Tehnici de luare a comenzii și de recomandare a preparatelor culinare și băuturilor • Tehnici de vânzare a preparatelor culinare și a băuturilor Teorie: Expunere Explicație Conversație Practica: Demonstrație Discuții în grup Simulare Exercițiu individual Teorie Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Calculator /Laptop Manuale, cărți de Însușirea tehnicilor de luare a comenzilor, de recomandare a preparatelor culinare și a băuturilor Însușirea tehnicilor de vânzare a preparatelor culinare și a băuturilor Cunoașterea tipurilor de 30 60
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 16 din 18• Prezentarea
Document ANC · transcriere integrală16 / 18
• Prezentarea ofertei unităţii: - tipuri de meniu - prezentarea conținutului meniului de preparate culinare și băuturi (denumiri, ingrediente, modalități de preparare, gramaje, prețuri, unități de măsură) - prezentarea cărților de vinuri • Aplicarea noțiunilor de pairing (asortarea preparatelor culinare cu băutura, astfel încât să se potențeze gusturile și să se pună în valoare una pe alta) - Prezentarea caracteristicilor preparatelor culinare - Prezentarea caracteristicilor grupelor de băuturi și a băuturilor reprezentative Lucrul în grupuri mici specialitate Practică: Fișe de lucru Caiet de practică Liste de preparate culinare Liste de bar Carte de vinuri Liste diverse meniu Cunoașterea conținutului cărților de vinuri Cunoașterea caracteristicilor tuturor preparatelor culinare Cunoașterea caracteristicilor tuturor grupelor de băuturi și a băuturilor reprezentative fiecărei grupe Cunoașterea regulilor asociere a preparatelor culinare cu băuturile, în scopul potențării gusturilor și punerii în valoare a preparatului culinar și a băuturii potrivite
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 17 din 18fiecărei grupe
Document ANC · transcriere integrală17 / 18
fiecărei grupe - Prezentarea regulilor de pairing, astfel încât să realizeze o asociere perfectă între preparatul culinar și băutura potrivită 3.5. Debarasarea tuturor obiectelor de inventare specifice restaurantului • Prezentarea tehnicilor de debarasare a ceștilor și paharelor • Prezentarea tuturor tehnicilor de debarasare a obiectelor de inventar folosite la servirea preparatelor culinare Teorie: Expunere Explicație Conversație Practica: Demonstrație Discuții în grup Simulare Exercițiu individual Lucrul în grupuri mici Teorie Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Calculator /Laptop Manuale, cărți de specialitate Practică: Fișe de lucru Caiet de practică Obiecte de inventar Obiecte de mobilier adecvat Aplicarea tehnicilor de debarasare a ceștilor și paharelor Aplicarea tuturor tehnicilor de debarasare a obiectelor de inventar folosite la servirea preparatelor culinare 12 24 3.6. Aplicarea noțiunilor de bază despre evidența operativă • Identificarea și completarea corecta a documentelor specifice activității de restaurant Teorie: Expunere Explicație Conversație Dezbatere Practica: Conversație Teorie Videoproiector + ecran Tablă / flipchart Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Calculator Identificarea documentelor specifice activității de restaurant Capacitatea de a folosi corect casa de marcaj, POS-ul, imprimanta și programele de software 42 84
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 18 din 18• Softuri specifice
Document ANC · transcriere integrală18 / 18
• Softuri specifice activității restaurantului • Mijloace de comunicare online • Modalităţi de întocmire a notei de plată • Modalităţi de încasare a contravalorii serviciilor: numerar, card, vouchere, cont client Demonstrație Discuții în grup Simulare Exercițiu individual Lucrul în grupuri mici /Laptop Manuale, cărți de specialitate Practică: Fișe de lucru Caiet de practică Documente specifice Calculator POS Tabletă de software specifice activității restaurantului Casă de marcat Imprimantă specifice activității restaurantului Capacitatea de a încasa contravaloarea serviciilor prestate și de a emite documentele de plată Folosirea mijloacelor de comunicare online
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Grupa de bază 5131

Ocupații COR apropiate

513101ajutor ospătar513103somelier