816001 - operator la prepararea conservelor din carne, pește și în amestec legume și pește

Autoritatea Națională pentru Calificări

Operator la prepararea conservelor din carne, peste si in amestec legume si peste

Cod asociat: 816001
Decizie ANC: 618/31.10.2023
Sursă: Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 28 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

28pagini transcrise integral

816001cod COR asociat

PDF ANCsursa oficială de referință

Pagina 1 din 28Standard ocupațional

Document ANC · transcriere integrală1 / 28

„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional OPERATOR LA PREPARAREA CONSERVELOR DIN CARNE, PEȘTE ȘI ÎN AMESTEC LEGUME ȘI PEȘTE, Cod COR 816001 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: INTERLOG COM SRL Botici Mirabela Elena Dâlv Diana Maria Data elaborării: 20.02.2023 – 17.03.2023; 30.05.2023; 30.08.2023 Verificare profesională: Tonța Alina Fugaciu Nadina Data verificării: 10.04.2023; 09.06.2023; 31.08.2023 Avizare: Liceul Tehnologic „Crişan” Crişcior; Data avizării: 19.04.2023; 13.06.2023; 01.09.2023 Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri Restaurante Data validării sectoriale: 11.09.2023 Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr. 618/31.10.2023 Nr. RS –73 /31.10.2023

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 2 din 28ANEXA nr. 2 la Ordin comun privind aprobarea metodologiei de elaborare, validare,

Document ANC · transcriere integrală2 / 28

ANEXA nr. 2 la Ordin comun privind aprobarea metodologiei de elaborare, validare, aprobare și gestionare a standardelor ocupaționale STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației 1. Organizarea locului de muncă: - pregăteşte locul de muncă (inclusiv utilajele necesare) pentru asigurarea productivității maxime; - organizează resursele tehnice; - organizează spațiul propriu de lucru. 2. Întreținerea stării de funcționare a mijloacelor de lucru specifice preparării conservelor din carne, pește și în amestec legume și pește: - verifică starea echipamentelor de lucru (gradul de uzură și funcționalitatea) pentru menținerea siguranței în exploatare; - aplică procedurile de întreținere a mijloacelor de lucru în funcție de tipul uneltelor și utilajelor, în conformitate cu specificațiile tehnice; - propune remedierea/ înlocuirea echipamentelor defecte 3. Aplicarea prevederilor legale referitoare la sănătatea și securitatea în muncă și în domeniul situațiilor de urgență: - aplică normele de sănătate și securitate în muncă; - respectă prevederile legale referitoare la situațiile de urgență; - utilizează echipamentul individual de lucru și de protecție, specific activităților de la locul de muncă asigurat, conform prevederilor legale; - utilizează materiale pentru securizarea și semnalizarea zonei de lucru. 4. Aplicarea normelor de protecție a mediului: - depozitează în locurile special amenajate deșeurile rezultate în urma activității; - sortează deșeurile; - gestionează deșeurile; - respectă normele de siguranță când lucrează cu substanțe chimice; - manipulează corespunzător materialele periculoase. 5. Aplicarea cunoștințelor generale de comunicare: - utilizează metoda de comunicare corespunzătoare situației date pentru transmiterea și primirea corectă și rapidă a informațiilor; - transmite și primește informații permanent, cu respectarea raporturilor ierarhice și funcționale; OPERATOR LA PREPARAREA CONSERVELOR DIN CARNE, PEȘTE ȘI ÎN AMESTEC LEGUME ȘI PEȘTE COD COR 816001 OPERATOR IN THE PREPARATION OF CANNED MEAT, FISH AND MIXED VEGETABLES AND FISH

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 3 din 286. Lucrul în echipă:

Document ANC · transcriere integrală3 / 28

6. Lucrul în echipă: - identifică rolurile în cadrul echipei, atribuțiile individuale în cadrul echipei în funcție de sarcinile de realizat; - realizează lucrul în echipă respectând raporturile ierarhice și funcționale în cadrul echipei; - comunică în cadrul echipei. 7. Aprovizionarea cu materii prime, auxiliare: - identifică materiile prime și auxiliare necesare procesului de producție; - stabilește cantitățile necesare de materiale în funcție de instrucțiunile de lucru; - realizează aprovizionarea cu materiile prime și auxiliare necesare. 8. Recepția calitativă și cantitativă a materiei prime și a materialelor auxiliare: - identifică materiile prime și materialele auxiliare necesare; - gestionează materiile prime, auxiliare și materialele conform tipului de produs. 9. Transportul și manipularea internă a materiei prime și a materialelor auxiliare: - identifică mijloacele corespunzătoare de transport; - asigură transportul în siguranță al materiei prime și auxiliare. 10. Pregătirea materiei prime: - aplică procedeele/ operațiile necesare pregătirii materiei prime; - înregistrează parametrii calitativi și cantitativi pentru materia primă; - asigură igienizarea echipamentelor folosite. 11. Alimentarea aparatelor/utilajelor de dozare: - alimentează dozatoarele în funcție de tipul de produs, cu respectarea condițiilor de igienă; - reglează și înregistrează parametrii conform procedurii de lucru; - înregistrează și soluționează neconformitățile conform procedurilor interne. 12. Pregătirea ambalajelor/recipientelor: - alege ambalajele/recipientele conform tipului de produs; - pregăteşte ambalajele în funcție de tipul de produs si tipul de ambalaj; - igienizează ambalajele conform procedurilor de lucru; - reglează parametrii utilajelor de închidere a recipientelor; - verifică închiderea recipientelor conform procedurii de lucru; - identifică și soluționează neconformitățile conform procedurii interne. 13. Pregătirea utilajului de tratare termică: - alege parametrii de tratare termică în funcție de tipul de produs; - igienizează utilajul în conformitate cu procedurile de lucru; - verifică starea de funcționare a utilajului conform procedurilor de lucru. 14. Alimentarea cu recipiente a utilajului de tratare termică: - alimentează utilajul în funcție de specificul produsului, cu respectarea normelor de igienă conform procedurilor de lucru. 15. Reglarea parametrilor operației de tratare termică: - reglează corect parametrii utilajului, în funcție de tipul de produs; - identifică și soluționează neconformitățile conform procedurilor interne.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 4 din 283.2 Competențe

Document ANC · transcriere integrală4 / 28

3.2 Competențe 1. Organizarea locului de muncă 2. Întreținerea stării de funcționare a mijloacelor de lucru specifice preparării conservelor din carne, pește și în amestec legume și pește 3. Aplicarea prevederilor legale referitoare la sănătatea și securitatea în muncă și în domeniul situațiilor de urgență 4. Aplicarea normelor de protecție a mediului 5. Aplicarea cunoștințelor generale de comunicare 6. Lucrul în echipă 7. Aprovizionarea cu materii prime și auxiliare 8. Recepția calitativă și cantitativă a materiei prime și a materialelor auxiliare 9. Transportul și manipularea internă a materiei prime și a materialelor auxiliare 10. Pregătirea materiei prime 11. Alimentarea aparatelor/utilajelor de dozare 12. Pregătirea ambalajelor/recipientelor necesare 13. Pregătirea utilajului de tratare termică 14. Alimentarea cu recipiente a utilajului de tratare termică 15. Reglarea parametrilor operației de tratare termică 16. Descărcarea utilajului pentru tratarea termică 17. Răcirea conservelor și verificarea operației de tratare termică 18. Verificarea și condiționarea recipientelor 19. Etichetarea conservelor 20. Transportul și depozitarea conservelor 16. Descărcarea utilajului pentru tratarea termică: - opreşte utilajul în conformitate cu specificațiile tehnice; - descarcă utilajul în conformitate cu normele specifice locului de muncă; - identifică și soluționează neconformitățile conform procedurilor interne. 17. Răcirea conservelor și verificarea operației de tratare termică: - realizează răcirea conservelor conform procedurilor de lucru; - verifică operația de tratare termică a conservelor conform procedurilor de lucru. 18. Verificarea și condiționarea recipientelor: - verifică recipientele conform procedurilor de lucru; - identifică și elimină recipientele neconforme conform procedurilor interne; 19. Etichetarea conservelor: - pregătește utilajul pentru etichetare; - alimentează utilajul de etichetare cu etichete și materiale auxiliare; - verifică etichetarea conform procedurii interne. 20. Transportul și depozitarea conservelor: - manipulează şi transportă conservele conform procedurilor de lucru; - depozitează conservele conform procedurilor de lucru.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 5 din 284. Niveluri de calificare:

Document ANC · transcriere integrală5 / 28

4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC); 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) ; 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR; Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/ recunoaștere de competente: 6. Informații suplimentare Operatorul la prepararea conservelor din carne, pește și în amestec legume și pește îşi desfăşoară activitatea în laboratoare din cadrul societăţilor de producţie şi comercializare a produselor alimentare. Operator la prepararea conservelor din carne, pește și în amestec legume și pește efectuează în principal următoarele activități: aprovizionarea cu materiale auxiliare, realizarea conservelor, tratarea termică, etichetarea, transportul şi depozitarea conservelor. Materiile prime folosite pot fi: legume, carne, peşte. Materiale auxiliare: ambalaje, produse de igienizare. Utilajele, echipamentele şi instalaţiile folosite sunt specifice ocupaţiei. Ocupația presupune si o bună rezistentă la condițiile de lucru relativ dificile: conditii de umiditate, variații de temperatura, lucrul în picioare, zgomot. Utilajele, echipamentele şi instalaţiile folosite sunt specifice ocupaţiei. Preparatorul de conserve trebuie sa aiba cunoştinţe a bunelor practici de igienă şi producţie. Totodata trebuie respectate normele de protecţie a mediului, normele privind securitatea şi sănătatea în muncă si normele de securitate alimentara. Nu este cazul 3 3 2

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 6 din 28SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ

Document ANC · transcriere integrală6 / 28

SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1. Informații despre programul de educație și formare profesională; 1.1. Cerințe specifice de acces la program; 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii: • Învățământ primar; • Învățământ gimnazial; • Învățământ general obligatoriu; X • Învățământ profesional prin școli profesionale; • Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat; • Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat; • Învățământ postliceal; • Învățământ superior cu diplomă de licență; • Învățământ superior cu diplomă de master. 1.1.3. Alte studii necesare: 1.1.4. Cerințe speciale: 2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care: teorie, practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional); 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional). Nu este cazul Nu e cazul Nu e cazul 720 240 480

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 7 din 282.4. Echipamente/ utilaje/ programe software etc. necesare pregătirii teoretice și

Document ANC · transcriere integrală7 / 28

2.4. Echipamente/ utilaje/ programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice; 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare; - Pentru pregătirea practică sunt necesare următoarele echipamente: - Aparate, utilaje și instalații pentru fabricarea conservelor din carne și pește: utilaje pentru mărunțire, amestecare, preparare, umplere recipienți, instalații de sterilizare, etichetare spații climatizate de depozitare. - Balanțe tehnice și analitice; - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre; - Materiale specifice prelurării cărnii și a peștelui: cuțite, masate, sterilizatoare, etc.. - Instalații de asomare, jupuire, opărire, depilare, pârlire, finisare, utilaje și linii tehnologice de prelucrare a mațelor, șoricului, grăsimilor, linii aeriene de transport carcase, camere frigorifice, depozite de refrigerare, congelare și tuneluri de congelare; - Echipamentul individual de protecţie: salopetă de bumbac, ochelari de protecţie şi / sau mască de sudură, sorţ, mănuşi, jambiere de piele, ghete, cotiere etc.; - Materiale şi echipamente de stingere a incendiilor: hidranţi şi guri de hidranţi, stingătoare cu praf şi CO2, nisip, lopeţi, găleţi etc.; - Materiale igienico-sanitare: - Pentru pregătirea teoretică sunt necesare următoarele echipamente: - Computer - Imprimantă - Videoproiector, ecran proiecție sau monitor de perete pentru săli de curs - Flipchart - Suport curs în format tipărit și/sau digital - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker etc. Formatorii: - Să fie specialiști cu studii superioare care au profilul sau specialitatea corespunzătoare programei de pregătire, respectiv care au pregătirea specifică educației adulților conform standardului ocupațional; - Să fie certificați conform reglementărilor în vigoare privind calitatea de formator. - Pot funcționa ca instructori/ preparatori formare persoanele care îndeplinesc condițiile legale privind calitatea de instructor/preparator formare și cumulativ următoarele cerințe: - Certificat de calificare profesională în domeniul de activitate al programului de formare; - Certificat de absolvire pentru ocupația instructor/preparator formare/maistru instructor sau adeverință de atestare a calității de cadru didactic; - Să dovedească experiență profesională în domeniul ocupației de minim 2 ani.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 8 din 282.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru

Document ANC · transcriere integrală8 / 28

2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale: 3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Realizare: INTERLOG COM SRL - BOTICI MIRABELA ELENA – Inginer industrie alimentara,profesor/ lector ocupatii din industria alimentara si HORECA; - DÂLV DIANA MARIA – Inginer industrie alimentara,profesor/ lector ocupatii din industria alimentara si HORECA; Data elaborării: 20.02.2023 – 17.03.2023; 30.05.2023; 30.08.2023. 3.2. Verificare profesională: - TONȚA ALINA – Inginer industrie alimentara, profesor/ lector ocupatii din industria alimentara si HORECA; - FUGACIU NADINA – Inginer industrie alimentara,profesor/ lector ocupatii din industria alimentara; Data verificării 10.04.2023; 09.06.2023; 31.08.2023. 3.3. Avizare: LICEUL TEHNOLOGIC „CRIŞAN” CRIŞCIOR; Data avizării: 19.04.2023; 13.06.2023; 01.09.2023. 3.4. Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Doru Puiu – Președinte ANCSR Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri Restaurante Răducan Dragoș – Președinte CSTHR Data validării 11.09.2023 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr. 618 din data 31.10.2023 Evaluatorii de competențe profesionale: - Specialiști cu studii superioare tehnice specifice domeniului de aplicare a Standardului Ocupațional; - Certificat de absolvire pentru ocupația „Evaluator Competențe Profesionale”; - Experiență profesională în domeniul ocupației de minim 2 ani in ultimii 5 ani de muncă.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 9 din 28Anexa Nr. 1

Document ANC · transcriere integrală9 / 28

Anexa Nr. 1 La standardul ocupațional Operator la prepararea conservelor din carne, pește și în amestec legume și pește cod COR 816001 PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr.ore practică 1. Organizarea locului de muncă Modul 1Organizarea mediului de muncă 5 10 2. Întreținerea stării de funcționare a mijloacelor de lucru specifice preparării conservelor din carne, pește și în amestec legume și pește 5 10 3. Aplicarea prevederilor legale referitoare la sănătatea și securitatea în muncă și în domeniul situațiilor de urgență Modul 2 Norme specifice de securitate a muncii, situații de urgență și protecție a mediului, reglementări specifice practicării ocupației 5 10 4. Aplicarea normelor de protecție a mediului 5 10 5. Aplicarea cunoștințelor generale de comunicare Modul 3 Comunicare și relaționare în mediul de muncă 5 10 6. Lucrul în echipă 5 10 7. Aprovizionarea cu materii prime și auxiliare Modul 4 Aprovizionarea, recepția, transportul și manipularea materiei prime și auxiliare 5 10 8. Recepția calitativă și cantitativă a materiei prime și a materialelor auxiliare 10 20 9. Transportul și manipularea internă a materiei prime și a materialelor auxiliare 5 10 10. Pregătirea materiei prime Modul 5 Pregătirea materiei prime 25 50 11. Alimentarea aparatelor/utilajelor de dozare Modul 6 Alimentarea aparatelor/utilajelor de dozare 25 50 12. Pregătirea ambalajelor/recipientelor necesare Modul 7 Pregătirea ambalajelor/ recipientelor 25 50 13. Pregătirea utilajului de tratare termică Modul 8 Pregătirea utilajului de tratare 20 40 14. Alimentarea cu recipiente a utilajului de tratare termică Modul 9 Alimentarea utilajului de tratare 20 40 15. Reglarea parametrilor operației de tratare termică Modul 10 Reglarea parametrilor operației de tratare termică 20 40

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 10 din 2816. Descărcarea utilajul pentru tratarea

Document ANC · transcriere integrală10 / 28

16. Descărcarea utilajul pentru tratarea termică Modul 11 Descărcarea utilajului pentru tratarea termica 15 30 17. Răcirea conservelor și verificarea operației de tratare termică Modul 12 Răcirea conservelor 10 20 18. Verificarea și condiționarea recipientelor Modul 13 Verificarea și condiționarea recipientelor 10 20 19. Etichetarea conservelor Modul 14 Etichetarea conservelor 10 20 20. Transportul și depozitarea conservelor Modul 15 Transportarea și depozitarea conservelor 10 20 TOTAL ORE 240 480 TOTAL GENERAL 720

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 11 din 28Anexa Nr. 2

Document ANC · transcriere integrală11 / 28

Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional Operator la prepararea conservelor din carne, pește și în amestec legume și pește cod COR 816001 PROGRAMA DE PREGĂTIRE TEORETICĂ ȘI PRACTICĂ N r cr t MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1. 1. Organizarea mediului de muncă 1.1 Organizarea spațiului de lucru 1.1.1 Organizarea resurselor tehnice: - Analizarea necesității resurselor; - Organizarea spațiului propriu de lucru. - Pregătirea locului de muncă. Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs în format tipărit și/sau digital - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Pregătește locul de muncă (inclusiv utilajele necesare) întro manieră corespunzătoare asigurării unei productivităţi optime; Înțelege corect sarcinile, instrucţiunile și procedurile de lucru; Clarifică eventualele neînţelegeri ale sarcinilor și instrucţiunilor; Identifică obiectivele de realizat; Verifică normativul de timp alocat și durata necesară efectuării lucrării. 5 10 Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Aparate, utilaje și instalații pentru fabricarea conservelor din

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 12 din 28- Discuții

Document ANC · transcriere integrală12 / 28

- Discuții libere în grup; - Demonstrații. carne și pește; - Balanțe tehnice și analitice; - Materiale specifice prelurării cărnii și a peștelui; - Instalații de asomare, jupuire, opărire, depilare, pârlire, finisare, utilaje și linii tehnologice; - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre. 1.2 Întreținerea stării de funcționare a mijloacelor de lucru specifice preparării conservelor din carne, pește și în amestec legume și pește 1.2.1 Întreţinerea stării de funcţionare a mijloacelor de lucru: - Menţinerea stării de curăţenie a echipamentelor de lucru. - Efectuarea unor remedieri simple la sculele specifice. - Raportarea asupra funcţionalităţii uneltelor și dispozitivelor. Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs în format tipărit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Cunoaște tipurile de echipamente și scule folosite; Verifică starea echipamentelor de lucru pentru menţinerea siguranţei în exploatare; Selecționează echipamentele defecte care trebuie înlocuite sau reparate; Informează și raportează defectele sculelor, uneltelor, dispozitivelor și utilajelor persoanelor abilitate; 5 10 Practică: - Aplicații - Aparate, utilaje și instalații pentru

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 13 din 28practice;

Document ANC · transcriere integrală13 / 28

practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. fabricarea conservelor din carne și pește; - Balanțe tehnice și analitice; - Materiale specifice prelurării cărnii și a peștelui; - Instalații de asomare, jupuire, opărire, depilare, pârlire, finisare, utilaje și linii tehnologice; - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre Aplică procedurile de întreținere în funcţie de tipul uneltelor şi utilajelor, în conformitate cu indicaţiile producătorilor; Verifică gradul de uzură și funcționalitatea echipamentelor de lucru. 2. 2. Norme specifice de securitate a muncii, situații de urgență și protecție a mediului, reglementări specifice practicării ocupației 2.1. Situații de urgență, sănătate și securitate în muncă. 2.1.1 Norme de sănătate și securitate în muncă: - Echipamentul individual de lucru și de protecție; - Materiale pentru securizarea și semnalizarea zonei de lucru: - Prevederile legale referitoare la situațiile de Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs în format tipărit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Cunoaște normele referitoare la sănătatea şi securitatea în muncă prin participarea la instruiri periodice, pe teme specifice locului de muncă; Identifică echipamentul de lucru şi protecţie, specific activităţilor de la locul de muncă asigurat, conform prevederilor legale; Utilizează echipamentul individual de lucru şi de protecţie; 5 10

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 14 din 28urgență;

Document ANC · transcriere integrală14 / 28

urgență; - Asigurarea intervenției în caz de accident. Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații - Echipamentul individual de protecţie: salopetă de bumbac, ochelari de protecţie şi / sau mască de sudură, sorţ, mănuşi, jambiere de piele, ghete, cotiere etc.; - Materiale şi echipamente de stingere a incendiilor: hidranţi şi guri de hidranţi, stingătoare cu praf şi CO2, nisip, lopeţi, găleţi etc.; - Materiale igienico- sanitare: Verifică mijloacele de protecţie şi de intervenţie, în ceea ce priveşte starea lor tehnică şi modul de păstrare, conform cu recomandările producătorului şi adecvat procedurilor de lucru specifice; Aplică prevederile legale referitoare la sănătatea şi securitatea în muncă; Identifică și analizează situaţiile de pericol, în scopul eliminării imediate; Respectă prevederile legale referitoare la situaţiile de urgenţă; Verifică situaţiile de pericol, care nu pot fi eliminate imediat și le raportează persoanelor abilitate în luarea deciziilor; Intervine în caz de accident. 2.2. Norme de protecție a mediului 2.2.1 Protecția mediului: - Prevenirea contaminării mediului - Sortarea deșeurilor; Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; Depozitează în locurile special amenajate deșeurile rezultate în urma activității; Sortează deșeurile; 5 10

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 15 din 28- Gestionarea

Document ANC · transcriere integrală15 / 28

- Gestionarea deșeurilor; - Verificarea stării tehnice a utilajelor - Flipchart; - Suport curs în format tipărit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Respectă normele de siguranță când lucrează cu substanțe chimice; Recunoaște riscurile asociate materialelor periculoase. Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații - Echipamentul individual de protecţie: salopetă de bumbac, ochelari de protecţie şi / sau mască de sudură, sorţ, mănuşi, jambiere de piele, ghete, cotiere etc.; - Materiale şi echipamente de stingere a incendiilor: hidranţi şi guri de hidranţi, stingătoare cu praf şi CO2, nisip, lopeţi, găleţi etc.; - Materiale igienico- sanitare; - Containere de depozitare selectivă. 3. 3. Comunicare și relaționare în mediul de muncă 3.1 Cunoștințe generale de comunicare 3.1.1. Noţiunea de comunicare Definirea noţiunii de comunicare 3.1.2. Procesul de Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de Utilizează metoda de comunicare corespunzătoare situaţiei date pentru transmiterea şi primirea corectă şi rapidă a informaţiilor; 5 10

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 16 din 28comunicare

Document ANC · transcriere integrală16 / 28

comunicare 3.1.2.1. Elemente constitutive 3.1.2.2. Factori care influenţează comunicarea și bariere în comunicare (blocajul, bruiajul, filtrarea, distorsiunea informaţiei) perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs în format tipărit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Efectuează transmiterea şi primirea informaţiilor permanent cu respectarea raporturilor ierarhice şi funcţionale; Utilizează formele de comunicare adecvate în funcţie de activitatea desfăşurată; Utilizează întrebările pentru obţinerea de răspunsuri. Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. 3.2. Lucrul în echipă 3.2.1. Echipele şi rolul lor în organizaţiile moderne a. tipuri de echipe b. rolul echipelor în organizații c. roluri individuale în echipă 3.2.2. Etapele evoluţiei / dezvoltării echipelor 3.2.3. Comunicarea și colaborarea în echipă Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Identifică rolul în cadrul echipei corect, în conformitate cu tipul lucrării de executat; Verifică atribuţiile individuale în cadrul echipei în funcţie de sarcinile de realizat; Clarifică sarcinile primite cu promptitudine în scopul evitării unor eventuale neînţelegeri; Identifică termenele de realizare a sarcinilor individuale în timp util; Realizează lucrul în echipă 5 10 Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 17 din 28respectând raporturile ierarhice şi

Document ANC · transcriere integrală17 / 28

respectând raporturile ierarhice şi funcționale; Înțelege corect sarcinile, instrucţiunile și procedurile de lucru. 4. 4.Aprovizionare a, recepția, transportul și manipularea materiei prime și auxiliare 4.1 Aprovizionarea cu materii prime, auxiliare 4.1.1 Materii prime și auxiliare conform tipului de produs - Realizarea aprovizionării cu materiile prime și auxiliare. Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Cunoaște materiile prime și auxiliare conform tipului de produs; Identifică materiile prime și auxiliare conform tipului de produs; Stabilește cantitățile necesare de materiale în funcție de instrucțiunile de lucru; Face aprovizionarea cu materialele prime, auxiliare necesare. 5 10 Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. - Balanțe tehnice și analitice; - Materiale specifice prelurării cărnii și a peștelui; - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre 4.2. Recepția calitativă și 4.2.1 Identificarea materiilor prime Teorie: - Expunere; - Computer; - Imprimantă; Cântărește și numără materiile prime și auxiliare conform 10 20

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 18 din 28cantitativă a

Document ANC · transcriere integrală18 / 28

cantitativă a materiei prime și materialelor auxiliare și materialelor auxiliare necesare 4.2.2 Păstrarea evidenței materiilor prime, auxiliare conform tipului de produs - Dezbateri; - Discuții libere. - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. tipului de produs; Înregistrează și verifică materiile prime, auxiliare conform tipului de produs; Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. - Balanțe tehnice și analitice; - Materiale specifice prelurării cărnii și a peștelui; - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre 4.3 Transportul și manipularea internă a materiei prime, auxiliare si materialele 4.3.1 Identificarea mijloacelor corespunzătoare de transport - Asigurarea realizării transportului în siguranță a materiei prime și auxiliare. Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; Alege mijloacele corespunzătoare de transport si manipulare; Verifică starea de funcționare a mijloacelor folosita la transport si manipulare interna; Igienizarea mijloacelor folosite la transportul si manipularea interna conform cerințelor de 5 10

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 19 din 28- Consumabile: foi

Document ANC · transcriere integrală19 / 28

- Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. igiena. Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. - Balanțe tehnice și analitice; - Materiale specifice prelurării cărnii și a peștelui; - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre 5. 5. Pregătirea materiei prime 5.1 Pregătirea materiei prime 5.1.1 Proceduri necesare privind pregătirea materiei prime - Respectarea parametrilor pentru fiecare tip de produs; - Asigurarea igienizării echipamentelor folosite. Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Tranșează, porționează, aplică tratament termic, condiționează materiile prime conform tipului de produs; Înregistrează parametrii conform tipului de produs; Verifică igienizarea instrumentele și utilajele folosite la pregătirea materiei prime. 25 50 Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Aparate, utilaje și instalații pentru fabricarea conservelor din carne și pește; - Balanțe tehnice și

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 20 din 28- Demonstrații. analitice;

Document ANC · transcriere integrală20 / 28

- Demonstrații. analitice; - Materiale specifice prelurării cărnii și a peștelui; - Instalații de asomare, jupuire, opărire, depilare, pârlire, finisare, utilaje și linii tehnologice; - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre. 6. 6 Alimentarea aparatelor/utilaj elor de dozare 6.1. Alimentarea aparatelor/ utilajelor de dozare 6.1.1 Alimentare aparate de dozare - Asigurarea alimentări aparatelor de dozare; - Reglarea parametrilor de funcționare ai dozatoarelor. Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Alimentează dozatoarele în funcție de tipul de produs cu respectarea condițiilor de igiena impuse; Reglează parametrii conform procedurii de lucru și îi înregistrează conform procedurii de lucru; Înregistrează și soluționează neconformitățile conform procedurilor interne. 25 50 Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Balanțe tehnice și analitice; - Aerometre, densimetre,

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 21 din 28- Discuții

Document ANC · transcriere integrală21 / 28

- Discuții libere în grup; - Demonstrații. termodensimetre, picnometre, termometre; - Materiale specifice prelurării cărnii și a peștelui: cuțite, masate, sterilizatoare, etc.. - Instalații de asomare, jupuire, opărire, depilare, pârlire, finisare, utilaje și linii tehnologice 7. 7. Pregătirea ambalajelor/ recipientelor 7.1 Pregătirea ambalajele/ recipientele necesare 7.1.1 Identificarea tipul de ambalaj necesar 7.1.2 Asigurarea pregătirii și igienizării ambalajelor - Realizarea procedurii de închidere a recipientelor; - Asigurarea respectării normelor de igienă pentru ambalajele/recipien tele folosite. Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Alege corect ambalajele / recipientele conform tipului de produse ce urmează să fie ambalat; Pregătește ambalajele in funcție de tipul de produs si tipul de ambalaj; Igienizează ambalajele conform cerințelor de igiena impuse; Reglează parametrii utilajelor de închidere a recipientelor; Verifică vizual închiderea recipientelor; Verifică închiderea conform 25 50 Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții - Aparate, utilaje și instalații pentru fabricarea conservelor din carne și pește: utilaje

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 22 din 28libere în grup;

Document ANC · transcriere integrală22 / 28

libere în grup; - Demonstrații. pentru mărunțire, amestecare, preparare, umplere recipienți, instalații de sterilizare, etichetare spații climatizate de depozitare. procedurii de lucru; Identifică și soluționează neconformitățile conform procedurii interne. 8. 8 Pregătirea utilajului de tratare 8.1 Pregătirea utilajului de tratare termică 8.1.1 Identificarea și respectarea tipul de încadrare 8.1.2 Identificarea utilajului necesar pentru tipul de produs ce va fi conservat 8.1.3 Asigurarea respectării normelor de igienă pentru utilajul folosit Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Încadrează produsul în grupa corespunzătoare; Alege utilajul de tratare termică în funcție de tipul de produs; Igienizează utilajul în conformitate cu cerințele de igiena impuse; Verifică starea de funcționare a utilajului conform instrucțiunilor de lucru. 20 40 Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. - Aparate, utilaje și instalații pentru fabricarea conservelor din carne și pește: utilaje pentru mărunțire, amestecare, preparare, umplere recipienți, instalații de sterilizare, etichetare spații

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 23 din 28climatizate de

Document ANC · transcriere integrală23 / 28

climatizate de depozitare. 9. 9. Alimentarea utilajului de tratare 9.1 Alimentarea utilajului de tratare termică cu conserve 9.1.1 Respectarea procedurilor de lucru privind alimentarea utilajului 9.1.2 Asigurarea respectării normelor de igienă privind această procedură Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Alimentează utilajul conform procedurilor de lucru; Alimentează utilajul în funcție de specificul produsului; Umplerea utilajului se face cu respectarea normelor de igiena. 20 40 Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. - Balanțe tehnice și analitice; - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre; - Materiale specifice prelurării cărnii și a peștelui: cuțite, masate, sterilizatoare, etc. 10 . 10. Reglarea parametrilor operației de tratare termică 10.1 Reglarea parametrilor operației de tratare termica 10.1.1 Parametri tehnici conform instrucțiunilor de lucru - Soluționarea Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de Reglează corect a parametrilor de funcționare; Alege parametrilor de funcționare în funcție de tipului 20 40

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 24 din 28neconformităților

Document ANC · transcriere integrală24 / 28

neconformităților conform procedurilor interne. perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. de produs; Înregistrează parametrii de lucru conform instrucțiunilor de lucru; Identifică și soluționează neconformitățile conform procedurilor interne. Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. - Aparate, utilaje și instalații pentru fabricarea conservelor din carne și pește; - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre. 11 . 11.Descărcarea utilajului pentru tratarea termica 11.1 Descărcarea utilajului pentru tratarea termica 11.1.1 Specificații tehnice privind utilizarea utilajului; 11.1.2 Soluționarea eventualelor neconformităţi conform procedurilor interne. Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Oprește utilajul în conformitate cu specificațiile tehnice; Descarcă utilajul în conformitate cu normele specifice locului de muncă; Identifică și soluționează neconformitățile conform procedurilor interne. 15 30

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 25 din 28Practică:

Document ANC · transcriere integrală25 / 28

Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. - Balanțe tehnice și analitice; - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre; - Materiale specifice prelurării cărnii și a peștelui: cuțite, masate, sterilizatoare, etc. 12 . 12. Răcirea conservelor 12.1 Răcirea conservelor și verificarea operației de tratare termică 12.1.1 Operația de răcire a conservelor - Realizarea operației de răcire a conservelor; 12.1.2 Operația de tratare termică a conservelor - Verificarea operației de tratare termică a conservelor. Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Realizează răcirea conservelor corect cu respectarea normelor de igienă impuse; Verifică operaţia de tratare termică a conservelor este verificată conform procedurilor de lucru pentru depistarea neconformităţilor; Soluționează eventualele neconformităţi conform procedurilor interne. 10 20 Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. - Aparate, utilaje și instalații pentru fabricarea conservelor din carne și pește: utilaje pentru mărunțire, amestecare,

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 26 din 28preparare, umplere

Document ANC · transcriere integrală26 / 28

preparare, umplere recipienți, instalații de sterilizare, etichetare spații climatizate de depozitare; - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre. 13 . 13. Verificarea și condiționarea recipientelor 13.1 Verificarea și condiționarea recipientelor 13.1.1 Operația de verificare a recipientelor - Finalizarea operației de verificare a recipientelor; - Realizarea eșantionării. Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Curăță și usucă recipientele; Verifică recipientele conform procedurilor de lucru; Identifică recipientele neconforme conform procedurilor interne; Eșantionează pentru verificarea tratamentului termic conform procedurii interne; 10 20 Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. - Aerometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 27 din 2814

Document ANC · transcriere integrală27 / 28

14 . 14. Etichetarea conservelor 14.1 Etichetarea conservelor 14.1.1 Utilajul de etichetare - Pregătirea utilajului pentru etichetare; - Verificarea finalizării procedurii. Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Alimentează utilajul de etichetare; Reglează aparatul de etichetare conform instrucțiunilor tehnice; Verifică etichetarea conform procedurii interne. 10 20 Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. - Aparate, utilaje și instalații pentru fabricarea conservelor din carne și pește: utilaje pentru mărunțire, amestecare, preparare, umplere recipienți, instalații de sterilizare, etichetare spații climatizate de depozitare. 15 . 15.Transportare a și depozitarea conservelor 15.1 Transportarea și depozitarea conservelor 15.1.1 Transportul și depozitarea conserverlor - Realizarea transportului conservelor; Teorie: - Expunere; - Dezbateri; - Discuții libere. - Computer; - Imprimantă; - Videoproiector; - Ecran proiecție, sau monitor de perete pentru săli de Pregătește transportul și depozitarea conservelor conform procedurilor de lucru; Transportă conservele conform procedurilor de lucru; 10 20

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 28 din 28- Depozitarea

Document ANC · transcriere integrală28 / 28

- Depozitarea conservelor. curs; - Flipchart; - Suport curs in format tiparit și/sau digital; - Consumabile: foi flipchart, coli A4, marker, etc. Manipulează conservele conform procedurilor de lucru; Depozitează conservele conform procedurilor de lucru; Reglează și verifică parametrii de depozitare conform procedurilor de lucru. Practică: - Aplicații practice; - Dezbateri; - Discuții libere în grup; - Demonstrații. - Aparate, utilaje și instalații pentru fabricarea conservelor din carne și pește:instalații de sterilizare, etichetare spații climatizate de depozitare. TOTAL ORE 240 480 TOTAL GENERAL 720

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

operator la prepararea conservelor din carne, pește și în amestec legume și pește

Despre codul COR 816001

Standard ocupațional disponibil

Operator la prepararea conservelor din carne, peste si in amestec legume si peste

Fișa ocupațională completă — 28 pagini

Despre codul COR 816001

Operator la prepararea conservelor din carne, peste si in amestec legume si peste

Ocupații COR apropiate