941101 - ajutor bucătar

Autoritatea Națională pentru Calificări

Ajutor bucatar

Cod asociat: 941101
Decizie ANC: 428/19.12.2019
Sursă: Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 12 pagini

Extrasă prin OCR

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

12pagini transcrise integral

941101cod COR asociat

PDF ANCsursa oficială de referință

Pagina 1 din 12Initiator/Autori:

Document ANC · transcriere integrală1 / 12

Initiator/Autori: SC 4 MARE ELISIUM SRL Standard ocupational AJUTOR BUCATAR COD COR 941101 ASOCIAȚIA BUCĂTARILOR DIN ROMANIA SC MYSTIC PALACE -TAVERNA BABA NOVAC HOTEL CRISTAL PALACE Căpraru Alina Valentina- expert metodologic Stavrache Georgeta — expert formare Nicolau Gudănescu Nicoleta- conf. univ.dr.Universitatea Hiperion Georgescu Mihai — administrator SC Mystic Travel Badita Bogdan Florin- director general Hotel Crystal Palace Francu Teodora — expert competențe profesionale Liliana Bucătaru — expert formare Popa Maria — bucătar şef Chircă Maria Claudia — manager restaurant La Maison Di Pasta Pavel Gheorghe-asist. chef ICDE Disciples Escoffier Educational Verificare profesională: Tonescu Tudor Aurel- training and development chef Avizare: SC MARTA BACOLUX SRL Manea Claudia Melania- manager formare Validare documentaţie: “Comitet Sectorial Turism,Hoteluri,Restaurante Răducan Dragos- Președinte Berechet Gabriela Droj Daniela Iuliana Aprobare: AUTORITATEA NAȚIONALĂ PENTRU CALIFICĂRI Nr. RS 9/19.12.2019 Data elaborării iunie —octombrie 2019 Data verificării: 03.10.2019; 05.12.2019 Data aviză! 17.10.2019; decembrie 2019 Data validarii sectoriale: 11.12.2019 Data aprobarii: Decizia ANC nr. 428/19.12.2019

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 2 din 12SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII

Document ANC · transcriere integrală2 / 12

STANDARD OCUPATIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupați Ajutor bucătar, cod COR 941101 2. Denumirea tradusă a ocupaţiei (En): Food preparation assistant 3. Activităţi si competențe 3.1 Activităţi specifice ocupaţiei 1. Aplică si menţine regulile de depozitare si păstrare a alimentelor, semipreparatelor și preparatelor culinare conform indicatiilor ; Verifică termenele de valabilitate al materiilor prime și asigură rotirea stocurilor; Pregătește preliminar alimentele prin operații fizice sau termice : sorteză, spală, curăţă, decongelează, taie, opărește, frige, alte operaţii specifice; 4. Efectueaz sub supraveghere tratamente termice simple folosind friteuza, cuptorul cu microunde, top-fryer-ul, altă aparatură din dotare; Debarasează si asigură curăţenia curentă în bucătărie, depozite, platforma de gunoi; Întreţine ustensilele din bucătărie şi alte echipamente din dotare; Ambalează preparatele culinare în vederea livrării Respectă NPM-PSI-SU; Respectă normele de igienă si siguranța alimentelor; 0. Respect’ normele de protecţia mediului; rae Soe ae 3.2 Competente 1. Cunoaste materiile prime şi auxiliare și aplică cu rigoare regulile de depozitare si manipulare; 2. Cunoaste si aplică cu conștiinciozitate operațiile de prelucare ale materiilor prime; 3. Cunoaste vasele şi ustensilele, aparatele şi echipamentele din bucătărie și le curăţă si întreține cu rigurozitate; 4. Cunoaste materialele şi substanțele de igienă si le utilizează conform instrucţiunilor; 5. Cunoaste și utilizează echipamente simple pentru încălzire; 6. Cunoaste regulile de ambalare ale preparatelor culinare si le aplică conform instrucțiunilor; 7. Cunoaste NPM-PSI-SU si le aplică cu consecvență; 8. Cunoaste regulile de igienă și pentru siguranța alimentelor si le aplică cu rigurozitate; 9.Cunoaste regulile de efectuare a curateniei şi le aplică cu responsabilitate; 10. Cunoaște si aplică normele de protectiamediului și le aplică cu consecvență;

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 3 din 124. Niveluri de calificare:

Document ANC · transcriere integrală3 / 12

4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Naţional al Calificărilor (CNC) [1] 4.2. Nivelul de referinţă conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) in 43. Nivelul educational corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educational) 5. Acces la altă/alte ocupatie/ocupatii cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupatie/ocupatii de acelaşi nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experienfi/recunoastere de competente Nu este cazul 6. Informaţii suplimentare Ajutorul de bucătar este o ocupaţie din cadrul sectorului de producție (bucătărie) aflat într-o unitate de alimentaţie independentă sau parte a unui complex hotelier, unități de catering dar si în magazine, unități volante, piețe permanente sau semi-permanente. Ajutorul de bucătar preia materiile prime si auxiliare recepționate calitativ şi cantitativ de către bucătar și le depozitează conform naturii acestora, respectând instrucțiunile date. El manipulează materiile prime şi auxiliare de la depozite la secţia de producție ( bucătărie) verifică termenul de valabilitate ale produselor alimentare si comunică superiorului atunci când acestea sunt la limita durabilitatii minimale menționată pe eticheta produselor. să Ajutorul bucătar pregăteşte materia primă în vederea gătirii: sortează, spală, curăţă, taie, opareste, frige, decongelează, în funcție de instrucțiunile date de bucătar. Ajutorul de bucătar curăţă vasele si ustensilele utilizate în bucătărie şi le depozitează corespunzător. De asemenea, curăță echipamentele tehnologice și întreține curăţenia curentă a bucătăriei și a spaţiilor anexe ( depozite, spaţii de prelucrare preliminară, platforma de gunoi, spatiul de servire- în cazul tonetelor, restaurantelor de magazin, pieţe. Poate efectua operaţii simple de încălzire a mâncărurilor ,, gata de servit”, folosind cuptorul cu microunde, friteuza sau top-fryerul/grătarul/aparatul de fiert cremwursti/sandwich-maker-ul. Ajutorul de bucătar participă activ la operațiile de igenizare și respectă normele de protecţia muncii, prevenirea si stingerea incendiilor, situaţiilor de urgent’, precum și cele de igienă și pentru siguranța alimentelor. Ajutorul de bucătar ambalează preparatele culinare destinate livrării la ghişeu ori la domiciliul cumpărătorului. În ceea ce priveşte contextul muncii, activitatea se desfăşoară în mediu protejat, însă cu fluctuații de temperatură si umiditate. Din punct de vedere al mediului socio-organizational, ajutorul de bucătar efectuează sarcini reptitive si de rutină, activitatea acestuia se desfășoară preponderent în echipă și sub supravegherea directă a unui supervizor, având grade limitate de decizie. Cunostintele, deprinderile, aptitudinile și atitudinile unui ajutor de bucătar în mediul său de lucru se referă la manipularea alimente, producție culinară cu grad redus de complexitate, curățenie, ambalare, respectând normele legale de protecția muncii, igienă și siguranța alimentelor, protecția mediului.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 4 din 12SECȚIUNEA B- CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ

Document ANC · transcriere integrală4 / 12

SECȚIUNEA B- CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1... Informaţii despre programul de educaţie si formare profesională 1.1. Cerinţe specifice de acces la program 1.1.1. Competenţe şi deprinderi necesare accesului la program: Nu este cazul 1.1.2. Condiţii minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii: ¢ Învăţământ primar * Învățământ gimnazial * Învăţământ general obligatoriu © Învăţământ profesional prin şcoli profesionale ¢ Învăţământ liceal, fără diplomă de bacalaureat ¢ Învăţământ liceal, cu diplomă de bacalaureat * Învățământ postliceal * Învățământ superior cu diplomă de licență | ¢ Învățământ superior cu diplomă de master I 1.1.3. Alte studii necesare: Nu este cazul 1.1.4. Cerinţe speciale: Adeverinţă medic de familie: apt pentru practicarea ocupației. 2. Descrierea programului de educaţie şi formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore 180 din care: = 60 teorie, = 120] practică.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 5 din 122.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupational )

Document ANC · transcriere integrală5 / 12

2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupational ) 2.3. Programa de pregătire teoretică şi practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupational) 2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice si practice Pregătire practică: fişe de lucru, retetare, videoproiector Pregătire teoretică: Cutite, satâr, robot de bucătarie, mașini de curățat si tăiat zarzavaturi, masini de tocat, de amestecat, friteuza, cuptoare. 2.5. Cerinţe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori si instructori/preparatori formare Selecţia formatorilor și instructorilor/ preparatorilor formare cooptați în programul de formare profesională pentru ocupaţia ajutor de bucătar se realizează din rândul specialiştilor care îndeplinesc cumulativ următoarele condiţii : © îndeplinesc cerințele impuse de reglementările în vigoare privind calitatea de formator/ instructor/preparator formare si au experiență în domeniul formării profesionale de minim 2 ani ; e au experiență în domeniul de referinţă al ocupaţiei de minim 3 ani; 2.6. Cerinţe privind nivelul minim de calificare si experienţă profesională pentru evaluatorii de competenţe profesionale Selecţia evaluatorilor de competenţe profesionale cooptați pentru ocupația ajutor de bucătar se realizeaza din rândul specialiştilor care au experiență în domeniul evaluării competenţelor profesionale de minim 2 ani și de minim 3 ani în domeniul de referință al ocupației în cauză;

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 6 din 123. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare şi apro…

Document ANC · transcriere integrală6 / 12

3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare şi aprobare a standardului ocupational: 3.1. Realizare: Initiator/Autori: e -SC4 MARE ELISIUM SRL e ASOCIAȚIA BUCATARILOR DIN ROMANIA * SC MYSTIC TRAVEL- TAVERNA BABA NOVAC e HOTEL CRISTAL PALACE Alina Valentina Căpraru - expert metodologic Georgeta Stavrache- expert formare Nicoleta Gudanescu Nicolau-Conferentiar univ.dr. Universitatea Hyperion Mihai Georgescu-Administrator SC Mystic Travel Florin Bogdan Badita — Director General Hotel Crystal Palace Francu Teodora- expert competente profesionale Liliana Bucataru- expert formare Maria Popa- Bucatar Sef Claudia Maria- Manager restaurant LA MAISON DI PASTA Pavel Gheorghe- Assistent Chef I.C.D.E Disciples Escoffier Educational SRL Data elaborării: iunie 2019- octombrie 2019 3.2. Verificare profesională: Tonescu Tudor Aurel City Grill-Training and Development chef Data verificării: 03.10.2019; 05-12.2048 3.3. Avizare: SC Marta Bacolux SRL- Melania Claudia Manea- manager formare Data avizării: 17.10.2019; dee. 2018 3.4. Validare documentatie: Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Dragos Răducan — președinte CSTHR, Gabriela Berechet — expert sectorial Iuliana Daniela Droj — expert sectorial Data validării: 11.12.2019 3.5. Aprobare: Autoritatea Naţională pentru Calificări conform deciziei nr... 486.....di

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 7 din 12Anexa Nr. 1

Document ANC · transcriere integrală7 / 12

Anexa Nr. 1 Ja standardul _ ocupational PLAN DE PREGĂTIRE. Nr. Competența Modul Nr. | Nr.ore eit, dobandita ore practi teorie că 1 Cunoaşte materiile prime şi auxiliare și aplică cu rigoare regulile de depozitare şi manipulare; Materii prime și 30 45 2 | Cunoaste si aplică cu conştiinciozitate operaţiile de prelucare auxiliare if ale materiilor prime; 3 Cunoaste vasele si ustensilele, aparatele si echipamentele din bucătărie și le curăță si întreține cu rigurozitate; 4 Cunoaste materialele și substanțele de igienă şi le utilizează Vase, ustensile și 15 45 conform instructiunilor; A echipamente de 5 | Cunoaste gi utilizează echipamente simple pentru încălzire; bucătărie 6 Cunoaşte regulile de ambalare ale preparatelor culinare și le aplică conform instrucțiunilor; 7 | Cunoaşte NPM-PSI-SU şi le aplică cu consecvență; i Cunoaste regulile de igienă si pentru siguranța alimentelor si le aplică cu rigurozitate; Reguli si norme 15 30 aplicabile 9 Cunoaste regulile de efectuare a curateniei gi le aplică cu responsabilitate; 10 | Cunoaşte şi aplică normele de protectiamediului și le aplică cu consecvență; TOTAL ORE 60 120 TOTAL GENERAL 180

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 8 din 12TON] ap OSL] Zeo ap IPMS BaIoqioly -

Document ANC · transcriere integrală8 / 12

TON] ap OSL] Zeo ap IPMS BaIoqioly - is 07 “ROMOLId gonoead eoeuorjiod - Reig 2104 JUIBO POIESOZAP - qulog omog a1oyeqzaq JojayuauNye ‘soumud sopiayeur preyodtyy BANOBIOUL eare[a3uooap - e areonjaid ap ajitiesado Joyoa1oidoapt A, aueyuaZzald Jojajuountye warejgino - | aumid sop iayeur aqeyizoroumnsuos sino ap yodng aroundxg 10[9IuounȚe vareyeds - ae areona1d no garde 18 aySeound 903], 203], I0Jououurțe vareyos- | ap njerado Z| tfenun pe nudoad jnprepurysaumegong ut sonovad mieorțdv | ausoroy ozerexne 18 owtid alenpiatpur 1S AOpayeu A[E ARD ap 18 aondajoue310 nuony ap agit eo ap Upnig ajonsuajoezeo - “orepndrueuu :ponoeid BONOLId 0[3yeredad arepndrueur 18 oreyizodap ap 9] Aeld 20 e 1$ outud sopisayeur 18 arejizodap areoâua no gordy qulog Jamog arayeqzoq | earensed 1§ vareyizodappeyodiyy RANORIOWUT AojsquawIe ‘orelpExne Jo\92101doapl A, aue]UaZa1g e areyizodap ap 1n3a1- 1$ ound Toyeur sino ap uodng ayoundxg: it îi SI or ap undy a)$eoun) 191109], :9H09 |, 18 oud rayeur- mary [| T 6 8 L 9 Ss v € L BIVLyANI VOLLOVUd | AMOAL dd ATVIIALVW | ZIvanSyasaa TIVNTIVAa “AINĂLSNI ad 2WI04 Ww AO UN AC INAALTAD AC A9VOTIIW /AGOLAW. DILVWAL LONILNOD | YNITdIOsId_| INGOW | N VOLLOVAd IS VOILANOTL WaLLYOIad AG VAVADOUd [euorjedns0 [npavpueys ey ZAIN exouy

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 9 din 12JUIOg IOMOg D19eQZo Siqetunsuos

Document ANC · transcriere integrală9 / 12

JUIOg IOMOg D19eQZo Siqetunsuos eyodij BANORIBUL 10J9ȚELISJEUU B 2193109 pusă! {guoIS1 op ajojueysqns royooto1doapi A, AIejuazaId 211so[oy 3p [npouu- | ap Jojajueisqns 18 ojoţenzovenu ojeoun) sano ap podng oroumdxe tovezann puorst op | 4 1opoenroveur sr :9u102, :au02[ | aiueysqns 1S apeuajetu- | eaxezilnn 7 * qquourediyoayayisua}sn somoead njeody 10[9S19A1p B o1ouriorur muon] ap a)jaun ayenprarpur 1$ | 18 arejemo op riejepouu - 15 quouredryog | dn13 ap nirooxa (992 aurazip asvA “1Ag non] ap ast zeo ap pms | ‘aoiuojod “tnsny ‘ojnreds ‘oumigonq BOTOEId : RONG “yeureduuy aoe “ojajed utp ajoyuouredryoa Kel 3104 “ano) s0jayisuaysn atzeonq up | areyzonq 18 gfasea ojejzomâu qulog Jomog a1ayeqzaq B 911S0J0J ap [npotu- | 10[2yuouredrgoa 9p a1 no ourfenuy 18 giem) ueyodiyy BANOBIOIUT *mgâ ap [nsaooad 18 zooţisua)sn | uourednoo soj9a101doapt A DIRUIZIII UL O}ISOJOJ a[!suaysn- “IOJASVA. is ‘olmeyeong urp 99[!suosn smo ap yodng osoundxg $ ougyeonq ui vorourjanuy | apisuosn 07 18 ajosea aj$eoun) 191109, roost | — ayeziyin asea op tundh - | 18 varejeino "17 “oseA | “7 naonj ap ayjaun 18 ajuourediyoq, somoead njeordy apenpratpur 1S dni ap niroroxa {BreUI[No otZojouys} - Squoumyos oreooy nayued atjestiqey op tidury - *(oeyuoua ‘areJo9ap sorestuyy “ZOIUII0) AIE “AIEZIAIP 91290) “9191[27 “91918 ‘oreyeds) eZIJeoI os e gzeaurin 39 39130J0upa ropiferodo pmynurțuoa- “ereurno a130Jouy2] - “quourmaos oxe921y nnuad areouqey ap dum - asndoad 10[aŢuauury10s BIBojouyay - mony ap 1oruyy- ouifead - 3199209 -

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 10 din 12Red OU

Document ANC · transcriere integrală10 / 12

Red OU qulog Jamog auayeqzeq as vreuodua BANOEIANUIL 18 [Sd ‘dN J019uu10u ejuaasasuoo 107o3101doap!A BIPUaZAId 18 Jopyn3aa vareotde - no gorde 3] gorde oy 1S smo ap yodng aaundxa AS 15 | 18 NS-ISd-WaN s NS-ISd-WaN aiSeouno rao], :9u1091 | ISd *WaN euuoU/TNdar - oSeoun'7'£ sonoeid njeondy 9yenprarpur 1$ afeyequry | dnd ap ninooxa non ap 3814 zed ap HpnS "BONE : gonoeid Feld 10 Joprunijonysur qulog amog auayeqzeq |... Woyuoo Borde aj ueyodi[y RANOBIONUL areuyno [ii axeurno 1ojojeredad 10Joa1o1doap! A DIJUOZAId roreurjno 10poperedozd e 10poeredozd | apqeorde aye oreţequre smo op yiodng oroundxg | ozejequre op runrjonnsul - aye orejequie ouLioU s ap anjnăaa ajSeoun) 1103], 1903], “ofeţequre ap undn - | opyndoy tg} 18 yndoy sonoezd njeondy non] 9p ayjaun ayenprarpur 15 1$ suourediyog | dnd ap mjrorexg nuony op 2814 zeo ap lIpmg :BoNoeId : RODOPI Red 310 * aaizjeduj qutog Jamog agayeqzoq. nnuad rojaquaurediyoo eyodiy.y BANOVIONUL e oreuorfouny autzyRouy ” onzieouy nnuod 10)98101d08p1A areyuazard ap umaurered- | nuquad ojdunis i „Slduus aquaurediyoa sino ap yodng auoundxa “ouz[eour nyuad | s0jajuaurediyoo Or Bzijhn ayeod 18 ay$eound rauoa], roHooL, aquauediyoa ap tnd - | eorezilnf) "ET “soţruntjon su! u107u09 uals! ap gjajueysqns 18 a]ayeuayeur ezeozin N nuony op ayjaun 18 ojuourediyoz non] ap sty sponowig aonoead meoydy ayenprarpur 1S dna3 op mjrozoxy zeo ap lpmg : gonotid feld FOU “(aopiuețoayuizap PBIEAȚOZIP PI 2VIS0Ţ0Ţ 19729 e 1S areppds ap tode einyeroduro “zo[rjueyoazuizap 15 aoţrjuo31raţap erjeuaouoo)

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 11 din 12naon[ op 3514

Document ANC · transcriere integrală11 / 12

naon[ op 3514 ze9 2p pms :gonoeid : Booed areguaturŢe Feld 310ă JoyuMysar [nun3ayqulog I9MOd aroqeqzaq] BANOA]AS BAIEIDIIOD - read: BANOEIOJUL “oumzzona up 10793101do3p!A aueyuazaig | Jojlnesap earepndrueuu - Injnipow sino ap odng eroundxy, Smynipout eijoojoid s 191109 101109], erjsajoid ap aunou - | op aJ9ULION “SE aonoead tfeoydy aruojemo ayenprarpur 15 ap arenroetu | dnad ap uitozoxa non ap ast Zed ap Ups rponoelg : gonoeid Fold 210 qulog 19M0q aayeqza preyodiyy BANOBIONUL “Tomuojeano yoruajgmo e arenqogja op Joyoarordoapt A, aueyuazaig | Barenjoaya najuad 1jndax - terwajgmo apiynăa1 ayenyiqesuodsar sino ap yodng ouaundxg, “omuojeano e parenjoaja Or no porde 1§ oSvound 101109], :oHoay, | varenjoajo op rieuţepouu- op ynBoy "pe sonoeid ready: aţenpratpur 1s dna ap wiroroxg muon] op 3814 ZEo 9p LPNs rponoeig : BONOPId Kel 3104 “urbea JUIOd I9MOd oxoyeqzaq [e arezruată! ap [nuejdpreyodiyy BANOBIOIUT ‘omuardi [norwood - 10Jououurţe “1ofoyuaturţe ejuemsis JopaloadoaprA DIeJUaZAId reyeuosiod euarâ! ejuenârs 18 urd! ap apun3a1 sino ap yiodng agoundxg “xooyuauuțe ejuanis - | nauad 18 guorăr s goude 18 ajSeoun) 1909, 191109], “guarâ! ap n3ar - ap yndoy "se aonoeid uieordy 9qenprarpur 1 nuony op sty rponoeld dna ap uhoroxa Zed ap upnS : gonoeid 10[ogeumnsuoo erjoaoad “rsd 18 nounuu erfoagoad “greqtues :aife|sidoy-

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 12 din 12sonoeid nieody

Document ANC · transcriere integrală12 / 12

sonoeid nieody ajenprarput 1s dna3 ap njroroxa

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

ajutor bucătar

Despre codul COR 941101

Standard ocupațional disponibil

Ajutor bucatar

Fișa ocupațională completă — 12 pagini