Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..1/24
STANDARD OCUPAŢIONAL
Ocupaţia: Bucătar şef
Domeniul: Turism, hoteluri, restaurante
Cod COR: 349304
2007

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..2/24
Iniţiator de proiect : S.C. TOURISM, HOTEL & RESTAURANT CONSULTING
GROUP S.R.L. Bucureşti
Echipa de redactare a standardului ocupaţional:
Gabriela BERECHET – doctor inginer, şef catedră Gastrotehnică THR CG Bucureşti
Alexandrina BARI – inginer, expert consultant Gastrotehnică, THR CG Constanţa
Ion MUŞAT – Maestru în Arta Culinară, instructor THR CG
Echipa de validare / Referenţi de specialitate:
Specialişti desemnaţi de Comitetul sectorial Turism, hoteluri, restaurante:
Cornelia GHIŞOI – Maestru în Arta Culinară, bucătar şef S.C. ARO PALACE S.A. Braşov
Ştefan BERCEA – Maestru în Arta Culinară, bucătar şef Cabana Vânătorilor Predeal, Braşov
Ionel BALTEŞ - Maestru în Arta Culinară, bucătar şef S.C. PARC HOTELS S.A. Bucureşti
Petronela CIUBOTARU – Maestru în Arta Culinară, bucătar şef Vila Iulia, Vatra Dornei,
Suceava

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..3/24
Descrierea ocupaţiei
Bucătarul şef coordonează activitatea în bucătărie sau în unităţi industriale pentru realizarea
preparatelor culinare în vederea comercializării.
După ce bucătarul şef recepţionează (calitativ şi cantitativ) materiile prime şi auxiliare, se
ocupă de depozitarea lor , respectând reglementările sanitare şi sanitar-veterinare legale în
vigoare şi le conservă până la introducerea în fabricaţie.
Bucătarul şef , în conformitate cu fluxul tehnologic, coordonează operaţiile de pregătire
preliminară specifice, de dozare a materiilor prime conform reţetelor de fabricaţie şi a
programului tehnologic al zilei (sortiment, cantitatea în kg sau număr de porţii ).
De asemenea coordonează realizarea semipreparatelor culinare care stau la baza obţinerii
preparatelor culinare; după această etapă, efectuează tratamentele termice corespunzătoare.
Ultima parte a muncii bucătarului şef constă în finisarea estetică a produselor în vederea
servirii şi în efectuarea controlului calităţii produselor finite.
Bucătarul şef este capabil să converseze fluent într-o limbă străină, de circulaţie internaţională.
Bucătarul şef se preocupă de pregătirea proprie şi perfecţionarea profesională continuă.
Asigură respectarea normelor de siguranţă şi sănătate în muncă şi pe cele igienico-sanitare de
către personalul din subordine .

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..4/24
UNITATI DE COMPETENŢĂ
CATEGORII DE
COMPETENŢE
Nr.
Crt.
UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ
1 	Comunicarea la locul de muncă
2 	Comunicarea în limba modernă
3 	Dezvoltarea pregătirii profesionale
4 	Lucrul în echipă
Fundamentale
5 	Utilizarea calculatorului
6 	Controlul aplicării NSSM şi PSI şi securitatea
muncii
7 	Organizarea la locul de muncă
8 	Asigurarea evidenţei operative
Generale pe domeniu de
activitate
9 	Exploatarea echipamentelor tehnologice
10 	Coordonarea activităţilor specifice bucătăriei
11 	Asigurarea păstrării factorilor nutritivi
12 	Asigurarea salubrităţii materiilor prime şi a
preparatelor culinare
13 	Realizarea estetică a preparatelor culinare
14 	Asigurarea calităţii
Specifice ocupaţiei
15 	Promovarea ofertei de preparate culinare

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..5/24
UNITATEA 1
COMUNICAREA LA LOCUL DE MUNCĂ
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare bucătarului şef de a transmite şi recepta
mesaje profesionale.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Primeşte şi transmite
informaţii
1.1. Comunicarea se face utilizând forme şi mijloace
adaptate situaţiei şi interlocutorului
1.2. Informaţiile sunt furnizate corect, clar şi concis.
1.3. Primirea/transmiterea informaţiilor se face într-un
limbaj corespunzător, folosind termeni de specialitate.
1.4. Informaţiile sunt transmise cu solicitudine şi
amabilitate
2. Participă la discuţii în grup,
pe teme profesionale
2.1. Este permanent preocupat de crearea şi menţinerea
unei 	imagini 	de 	profesionalism 	şi 	de 	calitatea
serviciilor oferite.
2.2. Discuţiile sunt finalizate prin propuneri concrete
de comun acord cu ceilalţi membri ai grupului
2.3. Discuţiile în grup pe teme profesionale sunt
constructive, respectând opiniile celorlalţi participanţi.
2.4. În cadrul discuţiilor în grup este respectat dreptul
la opinie al celorlalţi participanţi.
3. Utilizează documente scrise în
limbaj de specialitate
3.1. 	Selectarea 	documentelor 	se 	face 	din 	surse
specializate
3.2. Comunicarea în scris se face în timp util pentru
realizarea operativă a sarcinilor.
Gama de variabile
Surse de informaţie: documentaţii tehnice, reviste de specialitate, articole din ziare, expoziţii de
artă culinară, Internet etc.
Teme profesionale pot fi: sortimente, tehnologii, tehnici de lucru etc.
Forme de comunicare: scris, oral
Mijloace de comunicare: telefon, fax, corespondenţă pe suport de hârtie, e-mail etc.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	tehnici de comunicare
- 	forme de comunicare
- 	mijloace de comunicare
La evaluare se urmăreşte:
- 	corectitudinea cu care transmite informaţia
- 	utilizarea corectă a terminologiei de specialitate
- 	claritatea cu care utilizează limbajul specific locului de muncă
- 	corectitudinea cu care reprezintă grafic procesul tehnologic
- 	corectitudinea cu care efectuează calcule cu grad mic de dificultate
- 	reproducerea atentă şi îngrijită respectând scara de proporţii a informaţiei comunicate
- 	capacitatea de a-şi adapta tonul şi maniera de transmitere a mesajului în funcţie de
interlocutor
- 	puterea de a convinge

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..6/24
UNITATEA 2
COMUNICAREA ÎN LIMBA STRĂINĂ
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare bucătarului şef pentru a recepta şi
exprima mesajele scrise şi verbale într-o limbă modernă.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Preia informaţii în limba străină 	1.1. Informaţia este percepută corect din punct de
vedere lingvistic.
1.2. Informaţia este percepută corect din punct de
vedere profesional .
1.3. Prelucrarea informaţiilor din literatura de
specialitate, se realizează printr-un limbaj
standard/tehnic adecvat.
2. Transmite informaţii în limba
străină
2.1. Transmiterea informaţiilor în limba străină se
face prin descrieri clare şi detaliate pe subiecte de
interes profesional.
2.2. Informaţia transmisă se face utilizând corect
formulele de adresare şi de politeţe în limba străină
a interlocutorului.
2.3. Informaţiile scrise sunt transmise cu
responsabilitate, prin redactarea unui text coerent.
3. Participă la conversaţii în limba
străină
3.1. Conversaţia într-o limbă străină este purtată
printr-o exprimare fluentă şi spontană.
3.2. Participarea la conversaţii se face prin
utilizarea eficientă a limbajului în scopuri
profesionale.
3.3. Participarea la conversaţii se face conform
protocolului, utilizând formule de politeţe specifice.
Gama de variabile
Limbaj standard / tehnic: cuvinte, expresii specifice domeniului, formule de adresare comune,
limbaj de specialitate
Informaţii: specifice domeniului, materii prime, materiale şi produse finite, operaţii şi procese
tehnologice
Literatura de specialitate: cărţi, manuale de specialitate, prospecte, documente, pagini Internet
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	termeni de specialitate într-o limbă modernă
- 	limbaj de specialitate pentru înţelegerea unui mesaj verbal şi exprimarea unui mesaj într-o
limbă modernă
La evaluare se urmăreşte:
- 	capacitatea de a transmite mesaje orale şi scrise
- 	capacitatea de prelucrare eficientă a informaţiilor
- 	capacitatea de a conversa fluent într-o limbă străină
- 	capacitatea de a participa activ la conversaţii

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..7/24
UNITATEA 3
DEZVOLTAREA PREGĂTIRII PROFESIONALE
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare pentru identificarea nevoilor personale
de formare şi dezvoltare profesională în vederea realizării în condiţii optime a activităţilor de la
locul de muncă.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Identifică necesităţile proprii de
dezvoltare profesională
1.1. Necesităţile proprii de dezvoltare profesională sunt
identificate pe baza autoevaluării obiective.
1.2. Dezvoltarea profesională se face în funcţie de
cerinţele şi noutăţile din domeniu.
1.3. Necesităţile proprii de formare sunt identificate cu
realism, în corelaţie cu nivelul de pregătire şi
obiectivele personale.
2. Stabileşte modalităţi de
formare/dezvoltare profesională
2.1. Modalităţile de formare sunt stabilite în funcţie de
necesităţile proprii de dezvoltare profesională .
2.2. Stabilirea modalităţilor de formare se face în
funcţie de posibilităţile existente.
2.3. Modalităţile de formare sunt alese cu realism, în
vederea asigurării unei eficienţe maxime a pregătirii.
2.4. Planificarea activităţilor de formare profesională se
face pe termen scurt şi mediu
3. Participă la forme de
perfecţionare
3.1. Perfecţionarea profesională este realizată cu
responsabilitate pentru însuşirea optimă a cunoştinţelor
necesare.
3.2. Participarea la diferite forme de perfecţionare se
realizează ori de câte ori este nevoie, în corelaţie cu
noutăţile relevante pentru activitatea desfăşurată.
3.3. Preocuparea pentru perfecţionare profesională are
în vedere îmbunătăţirea calităţii serviciilor oferite.
Gama de variabile
Modalităţi de formare profesională: autoinstruire, schimburi de experienţă cu alţi specialişti,
participare la cursuri / stagii de pregătire, la concursuri, navigare pe Internet, participare la
târguri de profil, expoziţii profesionale etc.
Surse de informare: publicaţii de specialitate, legislaţie specifică, website-uri specializate,
schimburi de experienţă cu persoane cu ocupaţie similară etc.
Obiective personale: perfecţionare în domeniul profesional de bază, acumulare de cunoştinţe în
domenii conexe, însuşirea noutăţilor legislative în domeniu, însuşirea celor mai avansate
metode şi tehnologii de lucru etc.
Termen scurt: 1 an şi mediu: 2 ani
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	traseele posibile de educare şi formare profesională
- 	cerinţe de formare profesională cu posibilităţile proprii (autoevaluare)
- 	formare profesională pe termen scurt şi mediu
La evaluare se urmăreşte:
- 	capacitatea de a-şi analiza caracteristicile personale şi factorii implicaţi în dezvoltarea
carierei
- 	capacitatea de a alege cu realism modalitatea de formare
- 	capacitatea de a formula opţiuni de formare profesională corelate cu posibilităţile proprii.

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..8/24
UNITATEA 4
LUCRUL ÎN ECHIPĂ
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare bucătarului şef de a identifica sarcinile
şi resursele necesare pentru atingerea obiectivelor echipei, la capacitatea de a asuma sarcini
care îi revin lucrătorului în echipă şi de a colabora cu membrii echipei pentru îndeplinirea
sarcinilor.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Identifică membrii echipei 	1.1. Însuşirea drepturilor şi responsabilităţilor la
locul de muncă se face în funcţie de normele
prevăzute la instructajele de protecţia muncii
1.2. Verificarea existenţei şi integrităţii mijloacelor
de protecţie la locul de muncă se face în funcţie de
reglementările în vigoare
1.3. Raportarea situaţiilor care pun în pericol
securitatea individuală şi colectivă se face în
funcţie de reglementările în vigoare
2. Stabileşte obiectivele de lucru ale
echipei
2.1. Obiectivele sunt stabilite pe baza opiniilor
exprimate de membrii echipei
2.2. Obiectivele sunt stabilite cu claritate, putând fi
identificate 	metodele 	de 	lucru 	şi 	termenele 	de
realizare
2.3. Obiectivele sunt stabilite cu promptitudine,
corespunzător specificului activităţii.
2.4. Evaluarea propriei activităţi se face în raport cu
cea a echipei
3. Alocă responsabilităţi 	3.1. Responsabilităţile sunt repartizate în funcţie de
necesităţile zilnice
3.2. Alocă responsabilităţi ţinând cont de
performanţele personalului.
3.3 Alocarea de responsabilităţi este corelată cu
realizarea unor servicii de calitate.
Gama de variabile
Membrii echipei sunt bucătari aflaţi în subordinea bucătarului şef
Activităţi specifice:
- 	selectarea personalului necesar bunei desfăşurări a activităţilor din bucătărie
- 	stabilirea sarcinilor fiecărui membru al echipei constituite;
- 	stabilirea obiectivelor echipei şi a rolului fiecărui membru în realizarea acestora.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	schema organizatorică şi raporturile ierarhice şi funcţionale
La evaluare se urmăreşte:
- 	capacitatea de a identifica sarcinile membrilor echipei
- 	cunoaşterea limitelor de competenţă şi a responsabilităţilor pentru fiecare membru al
echipei
- 	spiritul de echipă
- 	capacitatea de a-şi asuma responsabilităţi

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..9/24
UNITATEA 5
UTILIZAREA CALCULATORULUI
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare şefului bucătar de a utiliza eficient
echipamentele IT, pentru gestionarea rapidă şi eficientă a resurselor materiale şi obţinerea
rapidă a informaţiilor .
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Introduce date în calculator 	1.1. Datele sunt introduse cu acurateţe, în
conformitate cu scopul propus.
1.2. Datele sunt introduse corect, în corelaţie cu
cerinţele aplicaţiei software.
1.3. Datele sunt organizate în mod logic, pentru o
uşoară accesare.
1.4. 	Utilizarea 	tehnicilor 	de 	căutare 	se 	face
adecvat surselor de informaţii.
2. Prelucrează informaţiile 	2.1. Informaţiile introduse sunt verificate cu
atenţie pentru asigurarea corectitudinii bazei de
date.
2.2. Bazele de date sunt reactualizate permanent.
2.3. Informaţiile sunt salvate şi păstrate cu
respectarea condiţiilor de securitate şi
confidenţialitate.
3. Tipăreşte documente specifice 	3.1. Documentele specifice sunt tipărite în
conformitate cu scopul urmărit.
3.2. Documentele sunt tipărite în numărul de
exemplare solicitat.
3.3. Documentele sunt tipărite în funcţie de
necesităţi.
Gama de variabile
Tipuri de date: numerice, alfanumerice
Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)
Surse de informaţii: Internet, fişiere de pe dischete, CD-ROM-uri etc.
Tehnici de căutare: motoare căutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
operare PC, accesarea bazelor de date
introducerea tipurilor de date în calculator
actualizarea datelor introduse
editare de texte, tabele, inserare de imagini
navigare pe Internet
La evaluare se urmăreşte:
- 	capacitatea de a introduce informaţii într-o bază de date, de a valida sau a şterge datele, de
a actualiza datele
- 	capacitatea de a edita un text scurt, tabele (exemplu: reţetar) şi de a insera imagini
(fotografia produsului, decor etc.)
- 	abilitatea de a căuta informaţii pe Internet folosind diferite tehnici (motoare de căutare,
cuvinte cheie, grupuri de cuvinte)
- 	capacitatea de a comunica prin Internet sau Intranet prin e-mail, chat sau conferinţă.

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..10/24
UNITATEA 6
CONTROLUL APLICĂRII NSSM ŞI NPSI
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare bucătarului şef de a urmări modul în
care sunt aplicate măsurile potrivite, în funcţie de specificul activităţilor, regulamentul de
ordine interioară şi a situaţiilor neprevăzute.
Elemente de competenţǎ 	Criterii de realizare
1.Instruieşte personalul pentru
aplicarea unor măsuri de urgenţă.
1.1. 	Personalul 	este 	instruit 	asupra 	aplicării
măsurilor 	de 	urgenţă 	corespunzătoare 	rezolvării
situaţiilor critice.
1.2. Personalul este instruit în vederea acordării
imediate a primului ajutor în caz de accident.
1.3. Instruirea personalului se face în mod adecvat,
pentru prevenirea situaţiilor posibile de incendiu
1.4. 	Instruirea 	se 	face 	apelând 	la 	organisme
specializate, după caz.
2. Verifică aplicarea NSSM şi NPSI 	2.1. 	Respectarea 	graficului 	de 	instruire 	a
personalului privind NSSM şi NSPI este verificată
cu atenţie.
2.2. Verificarea aplicării NSSM şi NPSI este făcută
periodic.
2.3. Aplicarea corectă a NSSM şi NPSI se face cu
rigurozitate.
2.4. Organizarea instruirilor periodice efectuate de
organisme specializate se face conform graficului.
3. Aplică măsuri în cazul sesizării
unor situaţiile critice
3.1. Defecţiunile intervenite la echipamente sunt
anunţate cu promptitudine persoanei responsabile.
3.2. Situaţiile critice sunt aduse la cunoştinţă
persoanelor responsabile, cu toate amănuntele
relevante.
3.3. Analizarea situaţiilor critice se face cu
responsabilitate, pentru adoptarea celei mai potrivite
soluţii.
3.4. Măsurile de eliminare a situaţiilor critice sunt
luate cu discernământ şi promptitudine.
Gama de variabile
Defecţiuni care pot apărea la echipamentele electrice: echipamente/utilaje de lucru în bucătărie,
de curăţenie, de aer condiţionat, ventilaţie, iluminat, alarmă;
Activitatea de prevenire a incendiilor presupune dotarea şi utilizarea adecvată a echipamentelor
specifice: extinctoare cu pulbere, cu CO2, ANSUL (cu spumă, pentru ulei).
Posibile accidente: arsuri, opăriri (ciorbă, cafea, ceai), tăieturi, alunecare pe podea udă etc
Situaţii critice pot fi: întreruperea accidentală a curentului electric, a alimentării cu apă, gaze,
accidentări ale personalului etc.
Persoane responsabile: asistent medical, electrician, responsabil PSI, pompier, instalator etc.

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..11/24
Organisme specializate:
- 	inspectori în SSM;
- 	inspectori PSI;
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
legislaţia şi reglementările privind securitatea şi sănătatea la locul de muncă, prevenirea
şi stingerea incendiilor
măsuri de prim ajutor
proceduri de urgenţă şi evacuare
utilizarea echipamentelor de stingere din dotare
La evaluare se urmăreşte:
spiritul organizatoric şi modul în care întocmeşte graficul de lucru privind activitatea de
instruire pentru securitatea şi sănătatea în muncă şi P.S.I.
capacitatea de urmărire riguroasă a aplicării NSSM şi NPSI
abilitatea de a aplica măsurile adecvate situaţiei critice;
capacitatea de reacţie rapidă şi cu calm în situaţii de criză.

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..12/24
UNITATEA 7
ORGANIZAREA LA LOCUL DE MUNCĂ
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare bucătarului şef de a asigura pregătirea
activităţii la locul de muncă şi întreţinerea acestuia în stare corespunzătoare desfăşurării
activităţii în bucătărie.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Pregăteşte condiţiile de lucru 	1.1. Condiţiile de lucru sunt pregătite în funcţie de
programul zilnic de activitate.
1.2. Condiţiile de lucru se asigură în conformitate cu
normele de protecţia muncii şi normele igienico-
sanitare.
1.3. Verifică ţinuta corespunzătoare a bucătarilor şi
igiena personală.
1.4. Verifică starea de curăţenie a mobilierului,
utilajelor, ustensilelor şi a obiectelor de inventar.
1.5. Verifică respectarea principiilor ergonomice
privind activitatea din bucătărie
2.Asigură întreţinerea locului de
muncă şi a spaţiilor de depozitare
2.1. Curăţenia la locul de muncă şi în spaţiile de
depozitare se face cu respectarea normelor de
protecţie a mediului şi a celor igienico-sanitare.
2. 2. Curăţenia locului de muncă se face la terminarea
programului şi ori de câte ori este nevoie.
2.3. Întreţinerea curăţeniei se face prin asigurarea
materialelor şi a echipamentelor de întreţinere
corespunzătoare.
2.4. Igienizarea la locul de muncă şi în spaţiile de
depozitare materiale se face conform graficului de
igienizare aprobat prin planul HACCP
3. Coordonează manipularea
materialelor şi produselor
alimentare
3.1. Transportul în interiorul unităţii se face cu
mijloace de transport şi recipiente corespunzătoare
3.2. Manipularea produselor alimentare şi a
materialelor se face respectând normele de igienă şi
de protecţia muncii
3.3. Transportul se face pe trasee tehnologice stabilite
de conducerea unităţii
4. Verifică depozitarea
materialelor şi produselor
alimentare
4.1. Depozitarea produselor se face în locuri special
amenajate
4.2. Depozitarea materialelor şi produselor alimentare
se face în conformitate cu procedurile specifice.
4.3. Se asigură că locurile de depozitare corespund
din punct de vedere igienico-sanitar
Gama de variabile
Condiţii de lucru: luminozitate, temperatură, curăţenie
Materiale 	de 	curăţenie: 	substanţe 	dezinfectante 	ca 	cloramină, 	var 	cloros, 	materiale 	de
igienizare, ca detergenţi, apă, oţet.

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..13/24
Echipamente de întreţinere: găleţi, perii, mături, bureţi, lavete
Materiale depozitate: alimente, semifabricate, produse finite
Utilaje: lăzi frigorifice, frigidere, congelatoare ; obiecte de inventar pot fi: veselă, tăvi,
tacâmuri
Ustensile: aparate de tăiat, de prelucrarea materiilor prime, de tranşat, de mixat, roboţi de
bucătărie etc.
Ţinuta corespunzătoare a bucătarilor: echipament de protecţie: mănuşi, halat, bonetă, şorţ
Locul de muncă: spaţiul de producţie (bucătăria), spaţii de depozitare, anexe social-sanitare
Trasee tehnologice: interioare şi exterioare bucătăriei
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	stabilirea programului tehnologic al zilei
- 	norme de siguranţă şi sănătate în muncă
- 	norme igienico-sanitare
- 	norme de protecţia mediului
- 	proceduri specifice
- 	sistemul HACCP
- 	ergonomia spaţiilor
La evaluare se urmăreşte:
- 	modul cum sunt pregătite condiţiile de lucru în vederea începerii activităţii
- 	capacitatea de a asigura aplicarea corectă a procedurilor de igienizare, a materialelor de
echipamentelor de igienizare
- 	modul cum sunt depozitate materiile prime (vecinătate, FI-FO, LI-LO etc.)
- 	capacitatea de a verifica respectarea normelor de protecţia muncii, igienico-sanitare şi a
sistemului HACCP.

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..14/24
UNITATEA 8
ASIGURAREA EVIDENŢEI OPERATIVE
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare bucătarului şef 	pentru a recunoaşte
documentele de evidenţă operativă din bucătărie şi de a le utiliza pentru evidenţierea
rezultatelor economice ale bucătăriei.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Identifică documentele de
evidenţă operativă
1.1. Identificarea documentelor de evidenţă operativă se
face corect
1.2. Selectarea documentelor de evidenţă operativă se face
în funcţie de operaţiile economico-financiare
2. Utilizează documentele de
evidenţă operativă
2.1. Completarea documentelor de evidenţă operativă se
face corect şi la timp.
2.2. Documentele de evidenţă sunt completate cu
respectarea prevederilor legale.
2.3. Interpretarea documentelor de evidenţă operativă se
face din punct de vedere al conţinutului
2.4. Utilizarea documentelor de evidenţă se face în
conformitate cu regulamentul de ordine interioară şi
legislaţia în vigoare.
3. Evidenţiază rezultatele
economice
3.1. Evidenţa rezultatelor economice este exactă şi la timp.
3.2. Rezultatele economice sunt evidenţiate în conformitate
cu realitatea.
3.3. Evidenţierea rezultatelor economice este conformă cu
prevederile legale.
Gama de variabile
Documente de evidenţă operativă: aviz de însoţire a mărfii, factura, chitanţa, fişa de magazie,
nota de plată, bon de consum, nota de comandă, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar,
registru de stocuri, nota de recepţie, bon de predare- transfer- restituire, declaraţie de inventar
Operaţii economico-financiare: aprovizionare, încasare plată, descărcare de gestiune, vânzare,
inventariere, recepţie etc.
Respectarea prevederilor legale: completarea documentelor cu date reale şi complete,
în numărul de exemplare prevăzut, fără modificări, ştersături, adăugiri etc.
Ghid de evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	documente specifice
- 	operaţii economico-financiare
- 	completarea documentelor de evidenţă operativă
La evaluare se urmăreşte
- 	capacitatea de a identifica documentele de evidenţă operativă
- 	capacitatea de a face operaţiuni economico-financiare
- 	capacitatea de a completa documentele de evidenţă operativă
- 	capacitatea de a interpreta corect documentele de evidenţă operativă
- 	capacitatea de a evidenţia rezultatelor economice

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..15/24
UNITATEA 9
EXPLOATAREA ECHIPAMENTELOR TEHNOLOGICE
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare bucătarului şef pentru a exploata
echipamentele tehnologice în funcţie de condiţiile specifice de lucru.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Verifică starea de funcţionare a
echipamentelor 	şi 	ustensilelor 	de
lucru
1.1. Aparatele sunt verificate din punct de vedere
tehnic, în conformitate cu instrucţiunile de lucru.
1.2. 	Verificarea 	aparatelor 	se 	face 	la 	începutul
programului şi ori de câte ori este nevoie
1.3. Verificarea aparatelor se face corespunzător
normelor igienico-sanitare şi a normelor de
securitatea şi sănătatea în muncă.
1.4. Asigură dotarea echipei cu ustensilele de lucru
necesare.
2. Reglează parametrii de
funcţionare
2.1. Reglarea aparatelor de măsură a parametrilor se
face corect, conform instrucţiunilor de lucru.
2.2. Parametrii de funcţionare sunt reglaţi în funcţie
de preparatele culinare care trebuie executate.
2.3. Supraveghează activitatea bucătarilor, astfel ca
manevrarea aparatelor să se facă cu atenţie, pentru
evitarea accidentelor.
2.4. Monitorizează parametrii de lucru pe tot
parcursul procesului tehnologic
3. Asigură întreţinerea
echipamentelor din dotare
3.1. Întreţinerea echipamentelor din dotare se face
conform prescripţiilor din cărţile tehnice.
3.2. Repararea echipamentelor din dotare se face
conform procedurilor specifice, ori de cate ori este
nevoie
3.3. Semnalarea defecţiunilor se face către persoanele
responsabile cu remedierea lor
Gama de variabile
Persoane responsabile cu remedierea defecţiunilor: frigotehnist, electrician, instalator
Parametrii tehnologici: temperatura, umiditate, timp, grosime, omogenitate
Echipamente tehnologice: frigidere, camere frigorifice, congelatoare, blast-chiller, hotă, plite,
cuptor, convector, rotisor, tigaie basculantă, marmite, friteuze, grătar, cuptor cu microunde,
feliator, malaxor, mixer, maşină de tocat carne, cuter
Ghid de evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	Proceduri/instrucţiuni tehnice şi tehnologice referitoare la condiţiile de funcţionare a
echipamentelor, aparatelor şi ustensilele de lucru
- 	Proceduri specifice
- 	Instrucţiuni de lucru
- 	Parametri de lucru
- 	Procese tehnologice: procedee de elaborare preparate culinare
La evaluare se urmăreşte:
- 	corectitudinea şi responsabilitatea cu care execută verificarea aparatelor
- 	modul corect de reglare a parametrilor aparatelor şi menţinerea acestora în limitele stabilite
- 	capacitatea de monitorizare a parametrilor de funcţionare

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..16/24
UNITATEA 10
COORDONAREA ACTIVITĂŢILOR SPECIFICE BUCĂTĂRIEI
Descriere
Unitatea 	cuprinde 	cunoştinţele 	şi 	deprinderile 	necesare 	bucătarului 	şef 	de 	a 	coordona
activităţile specifice bucătăriei, de recepţie, depozitare şi prelucrare a materiilor prime şi
auxiliare, necesare desfăşurării activităţii în bucătărie.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Identifică materiile
prime şi auxiliare specifice
1.1. Materiile prime şi auxiliare sunt identificate în corelare
cu oferta unităţii alimentare.
1.2. Identificarea materiilor prime şi auxiliare se face în
funcţie de proprietăţile acestora.
1.3. Identificarea materiilor prime se face în funcţie de
reţetarul unităţii
2. Stabileşte necesarul de
materii prime şi materiale
2.1. Necesarul este stabilit în funcţie de reţetele de fabricaţie
şi consumurile specifice pentru fiecare ingredient
2.2. Stabilirea necesarului de materii prime şi materiale se
face respectând programul tehnologic al zilei.
2.3. Necesarul se face zilnic sau după o periodicitate impusă
de restricţiile de depozitare sau de raritatea materiei prime
3. Stabileşte furnizorii 	3.1. Selectarea furnizorilor se face în funcţie de politica
firmei
3.2. Stabilirea furnizorilor se face în funcţie de posibilităţile
concrete de aprovizionare şi de depozitare
3.3. Furnizorii sunt selectaţi în funcţie de reputaţia lor şi de
dovezile 	de 	implementare 	a 	sistemelor 	de 	management
privind siguranţa alimentului
4. Recepţionează materii
prime, auxiliare şi
materiale
4.1. Recepţia calitativă a materiilor prime şi auxiliare, a
materialelor se face în conformitate cu specificaţiile tehnice,
normele interne şi standardele de fabricaţie.
4.2. Recepţia cantitativă a materiilor prime, auxiliare şi a
materialelor, se face prin cântărire, numărare sau măsurare
volumetrică, specifică fiecărei materii în parte.
4.3. Recepţia se face pe categorii de materii prime şi
auxiliare, respectând prevederile normelor interne.
5. Coordonează activitatea
de depozitare a materiilor
prime şi auxiliare
5.1. Depozitarea materiilor prime, auxiliare şi a materialelor
se face în funcţie de caracteristicile şi perisabilitatea acestora
5.2. Depozitarea se face pe durata termenului de valabilitate.
5.3. Depozitarea se face adecvat condiţiilor impuse de
producător şi de legislaţia privind siguranţa alimentelor în
vigoare
6. Coordonează operaţiile
de prelucrare a alimentelor
6.1. Operaţiile de pregătire preliminară se execută în spaţii
adecvate
6.2. Operaţiile de pregătire preliminară sunt specifice fiecărei
materii prime în parte
6.3. Pregătirea preliminară a alimentelor se face pentru toate
materiile prime în conformitate cu programul tehnologic al
zilei
7. Coordonează realizarea
semipreparatelor culinare
7.1. Semipreparatele culinare sunt pregătite în conformitate
cu fişele tehnologice
7.2. Semipreparatele culinare sunt utilizate adecvat
7.3. Semipreparatele culinare neutilizate în ziua preparării
sunt depozitate şi păstrate adecvat

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..17/24
Gama de variabile
Categorii de materii prime : de origine animală, de origine vegetală şi materiale auxiliare
Proprietăţile materiilor prime şi auxiliare: caracteristici organoleptice, stare de agregare,
perisabilitate etc.
Programul tehnologic al zilei prevede: sortimente, cantităţi din fiecare sortiment
Operaţii de pregătire preliminară: sortare, spălare, curăţare, divizare – în funcţie de specificul
fiecărei materii prime
Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci şi calde, esenţe, aspicuri, umpluturi, aluaturi,
soluţii de marinat
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	caracteristicile de calitate ale materiilor prime, auxiliare şi a materialelor
- 	reţetele de fabricaţie şi consumurile specifice pentru fiecare ingredient
- 	condiţiile de manipulare, depozitare şi utilizare a diverselor materii prime şi materiale
- 	specificaţiile tehnice, norme interne, standarde de fabricaţie pentru semipreparate culinare
La evaluare se urmăreşte:
- 	capacitatea de a identifica corect şi rapid calităţile organoleptice ale materiilor prime şi
auxiliare
- 	corectitudinea recepţiei calitative şi cantitative a materiilor prime şi auxiliare
- 	modul cum întocmeşte un necesar de materii prime în vederea aprovizionării pentru o
perioadă de timp dată sau pentru o comandă specială.
- 	modul cum organizează operaţiile de prelucrare preliminară şi corectitudinea acestora
- 	modul cum realizează semipreparatele culinare şi cum e asigură utilizarea şi condiţionarea
acestora (depozitare adecvată în vederea utilizării ulterioare)

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..18/24
UNITATEA 11
ASIGURAREA PĂSTRĂRII FACTORILOR NUTRITIVI
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare bucătarului şef de a asigura păstrarea
factorilor nutritivi din materiile prime şi preparatele culinare.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Asigură păstrarea factorilor
nutritivi
1.1. Identificarea nutrienţilor majori proteine, lipide,
glucide se face corect
1.2. Determinarea conţinutului de factori nutritivi se
face din tabelele de compoziţie chimică a alimentelor
1.3. Identificarea tehnicilor de păstrare a factorilor
nutritivi 	se 	face 	adecvat 	fiecărei 	materii 	prime 	şi
fiecărui preparat.
2. 	Calculează 	conţinutul 	de
nutrienţi din fiecare ingredient
2.1. Determinarea conţinutului de nutrienţi se face la
partea edibilă a ingredientelor.
2.2. 	Calcularea 	conţinutului 	de 	nutrienţi 	se 	face
aplicând operaţii matematice cu grad mic de dificultate
2.3. Conţinutul de nutrienţi se raportează la 100 g
produs finit sau la porţie
3. 	Aplică 	tehnici 	specifice 	se
menţinere a factorilor nutritivi
în alimente şi preparate culinare
3.1. Tehnicile specifice de păstrare a factorilor nutritivi
constau în depozitarea corectă a materiilor prime şi
preparatelor culinare
3.2. Tehnicile specifice de păstrare a factorilor nutritivi
presupun urmărirea aplicării corecte a operaţiilor de
pregătire preliminară
3.3. 	Aplicarea 	tehnicilor 	specifice 	de 	păstrare 	a
factorilor nutritivi în alimente şi preparate culinare, se
face cu urmărirea executării corecte a tratamentelor
termice la parametrii optimi.
3.4. Aplicarea tehnicilor specifice se face cu urmărirea
servirii la timp a preparatelor culinare şi depozitarea
corectă a preparatelor rămase.
Gama de variabile
Factori care influenţează pierderile de nutrienţi: depozitare, prelucrare preliminară, tratament
termic, servire
Parametrii: timp, temperatură, umiditate relativă
Tehnicile specifice se referă la: depozitare, prelucrare preliminară, tratare termică
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	calcule matematice simple
- 	noţiuni de biochimie referitoare la păstrarea factorilor de nutriţie
- 	tabele de compoziţie chimică a alimentelor
- 	conţinut de substanţe nutritive
- 	procentul de pierderi prin prelucrare
La evaluare se va urmări:
- 	corectitudinea cu care utilizează tabelele de conţinut de factori de nutriţie din alimente
- 	corectitudinea cu care stabileşte cantitatea edibilă
- 	corectitudinea cu care aplică algoritmul matematic pentru determinarea conţinutului de
nutrienţi
- 	corectitudinea cu care aplică tehnicile de depozitare, prelucrare preliminară şi tratare
termică pentru a păstra factorii nutritivi în alimente şi preparatele culinare

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..19/24
UNITATEA 12
ASIGURAREA SALUBRITĂŢII MATERIILOR PRIME ŞI A PREPARATELOR
CULINARE
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare bucătarului şef de a aplica normele
igienico-sanitare în conformitate cu legislaţia în vigoare.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Utilizează echipamente de
protecţie sanitară a
alimentului
1.1. Purtarea echipamentului de protecţie se face numai
pe durata desfăşurării proceselor de producţie.
1.2. Menţine permanent curat echipamentul de protecţie.
1.3. Echipamentul de protecţie sanitară a alimentului este
utilizat corespunzător normelor interne.
2. Menţine igiena personală 	2.1. Menţinerea igienei personale proprii şi a membrilor
echipei se face conform normelor de igienă în vigoare şi
a regulamentelor interne
2.2. Controlul stării de sănătate este efectuat periodic,
conform graficului stabilit
2.3. 	Eventualele 	cazuri 	de 	boală 	sunt 	raportate 	cu
promptitudine persoanelor abilitate în vederea asigurării
continuităţii activităţii echipei
3. Menţine curăţenia la locul
de muncă
3.1. Menţinerea curată a locului de muncă se face
conform normelor igienico-sanitare în vigoare şi a
procedurilor standardizate aprobate prin planul HACCP
3.2. Utilizarea materialelor şi mijloacelor de efectuare a
curăţeniei la locul de muncă se face corect
4.Acţionează pentru
prevenirea riscurilor (hazard)
4.1. 	Prevenirea 	se 	face 	pentru 	riscuri 	fizice 	de 	la
personal, de la ustensile , de la spaţiul de producţie, de la
materii prime .
4.2. Prevenirea se face pentru riscuri chimice: de la
diverse substanţe chimice şi de la substanţe chimice
native alimentelor
4.3. Prevenirea se face pentru riscuri biologice:
Gama de variabile
Hazard (pericol, risc): fizic, chimic, biologic
Echipament de protecţie sanitară a alimentelor
- 	substanţe de igienizare: detergenţi, dezinfectanţi, substanţe de deratizare
- 	mijloace de igienizare: maturi de plastic, găleţi, mopuri, perii, bureţi, lavete, aspirator
- 	riscuri fizice, chimice şi biologice care pot pune în pericol viaţa sau sănătatea
consumatorului:
- 	de la personal – fire de păr, unghii, obiecte personale, nasturi,
- 	de la ustensile – aşchii de lemn, cioburi de sticlă sau porţelan,
- 	de la spaţiul de producţie – zugrăveală, praf, cioburi de sticlă,
- 	de la materii prime – pământ, nisip, pietriş, aţe,
- 	de la substanţe chimice : materiale plastice, detergenţi, dezinfectanţi, substanţe de
deratizare,
- 	substanţe chimice native alimentelor: solanina, aflatoxina, toxinele din crustacee
etc.
- 	bacterii, viruşi, paraziţi

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..20/24
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	legislaţia privind siguranţa alimentului în vigoare
- 	procedurile standardizate aprobate prin planul HACCP
- 	tehnice
La evaluare se urmăreşte:
- 	modul cum sunt folosite materialele şi mijloacele de igienizare
- 	modul adecvat de menţinere a igienei personale şi de la locul de muncă
- 	capacitatea de a însuşi şi aplica corespunzător normele igienico-sanitare în vigoare
- 	capacitatea de a evalua corect riscurile în vederea prevenirii îmbolnăvirii consumatorului

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..21/24
UNITATEA 13
REALIZAREA ESTETICĂ A PREPARATELOR CULINARE
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare bucătarului şef de a realiza preparate
culinare cu calităţi estetice deosebite
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Asamblează semipreparatele
culinare
1.1. Asamblarea semipreparatelor se face utilizând
echipamente de lucru adecvate
1.2. Asamblarea componentelor se face conform
reţetei
1.3. Asamblarea componentelor se face în funcţie
de sortiment
2. Efectuează tratamentele termice 	2.1. Tratamentele termice sunt alese în funcţie de
tipul de preparat
2.2. Efectuarea tratamentelor termice se face prin
selectarea parametrilor tehnologici , în conformitate
cu specificaţiile din reţetă.
2.3. Efectuarea tratamentelor termice se face astfel
încât să se obţină produse finite de calitate conform
standardelor
2.4. Tratamentele termice se execută cu
monitorizarea parametrilor de lucru , pe tot
parcursul derulării procesului.
3. Realizează elementele de decor 	3.1. Realizarea elementelor de decor se face
conform condiţiilor de calitate impuse de standard
şi de comenzile speciale
3.2. Realizarea elementelor de decor se face
folosind echipamente şi ustensile specifice fiecărui
tip de decor
3.3. Realizarea elementelor de decor se face
conform reţetei, respectând normele igienico-
sanitare specifice activităţii
3.4. Păstrarea elementelor de decor se face în
condiţii specifice fiecărui tip de decor
4. Decorează preparatele culinare 	4.1. Preparatele culinare sunt decorate cu ajutorul
ustensilelor şi dispozitivelor specifice fiecărei
operaţii
4.2. Decorarea produselor se face utilizând
elemente de decor în funcţie de dimensiunile
produsului
4.3. Decorarea se face respectând criteriile estetice
de decorare a produselor
5. Finisează produsele 	5.1. Porţionarea produsului finit se face după
formă, mărime, greutate şi destinaţie, în funcţie de
sortiment
5.2. Finisarea se face aplicând operaţii specifice
privind aspectul, culoarea, gustul, aroma, volumul,
gramajul,
5.3. Finisarea preparatelor culinare se face în
funcţie de sortiment şi comandă

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..22/24
Gama de variabile
Parametrii: timpi de lucru, temperatură, grad de prelucrare termică, , consistenţă, uniformitate
Elemente de decor: din legume, din fructe, din ciuperci, din aluaturi etc.
Ustensile folosite la finisare: cuţite, forme, poş, dui, şpriţ etc.
Ustensile folosite la realizarea elementelor de decor: planşetă, forme pentru decor, cuţite etc.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	echipamente tehnologice necesare efectuării tratamentelor termice, pe tipuri de produse
- 	tehnici de asamblare şi de finisare a preparatelor culinare
- 	parametrii prevăzuţi în instrucţiunile tehnologice pentru fiecare tip de produs
- 	caracteristicile organoleptice pentru fiecare tip de produs
La evaluare se urmăreşte:
- 	corectitudinea şi responsabilitatea cu care urmăreşte parametrii pe faze de fabricaţie
- 	corectitudinea asamblării componentelor şi a finisării produselor obţinute
- 	capacitatea de a finisa produsele şi a asigura caracteristicile impuse de reţetă
- 	capacitatea de a efectua finisaje speciale
- 	capacitatea de a asigura condiţii speciale de calitate impuse de comenzile speciale
- 	simţ estetic la realizarea decoraţiunilor

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..23/24
UNITATEA 14
ASIGURAREA CALITĂŢII
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare bucătarului şef de a asigura calitatea
preparatelor culinare, respectând standardele de calitate.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. 	Asigură 	condiţiile 	pentru
realizarea producţiei în condiţii de
calitate
1.1. Condiţiile pentru realizarea producţiei sunt
asigurate cu identificarea şi însuşirea prescripţiilor
în domeniul calităţii .
1.2. Desfăşurarea activităţilor se face cu respectarea
reglementărilor şi procedurilor de calitate
2. Verifică produsele din punctul de
vedere al parametrilor calitativi
2.1. Verificarea se face prin comparare cu
prescripţiile impuse de reglementările şi
procedurile de calitate, luându-se măsuri de
corecţie dacă este cazul
2.2. Eliberarea preparatelor culinare din bucătărie
se face prin eliminarea abaterilor calitative şi/sau
informarea persoanelor abilitate pentru stabilirea
modului de remediere
3 	Identifică 	punctele 	critice 	de
control.
3.1. Punctele critice sunt identificate permanent cu
rigurozitate.
3.2. Punctele critice de control al calităţii sunt
identificate în funcţie de specificul activităţii
3.3. Punctele critice identificate sunt aduse la
cunoştinţa membrilor echipei
Gama de variabile
Puncte critice :
- 	vesela este necorespunzătoare (pahare ciobite, farfurii pătate, tacâmuri murdare, neşterse
etc.)
- 	ţinuta bucătarilor nu este conform normelor de igienă
- 	nerespectarea normelor şi instrucţiunilor de lucru în bucătărie
- 	nerespectarea stării de curăţenie a echipamentelor, a salubrizării alimentelor etc.
Abateri: acţiuni, operaţii neconforme normelor de calitate : gramaj necorespunzător, insuficient
de tratat termic sau prea tratat termic, fără aspect estetic.
Reglementări şi proceduri de calitate: norme tehnice, instrucţiuni tehnologice, reţete de
fabricaţie, caiete de sarcini.
Parametrii calitativi: gramaj, proprietăţi organoleptice, fizico-chimice şi bacteriologice
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	reglementări şi proceduri de calitate: norme tehnice, instrucţiuni tehnologice, reţete de
fabricaţie, caiete de sarcini, standarde de calitate
- 	manualul calităţii
La evaluare se urmăreşte:
- 	respectarea reglementărilor şi procedurilor de calitate
- 	modul de monitorizare a prescripţiilor de specialitate
- 	promptitudinea cu care aplică măsurile corective
- 	identificarea corectă a punctelor critice

Ocupaţia: Bucătar şef – 15 unităţi
Pag..24/24
UNITATEA 15
PROMOVAREA OFERTEI DE PREPARATE CULINARE
Descriere
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile bucătarului şef de a informa clienţii asupra
ofertei unităţii şi de a utiliza tehnici de vânzare specifice.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Identifică oferta de preparate a
unităţii de alimentaţie
1.1. Oferta unităţii conţine toate categoriile de
preparate culinare disponibile.
1.2. Oferta de preparate culinare a unităţii ţine
cont de noile produse apărute pe piaţă
1.3. Identificarea ofertei se face în funcţie de
specificul unităţii de alimentaţie.
1.4. Corelează oferta unităţii cu sortimentele de
preparate solicitate de clienţi.
2. Informează clienţii asupra ofertei
unităţii
2.1. 	Informarea 	clienţilor 	despre 	gama
preparatelor se face în funcţie de politica de
marketing a organizaţiei
2.3. 	Informarea 	este 	de 	utilitate 	clientului 	şi
restaurantului
2.2. Promovarea produselor şi a serviciilor se face
conform procedurilor interne.
3. Utilizează tehnici de vânzare
specifice
3.1. Tehnicile de vânzare sunt specifice sectorului
de alimentaţie .
3.2. Redactarea materialelor promoţionale se face
corect, iar distribuirea acestora se face adecvat, în
locuri vizibile.
3.3. Promovarea produselor şi a serviciilor se face
în colaborare cu celelalte compartimente
implicate.
Gama de variabile
Componentele ofertei: oferta de dejun, cina, mese festive, specialitatea zilei, specialitatea
bucătarului şef
Tehnici promoţionale: publicitate, promovarea vânzărilor, vânzarea personală, expoziţii
Materiale promoţionale:broşuri, pliante, afişe, panouri publicitare
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- 	tehnici de comunicare
- 	proceduri interne
La evaluare se urmăreşte:
- 	cunoaşterea componentelor ofertei
- 	corectitudinea cu care redactează şi transmite informaţia dintr-un material promoţional
- 	capacitatea de analiză
- 	capacitatea de a asculta şi înţelege
- 	capacitatea de a capacitatea de a-şi adapta tonul în funcţie de interlocutor
- 	puterea de a convinge