STANDARD OCUPAŢIONAL
Ocupaţia: 	Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi
lapte
Domeniul: 	Agricultură, piscicultură, pescuit, creşterea animalelor
Cod COR: 1221XX
Bucureşti, 2004

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.2 din 26
Iniţiator de proiect: S.C. ROMSUINTEST PERIŞ S.A.
Echipa de redactare a standardului ocupaţional:
Cuc Aurelia, medic veterinar, S.C. Romsuintest Periş S.A.
Canelea Daniela, specialist în tehnologia produselor alimentare, S.C. Romsuintest Periş S.A.
Caragea Nela, specialist tehnologia procesării laptelui, asistent universitar, USAMV-Bucureşti
Echipa de validare/Referenţi de specialitate:
Nume şi prenume 	Specialitatea 	Instituţia/organizaţia
Nicolae Ştefan 	Medic veterinar 	Director General – IDSA
Tudor Stanca 	Inginer tehnologia
procesării alimentelor
Director executiv – Patronatul Român al Cărnii
de Porc
Neagu Monica 	Tehnologia produselor
alimentare
Director - Agenţia Sanitară şi Siguranţa
Alimentelor
Cureu Ioan 	Medic veterinar 	Director General - ICPCB-Baloteşti
Budescu Dumitru 	Inginer piscicultură 	Director - Oficiul Judeţean pentru Consultanţă
Agricolă Ilfov
Roibu Consuela 	Inginer zootehnist 	Conferenţiar - USAMV Bucureşti
Durlea Florica 	Medic veterinar 	Agenţia Sanitară şi Siguranţa Alimentelor
Băcilă Vasile 	Inginer zootehnist 	Şef lucrări - USAMV Bucureşti
Validat de partenerii sociali

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.3 din 26
Unităţi de competenţă
Domeniul de
competenţă
Nr.
crt.
Titlul unităţii
1 	Comunicarea la locul de muncă.	Competenţe
fundamentale 	2 	Munca în echipă.
3 	Dezvoltarea profesională.
4 Asigurarea condiţiilor igienico-sanitare la locul
de muncă.
5 	Planificarea activităţii laboratorului.
Competenţe generale
pe domeniul de
activitate
6 	Aplicarea N.P.M. şi de P.S.I.
7 	Organizarea laboratorului de analize.
8 Coordonarea 	activităţii 	de 	întreţinere 	a
echipamentelor.
9 Verificarea 	curentă 	a 	stării 	de 	funcţionare 	a
aparatelor/echipamentelor
10 Administrarea 	materialelor, 	consumabilelor 	şi
accesoriilor.
11 	Monitorizarea activităţii laboratorului.
12 	Aplicarea procedurile de control al calităţii
Competenţe specifice
ocupaţiei
13 	Instruirea personalului din laborator.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.4 din 26
Descrierea ocupaţiei
Şeful de laborator pentru controlul calităţii produselor alimentare de origine animală îşi
desfăşoară activitatea în laboratoare de încercări (analize) autorizate, care pot fi organizate în funcţie
de scopul şi profilul acestora şi anume:
- laborator pentru controlul calităţii cărnii din abatoare;
- laborator pentru controlul calităţii cărnii şi produselor din carne din unităţi de procesare a
cărnii;
- laborator pentru controlul calităţii laptelui şi produselor din lapte din întreprinderi pentru
prelucrarea laptelui;
- laborator teritorial pentru controlul calităţii cărnii, laptelui, produselor din carne şi lapte.
Aceste laboratoare verifică sau determină caracteristicile şi performanţele materiilor prime,
semifabricatelor sau produselor alimentare de origine animală, punând la dispoziţia beneficiarului,
rezultate, concluzii şi alte informaţii în conformitate cu documentele tehnice normative de analize în
vigoare.
Şeful laboratorului pentru controlul calităţii produselor alimentare de origine animală: carne,
lapte, produse din carne şi lapte, se ocupă cu organizarea activităţii în laboratoarele de analize
autorizate, dar şi cu repartizarea responsabilităţilor personalului din aceste laboratoare în scopul
certificării conformităţii produselor analizate din punct de vedere al calităţii şi al siguranţei
alimentelor.
Ocupaţia presupune o sferă largă de competenţe aferente în preluarea şi identificarea
probelor 	pentru 	analize, 	păstrarea 	eşantioanelor 	(probelor 	şi 	contraprobelor) 	în 	condiţii
corespunzătoare, efectuarea analizelor conform nomenclatorului de analize şi actelor normative în
vigoare (standarde, norme tehnice, caiete de sarcini etc.) şi gestionarea documentelor emise şi a
celor purtătoare de informaţii.
Activitatea specifică 	ocupaţiei 	implică o temeinică 	pregătire 	teoretică 	şi 	practică, cu
permanent schimb de informaţii cu mediul exterior şi calităţi de bun manager.
Ocupaţia presupune relaţii ierarhice cu personalul cu studii superioare din laborator cât şi cu
restul personalului de execuţie (operatori şi tehnicieni), care sunt organizaţi şi monitorizaţi pe
întreaga desfaşurare a operaţiunilor efectuate.
Capacitatea de concentrare, răbdarea, tenacitatea, promptitudinea şi corectitudinea reprezintă
câteva aptitudini specifice absolut necesare unui şef de laborator în industria cărnii, laptelui şi
produselor din carne şi lapte.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.5 din 26
Unitatea 1
Comunicarea la locul de muncă
Descriere
Unitatea descrie competenţa şefului de laborator din industria cărnii, laptelui şi produselor
din carne şi lapte referitoare la comunicarea la locul de muncă, cu transmiterea 	şi primirea de
informaţii profesionale şi participarea la dialoguri de specialitate cu membrii echipei de lucru şi
reprezentanţii altor departamente de la locul de muncă.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Transmite şi primeşte
informaţii
1.1. Comunicarea este realizată numai cu persoane autorizate prin
atribuţiile 	de 	serviciu, 	cu 	respectarea 	raporturilor 	ierarhice,
operative şi funcţionale.
1.2. 	Metoda 	de 	comunicare 	folosită 	este 	corespunzatoare
procedurilor interne şi permite o transmitere rapidă şi corectă a
informaţiilor.
1.3. Informaţiile transmise sunt reale, complete şi exprimate în
limbajul specific locului de muncă.
2. Participă la discuţii pe
teme profesionale
2.1. Problemele profesionale sunt discutate şi rezolvate printr-un
proces acceptat de toţi membrii grupului.
2.2. 	Punctele 	de 	vedere 	proprii 	sunt 	argumentate 	clar 	şi 	sunt
exprimate fără reţinere.
2.3. În cadrul discuţiilor în grup este respectat dreptul la opinie al
celorlalţi participanţi.
2.4. Divergentele apărute sunt rezolvate cu calm, înţelegere şi
atenţie.
GAMA DE VARIABILE:
Persoane fizice autorizate: colegi de muncă biochimişti, ingineri tehnologia produselor
alimentare, medici veterinari, biologi, zootehnişti, tehnicieni, operatori etc.
Metode de comunicare: verbală, scrisă.
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- schema organizatorică şi raporturile ierarhice, operative şi funcţionale la locul de muncă;
- procedurile interne de comunicare specifice locului de muncă;
- terminologia de specialitate.
La evaluare se va urmări:
- modul în care se respectă raporturile ierarhice, operative şi funcţionale şi procedurile
interne de comunicare;
- corectitudinea cu care se utilizează limbajul profesional;
- modul de adresare şi coerenţa în formularea ideilor;
- modul în care se soluţionează eventualele divergenţe apărute.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.6 din 26
Unitatea 2
Munca în echipă
Descriere
Unitatea se referă la competenţa necesară şefului de laborator în industria cărnii, laptelui şi
produselor din carne şi lapte pentru desfăşurarea activităţii în cadrul colectivului de specialişti de la
locul de muncă, evidenţiind criterii legate de identificarea rolului individual în cadrul echipei şi
implicarea personală în realizarea sarcinilor echipei.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Identifică rolul
propriu în cadrul echipei
1.1. Rolul propriu în cadrul echipei este identificat corect în funcţie
de tipul lucrării de executat.
1.2. Rolul propriu în cadrul echipei este identificat cu discernământ
în funcţie de sarcinile de realizat.
1.3. Eventualele neclarităţi referitoare la rolul propriu în cadrul
echipei sunt clarificate în timp util, prin solicitarea de sprijin
2. Se implică în
realizarea obiectivelor
echipei
2.1. Activitatea proprie este desfăşurată în corelaţie cu activitatea
generală a echipei.
2.2. Obiectivul echipei este îndeplinit printr-o manieră de lucru
unanim acceptată.
2.3. 	Eventualele 	necorelări 	ale 	activităţii 	proprii 	cu 	activitatea
celorlalţi membrii ai echipei sunt soluţionate în timp util.
GAMA DE VARIABILE:
Membri echipei: biochimişti, medici veterinari, ingineri tehnologia produselor alimentare,
ingineri zootehnişti, biologi, tehnicieni, laboranţi etc.
Lucrări de executat: analize specifice activităţii din industria cărnii, produselor din carne,
laptelui şi produselor din lapte
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- schema organizatorică şi legăturile ierarhice funcţionale specifice locului de muncă;
- componenţa echipelor de lucru pentru diferite tipuri de activităţi specifice;
- tipuri de lucrări de executat;
- fazele de desfăşurare a lucrărilor specifice şi a altor tipuri de activităţi care implică
colaborarea cu specialişti diverşi.
La evaluare se va urmări:
- capacitatea de identificare a rolului propriu în cadrul echipei pentru desfăşurarea lucrărilor
specifice de analiză;
- modul în care se desfăşoară activitatea proprie pe parcursul unei lucrări specifice.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.7 din 26
Unitatea 3
Dezvoltarea profesională
Descriere
Unitatea descrie competenţa şefului de laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din
carne şi lapte privind autoevaluarea şi identificarea necesităţii de perfecţionare profesională, urmată
de integrarea proprie în cadrul unor forme de perfecţionare pentru creşterea calităţii rezultatelor
muncii.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Identifică necesităţile
de perfecţionare
profesională
1.1. Necesităţile de perfecţionare profesională sunt identificate pe
baza autoevaluării.
1.2. Necesităţile de perfecţionare sunt identificate permanent, în
raport cu informaţiile de actualitate din domeniul de activitate.
1.3. Stabilirea necesităţii de perfecţionare profesională se realizează
în corelaţie cu sarcinile incluse în fişa postului.
1.4. Necesităţile de perfecţionare profesională vizează ansamblul
activităţilor desfaşurate la locul de muncă.
2. Realizează
autoinstruirea
2.1. Autoinstruirea se realizează pe baza informaţiilor preluate din
surse autorizate.
2.2. Autoinstruirea se realizează permanent, în scopul asimilării
noutăţilor în domeniu.
2.3. 	Autoinstruirea 	se 	realizează 	cu 	responsabilitate, 	pentru
îmbunătăţirea performanţei profesionale la locul de muncă.
3. Participă la cursuri de
perfecţionare
3.1. Reactualizarea cunoştinţelor se realizează permanent sau ori de
câte ori este nevoie.
3.2. Cunoştinţele noi dobândite sunt aplicate în activitatea curentă în
scopul creşterii calităţii rezultatelor muncii.
3.3. 	Informaţiile 	asimilate 	sunt 	corelate 	din 	punct 	de 	vedere
cantitativ şi calitativ cu necesităţile individuale de perfecţionare.
GAMA DE VARIABILE:
Unitatea de competenţă se aplică ocupaţiilor:
- şef laborator în industria cărnii;
- şef laborator în industria cărnii şi produselor din carne;
- sef laborator in industria laptelui şi produselor din lapte ;
- sef laborator in industria cărnii, produselor din carne, laptelui şi produselor din lapte.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.8 din 26
Tipurile de activităţi desfăşurate:
- analize specifice verificării calităţii cărnii şi produselor din carne;
- analize specifice verificării calităţii laptelui şi produselor din lapte.
Surse autorizate de informare: cărţi şi reviste de specialitate, cercetări în domeniu, standarde,
norme tehnice, metode de analize etc.
Forma de pregătire: studiu şi/sau training individual.
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- 	cerinţele privind organizarea unui laborator de analize;
- 	coordonarea activităţii de întreţinere a echipamentelor;
- 	administrarea materialelor, consumabilelor şi accesoriilor;
- 	monitorizarea activităţii unui laborator de analize;
- 	tehnici de laborator;
- 	instruirea şi motivarea personalului dintr-un laborator de analize ;
- 	forme de pregătire profesională ;
- 	surse autorizate de informare.
La evaluare se va urmări:
- corectitudinea cu care sunt identificate necesităţile de perfecţionare profesională;
- responsabilitatea cu care este efectuată perfecţionarea individuală;
- capacitatea de autoperfecţionare.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.9 din 26
Unitatea 4
Asigurarea condiţiilor igienico-sanitare la locul de muncă
Descriere
Unitatea cuprinde competenţa necesară şefului de laborator în industria cărnii, laptelui şi
produselor din carne şi lapte pentru asigurarea respectării normelor igienico-sanitare generale în
spaţiile de lucru, precum şi pentru îndeplinirea condiţiilor privind igiena individuală şi starea de
sănătate a personalului subordonat.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Urmăreşte realizarea
igienizării generale în
spaţiile de lucru.
1.1. Igienizarea este realizată cu utilizarea substanţelor dezinfectante
adecvate locului de dezinfectat şi scopului urmărit.
1.2. 	Realizarea 	operaţiunilor 	de 	igienizare 	este 	solicitată
personalului 	abilitat 	pentru toate punctele şi 	spaţiile 	de lucru,
precum şi pentru accesoriile folosite.
1.3. Activităţile de dezinsecţie şi deratizare sunt organizate în
conformitate cu normele igienico-sanitare în vigoare.
2. Urmăreşte realizarea
curăţeniei la locul de
muncă.
2.1. Curăţenia este realizată cu utilizarea ustensilelor şi materialelor
sanitare 	adecvate 	spaţiului 	de 	curăţat 	şi 	în 	conformitate 	cu
reglementările interne ale laboratorului.
2.2. 	Curăţenia 	este 	realizată 	zilnic, 	respectându-se 	ordinea
operaţiilor specifice.
2.3. Realizarea curăţeniei este solicitată personalului abilitat pentru
toate spaţiile de lucru.
3. Asigurarea îndeplinirii
condiţiilor privind igiena
individuală şi starea de
sănătate a personalului
subordonat.
3.1. 	Respectarea 	normelor 	igienico-sanitare 	în 	vigoare 	privind
gradul 	de 	igienă 	individuală 	a 	personalului 	angajat 	şi
comportamentul 	acestuia 	este 	verificată 	permanent, 	cu
responsabilitate.
3.2. Eventualele semne de boală sunt identificate cu promptitudine.
3.3. Realizarea controlului medical periodic al personalului din
subordine este realizat conform graficului prestabilit.
GAMA DE VARIABILE:
Spaţiu de lucru: camere de preluare probe, camere de efectuat analize, camere de depozitat
contraprobele etc.
Substanţe dezinfectante: substanţe specifice aparaturii, substanţe specifice mobilierului,
substanţe specifice sticlăriei etc.
Ustensile şi materiale sanitare adecvate spaţiului de curăţat: mături, mopuri, cârpe, spray-uri,
detergenţi, spirt medicinal etc.
Reglementări interne : Regulamentul de ordine interioară, norme interne de funcţionare etc.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.10 din 26
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- normele igienico-sanitare în vigoare privind igienizarea locului de muncă;
- normele igienico-sanitare în vigoare privind gradul de igienă individuală a personalului
angajat ;
- tipuri de boli transmisibile ;
- tipuri de materiale şi ustensile pentru efectuarea curăţeniei
- materiale dezinfectante pentru realizarea igienizării la locul de muncă
La evaluare se va urmări:
- 	capacitatea de urmărire a 	realizării igienizării laboratorului conform normelor legale în
vigoare
- 	capacitatea de urmărire a efectuării curăţeniei la locul de muncă, în toate spaţiile de
lucru, cu utilizarea materialelor şi ustensilelor specifice
- 	capacitatea de asigurare a îndeplinirii condiţiilor privind igiena individuală şi starea de
sănătate a personalului subordonat

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.11 din 26
Unitatea 5
Planificarea activităţii laboratorului
Descriere
Unitatea cuprinde competenţa necesară şefului de laborator în industria cărnii, laptelui şi
produselor din carne şi lapte în scopul planificării activităţii laboratorului în funcţie de priorităţile şi
posibilităţile existente.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Stabilirea graficului de
activităţi.
1.1. Graficul de activităţi este stabilit în funcţie de priorităţile
zilnice, în corelaţie cu resursele existente.
1.2. Activităţile sunt planificate cu precizarea clară a intervalelor de
timp necesare pentru realizarea acestora.
1.1. Graficul de activităţi este stabilit în funcţie de nomenclatorul
produselor specific tipului de laborator
2. Urmăreşte
indeplinirea graficului de
activităţi.
2.1. Activităţile incluse în grafic sunt îndeplinite succesiv, în ordinea
stabilită.
2.2. Etapele graficului de activităţi sunt realizate cu operativitate, în
intervalele de timp planificate.
2.3. Graficul de activităţi este îndeplinit în corelaţie cu programul
celorlalte servicii de specialitate din cadrul unităţii.
3. Replanificarea
activităţilor nerealizate
3.1. Cauzele nerealizării unor activităţi sunt analizate în scopul
eliminării disfuncţionalităţilor.
3.2. 	Replanificarea 	activităţilor 	nerealizate 	este 	armonizată 	cu
structura graficului curent de activităţi.
3.3. 	Activităţile 	nerealizate 	conform 	graficului 	prestabilit 	sunt
replanificate cu operativitate.
GAMA DE VARIABILE:
Priorităţi:
- 	legate de gradul de perisabilitate al produselor;
- 	legate de destinaţia produselor etc.
Tipul laboratorului: de carne, lapte şi/sau produse din carne şi lapte
Posibilităţile laboratorului: tipul de analiză solicitat, spaţiul existent, personalul disponibil, resursele
materiale
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- priorităţi zilnice în activitate
- metodele, tehnicile şi procedurile de analize specifice profilului laboratorului, prevăzute în
documentaţiile tehnice, normative sau contracte;
- modul de organizare şi ierarhizare a personalului subordonat în funcţie de competenţa şi
aptitudinea acestuia
- nomenclatorul produselor de analizat în funcţie de tipul laboratorului
La evaluare se va urmări:
- capacitatea de întocmire a graficului de activităţi al laboratorului în funcţie de priorităţile
existente şi resursele disponibile;
- capacitatea de urmărire a îndeplinirii graficului de activităţi;
- capacitatea de replanificare operativă a activităţilor nerealizate.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.12 din 26
Unitatea 6
Aplicarea N.P.M. şi de P.S.I.
Descriere
Unitatea se referă la competenţa necesară şefului de laborator în industria cărnii, laptelui şi
produselor din carne şi lapte pentru aplicarea N.P.M. şi de P.S.I pe durata desfăşurării tuturor
activităţilor specifice ocupaţiei, cu utilizarea şi menţinerea echipamentelor de protecţie a muncii în
condiţii de securitate, precum şi cu depozitarea corespunzătoare a materialelor specifice.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Aplică normele de
protecţie a muncii.
1.1. Legislaţia şi normele de protecţie a muncii sunt însuşite şi
aplicate în conformitate cu specificul locului de muncă.
1.2. Echipamentul de protecţie din dotare este utilizat corect.
1.3. Echipamentul de protecţie este întreţinut şi păstrat în condiţii de
siguranţă conform normelor în vigoare.
1.4. Însuşirea clară şi corectă a procedurilor de protecţie a muncii
este asigurată prin participarea la instructajul periodic.
2. Aplică normele de
prevenire şi stingere a
incendiilor.
2.1. Activitatea PSI specifică este efectuată în condiţii de securitate
şi în conformitate cu normele în vigoare.
2.2. Echipamentele de stingere a incendiilor din dotare sunt utilizate
cu rapiditate şi competenţă pentru eliminarea pericolelor.
2.3. Prevederile legislative din domeniul PSI sunt însuşite prin
participarea la instructajele periodice.
3. Aplică procedurile de
urgenţă şi evacuare.
3.1. Procedurile de urgenţă şi de evacuare sunt aplicate cu rapiditate,
corectitudine 	şi 	luciditate 	respectând 	prevederile 	legislative 	în
vigoare.
3.2. Primul ajutor este acordat rapid, în funcţie de tipul accidentului,
cu utilizarea unor materiale sanitare specifice.
3.3. Evacuarea în caz de incendiu se realizează conform planurilor
afişate la loc vizibil.
GAMA DE VARIABILE:
Echipament de protecţie: halat, mănuşi, ochelari etc.
Echipamentul de stingere a incendiilor: hidranţi, extinctoare, nisip, găleţi, furtun pentru apă.
Tipuri de accidente: mecanice, arsuri
Materiale sanitare: faşe, pansamente sterile, alcool, medicamente
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- normele de protecţie a muncii şi normele de prevenire şi stingere a incendiilor, specifice
activităţii desfăşurate;
- sistemele de avertizare, amplasarea punctelor pentru prevenirea şi stingerea incendiilor;
- tipuri de accidente posibile
- noţiuni pentru acordarea primului ajutor.
La evaluare se va urmări:
- capacitatea de aplicare a normelor de protecţie a muncii generale şi specifice locului de
muncă
- capacitatea de aplicarea a normelor de prevenire şi de stingere a incendiilor în toate etapele
de activitate;
- corectitudinea şi promptitudinea cu care se acţionează în caz de accident;
- capacitatea de decizie şi de reacţie în situaţii neprevăzute.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.13 din 26
Unitatea 7
Organizarea laboratorului de analize
DESCRIERE:
Unitatea se referă la competenţa şefului de laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor
din carne şi lapte privind organizarea unui laborator pentru controlul calităţii produselor alimentare
de origine animală care verifică sau determină caracteristicile diferitelor materii prime: carne, lapte,
sau/şi produse din aceste materii prime.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Pregăteşte spaţiul de
lucru
1.1. 	Spaţiul 	de 	lucru 	este 	organizat 	funcţional, 	cu 	respectarea
etapelor de derulare a activităţilor de analiză.
1.2. Spaţiul de lucru este pregătit cu respectarea condiţiilor de mediu
specificate 	în 	normele 	tehnice 	ale 	aparatelor/echipamentelor
utilizate, pentru creşterea preciziei rezultatelor analizelor.
1.3. Spaţiul este pregătit cu amplasarea corectă şi funcţională a
mobilierului 	în 	corelaţie 	cu 	destinaţia 	acestuia 	şi 	îndeplinirea
condiţiilor ergonomice de desfăşurare a activităţii.
1.4. Aparatura de laborator este amplasată în funcţie de poziţia
instalaţiilor sanitare si electrice existente.
2. Alocă resursele umane 	2.1. Repartizarea personalului pe puncte de lucru 	este realizată în
funcţie de tipul analizelor de efectuat.
2.2. Resursele umane sunt alocate în funcţie de nivelul de pregătire,
specializarea şi experienţa personalului din subordine.
2.3. 	Fişa 	postului 	este 	întocmită 	pentru 	fiecare 	angajat 	al
laboratorului 	în 	corelaţie 	cu 	sarcinile 	de 	realizat 	şi 	pregătirea
acestuia.
3 Alocă resursele
materiale
3.1. Resursele materiale sunt repartizate în funcţie de complexitatea
şi specificul analizelor de realizat.
3.2. Repartizarea resurselor materiale se realizează avându-se în
vedere toate tipurile de analize ce urmează a fi efectuate în cadrul
laboratorului.
3.3. Resursele materiale sunt repartizate în corelaţie cu priorităţile
stabilite de factorii de decizie ai unităţii ce coordonează laboratorul
3.4. 	Resursele 	materiale 	sunt 	alocate 	în 	funcţie 	de 	tipul
laboratorului.
GAMA DE VARIABILE:
Unitatea de competenţă se aplică ocupaţiilor:
- şef laborator în industria cărnii;
- şef laborator în industria cărnii şi produselor din carne;
- şef laborator în industria laptelui şi produselor din lapte;
- şef laborator în industria cărnii, produselor din carne, laptelui şi produselor din lapte.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.14 din 26
Etapele de derulare a activităţilor de analiză: preluare probe, depozitare, analiza probelor,
eliberarea documentelor privind rezultatele.
Condiţii de mediu în laborator: microclimat, iluminat, încălzit, protecţie împotriva vibraţiilor.
Destinaţia mobilierului: dulap reactivi, dulap sticlărie, dulap documente, birouri etc.
Condiţii ergonomice de lucru: spaţiu de lucru suficient, siguranţă, confort etc.
Resursele umane: biochimişti, medici veterinari, ingineri tehnologia produselor alimentare,
zootehnişti, biologi, tehnicieni, laboranţi etc
Resurse materiale : reactivi, substanţe diverse, accesorii etc.
Tipul analizelor:
- pentru carne: umiditate, proteină, grăsime, cenuşa, pH, culoare, bacteriologice, toxicologice
etc.;
- 	pentru 	lapte: 	grăsime, 	proteină, 	aciditate, 	culoare, 	miros, 	gust, 	aspect, 	consistenţă,
bacteriologice, etc.;
- pentru produse din carne şi lapte : prospeţime, grăsime etc.
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- standardele de calitate ale produselor alimentare de origine animală;
- normele tehnice privind prelevarea, identificarea şi păstrarea probelor;
- metodele, tehnicile şi procedurile de analize specifice profilului laboratorului, prevăzute în
documentaţiile tehnice, normative sau contracte;
- tipurile de aparate utilizate în funcţie de specificul laboratorului
- nomenclatorul de analize şi actele normative care stau la baza efectuării acestora (standarde,
norme tehnice, caiete de sarcini etc.).
- categoriile de specialişti necesari în funcţie de tipul analizelor de efectuat
La evaluare se va urmări:
- capacitatea de pregătire a spaţiului de lucru cu organizarea funcţională a acestuia şi
respectarea condiţiilor de mediu necesare
- capacitatea de repartizare a personalului pe punctele de lucru în funcţie de pregătirea şi
specializarea acestuia
- capacitatea de repartizare a resurselor materiale în funcţie de complexitatea şi specificul
activităţii de realizat

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.15 din 26
Unitatea 8
Coordonarea activităţii de întreţinere a echipamentelor
Descriere
Unitatea cuprinde competenţa şefului de laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor
din carne şi lapte pentru menţinerea stării de funcţionare a aparatelor şi echipamentelor din laborator
şi controlul modului de protejare a acestora.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Menţine starea de
funcţionare
echipamentelor
1.1. 	Echipamentele 	sunt 	etalonate 	şi 	verificate 	metrologic 	cu
respectarea termenelor legale.
1.2. 	Exploatarea 	echipamentului 	se 	realizează 	corect, 	în
conformitate cu specificaţiile incluse în cărţile tehnice.
1.3. Operaţiile de întreţinere şi reparaţie sunt efectuate conform
graficului întocmit.
1.4. 	Nivelul 	parametrilor 	de 	funcţionare 	a 	echipamentului 	este
verificat în corelaţie cu valorile înscrise în documentele tehnice ale
aparatului.
1.5. Înlocuirea accesoriilor aparatelor/echipamentelor se realizează
prompt, în funcţie de necesităţi, pentru asigurarea continuităţii în
exploatare.
2. Controlează
protejarea
echipamentelor de lucru.
2.1. Echipamentele sunt utilizate cu grijă şi atenţie pentru evitarea
deteriorării sau distrugerii acestora, în conformitate cu specificaţiile
tehnice.
2.2. Echipamentele sunt curăţate zilnic pentru a nu fi afectate
rezultatele analizelor.
2.3. 	Echipamentele 	sunt 	securizate 	prin 	aplicarea 	unor 	metode
specifice.
3. Sesizează defectarea
echipamentelor.
3.1. 	Eventualele 	defecţiuni 	ale 	aparaturii/echipamentelor 	sunt
anunţate cu promptitudine personalului de specialitate în vederea
remedierii.
3.2. 	Modul 	de 	remediere 	a 	defecţiunilor 	este 	verificat 	prin
comparare 	cu 	parametrii 	înscrişi 	în 	manualul 	de 	operare 	al
aparatului/echipamentului.
GAMA DE VARIABILE:
Tipul laboratorului: carne, produse din carne, lapte şi produse din lapte.
Unitatea de competenţă se aplică ocupaţiilor:
- şef laborator în industria cărnii;
- şef laborator în industria cărnii şi produselor din carne;
- şef laborator în industria laptelui şi produselor din lapter;
- şef laborator în industria cărnii, produselor din carne, laptelui şi produselor din lapte.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.16 din 26
Tipuri de aparate:
- pentru industria cărnii: 	- aparat pentru determinarea grăsimii;
- aparat pentru determinarea proteinei;
- aparat pentru determinarea pH-ului;
- aparat pentru determinarea culorii etc;
- pentru industria laptelui: 	- aparat pentru determinarea proteinei
- aparat pentru determinarea grăsimii;
- termostat;
- centrifuga etc.
- pentru industria produselor din carne şi lapte:- microscop, termostat, cuptor electric, baie de nisip
etc.
Termene legale pentru etalonare şi verificare metrologică: anual, în funcţie de aparat
Personal de specialitate pentru remedieri echipamente: personal de serviciu, personal
compartiment tehnic (mecanici etc.).
Metode specifice de securizare: acoperire cu huse, deconectare de la instalaţia electrică etc.
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- tipurile de aparate, utilaje şi instalaţii necesare pentru executarea corectă şi completă a
încercărilor şi măsurătorilor specifice laboratorului acreditat;
- cărţile tehnice ale aparatelor şi echipamentelor (programare, funcţionare, întreţinere);
- condiţiile de depozitare ale aparatelor
- graficul operaţiilor de întreţinere şi reparaţii ale echipamentelor şi aparaturii din dotare
La evaluare se va urmări:
- capacitatea de urmărire a efectuării verificărilor metrologice ale aparaturii din dotare;
- responsabilitatea cu care este efectuată monitorizarea operaţiilor de manipulare ale
echipamentelor, astfel încât să se prevină deteriorarea acestora şi să se asigure respectarea NTSM şi
NPSI specifice;
- capacitatea de controlare a modului în care sunt depozitate echipamentele.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.17 din 26
Unitatea 9
Verificarea curentă a stării de funcţionare a aparatelor/echipamentelor
Descriere
Unitatea cuprinde competenţa şefului de laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor
din carne şi lapte pentru verificarea nivelului parametrilor funcţionali ai aparatelor/ echipamentelor
din dotare, analizarea cauzelor nerespectării parametrilor funcţionali, urmată de deciderea măsurilor
de înlăturare a defecţiunilor constatate.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Verifică nivelul
parametrilor funcţionali
ai aparatelor/
echipamentelor.
1.1. 	Verificarea 	nivelului 	parametrilor 	funcţionali 	ai
aparatelor/echipamentelor se realizează prin aplicarea unor metode
specifice, în funcţie de tipul aparatului/echipamentului.
1.2. Nivelul parametrilor funcţionali ai aparatelor/ echipamentelor
este identificat prin comparare cu parametrii proiectaţi.
1.3. 	Verificarea 	nivelului 	parametrilor 	funcţionali 	se 	realizează
pentru toate componentele aparatului/ echipamentului.
1.4. 	Verificarea 	nivelului 	parametrilor 	funcţionali 	se 	realizează
zilnic, înainte de efectuarea analizelor.
2. Analizează cauzele
neasigurării
parametrilor funcţionali
ai
aparatului/echipamentul
ui.
2.1. Analizarea cauzelor neasigurării parametrilor funcţionali se
realizează 	avându-se 	în 	vedere 	potenţialele 	surse 	de
disfuncţionalităţi.
2.2. Cauzele neasigurării funcţionalităţii se analizează în funcţie de
tipul aparatului/echipamentului.
2.3. Analizarea cauzelor neasigurării parametrilor funcţionali ai
aparatului/echipamentului 	se 	efectuează 	în 	conformitate 	cu
manualul de operare al aparatului/echipamentului.
3. Decide măsuri de
înlăturare a erorilor
constatate.
3.1. Măsurile de înlăturare a erorilor de funcţionare constatate sunt
decise în corelaţie cu tipul aparatului/echipamentului verificat şi de
natura acestora.
3.2. Măsurile de înlăturare a erorilor constatate sunt decise cu
operativitate 	în 	scopul 	asigurării 	în 	permanenţă 	a 	stării 	de
funcţionare a aparatului/echipamentului.
3.3. Măsurile decise sunt consemnate, după terminarea verificării, în
documentele de înregistrare.
3.4. Măsurile de înlăturare a erorilor constatate sunt adoptate după
analiza efectelor erorilor apărute asupra rezultatelor anterioare.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.18 din 26
GAMA DE VARIABILE:
Starea aparatului/echipamentului: integritatea, accesibilitatea etc.
Parametrii proiectaţi: tensiunea de alimentare, presiunea apei, temperatura etc.
Metode specifice de verificare: observaţii directe, etalonări, teste etc.
Tipuri de aparate: pH-metru, balanţă analitică, centrifugă, termostat etc.
Tipuri 	de 	echipamente: 	echipament 	pentru 	determinarea 	proteinei, 	echipament 	pentru
determinarea grăsimii etc.
Componente de verificat (accesorii): electrod, senzori de temperatură, unitate de alimentare,
cablu de conectare etc.
Surse generatoare de disfuncţionalităţi: existenţa vibraţiilor, umiditate, intervenţia factorului
uman, praful, calitatea şi presiunea apei, temperatura apei, curenţi de aer etc.
Tipuri de erori: rezultate în afara limitelor etc.
Documente 	de 	înregistrare: 	proces 	verbal 	de 	constatare, 	fişe 	de 	neconformitate 	ale
aparatelor/echipamentelor etc.
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- manualul de operare al aparatului/echipamentului;
- metodele, tehnicile şi procedurile de analize specifice laboratorului
- posibile cauze ale neasigurării parametrilor de funcţionare ai aparatelor/echipamentelor.
La evaluare se va urmări:
- capacitatea de verificare a parametrilor funcţionali ai aparatelor/echipamentelor în corelaţie
cu parametrii proiectaţi;
- 	capacitatea 	de 	analizare 	a 	cauzelor 	neasigurării 	parametrilor 	funcţionali 	ai
aparatelor/echipamentelor
- capacitatea de decizie a măsurilor de înlăturare a disfuncţionalităţilor existente

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.19 din 26
Unitatea 10
Administrarea materialelor, consumabilelor şi accesoriilor
Descriere
Unitatea se referă la competenţa şefului de laborator din industria cărnii, laptelui şi
produselor din carne şi lapte pentru stabilirea necesarului de materiale, consumabile şi accesorii ale
laboratorului, 	realizarea 	aprovizionării 	cu 	materiale 	consumabile, 	asigurarea 	condiţiilor 	de
depozitare şi urmărirea realizării evidenţei resurselor materiale ale laboratorului
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Stabileşte necesarul de
materiale, consumabile şi
accesorii al
laboratorului.
1.1. Necesarul este determinat prin centralizarea propunerilor din
partea specialiştilor din laborator.
1.2. Necesarul de materiale consumabile şi accesorii este determinat
în 	conformitate 	cu 	tipul 	analizelor 	de 	efectuat 	şi 	consumurile
specifice presupuse de normele legale în vigoare.
1.3. Necesarul este stabilit prin estimarea numărului de analize de
realizat raportat la perioada anterioară.
2. Urmăreşte realizarea
aprovizionării cu
materiale, consumabile şi
accesorii.
2.1. Aprovizionarea este realizată din punct de vedere cantitativ şi
sortimental în conformitate cu necesarul întocmit.
2.2. Aprovizionarea este realizată în conformitate cu termenele de
valabilitate ale consumabilelor.
2.3. 	Aprovizionarea 	se 	realizează 	cu 	respectarea 	graficului 	de
aprovizionare stabilit pe baza analizelor de realizat.
2.4. Accesoriile echipamentelor sunt conforme cu caracteristicile
din cărţile tehnice ale acestora.
3. Asigură condiţiile de
manipulare şi depozitare
a materialelor,
consumabilelor şi
accesoriilor.
3.1. Depozitarea se efectuează în conformitate cu indicaţiile cerute
în specificaţiile produsului.
3.2. Depozitarea se efectuează separat, pe grupe/tipuri de materiale.
3.3. Depozitarea este asigurată cu evitarea degradării/distrugerii
materialelor, consumabilelor şi accesoriilor.
4. Urmăreşte realizarea
evidenţei resurselor
materiale ale
laboratorului.
4.1. Evidenţa este realizată cu înregistrarea în documentele specifice
a tuturor datelor de identificare necesare.
4.2. Completarea registrelor specifice se realizează cu corectitudine,
în 	corelaţie 	cu 	tipul 	de 	resurse 	materiale 	înregistrate 	şi 	cu
menţionarea tuturor elementelor caracteristice necesare.
GAMA DE VARIABILE:
Tipul laboratorului:
- laborator de analize în industria cărnii;

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.20 din 26
- laborator de analize în industria cărnii şi produselor din carne;
- laborator de analize în industria laptelui şi produselor din lapte,
- laborator de analize în industria cărnii, produselor din carne, laptelui şi produselor din
lapte.
Accesorii echipamente: electrod pH-metru, senzori de temperatură, unitate de alimentare,
cablu de conectare etc.
Condiţii de depozitare: temperatură, umiditate, luminozitate, protecţie împotriva vibraţiilor
etc.
Resurse materiale ale laboratorului: aparatură, echipamente, materiale, reactivi, accesorii,
diferite obiecte de inventar etc.
Documente specifice de înregistrare (evidenţă): registru privind evidenţa aparaturii, registru
privind evidenţa materialelor, registru pentru evidenţa reactivilor etc.
Elemente de evidenţă caracteristice reactivilor: denumire, cantitate, termenul de valabilitate
etc.
Date de identificare pentru aparatura tehnică de încercare şi de măsurare: denumire, adresa
fabricantului, tipul şi seria aparatului, data recepţionării şi a punerii în funcţiune, condiţii de
amplasare şi de mediu, detalii asupra întreţinerii, instrucţiunile de funcţionare, data ultimei verificări
metrologice şi documentele de verificare, intervalul maxim între etalonări succesive.
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- tipuri de aparate, echipamente necesare pentru efectuarea corectă a analizelor;
- reactivii utilizaţi;
- condiţiile de depozitare ale materialelor, consumabilelor şi accesoriilor;
- performanţele calitative ale unor tipuri de produse (materiale, consumabile) etc.
- cataloage de produse şi firmele producatoare
- tipuri de documente de evidenţă
La evaluare se va urmări:
- capacitatea de întocmire a necesarului de materiale, consumabile şi accesorii;
- capacitatea de urmărire a aprovizionării cu materiale, consumabile şi accesorii în funcţie de
specificul laboratorului;
- 	responsabilitatea 	cu 	care 	este 	efectuată 	monitorizarea 	operaţiilor 	de 	manipulare 	a
produselor aprovizionate, astfel încât să se prevină deteriorarea acestora şi să se asigure respectarea
normelor de protecţie a muncii şi de PSI specifice;
- capacitatea de urmărire a corectitudinii cu care este efectuată depozitarea reactivilor în
conformitate cu legislaţia în vigoare
- capacitatea de urmărire a evidenţei resurselor materiale în conformitate cu reglementările în
vigoare.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.21 din 26
Unitatea 11
Monitorizează activitatea laboratorului
Descriere
Unitatea cuprinde competenţa şefului de laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor
din carne şi lapte pentru monitorizarea primirii şi conservării probelor, supravegherea aplicării
metodelor de analiză, a înregistrării rezultatelor precum şi a păstrării în condiţii de securitate, a
tuturor documentelor.
Elemente de competenţă 	Criterii de evaluare
1. Urmăreşte circuitul
eşantioanelor de
încercări.
1.1. Circuitul eşantioanelor de încercări este stabilit şi urmărit în
corelaţie cu prevederile legale în vigoare.
1.2. Circuitul eşantioanelor de încercări se stabileşte în corelaţie cu
tipul de analize de efectuat.
1.3. Stabilirea circuitului eşantioanelor de încercări se face în
corelaţie cu particularităţile spaţiului şi dotarea laboratorului.
2. Supraveghează
aplicarea metodelor de
analiză.
2.1. Metodele de analiză se stabilesc conform normelor legislative
în vigoare.
2.2. Aplicarea metodelor de analiză se realizează cu respectarea
consumurilor specifice conform fiecărui tip de analiză.
2.3. Analizele sunt efectuate corect şi cu promptitudine pentru
respectarea 	încadrării 	în 	termenul 	de 	valabilitate 	a 	produselor
analizate.
2.4. Metodele de analiză sunt diferenţiate în funcţie de tipul de
analiză solicitat, cu utilizarea materialelor/ reactivilor specifici.
2.5. Analizele sunt efectuate diferenţiat, cu utilizarea aparaturii şi
echipamenelor specifice tipului de analiză solicitat.
3. Supraveghează
înregistrarea şi arhivarea
rezultatelor.
3.1. Rezultatele din buletinul de analiză sunt verificate în corelaţie
cu normativele în vigoare.
3.2. Rezultatele analizelor sunt înregistrate clar, corect şi complet în
documentele specifice
3.3. Buletinele conţinând rezultatele analizelor sunt arhivate în
condiţii 	de 	securitate, 	conform 	reglementărilor 	legislative 	în
vigoare.
3.4. Înregistrea rezultatelor analizelor se realizează cu monitorizarea
informaţiilor minime specifice.
GAMA DE VARIABILE:
Unitatea de competenţă se aplică ocupaţiilor:

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.22 din 26
- şef laborator în industria cărnii;
- şef laborator în industria cărnii şi produselor din carne;
- şef laborator în industria laptelui şi produselor din lapte;
- şef laborator în industria cărnii, produselor din carne, laptelui şi produselor din lapte.
Tipul probelor: carne, lapte, conserve.
Profilul analizelor: organoleptice, fizico-chimice, bacteriologice, toxicologice etc.
Condiţii de recoltare a eşantioanelor: cantitate, marcare, transport şi depozitare conform
normelor în vigoare.
Caracteristici organoleptice şi fizico-chimice:
Carne: - umiditate, proteină, grăsime, cenuşa, pH, culoare, etc.;
Lapte: 	- grăsime, proteină, aciditate, culoare, miros, gust, aspect, consistenţa
etc.
Produse din carne şi lapte: 	- prospeţimea, grăsimea, etc.
Norme legislative în vigoare privind metodele de analiză: nomenclatorul de analize şi
verificări precum şi alte acte normative (standarde româneşti pentru industria cărnii, laptelui şi
conservelor, standarde UE, Codex Alimentarius, norme tehnice, caiete de sarcini etc.).
Documente specifice : fişe, registre etc.
Informaţii 	minime 	pentru 	înregistrarea 	rezultatelor 	analizelor: 	denumirea 	şi 	adresa
laboratorului, elementele de identificare a produsului supus încercării, data primirii probelor şi
perioada 	efectuării 	încercărilor, 	precizarea 	metodei 	folosite, 	rezultatele 	obţinute, 	concluziile,
semnătura şi funcţia persoanelor ce au efectuat încercările, cât şi data emiterii documentului.
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- circuitul eşantioanelor de încercări
- colecţia de standarde pentru industria cărnii, produselor din carne, laptelui şi produselor din
lapte;
- metodele de analiză specifice probelor prelevate;
- modalităţi de întocmire a 	documentelor referitoare la rezultatele obţinute şi arhivarea
acestora.
La evaluare se va urmări:
- capacitatea de urmărire a corectitudinii cu care sunt recoltate, transportate şi depozitate
probele şi contraprobele;
- capacitatea de supraveghere a modului în care sunt efectuate analizele, cu aplicarea
prevederilor legale în domeniu
- capacitatea de supraveghere a întocmirii şi arhivării buletinelor de analize ;

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.23 din 26
Unitatea 12
Aplică procedurile de control al calităţii
Descriere
Unitatea descrie competenţa şefului de laborator din industria cărnii, laptelui şi produselor din carne
şi lapte pentru identificarea normelor de calitate specifice activităţii, verificarea realizării analizelor
şi pentru remedierea disfuncţionalităţilor din activitatea laboratorului.
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Identifică normele de
calitate specifice
activităţii.
1.1. Normele de calitate sunt identificate în funcţie de specificul
laboratorului de analiză şi locul în care este amplasat
1.2. Normele de calitate specifice activităţii sunt identificate în
funcţie de scopul activităţilor de realizat.
1.3. Normele de calitate sunt identificate în corelaţie cu tipul
analizelor de realizat.
2. Verifică realizarea
analizelor.
2.1. Rezultatele analizelor sunt confruntate cu parametrii de calitate
din 	normele 	specifice, 	urmărindu-se 	încadrarea 	în 	marjele 	de
toleranţă acceptate.
2.2. Verificarea analizelor se efectuează prin aplicarea unor metode
specifice.
2.3. Contraprobele sunt etichetate şi depozitate în conformitate cu
procedurile în vigoare.
3. Decide remedierea
deficienţelor din
activitatea laboratorului.
3.1. 	Remedierea 	deficienţelor 	din 	activitatea 	laboratorului 	se
realizează cu promptitudine şi simţ de răspundere.
3.2. Remedierea deficienţelor se realizează în corelaţie cu natura
disfuncţionalităţii.
3.3. 	Cauzele 	deficienţelor 	sunt 	analizate 	şi 	înlăturate 	pentru
asigurarea calităţii tuturor activităţilor laboratorului.
GAMA DE VARIABILE:
Specificul laboratorului de analize: de carne, produse din carne, lapte, produse din lapte.
Locul amplasării laboratorului : abator, întreprindere de prelucrare a cărnii, laptelui şi
produselor din carne şi lapte, pieţe etc
Scopul activităţilor de realizat:
- verificare loturi curente de produse;
- lansare de produse noi;
- verificări mostre de la producătorii agricoli, crescători de animale etc.;
- verificări mostre legate de reclamaţii ale clienţilor.
Tipul analizelor de realizat:

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.24 din 26
- pentru carne: umiditate, proteină, grăsime, cenuşă, pH, culoare etc.;
- pentru lapte: grăsime; aciditate, culoare, miros, gust, aspect, consistenţă etc;
- pentru produse din carne şi lapte: prospeţime, grăsime etc.
Norme specifice : colecţia de standarde, standardele de fabricaţie etc.
Metode specifice:
- efectuarea analizelor în paralel, controlându-se atât probele cât şi metodele utilizate;
- efectuarea prin sondaje a unor analize;
- verificarea rezultatelor prin analize efectuate în alte laboratoare etc.
Natura disfuncţionalităţii: organizatorică, tehnică etc.
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- colecţia de standarde pentru industria cărnii, produselor din carne, laptelui şi produselor din
lapte;
- metodele de analiză specifice probelor prelevate;
- condiţiile de prelevare, manipulare şi depozitare a probelor de analizat;
- tipuri de aparate/echipamente utilizate şi manualele de operare.
La evaluare se va urmări:
-capacitatea de identificare corectă a normelor de calitate specifice activităţii;
-responsabilitatea cu care sunt verificate rezultatele analizelor;
-promptitudinea cu care decide remedierea deficienţelor din activitatea laboratorului;
-capacitatea de decizie privind remedierea deficienţelor din activitatea laboratorului.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.25 din 26
Unitatea 13
Instruieşte personalul din laborator
Descriere
Unitatea se referă la competenţa şefului de laborator din industria cărnii, laptelui şi
produselor din carne şi lapte pentru identificarea nevoilor de instruire ale personalului din laborator
şi de instruire a acestuia în vederea perfecţionării pregătirii profesionale
Elemente de competenţă 	Criterii de realizare
1. Stabileşte necesităţile
de instruire ale
personalului.
1.1. Necesităţile de instruire ale personalului sunt stabilite periodic,
pe categorii de personal.
1.2. 	Necesităţile 	de 	instruire 	ale 	personalului 	sunt 	stabilite 	în
corelaţie cu specificul activităţii curente şi nomenclatorul analizelor
de realizat.
1.3. 	Instruirea 	personalului 	se 	stabileşte 	în 	conformitate 	cu
modificările legislative în domeniu.
1.4. Instruirea personalului se stabileşte în corelaţie cu nivelul de
performanţă individuală raportat la performanţa colectivului.
2. Instruieşte personalul
din subordine.
2.1. Personalul este instruit separat, pentru fiecare tip de lucrare, în
vederea însuşirii corecte a elementelor caracteristice.
2.2. Personalul este instruit, ori de câte ori este nevoie, în corelaţie
cu noutăţile din domeniul de specialitate şi modificările actelor
normative în vigoare.
2.3. Verificarea gradului de însuşire a cunoştinţelor se realizează
prin aplicarea unor metode specifice.
GAMA DE VARIABILE:
Unitatea de competenţă se aplică ocupaţiilor: şef laborator în industria cărnii, laptelui şi
conservelor.
Categorii de personal: asistenţi, laboranţi, tehnicieni etc.
Elemente caracteristice:
- condiţii de prelevare, manipulare şi depozitare a probelor de analizat;
- metodele de analiză prevazute în documentaţiile tehnice, normative, standarde etc.;
- modul de întocmire a documentelor privind rezultatele şi concluziile analizelor.
Metode specifice de instruire: cursuri, specializari în diferite domenii, seminarii, conferinţe.
Metode specifice de verificare: teste orale; teste scrise; probe practice etc.

Şef laborator în industria cărnii, laptelui şi produselor din carne şi lapte- 13 unităţi
pag.26 din 26
GHID PENTRU EVALUARE:
Cunoştinţe:
- cunoştinţe de specialitate referitoare la condiţiile de prelevare, manipulare şi depozitare a
probelor de analizat;
- cunoştinţe de specialitate referitoare la metodele de analiză prevăzute în documentaţiile
tehnice, normative, standarde etc;
- 	cunoştinţe 	referitoare 	la 	modul 	de 	întocmire 	a 	documentelor 	privind 	rezultatele 	şi
concluziile analizelor.
La evaluare se va urmări:
- corecitudinea cu care sunt identificate nevoile de instruire a personalului din subordine;
- atenţia cu care sunt stabilite etapele componente ale lucrărilor pentru care este necesară
instruirea personalului;
- responsabilitatea cu care este efectuată instruirea personalului din laborator;
- capacitatea de apreciere corectă a nivelului de însuşire a noilor cunoştinţe;