Consiliul pentru Standarde Ocupaţionale şi Atestare
Unitatea de Cercetare şi Servicii Tehnice
STANDARD OCUPATIONAL
Ocupaţia: Barman
Domeniul: Turism şi alimentaţie publică
Bucureşti 1997

Unitatea pilot:
Restaurant Şcoală Călimăneşti
Coordonator proiect standard ocupaţional:
Unitatea de Cercetare şi Servicii Tehnice
Standard aprobat COSA la data de 26-06-1997
Cod COSA: S - 219
© copyright 1997 , COSA - U.C.S.T.
Toate drepturile asupra acestui document sunt rezervate.
Acesta nu poate fi reprodus parţial sau integral, nu poate fi folosit sau citat în alte
lucrări fara acordul COSA.

Barman
Descrierea ocupaţiei
Barmanul se ocupã de aprovizionarea cu bãuturi de diferite sortimente, cu prepararea si servirea lor într-un
local de alimentatie publicã (restaurant, bodegã, bar, bufet)
Face propuneri de aprovizionare a barului cu sortimente de bãuturi variate si în cantitãti suficiente fatã de
cerintele consumului, gestioneazã bãuturile, utilajul si inventarul de servire.
Preparã si serveste bãuturile. Prepararea bãuturilor, cere din partea barmanului atentie pentru respectarea
amestecurilor si a exactitãtii cantitãtilor prevãzute sau solicitate.
În activitatea sa, barmanul foloseste diverse materiale: carnetel, creion, monedã divizionarã, liste de bãuturi,
borderou de plãti si bonuri de marcaj. Pentru serviciul propriu-zis sunt necesare: frapiere, pahare, sticle,
sifoane, platouri, clesti, servete s.a.

Barman
UNITĂŢILE DE COMPETENŢĂ
Domeniile de competenţă 	Unităţile de competenţă
Competenţe fundamentale 	Comunicarea interactivă la locul de muncă
Efectuarea muncii în echipă
Competenţe generale la locul de muncă 	Aplicarea NPM şi PSI
Menţinerea unui mediu de muncă sigur şi curat
Organizarea locului de muncă în vederea începerii activităţii
Competenţe specifice 	Curăţarea şi depozitarea obiectelor de inventar
Gestionarea stocurilor de băuturi şi materiale necesare
Încasarea contravalorii serviciilor oferite
Pregătirea băuturilor de bar
Pregătirea tonomatelor de servire
Preluarea comenzilor clienţilor
Servirea clienţilor la bar

Comunicarea interactivă la locul de muncă
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Transmite şi primeşte informaţii 	1.1. Metoda de comunicare este utilizată corespunzător situatiei date
privitoare la activitatea profesională 	pentru transmiterea si primirea corectă a informatiilor.
1.2. Transmiterea si primirea informatiilor este efectuată cu respectarea
raporturilor ierarhice şi funcţionale.
1.3. Limbajul utilizat este specific locului de muncă pentru primirea si
transmiterea informaţiilor cu corectitudine.
1.4. Modul de adresare utilizat este corespunzător si politicos.
1.5. Întrebările utilizate sunt pertinente si logice pentru obtinerea de
informatii suplimentare si clarificări.
2. Participă la discuţii în cadrul grupei 	2.1. Opiniile şi punctele de vedere proprii sunt comunicate deschis pentru
de lucru privitoare la rezolvarea 	clarificarea problemelor apărute.
problemelor curente de serviciu
2.2. Opiniile proprii sunt susţinute cu argumente clare prin intervenţii
prompte şi logice.
2.3. Participarea la discutii în grup este efectuată prin sprijinirea si
respectarea opiniilor şi drepturilor celorlalţi colegi.
2.4. Problemele sunt discutate şi rezolvate când este posibil, printr-un
proces agreat şi acceptat de toţi membrii grupului.
2.5. Divergentele apărute sunt comunicate deschis sefului direct pentru
rezolvarea cu promptitudine a acestora în scopul desfăsurării activitătii
fluent.
Gama de variabile
- Surse de informaţii: documentaţia produsului care este în fabricaţie, sarcini verbale / scrise de la şefii direcţi.
- Forme de comunicare: scris, verbal.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- Schema organizatorică şi raporturile ierarhice şi funcţionale.
- Reţeta de fabricaţie şi procesul tehnologic.
La evaluare se va urmări:
- Corectitudinea cu care transmite informaţiile.
- Utilizarea corectă a terminologiei.
- Claritatea cu care utilizează limbajul specific locului de muncă.
- Capacitatea de reacţie în situaţii neprevăzute.
_

Efectuarea muncii în echipă
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Identifică rolurilor specifice muncii 	1.1. Rolurile sunt identificate în conformitate cu informaţiile despre
în echipă 	comanda zilnică.
1.2. Atribuţiile sunt preluate în funcţie de indicaţiile şefului direct.
1.3. Sugestiile sunt furnizate cu claritate şi cu promptitudine pentru a
contribui la încadrarea activitătii în norma de consum si de timp.
2. Efectuează munca în echipă cu 	2.1. Formele de comunicarea sunt utilizate în funcţie de activitatea
ceilalţi membri 	desfăsurată.
2.2. Problemele sunt rezolvate printr-un proces agreat şi acceptat de toţi
membrii echipei.
2.3. Munca în echipă este efectuată cu sprijinirea si respectarea
drepturilor celorlalţi colegi.
2.4. Acordarea de asistentă este cerută atunci când este cazul.
Gama de variabile
- Mărimea echipei : 3 - 10 membri.
- Forme de comunicare: verbal si / sau scris.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- Schema organizatorică şi raporturile ierarhice şi funcţionale.
- Normele de consum şi de timp.
La evaluare se vor urmări:
- Capacitatea de a colabora cu ceilalţi membri ai echipei.
_

Aplicarea NPM şi PSI
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Aplică NPSM. 	1.1. Legislaţia şi normele de protecţia muncii sunt însuşite în
conformitate cu specificul locului de muncă.
1.2. Echipamentul de protecţie din dotare este identificat corect şi rapid
pentru conformitate cu regulamentul în vigoare.
1.3. Echipamentul de protectie este întretinut si păstrat cu
responsabilitate în conformitate cu procedura specifică locului de muncă.
1.4. Însusirea clară si corectă a procedurilor de protectia muncii este
asigurată prin participarea la instructajul periodic.
1.5. Măsurile de prim ajutor sunt însusite cu corectitudine prin
2. Aplică NPSI. 	2.1. Lucru este efectuat în condiţii de securitate pentru conformitate cu
NPSI.
2.2. Procedurile PSI sunt însuşite prin instructaje periodice şi prin
aplicaţii practice.
2.3. Echipamentele de stingere a incendiilor din dotare sunt utilizate cu
rapiditate si competentă pentru eliminarea pericolelor ivite.
3. Respectă procedurile de urgenţă şi de 3.1. Accidentul apărut este semnalat prin contactarea cu promptitudine a
evacuare. 	personalului din serviciile abilitate.
3.2. Măsurile de urgentă si de evacuare sunt aplicate cu corectitudine,
rapiditate şi cu luciditate respectând procedurile specifice locului de
muncă.

Gama de variabile
- Unitatea se aplică la toate ocupaţiile din domeniul industriei alimentare.
- Echipamentul de protecţie este specific locului de muncă.
- Echipamentele de stingere a incendiilor: hidranţi, extinctoare, lopeţi, nisip, târnăcoape, găleţi.
- Sistemul de avertizare poate fi cu semnale acustice sau luminoase.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
- NPM şi NPSI generale.
- NPM şi NPSI specifice locului de muncă.
- Echipamentul de protecţie şi modul de întrebuinţare.
- Caracteristicile toxice, inflamabile şi explozibile ale materialelor utilizate.
- Sistemele de siguranţă şi de protecţie ale aparatelor deservite.
- Sistemele de avertizare, de amplasare a hidranţilor si a punctelor PSI.
- Măsuri de acordare a primului ajutor.
La evaluare se vor urmări:
- Însuşirea şi aplicarea NPM şi NPSI.
- Corectitudinea aplicării primului ajutor.
- Capacitatea de decizie şi reacţie în situaţii de pericol.
_

Menţinerea unui mediu de muncă sigur şi curat
Descrierea unităţii
Unitatea cuprinde competenţele privind asigurarea unui mediu de lucru sigur şi curat prin asigurarea şi menţinerea
sănătătii si a igienei personale precum si prin înlăturarea sau prevenirea incidentelor care ar putea afecta siguranta
clienţilor şi a personalului.
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Menţine sănătatea şi igiena 	1.1 Igiena personală se mentine conform normelor de igienă în vigoare si
a regulamentelor interne.
1.2 Igiena personală este asigurată si mentinută pe toată durata
programului de lucru.
1.3 Echipamentul de lucru utilizat este curat şi potrivit tipului serviciului.
1.4 Părul este curat si pieptănat.
1.5 Bijuteriile, parfumurile şi cosmeticele sunt utilizate conform
procedurilor interne ale unitătii.
1.6 Eventualele cazuri de boală sunt raportate cu promptitudine
persoanelor abilitate.
1.7 tinuta fizică si vestimentatia folosită sunt cele adecvate, conform
2. Menţine un mediu de lucru sigur 	2.1. Incidentele sau potenţialele incidente ce pot afecta siguranţa
pentru clienţi şi personal 	clientilor, a personalului sunt identificate cu promptitudine si înlăturate.
2.2. Sunt luate măsuri de prevedere în scopul minimizării efectelor
produse de incidente.
2.3 Accidentele, pagubele si incidentele ce nu pot fi înlăturate sunt
raportate cu promptitudine persoanelor abilitate.
Gama de variabile
Unitatea se aplică lucrătorilor din domeniul alimentaţiei publice.
Tip serviciu:
- servire la mese
- servire la frontul barului
- mese festive
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
- tehnici de asigurare şi menţinere a igienei personale
- reglementări privind igiena personalului ce lucrează în domeniul alimentaţiei publice
- reglementări interne privind ţinuta fizică şi vestimentară
La evaluare se va urmări:
- modul în care se asigură şi se menţine igiena personală
- adoptarea unei ţinute fizice şi vestimentare corespunzătoare
- capacitatea de a crea un mediu sigur şi curat pentru clienţi şi personal
_

Organizarea locului de muncă în vederea începerii activităţii
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Efectuează lucrări de curăţire a 	1.1. Curătenia curentă a locului de muncă se face la sfârsitul schimbului
locului de muncă în vederea începerii 	sau de câte ori este nevoie.
activităţii
1.2 Curătarea locului de muncă se face cu respectarea normelor de
protecţie a mediului şi a celor igienico - sanitare.
1.3. Locul de muncă si spatiile de depozitare sunt mentinute în stare
curată
2. Verifică şi pregăteşte mobilierul, 	2.1. Echipamentul de servire este curat si aranjat astfel încât să permită
echipamentul şi obiectele de inventar 	utilizarea lui în conditii de sigurantă.
pentru servire
2.2. Mobilierul este curat si pregătit în vederea servirii clientilor.
2.3 Situatiile neprevăzute sunt rezolvate eficient si dacă este cazul sunt
informate persoanele abilitate.
2.4 Echipamentele tehnologice din dotarea barului sunt verificate şi
menţinute permanent în stare de funcţionare.
2.5 Starea mobilierului din dotare este verificată periodic si când este
cazul se iau măsuri pentru remedierea acestuia.
3. Aranjează barul în vederea primirii şi 3.1 Pregătirea barului se face respectând succesiunea etapelor si tinând
servirii clienţilor 	seama de particularitătile acestora.
3.2 Barul este aranjat cu simţ estetic, ţinând seama de tipul de serviciu.
3.3 Sunt asigurate obiectele de inventar, sortimentele de produse şi
băuturi si acompaniamentele necesare servirii în conditii optime a

Gama de variabile
Tip de serviciu:
- servire la frontul barului
- servire la mese
- servire la tavă
- banchete şi mese festive
Echipamente de servire şi obiecte de inventar:
- pahare
- ceşti şi farfurii
- tăvi, platouri
- recipiente pentru băuturi calde / reci
- mixere
- filtre de cafea
- pahare gradate
- cleşti
- frapiere
Acompaniamente:
- zahăr şi îndulcitori
- lămâie
Băuturi:
- alcoolice
- nealcoolice
Băuturi:
- calde (ceai, cafea)
- reci
Produse:
- alune
- sticks-uri
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
- norme igienico-sanitare
- echipamente de servire - modul de curăţare şi de aranjare
- operaţiile de pregătire a barului, succesiunea acestora
La evaluare se va urmări:
- modul de pregătire a barului în vederea servirii: curăţenie, aranjare
- utilizarea corectă şi întreţinerea echipamentelor de servire
_

Curăţarea şi depozitarea obiectelor de inventar
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Curăţă obiectele de inventar 	1.1. Curătarea obiectelor de inventar se face utilizând materiale si tehnici
specifice de curătare.
1.2. Curătarea obiectelor de inventar se face ori de câte ori este nevoie.
1.3. Curătarea obiectelor de inventar se face cu atentie si îndemânare
pentru a evita spargerea sau deteriorarea lor.
2. Depozitează obiectele de inventar 	2.1. Obiectele de inventar sunt depozitate în conditii de igienă.
2.2. Obiectele de inventar sunt depozitate pentru a fi uşor accesibile,
respectând tehnicile de aranjare.
2.3 Depozitarea obiectelor de inventar se face în locuri special
Gama de variabile
Obiecte de inventar:
- pahare
- ceşti şi farfurii
- scrumiere
- frapiere
- sticle
- sifoane
- platouri
- cleşti
Materiale de curăţare:
- detergenţi
- soluţii dezinfectante
- lavete de şters pahare
Tehnici de aranjare privesc aranjarea obiectelor în funcţie de frecvenţa utilizării lor.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
- materiale şi tehnici de curăţare
- tehnici de aranjare a obiectelor de inventar
- norme igienico-sanitare
La evaluare se va urmări:
- corectitudinea curăţării obiectelor de inventar
- corectitudinea depozitării obiectelor de inventar
_

Gestionarea stocurilor de băuturi şi materiale necesare
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Stabileşte stocurile necesare de 	1.1. Necesarul de băuturi si materiale este stabilit în functie de stocul
băuturi şi materiale 	existent.
1.2. Stocurile de băuturi si materiale sunt verificate periodic, cu atentie.
1.3 Necesarul de băuturi si materiale este identificat în raport cu
programul zilnic si săptămânal de activitate.
1.4 Situatia stocurilor este consemnată periodic în documente de
2. Lansează comenzile de băuturi şi 	2.1. Lansarea comenzilor de băuturi si materiale se face către furnizori
materiale 	agreaţi de unitate.
2.2. Lansarea comenzilor de băuturi si materiale se face conform
necesarului stabilit.
2.3 Lansarea comenzilor de băuturi si materiale se face conform politicii
unitătii privind calitatea.
3. Recepţionează băuturile şi 	3.1. Receptia băuturilor si a materialelor este efectuată cu respectarea
metodologiei standard în vigoare şi a instrucţiunilor tehnologice.
3.2. Receptia calitativă a băuturilor si a materialelor este efectuată în
funcţie de caracteristicile stabilite prin certificatul de calitate, prin
documentul de însotire al mărfii si prin standardele de verificare a calitătii
in vigoare.
3.3. Receptia cantitativă a băuturilor si a materialelor se face în functie de
comandă si de documentele de însotire a mărfii.
3.4 Verifică ambalajele si etichetele originale la toate produsele.
4. Manevrează şi transportă băuturile şi 	4.1 În manipularea băuturilor si a materialelor sunt respectate
materialele 	instructiunile corespunzătoare fiecărui tip.
4.2 Manipularea si depozitarea băuturilor si a materialelor este efectuată
cu respectarea NPM si NPSI specifice.
4.3 Băuturile si materialele sunt depozitate în spatii special amenajate.
4.4 Băuturile si materialele sunt depozitate în functie de conditiile
specifice fiecărui tip.
4.5 Depozitarea băuturilor si a materialelor este efectuată cu respectarea
normelor igienico-sanitare.

Gama de variabile
Băuturi:
- alcoolice
- nealcoolice
Condiţii de depozitare:
- temperatură
- umiditate
- agenţi patogeni
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
- gestionarea stocurilor
- condiţii de manipulare, transport şi depozitare
- caracteristicile de calitate ale băuturilor şi materialelor
- modul de completare a documentelor de evidenţă a stocurilor
La evaluare se va urmări:
- corectitudinea completării documentelor de evidenţă a stocurilor
- corectitudinea stabilirii necesarului de băuturi şi materiale
- modul de recepţionare calitativă şi cantitativă a băuturilor şi materialelor
- modul de manipulare, transport şi depozitare a băuturilor şi a materialelor
_

Încasarea contravalorii serviciilor oferite
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Întocmeşte nota de plată 	1.1. Nota de plată întocmită corespunde comenzii clientului.
1.2 Nota de plată este prezentată clientului la cererea acestuia, într-un
mod politicos.
1.3 Calculele sunt efectuate corect.
1.4 Aplică pe nota de plată caracteristicile corespunzătoare : data si
semnătura.
2. Încasează contravaloarea serviciilor 	2.1. Încasează corect contravaloarea serviciilor oferite, înscrise pe nota
oferite 	de plată.
2.2 Când este cazul, oferă clientului restul exact, într-o manieră
politicoasă.
2.3 Situatiile neprevăzute sunt tratate cu eficientă si când este cazul este
informată persoanele abilitate.
Gama de variabile
Situaţii neprevăzute:
- refuzul de a plăti total sau parţial nota de plată
- discrepanţe între nota de plată şi comanda clientului
- posibile fraude
a
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
- elementare de matematică (cele 4 operaţii fundamentale)
- modul de întocmire a notelor de plată
- consecinţele generate de întocmirea greşită a notei de plată
La evaluare se va urmări:
- corectitudinea întocmirii unei note de plată
- modul de prezentare a notei de plată şi de încasare a contravalorii acestei

Pregătirea băuturilor de bar
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Dozează băuturile 	1.1. Dozarea băuturilor se face conform retetei sau solicitării clientului.
1.2. Dozarea băuturilor se face utilizând echipamente si tehnici specifice
de dozare.
1.3. Dozarea băuturilor se face la vedere.
1.4 După folosire recipientele (sticlele) sunt acoperite pentru a-si păstra
proprietătile calitative.
2. Prepară băuturi în amestec 	2.1. Prepararea băuturilor în amestec se face folosind metode si
echipamente specifice.
2.2. Prepararea băuturilor se face cu respectarea normelor
igienico-sanitare şi a celor de calitate.
2.3 Echipamentele utilizate la prepararea băuturilor în amestec sunt
folosite corect, conform instrucţiunilor de folosire în condiţii de
sigurantă.
2.4 Prepararea băuturilor se face cu promptitudine, respectând
succesiunea operaţiilor.
2.5 Preparatele care nu corespund din punct de vedere calitativ sunt

Gama de variabile
Metode de preparare a băuturilor în amestec:
- amestec
- dresare
- agitare
Echipamente necesare la dozare:
- pahar gradat
- măsură
Echipamente necesare la preparare:
- mixere
- filtre de cafea
- aparate de tip expresso
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
- tehnici de dozare
- tehnici de preparare a băuturilor în amestec
- echipamente tehnologice şi modul lor de folosire şi de întreţinere
- succesiunea etapelor de pregătire a băuturilor
La evaluare se va urmări:
- corectitudinea dozării băuturilor
- corectitudinea preparării băuturilor în amestec
- corectitudinea utilizării echipamentelor
_

Pregătirea tonomatelor de servire
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Curăţă tonomatele de servire a 	1.1. Tonomatele de servire a băuturilor se curătă periodic.
băuturilor
1.2. Tonomatele de servire a băuturilor se curătă utilizând materiale si
tehnici specifice de curătare.
2. Umple tonomatele de servire a 	2.1. Tonomatele de servire a băuturilor se completează ori de câte ori
băuturilor 	este nevoie.
2.2. Umplerea tonomatelor de servire a băuturilor se face cu atentie,
respectând tehnicile de manipulare.
Gama de variabile
Tonomate de servire a băuturilor:
- pentru băuturi răcoritoare
- pentru bere
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
- tehnici de curăţare a tonomatelor pentru servirea băuturilor
- tehnici de manipulare
- tehnici de umplere a tonomatelor
La evaluare se va urmări:
- corectitudinea curăţării tonomatelor
- atenţia şi îndemânarea dovedite la umplerea tonomatelor de servire a băuturilor
- corectitudinea manipulării recipienţilor
_

Preluarea comenzilor clienţilor
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Întâmpină clienţii 	1.1. Clientul este întâmpinat cu politete si i se urează bun-venit.
1.2. Clientul este condus la masă si ajutat să se instaleze comod.
1.3 I se oferă clientului lista menu si detalii referitoare la continutul
acesteia.
2. Asistă clienţii şi face recomandări 	2.1 Clientii sunt asistati în alegerea băuturilor prin oferirea de informatii
privind formularea comenzii 	suplimentare si dacă este cazul li se fac recomandări privind formularea
comenzii.
2.2 La cerere se recomandă sortimente de băuturi în scopul satisfacerii
cerinţelor clienţilor.
Gama de variabile
Clienţi:
- copii
- clienţi care au făcut rezervare
- clienţi fără rezervare
- clienţi dificili sau în stare de ebrietate
Informaţii suplimentare:
- detalii privind modul de preparare a diverselor băuturi
- preţuri
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
- conţinutul listei menu
- compoziţia şi modul de preparare a băuturi în amestec
- sortimentele de vinuri
La evaluare se va urmări:
- modul de întâmpinare a clienţilor şi de asistare a acestora în vederea formulării comenzii
- capacitatea de a recomanda diverse sortimente pentru a satisface cerinţele clienţilor
- capacitatea de trata clienţii dificili
_

Servirea clienţilor la bar
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Întreţine suprafaţa de servire 	1.1. Suprafata de servire este mentinută permanent curată, ordonată si
uscată.
1.2 Scrumierele sunt schimbate ori de câte ori este nevoie, utilizând
tehnica specifică.
1.3 Suprafata de servire este curătată astfel încât clientul să fie cât mai
puţin deranjat.
1.4 Debarasarea obiectelor de inventar folosite se face ori de câte ori este
nevoie.
2. Serveşte băuturi alcoolice şi 	2.1. Băuturile alcoolice si nealcoolice servite sunt conform comenzii
nealcoolice precum şi acompaniamente 	clientului.
solicitate de client
2.2. Băuturile servite sunt la temperatura solicitată de client.
2.3 Băuturile sunt servite folosind tehnicile specifice de servire.
2.4 Băuturile sunt servite cu respectarea normelor igienice si legale în
vigoare.
2.5 Manipularea şi transportul obiectelor de inventar necesare servirii
clienţilor se face cu atenţie.

Gama de variabile
Obiecte de inventar debarasate:
- pahare
- ceşti şi farfurii
- scrumiere
- sticle goale
Suprafaţa de servire:
- mese
- frontul barului
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
- tehnice de servire a băuturilor
- modalităţi de întreţinere a suprafeţei de servire
- cerinţe legale privind servirea băuturilor
- norme igienico-sanitare privind servirea băuturilor
- tehnici de debarasare
La evaluare se va urmări:
- modul de servire a băuturilor
- modul de întreţinere a suprafeţei de servire
- corectitudinea şi promptitudinea efectuării debarasării
_