Consiliul pentru Standarde Ocupaţionale şi Atestare
Unitatea de Cercetare şi Servicii Tehnice
STANDARD OCUPATIONAL
Ocupaţia: Sterilizator conserve
Domeniul: Industria alimentară, a băuturilor şi tutunului
Bucureşti 1999

Unitatea pilot:
SC CONSERV SA, Buftea
Coordonator proiect standard ocupaţional:
Constantin Năstase
Membrii echipei de redactare a standardului ocupaţional:
Andrei Adrian Petrescu, inginer, SC CONSERV SA, Buftea
Alexandru Năstase, inginer, SC CONSERV SA, Buftea
Referenţi de specialitate:
Livian Toropoc, inginer, SC CONSERV SA, Buftea
Mihaela Vonchala, inginer, SC Cristi - TIM
Standard aprobat COSA la data de 07-01-1999
Cod COSA: I - 92
© copyright 1999 , COSA - U.C.S.T.
Toate drepturile asupra acestui document sunt rezervate.
Acesta nu poate fi reprodus parţial sau integral, nu poate fi folosit sau citat în alte
lucrări fara acordul COSA.

Sterilizator conserve
Descrierea ocupaţiei
Sterilizarea constituie faza cea mai importantã a procesului tehnologic de fabricare a conservelor. Sterilizarea
reprezintã tratamentul termic aplicat produselor ambalate si închise ermetic, la temperaturi de peste 100°C,
care împiedicã alterarea microbiologicã si le asigurã stabilitatea în timp. Prin sterilizare, sunt distruse formele
vegetative ale microorganismelor si partial sporii acestora.
Sterilizarea termicã trebuie sã asigure conservabilitatea produselor, mentinerea calitãtii si valorii nutritive.
Stabilirea corectã a regimului de sterilizare pentru fiecare produs si aplicarea întocmai a acestora sunt
elemente hotãrâtoare în realizarea conservelor. Cele mai mici abateri de la regimul de sterilizare (duratã,
temperaturã, presiune) pot avea urmãri asupra conservabilitãtii si calitãtii produselor.
Sterilizarea în autoclave verticale se realizeazã la temperaturi mai mari de 100°C, la care corespund presiuni
de peste 1 atmosferã, care se dezvoltã în interiorul recipientelor. Aceastã presiune interioarã este echilibratã
prin contrapresiunea, care se aplicã prin introducerea de aer comprimat în autoclave.
Toate tipurile de sterilizatoare cu functionare continuã sau discontinuã trebuie sã fie dotate cu aparaturã de
mãsurã si control avizate de organele în drept.

Sterilizator conserve
UNITĂŢILE DE COMPETENŢĂ
Domeniile de competenţă 	Unităţile de competenţă
Administraţie 	Întocmirea rapoartelor de sterilizare
Calitate 	Asigurarea calităţii lucrărilor
Competenţe generale la locul de muncă 	Aplicarea NPM şi NPSI
Comunicarea la locul de muncă
Desfăşurarea muncii în echipă
Planificare 	Planificarea activităţii proprii
Producţie 	Încărcarea / descărcarea autoclavelor
Manipularea şi depozitarea conservelor
Pregătirea autoclavei
Stabilirea regimului de sterilizare
Urmărirea procesului de sterilizare

Întocmirea rapoartelor de sterilizare
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Selectarea datelor necesare 	1.1. Datele necesare completării raportului de sterilizare sunt selectate
completării raportului de sterilizare 	corect, corespunzător tipului de produs.
1.2. Datele necesare completării raportului sunt selectate în
conformitate cu tipul activităţii
2. Completarea raportului de sterilizare 	2.1. Raportul este întocmit în funcţie de tipul produsului
2.2. Raportul este întocmit la încheierea procesului de sterilizare.
2.3. Raportul este întocmit pentru fiecare produs.
2.4. Raportul conţine date corecte.
2.5. Raportul este redactat lizibil şi cu acuratete.
Gama de variabile
Unitatea se aplică numai în secţiile de sterilizare.
Tipuri de activităţi: pasteurizare, sterilizare.
Date înscrise: mărimea şarjei, tipul produsului, tipul ambalajului, temperatură, presiune, timp de sterilizare.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
Întocmirea corectă, lizibilă şi la timp a documentului
La evaluare se va urmări:
Modul de întocmire a documentului;

Asigurarea calităţii lucrărilor
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Asigurarea premiselor pentru 	1.1. Prescriptiile în domeniul calitatii sunt identificate şi însuşite
realizarea activităţilor în condiţii de 	conform reglementărilor ţi procedurilor de calitate.
calitate
1.2. Activitatile sunt desfaşurate cu respectarea reglementarilor ti
procedurilor de calitate.
1.3. Situatiile şi factorii care pot afecta calitatea activitatii desfaşurate
sunt sesizati şi se actioneaza împotriva lor cu promptitudine, pentru
evitarea sau limitarea efectelor negative.
2. Verificarea rezultatelor activităţilor 	2.1. Modul de desfaşurare al activitatii şi rezultatele acesteia sunt
din punctul de vedere al calităţii. 	comparate cu prescripţiile impuse de reglementările ţi procedurile de
calitate, luându-se măsuri de corecţie dacă este cazul.
2.2. Responsabilitatea pentru calitatea activităţii efectuate este asumată
prin înlaturarea abaterilor calitative şi / sau informarea persoanelor
abilitate pentru stabilirea modului de remediere.
Gama de variabile
Unitatea se aplică ocupaţiilor din industria alimentară.
Reglementări şi proceduri de calitate: norme tehnice, instrucţiuni tehnologice, caiete de sarcini, standarde de
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
Reglementări şi proceduri de calitate;
Manualul calităţii.
La evaluare se va urmări:
Respectarea reglementărilor şi procedurilor de calitate

Aplicarea NPM şi NPSI
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Aplicarea N.P.M. 	1.1. Legislatia şi normele de protectia muncii sunt însuşite şi aplicate în
conformitate cu specificul locului de muncă.
1.2. Însuşirea clara ti corecta a procedurilor de protectia muncii este
asigurată prin participarea la instructajul periodic.
1.3. Echipamentul de protectie este identificat corect şi rapid, întretinut
şi pastrat în conformitate cu procedura specifica locului de munca.
1.4. Masurile de prim ajutor sunt însuşite corect în vederea actionarii cu
competenţă, în caz de accident.
1.5. Activitatea specifica este desfaşurata cu respectarea permanenta a
N.P.M.
2. Aplicarea normelor P.S.I. 	2.1. Activitatea la locul de munca se desfaşoara în conditii de securitate
respectând normele P.S.I.
2.2. Procedurile PSI sunt însuşite prin participarea la instructajele
periodice şi la aplicatiile practice.
2.3. Echipamentele ţi dotările de stingere a incendiilor sunt identificate
corect ţi rapid.
3. Raportarea pericolelor care apar la 	3.1. Pericolele potentiale sunt identificate rapid şi cu discernamânt pe
locul de muncă 	întreaga perioada a desfaşurarii activitatii şi sunt raportate prompt
persoanelor abilitate, conform procedurilor specifice fiecărui loc de
muncă.
3.2. Starea tehnica a echipamentelor de protectie şi de stingere a
incendiilor este verificată periodic, în conformitate cu normele specifice
4. Aplicarea procedurilor de urgenţă 	4.1. Accidentul apărut este semnalat prin contactarea cu promptitudine
a personalului din serviciile abilitate, conform procedurilor specifice.
4.2. Primul ajutor este acordat rapid şi corect în conformitate cu tipul
accidentului produs.
4.3. Măsurile de urgenţă ţi de evacuare sunt aplicate rapid ţi cu luciditate,
respectând procedurile specifice locului de muncă
4.4. Se utilizează echipamentul de intervenţie conform normelor P.S.I.

Gama de variabile
Unitatea se poate aplica ocupaţiilor din aria ocupaţională industrie alimentară.
Echipamentele de protecţia muncii: specifice fiecărui loc de muncă.
Echipamente de stingere a incendiilor: hidranţi, extinctoare, lopeţi, nisip, găleţi, maşini de stins incendii ale
formaţiilor proprii de pompieri de pe platforma industrială.
Sisteme de avertizare: luminoase, sonore, comunicative
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
Legislaţia muncii;
Norme de protecţie a muncii generale şi specifice fiecărui loc de muncă;
Norme de prevenire şi stingere a incendiilor;
Norme de protecţie ISCIR referitoare la cazane sub presiune şi instalaţii de ridicat.
Caracteristicile fizico-chimice, inclusiv sub aspectul toxicităţii şi al pericolului de explozie, ale materialelor cu care
se lucrează;
Modul de utilizare a materialelor de protecţie şi a celor de stingere a incendiilor;
Modul de acordare a primului ajutor în caz de accident;
Sisteme de siguranţă ţi de protecţie ale utilajelor folosite.
La evaluarea se va urmări:
Modul de cunoaştere a NPM şi a normelor PSI;
Capacitatea de a acţiona rapid şi eficace în caz de accident;
Modul de utilizare a echipamentelor specifice din dotare;
Modul de acordare a primului ajutor în caz de accident;
Capacitatea de decizie şi de reacţie în situaţii neprevăzute.

Comunicarea la locul de muncă
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Transmiterea şi primirea 	1.1. Metoda de comunicare este utilizată corespunzător situaţiei date
pentru transmiterea şi primirea corecta a informatiilor.
1.2. Transmiterea şi primirea informatiilor este efectuata permanent cu
respectarea raporturilor ierarhice ţi funcţionale.
1.3. Limbajul utilizat este specific locului de munca pentru primirea şi
transmiterea informaţiilor cu corectitudine.
1.4. Modul de adresare utilizat este concis şi politicos.
1.5. Întrebarile utilizate sunt pertinente şi logice pentru obtinerea de
informatii suplimentare şi clarificari.
2. Participarea la discuţii în grup pentru 	2.1. Opiniile ţi punctele de vedere proprii sunt comunicate deschis
obţinerea rezultatelor corespunzătoare 	pentru clarificarea problemelor apărute.
2.2. Opiniile proprii sunt susţinute cu argumente clare prin intervenţii
prompte şi logice.
2.3. Participarea la discutii în grup este efectuata prin sprijinirea şi
respectarea opiniilor şi drepturilor celorlalti colegi.
2.4. Problemele sunt discutate şi rezolvate când este posibil, printr-un
proces agreat şi acceptat de toti membrii grupului.
2.5. Divergentele aparute sunt comunicate deschis şefului direct pentru
rezolvarea cu promptitudine a acestora în scopul desfaşurarii activitatii
fluent.
Gama de variabile
Surse de informaţii: documentaţia lucrării, sarcini verbale / scrise de la şefii direcţi.
Forme de comunicare: scris, verbal.
Comunicarea se referă la activităţile procesului de muncă şi se poate aplica şi la celelalte ocupaţii din industria
alimentară
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
Utilizarea corectă a terminologiei.
Modul de adresare: exprimarea concisă a ideilor.
Schema organizatorică şi raporturile ierarhice şi funcţionale.
Procesul tehnologic.
La evaluarea se va urmări:
Corectitudinea cu care transmite informaţiile.
Claritatea cu care utilizează limbajul specific locului de muncă.
Corectitudinea şi claritatea întocmirii rapoartelor.
Capacitatea de reacţie în situaţii neprevăzute.

Desfăşurarea muncii în echipă
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Identificarea sarcinilor în cadrul 	1.1. Sarcina şi competenta echipei sunt identificate conform
echipei 	informaţiilor din surse autorizate.
1.2. Sarcinile individuale sunt identificate / stabilite în conformitate cu
sarcina echipei şi dispozitia şefului ierarhic sau al echipei.
1.3. Propunerile privind îndeplinirea activitatii în parametrii impuşi sunt
exprimate cu claritate şi la timp.
2. Participarea la îndeplinirea sarcinii 	2.1. Sarcina echipei este îndeplinita printr-un mod de actiune acceptat şi
echipei 	respectat de toţi membrii echipei.
2.2. Sarcinile individuale sunt îndeplinite la parametrii impuţi de către
toţi membrii echipei.
2.3. Acordarea de asistenţă este solicitată / acordată argumentat ţi
prompt.
2.4. Munca în echipă este efectuată respectându-se raporturile ierarhice
Gama de variabile
Surse autorizate: atribuţiuni de serviciu, dispoziţii ale şefilor ierarhici sau operativi.
Parametrii impuţi: stări operative, calitatea lucrărilor, timp, consumuri specifice.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
Atribuţiuni de serviciu;
Componenţa echipei;
Schema organizatorică şi raporturile ierarhice şi funcţionale.
La evaluare se va urmări:
Capacitatea de a colabora cu ceilalţi membri ai echipei;
Capacitatea de organizare a activităţii echipei

Planificarea activităţii proprii
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Identifică obiectivele de planificat 	1.1. Documentaţia este analizată pentru a stabili posbilitatea realizării
practice în raport cu condiţiile tehnice existente.
1.2. Etapele de realizare a obiectivelor sunt stabilite în funcţie de tipul
lucrării ţi a termenului final.
2. Stabileşte ţi alocă resurse 	2.1. Resursele de materiale sunt stabilite corect în funcţie de tipul
lucrării ţi de perioada de timp alocată / afectată.
2.2. Timpul necesar realizării fiecărei etape intermediare este stabilit
astfel încât să se respecte termenul final de realizare.
3. Planificarea activităţii 	3.1. Planificarea activitatii şi a succesiunii fazelor de lucru este facuta în
funcţie de timpul total alocat realizării.
3.2. Planificarea necesarului de materiale pe faze de lucru se realizează
astfel încât să se asigure încadrarea în normele de consum.
3.3. Planificarea activităţii proprii este făcută având în vedere utilajele,
instalatiile şi echipamentele de care dispune, ca şi de starea lor tehnica
momentană.
3.4. Planificarea este efectuata avându-se în vedere şi eventualele situatii
care ar putea afecta încadrarea în termenul final.
Gama de variabile
Unitatea se poate aplica ocupaţiilor din aria ocupaţională industrie alimentară.
Tipuri de lucrări specifice ocupaţiilor.
Documentaţia lucrărilor corespunzătoare tipurilor de activităţi ce trebuie planificate.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
Tehnologiile ţi consumurile specifice de materiale din domeniul de activitate; caracteristicile materialelor cu care
se lucrează;
Funcţionarea utilajelor, instalaţiilor şi echipamentelor din dotare;
Norme de lucru şi de consum.
La evaluarea se va urmări:
Capacitatea de identificare a activităţilor ce trebuie planificate în vederea atingerii obiectivelor de realizat şi de
încadrare în normele de lucru şi de timp;
Capacitatea de a planifica o lucrare şi de a respecta termenele stabilite;
Operativitatea cu care studiază documentaţia.

Încărcarea / descărcarea autoclavelor
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Încărcarea autoclavei 	1.1. Încărcarea autoclavei se face conform tehnologiei .
1.2. Încărcarea autoclavei se face cu asigurarea condiţiilor de siguranţă.
1.3. Încarcarea coşurilor în autoclave se face cu utilizarea corecta a
electropalanului.
1.4. Încarcarea coşurilor în autoclave se face cu respectarea normelor
ISCIR de protecţie a muncii.
2. Descărcarea autoclavei 	2.1. Descărcarea autoclavei se face cu respectarea normelor de protecţia
muncii.
2.2. Descărcarea autoclavei se face în ordinea stabilită prin procesul
tehnologic.
2.3. Descărcarea autoclavei se face cu respectarea normelor ISCIR.
Gama de variabile
Unitatea se aplică numai în secţiile de sterilizare.
Munca este individuală
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
Norme de protecţia muncii, şi cele ISCIR referitoare la cazane sub presiune şi instalaţii de ridicat;
Cunoaşterea utilizării electropalanului;
Condiţii de manipulare şi depozitare;
Norme PSI specifice
La evaluare se va urmări:
Modul de depozitare a conservelor sterilizate
Respectarea normelor NTSM şi NPSI specifice
Utilizarea corectă a spaţiilor şi mijloacelor de depozitare.

Manipularea şi depozitarea conservelor
Nu este specificată descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Transportul conservelor 	1.1. Transportul conservelor se realizează cu respectarea regulilor
specifice de manipulare a acestora.
1.2. Transportul conservelor se realizează utilizând mijloace adecvate.
1.3. Transportul conservelor se realizează cu respectarea NTSM.
2. Depozitarea conservelor 	2.1. Depozitarea conservelor se face în spaţii special amenajate.
2.2. Depozitarea conservelor se face cu respectarea condiţiilor impuse de
tehnologia de depozitare.
2.3. Manipularea şi depozitarea conservelor se face utilizând mijloace
adecvate.
2.4. Depozitarea şi manipularea conservelor se face cu respectarea
Gama de variabile
Unitatea se aplică în spaţiile aferente secţiei de sterilizare, la pregătirea pentru depozitare ţi în depozitul de
produse finite;
Munca este colectivă;
Mijloace utilizate: coţusir autoclave, lăzi paletă EURO, lăzi paletă din lemn, electropalan, electrostivuitor, etc.
Parametrii utilizaţi: temperatură, umiditatea aerului.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
Reguli de exploatare a electropalanului;
Tehnologia pregătirii conservelor în vederea depozitării.
La evaluare se va urmări:
Corectitudinea modului de pregătire pentru depozitare;
Exploatarea corectă a mijloacelor folosite;
Respectarea NTSM

Pregătirea autoclavei
Nu este specificată descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Verificarea funcţionării autoclavei 	1.1. Existenţa tuturor subansamblelor este verificată vizual.
1.2. Existenţa tuturor conexiunilor este verificată vizual sau cu AMC-uri
specifice.
1.3. Verificarea funcţionării autoclavei se face cu respectarea normelor
NTSM şi NPM
1.4. Parametrii de funcţionare sunt măsuraţi cu AMC-uri adecvate.
1.5. Identificarea defecţiunii se face prin compararea parametrilor
prescrişi cu cei masurati.
2. Verificarea funcţionării AMC-urilor 	2.1. Verificarea instrumentelor se face vizual sau, după caz, cu
instrumente de măsură.
2.2. Parametrii masurati şi cei prescrişi în manualul de instructiuni sunt
comparaţi în vederea identificării naturii ţi mărimii abaterilor.
Gama de variabile
Aparatele folosite pot fi: debitmetre, manometre, termometre;
Parametrii măsuraţi pot fi: presiune, temperatură.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
Instrucţiuni de folosire ale AMC-urilor;
Parametrii de funcţionare ale aparatelor;
Instrucţiunile de măsurare cu AMC-urile.
La evaluare se va urmări:
Precizia ţi corectitudinea cu care se măsoară parametrii;
Utilizarea adecvată a instrumentelor ţi aparatelor de măsură în funcţie de tipul parametrilor măsuraţi;
Corectitudinea interpretării rezultatelor obţinute.

Stabilirea regimului de sterilizare
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Încadrarea produsului în grupa de 	1.1. Produsul se încadrează în grupa de conserve corespunzătoare în
conserve 	funcţie de normativele de produs în vigoare.
1.2. Produsul se încadrează în funcţie de caracteristicile fizico-chimice.
2. Alegerea recipientului pentru 	2.1. Tipul de recipient pentru sterilizare se alege în funcţie de tipul
sterilizare 	produsului.
2.2. Tipul de recipient folosit precum şi materialul şi dimensiunile
acestuia se stabilesc conform normativelor de produs.
3. Alegerea formulei de sterilizare 	3.1. Formula de sterilizare se stabileşte în functie de tipul produsului.
3.2. Formula de sterilizare se alege în funcţie de tipul recipientului
folosit.
3.3. Formula de sterilizare se stabileşte în functie de reteta de fabricatie a
Gama de variabile
Unitatea se aplică în secţiile de producţie şi de sterilizare.
Munca poate fi în echipă sau individuală.
Tipuri de recipiente: din sticlă sau din metal de diferite dimensiuni şi forme.
Grupe de conserve sterilizate: A – conserve de legume în apă şi în bulion
B - conserve de legume în ulei;
C - conserve de legume în oţet.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
Principalele grupe de conserve şi caracteristicile lor;
Tipurile de recipiente;
Factorii care au influenţă asupra sterilizării.
La evaluare se va urmări:
Încadrarea corectă a produsului în grupa de conserve;
Stabilirea corectă a formulei de sterilizare corespunzătoare tipului de produs.

Urmărirea procesului de sterilizare
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Stabilirea parametrilor de sterilizare 	1.1. Parametrii se stabilesc în funcţie de tipul produsului.
1.2. Parametrii se stabilesc în funcţie de tipul recipientului folosit.
1.3. Parametrii se stabilesc în funcţie de formula (metoda) de sterilizare.
2. Asigurarea funcţionării 	2.1. Urmărirea parametrilor de funcţionare în limitele prescrise.
echipamentelor de sterilizare
2.2. Racordurile şi armaturile se verifica în vederea functionarii corecte.
Gama de variabile
Unitatea se aplică în secţiile de sterilizare.
Munca este individuală
Sculele şi aparatele folosite pot fi: manometre, termometre, debitmetre, truse de chei.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţele necesare se referă la:
Parametrii de funcţionare corectă a aparatelor;
Instrucţiuni de folosire a aparatelor şi instrumentelor de măsură;
Tipuri de defecţiuni ale racordurilor şi armăturilor.
La evaluare se va urmări:
Cunoaşterea utilajelor ţi sculelor cu care lucrează;
Corectitudinea verificării aparatelor, racordurilor, armăturilor;
Stabilirea corectă a formulei de sterilizare.