Consiliul pentru Standarde Ocupaţionale şi Atestare
Unitatea de Cercetare şi Servicii Tehnice
STANDARD OCUPATIONAL
Ocupaţia: Preparator semiconserve peşte
Domeniul: Industria alimentară, a băuturilor şi tutunului
Bucureşti 1999

Unitatea pilot:
SC Pesconi SA, Buzău
Coordonator proiect standard ocupaţional:
Ion Dumitraşcu
Membrii echipei de redactare a standardului ocupaţional:
Vasile Manole, inginer, SC Pesconi SA Buzău
Cornel Mihai, inginer, Fundaţia Brocard
Referenţi de specialitate:
Viorica Ratcu, şef serviciu, Ministerul Agriculturii şi Alimentaţiei
Dan - Nicolai Cliza, inspector de specialitate, Ministerul Agriculturii şi Alimentaţiei
Standard aprobat COSA la data de 07-01-1999
Cod COSA: I - 93
© copyright 1999 , COSA - U.C.S.T.
Toate drepturile asupra acestui document sunt rezervate.
Acesta nu poate fi reprodus parţial sau integral, nu poate fi folosit sau citat în alte
lucrări fara acordul COSA.

Preparator semiconserve peşte
Descrierea ocupaţiei
Standardul se aplicã lucrãtorilor ce executã operatii de prelucrare a semiconservelor din peste.
Aria de competentã a lucrãtorilor din acest domeniu se extinde si asupra protectiei mediului si sigurantei
produselor alimentare. Pe lângã cunostintele tehnologice pe care trebuie sã le aibã, preparatorul de
semiconserve trebuie sã cunoascã normativele de protectia mediului si implicatiile ce pot apãrea prin
nerespectarea acestora. De asemenea trebuie sã deosebeascã foarte bine speciile de peste cu care vine în
contact si sã cunoascã anumite caracteristici ale acestora.
Preparatorul de semiconserve din peste trebuie sã acorde o importantã deosebitã fatã de produsele realizate
pentru a nu provoca incidente ce tin de calitatea produselor alimentare. Trebuie sã manifeste o grijã deosebitã
fatã de igiena la locul de muncã si de asemenea fatã de igiena personalã.
Comportamentul sãu la locul de muncã trebuie sã fie civilizat si sã aibã în vedere cã lucreazã cu produse
alimentare care necesitã un plus de atentie.
Lucrãtorul trebuie sã aibã un simt estetic si gustativ deosebit pentru a face din produsele sale unele usor
vandabile si chiar cãutate de populatie.
Standardul a fost elaborat pe baza datelor culese în cadrul unitãtii pilot SC Pesconi - Buzãu.

Preparator semiconserve peşte
si sigurantei produselor alimentare. Pe lângă cunostintele teh 	UNITĂŢILE DE COMPETENŢĂ
Domeniile de competenţă 	Unităţile de competenţă
Administraţie 	Asigurarea materialelor necesare derulării activităţii
Completarea documentelor în secţiile de producţie
Competenţe generale la locul de muncă 	Aplicarea NPM şi NPSI
Asigurarea condiţiilor igienico - sanitare
Desfăşurarea activităţii în echipă
Prevenirea poluării mediului
Planificare 	Planificarea activităţii proprii
Producţie 	Ambalarea şi depozitarea produsului finit
Prelucrarea deşeurilor din peşte
Prelucrarea primară a materiei prime
Procesarea peştelui prelucrat iniţial şi a subproduselor din peşte
Recepţionarea materiei prime

Asigurarea materialelor necesare derulării activităţii
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Stabilirea necesarului de materiale 	3.5. Necesarul de materiale se stabileşte in functie de specificul lucrarilor.
3.6. Necesarul de materiale se stabileşte in functie de stocurile existente.
3.7. Completarea stocurilor se face in funcţie de planificarea activităţilor
productive.
3.8. Programul de aprovizionare se face in timp util pentru completarea
4. Controlul ăi recepţia materialelor 	4.1. Controlul se face vizual in vederea identificarii şi eliminarii
materialelor necorespunzătoare.
4.2. Receptia se face prin verificarea cantitatii şi tipurilor de materiale
conform comenzii de aprovizionare.
4.3. Materialele sunt verificate din punct de vedere al calitatii şi perioadei
de garanţie.
5. Manipularea şi depozitarea 	5.1. Manipularea materialelor se face cu mijloace adecvate pentru a se
materialelor 	preveni deteriorarea sau pierderea acestora.
5.2. Depozitarea se face in spaţii destinate special acestor materiale
5.3. Depozitarea se face pe compartimente marcate pentru a se asigura o
identificare rapidă.
5.4. Spaţiile de depozitare vor fi asigurate împotriva deteriorării
materialelor, incendiilor şi a efractiei

Gama de variabile
Unitatea se aplică ocupaţiilor:
Preparator semiconserve din peşte;
Pescar;
Piscicultor.
Materiale folosite:
Ingrediente;
Ambalaje
Furaje
îngrăşăminte chimice şi organice;
Amendamente;
Substanţele dezinfectante
Aţe şi plase de pescuit
Materiale pentru protecţie (cizme, şorţuri, salopete, mănuşi, ş.a.)
Altele
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
Consumuri specifice;
Manipularea şi depozitarea materialelor
Condiţii de mediu privind depozitarea
La evaluare se urmăreşte:
Modul in care este identificat şi asigurat stocul;
Modul in care sunt recepţionate materialele
Modul de depozitare

Completarea documentelor în secţiile de producţie
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. 1. Identificarea datelor 	1.1. Datele sunt identificate in funcţie de specificul activităţii.
1.2. Datele sunt selecţionate cu atenţie in funcţie de tipul documentului ce
urmează a fi completat.
2. Întocmirea documentelor 	2.1. Documentele sunt întocmite corect in funcţie de specificul operaţiei.
2.2. Documentele se întocmesc folosind un limbaj specific.
2.3. Documentele sunt întocmite la termenele impuse.
3. Circulaţia documentelor 	3.1. Circulaţia documentelor intre diversele puncte de lucru se face
operativ.
3.2. Documentele specifice se păstrează corespunzător.
3.3. Documentele se predau eşalonului superior la încheierea ciclului de
producţie.
Gama de variabile
Unitatea se aplică ocupaţiilor:
Preparator semiconserve din peşte;
Pescar;
Piscicultor.
Tipuri de documente:
Bonuri de primire / predare;
Note de recepţie
Evidenţe consumuri
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
Tipuri de documente utilizate in producţie
La evaluare se va urmări :
Întocmirea corecta a documentelor;
Transmiterea acestora in timp util.

Aplicarea NPM şi NPSI
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. 1. Aplicarea normelor de protecţia 	1.1. Toate activitatile se desfaşoara cu respectarea permanenta a
muncii 	normelor de protecţia muncii.
1.2. Normele de protectia muncii sunt însuşite prin participarea la
instructaje periodice.
1.3. Însuşirea normelor de protectia muncii este atestata prin fişa
individuală de instructaj.
1.4. Deficienţele constatate in aplicarea normelor de protecţia muncii
sunt identificate şi eliminate cu urgenta maxima.
1.5. Echipamentul de protectie individuala va fi întretinut, utilizat şi
păstrat cu responsabilitate in conformitate cu prevederile in vigoare.
2. Aplicarea normelor de prevenirea şi 	2.1. Normele şi modul de utilizare a mijloacelor de prevenire şi stingerea
stingerea incendiilor 	incendiilor sunt însuşite prin instructaje şi aplicatii practice.
2.2. Toate lucrările sunt efectuate cu respectarea normelor de prevenire
şi stingere a incendiilor.
2.3. Starea tehnică a echipamentului de stingere a incendiului este
verificată periodic.
2.4. Dispozitivele şi materialele de PSI sunt utilizate, întretinute şi
păstrate conform regulamentelor in vigoare
3. Acţionarea in vederea limitării 	3.1. Situaţiile critice sunt identificate permanent pe toată durata
situaţiilor de risc 	desfaşurarii activitatilor lucrative.
3.2. In cazul situaţiilor de risc se vor lua măsuri prompte de înlăturare a
pericolului.
3.3. Pericolele identificate care depaşesc nivelul de competenta a
lucrătorului vor fi raportate factorilor responsabili.
4. Aplicarea măsurilor de urgenţă şi 	4.1. Măsurile de urgenţă in cazul accidentelor de muncă sunt aplicate cu
evacuare 	rapiditate şi luciditate.
4.2. Evacuarea personalului aflat in situaţii critice se face conform unui
plan prestabilit.
4.3. Avertizarea personalului cu privire la pericole, se face cu mijloacele
din dotare (acustic sau optic).
4.4. Accidentul de muncă este raportat in cel mai scurt timp conform
reglementărilor de la locul de muncă.

Gama de variabile
Unitatea se aplică ocupaţiilor:
Preparator semiconserve din peşte;
Pescar;
Piscicultor.
Echipamentul de protecţie individual este specific fiecărui loc de muncă
Materiale şi echipamente de stingerea incendiilor:
Instalaţii automate de detectare şi stingerea incendiilor de pe navele de pescuit
Extinctoare chimice sau cu zăpadă carbonică
Guri de incendiu
Nisip, găleţi, lopeţi etc.
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
Norme de protecţia muncii şi PSI specifice fiecărui loc de muncă
Norme de tehnica securităţii muncii privind instalaţiile şi echipamentele electrice
Mijloace individuale de protecţie
Norme de prevenire şi combatere a incendiilor
La evaluare se urmăreşte:
Modul in care sunt însuşite şi aplicate normele de protecţia muncii şi normele de prevenire şi stingere a
incendiilor, specifice fiecărui loc de muncă.
Evaluarea se face prin simulări de situaţii critice.

Asigurarea condiţiilor igienico - sanitare
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Urmărirea realizării igienizării 	1.1. Igienizarea locului de muncă se face în conformitate cu prevederile
generale şi a curăţeniei în spaţiile de 	Ministerului Sanatatii şi a normelor de igiena din industria alimentara.
lucru
1.2. Igienizarea se face cu materiale şi substante specifice pentru fiecare
loc de muncă.
1.3. Igienizarea se face periodic sau de câte ori apar situaţii deosebite din
punct de vedere sanitar.
1.4. Curăţirea spaţiilor de lucru se face ori de câte ori este nevoie pentru a
se asigura condiţii de igienă maximă.
2. Verificarea îndeplinirii condiţiilor 	2.1. Verificarea condiţiilor de igienă se face prin autocontrol permanent
privind igiena individuală şi starea de 	şi periodic de catre personalul ierarhic superior.
sănătate a personalului
2.2. Abaterile de la normele de igiena sunt remediate prompt şi eficient.
2.3. Problemele de sănătate ce pun în pericol siguranţa produselor
alimentare vor fi comunicate superiorilor pentru a se lua măsuri în
consecinţă.
Gama de variabile
Unitatea se aplică ocupaţiilor :
pescar,
piscicultor,
preparator semiconserve din peşte
Materiale de igienizare:
Clorură de var
Soluţii de hipocloruri
Materiale textile
Apă,
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
Norme de igienă generală şi igienă specifică fiecărui loc de muncă
La evaluare se va urmări aplicarea şi respectarea în totalitate a normelor igienico-sanitare pentru fiecare loc de

Desfăşurarea activităţii în echipă
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. 1. Stabilirea sarcinilor in cadrul 	1.1. Sarcinile şi competentele sunt definite in baza schemei de organizare
echipei. 	a societăţii.
1.2. Sarcinile individuale sunt stabilite in conformitate cu sarcina echipei
şi dispozitia şefului de echipa.
1.3. Sarcinile individuale se stabilesc in functie de specificul activitatii şi
repartizate precis personalului din cadrul echipei.
1.4. Stabilirea sarcinilor se face cu claritate şi la timp pentru fiecare
membru component al echipei.
2. Participarea la îndeplinirea sarcinii 	2.1. Sarcina echipei este îndeplinita printr-un mod de actiune acceptat şi
echipei 	respectat de toţi membrii echipei.
2.2. Sarcinile individuale sunt îndeplinite la indicatorii impuşi de echipa.
2.3. Verificarea îndeplinirii sarcinilor se face periodic sau la sfârşitul
programului de lucru, de catre şeful echipei.
2.4. Munca in cadrul echipei se face cu respectarea raporturilor ierarhice
in cadrul echipei şi a drepturilor tuturor membrilor echipei.
Gama de variabile
Unitatea se aplică ocupaţiilor:
Preparator semiconserve din peşte;
Pescar;
Piscicultor.
Echipe: pescari, piscicultori, de procesare peşte, de întreţinere, ambalatori, transport intern
Indicatori impuşi:
Calitatea lucrărilor;
Consumuri specifice;
Norme de timp
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
Atribuţii de serviciu
Autorizaţii de lucru
Componenţa echipei
Schema organizatorică şi raporturile ierarhice şi funcţionale
La evaluare se urmăreşte:
Capacitatea de organizare a activităţii echipei;
Capacitatea de colaborare cu ceilalţi membrii ai echipei

Prevenirea poluării mediului
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. 1. Colectarea deşeurilor 	1.1. Deşeurile sunt colectate in timp util pentru preîntâmpinarea
infestării locului de munca.
1.2. Colectarea deşeurilor se face in recipiente speciale.
1.3. Deşeurile sunt colectate in totalitate
2. Depozitarea deşeurilor 	2.1. Depozitarea deşeurilor se face in spatii special amenajate.
2.2. Depistarea deşeurilor se face pe perioade predeterminate conform
instrucţiunilor de lucru.
2.3. Depozitarea deşeurilor se face astfel încât sa permita accesarea
uşoara a mijloacelor de transport
Gama de variabile
Unitatea se aplică la ocupaţiile:
Preparator semiconserve
Piscicultor
Pescar
Agenţi poluanţi:
Substanţe toxice
Deşeuri de peşte
Deşeuri menajere
Recipiente de colectare: bidoane, saci de polietilena
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
Condiţii de colectare şi depozitare a deşeurilor rezultate in urma procesării peştelui
Condiţii igienico-sanitare
La evaluare se urmăreşte:
Modul in care sunt colectate şi depozitate deşeurile pentru prevenirea poluării mediului ambiant şi respectarea
normelor de igienă la locul de muncă.

Planificarea activităţii proprii
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. 1. Identificarea obiectivelor 	1.1. Sarcinile sunt analizate cu atenţie pentru evaluarea corecta a
posibilităţilor de realizare la termen.
1.2. Obiectivele sunt identificate corect in funcţie de specificul activităţii
prestate.
1.3. Identificarea lucrărilor se face in scopul stabilirii etapelor de realizare
la termenul final.
1.4. Etapele de derulare a activităţii sunt identificate corect in funcţie de
importanta lor in procesul de prelucrare
2. Întocmirea programului de derulare a 	2.1. Programul se stabileşte având în vedere etapele de desfaşurare a
activităţii 	activităţii.
2.2. Programul se stabileşte în functie de normele de timp pentru fiecare
operaţie în parte.
2.3. Programul este întocmit astfel încât să se încadreze în termenele
impuse.
2.4. Întocmirea programului se face ţinând cont de planificarea existentă
la eşalonul superior
2.5. Programul întocmit va avea în vedere şi eventualele situatii
neprevăzute ce pot apare pe parcurs.
3. Verificarea şi întocmirea 	3.1. Verificarea programului se face periodic pentru a se asigura
încadrarea în termenele propuse.
3.2. Programul este revizuit ori de cate ori apar situaţii neprevăzute în
derularea activităţii.
3.3. Termenele revizuite sunt corelate permanent pentru toate etapele de
realizare.

Gama de variabile
Unitatea se aplica ocupaţiilor:
- preparator semiconserve din peşte,
- pescar
- piscicultor
Planificarea activităţii este necesara tuturor lucrărilor specifice ocupaţiei menţionate
Activităţi planificate:
Recepţionarea peştelui
Pregătirea primara a peştelui
Prepararea semiconservelor
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
Etape de realizare a semiconservelor
Norme de timp specifice fiecărei activităţi
La evaluare se va urmări capacitatea de a aprecia corect lucrările de executat in vederea finalizării in termen a
acestora.

Ambalarea şi depozitarea produsului finit
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Alegerea metodei de ambalare 	1.1. Metoda de ambalare se alege în funcţie de produsul finit.
1.2. Metoda de ambalare se stabileşte în functie de perioada de garantie a
produsului.
1.3. Metoda de ambalare se alege în funcţie de destinaţie.
1.4. Metoda de ambalare se alege în funcţie de posibilităţile tehnice
existente.
2. Alegerea materialelor pentru 	2.1. Materialele se aleg în funcţie de metoda de ambalare preconizată.
ambalare 	2.2. Materialele trebuie să asigure securitatea produsului pe durata
depozitarii şi transportului.
2.3. Materialele trebuie să corespundă cerinţelor de siguranţă alimentară
3. Ambalarea şi etichetarea 	3.1. Ambalarea se face cu respectarea procedurilor de lucru.
3.2. Ambalarea se face conform prevederilor din specificaţiile tehnice.
3.3. Etichetarea se face prin inscriptionarea corecta şi cu toate datele
prevăzute în actele normative în vigoare.
3.4. Etichetarea trebuie sa asigure identificarea uşoara a produsului
4. Depozitarea produsului finit 	4.1. Depozitarea se face în spaţii adecvate pentru păstrarea calităţii
produselor.
4.2. Depozitarea se face astfel încât manipularea şi accesarea sa se
realizeze uşor.
4.3. Depozitarea se face în condiţii de siguranţă.
Gama de variabile
Unitatea se aplică ocupaţiei : preparator semiconserve din peşte
Materiale de ambalare:
Pungi şi folie polietilenă,
Casolete şi pahare din plastic,
Borcane,
Cutii de carton,
Box paleţi
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe ;
Metode de ambalare (în vid sau împachetări)
Normele de etichetare
Condiţii de depozitare
La evaluare se va urmări modul în care se aplică tehnologia de ambalare, etichetare şi depozitare a produselor

Prelucrarea deşeurilor din peşte
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Alegerea metodei de preparare 	1.1. Metoda de preparare se alege în functie de destinatia deşeurilor din
peşte.
1.2. Metoda de preparare se alege în funcţie de posibilităţile de prelucrare.
2. Prepararea deşeurilor 	2.1. Prepararea deşeurilor din peşte se face conform retetelor .
2.2. Prepararea se face în spaţii speciale destinate acestei operaţiuni.
2.3. Prepararea se face cu respectarea normelor de protecţia muncii.
2.4. Prepararea se face cu respectarea normelor de protecţia mediului
3. Depozitarea produselor rezultate din 	3.1. Depozitarea se face în locuri special amenajate pentru asemenea
deşeuri 	produse.
3.2. Depozitarea se face în condiţii de siguranţă pentru evitarea
împraştierii necontrolate a produselor.
3.3. Depozitarea se face pe perioade reglementate prin normative.
Gama de variabile
Unitatea se aplică ocupaţiei : preparator semiconserve din peşte
Produse obţinute din deşeuri:
Pastă proteică
Făină din peşte
Ulei de peşte
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe ;
Metode de procesare a deşeurilor din peşte
Normele de protecţia muncii şi a mediului
La evaluare se va urmări modul în care se colectează şi se prelucrează deşeurile din peşte.

Prelucrarea primară a materiei prime
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Sortarea peştelui 	1.1. Sortarea peştelui se face în functie de tehnologia de fabricatie.
1.2. Sortarea se face tinând cont de specii şi marimi.
1.3. Sortarea se face în spaţii destinate special pentru aceasta.
1.4. Sortarea se face în recipiente special destinate acestei operaţiuni.
1.5. Pestele necorespunzător procesului de fabricaţie va fi dirijat spre altă
destinaţie.
2. Alegerea metodei de pregătire 	2.1. Metoda de pregătire primară se alege în funcţie de tehnologia de
primară 	fabricaţie.
2.2. Pregătirea primară se face respectând dispoziţiile înscrise în
instrucţiunile tehnologice.
2.3. Metoda de pregatire trebuie sa tina seama de normele de igiena şi
siguranţă a produselor alimentare.
2.4. Metoda de pregătire trebuie să ţină seamă de starea iniţială a materiei
prime (proaspăt sau congelat)
3. Verificarea calităţii pregătirii 	3.1. Verificarea pregătirii se face prin vizualizare pe toate fazele
procesului de fabricaţie
3.2. Verificarea se face pentru toata cantitatea de peşte pregatita.
Gama de variabile
Unitatea se aplică ocupaţiei : preparator semiconserve din peşte
Spaţii de selectare:
Camere cu destinaţie specială
Mijloace de pregătire:
Bazine de inox
Utilaje de desolzit
Mese de lucru
Recipiente pentru produse alimentare
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
Specii de peşte
Metode de pregătire primară
Instrucţiuni de lucru.
La evaluare se va urmări modul în care se face modul în care se face selectarea peştelui şi aplicarea corectă a
metodelor de pregătire în vederea fabricaţiei.

Procesarea peştelui prelucrat iniţial şi a subproduselor din peşte
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Alegerea metodei de procesare 	1.1. Metoda de fabricaţie se alege în funcţie de produsul finit ce urmează
să fie realizat.
1.2. Metoda de fabricaţie se alege în funcţie de cantitatea ce urmează să
fie realizată.
1.3. Metoda de fabricaţie se alege în funcţie de posibilităţile tehnice din
cadrul societăţii.
1.4. Metoda trebuie să corespundă standardelor de fabricaţie
2. Asigurarea condiţiilor şi materialelor 	2.1. Conditiile de procesare se asigura conform normelor de igiena şi
pentru procesare 	siguranţă a produselor alimentare
2.2. Materialele se vor asigura în cantitati şi sortimente suficiente pentru
procesare.
2.3. Materialele se stabilesc cantitativ, calitativ şi sortimental în functie
de reţetele de fabricaţie.
3. Efectuarea procesării 	3.1. Procesarea se face cu respectarea succesiunii fazelor de producţie.
3.2. Procesarea se face cu scule şi mijloace adecvate.
3.3. Procesarea se face cu respectarea întocmai a retetelor de fabricatie şi
a normelor de consum.
3.4. Procesarea se face cu respectarea normelor de protecţia muncii
specifice locurilor de muncă.
4. Verificarea calităţii produsului finit. 	4.1. Verificarea calităţii se face vizual pentru tot lotul de produse finite.
4.2. Verificarea calităţii se face prin degustare sau analize de laborator
pentru loturi reprezentative.
4.3. Rezultatul verificării calităţii se înscrie în documente de însoţire a
mărfii.
4.4. Produsele necorespunzătoare calitativ sunt dirijate spre o altă
destinaţie decât cea a consumului uman.

Gama de variabile
Unitatea se aplică ocupaţiei : preparator semiconserve din peşte
Mijloace de prelucrare:
Cuţite
Utilaje de tăiat, porţionat şi filetat
Bazine din inox
Instalaţii de afumare
Reţete de prelucrare:
Peşte sărat,
Peşte afumat,
Peşte marinat,
Salate
Pastă de peşte
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe ;
Reţete de fabricaţie,
Norme de consum,
Tehnologii de fabricare
La evaluare se va urmări modul în care se aplică tehnologia de fabricare şi respectarea reţetelor pentru fiecare
categorie de produs finit.

Recepţionarea materiei prime
Descrierea unităţii
ELEMENTE DE COMPETENŢĂ 	CRITERII DE REALIZARE
1. Verificarea materiei prime 	1.1. Materia prima (peştele) se verifica de personalul specializat care sa
cunoasca destinatia acesteia şi conditiile în care a fost achizitionata.
1.2. Materia prima se verifica din punct de vedere calitativ şi cantitativ.
1.3. Verificarea se face pentru tot lotul de materie primă ce urmează să
intre în fabricaţie.
1.4. Verificarea se face prin cântarire, organoleptic şi analize fizico
chimice de laborator.
1.5. În situaţia depistării abaterii de la normele de calitate si greutate
înscrise în documentele de livrare, va fi înştiintat personalul ierarhic
superior.
2. Manipularea şi transportul intern 	2.1. Manipularea materiei prime se face de personalul instruit în
efectuarea acestei operaţii.
2.2. Manipularea şi transportul se face cu mijloace adecvate.
2.3. Transportul intern se face pe trasee prestabilite de la locul de
recepţionare la locul de depozitare.
2.4. Manipularea şi transportul se fac în aşa fel încât sa se evite
deteriorarea materiei prime.
3. Depozitarea materiei prime 	3.1. Depozitarea se face în spaţii frigorifice special amenajate.
3.2. Depozitarea se face la temperaturi adecvate pastrarii peştelui.
3.3. Durata depozitării va fi corelată cu perioada de garanţie
3.4. Depozitarea se va face în condiţii de siguranţă

Gama de variabile
Unitatea se aplică ocupaţiei : preparator semiconserve din peşte
Spaţii de depozitare:
Camere frigorifice
Lăzi frigorifice
Lăzi cu gheaţă
Mijloace de manipulare şi transport:
Cărucioare
Electrostivuitoare
Motostivuitoare
Benzi rulante
Ghid pentru evaluare
Cunoştinţe:
Instrucţiuni de recepţionare
Condiţii de depozitare
Instrucţiuni de manipulare şi transport
La evaluare se va urmări modul în care se face recepţionarea şi stocarea materiei prime în vederea preparării
semiconservelor din peşte. De asemenea se va urmări respectarea normelor de siguranţă a produselor alimentare.