ARESAsociația ARES
Toate codurile CORActualizat până la 22 iulie 2026

Cod COR 311925

tehnician în industria alimentară

Codul COR 311925 corespunde ocupației „tehnician în industria alimentară”. Este încadrat în grupa de bază 3119, din grupa majoră 3 — Tehnicieni și alți specialiști din domeniul tehnic.

Încadrare COR

Cod ocupație
311925
Denumire
tehnician în industria alimentară
Grupă de bază
3119
Grupă majoră
3 — Tehnicieni și alți specialiști din domeniul tehnic
Statut în această ediție
Cod curent

Descriere

Despre codul COR 311925

În nomenclatorul COR, codul 311925 identifică ocupația tehnician în industria alimentară. Primele patru cifre indică grupa de bază 3119, iar prima cifră indică grupa majoră 3.

Această încadrare ajută la identificarea ocupației în documentele de muncă și în sistemele oficiale de evidență. Denumirea COR nu înlocuiește fișa postului: atribuțiile, responsabilitățile, studiile și competențele necesare trebuie stabilite separat, în funcție de postul concret și legislația aplicabilă.

Document oficial ANC

Standard ocupațional disponibil

1 standard curent

Autoritatea Națională pentru Calificări

Tehnician in industria alimentara

Descarcă PDF-ul ANC
Cod asociat
311925
Decizie ANC
420/21.07.2022
Sursă
Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 63 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

63pagini transcrise integral
311925cod COR asociat
PDF ANCsursa oficială de referință
Citește documentulDeschide paginile dorite sau afișează întreaga fișă.
Pagina 1 din 63Standard ocupațional
Document ANC · transcriere integrală1 / 63
„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional TEHNICIAN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ COD COR 311925 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație - ANAMOB, CERTIND SA Ing. Ionete Elena - Director executiv ANAMOB Dr. ing Gabriela Berechet - GABRIELA BERECHET CONSULTING SRL Data elaborării: 31.03.2022 / 27.05.2022 Verificare profesională: Dr. ing Dragomir Nela - Șef lucrări USAMV București Dr. Ing. Dana Pop - Manager General/consultant -WINE DOCTOR SRL Avizare: APAR – Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Președinte – Doru PUIU Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Președinte- Dragoș Răducan Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data verificării: 05.04.2022 / 29.05.2022 Data avizării: 11.04.2022 / 30.05.2022 Data validării sectoriale: 15.06.2022 Data aprobării: Decizia ANC nr. 420/21.07.2022 Nr. RS – 62/21.07.2022
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 2 din 63STANDARD OCUPAȚIONAL
Document ANC · transcriere integrală2 / 63
STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației Tehnician în industria alimentară cod COR 311925 Food industry technician 1. Dezvoltarea competențelor digitale și aplicarea acestora în producția de alimente, prin: • Identificarea și utilizarea informațiilor specifice de pe internet • Organizarea și prelucrarea informațiilor cu ajutorul calculatorului • Utilizarea tehnologiilor IT pentru crearea documentelor specifice activității • Formarea și dezvoltarea deprinderilor de utilizare software pentru baze de date, specifice aparatelor și echipamentelor utilizate în producția de alimente. 2. Dezvoltarea și aplicarea noțiunilor privind comportamentul civic și social organizațional la locul de muncă, și anume • Prezintă capacitate de colaborare, integritate și conștiinciozitate; • Evită situațiile conflictuale și/sau de stres; • Manifestă inițiativă individuală; • Prezintă interes pentru dezvoltarea personală și profesională; • Aplică principiul egalității de șanse și al nediscriminării; • Aplică codurile de conduită și maniere general acceptate la locul de muncă. 3. Dezvoltarea și aplicarea noțiunilor de antreprenoriat în producția de alimente, prin: • Cunoașterea tipurilor de societăți comerciale; • Cunoașterea pașilor de înființare a unei societăți comerciale în domeniu • Identificarea obiectivelor și sarcinilor de lucru; • Stabilirea etapelor de desfășurare a activităților proprii și ale echipei; • Pregătirea locului de muncă în vederea îndeplinirii sarcinilor de lucru. 4. Aplicarea normelor specifice de securitate și sănătate în muncă, prin: • Cunoașterea și aplicarea legislației privind securitatea și sănătatea la locul de muncă, de prevenirea și stingere a incendiilor; • Asigurarea aplicării normelor de securitate și sănătate în muncă în unitatea de producție alimentară; • Planificarea acțiunilor de evitare a riscurilor legate de sănătatea și securitatea locului de muncă; • Coordonarea activităţileor în caz de accident. 5. Aplicarea normelor specifice de protecția mediului în unitățile de producție din domeniu, și anume: • Cunoașterea și aplicarea legislației și normelor de protecție a mediului; • Identificarea eventualelor surse de poluare;
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 3 din 63• Aplicarea procedurilor de urgenţă şi evacuare;
Document ANC · transcriere integrală3 / 63
• Aplicarea procedurilor de urgenţă şi evacuare; • Gestionarea corectă a colectării, depozitării și evacuării deșeurilor de la locul de muncă. 6. Asigurarea calității și siguranței pentru consum a produselor alimentare, prin: • Cunoașterea conceptului de calitate a produselor alimentare și identificarea neconformităților cu privire la calitatea produselor sau proceselor; • Identificarea și monitorizarea aplicării legislației privind siguranța alimentelor; • Cunoașterea conceptului de siguranța alimentelor și identificarea neconformităților cu privire la siguranța pentru consum a produselor; • Cunoașterea și participarea la implementarea sistemelor de management (calitate și/sau siguranța alimentelor); • Asigurarea respectării procedurilor de igienizare a spațiilor și echipamentelor, de igienă a personalului; • Propunerea și aplicare acțiunilor de remediere a abaterilor de la standardele și normele în vigoare. 7. Organizarea și menținerea documentelor de evidență primară specifice, și anume: • Identificarea documentelor de evidență primară specifice domeniului de activitate; • Verificarea și asigurarea completării corecte a documentelor de evidență primară și înregistrare a activității; • Asigurarea circulaţiei și arhivării documentelor de evidență primară și înregistrare a activității. 8. Planificarea, coordonarea și optimizarea activităților de producție specifice și anume: • Planificarea producției și a necesarului de resurse umane pentru realizarea acesteia; • Repartizarea sarcinilor de lucru; • Urmărirea realizării corecte a etapelor specifice procesului tehnologic; • Verificarea respectării rețetelor de fabricație și încadrării în consumurile specifice stabilite; • Optimizarea și eficientizarea costurilor prin identificarea surselor generatoare de pierderi și găsirea soluțiilor de eliminarea a acestora; • Identificarea neconformităților în desfășurarea procesului de producție și aplicarea acțiunilor corective necesare; • Participarea la instruirea și verificarea nivelului de pregătire profesională a personalului din subordine. 9. Cunoașterea și utilizarea proceselor biochimice și microbiologice la fabricarea produselor alimentare care constă în: • Cunoașterea elementelor nutritive și biochimice ale alimentelor (proteine, glucide, lipide, apă, săruri minerale vitamine, enzime etc.); • Capacitatea de a determina cu acuratețe valoarea nutritivă și energetică a produselor alimentare; • Cunoașterea proceselor biochimice ce au loc în timpul etapelor de proces și a rolului acestora asupra calităţii produselor alimentare; • Cunoașterea principalelor grupe de microorganisme și capacitatea de a identifica microorganismele utile în domeniul alimentar dar și pe cele cu efect de patogenitate sau de degradare a produselor alimentare; • Cunoașterea și identificarea pericolelor microbiologice de contaminare a produselor alimentare; 10. Cunoașterea operațiilor de bază la fabricarea alimentelor și exploatarea utilajelor și echipamentelor de bază specifice prin: • Cunoșterea modului de elaborare a schemelor tehnologice și executarea calculelor de bilanțuri de materiale; • Cunoașterea metodelor de realizare a mărunțirii materialelor și de exploatare a echipamentelor specifice; • Cunoașterea metodelor de realizare a transportului materialelor (solide, lichide și gazoase) și de exploatarea a utilajelor specifice;
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 4 din 63• Cunoașterea metodelor de realizare a amestecării materialelor lichide, păstoase sau gaz…
Document ANC · transcriere integrală4 / 63
• Cunoașterea metodelor de realizare a amestecării materialelor lichide, păstoase sau gazoase și de exploatare a echipamentelor specifice; • Cunoașterea metodelor de separare a amestecurilor de materiale și de exploatare a echipamentelor specifice; • Cunoașterea metodele de realizare a operațiilor bazate pe trasfer termic și de exploatare a echipamentelor specifice; • Cunoașterea operațiilor care asigură conservarea produselor (patsteurizarea, sterilizarea, uscarea) și a modului de exploatare a echipamentelor specifice; • Cunoașterea metodelor de realizare a operațiilor de distilare și de exploatare a echipamentelor specifice. 11. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria extractivă și anume: • Identificarea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor utilizate în industria extractivă (la fabricarea uleiului și zahărului) și cunoașterea caracteristicilor și defectelor acestora; • Cunoașterea caracteristicilor produselor finite, identificarea defectelor și aplicarea măsurilor de remediere; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de fabricare a uleiurilot vegetale; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de fabricare a zahărului; • Cunoașterea analizelor de laborator specifice și capacitatea de a interpreta rezultatele analizelor. 12. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria fermentativă și anume: • Identificarea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor utilizate în industria fermentativă (la fabricarea vinurilor, cidrului și berii) și cunoașterea caracteristicilor și defectelor acestora; • Cunoașterea caracteristicilor produselor finite, identificarea defectelor și aplicarea măsurilor de remediere; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de fabricare a berii; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de fabricare a vinului; • Cunoașterea analizelor de laborator specifice și capacitatea de a interpreta rezultatele analizelor. 13. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice la prelucrarea cărnii și prepararea produselor din carne și anume: • Identificarea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor utilizate în industria cărnii și cunoașterea caracteristicilor și defectelor acestora; • Cunoașterea caracteristicilor produselor finite, identificarea defectelor și aplicarea măsurilor de remediere; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de tranșare/prelucrare și conservare a cărnii; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de fabricare a preparatelor de carne; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de fabricare a conservelor și semiconservelor de carne; • Cunoașterea analizelor de laborator specifice și capacitatea de a interpreta rezultatele analizelor. 14. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice la prelucrarea laptelui și prepararea produselor lactate și anume: • Identificarea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor utilizate în industria laptelui și cunoașterea caracteristicilor și defectelor acestora; • Cunoașterea caracteristicilor produselor finite, identificarea defectelor și aplicarea măsurilor de remediere; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de fabricare a laptelui de consum; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de fabricare a produselor lactate acide; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de fabricare a brânzeturilor;
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 5 din 633.2 Competențe
Document ANC · transcriere integrală5 / 63
3.2 Competențe 1. Dezvoltarea competențelor digitale și aplicarea acestora în producția de alimente 2. Dezvoltarea și aplicarea noțiunilor privind comportamentul civic și social organizațional la locul de muncă 3. Dezvoltarea și aplicarea noțiunilor de antreprenoriat și aplicarea lor în producția de alimente 4. Aplicarea normelor specifice de securitate și sănătate în muncă 5. Aplicarea normelor specifice de protecția mediului în unitățile de producție alimentară 6. Asigurarea calității și siguranței pentru consum a produselor alimentare 7. Organizarea și menținerea documentelor de evidență primară specifice 8. Planificarea, coordonarea și optimizarea activităților de producție specifice 9. Cunoașterea și utilizarea proceselor biochimice și microbiologice la fabricarea produselor alimentare 10. Cunoașterea operațiilor de bază la fabricarea alimentelor și exploatarea utilajelor și echipamentelor de bază specifice 11. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria extractivă 12. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria fermentativă 13. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice la prelucrarea cărnii și prepararea produselor din carne 14. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice la prelucrarea laptelui și prepararea produselor lactate 15. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria de morărit și panificație 16. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria prelucrării legumelor și fructelor • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de fabricare a înghețatei; • Cunoașterea analizelor de laborator specifice și capacitatea de a interpreta rezultatele analizelor. 15. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria de morărit și panificație prin: • Cunoașterea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor utilizate în industria morărit, și panificație; • Cunoașterea caracteristicilor produselor finite, identificarea defectelor și aplicarea măsurilor de remediere; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de morărit; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de fabricare a pâinii și produselor de panificație; • Cunoașterea analizelor de laborator specifice și capacitatea de a interpreta rezultatele analizelor. 16. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria prelucrării legumelor și fructelor și anume: • Cunoașterea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor utilizate în industria de prelucrare a legumelor și fructelor • Cunoașterea caracteristicilor produselor finite, identificarea defectelor și aplicarea măsurilor de remediere; • Cunoașterea și capacitatea de a aplica tehnologia de prelucrare a legumelor și fructelor; • Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor de prelucrare a legumelor și fructelor pentru conservare (conservare termică, conservarea prin metode moderne, congelare); • Cunoașterea analizelor de laborator specifice și capacitatea de a interpreta rezultatele analizelor .
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 6 din 63SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ
Document ANC · transcriere integrală6 / 63
4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competente 6. Informații suplimentare SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: Nu este cazul 4 4 3 311926 - Tehnician laborant analize produse alimentare 311927 - Tehnician în industria alimentară extractivă 311928 - Tehnician în industria alimentară fermentativa 311929 - Tehnician în industria cărnii, laptelui și conservelor 311930 - Tehnician în morărit și panificație 311931 - Tehnician proiectant în industria alimentară 311933 - Tehnolog alimentație publică 1. Competențele dobândite în urma absolvirii unui curs de calificare pentru ocupația de Tehnician de industria alimentară pot fi echivalate, cu recunoașterea acestora la una din calificările înrudite de același nivel (enumerate la pct. 5), în condițiile respectării condițiilor de acces referitoare la nivelul de studii ale acestor calificări și a evaluarii competențelor comune. 2. Ocupația se aplică specialiștilor din domeniul tehnic care își pot desfășura activitatea: - în orice unitate de producție alimentară (de la unități de capacitate de producție mică, cu activitate preponderent manuală până la unități de producție de capacitate foarte mare, cu instalații de fabricație automatizate). - în orice unitate cu activitate de cercetare în domeniul alimentar și de aplicare a conceptelor știintifice și a metodelor operaționale specifice - în orice laborator din cadrul unităților de învățământ universitar sau liceal. 3. Ocupaţia presupune și o sferă minimă de competenţe cheie precum cele digitale, de utilizare a noțiunilor de bază de TIC, cele civice și sociale organizaționale, dar și cele antreprenoriale și intraprenoriale, competențe care să îl ajute în activitatea zilnică: utilizarea cunoștintelor digitale în exploatarea echipamentelor dar și în autocontrolul și monitorizarea activității, în organizarea locului de muncă, în stabilirea unor relații civice și sociale corecte pentru desfășurarea activității. 4. În plus, pentru desfășurarea activității cu un deplin control al riscurilor, Tehnicianul în industrie alimentară trebuie să aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, aplicarea normelor de protecţie a mediului și aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor. Pentru controlul și monitorizarea activității este necesar să aibă un minim de competențe cu privire la întocmirea documentelor de evidență primară și înregistrare specifice.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 7 din 632. Descrierea programului de educație și formare profesională
Document ANC · transcriere integrală7 / 63
2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : - teorie, - practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) 2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii: • Învățământ primar • Învățământ gimnazial • Învățământ general obligatoriu • Învățământ profesional prin școli profesionale • Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat • Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat • Învățământ postliceal • Învățământ superior cu diplomă de licență • Învățământ superior cu diplomă de master 1.1.3. Alte studii necesare: 1.1.4. Cerințe speciale: Pentru participanții la cursurile de formare care au absolvit un liceu de specialitate pentru industria alimentară, furnizorul de formare poate organiza o testare inițială (teoretică și practică) a candidaților pentru reducerea programului de formare cu un număr de ore corespunzător competențelor deținute, dar nu mai mult de 50% din numărul total de ore al programului de formare. 1080 360 720 Sala de curs, scaune de birou, mese de studiu, Flipchart, videoproiector, stație sonorizare, internet wireless, ecran proiecție, Dulapuri, materiale curs, Calculatoare, imprimantă, hârtie, Manuale, cărţi, reviste de specialitate, colecții legislație, documente tipizate, instrucțiuni, specificații, proceduri și instrucțiuni, suporturi de curs, caiete de practică Stație pilot pentru aplicații practice și/sau unitate de practică, dotate cu utilaje şi echipamente specifice, Ustensile și dispozitive Materii prime, auxiliare și materiale, Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor, Echipament de protecție sanitară, materiale și ustensile de igienizare 1. Pentru accesul la pregătirea teoretică, aviz medical eliberat de medicul de familie cu specificaţia „apt pentru desfăşurarea activităţii”; 2. Pentru accesul la pregătirea practică, aviz medical cu specificaţia „apt pentru a desfăşura activităţi în domeniul alimentar” eliberat în baza următoarelor învestigaţii: - examen clinic general - examen radiologic pulmonar - examen VDRL - examen coproparazitologic și coprobacteriologic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 8 din 632.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru
Document ANC · transcriere integrală8 / 63
2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale Formatorii cooptați în programul de formare profesională trebuie să îndeplinească următoarele condiții: Pentru partea teoretică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniul industriei alimentare de minim 3 ani Pentru partea practică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniul industriei alimentare de minim 4 ani Cerințe obligatorii: Evaluatorii de competențe profesionale trebuie să respecte cerințele legale în vigoare din punctul de vedere al pregătirii teoretice, practice și al experienței în munca desfașurată în industria alimentară.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 9 din 633. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…
Document ANC · transcriere integrală9 / 63
3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Inițiatori/Autori revizuire Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Specialist/Instituția de profil Ing. Ionete Elena - Director executiv ANAMOB Dr. ing Gabriela Berechet - GABRIELA BERECHET CONSULTING SRL Data elaborării: 31.03.2022 / 27.05.2022 3.2. Verificare profesională: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Specialist/Instituția de profil. Dr. ing Dragomir Nela - Șef lucrări USAMV București Dr. Ing. Dana Pop - Manager General/consultant -WINE DOCTOR SRL Data verificării: 31.03.2022 / 29.05.2022 3.3. Avizare: Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc - APAR Tănase Cristian Data avizării: 11.04.2022 / 30.05.2022 3.4. Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Comitetul Sectorial Turism,Hoteluri, Restaurante Doru Puiu – Președinte ANCSR Răducan Dragoș – Președinte CS THR Data validării: 15.06.2022 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr.420 din data 21.07.2022
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 10 din 63Anexa Nr. 1
Document ANC · transcriere integrală10 / 63
Anexa Nr. 1 la standardul ocupațional Tehnician în industria alimentară PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt. Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1. Dezvoltarea competențelor digitale și aplicarea acestora în producția de alimente Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor – utilizare în industria alimentară 6 16 2. Dezvoltarea și aplicarea noțiunilor privind comportamentul civic și social organizațional la locul de muncă Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar 12 8 3. Dezvoltarea noțiunilor de antreprenoriat și intraprenoriat și aplicarea în producția de alimente 4. Aplicarea normelor specifice de securitate și sănătate în muncă Modul III: Norme și reguli specifice activității de producție alimentară 18 24 5. Aplicarea normelor specifice de protecția mediului în unitățile de producție alimentară 6. Asigurarea calității și siguranței pentru consum a produselor alimentare 7. Organizarea și menținerea documentelor de evidență primară specifice Modulul IV: Organizarea producției și evidența operativă 54 72 8. Planificarea, coordonarea și optimizarea activităților de producție specifice 9. Cunoașterea și utilizarea proceselor biochimice și microbiologice la fabricarea produselor alimentare Modulul V: Procese biochimice și microbiologice în industria alimentară 36 56 10. Cunoașterea operațiilor de bază la fabricarea alimentelor și exploatarea utilajelor și echipamentelor de bază specifice Modulul VI: Operații de bază, utilaje și echipamente 30 56 11. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria extractivă Modulul VII: Tehnologia uleiului și zahărului 30 72 12. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria fermentativă Modulul VIII: Tehnologia vinurilor, cidrului și berii 30 72 13. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice la prelucrarea cărnii și prepararea produselor din carne Modulul IX: Tehnologia cărnii și produselor din carne 42 96 14. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice la prelucrarea laptelui și prepararea produselor lactate Modulul X: Tehnologia laptelui și produselor lactate 42 96 15. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria de morărit, și panificație Modulul XI: Tehnologia de morărit, panificație și produse făinoase 36 88 16. Cunoașterea și aplicarea tehnologiilor specifice în industria prelucrării legumelor și fructelor Modulul XII: Tehnologia de prelucrare a legumelor și fructelor 24 64 360 720 TOTAL GENERAL ORE 1080
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 11 din 63Anexa Nr. 2
Document ANC · transcriere integrală11 / 63
Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional Tehnician în industria alimentară PROGRAMA DE PREGĂTIRE TEORETICĂ ȘI PRACTICĂ Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Modul I: Tehnologia informației și comunicațiilor - TIC 1.1.Organizarea și prelucrarea informațiilor cu ajutorul calculatorului Prelucrarea informațiilor cu ajutorul calculatorului - pornirea softului dedicat instalat (utilizator/parolă – credențiale) - selectarea fișierelor de lucru la care are acces - introducerea/validarea datelor specifice (stocuri, comenzi, rețetare, rapoarte de fabricație, fișe tehnice, specificații tehnice etc. - salvarea documentelor în fișier - salvarea documentelor în memoria HD/cloud Teorie: Dezbatere Expunerea Suport de curs Prezentare PPT PC • Cunoaște și utilizează softul de producție folosind fereastra de utilizator și parolă sau credențiale; • Cunoaște arhitectura softului și efectuează corect operații în fișierele la care are acces; • Cunoaște și efectuează corect operații de introducere și validare date specifice; • Cunoaște și aplică corect algoritmul de salvare a documentelor. 4 8 Practică: Demonstraţia Exercițiu Utilizarea sistemul de operare Windows pentru: - crearea documentelor - completarea documentelor - editarea documentelor existente - salvarea documentelor - tipărirea documentelor Teorie: Dezbaterea Expunerea Suport de curs Prezentare PPT PC • Demonstrează cunoștințe teoretice și abilități practice de utilizare a sistemului de operare Windows pentru crearea, completarea, editarea, salvarea și tipărirea documentelor. Practică: Demonstraţia Exercițiu Tipuri de informații: - stocuri de materii prime, materii auxiliare, materiale - rapoarte de fabricație - comenzi produse Teorie: Expunerea Suport de curs Prezentare PPT PC • Demonstrează capacitatea de a prezenta tipurile de informații și de a le utiliza cu ajutorul calculatorului în activitatea de producție. Practică: Demonstraţia Exercițiu
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 12 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală12 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - grafice de lucru și program orar - rețete - fișe de pontaj - documente de monitorizare HACCP - listă furnizori/lista clienți 1.2. Utilizarea softurilor de planificare, organizare, coordonare și control a activității în unitatea de producție Utilizarea softului de planificare a producției: - accesarea și operarea în diverse fișiere: stocuri, lansarea în producție, planificarea producției, rețete, documente de transfer - accesarea și validarea de fișiere: comenzi primite, rapoarte de fabricație Teorie: Expunerea Suport de curs Prezentare PP PC • Demonstrează cunoștințe teoretice și abilități practice de a utiliza softul dedicat planificării, organizării, coordonării și controlului producției . 1 4 Practică: Demonstraţia Exercițiu 1.3. Internet și rețele de socializare Utilizarea Internetului: - navigare pe browsere după cuvinte cheie Social media și impactul comunicării online Utilizarea softurilor de întâlnire online pentru organizarea discuțiilor în grup pe teme profesionale (training online) Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PP PC • Demonstrează capacitatea de a ști să utilizeze informațiile de pe Internet, să navigheze după cuvinte cheie, să navigeze pe rețele de socializare și să organizeze întâniri online pentru grupuri profesionale . 1 4 Practică: Individual Demonstraţia Exerciţiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 13 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală13 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2 Modul II Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar 2.1. Comportament civic și organizațional Munca în echipă: - coordonarea și antrenarea coechipierilor - Egalitatea în relațiile de muncă - Comunicarea în relațiile de muncă și în afara lor Conflictul: - definiție, tipuri cauzele apariției conflictului, consecințe - soluţionarea conflictelor interpersonale - facilitarea căilor de comunicare între membrii echipei Stresul: - cauze şi efecte - managementul stresului organizațional Inițiativa individuală pentru creativitate, inovație, voluntariat pentru asumarea unor noi responsabilități Dezvoltare personală: definiție Asumarea responsabilității în executarea sarcinilor de lucru Dezvoltare profesională prin îmbogățirea propriilor cunoștințe, deprinderi și abilități necesare în prestarea ocupației de tehnician; Egalitatea de şanse: definiție, Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstrația Suport de curs/prezentare PPT Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare • Prezintă inițiativă individuală în realizarea de noi activități; • Prezintă interes pentru dezvoltare personală și profesională; • Cunoaște noțiunea de conflict și tipurile de conflict ce pot să apară la nivel organizațional; • Are capacitatea de a gestiona și soluționa un conflict apărut; • Cunoaște noțiunea de stres și efectele ce pot să apară la nivelul individului; • Prezintă consecintele unui stres organizațional; • Prezintă inițiativă individuală; • Are capacitatea de a-și asuma responsabilitățile în executarea sarcinilor de lucru. • Prezintă interes pentru dezvoltarea personală și profesională; • Are capacitatea de a colabora eficient cu membrii echipei; • Cunoaște și aplică principiile egalității de șanse; 8 6 Practică: Exemplificare Studii de caz Simulare practică
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 14 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală14 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 considerații generale, legislație Principiul nediscriminării: definiție, considerații generale, legislație Codul de conduită, etică și deontologie profesională - promovarea valorilor și standardele etice ale instituției • Cunoaște și aplică principiul nediscriminării. • Cunoaște și aplică codurile de conduită și maniere general acceptate. 2.2. Noțiuni de antreprenoriat și intraprenoriat Tipuri de entități juridice • Înființarea unei societăți comerciale de profil alimentar documentaţie necesară. • Autorizații de funcționare etape, termene, documentație • Calificarea personalului- cerințe Organizarea activității într-o unitate de producție alimentară: - obiectivele activității - etape de organizare (planificare, alocare resurse, pregătirea locurilor de muncă, instruire echipă, desfășurare activitate, control și solutionare neconformități) - priorități - proceduri de lucru și mod de aplicare Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstrația Suport de curs / Prezentări PPT Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște tipurile de entități juridice în care se pot desfășura activități în domeniul alimentar și alege opțiunea adecvată; • Prezintă principalii pași pentru înființarea unei entități juridice • Cunoaște ce autorizații de funcționare sunt necesare pentru o societate cu profil alimentar; • Identifică obiectivele și sarcinile unei activități prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite; • Este capabil să realizeze o ordonare a priorităţilor, astfel încât să se asigure un flux normal de activităţi – respectarea normelor de timp; • Are capacitatea de a stabili etapele de realizare a activităţilor proprii în funcţie de specificul activităţii, cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor și a normelor de timp, 4 2 Practică: Exemplificare Studii de caz Simulare practică
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 15 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală15 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Indicatori economico – financiari într-o organizație: - Incadrarea în normele specifice stabilite pentru fabricarea fiecărui produs alimentar - Realizarea rapoartelor de producție aferente activității desfășurate pentru fiecare operaţie în parte; • Demonstrează capacitatea de a planifica o sarcină de lucru și alocă resursele adecvate (umane, materiale, de timp și buget); • Identifică situații neprevăzute ce influențează îndeplinirea unei sarcini; • Cunoaște și aplică corect procedurile de lucru; • Cunoaște și interpretează corect indicatorii economico-financiari ai unei organizații; • Cunoaste modul de realizare al unui raport de producție; • Interpreteaza și aplică în mod corect normele de timp si de consum materii prime si materiale. 3 Modul III: Norme și reguli specifice activității de producție alimentară 3.1. Norme de securitate şi sănătate în muncă Cunoașterea normelor de sănătate și securitate specifice și a situațiilor de urgență: Legislaţie, norme și normative, regulamente și proceduri interne referitoare la securitatea şi sănătate în muncă și la situațiile de urgență Instructajul de protecţia muncii privind securitatea și sănătatea în muncă și echipamente de protecție Instructaj în domeniul situațiilor Teorie: Explicația Problematizarea Prezentarea Dezbaterea Conversația Studiu de caz Legislație, norme, normative, regulamente şi proceduri interne ( în vigoare) Fişe de protecţia muncii Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Echipament de protecţie a muncii • Demonstrează capacitatea de a efectua activităţile specifice în condiţii de securitate şi cu respectarea permanentă a normele în vigoare, pentru asigurarea securităţii personale şi a celorlalţi participanţi la proces; • Cunoaște și aplică legile, normativele, regulamentele şi procedurile în vigoare, privind sănătatea şi securitatea în muncă prin instructaje periodice și prin aplicații practice; • Cunoaște etapele instructajului 3 4 Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 16 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală16 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 de urgență și echipamente PSI - definiţie, tipuri de instructaj (introductive, generale, periodice, speciale) - echipamente şi materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf şi CO2, hidranţi şi guri de hidranţi, nisip, găleţi, lopeţi, etc Inventarierea echipamentului de protecţie și a echipamentului PSI Componenţa, întreţinerea şi utilizarea echipamentului de protecţie din dotare Întreţinerea şi utilizarea echipamentului PSI din dotare Jocul de rol Discuții de grup Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor Suport de curs Prezentări PPT Videoproiector Flipchart Fișe de lucru Fișe de evaluare de protecţie a muncii și prezintă fiecare tip de instructaj; • Cunoaște modul de întreţinere și utilizare a echipamentului de protecţie din dotare în conformitate cu regulamentele/ procedurile interne şi normele în vigoare și face inventarul și necesarul anual; • Identifică și utilizează echipamentele şi materialele de stingere a incendiilor; • Cunoaște și aplica procedurile de urgență și evacuare. 3.2. Norme de protecţie a mediului Normative pentru protecția mediului Legislaţie, politica de mediu, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Circuitul deşeurilor şi reziduurilor: colectare, depozitare, evacuare Surse de poluare: fizică, chimică, radioactivă şi biologică Măsuri pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz frontal/pe grupe Legislaţie, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Mostre de deşeuri şi reziduuri Proceduri privind gestionarea deşeurilor şi reziduurilor • Are capacitatea de a prezenta, în conformitate cu specificul locului de muncă, legislaţia şi normele de protecţie a mediului; • Aplică normele de protecție a mediului la locul de muncă; • Identifică și respectă circuitul deşeurilor în unitatea de producție; • Are capacitatea de a prezenta modul de colectare, depozitare şi evacuare a deşeurilor; • Identifică și prezintă sursele de poluare a mediului specifice domeniului alimentar; 3 4 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz frontal/pe
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 17 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală17 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Măsuri de intervenţie în caz de poluare, corelate cu tipul sursei de poluare Proceduri de urgenţă şi evacuare în caz de poluare Materiale și tehnologii ce reduc poluarea și risipa/ pierderile de alimente (ambalaje biodegradabile și/sau obținute prin reciclarea/recuperarea altor ambalaje/ materiale grupe Suport de curs Prezentări PPT Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare • Prezintă capacitatea de a lucra pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare; • Descrie măsurile de prevenire a poluării cu diferite substanţe; • Are capacitatea de a prezenta modul de aplicare a măsurilor de intervenţie respectând regulamentele /procedurile interne, specifice locului de muncă; • Cunoaște și alege materialele de ambalare adecvate scopului. 3.3. Norme de igienă şi de siguranţă a alimentelor Norme de igienă și siguranța alimentelor Legislaţie, norme, regulamente, proceduri interne cu privire la igiena unităților de producție alimentară Igiena corporală - dezbrăcarea hainelor de stradă - scoaterea bijuteriilor, ceasuri- lor, etc. - spălarea mâinilor și corpului - igiena gurii, nasului, urechilor Starea de sănătate a personalului - controlul medical la angajare şi controlul periodic - controlul stării de sănătate înainte de începerea lucrului - respectarea regulilor de igienă înainte, în timpul și la sfârșitul programului de lucru Teorie: Explicația Expunerea Problematizarea Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Studiu de caz Legislaţie în vigoare, Proceduri/ Regulamente Ghiduri de bune practici Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Suport de curs Prezentări PPT Mostre de produse pentru igiena corporală Materiale de igienizare Echipamente de protecţie sanitară şi de lucru • Are capacitatea de a prezenta normele de igienă și de a le aplica corect; • Are capacitatea de a enumera și descrie etapele de igienizare corporală și de a le aplica cu regularitate; • Are capacitatea de a preciza tipurile de analize medicale obligatorii pentru personalul direct productiv în domeniul alimentar și frecvența acestora și le aplică consecvent; • Cunoaște regulile de igienă ce trebuie respectate de personalul care lucrează în unitatea de producție 6 8 Practică: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 18 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală18 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Igiena echipamentului de lucru şi de protecţie sanitară - echipamentul de lucru şi de protecţie sanitară – componenţă, modalităţi de întreţinere a stării de igienă Igienizarea spaţiilor de lucru Proceduri şi metode de curăţenie şi igienizare - curăţarea şi igienizarea spaţiilor de lucru - ustensile şi materiale utilizate pentru efectuarea curăţeniei şi igienizării spaţiilor de lucru - personalul care efectuează curăţenia şi igienizarea - deficienţe constatate la igienizarea spaţiilor de lucru, conform regulamentelor /procedurilor interne - acțiuni corective Igiena utilajelor şi echipamentelor tehnologice - proceduri/regulamente interne/instrucțiuni - soluţionarea operativă a eventualelor abateri de la normele de igienă şi siguranţa alimentelor, conform Studiu de caz Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare alimentară și le aplică corect; • Prezintă și descrie componenţa echipamentului de protecţie sanitară și îl utilizează corect; • Cunoaște modul și frecvența întreținerii igienei echipamentului de protecţie și le aplică cu responsabilitate. • Cunoaște și aplică procedurile de igienizare a spaţiilor de lucru; • Prezintă metode de igienizare şi materiale utilizate; • Indică necesitatea şi modul de realizare şi verificare a igienizării spaţiilor de lucru; • Precizează documentele şi modul de înregistrare a operaţiunilor de igienizare a spaţiilor de lucru; • Identifică deficienţe la igienizarea spaţiilor de lucru și ia decizii de soluţionare a abaterilor constatate; • Are capacitatea de a descrie modul de realizare şi verificare a igienizării utilajelor și echipamentelor conform instrucţiunilor; • Cunoaște condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească utilajele şi echipamentelor tehnologice pentru asigurarea şi menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare; • Cunoaște metodele şi mate-
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 19 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală19 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 procedurilor interne - condiţii pe care trebuie să le îndeplinească utilajele şi echipamentele tehnologice pentru asigurarea şi menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare - metode utilizate pentru menţi- nerea stării de igienă a utilajelor şi echipamentelor tehnologice rialele de igienizare utilizate pentru utilajele pe care le exploatează și le aplică corect; • Are capacitatea de a identifica deficienţe la igienizarea utilajelor și echipamentelor • Ia decizii pentru soluţionarea abaterilor de la normele de igienă şi siguranţa alimentelor, conform procedurilor Ghidurile de bune practici de producție - Fișe tehnice pentru materii prime, auxiliare și materiale - Instrucțiuni de lucru – tehnologice / de operare - Specificații tehnice produse finite - Programe și planuri de control al producției Ghiduri de bune practici de igienă - Proceduri pre-operaționale - Programe și planuri de control al igienei - Instrucțiuni de lucru - Formulare de înregistrare pe fluxul de fabricație și categorie de produse Sistemul HACCP – Analiza Riscurilor prin Puncte Critice de Control Teorie: Explicația Expunerea Problematizarea Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Studiu de caz Legislaţie în vigoare, Proceduri/ Regulamente Ghiduri de bune practici Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Suport de curs Prezentări PPT Mostre de produse pentru igiena corporală Materiale de igienizare Echipamente de protecţie sanitară şi de lucru Planșe Fișe de lucru • Cunoaște și utilizează corect informațiile din fișele tehnice, instrucțiuni de lucru/ operare, specificații tehnice, programe și planuri de control al producției; • Cunoaște și implementează corect proceduri pre-operaționale, proceduri preliminare, programe, planuri și instrucțiuni de igienă; • Cunoaște și realizează corect formularele de înregistrare și urmărire pe fluxul de fabricație și categorie de produse; • Elaborează și verifică documentele/formularele de înregistrare a operaţiunilor de igienizare. • Cunoaște principiile HACCP; • Cunoaște riscurile asociate producției de produse alimentare și are capacitatea de a participa la elaborarea documentației de implementare a sistemului HACCP; 6 8 Practică: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Studiu de caz
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 20 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală20 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • principiile HACCP • riscuri asociate producției de produse alimentare • autocontrolul producției și asigurarea trasabilității produselor Fișe de evaluare • Are capacitatea de a verifica modul de completare a formularelor parte a documentației unui sistem de siguranța alimentelor; • Are capacitatea de a întocmi cu responsabiliate și profesionalism un plan de autocontrol; • Are capacitatea de a aplica acțiuni corective/corecții pentru abaterile de la limitele stabilite prin Planul HACCP; • Ia măsuri eficiente pentru asigurarea trasabilității produselor. 4 Modul IV: Organizarea producției și evidența operativă 4.1. Documente specifice Documente de evidență operativă specifice: - pentru aprovizionare cu materii prime și materiale: aviz de însotire a mărfii, factura, chitanța, nota de comandă; - pentru recepție: nota de recepție, bon de predare transfer- restituire. - pentru descărcare de gestiune: fișă de magazie, bon de consum, bon de predare-primire, bon de transfer, raport zilnic de gestiune, raport de producție; - pentru inventariere: registru de stocuri, declarația de inventar; Teorie: Expunerea Conversaţia Descoperirea Dirijată Suport de curs/ Prezentări PPT Note de transfer Fişe de recepţie Note de cântar Procese verbale de predareprimire Rapoarte de producţie Documente specifice de evidență Fișe de lucru File de evaluare • Identifică documentele de evidență în funcție de operațiile economico-financiare derulate; • Completează corect documentele de evidență; • Stabilește etapele de completare a datelor în documentele specifice în funcţie de etapele procesului tehnologic; • Respectă circuitul documentelor de evidență operativă. 4 4 Practică: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Frontal/ individual Conținutul, completarea și circuitul documentelor Date: indicatori, parametri, cantităţi • Prezintă capacitatea de a colecta date în diferite etape de lucru; • Realizează înregistrarea datelor
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 21 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală21 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 etc. Colectarea datelor: în etapa de lucru în care se află; Cerinţe la înregistrarea datelor în documente (scris lizibil, respectarea rubricilor tipizate, încadrarea în timpul de lucru disponibil acestei activităţi). obţinute în documentele specifice. 4.2 Organizarea documentelor Tipuri de circuite ale documentelor: intern și extern Circuitul intern al documentelor Destinaţia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clienţi, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Modalităţi de circulaţie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hârtie, etc. Modalităţi de păstrare şi arhivare a documentelor Teorie: Expunerea Conversaţia Individual/pe grupe Suport de curs Prezentări PPT Proceduri/norme privind circulaţia și păstrarea documentelor Legislaţie referitoare la arhivarea documentelor Hârtie scris PC • Are capacitatea de a identifica destinaţia documentelor; • Cunoaște și aplică procedurile privind circulaţia documentelor; • Asiguță circuitul corect al documentele, conform procedurilor; • Are capacitatea de a asigura păstrarea și arhivarea, în funcție de durata de arhivare, a documentelor specifice, respectând normele interne și legislaţia în vigoare. 2 4 Practică: Expunerea Conversaţia Individual/pe grupe 4.3. Organizarea fluxurilor și a circuitelor Identificarea și organizarea fluxului de fabricație în funcție de tipul de unitate de producție: 1. Tipuri de unități (definiție, descriere, avantaje, mod de organizare): - unitate de producție industrială B2B (business to business) Teorie: Expunerea Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare Fișe tehnice ale echipamentelor Echipamente de măsurare și • Cunoaște tipurile de unități de producție în domeniul industriei alimentare și descrie modul de organizare a acestora; • Aplică cunoștințele despre tipurile de unități la organizarea activității; 12 16 Practică: Expunerea Descoperirea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 22 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală22 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - unitate de producție mică B2C (business to consumer) - unități mixte 2. Fluxuri de producție specifice (descriere): - flux tehnologic (de materii prime și semifabricate) - flux de produse finite - flux de ambalaje - flux de personal - fluxul de deșeuri Principii de organizare a fluxurilor: - respectarea succesiunii etapelor de proces tehnologic - evitarea încrucișărilor între zone/produse ”murdare” și zone/produse ”curate” - asigurarea condițiilor pentru igienizare - asigurarea condițiilor pentru evacuarea deșeurilor - asigurarea condițiilor de depozitare a produselor finite Etape de organizare a activității: 1. Conceperea listei de produse (baze de date, criterii/ factori): - grupă de produse (produse tradiționale, moderne, cu destinație specială etc.) Observarea directă Calcul matematic Exercițiul frontal/ individual control Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște fluxurile de producție specifice și descrie corect pe oricare dintre ele; • Cunoște principiile de organizare a fluxurilor de producție; • Demonstrează capacitatea de a aplică corect principiile de organizare a fluxurilor de producție pentru o unitate de producție; • Are capacitatea de a găsi soluții corecte tehnice și organizatorice a activității în cazul iîn care apar neconformități. • Cunoaște sortimente de produse și condițiile de fabricare a acestora • Are capacitatea de a identifica corect factorii care influențează alegerea sortimentelor; • Aplică corect criteriile de alcătuire a unei liste de sortimente;
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 23 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală23 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - cererea pieței - grad de dotare a unității, - grad de instruire a personalului 2. Planificarea dotării materiale: - stabilirea listei de utilaje, echipamente și mobilier - stabilirea necesarului de utilități - stabilirea necesarului de forme, ustensile și dispozitive - stabilirea modului de ambalare și a necesarului de ambalaje • Cunoaște echipamente, utilaje, dispozitive, forme, vase, ustensile specifice fabricării sortimentelor propuse și le selectează adecvat; • Cunoaște moduri de ambalare și ambalaje specifice fabricării sortimentelor propuse și le selectează adecvat; • Participa la instruirea personalului pentru fabricarea sortimentelor propuse. 4.4. Planificarea producției Noțiuni despre planificarea producției (definire, clasificare, descriere, criterii): - planificarea activității curente - planificarea periodică Colectarea datelor pentru planificarea producției: - stocuri de materii prime, materii auxiliare, materiale, semifabricate, produse finite - comenzi primite (sortimente, cantități) Planificarea producției - etape: - calcularea necesarului de materii prime și auxiliare, materiale și ambalaje - efectuarea comenzilor de materii prime și auxiliare, materiale și ambalaje Teorie: Expunerea Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Fișe de documentare Fișe de lucru Softuri • Cunoaște și aplică elementele care stau la baza planificării; • Cunoaște criteriile de planificare și prezintă capacitatea de a planifica activitatea periodică; • Cunoaște criteriile de planificare și prezintă capacitatea de a planifica activitatea curentă; • Cunoaște elementele de colectare a datelor și are capacitatea de a colecta datele necesare planificării; • Cunoaște etapele de planificare a producției și de organizare a muncii proprii și a echipei pentru fabricarea sortimentelor planificate. • Cunoaște elementele de planificare a resurselor umane și are 12 16 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 24 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală24 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Planificarea necesarului de resurse umane - graficul de lucru - programul orar - normarea activităților capacitatea de a aelabora documentele necesare planificării; • Alocă sarcini în corelare cu planul de producție, dotarea tehnico-materială și nivelul de pregătire a resurselor umane. 4.5. Coordonarea producției Coordonarea producției (scop, definire, abilități, importanța comunicării) Etape de coordonare a producției: 1. Asigurarea resurselor materiale: - verificarea calitativă și cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor recepționate - distribuirea materiilor prime, materiilor auxiliare pe puncte de lucru și sortimente - distribuirea ustensilelor și dispo- zitivelor pentru fiecare echipă - distribuirea materialelor și ambalajelor pentru fiecare echipă - verificarea stării de igienă și a funcționalității echipamentelor și utilajelor. 2. Asigurarea resurselor umane: - repartizarea personalului pe echipe - identificarea necesităților de Teorie: Explicația Prezentarea Suport de curs Prezentare PPT Fișe de documentare Fișe de lucru • Are putere de decizie și prezintă capacitatea de a alege soluţiile cele mai bune pentru a asigura o bună coordonare a activităților; • Cunoaște și descrie etapele de coordonarea a producției; • Demonstrează capacitatea de a asigura resursele materiale pentru procesul de producție desfașurat de o echipă; • Cunoaște condițiile de funcționare a echipamentelor/ utilajelor și le programează corect; • Demonstrează capacitatea de a asigura resursele umane pentru fabricarea unei cantități dintr-un sortiment; 12 16 Practică: Expunerea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 25 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală25 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 instruire a membrilor echipei - instruirea și verificarea echipei cu privire la procesul de producție, rețete, exploatarea corectă a utilajelor 3. Urmărirea procesului de producție - succesiunea și corectitudinea etapelor de proces operațiilor - verificarea cantității și calității produselor fabricate - neconformități și modalitatea de remediere • Are capacitatea de a idențifica necesitățile de instruire a membrilor unei echipe; • Are capacitatea să instruiască o echipă pentru realizarea unui produs; • Creează planuri de instruire și verifică periodic gradul de însușire a cunoștințelor de către membrii echipei. • Are capacitatea de a urmări fabricarea unui produs din punct de vedere cantitativ și calitativ; • Cunoaște etapele procesului de producție și corectează eficient neconformitățile. 4.6. Optimizarea costurilor și a consumurilor specifice Analiza consumurilor specifice: - încadrarea în normele de consum specific și de timp - condiții de modificare a rețetelor Optimizarea costurilor (surse, soluții, metode) : 1. Analiza de costuri de producție: - materii prime - manoperă - utilități - ambalaje și alte consumabile 2. Analiza rețetelor: - înlocuirea ingredientelor neeficiente - schimbarea tehnologiei Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Suport de curs Prezentare PPT Fișe de lucru Softuri dedicate • Are capacitatea de a face calcula și analiza consumul specific de materii prime și materiale; • Cunoaște metodele de optimizare a costurilor și le aplică corect; • Cunoaște modul de analiză a 12 16 Practică: Expunerea Demonstrația Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Studiu de caz
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 26 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală26 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - determinarea consumului specific 3. Valorificarea superioară a materiilor prime - tehnologii neconvenționale - tehnologii biochimice (enzimatice) de creștere a randamentelor de preparare / termene de durabilitate minimală Inventarierea patrimoniului material încredințat: - constituirea echipei de inventariere - inventarul lunar al stocurilor de materii prime, materii auxiliare, materiale - verificarea încadrării în consumurile specifice stabilite - inventarul anual al mijloacelor fixe și al obiectelor de inventar - implicațiile financiar-contabile ale diferențelor (plusuri/ minusuri) înregistrate la inventar rețetei și îl aplică corect; • Cunoaște modul de determinare a consumului specific și îl aplică corect; • Cunoaște etapele de realizare a inventarului și realizează corect un inventar lunar; • Cunoaște modul de calcul pentru verificarea incadrării în consumurile specifice de materii prime și materiale; • Cunoaște și întelege rolul inventarierii anuale a mijloacelor fixe și obiectelor de inventar; • Cunoaște implicațiile finarciarcontabile ale diferențelor înregistrate la un inventar și aplică soluții pentru diminuarea apariției acestora. 5 Modul V: Procese biochimice și microbiologice în 5.1. Substanțe nutritive - rolul lor în obţinerea produselor Nutriția și principii nutritive (definire, surse, funcții în alimentație, mod de acțiune la realizarea produselor, proprietăți fizico-chimice): - Proteine Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Suport de curs Fișe cu formule chimice Prezentări PPT Filme didactice • Definește nutriția; • Are capacitatea de a întelege rolul principiilor nutritive în alimentație: proteine, lipide, 6 8
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 27 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală27 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 industria alimentară alimentare - Lipide - Glucide - Săruri minerale și vitamine - Apă Importanţa glucidelor, lipidelor şi proteinelor în procesele tehnologice de obţinere a produselor alimentare Compararea Expunerea Fișe de lucru și de documente Mostre de produse alimentare glucide, săruri minerale, vitamine și apă; • Știe care sunt sursele de proteine/ lipide/glucide pentru realizarea produselor alimentare; • Explică modul de acțiune al proteinelor/lipidelor/glucidelor în diferite etape de proces; • Modelează structura chimică a glucidelor, lipidelor şi proteinelor; • Determină proprietățile fizicochimice și biochimice ale glucidelor, lipidelor şi proteinelor. Practică: Simularea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz Exerciţiul 5.2. Principii alimentare, valori nutritive și energetice ale alimentelor Compoziția chimică a materiilor prime și produselor alimentare finite Valoarea nutritivă și energetică a produselor – definire Calculul valorii nutritive. Eticheta nutrițională, tipuri de etichetări (semaforul culorilor, NutriScore), Importanța etichetării nutriționale Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Demonstrarea Studiul de caz Suport de curs Prezentări PPT Fișe cu formule chimice Filme didactice Fișe de lucru și de documente • Prezintă compoziția chimică a materiilor prime și a produselor alimentare finite; • Cunoaște și aplică formulele de calcul a valorii nutritive și energetice a produselor alimentare. • Are capacitatea de a înțelege valoarea alimentară a produselor dată de inocuitate, valoare nutritivă și valoare energetică și de a aplica cunoștințele la realizarea produselor; • Înțelege semnificația datelor înscrise în eticheta nutrițională • Înțelege importanța etichetării nutriționale și a utilizării altor tipuri de etichetări (semaforul culorilor, NutriScore). 6 16 Practică: Simularea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 28 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală28 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.3. Rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare Procese biochimice la fabricarea produselor alimentare (descriere, clasificare, factori de influență, reacții biochimice și mecanism de realizare) Procese de degradare a produselor alimentare (descriere, factori de influență) Modificări fizico-chimice la degradarea materiilor prime și produselor alimentare Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Demonstrarea Studiul de caz Suport de curs Prezentări PPT Fișe cu formule chimice Filme didactice Fișe de lucru și de documente • Identifică procesele biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare; • Precizează factorii care influențează procesele biochimice; • Explică mecanismul reacțiilor biochimice; • Are capacitatea de a cunoaște și identifica procesele de degradare întâlnite la produsele alimentare; • Precizează factorii care sunt implicați în procesele biochimice de degradare ale materiilor prime și produselor alimentare; • Cunoaște modificările ce apar în compoziția chimică a materiilor prime și a produselor alimentare prin procesele biochimice de degradare. 12 16 Practică: Simularea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz Exerciţiul Calcul matematic 5.4. Noțiuni de microbiologie specifice Noțiuni generale privind microbiologia alimentelor - Clasificarea microorganismelor întâlnite în industria alimentară - Caracterizarea microorganismelor - Factori ce influențează dezvoltarea microorganismelor - Mod de răspândire a microorganismelor în natură Microorganisme utile și dăunătoare în industria alimentară Teorie: Conversaţia Expunerea Explicaţia Suport curs / prezentare PPT Videoproiector Planșe Filme didactice Reviste de specialitate Fişe de lucru Fişe de observare • Definește și cunoaște microorganismele importante; • Menționează factorii ce influențează dezvoltarea microorganismelor din industria alimentară; • Cunoaște modul de răspândire a microorganismelor în natură; • Are capacitatea de a identifica microorganismele utile și dăunătoare în industria alimentară; 6 8 Practică: Simularea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz Exerciţiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 29 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală29 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Riscuri microbiologice de contaminare a produselor alimentare Bolile şi cauzele îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate: - provocate de virusuri şi microorganisme patogene - boli parazitare - intoxicaţii, toxiinfecţii alimentare - microorganisme infecţioase; - microorganisme cu potențial toxic Măsuri de prevenire a îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate: - înlăturarea/combaterea cauzelor ce produc îmbolnăvirile - respectarea normelor de igienă în timpul procesării, depozitării şi transportului materiilor prime şi produselor finite Teorie: Conversaţia Expunerea Explicaţia Simularea, Brainstormingul Problematizarea, Compararea, Studiul de caz, Descoperirea, Exerciţiul Suport curs / prezentare PPT Videoproiector Planșe Filme didactice Reviste de specialitate Fişe de lucru Fişe de observare • Clasifică bolile datorate consumului de alimente contaminate; • Identifică cauzele îmbolnăvirilor datorate consumului de alimente contaminate; • Indică măsurile de prevenire a îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate; 6 8 Practică: Simularea Problematizarea Compararea Studiul de caz Exerciţiul Efectuarea de experienţe 6 Modul VI: Operații de bază, utilaje și echipamente 6.1. Procese tehnologice Procese tehnologice – definiție, clasificare, descriere Scheme tehnologice – reguli de elaborare, caracteristici Bilanț de materiale – mod de calcul Teorie: Conversaţia Expunerea Explicaţia Simularea, Problematizarea Compararea Demonstrarea Exerciţiul Suport curs / prezentare PPT Videoproiector Planșe Filme didactice de prezentare a echipamentelor Fișe tehnice ale echipamentelor Reviste de • Definește procesele tehnologice; • Face clasificarea proceselor tehnologice de bază cu aplicație la fabricarea produselor alimentare; • Aplică regulile de realizare a unei scheme de flux tehnologic pentru un produs alimentar; • Face un bilanț de materiale pentru un proces tehnologic. 3 4
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 30 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală30 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.2. Operațiile de bază la fabricarea alimentelor Transportul materialelor (solide, lichide și gazoase): - definire, scop și descriere - clasificare - mod de realizare - utilaje și echipamente – descriere, exploatare Mărunțirea materialelor solide: - definire, scop, descriere, domeniu de aplicare - clasificare - mod de realizare, parametri tehnologici - utilaje și echipament reguli de securitatea muncii – descriere, exploatare Amestecarea materialelor (solide, păstoase și gazoase): - definire, scop, descriere, domeniu de aplicare - clasificare - mod de realizare, parametri tehnologici - utilaje și echipamente – descriere, exploatare, reguli de securitatea muncii Separarea amestecurilor de materiale: - definire, scop, descriere, Practică: Simularea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz frontal/de grup Exerciţiul Demonstrația Aplicația specialitate Echipamente și utilaje în stația pilot/unitatea de practică Fişe de lucru Fişe de observare Fișe de documentare Fișe de evaluare • Are capacitatea de a descrie cum se face transportul materialelor solide, lichide sau gazoase și ce utilaje se pot folosi; • Exploatează corect utilaje folosite la transportul materialelor. • Are capacitatea de a descrie cum se face mărunțirea materialelor solide și ce utilaje se pot folosi; • Prezintă domeniile unde se aplică mărunțirirea materialelor solide; • Exploatează corect utilaje folosite la mărunțirea materialelor; • Execută corect operațiile de mărunțire a materialelor solide, reglând corespunzător parametrii de realizare; • Are capacitatea de a descrie cum se face amestecarea materialelor solide, păstoase sau gazoase și ce utilaje se pot folosi; • Prezintă domeniile de aplicare a amestecării materialelor solide, păstoase sau gazoase; • Exploatează corect utilaje folosite la amestecarea materialelor; • Are capacitatea de a descrie cum se face separarea amestecurilor de materiale și echipamentele folosite; 27 52
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 31 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală31 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 domeniu de aplicare - clasificare - mod de realizare, parametri tehnologici - utilaje și echipamente – descriere, exploatare, reguli de securitatea muncii Operații de transfer termic la fabricarea alimentelor: - definire, scop, descriere, domeniu de aplicare - clasificare - mod de realizare, parametri tehnologici - utilaje și echipamente – descriere, exploatare, reguli de securitatea muncii Conservarea produselor alimentare - definire, scop, descriere, domeniu de aplicare • Prezintă domeniile de aplicare a separării amestecurilor de materiale; • Exploatează corect utilaje folosite la separarea amestecurilor de materiale; • Execută corect operațiile de separare a amestecurilor de materiale, reglând corespunzător parametrii de realizare; • Cunoaște operațiile de transfer termic cu aplicație la fabricarea alimentelor; • Are capacitatea de a descrie modul de realizare a transferului termic și ce echipamente se pot folosi; • Prezintă domeniile de aplicare a operațiilor de transfer temic în procesele tehnologice de realizare a produselor alimentare; • Exploatează corect utilaje care folosesc transferul termic pentru procesul tehnologic; • Execută corect operațiile de transfer termic în procesele de fabricare a produselor alimentare, reglând corespunzător parametrii de realizare. • Definește operația de conservare a produselor și prezintă scopul realizării acesteia;
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 32 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală32 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - tipuri de conservare (concentrare, conservare, congelare, pasteurizare sterilizare, uscare, liofilizare) - mod de realizare, parametri tehnologici - utilaje și echipamente specifice – descriere, exploatare, reguli de securitatea muncii Operații de distilare produselor alimentare - definire, scop, descriere, domeniu de aplicare - tipuri de conservare (concentrare, conservare, congelare, pasteurizare sterilizare, uscare, liofilizare) - mod de realizare, parametri tehnologici - utilaje și echipamente specifice – descriere, exploatare, reguli de securitatea muncii • Are capacitatea de a descrie tipurile operații de conservare a produselor alimentare; • Are capacitatea de a descrie modul de realizare fiecărui tip de operație de conservare a alimentelor și a echipamentelor folosite; • Are capacitatea de a exploata echipamente utilizate pentru executarea conservării alimentelor; • Are capacitatea de a descrie modul de realizare a operațiilor de distilare a produselor și a echipamentelor folosite; • Prezintă domeniile de aplicare a operațiilor de distilare în procesele tehnologice de fabricare a produselor alimentare; • Exploatează corect echipamentele de distilare; • Execută corect operațiile de distilare în procesele de fabricare a produselor alimentare, reglând corespunzător parametrii de realizare. 7. Modul VII: Tehnologia uleiului și zahărului 7.1 Tehnologia de fabricare a uleiurilor vegetale Materii prime pentru obținerea uleiurilor vegetale - Semințe oleaginoase: - prezentare, descriere, Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Sstandarde de calitate, specificaţii și norme • Cunoaște și descrie corect materiile prime pentru fabricarea uleiurilor; • Cunoaște importanța tehnolo- 18 40
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 33 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală33 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - importanță tehnologică, - caracteristici de calitate Schema tehnologică de obținere a uleiurilor vegetale (etape de proces, utilaje, parametri de proces) • Recepția și prelucrarea preliminară a semințelor • Depozitarea semințelor oleaginoase • Curățirea • Tratament hidrotermic • Prăjirea materialului oleaginos • Măcinarea • Presarea • Pregătirea uleiului de presă pentru depozitare: • Extracția uleiului din brochenul de presă • Desolventizarea miscelei și a șrotului • Rafinarea uleiului • Depozitarea și transportul uleiului rafinat • Prelucrarea uleiurilor și obținerea uleiurilor vegetale solide • Ambalarea și etichetarea uleiurilor • Depozitarea și livrarea Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup Aplicația Demonstrația tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime și auxiliare Echipamente si utilaje în unitatea de practică Instrucţiuni de lucru și de operare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare gică a fiecărei materii prime și alege adecvat metodele de prelucrare; • Cunoaște caracteristicile de calitate ale semințelor oleaginoase și aplică corect aceste cunoștințe în planificarea activitățiii; • Cunoaște schema tehnologică de obținere a uleiurilor și urmărește competent respectarea succesiunii operațiilor; • Enumeră și descrie etapele fluxului tehnologic al fabricării uleiurilor vegetale; • Identifică și exploatează corect echipamentele și utilajele fluxului de fabricare a uleiului; • Cunoaște parametrii de funcționare a echipamentelor pe fluxul de fabricație și urmărește responsabil respectarea acestora; • Are capacitatea de a urmări modul de lucru pe orice etapă de flux; • Identifică defectele ce pot apărea pe flux la fabricarea uleiului și aplică metode specifice de soluționare. • Cunoaște și verifică cu responsabilitate etichetarea produselor și modul de depozitare a produselor finite în vederea livrării.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 34 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală34 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Produse finite și subproduse - Descriere, caracteristici de calitate și defecte, specificații tehnice, termene de valabilitate - Parametri de calitate și metode de analiza - Analize fizico-chimice la materii prime, semifabricate și produse finite: - Mod de calcul și interpretare rezultate Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Legislație norme, Standarde de calitate, specificaţii și norme tehnice Mostre de produs Instrucţiuni de lucru Fișe de lucru Fișe de evaluare • Identifică și descrie produsele finite; • Enumeră și descrie parametrii de calitate ai produselor finite; • Definește termenul de valabilitate. • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale și fizico-chimice; • Compară însuşirile senzoriale, fizice și microbiologice cu cele din standardele de calitate; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. Practică: Expunerea Observarea Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup Aplicația Demonstrația 7.2 Tehnologia de fabricare a zahărului Materii prime pentru obținerea zahărului – sfecla de zahăr și trestia de zahăr: - prezentare, descriere, - importanță tehnologică, - caracteristici de calitate Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, specificaţii tehnice, norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime și auxiliare Echipamente și utilaje în unitatea de producție școală Instrucţiuni de • Prezintă și descrie materiile prime pentru fabricarea zahărului; • Are capacitatea de a prezenta importanța tehnologică a materiilor primă utilizată la fabricarea; • Are capacitatea de a prezenta caracteristicile fizico-chimice a materiilor prime utilizate la fabricarea zahărului. • Cunoaște schema tehnologică de obținere a zahărului și urmărește competent respectarea succesiunii operațiilor • Enumeră și descrie etapele fluxului tehnologic al fabricării zahărului; 12 32 Schema tehnologică de obținere a zahărului (etape de proces, utilaje, parametri de proces) • Recepția, transportul și prelucrarea preliminară a zahărului • Extrația zahărului din tăieței • Presarea și uscarea borhotului • Operațiile procesului de difuzie: - Predefecarea - Defecarea Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup Aplicația
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 35 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală35 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - Carbonatarea - Sedimentarea - Filtrarea - Decalcificarea - Sulfitarea - Decantarea - Filtrarea • Purificarea zemei de difuzie • Evaporarea zemii purificate • Cristalizarea • Rafinarea zahărului • Prelucrarea zahărului umed: - Transport - Uscare - Sortare - Depozitare vrac • Ambalarea și etichetarea • Depozitarea și livrarea Demonstrația lucru și de operare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Identifică și exploatează corect echipamentele și utilajele fluxului de fabricare a zahărului; • Cunoaște parametrii de funcționare a echipamentelor pe fluxul de fabricație și urmărește respectarea acestora; • Prezintă abilitatea de a organiza desfășurarea etapelor de fabricare a zahărului, cu respectarea instrucțiunilor de lucru și a parametrilor de proces; • Are capacitatea de a urmări modul de lucru pe orice etapă de flux; • Identifică defectele ce pot apărea pe flux și aplică metode specifice de soluționare. • Cunoaște și verifică cu responsabilitate etichetarea produselor și modul de depozitare a produselor finite în vederea livrării. Produse finite - Descriere, caracteristici de calitate și defecte, specificații tehnice - Parametri de calitate și metode de analiză - Analize fizico-chimice la materii prime, semifabricate și produse finite: - Mod de calcul și interpretare rezultate Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Legislație, norme, instrucțiuni Standarde de calitate, specificaţii și norme tehnice Instrucţiuni de lucru / operare • Identifică și descrie produsele finite; • Enumeră și descrie parametrii de calitate ai produselor finite; • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale sau fizico-chimice; • Cunoaște parametrii fizicochimici de calitate ai zahărului; • Compară însuşirile senzoriale, Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 36 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală36 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 frontal/ individual Efectuarea de experiențe Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare fizice și chimice cu cele din standardele de calitate; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice; • Descrie indicii de calitate ai zaharului cristalizat. 8. Modul VIII: Tehnologia vinurilor, cidrului și berii 8.1 Materii prime, materii auxiliare și materialele utilizate în industria fermentativă (la fabricarea vinurilor, cidrului și berii ) • Soiuri de struguri utilizate la fabricarea vinului (caracteristici și defecte): - Compoziția mecanică și chimică a strugurilor - Compoziția biochimică a strugurilor (zaharuri, acizi, substanțe proteice, substanțe pectice, substanțe minerale, pigmenți) Calcule tehnologice: - Cantitatea de alcool rezultat in urma transformarii zaharului din struguri - Calculul de SO2 necesar pentru sulfitarea vinurilor - Randamentul de presare a boabelor • Materii prime pentru fabricarea berii – malț de orz, cereale malțificabile, hamei, apa, drojdii Caracteristici și condiții de calitate: - Conținut de zaharuri Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, Specificaţii și norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime și auxiliare Echipamente si utilaje în unitatea de practică Instrucţiuni de Lucru și de operare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște și alege corect materiile prime; • Cunoaște importanța tehnologică a fiecărei materii prime și selectează adecvat metodele de prelucrare; • Cunoaște modul de realizare a calculelor tehnologice in industria vinului; • Cunoaște și alege corect materiile auxiliare; • Cunoaște algoritmii de calcule tehnologice și le aplică corect; • Aplică metode specifice din instrucțiunile de lucru pentru prevenirea apariției defectelor pe fluxul de fabricație; • Remediază, acolo unde este posibil, neconformitățile constatate pe fluxul de fabricație; 6 16 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup Aplicația Demonstrația Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 37 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală37 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - Substanță uscată - Conținut de proteine - Aciditate - Săruri minerale - Caracteristicile de calitate ale apei (duritate, turbiditate) • Materii prime pentru fabricarea cidrului: fructele semințoase (mere, pere), apa, zahărul, culturi de microorganisme Caracteristici și condiții de calitate: - Continut de zaharuri - Substanță uscată - Conținut de proteine - Aciditate - Sărurui minerale - Caracteristicile de calitate ale apei (duritate, turbiditate) • Materii auxiliare utilizate in industria fermentativă • Defecte și posibilități de remediere • Cunoaște condițiile de calitate ale materiilor prime și auxiliare și utilizează aceste cunoștințe în planificarea producției și urmărirea documentelor specifice planului de siguranța alimentelor HACCP. 8.2. Tehnologia fabricării vinului Schema tehnologică de obținere a vinurilor liniștite și spumante (etape de proces, utilaje, parametri de proces) Procese la fabricația vinului liniștit și spumant: • Vinificația primară - prelucrarea strugurilor - fermentarea mustului și Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Legislație norme, instrucțiuni Standarde de calitate, specificaţii tehnice, norme • Cunoaște și aplică corect tehnologia de fabricare a vinurilor linistite si spumante; • Cunoaște și alege corect metodele și echipamentele de procesare; • Cunoaște parametrii de funcționare a echipamentelor pe fluxul tehnologic și urmărește responsabil respectarea acestora; 6 16 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 38 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală38 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 mustuielii - obținerea vinului tânăr • Vinificația secundară - condiționarea vinului - învechirea vinului - vinificarea în sticlă pentru vinurile spumante - îmbutelierea și etichetarea vinului Factorii fizico-chimici și microbiologici implicați în fabricarea vinului Defecte, cauze și posibilități de remediere directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup Aplicația Demonstrația tehnice Echipamente specifice Instrucţiuni de lucru și de operare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște factorii fizico-chimici și microbiologici implicați la fabricarea vinului și îi controlează corect; • Cunoaște și aplică corect regulile generale și specifice de ambalare și etichetare; • Cunoaște defectele semifabricatelor /produselor finite, cauzele și posibilitățile de remediere și intervine prompt pe fluxul tehnologic; • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale sau fizico-chimice. 8.3 Tehnologia de fabricare a berii Schema tehnologică de obținere a berii (etape de proces, utilaje, parametri de proces): - Recepția calitativă și cantitativă - Depozitarea - Prepararea malțului din orz (malțificarea) - Prepararea malțului de bere (fierberea) - Fermentarea mustului de bere cu ajutorul drojdiilor - Pasteurizarea/ Tratamentul de asigurare a conservabilitatii - Răcirea - Filtrarea - Depozitarea intermediară - Ambalarea și etichetarea • Cunoaște și aplică corect tehnologia de obținere a berii; • Cunoaște și alege corect metodele și echipamentele de procesare; • Cunoaște parametrii de funcționare a echipamentelor pe fluxul de fabricație și urmărește responsabil respectarea acestora; • Cunoaște factorii fizico-chimici și microbiologici implicați la fabricarea berii și îi controlează corect; • Cunoaște și aplică corect regulile generale și specifice de ambalare și etichetare; 6 16
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 39 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală39 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - Depozitarea finală - Livrarea Factorii fizico-chimici și microbiologici implicați în fabricarea berii Produse finite - caracteristici, defecte, cauze și posibilități de remediere • Cunoaște defectele semifabricatelor /produselor finite, cauzele și posibilitățile de remediere și intervine prompt pe fluxul de fabricație; • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale sau fizico-chimice. 8.4. Tehnologia de fabricare a cidrului Schema tehnologică de obținere a cidrului (etape de proces, utilaje, parametri de proces): - Recepția calitativă și cantitativă - Depozitarea - Sortarea, spălarea, zdrobirea fructelor - Prepararea mustului de fructe semințoase - Fermentarea mustului de fructe cu ajutorul drojdiilor - Pasteurizarea - Răcirea - Depozitarea intermediară - Ambalarea și etichetarea - Depozitarea finală și livrarea Factorii fizico-chimici și microbiologici implicați în fabricarea berii Produse finite – caracteristici, defecte, cauze și posibilități de remediere • Cunoaște și aplică corect tehnologia de fabricare a cidrului; • Cunoaște și alege corect metodele și echipamentele de procesare; • Cunoaște factorii fizico-chimici și microbiologici implicați la fabricarea cidrului și îi controlează corect ; • Cunoaște și aplică corect regulile generale și specifice de ambalare și etichetare; • Cunoaște defectele semifabricatelor / produselor finite, cauzele și posibilitățile de remediere și intervine prompt pe fluxul; • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale și fizico-chimice. 6 16 8.5. Analize de laborator Produse finite – descriere, caracteristici de calitate, Teorie: Explicația Suport de curs Prezentare PPT • Cunoaște condițiile de calitate 6 8
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 40 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală40 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 specifice vinului, berii și cidrului specificații tehnice, termene de valabilitate Analizele de laborator specifice și interpretarea rezultatele analizelor - analize senzoriale – condiții de admisibilitate - analize fizico-chimice – condiții de admisibilitate (pH, substanță uscată, proteine, zaharuri, limpiditate, turbiditate, conținut de alcool, sulfiți) - analize microbiologice (drojdii și mucegaiuri, E. Coli, bacterii coliforme) Prezentarea Dezbaterea Conversația Standarde de calitate, specificații și norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime/ produse finite Buletine de analiză Fișe de analiză senzorială ale vinului, berii și cidrului și utilizează aceste cunoștințe la interpretarea rezultatelor analizelor; • Prezintă și descrie metodele de analiză senzorială; • Prezintă și descrie metodele de analiză fizico-chimică; • Cunoaște condițiile de admisibilitate pentru consum și aplică corect aceste cunoștințe în planificarea producției; • Definește termenul de valabilitate; • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale sau fizico-chimice; • Cunoaște și interpretează corect rezultatele dintr-un buletin de analiză de laborator. Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup 9 Modul IX: Tehnologia cărnii și produselor din carne 9.1 Materii prime, materii auxiliare și materialele utilizate în industria cărnii 1. Materii prime - caracteristici și defecte: - carne de bovine - carne de porcine - carne de ovine și caprine - carne de pasăre (pui, rață, gâscă, struț) - subproduse comestibile de abator Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, specificaţii și norme tehnice Reviste și cărți de specialitate • Cunoaște și utilizează corect materiile prime; • Cunoaște importanța tehnologică a fiecărei materii prime și selectează adecvat metodele de prelucrare; • Cunoaște modul în care poate 6 16
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 41 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală41 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 (ficat, inimă, pulmon, creier / măduvioară, organe glandulare (momițe, fudulii), intestine, stomace, șorici ventricul (Pipotă) 2. Materii auxiliare: - aditivi alimentari - enzime de reticulare - enzime de frăgezire - gaze 3. Materiale - materiale de fabricare (sfoară, clipsuri) - materiale de ambalare - materiale de transport - materiale de comercializare Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup Mostre de materii prime și auxiliare Echipamente si utilaje în unitatea de practică Instrucţiuni de lucru / operare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare afla caracteristicile de calitate ale materiilor prime din fișa tehnică și aplică corect aceste cunoștințe în planificarea și organizarea activității; • Cunoaște și alege corect materiile auxiliare; • Cunoaște și alege corect materialele. 9.2. Tehnologia de prelucrare a cărnii (tranșare, prelucrare și conservare) Scheme generale de prelucrare a cărnii (descriere și clasificare operații tehnologice, mod de realizare, reguli de tranșare) pentru: - carnea de bovine - carnea de porcine - carnea de ovine și caprine - carnea de pasăre (pui, rață, gâscă, struț) Parametrii de lucru: - Temperatura și umiditatea mediului ambiental - Parametrii de lucru ai utilajelor Metode de conservare: - Conservare prin frig (congelare / refrigerare) - Conservare prin suprasărare Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Legislație norme, instrucțiuni Standarde de calitate, Specificaţii și norme tehnice Mostre de materii prime și auxiliare Instrucţiuni de lucru / operare Fișe de documentare Fișe de lucru • Cunoaște schemele tehnologice de tranșare pentru oricare din tipurile de carne și urmărește competent respectarea succesiunii operațiilor; • Prezintă regulile de tranșare și poate executa corect tranșarea unei piese anatomice; • Cunoaște parametrii de funcționare a echipamentelor pe fluxul de fabricație și urmărește responsabil respectarea acestora; • Cunoaște parametrii mediului ambiental și urmărește responsabil respectarea acestora; • Aplică metode specifice din instrucțiunile de lucru pentru 6 16 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Efectuarea de experiențe
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 42 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală42 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - Maturare (naturală, cu adaos de microorgansime sau enzime) - Conservarea prin ambalare în atmosferă modificată Ambalare, etichetare și depozitare Metode de ambalare, reguli de etichetare, parametri de depozitare Grupe de produse: • semifabricate de carne - destinate prelucrării ulterioare: - carne tip specialități - carne de calitate superioară - carne de calitatea I - carne de calitatea a II-a - organe și suproduse comestibile • semipreparate de carne –destinate livrării pentru consum; - piese anatomice fasonate, cu sau fără os - carne pentru gătit - carne tocată și amestecuri - organe și suproduse comestibile Produse finite - caracteristici condiții de calitate, defecte și măsurile de remediere: - caracteristici senzoriale (aspect, culoare) - raport țesut muscular/ țesut adipos Fișe de evaluare prevenirea apariției defectelor pe fluxul de fabricație; • Remediază competent neconformitățile constatate pe fluxul de fabricație, acolo unde este posibil; • Cunoaște calitățile pieselor anatomice rezultate la tranșare și utilizează corect cunoștințele în planificarea și organizarea producției; • Are capacitatea de a descrie metodele de conservare a cărnii tranșate/prelucrate și de a prezenta avantajele și dezavantajele; • Alege metoda adecvată de conservare în funcție de destinația produselor de tranșare/prelucrare; • Cunoaște și verifică etichetarea produselor și modul de depozitare a produselor finite în vederea livrării; • Identifică operativ defectele pe fluxul de tranșare și procesare a cărnii, anticipează corect cauzele și ia măsuri eficiente de remediere.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 43 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală43 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 / țesut conjunctiv - caracteristici fizico-chimice - caracteristici microbiologice 9.3 Tehnologia fabricării preparatelor din carne Grupe de preparate din carne clasificare, descriere: • Semipreparate din carne - cârnați proaspeți, semipreparate culinare (mici și pasta de mici, amestec de carne tocată pentru burgeri, amestec de carne pentru chiftele etc.) • Preparate din carne în membrană: - fierte și afumate - cu pastă omogenă (cremvurști, cârnați polonez, parizer) - preparate afumate (cârnați, salamuri) - preparate crud-uscate etuvate sau cu mucegai (cârnați, salamuri) • Preparate din carne fără membrană - preparate fierte/sterilizate (tobe, șunci, șunci presate) - preparate afumate • Specialități din carne - specialități fierte și afumate - preparate crud uscate (jambon de parma, ceafă, sunculiță ardelenească) Scheme generale de fabricare a Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Legislație norme, instrucțiuni Standarde de calitate, specificaţii și norme tehnice Mostre de materii prime și auxiliare Instrucţiuni de lucru și de operare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște și evaluează corect grupele de preparate și semipreparate din carne; • Cunoaște și alege corect semifabricatele utilizate la fabricarea preparatelor de carne; • Cunoaște și aplică corect instrucțiunile tehnologice de obținere a preparatelor din carne; • Cunoaște și alege corect metodele și echipamentele de procesare în funcție de produs; • Cunoaște parametrii de funcționare a echipamentelor pe fluxul de fabricație și urmărește responsabil respectarea acestora; • Cunoaște și aplică corect regulile generale de ambalare și 12 24 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Efectuarea de experiențe
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 44 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală44 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 preparatelor și semipreparatelor din carne (descriere și clasificare, operații tehnologice, utilaje și echipamente de realizare, mod de lucru, parametri tehnologici): • Prepararea șrotului • Prepararea bradt-ului • Umplerea membranelor/ formelor • Tratamentul termic • Răcirea • Ambalarea si etichetarea • Depozitarea Condiții de calitate Defecte, cauze și posibilități de remediere etichetare a produselor din carne; • Cunoaște și înțelege semnificația parametrilor de calitate ai semifabricatelor și produselor finite; • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale sau fizico-chimice; • Identifică eficient defectele pe fluxul de fabricație, anticipează cauzele și ia măsuri rapide de remediere. 9.4.Tehnologia de fabricare a conservelor și semiconservelor de carne Tipuri de conserve și semiconserve și tehnologiile specifice (definire, descriere și clasificare, utilaje și echipamente, mod de lucru, parametri tehnologici): - semiconserve cu gelatină - semiconserve cu polifosfat - conserve din carne în suc propriu (carne, piese porționate etuvate) - conserve din carne în ulei - conserve din carne în sos tomat - conserve din carne cu legume și sos - paste, hașeuri și pateuri • Cunoaște și evaluează corect grupele de conserve/semiconserve din carne; • Identifică și descrie corect semifabricatele utilizate la fabricarea conservelor de carne; • Cunoaște și aplică corect instrucțiunile tehnologice de fabricație a conservelor din carne; • Cunoaște și alege corect metodele și echipamentele de procesare în funcție de produs; • Cunoaște parametrii de funcționare a echipamentelor pe fluxul de fabricație și urmărește 12 24
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 45 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală45 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Tipuri de ambalaje specifice conservelor din carne – caracteristici Ambalare și etichetare Condiții de calitate Defecte, cauze și posibilități de remediere responsabil respectarea acestora; • Identifică și descrie corect produsele finite; • Cunoaște și selectează corect tipurile de ambalaje pentru conservele din carne; • Cunoaște și aplică corect regulile generale și specifice de ambalare și etichetare a conservelor din carne • Cunoaște și înțelege semnificația parametrilor de calitate ai semifabricatelor și produselor finite; • Identifică eficient defectele pe fluxul de fabricație, anticipează cauzele și ia măsuri rapide de remediere. 9.5. Analiza cărnii și a produselor din carne Produse finite – descriere, caracteristici de calitate, specificații tehnice, termene de valabilitate Analizele de laborator specifice și interpretarea rezultatele analizelor - analize senzoriale – condiții de admisibilitate - analize fizico-chimice – condiții de admisibilitate (pH, umiditate / substanță uscată, proteine, amoniac, lipide, reacția Kreiss) - analize microbiologice (bacterii Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, specificaţii tehnice, norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime produse finite Buletine de analiză • Cunoaște condițiile de calitate a conservelor din carne și utilizează aceste cunoștințe în înterpretarea rezultatelor analizelor și urmărirea documentelor specifice planului de siguranța alimentelor HACCP; • Prezintă și descrie metodele de analiză senzorială; • Prezintă și descrie metodele de analiză fizico-chimică; • Cunoaște condițiile de admisibilitate pentru consum și aplică corect aceste cunoștințe în planificarea producției; 6 16 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 46 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală46 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 coliforme, NTG, Salmonella, E. Coli) – condiții de admisibilitate - analize de paraziți (Trichinella spiralis, Tenia saginata) – condiții de admisibilitate, marca de control grup Fișe de analiză senzorială • Definește termenul de valabilitate; • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale sau fizico-chimice; • Cunoaște și interpretează corect rezultatele dintr-un buletin de analiză de laborator; • Cunoaște și identifică corect mărcile de control sanitar-veterinar. 10 Modulul X: Tehnologia laptelui și produselor lactate 10.1 Materii prime, materii auxiliare și materiale utilizate în industria laptelui 1. Materiile prime – surse, descriere, caracteristici și defecte: - surse de lapte - caracteristici organoleptice - caracteristici fizico-chimice - caracteristici microbiologice - condiții de respingere a laptelui de la consum uman 2. Materii auxiliare: - aditivi alimentari - culturi de microorganisme - enzime 3. Materiale - materiale de ambalare - materiale de transport - materiale de comercializare Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, Specificaţii și norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime și auxiliare Echipamente și utilaje în unitatea de practică Instrucţiuni de lucru /operare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște și selectează corect materiile prime; • Cunoaște importanța tehnologică a fiecărei materii prime și selectează adecvat metodele de prelucrare în funcție de sursa de lapte; • Cunoaște caracteristicile de calitate ale materiilor prime și aplică corect aceste cunoștințe în planificarea și organizarea activității; • Cunoaște și alege corespunzător materiile auxiliare; • Cunoaște și alege corespunzător materialele. 6 12 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 47 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală47 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10.2. Tehnologia prelucrării laptelui și fabricarea laptelui de consum și a produselor lactate acide 1. Schema de flux tehnologic pentru fabricarea laptelui de consum (definire, descriere, clasificare, utilaje și echipamente, mod de lucru, parametri tehnologici): • Recepția calitativă și cantitativă • Depozitarea tampon • Curățarea centrifugală • Separarea smântânii • Standardizare în conținut de grăsime • Omogenizarea • Pasteurizarea • Ambalare/Îmbutelierea • Etichetarea și marcarea • Depozitarea Produse finite (clasificare, caracteristici, defecte, remedieri) - lapte normalizat - lapte degresat 2. Scheme de flux generale pentru fabricarea produselor lactate și a produselor lactate acide (definire, descriere și clasificare, utilaje și echipamente, mod de lucru, parametri tehnologici) Produse finite (clasificare, caracteristici, defecte, remedieri) - Smântână - Unt - Produse acidofile simple sau cu Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, Specificaţii și norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime și auxiliare Echipamente și utilaje în unitatea de practică Instrucţiuni de lucru /operare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Descrie corect schema de flux pentru prelucrarea laptelui; • Cunoaște și aplică corect tehnologiile de obținere a laptelui de consum, produse lactate și a produselor lactate acide; • Cunoaște și alege corect metodele și echipamentele de prelucrare; • Cunoaște și înțelege semnificația parametrilor de calitate ai semifabricatelor și produselor finite; • Identifică și descrie corect produsele finite; • Identifică eficient defectele pe fluxul de fabricație, anticipează cauzele și ia măsuri rapide de remediere; • Cunoaște și selectează corect tipurile de ambalaje; • Cunoaște și aplică corect regulile generale și specifice de ambalare și etichetare. 12 32 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Efectuarea de experiențe
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 48 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală48 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 adaosuri (fructe, cereale și sau semințe, cu fructe și cereale, de băut etc.). a. Produse acidofile • Recepția cantitativă și calitativă • Standardizarea conținutului de grăsime și de substanță uscată • Pasteurizarea • Temperarea • Însămânțarea cu culturi de bacterii lactice • Dozarea în ambalaj și termostatarea la temperaturile specifice produselor acidofile (mezofile, termofile) Sau • Termostatarea în vană la temperatură specifică sortimentului • Răcirea • Spargerea coagulului • Ambalarea • Etichetarea • Depozitarea b. Smântâna • Recepția cantitativă a smântânii • Standardizarea în conținut de grăsime • Omogenizarea • Pasteurizarea • Răcirea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 49 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală49 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Temperarea • Însămânțarea cu culturi de baterii lactice • Ambalarea • Fermentarea / maturarea • Răcirea • Etichetarea • Depozitarea c. Unt • Recepționarea cantitativă și calitativă a smântânii • Pasteurizarea • Temperarea • Însămânțarea cu culturi de bacterii lactice • Maturarea smântânii • Baterea smântânii • Spălarea bobului de unt • Malaxarea • Depozitarea tampon • Ambalarea și etichetarea • Depozitarea 10.3. Tehnologia fabricării brânzeturilor Produse finite - clasificare, descriere, caracteristici defecte remedieri Alegerea tehnologiei în funcție de sortimentul brînzeturilor Scheme de flux generale pentru fabricarea brânzeturilor (definire, descriere și clasificare, utilaje și echipamente, mod de lucru, Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, Specificaţii și norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de • Identifică și descrie corect produsele finite; • Identifică eficient defectele pe fluxul de fabricație, anticipează cauzele și ia măsuri rapide de remediere; • Cunoaște și alege corect metodele și echipamentele de prelucrare; 12 24 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 50 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală50 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 parametri tehnologici): • Recepția calitativă și cantitativă a laptelui • Standardizarea conținutului de grăsime și de substanță uscată • Pasteurizarea • Temperarea • Însămânțarea cu cultură de bacterii lactice specifice • Maturarea 1 • Adăugarea cheagului / enzimei coagulante • Omogenizarea amestecului • Maturarea 2/închegarea laptelui • Tăierea coagului • Încălzirea I și a II-a a coagului (brânzeturi cu pasta tare) • Formarea • Autopresare/Presarea • Prelucrarea coagulului • Maturarea brânzeturilor • Depozitarea • Ambalarea și etichetarea directă Exercițiul frontal/ individual Efectuarea de experiențe materii prime și auxiliare Echipamente si utilaje în unitatea de practică Instrucţiuni de lucru /operare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Descrie corect schema de flux pentru fabricarea brânzeturilor; • Cunoaște și aplică corect tehnologiile de obținere a brânzeturilor; • Cunoaște și înțelege semnificația parametrilor de calitate a semifabricatelor și produselor finite; • Cunoaște și selectează corect tipurile de ambalaje; • Cunoaște și aplică corect regulile generale și specifice de ambalare și etichetare; • Cunoaște și verifică parametrii de maturarea a brânzeturilor; • Cunoaște și verifică parametrii de depozitare a semifabricatelor și produselor finite. 10.4 Tehnologia fabricării înghețatelor Produse finite - clasificare, descriere, caracteristici defecte remedieri. Alegerea tehnologiei în funcție de caracteristicile înghețatelor Scheme de flux generale pentru fabricarea înghețatei (definire, descriere și clasificare, utilaje și echipamente, mod de lucru, • Identifică și descrie corect produsele finite; • Identifică eficient defectele pe fluxul de fabricație, anticipează cauzele și ia măsuri rapide de remediere; • Cunoaște și alege corect metodele și echipamentele de prelucrare; 6 16
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 51 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală51 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 parametri tehnologici): • Recepția calitativă a materiilor prime și auxiliare • Pregătirea preliminară a ingredientelor • Standardizarea conținutului de grăsime și substanță uscată • Pasteurizarea • Maturarea mixului de înghețată • Freezerarea • Dozarea • Ambalarea • Călirea • Congelarea • Etichetarea • Depozitarea prin congelare • Descrie corect schema de flux pentru fabricarea înghețatelor; • Cunoaște și aplică corect tehnologia de fabricare a înghețatelor; • Cunoaște și înțelege semnificația parametrilor de calitate ai semifabricatelor și produselor finite; • Cunoaște și selectează corect tipurile de ambalaje; • Cunoaște și aplică corect regulile generale și specifice de ambalare și etichetare; • Cunoaște și verifică parametrii de depozitare a semifabricatelor și produselor finite. 10.5. Analiza laptelui și a produselor din lapte Produse finite - caracteristici organoleptice - caracteristici fizico-chimice - caracteristici microbiologice Analizele de laborator specifice și interpretarea rezultatelor - analize senzoriale – condiții de admisibilitate - analize fizico-chimice – condiții de admisibilitate (pH, umiditate / substanță uscată, proteine, amoniac, lipide, reacția Kreiss) - analize microbiologice – Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, specificaţii și norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime produse finite Buletine de analiză Fișe de analiză senzorială • Cunoaște caracteristicile produselor finite, defectele care pot apare și ia măsuri eficiente pe fluxul de fabricație de prevenire acestora; • Cunoaște condițiile de calitate ale laptelui și produselor lactate și utilizează aceste cunoștințe la interpretarea analizelor și urmărirea documentelor specifice planului de siguranța alimentelor HACCP; • Prezintă și descrie metodele de analiză senzorială și fizico-chimice; • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor 6 12 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 52 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală52 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 condiții de admisibilitate (bacterii coliforme, NTG, Salmonella, E. Coli) Efectuare de analize senzoriale și fizico-chimice; • Cunoaște condițiile de admisibilitate pentru consum și aplică corect aceste cunoștințe în planificarea și organizarea producției; • Cunoaște și interpretează corect rezultatele dintr-un buletin de analiză de laborator. 11 Modul XI: Tehnologia de morărit, și panificație 11.1. Măcinarea cerealelor Materii prime, materii auxiliare şi materiale: proprietățile organoleptice, fizico-chimice, caracteristicile tehnologice pentru: - grâu - porumb - secară Teorie: Conversaţia Problematizarea Exerciţiul Explicaţia Expunerea Suport curs Prezentare PPT Mostre de materii prime şi materiale auxiliare Standarde de calitate/ specificaţii tehnice/ fişe tehnice Ghid de bune practici Instrucţiuni de lucru Echipamente si utilaje în unitatea de practică Fișe de lucru Fișe de evaluare Fișe de documentare • Are capacitatea de a identifica, enumera și descrie însuşirile senzoriale, fizico-chimice, microbiologice şi tehnologice ale materiilor prime (cereale); • Cunoaște și descrie corect cerealele destinate măcinării; • Cunoaște caracteristicile de calitate ale cerealelor și aplică corect aceste cunoștințe în planificarea și organizarea activității; • Cunoaște schema tehnologică de măcinare a cerealelor și urmărește competent respectarea succesiunii operațiilor; • Enumeră și descrie etapele fluxlui tehnologic de măcinare a cerealelor; • Identifică și exploatează corect echipamentele și utilajele de măcinare; • Cunoaște parametrii de 12 40 Scheme tehnologice de măcinare a cerelelor (definire, descriere și clasificare, utilaje și echipamente, mod de lucru, parametri tehnologici): • Recepţia calitativă și cantitativă a materiilor prime (cereale), materiilor auxiliare şi materialelor: • Depozitarea materiilor prime (cereale) și prelucrarea înainte de depozitare: - precurățirea cerealelor (tararea); - ventilarea / aspirarea utilajelor de curățat; • Transportul cerealelor și al Practică: Conversaţia Problematizarea Exerciţiul Explicaţie
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 53 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală53 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 produselor de măcinare: • Pregătirea cerealelor pentru măciniș - curățirea cerealelor - condiționarea cerealelor • Măcinarea grâului - stabilirea diagramei de măcinare în funcție de tipul de grâu. - șrotarea - sortarea/curățarea/desface- rea grișurilor - măcinarea grișurilor - cernerea - prelucrarea subproduselor rezultate la măcinare • Măcinarea porumbului - stabilirea diagramei de măcinare - degerminarea - măcinarea - separarea fracțiilor de măcinare • Măcinarea secarei - stabilirea diagramei de măcinare. - pregătirea pentru măcinare - măcinarea - separarea fracțiilor de măcinare • Pregătirea produselor finite funcționare a echipamentelor pe fluxul de fabricație și urmărește responsabil respectarea acestora; • Stabilește corect o diagramă de măcinare; • Prezintă abilitatea de a organiza desfășurarea etapelor de măcinare a cerealelor, cu respectarea instrucțiunilor tehnologice și parametrilor de măcinare; • Are capacitatea de a urmări modul de lucru pe orice etapă de flux; • Identifică defectele ce pot apărea, pe flux, la măcinarea cerealelor și aplică metode specifice de soluționare. • Cunoaște și verifică cu responsabilitate etichetarea produselor și modul de depozitare a produselor finite în vederea livrării; • Identifică proporțiile de amestecare a diferitelor fracții/loturi de făină conform destinației făinii; • Cunoaște și aplică corect regulile generale și specifice de ambalare și etichetare.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 54 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală54 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 și subproduselor de morărit pentru depozitare și livrare - formarea tipurilor de făină - colectarea și depozitarea subproduselor rezultate • Ambalarea și etichetarea produselor de morărit: • Depozitarea • Produse finite/subproduse rezultate la măcinarea cerealelor: tipuri de făină de grâu, griș, tărâțe, tipuri de mălai, făină de secară etc.: - Descriere, caracteristici de calitate și defecte, specificații tehnice - Parametrii de calitate: gust, miros, culoare, umiditate, finețe, conținut de cenușă, conținut de proteină/ gluten umed, calitate gluten etc. - Specificații tehnice - Metode de analiza - Analize fizico-chimice la materii prime, semifabricate și produse finite - Mod de calcul și interpretare rezultate Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, Specificaţii și norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime produse finite Buletine de analiză Fișe de analiză senzorială • Identifică și descrie produsele finite de morărit; • Enumeră și descrie parametrii de calitate ai produselor de morărit; • Cunoaște caracteristicile produselor finite, defectele care pot apare și ia măsuri eficiente pe fluxul de fabricație de prevenire acestora; • Cunoaște metode de analiză spefice produselor de măciniș; • Are capacitatea de a verifica calitatea produselor pe flux prin identificarea caracteristicilor senzoriale și fizico-chimice; • Calculează și interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice ; • Cunoaște și interpretează corect rezultatele dintr-un buletin de analiză de laborator. 6 8 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup Efectuare de analize 11.2 Tehnologia de fabricație a Materii prime și auxiliare folosite în panificație: Teorie: Explicația Prezentarea Suport de curs Prezentare PPT Regulamente, • Cunoaște și prezintă principalele grupe de materii prime; 12 32
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 55 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală55 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 produselor de panificație și a specialităților de franzelărie • Prezentare, descriere, clasificare • Riscuri alergene • Caracteristici calitative • Condiții de depozitare • Rol în realizarea produselor de panificație Materiale folosite în panificație: - ambalaje - pungi, cutii din carton duplex pungi de hârtie pergaminată - etichete Scheme de flux generale pentru fabricarea produselor de panificație (definire, descriere și clasificare, utilaje și echipamente, mod de lucru, parametri tehnologici): • Efectuarea recepţiei cantitative și calitative • Depozitarea materiilor prime și auxiliare • Transportul materiilor prime • Pregătirea preliminară a materiilor prime, materiilor auxiliare şi a materialelor: - dozarea materiilor prime şi auxiliare - pregătirea făinii - pregătirea drojdiei - pregătirea maielelor cu Dezbaterea Conversația acte legislative interne și europene Standarde de calitate, Specificaţii și norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime și auxiliare Echipamente în staţia pilot /unitățile de practică; Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a prezenta caracteristici organoleptice și fizico-chimice ale oricăror materii prime utilizate la fabricarea produselor de panificație; • Are capacitatea de a descrie rolul diferitelor materii prime în fabricare oricărui produs de panificație; • Utilizează corect materialele auxiliare; • Cunoaște caracteristicile de calitate materiilor prime și aplică corect aceste cunoștințe în planificarea și organizarea activității; • Cunoaște schema tehnologică de fabricarea a produselor de panificație și urmărește competent respectarea succesiunii operațiilor; • Enumeră și descrie etapele fluxlui tehnologic de obținere a produselor de panificație; • Identifică și exploatează corect echipamentele și utilajele pentru fabricarea produselor de panificație; • Cunoaște parametrii de funcționare a echipamentelor pe fluxul de fabricație și urmărește responsabil respectarea acestora; • Prezintă abilitatea de a organiza desfășurarea etapelor de fabricarea produselor de panificație, cu Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 56 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală56 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 fermentație îndelungată - pregătirea sării - pregătirea materiilor auxiliare • Prepararea aluaturilor de panificație - prepararea și fermentarea maielelor cu fermentare îndelungată (sourdough) - prepararea maielelor - fermentarea maielelor - frământarea aluatului • Fermentarea aluatului • Prelucrarea aluaturilor de panificație: - divizarea - premodelarea - modelarea aluatului - congelarea aluaturilor - operații premergătoare coa- cerii (crestarea, ștanțarea, spoirea, decorarea, decongelarea, precoacerea) • Dospirea finală • Tratarea termică a produselor de panificație - coacerea - răcirea - congelarea produselor de panificație precoapte/ coapte • Felierea și porționarea respectarea instrucțiunilor tehnologice și parametrilor de lucru; • Identifică proporțiile de amestecare a diferitelor loturi de făină conform destinației făinii; • Are capacitatea de a urmări modul de lucru pe orice etapă de flux; • Identifică defectele ce pot apărea pe flux la și aplică metode specifice de soluționare; • Cunoaște și verifică cu etichetarea produselor de panificație și modul de depozitare a produselor finite în vederea livrării; • Cunoaște și aplică corect regulile generale și specifice de ambalare și etichetare; • Poate seta și verifica parametrii specifici de microclimat, în conformitate cu instrucţiunile specifice, pe tot parcursul fluxului tehnologic; • Demonstrează capacitatea de a deservi oricare din utilajele din flux; • Verifică sfîrșitul frământării în funcție de însuşirile aluatului; • Poate explica mecanismul fermentaţiei alcoolice la prerpararea aluaturilor; • Setează parametrii tehnologici ai regimului de coacere în funcţie de
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 57 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală57 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 produselor de panificație • Ambalarea și etichetarea • Depozitarea • Livrarea, transportul și comercializarea produselor de panificație Tipuri de aluaturi de panificație (descriere, caracteristici de calitate defecte) - aluat dospit simplu - aluat dospit cu adaosuri tipul cuptorului şi de parametrii de calitate ai produsului ce urmează a fi obținut; • Are capacitatea de a aprecia corect punctul final al coacerii; • Cunoaște și verifică cu responsabilitate etichetarea produselor și modul de depozitare a produselor finite în vederea livrării. Produse finite - pâine, produse de franzelărie, specialități de panificație: - Descriere, caracteristici de calitate și defecte, specificații tehnice - Termene de valabiliate - Parametri de calitate și metode de analiza - Analize fizico-chimice la materii prime, semifabricate și produse finite: - Mod de calcul și interpretare rezultate Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, specificaţii și norme tehnice Mostre de semifabricate și produse finite Echipamente de laborator Instrucţiuni de lucru și de operare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Identifică și descrie produsele finite; • Enumeră și descrie parametrii de calitate ai produselor finite; • Cunoaște caracteristicile produselor finite, defectele care pot apare și ia măsuri eficiente pe fluxul de fabricație de prevenire acestora; • Are capacitatea de a verifica calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale și fizico-chimice; • Cunoaște metode de analiză specifice produselor de panificație; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice ; • Are capacitatea de a verifica calitatea produselor pe flux prin 6 8
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 58 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală58 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 identificarea caracteristicilor senzoriale sau fizico-chimice; • Cunoaște și interpretează corect rezultatele dintr-un buletin de analiză de laborator. 12 Modul XII: Tehnologia de prelucrare a legumelor și fructelor 12.1 Tehnologia de prelucrare a legumelor și fructelor Materii prime, materii auxiliare și materiale utilizate în industria de prelucrare a legumelor și fructelor Legume și fructe indigene - Clasificarea legumelor din punct de vedere agroalimentare - Clasificarea fructelor din punct de vedere agroalimentar - Condiții de calitate Legume și fructe importate Materii auxiliare utilizate în industria de prelucrare a legumelor și fructelor - Apa - Plante aromatice și condimente - Sare - Aditivi alimentari Materiale utilizate utilizate în industria de prelucrare a legumelor și fructelor - Ambalaje - Etichete Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, specificaţii și norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime și auxiliare Echipamente și utilaje în unitatea de practică Instrucţiuni de lucru / operare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște și utilizează corect materiile prime; • Cunoaște importanța tehnologică a fiecărei materii prime și selectează adecvat metodele de prelucrare; • Cunoaște caracteristicile de calitate ale materiilor prime și aplică corect aceste cunoștințe în planificarea lucrului; • Cunoaște și alege corect materiile auxiliare; Cunoaște și alege corect materialele. 12 24 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 59 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală59 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Sortimentele de produse finite (clasificare, caracteristici, defecte și măsurile de remediere) • Conserve de legume - Conserve dintr-o singură legumă (pastă, bulion) - Conserve de legume în apă (legume și leguminoase) - Conserve de legume în saramură / oțet - Conserve din legume în ulei - Legume uscate (deshidratate) - Amestec de legume pentru supe - instant • Conserve din fructe : compoturi, gemuri, dulcețuri, peltele, marmelade, fructe uscate (deshidratate) amestecuri de fructe - instant • Sucuri de legume/fructe, legume-fructe: - Sucuri extrase la rece – nepasteurizate - Sucuri pasteurizate - Sucuri limpezi - Sucuri cu pulpă Scheme tehnologice pentru prelucrarea legumelor și fructelor (definire, descriere și clasificare, utilaje și echipamente, mod de lucru, parametri tehnologici): • Cunoaște schema tehnologică de obținere a conservelor și produselor de legume/fructe care se
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 60 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală60 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Tehnologia generală de obținere a conservelor din legume • Tehnologia generală de obținere a conservelor din fructe • Tehnologia de obținere a produselor din legume/ fructe destinate consumului în stare proaspătă și comercializată la raft: - Frunze de spanac ”gata de gătit” - Salate din frunze ”gata de mâncat” - Salate mixte (legume frunzoase, rădăcinoase, fructe) antreu - Amestecuri de legume pentru supe/ciorbe/mâncăruri - Monofruct porționat - Amestec de fructe porționate • Tehnologia de obținere a produselor din legume/ fructe congelate: - Cartofi pentru prăjit - Leguminoase - Legume rădăcinoase - Frunzoase - Ciuperci - Amestecuri pentru supe/ ciorbe/mâncăruri - Amestecuri de legume cu orez - Fructe și amestecuri de fructe comercializează în stare proaspăt ”gata de mâncat” sau ”gata de gătit”și urmărește competent respectarea succesiunii operațiilor; • Aplică metode specifice din instrucțiunile de lucru pentru prevenirea apariției defectelor pe fluxul de fabricație; • Remediază, acolo unde este posibil, competent neconformitățile constatate pe fluxul de fabricație; • Cunoaște parametrii de funcționare a echipamentelor pe fluxul de fabricație și urmărește responsabil respectarea acestora; • Cunoaște caracteristicile de calitate ale semifabricatelor și utilizează corect cunoștințele în planificarea producției. • Cunoaște și verifică cu responsabilitate ambalarea și
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 61 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală61 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ambalare și etichetare Condiții de admisibilitate Defecte, cauze și posibilități de remediere etichetarea produselor și modul de depozitare a produselor finite în vederea livrării; • Cunoaște condițiile de calitate și utilizează aceste cunoștințe în planificarea producției și urmărirea documentelor specifice sistemului de siguranța alimentelor; • Identifică operativ defectele pe fluxul de fabricație, anticipează corect cauzele și ia măsuri eficiente de remediere. 12.2. Metode termice și atermice de mărire a durabilității minimale a produselor industrializate din legume și fructe Tehnologia de prelucrare a legumelor și fructelor prin metode termice: - pasteurizare - sterilizare - congelare - deshidratare - instantizare Aplicarea metodelor atermice de mărire a durabilității minimale a produselor industrializate de origine vegetală • Prelucrarea hiperbară HPP • Prelucrarea cu radio frecvență (RF) • Prelucrare cu radiații ionizante (radapertizarea) • Ambalarea în atmosferă modificată Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Legislație norme, instrucțiuni Standarde de calitate, specificaţii și norme tehnice Mostre de materii prime și auxiliare Instrucţiuni de lucru și de operare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște și aplică eficient tehnologii specifice pentru obținerea conservelor de legume / fructe; • Cunoaște parametrii tehnici și tehnologici de realizare a conservării produselor și urmărește aplicarea lor corectă; • Cunoaște și aplică corect instrucțiunile tehnologice de fabricație a produselor industrializate din legume / fructe; • Cunoaște și alege corect metodele atermice de mărire a durabilității minimale a produselor industrializate din legume / fructe; • Cunoaște și aplică eficient metode atermice de mărire a durabilității minimale a produselor specifice pentru obținerea 6 24 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 62 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală62 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Ambalarea activă - Ambalaje cu substanțe antimicrobiene - Ambalaje cu emițători de dioxid de carbon - Ambalaje cu antioxidanți - Ambalaje cu absorbanți de etilenă • Ambalaje inteligente Ambalarea produselor din legume / fructe Caracteristici de calitate - Proprietăți senzoriale - Proprietăți fizico-chimice - Proprietăți microbiologice Defecte, cauze și posibilități de remediere Efectuarea de experiențe conservelor de legume / fructe. • Cunoaște și aplică corect regulile generale de ambalare și etichetare a produselor din carne; • Cunoaște și înțelege semnificația parametrilor de calitate ai semifabricatelor și produselor finite; • Identifică eficient defectele pe fluxul de fabricație, anticipează cauzele și ia măsuri rapide de remediere. 12.3. Analiza produselor industrializate din legume și fructe Produse finite (descriere, caracteristici de calitate și defecte, specificații tehnice, termene de valabilitate) Caracteristici organoleptice: aspect, culoare, consistență, gust, miros, raport solid/lichid Caracteristici fizico-chimice • Substanța uscată totală • Aciditate totală • Conținutul de zaharuri • Conținutul de proteine • Amoniac • Conținutul de grăsimi Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Standarde de calitate, specificaţii și norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime produse finite Buletine de analiză Fișe de analiză senzorială • Identifică și descrie produsele finite; • Enumeră și descrie parametrii de calitate ai produselor finite; • Cunoaște condițiile de calitate ale produselor industrializate din legume și fructe și utilizează aceste cunoștințe în interpretarea rezutatelor analizelor și urmărirea documentelor specifice planului de siguranța alimentelor HACCP; • Prezintă și descrie metodele de analiză senzorială și fizică-chimică; • Cunoaște metode de analiză specifice; 6 16 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 63 din 63Nr.
Document ANC · transcriere integrală63 / 63
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Reacția Kreiss • Sare / sodiu Caracteristici microbiologice • NTG • Bacterii coliforme - Parametri de calitate și metode de analiza - Analize fizico-chimice la materii prime, semifabricate și produse finite - Mod de calcul și interpretare rezultate • Cunoaște condițiile de admisibilitate pentru consum și aplică corect aceste cunoștințe în planificarea și organizarea producției; • Cunoaște și interpretează corect rezultatele dintr-un buletin de analiză de laborator; • Identifică corect defectele de fabricație și acționează anticipativ pentru prevenirea lor pe fluxul de fabricație; • Are capacitatea de a verifica calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale și fizico-chimice.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Grupa de bază 3119

Ocupații COR apropiate

311901maistru în industria celulozei și hârtiei311902maistru tipograf311903paginator tipograf311904tehnician normare, salarizare, organizare311905tehnician preț de cost311906tehnician programare, lansare, urmărirea producției311907tehnician preț de revenire/ costuri311908tehnician gestiune salarială311909tehnician gestiunea producției311910tehnician gestiune stoc311911maistru în industriile textilă, pielărie311912tehnician în industria confecțiilor din piele și înlocuitori