ARESAsociația ARES
Toate codurile CORActualizat până la 22 iulie 2026

Cod COR 311926

tehnician laborant analize produse alimentare

Codul COR 311926 corespunde ocupației „tehnician laborant analize produse alimentare”. Este încadrat în grupa de bază 3119, din grupa majoră 3 — Tehnicieni și alți specialiști din domeniul tehnic.

Încadrare COR

Cod ocupație
311926
Denumire
tehnician laborant analize produse alimentare
Grupă de bază
3119
Grupă majoră
3 — Tehnicieni și alți specialiști din domeniul tehnic
Statut în această ediție
Cod curent

Descriere

Despre codul COR 311926

În nomenclatorul COR, codul 311926 identifică ocupația tehnician laborant analize produse alimentare. Primele patru cifre indică grupa de bază 3119, iar prima cifră indică grupa majoră 3.

Această încadrare ajută la identificarea ocupației în documentele de muncă și în sistemele oficiale de evidență. Denumirea COR nu înlocuiește fișa postului: atribuțiile, responsabilitățile, studiile și competențele necesare trebuie stabilite separat, în funcție de postul concret și legislația aplicabilă.

Document oficial ANC

Standard ocupațional disponibil

1 standard curent

Autoritatea Națională pentru Calificări

Tehnician laborant analize produse alimentare

Descarcă PDF-ul ANC
Cod asociat
311926
Decizie ANC
413/21.07.2022
Sursă
Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 50 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

50pagini transcrise integral
311926cod COR asociat
PDF ANCsursa oficială de referință
Citește documentulDeschide paginile dorite sau afișează întreaga fișă.
Pagina 1 din 50Standard ocupațional
Document ANC · transcriere integrală1 / 50
„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional TEHNICIAN LABORANT ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE Cod COR 311926 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație -ANAMOB, CERTIND SA Dr. Ing. Manolache Fulvia – Ancuța - Șef laborator Institutul Naţional de Cercetare -Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare - IBA București Dr. Ing. Dragomir Nela - Șef lucrări USAMV București Data elaborării: 25.03.2022/ 25.05.2022 Verificare profesională: Ionete Elena - Director executiv ANAMOB Dr. Ing. Dana Pop - Manager General/consultant -WINE DOCTOR SRL Data verificării: 30.03.2022/28.05.2022, 30.05.2022 Avizare: Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc - APAR Data avizării: 11.04.2022 / 30.05.2022 Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante ANCSR - Președinte Doru Puiu CSTHR - Președinte Dragoș Răducan Data validării sectoriale: 15.06.2022 Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr. 413/21.07.2022 Nr. RS – 55/21.07.2022
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 2 din 50STANDARD OCUPAȚIONAL
Document ANC · transcriere integrală2 / 50
STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației TEHNICIAN LABORANT ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE Cod COR 311926 Food Laboratory Technician 1. Dezvoltarea și aplicarea competențelor digitale la analiza alimentelor prin: • Organizarea și prelucrarea informațiilor cu ajutorul calculatorului; • Utilizarea tehnologiilor IT (software și hardware) pentru crearea și gestionarea documentelor specifice activității; • Utilizareaă software pentru baze de date și acțiuni de planificare, organizare și control specifice aparatelor și echipamentelor folosite în determinări ; • Identificarea și utilizarea informațiile specifice de pe internet. 2. Dezvoltarea și aplicarea noțiunilor de bază privind comportamentul civic și social organizațional la locul de muncă, și anume • Prezintă capacitate de colaborare, integritate și conștiinciozitate; • Evită situațiile conflictuale și/sau de stres; • Manifestă inițiativă individuală; • Prezintă interes pentru dezvoltarea personală și profesională; • Aplică principiul egalității de șanse și al nediscriminării; • Aplică codurile de conduită și maniere general acceptate la locul de muncă. 3. Dezvoltarea și aplicarea noțiunilor organizatorice de intraprenoriat la analiza produselor alimentare, prin: • Identificarea obiectivelor și sarcinilor de lucru; • Stabilirea etapelor de desfășurare a activităților proprii și ale echipei; • Pregătirea locului de muncă în vederea îndeplinirii sarcinilor de lucru; • Verificarea stocului de materiale necesare analizelor de laborator (sticlărie, reactivi etc.)și completarea acestuia prin comenzi periodice; • Colectarea și pregătirea mostrelor din produsele alimentare ce urmează a fi testate. 4. Aplicarea normelor specifice de securitate și sănătate în muncă în laboratorul de analiză a alimentelor , și anume: • Cunoașterea și aplicarea legislației privind securitatea și sănătatea la locul de muncă și cea de prevenire și stingere a incendiilor ; • Asigurarea aplicării normelor de securitate și sănătate în muncă în laboratoarele de analiza alimentelor; • Planificarea acțiunilor de evitare a riscurilor legate de sănătatea și securitatea locului de muncă; • Coordonarea activităţilor în caz de accident. 5. Aplicarea normelor specifice de protecția mediului în laboratorul de analiză a alimentelor, și anume:
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 3 din 50• Cunoașterea și aplicarea legislației și normelor de protecție a mediului;
Document ANC · transcriere integrală3 / 50
• Cunoașterea și aplicarea legislației și normelor de protecție a mediului; • Identificarea eventualelor surse de poluare; • Aplicarea procedurilor de urgenţă şi evacuare; • Gestionarea corectă a colectării, depozitării și evacuării deșeurilor din laborator. 6. Cunoașterea și aplicarea normelor de igienă speci-fice industriei alimentare, constând în: • Cunoașterea normelor de igienă specifice industriei alimentare; • Participarea activă la îmbunătățirea procedurilor de lucru cu referire la igienă, aplicabile în laboratorul de analiză a alimentelor; • Verificarea modului de aplicare a acțiunilor corective în cazul în care s-au identificat produse alimentare neconforme; • Aplicarea normelor de igienă individuală și menținere a stării de sănătate; • Respectarea procedurilor de igienizare a spațiilor și echipamentelor din laborator. 7. Cunoașterea conceptelor de calitate și siguranța alimentelor în industria alimentară și asigurarea acestora la locul de muncă, și anume: • Cunoașterea conceptului de calitate a produselor alimentare și identificarea neconformităților cu privire la calitatea produselor sau proceselor; • Identificarea și urmărirea aplicării legislației privind siguranța alimentelor; • Cunoașterea conceptului de siguranța alimentelor și identificarea neconformităților cu privire la siguranța pentru consum a produselor; • Cunoașterea și respectarea sistemului de management al calității sau siguranței alimentelor implementat în cadrul laboratorului; • Propunerea și aplicarea acțiunilor de remediere a abaterilor de la standardele și normele în vigoare (acțiuni corective pentru eliminarea alimentelor neconforme). 8. Cunoașterea și utilizarea proceselor biochimice și microbiologice la fabricarea produselor alimentare, și anume: • Cunoașterea elementelor nutritive și biochimice ale alimentelor (proteine, glucide, lipide, apă, săruri minerale vitamine, enzime etc.) şi a modului în care sunt afectate de operațiile tehnologice din industria alimentară; • Cunoașterea modul de calcul și determinarea valorii nutritive și energetice a produselor alimentare; • Cunoașterea proceselor biochimice ce au loc în timpul etapelor de proces și rolul acestora asupra calității produselor alimentare; • Cunoașterea principalelor grupe de microorganisme (drojdii, mucegaiuri, bacterii) și capacitatea de a identifica principalele microorganismele cu importanță în domeniul alimentar și a celor cu efect de patogenitate sau de degradare a produselor alimentare; • Cunoașterea și identificarea riscurilor microbiologice de contaminare a produselor alimentare. 9. Cunoașterea și executarea operațiilor de bază în laboratorul de analize a produselor alimentare, constă în: • Cunoașterea metodelor de măsurare a mărimilor fizice și capacitatea de aplicare la analiza alimentelor; • Capacitatea de a aplica operații curente de laborator pentru separarea și purificarea substanțelor; • Identificarea și utilizarea aparatelor/instalațiilor și ustensilelor specifice fiecărei analize; • Capacitatea de a executa operațiile bază în laboratorul de analiza produselor alimentare. 10. Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de analize senzoriale, fizico-chimice și microbiologice în laboratorul de analize a alimentelor, și anume: • Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de efectuare a analizelor senzoriale; • Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de realizare a analizelor fizico-chimice; • Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de realizare a analizelor biologice și microbiologice; • Executarea analizelor specifice apei potabile și apei tehnologice; • Completarea și interpretarea documentelor specifice fiecărei analize.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 4 din 5011. Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor din industria extractivă prin:
Document ANC · transcriere integrală4 / 50
11. Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor din industria extractivă prin: • Cunoașterea caracteristicilor ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite din industria extractivă; • Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de analiză senzorială specifice; • Identificarea și aplicarea tehnicilor de determinare a parametrilor fizico-chimici și microbiologici; • Cunoașterea și executarea analizelor pentru stabilirea indicilor şi însușirilor tehnologice; • Completarea și interpretarea documentelor specifice fiecărei analize. 12. Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor din industria fermentativă constă în: • Cunoașterea caracteristicilor ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite din industria fermentativă; • Cunoașterea tehnicilor de analiză senzorială specifice și capacitatea de a le aplica la analiza produselor; • Capacitatea de a identifica și aplica tehnicile de determinare a parametrilor fizico-chimici și microbiologici; • Cunoașterea şi executarea analizelor pentru stabilirea indicilor şi însușirilor tehnologice ale produselor • Capacitatea de a completa și interpreta documentele specifice fiecărei analize efectuate 13. Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor de morărit, panificație și produse făinoase constă in: • Cunoașterea caracteristicilor ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite din industria morărit, panificație și produse făinoase; • Cunoașterea tehnicilor de analiză senzorială specifice și capacitatea de a le aplica la analiza produselor; • Identificarea și aplicarea tehnicilor de determinare a parametrilor fizico-chimici și microbiologici; • Cunoașterea indicilor şi însușirilor tehnologice de prelucrare a cerealelor; • Executare analizelor de laborator specifice; • Capacitatea de a completa și interpreta documentele specifice fiecărei analize efectuate. 14. Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice la obținerea produselor de origine animală, și anume: • Cunoașterea caracteristicilor de bază ale ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite din industria de prelucrarea a produselor de origine animală; • Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de analiză senzorială specifice produselor de origine animală; • Identificarea și aplicarea tehnicilor de determinare a parametrilor fizico-chimici și microbiologici; • Capacitatea de executare a analizelor de laborator specifice; • Capacitatea de a completa și interpreta documentele specifice fiecărei analize efectuate. 15. Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor de origine vegetală constă în: • Cunoașterea caracteristicilor de bază ale ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite din industria produselor de origine vegetală; • Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de analiză senzorială specifice produselor de origine vegetală; • Identificarea și aplicarea tehnicilor de determinare a parametrilor fizico-chimici și microbiologici; • Executarea analizelor de laborator specifice; • Capacitatea de a completa și interpreta documentele specifice fiecărei analize efectuate. 16. Cunoașterea și determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator constă în: • Cunoașterea și determinarea falsificărilor laptelui și produselor lactate; • Cunoașterea și determinarea falsificărilor cărnii, peștelui și produselor din carne; • Cunoașterea și determinarea falsificărilor băuturilor alcoolice; • Cunoașterea și determinarea falsificărilor mierii de albine; • Cunoașterea și determinarea falsificărilor cerealelor și făinii; • Cunoașterea și determinarea falsificărilor uleiurilor și grăsimilor.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 5 din 503.2 Competențe
Document ANC · transcriere integrală5 / 50
3.2 Competențe 4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competente 6. Informații suplimentare 1. Dezvoltarea și aplicarea competențelor digitale la analiza alimentelor 2. Dezvoltarea și aplicarea noțiunilor de bază privind comportamentul civic și social organizațional la locul de muncă 3. Dezvoltarea și aplicarea noțiunilor organizatorice de intraprenoriat la analiza produselor alimentare 4. Aplicarea normelor specifice de securitate și sănătate în muncă în laboratorul de analiză a alimentelor 5. Aplicarea normelor specifice de protecția mediului în laboratorul de analiză a alimentelor 6. Cunoașterea și aplicarea normelor de igienă specifice industriei alimentare 7. Cunoașterea conceptelor de calitate și siguranța alimentelor in industria alimentară și asigurarea acestora la locul de muncă 8. Cunoașterea și utilizarea proceselor biochimice și microbiologice la fabricarea produselor alimentare 9. Cunoașterea și executarea operațiilor de bază în laboratorul de analize a produselor alimentare 10. Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de analize senzoriale, fizico-chimice și microbiologice în laboratorul de analize a produselor alimentare 11. Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor din industria extractivă 12. Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor din industria fermentativă 13. Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor de morărit, panificație și produse făinoase 14. Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor de origine animală 15. Descrierea și efectuarea analizelor specifice produselor de origine vegetală 16. Cunoașterea și determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator 4 4 3 Nu este cazul 1. Ocupația de Tehnician laborant analize produse alimentare se aplică specialiștilor din domeniul tehnic care își pot desfășura activitatea : - în orice unitate de producție alimentară care are un laborator de analize fizico-chimice, microbiologice și îndeplinesc sarcini de control al calității produselor alimentare și a procesului tehnologic; - în orice laborator independent pentru analiza produselor alimentare sau laborator al instituțiilor de control oficial al alimentelor unde îndeplinesc sarcinile de executare și interpretare a analizei fizico-chimice sau microbiologice a produselor alimentare; - orice laborator din activitatea de cercetare în domeniul alimentar și de aplicarea conceptelor științifice și a metodelor operaționale; - orice laborator din cadrul unităților de învățământ universitar sau liceal cu specific pe domeniul alimentar.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 6 din 50SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ
Document ANC · transcriere integrală6 / 50
SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii: • Învățământ primar • Învățământ gimnazial • Învățământ general obligatoriu • Învățământ profesional prin școli profesionale • Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat • Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat • Învățământ postliceal • Învățământ superior cu diplomă de licență • Învățământ superior cu diplomă de master 1.1.3. Alte studii necesare: 1. Dexteritate manuală 2. Aptitudini senzoriale (acuitate vizuală / auz / gust și miros normal dezvoltat) Pentru participanții la cursurile de formare care au absolvit un liceu de specialitate pentru industria alimentară, furnizorul de formare poate organiza o testare inițială (teoretică și practică) a candidaților pentru reducerea programului de formare cu un număr de ore corespunzător competențelor deținute, dar nu mai mult de 50% din numărul total de ore al programului de formare. 2. Ocupația presupune și o sferă minimă de competențe cheie precum cele digitale, de utilizare a noțiunilor de TIC, cele civice și sociale organizaționale, dar și cele intraprenoriale, competențe care să îl ajute în activitatea zilnică: utilizarea cunoștințelor digitale în exploatarea echipamentelor de analiză a produselor alimentare și interpretarea rezultatelor dar și în autocontrolul și monitorizarea activității, în organizarea locului de muncă, în stabilirea unor relații civice și sociale corecte pentru desfășurarea activității. 3. În plus, pentru desfășurarea activității cu un deplin control al riscurilor, Tehnicianul laborant analiza produselor alimentare trebuie să aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, aplicarea normelor de protecție a mediului și aplicarea normelor de igienă şi de siguranță a alimentelor.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 7 din 502. Descrierea programului de educație și formare profesională
Document ANC · transcriere integrală7 / 50
2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : - teorie, - practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional ) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) 2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale 1.1.4. Cerințe speciale: 1080 360 720 Sala de curs, scaune de birou, mese de studiu, Flipchart, videoproiector, stație sonorizare, internet wireless, ecran proiecție, Dulapuri, materiale curs, Calculatoare, imprimantă, hârtie, Manuale, cărţi, reviste de specialitate, colecții legislație, documente tipizate, instrucțiuni, specificații, proceduri și instrucțiuni, suporturi de curs, caiete de practică Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor, Stație pilot și/sau laborator școală, dotate cu aparatură/echipamente specifice, Ustensile și aparatură de laborator, Probe de materii prime, auxiliare și materiale, semifabricate, produse finite, Echipament de protecție sanitară. Formatorii din programul de formare profesională trebuie să îndeplinească următoarele condiții: Pentru partea teoretică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniul industriei alimentare de minim 3 ani Pentru partea practică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniul industriei alimentare de minim 4 ani 1. Pentru accesul la pregătirea teoretică, aviz medical eliberat de medicul de familie cu specificaţia „apt pentru desfășurarea activității”; 2. Pentru accesul la pregătirea practică, aviz medical cu specificația „apt pentru a desfășura activități în domeniul alimentar” eliberat în baza următoarelor investigații: - examen clinic general - examen radiologic pulmonar - examen VDRL - examen coproparazitologic și coprobacteriologic Cerințe obligatorii: Evaluatorii de competențe profesionale trebuie să respecte cerințele legale în vigoare din punctul de vedere al pregătirii teoretice, practice și al experienței în muncă desfășurată în domeniul alimentar.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 8 din 503. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…
Document ANC · transcriere integrală8 / 50
3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Realizare: Inițiator/ Autori: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Dr. Ing. Manolache Fulvia – Ancuța - Șef laborator Institutul Naţional de Cercetare -Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare - IBA București Dr. Ing. Dragomir Nela - Șef lucrări USAMV București Data elaborării: 25.03.2022 / 25.05.2022 3.2. Verificare profesională: Ionete Elena - Director executiv ANAMOB Dr. Ing. Dana Pop - Manager General/consultant -WINE DOCTOR SRL Data verificării: 30.03.2022 / 28.05.2022, 30.05.2022 3.3. Avizare: Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc – APAR - Tănase Cristian Data avizării: 11.04.2022 / 30.05.2022 3.4. Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România – Președinte Doru Puiu Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante- Președinte Dragoș Răducan Data validării 15.06.2022 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr.413 din data 21.07.2022
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 9 din 50Anexa Nr. 1
Document ANC · transcriere integrală9 / 50
Anexa Nr. 1 la standardul ocupațional Tehnician laborant analize produse alimentare PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt. Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1 Dezvoltarea și aplicarea competențelor digitale la analiza alimentelor Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor – utilizarea lor la analiza alimentelor 6 16 2 Dezvoltarea și aplicarea noțiunilor de bază privind comportamentul civic și social organizațional la locul de muncă Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar 6 8 3 Dezvoltarea și aplicarea noțiunilor organizatorice de intraprenoriat la analiza produselor alimentare 4 Aplicarea normelor specifice de securitate și sănătate în muncă în laboratorul de analiză a alimentelor Modulul III : Norme și reguli specifice activității de laborator în domeniul alimentar 24 16 5 Aplicarea normelor specifice de protecția mediului în laboratorul de analiză a alimentelor 6 Cunoașterea și aplicarea a normelor de igienă specifice industriei alimentare 7 Cunoașterea conceptelor de calitate și siguranța alimentelor in industria alimentară și asigurarea acestora la locul de muncă 8 Cunoașterea și utilizarea proceselor biochimice și microbiologice la fabricarea produselor alimentare Modulul IV: Procese biochimice și microbiologice în industria alimentară 24 40 9 Cunoașterea și executarea operațiilor de bază în laboratorul de analize a produselor alimentare Modulul V: Operații de bază în laboratorul de analiza produselor alimentare 24 48 10 Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de analize senzoriale, fizico-chimice și microbiologice în laboratorul de analize a produselor alimentare Modulul VI: Tehnici de analiză a alimentelor 36 80 11 Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor din industria extractivă Modulul VII: Analiza alimentelor din industria extractivă 36 80 12 Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor din industria fermentativă Modulul VIII: Analiza alimentelor din industria fermentativă 42 80 13 Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor de morărit, panificație și produse făinoase Modulul IX: Analiza alimentelor din industria de morărit și panificație 42 88 14 Cunoașterea și efectuarea analizelor specifice produselor de origine animală Modulul X: Analiza alimentelor de origine animală 42 96
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 10 din 5015 Descrierea și efectuarea analizelor
Document ANC · transcriere integrală10 / 50
15 Descrierea și efectuarea analizelor specifice produselor de origine vegetală Modulul XI: Analiza alimentelor de origine vegetală 36 80 16 Cunoașterea și determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator Modulul XII: Determinarea falsificărilor 42 88 TOTAL ORE 360 720 TOTAL GENERAL 1080
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 11 din 50Anexa Nr. 2
Document ANC · transcriere integrală11 / 50
Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional Tehnician laborant analize produse alimentare PROGRAMA DE PREGĂTIRE TEORETICĂ ȘI PRACTICĂ Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1. Modul I: Tehnologia informației și comunicațiilor – utilizare la analiza alimentelor 1.1. Organizarea și prelucrarea informațiilor cu ajutorul calculatorului Utilizarea sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației Instrumente de lucru: tabele, schițe, grafice, formulare (templates). Formatarea documentelor utilizând programul Word - Stabilirea dimensiunilor paginii - Page Setup. - Formarea caracterelor cu ajutorul meniului Format opțiunea Font. - Utilizarea eficientă a stilurilor. - Formarea paragrafului. - Copierea și mutarea unui text Crearea de documente noi, deschiderea și salvarea documentelor. Teorie: Individual Expunerea Suport curs Prezentare PPT PC Sistem de operare Fişe de lucru Imprimată Hârtie Scaner • Demonstrează capacitatea de a ști să utilizeze sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației; • Cunoaște instrumentele de lucru pentru sistemului informatic • Utilizează tehnicile software specifice obținerii unor rezultate/ rapoarte eficiente. • Are capacitatea de a enumera şi aplica operațiile de bază necesare procesării şi prelucrării unui text; • Demonstrează capacitatea de a aplica diferite modalități de formatare a textului; • Are capacitatea de a crea și salva documente. 1 4 Practica: Conversaţia Individual Problematizarea Exerciţiul Explicaţia Studiul de caz Descoperirea Inserarea și formatarea tabelelor: - inserare tabel, linii, coloane, sau celule - redimensionare, trasare bordură, alegere format predefinit - mutare/copiere coloane/ rânduri - formatare automată • Are capacitatea de insera și completa tabele. • Demonstrează capacitatea de a prelucra un tabel după cerințe
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 12 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală12 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - bara de instrumente Tipărirea unui document - examinare înaintea imprimării - folosirea opțiunilor de bază pen- tru tipărire - fereastra Imprimare (Print) - tipărirea documentului utilizând una din imprimantele instalate • Are capacitatea de a descrie şi a aplica corect modul de tipărire a unui document. Identificarea programului Excel și a posibilităților oferite de acesta - prezentarea ferestrei Excel și elementele componente - prezentarea noțiunii de celulă, foaie de lucru, bară de formule - modificarea dimensiunii rândurilor și coloanelor Realizarea și utilizarea tabelelor - formatarea, copierea și mutarea tabelelor - formatarea datelor din tabel, introducerea de rânduri/coloane - sortarea datelor - introducerea, ștergerea, redenumirea foilor de calcul - introducerea înregistrărilor Efectuarea calculelor tabelare - ce este o formulă - ordinea operațiilor aritmetice - introducerea de formule Teorie: Individual Expunerea Suport curs PC Prezentare PPT Sistem de operare Fişe de lucru Imprimată Hârtie Scaner • Enumeră elementele componente ale ferestrei Excel; • Identifică structura unui tabel. • Are capacitatea de a formata un tabel; • Prelucrează informaţiile dintr-un tabel; • Știe să folosească formulele de calcul. 1 2 Practică: Individual Demonstrația Exercițiul Explicaţia Studiul de caz Descoperirea 1.2. Crearea și gestionarea documentelor cu ajutorul tehnologiilor Utilizarea sistemul de operare Windows pentru: - crearea documentelor - completarea documentelor - editarea documentelor existente Teorie: Expunerea Dezbaterea Individual Suport curs PC Prezentare PPT Sistem de operare Imprimată • Demonstrează cunoștințe teoretice și abilități practice de utilizare a sistemului de operare Windows pentru crearea, completarea, editarea, salvarea și 2 4 Practică:
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 13 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală13 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 IT - salvarea documentelor - tipărirea documentelor Individual Demonstrația Exercițiul Conversaţia Problematizarea Explicaţia Studiul de caz Descoperirea Hârtie Fişe de lucru tipărirea documentelor. Instrumente de lucru: editoare de texte şi de calcul tabelar care salvează documentele ca pagini Web, editoare de imagini, sisteme de gestiune a bazelor de date, servere Elemente de conținut: text, liste, tabele, imagini, hărți de imagini, sunete, animație, cadre, filme, butoane, casete de dialog, casete combinate, ferestre, baze de date Pagini Web: - deschiderea unei pagini web, utilizarea link-urilor - deschiderea, consultarea, preluarea, salvarea și utilizarea link-uri - căutarea informații utilizând pagini web și link-uri • Prezintă instrumentele de lucru necesare obțineirii și prezentării elementelor de conţinut din documentele Web. • Utilizează tehnologia Web pentru obţinerea unui document Web în concordanţă cu elementele de conţinut. • Deschide rapid pagini Web, utilizând link-uri; • Selectează sursele de informaţie conform criteriilor de eficienţă, (uşurinţă în utilizare, rapiditatea obţinerii informaţiei, corectitudinea informaţiei obţinute, relevanţa informaţiei obţinute pentru sistem); • Caută informații cu temă prestabilită. 1.3. Software pentru planificare, organizare și control specifice Identificarea soft-urilor utilizate pentru: - realizarea determinărilor - planificarea analizelor - organizarea activității de laborator - controlul aparatelor și echipamentelor de laborator Accesarea și utilizarea bazelor de date necesare în obținerea și interpretarea rezultatelor de la determinările realizate. Teorie: Individual Expunerea Suport curs PC Prezentare PPT Sistem de operare Imprimată Hârtie Fişe de lucru • Demonstrează capacitatea de a identifica și utiliza un soft specific; • Are capacitatea de a crea o baza de date; • Demonstrează capacitatea de a interpreta rezultatele din bazele de date existente sau create; 1 2 Practică: Demonstrația Exercițiul Conversaţia Problematizarea Explicaţie Studiul de caz Descoperirea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 14 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală14 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1.4. Internet și rețele de socializare Noţiuni de bază (informaţie dată, sistem informaţional, proces informaţional, sistem informatic, bază informaţională, bază tehnică, flux informaţional) Surse de informaţie (baze de date, Internet, resurse umane implicate în sistemul informaţional Tehnici de căutare a informației: - motoare de căutare, - căutarea informațiilor tehnice (rețete, tehnici de lucru) - riscuri în căutarea informațiilor Transmiterea informaţiei sub formă de e-mail: - crearea și accesarea unui cont, - crearea unei căsuțe poștale, trimiterea și recepționarea unui e-mail. - expediere/citire mesaje Pagini Web. - deschiderea unei pagini web, - utilizarea link-urilor - deschidere, consultare, preluare, salvare, utilizare link-uri - căutarea informațiilor utili- zând pagini web, link-uri Teorie: Individual Expunerea Suport curs PC Prezentare PPT Sistem de operare Reţea Internet Fişe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a identifica noţiunile de bază specifice activității desfășurate; • Selectează sursele de informaţie conform criteriilor de eficienţă, (uşurinţă în utilizare, rapiditatea obţinerii informaţiei, corectitudinea informaţiei obţinute, relevanţa informaţiei obţinute pentru sistem); • Prezintă tehnicile de căutare a informaţiei necesare în sistemele informaţionale şi informatice. • Demonstrează capacitatea de a folosi internetul; • Caută informaţii folosind motorul de căutare Google, Yahoo etc.; • Are capacitatea de a crea o adresă de e-mail și a trimite un mesaj; • Deschide pagini Web, utilizând link-uri; • Consultă eficient pagini web; • Caută informații cu temă prestabilită. 1 4 Practica: Individual Expunerea Demonstrația Exercițiul Studiul de caz Descoperirea Conversaţia Problematizarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 15 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală15 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2 Modul II Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar 2.1. Comportament civic și organizațional Munca în echipă: - coordonarea și antrenarea coechipierilor - egalitatea în relațiile de muncă - comunicarea în relațiile de muncă și în afara lor Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstrația Suport de curs/prezentare PPT Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare • Prezintă inițiativă individuală în realizarea de noi activități; • Prezintă interes pentru dezvoltare personală și profesională; 2 2 Conflictul: - definiție, tipuri cauzele apa- riției conflictului, consecințe - soluționarea conflictelor interpersonale - facilitarea căilor de comuni- care între membrii echipei Stresul: - cauze şi efecte - managementul stresului organizațional Inițiativa individuală pentru creativitate, inovație, voluntariat pentru asumarea unor noi responsabilități Practică: Exemplificarea Studii de caz Simularea practică • Cunoaște noțiunea de conflict și tipurile de conflict ce pot să apară la nivel organizațional; • Are capacitatea de a gestiona și soluționa un conflict apărut; • Cunoaște noțiunea de stres și efectele ce pot să apară la nivelul individului; • Prezintă consecințele unui stres organizațional; • Prezintă inițiativă individuală; • Are capacitatea de a-și asuma responsabilitățile în executarea sarcinilor de lucru. Dezvoltare personală: definiție Asumarea responsabilității în executarea sarcinilor de lucru Dezvoltare profesională prin îmbogățirea propriilor cunoștințe, deprinderi și abilități necesare în prestarea ocupației de tehnician laborant; • Prezintă interes pentru dezvoltarea personală și profesională; • Are capacitatea de a colabora eficient cu membrii echipei; 2 2 Egalitatea de şanse: definiție, considerații generale, legislație Principiul nediscriminării: definiție, considerații generale, legislație • Cunoaște și aplică principiile egalității de șanse; • Cunoaște și aplică principiul nediscriminării.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 16 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală16 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Codul de conduită, etică și deontologie profesională - promovarea valorilor și standardele etice ale instituției • Cunoaște și aplică codurile de conduită și maniere general acceptate. 2.2. Noțiuni de antreprenoriat și intraprenoriat Organizarea activității într-o unitate /laborator de analize: - obiectivele activității - etape de organizare (planificare, alocare resurse, pregătirea locurilor de muncă, instruire echipă, desfășurare activitate, control și soluționare neconformități) - priorități - proceduri de lucru și mod de aplicare Alegerea instrumentelor, echipamentelor și a substanțelor necesare pentru realizarea analizelor de laborator Dezvoltarea activităților intraprenoriale autonome, în cadrul laboratorului: resurse Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizare a Demonstrația Suport de curs / Prezentări PPT Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare • Identifică obiectivele și sarcinile unei activități prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite; • Este capabil să realizeze o ordonare a priorităţilor, astfel încât să se asigure un flux normal de activităţi – respectarea normelor de timp; • Are capacitatea de a stabili etapele de realizare a activităţilor proprii în funcţie de specificul activităţii, cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor și a normelor de timp, pentru fiecare operaţie în parte; • Demonstrează capacitatea de a planifica o sarcină de lucru și alocă resursele adecvate (umane, materiale, de timp și buget); • Identifică situații neprevăzute ce influențează îndeplinirea unei sarcini; • Cunoaște și aplică corect procedurile de lucru; • Identifică corespunzător necesarul de echipamente și substanțe necesare îndeplinirii activității de laborator; • Identifică oportunitățile de valorificare a resurselor existente în 2 4 Practică: Exemplificare Studii de caz Simulare practică
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 17 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală17 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 neutilizate sau valorificate insuficient. dezvoltarea laboratorului; • Are capacitatea de a mări aria de utilizare a resurselor neutilizate suficient. 3. Modul III. Norme și reguli specifice activității de laborator în domeniul alimentar 3.1. Sănătatea și securitatea în muncă – norme și mod de aplicare Cunoașterea normelor de sănătate și securitate specifice: Legislaţia şi normele de securitate şi sănătate în muncă în vigoare specifice laboratoarelor de analiză Regulamente şi proceduri interne referitoare la securitatea și sănătate în muncă Instructajul de protecţia muncii - definiţie, tipuri de instructaj (introductive, generale, periodice, speciale) Echipamentul de protecţie sanitară și a muncii - Componenţa, întreţinerea şi utilizarea echipamentului de protecţie sanitară/ muncii din dotare Echipamente și materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf şi CO2 etc. Măsuri de eliminare şi reducere a efectelor substanțelor chimice cu potențial toxic şi factorilor de risc. Sisteme şi dispozitive de prevenire şi protecţie: - echipamente de lucru şi protecţie - trusă de prim ajutor - materiale igienico-sanitare - panouri, becuri de semnalizare Teorie: Explicaţia Dezbaterea Studiul de caz Descrierea Demonstrația Aplicaţia Studiu de caz Suport de curs/ prezentare PPT Legislație în vigoare Norme şi normative specifice în vigoare, Regulamente şi proceduri Fişe de protecţia muncii Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Echipament de protecţie a muncii Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor Videoproiector Flipchart Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a cunoaște și aplica legile, normativele, regulamentele şi procedurile în vigoare, privind sănătatea şi securitatea în muncă prin instructaje periodice și prin aplicații practice; • Să demonstreze capacitatea de a efectua activităţile specifice în condiţii de securitate şi cu respectarea permanentă a normelor în vigoare, pentru asigurarea securităţii personale și a celorlalţi participanţi la proces; • Să demonstreze capacitatea de a aplica normele de securitate și sănătate în muncă; • Definește instructajul de protecţie a muncii și prezintă fiecare tip de instructaj; • Descrie modul de întreţinere și utilizare a echipamentului de protecţie sanitară/ muncii din dotare în conformitate cu regulamentele/ procedurile interne și normele în vigoare; • Identifică și utilizează echipamentele şi materialele de stingere a incendiilor; • Cunoaște și aplică procedurile 3 2 Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 18 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală18 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 de urgență și evacuare. • Prezintă, în conformitate cu specificul locului de muncă, legislaţia şi normele de securitate şi sănătate în muncă; • Explică modul de informare a pericolelor în privinţa substanțelor chimice cu potențial toxic care apar la locul de muncă conform regulamentelor/ procedurilor interne. Planificarea acțiunilor de evitare a riscurilor legate de sănătatea și securitatea locului de muncă: • Evidența locurilor de muncă periculoase: jurnale, registre, statistici • Evaluarea riscurilor din sectorul supravegheat: - accidente de muncă - boli profesionale - avarii - evenimente generatoare de accidente • Stabilirea necesarului de echipament individual de protecţie: Teorie: Explicaţia Dezbaterea Studiul de caz Suport curs / prezentare PPT Videoproiector Materiale specifice Filme didactice Regulamenteproceduri Fişe de lucru • Exemplifică modul de completare a jurnalelor, registrelor, statisticilor privind locurile periculoase; • Descrie modul de aplicare a procedurilor de intervenţie în caz de avarie sau accident • Exemplifică monitorizarea situaţiilor deosebite; • Precizează modul de stabilire a necesarului de echipamente de protecţie. Practică: Descrierea Demostraţia Aplicaţia Studiu de caz Întocmirea planului de acţiune în caz de accident cu stabilirea procedurilor şi sarcinilor: - sarcini: individuale şi de grup - proceduri: cu intervenţie Teorie: Explicaţia Descrierea Dezbaterea Studiul de caz Suport curs / prezentare PPT Videoproiector Regulamente Proceduri • Prezintă modul de identificare a situaţiilor de risc şi a pericolelor pe toată durata desfăşurării activităţii; • Descrie modul de stabilire a
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 19 din 50Evaluarea intervenţiei:
Document ANC · transcriere integrală19 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 imediată cu anunţarea echipei de intervenţie - etape: anunţare, constatare, intervenţie, declarare, anchetare - listarea acţiunilor în ordinea efectuării lor - alocarea de resurse - stabilirea responsabilităţilor Aplicarea planului de acţiune în caz de accident: - punerea în practică şi monitorizarea acţiunilor prevăzute Evaluarea intervenţiei: - corectitudinea efectuării procedurii de intervenţie - încadrarea în timp - viteză de reacţie - estimarea pagubelor Practică: Descrierea Demonstraţia Aplicaţia Studiu de caz Filme didactice Fişe de lucru procedurilor de acţiune, a sarcinilor pe echipe; • Explică modul de raportare a accidentelor care apar la locul de muncă conform regulamentelor / procedurilor; • Prezintă modul de intervenţie în situaţii de accidentare conform regulamentelor/procedurilor interne; • Apreciază corectitudinea efectuării procedurii de intervenţie. 3.2. Norme specifice de protecția mediului în laboratorul de analiza alimentelor Cunoașterea normelor de protecție a mediului Legislaţie, politica de mediu, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz Frontal/pe Grupe Suport curs / prezentare PPT Legislaţie, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Mostre de deşeuri şi reziduuri Proceduri privind colectarea, depozitarea și evacuarea deşeurilor și Are capacitatea de a prezenta, în conformitate cu specificul locului de muncă, legislaţia şi normele de protecţie a mediului 3 2 Surse de poluare: fizică, chimică, radioactivă și biologică la nivel de laborator Surse de contaminare a mediului înconjurător: deversări de reziduuri lichide şi solide Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz frontal/pe • Identifică și prezintă sursele de poluare a mediului specifice domeniului pe toată perioada desfășurării activității; • Descrie măsurile de prevenire a poluării cu diferite substanţe; Măsuri pentru prevenirea • Aplică normele de protecție a
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 20 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală20 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 apariţiei surselor de poluare Măsuri de intervenţie în caz de poluare, corelate cu tipul sursei de poluare Proceduri de urgenţă și evacuare în caz de poluare Măsuri de protecţie sanitară a surselor de apă - verificarea gradului de contaminare; - diminuarea gradului de încărcare cu reziduuri; - epurarea reziduurilor lichide; Metode de îndepărtare igienică a reziduurilor lichide şi solide din apele reziduale: - metode de epurare a apelor reziduale (mecanice, chimice, biologice) - îndepărtarea igienică a reziduurilor solide prin evacuarea deşeurilor prelucrate pe terenuri corespunzătoare grupe reziduurilor Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare Reviste de specialitate mediului la locul de muncă; • Are capacitatea de a identifica şi elimina deficienţele constatate în aplicarea normelor de protecţie a mediului, în vederea prevenirii poluării; • Prezintă capacitatea de a lucra pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare; • Prezentă sursele din industria alimentară care determină contaminarea mediului înconjurător; • Urmăreşte aplicarea măsurilor de protecţie sanitară a surselor de apă; • Monitorizează acţiunile de îndepărtare igienică a reziduurilor lichide şi solide. Clasificarea deșeurilor și reziduurilor rezultate la nivel de laborator de analize Colectarea deșeurilor, ambalajelor și reziduurilor rezultate din activitatea desfășurată Circuitul deşeurilor şi reziduurilor: colectare, depozitare, evacuare Echipamente și ustensile pentru • Cunoaște și aplică protocolul de colectare a deșeurilor și reziduurilor rezultate din activitatea de laborator; • Identifică și respectă circuitul deşeurilor în laboratorul de analiză; • Are capacitatea de a prezenta modul de colectare, depozitare şi evacuare a deşeurilor;
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 21 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală21 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 colectarea, depozitarea și evacuarea deșeurilor și reziduurilor 3.3. Igiena în laboratoarele de analiza alimentelor Norme de igienă individuală și menținere a stării de sănătate - Considerente generale, definiție - Igiena personalului (starea de sănătate, echipamentul de protecţie, igiena corporală) - Igiena a locului de muncă (igiena produselor, igiena elemente de protecție, igiena ustensilelor, igiena spațiilor de depozitare și de lucru etc.) Teorie: Conversaţia Expunerea Explicaţia Suport curs Prezentare PPT Videoproiector Regulamente, norme, proceduri Fişe de documentare Fişe de lucru Fişe de observare • Are capacitatea de a enumera și descrie etapele de igienă personală; • Are capacitatea de a preciza necesitatea menținerii stării de sănătate a personalului în laborator conform normelor și procedurilor în vigoare; • Aplică normele de igiena de la locul de muncă; • Precizează substanțele și ustensilele de igienizare a spațiilor. 6 4 Practică: Simularea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz Igienizarea spațiilor și echipamentelor din laborator - igienizarea (agenții chimici de spălare) - dezinfecția - controlul pre-operațional - controlul operațional - igienizarea ustensilelor și a utilajelor mobile - igienizarea spațiilor social sanitare - igienizarea ambalajelor Igienizarea și sterilizarea sticlăriei de laborator Decontaminarea dispozitivelor reutilizabile: - curățarea (manuală și/sau mecanică) - dezinfecţia - inspectare şi asamblare • Respectă procedurile de lucru la efectuarea operațiilor de igienizare; • Cunoaște și aplică metodologia de igienizare a spațiilor și echipamentelor din laborator; • Cunoaște și aplică metodologia de igienizare a sticlăriei de laborator din laborator; • Cunoaște și aplică metodologia de igienizare a spațiilor și echipamentelor din laborator; • Cunoaște și aplică metodologia de igienizare și sterilizare a sticlăriei de laborator; • Cunoaște și aplică procedurile privind decontaminarea dispozitivelor reutilizabile din
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 22 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală22 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - împachetarea - depozitul de sterile - transportul instrumentelor laborator. 3.4. Calitate și siguranța alimentelor în industria alimentară Conceptul de calitate a alimentelor – definire, caracteristici de calitate a produselor alimentare, sistem de management al calității Elementele sistemului calității: - elemente de conducere a sistemului calității în laborator - elemente de desfăşurare a sistemului calității în laborator Documentele sistemului calităţii: manualul şi documentele calităţii în laborator Înregistrări : - note de recepţie a probelor pentru analiză, - buletine de analiză a probelor - registrul de neconformităţi, - registrul de evidenţă a reclamaţiilor clienţilor în laboratorul de analize Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizare a Studiul de caz Frontal/pe Grupe Suport curs Standarde de calitate Videoproiector Prezentare PPT Materiale specifice Filme didactice Regulamente Proceduri Fişe de documentare Fişe de lucru Fişe de observare • Definește conceptul de calitate a alimentelor; • Cunoaște conceptul de system de management al calității • Are capacitatea de a descrie caracteristicile de calitate ale produselor alimentare; • Identifică elementele sistemului calităţii înlaboratorul de analiză; • Elaborează în echipă documentele sistemului calităţii; • Cunoaște modul de înregistra-re a datelor referitoare la calitate în laborator; • Întocmește note de recepție a probelor; • Completează buletine de analiză a probelor; • Face analiza registrului de neconformități; • Face analiza registrului de evidență a reclamațiilor. 6 4 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz frontal/pe grupe 3.5. Siguranța alimentelor Cadrul legislativ privind siguranța alimentelor Reglementări cu privire la consumul, ambalarea, transportul, depozitarea și comercializarea produselor alimentare. Siguranța alimentelor – definiție concept; identificarea, evaluareaşi controlul riscurilor asociate Teorie: Explicația Dezbaterea Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Demonstrația Aplicaţia Suport curs Prezentări PPT Videoproiector Legi, normative Proceduri, Regulamente Filme didactice Materiale specifice • Are capacitatea de a selecta legislaţia cu referire la siguranța alimentelor; • Argumentează conţinutul reglementărilor cu privire la consumul, ambalarea, transportul, depozitarea şi comercializarea produselor; 6 4
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 23 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală23 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 produselor alimentare Produs neconform – definiție, responsabilități, acțiuni corective, corecție, acțiuni de prevenire Standardele ISO 9000 - Noțiuni de management al calității, politica calității , funcțiile managementului calității în laboratorul de analize Standardele 22000 – Sistemul de management al siguranței alimentului - - elementele sistemului de management al calității - documentația sistemului de management al calității - tipuri de audit - legislația în vigoare privind protecția consumatorului Practică: Studiul de caz Frontal/pe grupe Demonstrația Aplicaţia Problematizarea Studiul de caz frontal/pe grupe Fişe de lucru • Prezintă conceptul de siguranță alimentară; • Are capacitatea de a defini și identifica un produs neconform; • Are capacitatea de a aplica acțiuni corective /corecții pentru o neconformitate; • Cunoaște și participă la implementarea sistemelor de calitate și/sau siguranță a alimentelor din laboratorul de analize; • Cunoaște și aplică principiile HACCP; • Aplică măsurile preventive și corective la nivel de laborator; • Participă la elaborarea documentelor sistemului calității; • Participă la elaborarea documentelor sistemului calității/ siguranței alimentelor; • Are capacitatea de a înregistra corect în documentele sistemului de management al calității și/sau; al siguranței alimentelor. 4. Modul IV: Procese biochimice și microbiologice în industria alimentară 4.1. Substanțe nutritive și rolul lor în obţinerea produselor alimentare Nutriția și principii nutritive (definire, surse, funcții în alimentație, mod de acțiune la realizarea produselor, proprietăți fizico-chimice): - Proteine - Lipide Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Fișe cu formule chimice Filme didactice Fișe de lucru și de documente • Definește conceptul de nutriție; • Are capacitatea de a înțelege rolul principiilor nutritive în alimentație: proteine, lipide, glucide, săruri minerale, vitamine și enzime; 6 8
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 24 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală24 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - Glucide - Săruri minerale și vitamine - - Apă Importanţa glucidelor, lipidelor şi proteinelor în procesele tehnologice de obținere a produselor alimentare Practică: Simularea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz Exerciţiul Fișe de evaluare • Știe care sunt sursele de proteine/ lipide/glucide pentru realizarea produselor alimentare; • Explică modul de acțiune al proteinelor/lipidelor/glucidelor în diferite etape de proces; • Modelează structura chimică a glucidelor/lipidelor /proteinelor; • Determină proprietățile fizicochimice și biochimice ale glucidelor, lipidelor și proteinelor; • Precizează importanța glucidelor, lipidelor și proteinelor în produsele alimentare. 4.2. Principii alimentare, valori nutritive și energetice ale alimentelor Compoziția chimică a materiilor prime și produselor alimentare finite Valoarea nutritivă și energetică a produselor – definire Calculul valorii nutritive și energetice Eticheta nutrițională, tipuri de etichetări (semaforul culorilor, NutriScore) Importanța etichetării nutriționale Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Demonstrarea Studiul de caz Suport de curs Prezentări PPT Fișe cu formule chimice Filme didactice Fișe de lucru și de documente • Prezintă compoziția chimică a materiilor prime și a produselor alimentare finite; • Cunoaște și aplică formulele de calcul a valorii nutritive și energetice a produselor alimentare. • Are capacitatea de a înțelege valoarea alimentară a produselor dată de inocuitate, valoare nutritivă și valoare energetică și de a aplica cunoștințele la realizarea produselor; • Înțelege semnificația datelor înscrise în eticheta nutrițională; • Înțelege importanța etichetării nutriționale și a utilizării altor tipuri de etichetări (semaforul culorilor, NutriScore). 6 8 Practică: Simularea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz Exerciţiul Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 25 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală25 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.3. Rolul proceselor biochimice asupra calității produselor alimentare Procese biochimice ce au loc la fabricarea produselor alimentare (fermentația și maturarea ) - Factori de influență a proceselor biochimice (fizici, chimici, catalitici) - Mecanismul reacţiilor biochimice - Modificări ce apar în compo- ziția chimică a materiilor prime și produselor alimentare prin proceselebiochimice Procese de degradare a materiilor prime şi produselor alimentare finite ce apar în urma reacțiilor biochimice (putrefacția, fermentația butirică, fermentația acetică, râncezirea grăsimilor etc.) - Factori de influență a proceselor biochimice de degradare a materiilor prime şi a produselor alimentare - Mecanismul reacțiilor de degradare - Modificări ce apar în compoziția chimică a materiilor prime și a produselor alimentare prin procesele biochimice de degradare Defecte de calitate materii prime și produse finite Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Demonstrarea Studiul de caz Suport de curs Prezentări PPT Fișe cu formule chimice Filme didactice Mostre de produse alimentare Fișe de lucru și de documente • Identifică procesele biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare; • Precizează factorii care influențează procesele biochimice; • Înțelege mecanismul reacțiilor biochimice; • Are capacitatea de a cunoaște și identifica procesele de degradare întâlnite la produsele alimentare; • Precizează factorii care sunt implicați în procesele biochimice de degradare ale materiilor prime și produselor alimentare; • Cunoaște mecanismul reacțiilor de degradare a produselor alimentare • Cunoaște modificările ce apar în compoziția chimică a materiilor prime și a produselor alimentare prin procesele biochimice de degradare. • Cunoaște defectele de calitate ale materiilor prime și produselor alimentare; 6 8 Practică: Simularea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz Exerciţiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 26 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală26 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.4. Noțiuni de microbiolo gie specifice Noțiuni generale privind microbiologia alimentelor - Clasificarea microorganis- melor întâlnite în industria alimentară - Caracterizarea microorganismelor - Factori ce influențează dezvoltarea microorganismelor - Mod de răspândire a microorganismelor în natură Microorganisme utile și microorganisme dăunătoare în industria alimentară Teorie: Conversaţia Expunerea Explicaţia Simularea, Brainstormingul Problematiza - rea, Suport curs / prezentare PPT Videoproiector Planșe Filme didactice Reviste de specialitate Fişe de lucru Fişe de observare • Cunoaște microorganismele importante; • Menționează factorii ce influențează dezvoltarea microorganismelor din industria alimentară; • Cunoaște modul de răspândire a microorganismelor în natură; • Are capacitatea de a identifica microorganismele utile respectiv a celor dăunătoare în industria alimentară; 6 16 Practică: Simularea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz Exerciţiul 4.5 Contaminarea microbiologică Riscuri microbiologice de contaminare a produselor alimentare. Evaluarea riscurilor. Bolile şi cauzele îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate: - provocate de virusuri şi microorganisme patogene - boli parazitare - intoxicaţii, toxiinfecţii alimentare - microorganisme infecţioase - microorganisme cu potențial toxic Măsuri de prevenire a îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate: - înlăturarea/combaterea cauze- lor ce produc îmbolnăvirile • Clasifică bolile datorate consumului alimentelor contaminate; • Identifică cauzele îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate; • Participă activ la evaluarea riscurilor microbiologice ce pot apărea la fabricarea alimentelor.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 27 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală27 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - respectarea normelor de igienă în timpul procesării, depozitării şi transportului materiilor prime şi produselor finite • Indică măsurile de prevenire a îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate; 5 Modul V. Operații de bază în laboratorul de analize a produselor alimentare 5.1. Metode de măsurare ale mărimilor fizice Măsurile fizice: definiție, descriere, clasificare, marimi fizice, formule de transformare - măsurarea masei, - măsurarea volumului - măsurarea densității - măsurarea temperaturii Teorie: Conversația Observarea Compararea Expunerea Demonstrarea Studiul de caz Suport de curs Prezentări PPT Fișe de lucru, de documente Mostre de materii prime și produse alimentare Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Reactivi Standarde • Are capacitatea de a realiza măsurarea masei, volumului, densității și temperaturii; • Cunoaște formulele de calcul pentru transformarea mărimilor fizice. 12 24 5.2. Operații curente de laborator pentru separarea și purificarea substanțelor Noțiuni generale privind separarea și purificarea substanțelor Metode de separare, purificare sau concentrare a componentelor din amestecuri omogene sau eterogene: - metode mecanice: separarea sub lupă sau microscop, sedimentare și decantare, centrifugare filtrare - metode fizice: distilare și rectificare, extracție, absorbție, adsorbție, sublimare - metode chimice: precipitare, cristalizare. Practică: Simularea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz Exerciţiul Efectuarea de experimente • Cunoaște și prezintă operațiile separarea și purificarea substanțelor aplicabile la nivel de laborator; • Cunoaște modul de preparare al soluțiilor pentru reactivii de laborator • Descrie și aplică metodele de separarea și purificarea substanțelor. 5.3. Aparate și instalații și ustensilele specifice fiecărei analize Materialele și ustensile necesare efectuării analizelor Aparate și echipamentele necesare efectuării analizelor Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Efectuarea de calcule Suport de curs Prezentări PPT Fișe cu formule chimice Filme didactice Tabele Diagrame Standarde de calitate • Are capacitatea de a selecta vasele, ustensilele necesare efectuării analizelor; • Are capacitatea de a identifica aparatura de laborator necesară în funcție de analiza ce urmează a fi executată. 12 24
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 28 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală28 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.4. Interpretarea rezultatelor si completarea documentației specifice în laboratorul de analiza produselor alimentare Calcule specifice metodelor de analize Interpretarea rezultatelor analizelor efectuate Comunicarea și raportarea rezultatelor activității profesionale desfășurate Documentația de specialitate în executarea operațiilor curente și analizelor Practică: Explicație Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Demonstraţia Aplicaţia Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a efectua calcule specifice prin aplicarea formulelor de calcul și a transformărilor; • Evaluează rezultatele analizelor prin compararea cu indicii prevăzuți în documentele care prescriu calitatea; • Completează buletinele de analiză. 6. Modul VI. Tehnici de analiza a alimentelor 6.1. Analiza senzorială Clasificarea metodelor de analizăsenzorială: metode de apreciere acalității, diferențiere a calității, ordonare după rang, descriere Principii teoretice la analiza senzorială: compararea probelor, alegerea metodei, parcurgerea şi respectarea modului de lucru specificat în standarde Materiale folosite la analiza senzorială: sticlărie de laborator; fişe de apreciere; aparate pentru: tratament termic, agitare, măcinare; standarde, probe de analiză. Etapele analizei senzoriale: - prelevarea probelor, - pregătirea probelor, - pregătireamaterialelor şi ustensilelor, - efectuarea analizei – mod de lucru Teorie: Conversaţia Observarea Problematizarea Compararea Demonstrarea Studiul de caz Descoperirea Exerciţiul Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Probe de analiză Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări în laborator Standarde de analiză • Prezintă și aplică diverse tehnici de analiză senzorială în funcție de produsul alimentar analizat; • Selectează materialele necesare pentru efectuarea analizelor senzoriale; • Cunoaște modul de preparare a probelor de produs pentru analiza senzorială și modul de codificare a lor; • Parcurge etapele analizei senzoriale; • Realizează analiza senzorială respectând principiile învățate. 6 16 Practică: Explicație Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Demostraţia Aplicaţia Efectuarea de experienţe 6.2. Tehnici de analiză fizicochimică • Metode fizice de analiză şi control: Teorie: Conversația Observarea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice • Cunoaște metodele fizice de analiză și control realizate la nivelul 18 32
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 29 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală29 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - determinarea densităţii, - determinarea masei hectolitrice, - determinarea umidităţii, - determinarea punctului de fierbere, topire, congelare, - determinarea consistenţei, - determinarea capacităţii de hidratare, - determinarea fineţii, - determinarea concentraţiei alcoolice, - determinarea conţinutului de corpuri străine, - determinarea texturii, - determinarea viscozității etc. Principii teoretice de analiză: conform specificațiilor din standarde Materiale, ustensile şi aparate: conform specificațiilor din standarde Etapele analizelor fizice conform specificaţiilor din standard • Metode fizico-chimice de analiză: refractometrie, polarimetrie, colorimetrie, potenţiometrie, conductometrie, polarografie, gravimetrie, volumetrie, spectrofotometrie Principii teoretice de analiză fizico- chimică: principii optice, electrice, termice, reacţii de neutralizare şi de precipitare Problematizarea Compararea Expunerea Fişe de lucru și de documente Probe de analiză Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări în laborator Standarde laboratorului; • Descrie și aplică metodele fizice de analiză; • Selectează materialele, ustensilele, aparatele şi instalaţiile necesare efectuăriianalizelor fizice; • Parcurge corect etapele analizelor fizice; • Cunoaște metodele fizico – chimice de analiză și control • Descrie și aplică metodele fizicochimice de analiză; • Cunoaște principiile teoretice de analiză fizico-chimică; • Identifică și selectează Practică: Explicatie Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Demostraţia Aplicaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 30 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală30 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Materiale, ustensile, aparate şi instalaţii necesare efectuării analizelor fizico - chimice: conform specificaţiilor din standarde Etapele analizelor fizico - chimice conform specificaţiilor din standarde materialele, ustensilele, aparatele si instalațiile necesare efectuării analizelor fizico-chimice; • Parcurge corect etapele analizelorfizico-chimice; • Are capacitatea de a citi un standard de metodă de analiză și a respecta etapele de realizare. 6.3. Tehnici de analize biologice și microbiologice Clasificarea metodelor de analiză:determinarea infestării, determinarea activităţii enzimatice, metode microbiologice directe şi indirecte etc. Principii teoretice de analiză: - reacţii deneutralizare (titrări), - reacţii de oxidare, - reacţii de descompunere, însămânţări,colorări etc. Etapele analizelor biologice şi microbiologice: conform specificaţiilor din standarde Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Probe de analiză Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări în laborator Standarde • Cunoaște metodele biologice şi microbiologice de analiză a probelor; • Explică principiile teoreticede analiză; • Selectează materialele ustensilele şi aparatelenecesare; • Are capacitatea de a citi o metodă de analiză și de a aplica si a respecta etapele de realizare; • Parcurge corect etapele unei analize biologice sau microbiologice. 6 16 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Demonstraţia Aplicaţia 6.4. Tehnici de analiza a apei potabile și apei tehnologice. Analiza aerului Condiţii de potabilitate a apei condiţii senzoriale, fizice, chimice, biologice şi bacteriologice ale apei. Analiza microbiologică a apei potabile și apei tehnologice Analiza moicrobiologică a aerului • Cunoaște condițiile de potabilitate a apei; • Efectuează analiza fizico – chimică a apei; • Efectuează analiza microbiologică a apei; • Efectuează testele de sanitație ale microaeroflorei; 4 8 6.5. Interpretarea rezultateler obținute Înregistrarea rezultatelor analizelor prin observare, citire, notare etc. Efectuarea calculelor cu Teorie: Conversația Observarea ProblematizaSuport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de • Are capacitatea de a înregistra corect și lizibil rezultatele analizelor efectuate; 2 8
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 31 din 50Evaluarea rezultatelor:
Document ANC · transcriere integrală31 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ajutorul formulelor de calcul, transformărilor de unităţi de măsură, extrapolărilor din tabele Utilizarea documentelor care prescriu calitatea: standarde de stat, standarde profesionale, standarde de firmă, specificaţii tehnice Evaluarea rezultatelor: compararea valorilor, constatarea diferenţelor faţă de valorile din documentele de referință, comunicarea rezultatelor și măsuri rea Compararea Expunerea documente Instrumente de calcul Tabele matematice Standarde de stat/profesionale /de firmă Specificaţii tehnice • Cunoaște și aplică metodele de calcul specific tipului de analiză efectuată; • Utilizează documentele care conțin informații privind condițiile de calitate ale produselor analizate; • Evaluează rezultatele analizelor prin compararea cu indicii prevăzuţi în documentele de referință. Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Demonstraţia Aplicaţia 7. Modulul VII. Analiza alimentelor din industria extractivă 7.1. Caracteristicile de calitate ale materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite din industria extractivă (uleiuri vegetale, zahăr și produse zaharoase) Tehnologiile extractive - descriere succintă Caracteristicile de calitate ale materiilor prime și auxiliare: - seminţe oleaginoase, - sfeclă de zahăr, apă, - boabe de cacao, zahăr, grăsimi vegetale şi animale, lapte şi produse lactate, substanţe de gelifiere, praf de cacao, unt de cacao, făinuri, afânători, sare, substanţe dulci, ouă, arome, fructe proaspete/confiate, sâmburi graşi,coloranţi, lichior etc. Caracteristicile de calitate ale semifabricatelor: - ulei brut de presă, ulei brut de extracţie, - zeamă de difuzie, zeamă groasă, - masă de cacao, masă de cara- mel, masă de jeleu, nuclee de Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Standarde Specificaţii tehnice Scheme tehnologice Fișe de lucru • Cunoaște tehnologiile extractive; • Are capacitatea de a identifica materiile prime și auxiliare folosite la fiecare din tehnologiile extractive; • Are capacitatea de a identifica semifabricatele de la fiecare tehnologie extractive; • Are capacitatea de a identifica produsele finite rezultate în fiecare tehnologie extractive; • Cunoaște caracteristicile de calitate ale ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite. 3 4 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Descrierea Aplicaţia Descoperirea Exerciţiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 32 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală32 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 drajeuri, masă de fondant, masă de halva, masa de ciocolată, blat, foi de ruladă, coji, creme etc. Caracteristicile de calitate ale produselor finite: - ulei rafinat, ulei de presă - zahăr brut, zahăr rafinat, zahăr pudră - bomboane, drajeuri, ciocolată, ecleruri, fursecuri, rulade şi torturi, halva, rahat etc. 7.2. Tehnici de analiză senzorială specifice Însuşiri senzoriale ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite: aspect, culoare, miros şi gust, stare sanitară Tehnici și metode de analiză: - Specifice materiilor prime și semifabricatelor din industria uleiului - Specifice produselor finite din industria uleiului - Specifice materiilor prime și semifabricatelor din industria zahărului și a produselor zaharoase - Specifice produselor finite din industria zahărului și a produselor zaharoase Interpretarea rezultatelor determinărilor: compararea cu valorile din standarde, specificații caiete de sarcini de referință Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru, de documente Mostre de produse Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări în laborator, Reactivi Standarde • Enumeră şi descrie însuşirile senzoriale ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite; • Determină însuşirile senzoriale ale materiilor prime din industria uleiului și zahărului conform metodologiei din standard; • Determină însuşirile senzoriale ale semifabricatelor din industria uleiului, zahărului şi produselor zaharoase conform metodologiei din standard; • Determină însuşirile senzoriale ale produselor finite din industria uleiului, zahărului şi produselor zaharoase conform metodologiei din standard; • Interpretează corespunzător rezultatele analizei senzoriale. 6 16 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia Descoperirea Exerciţiul Efectuarea de experienţe 7.3. Tehnici de analize fizicoAnalize fizico-chimice la seminţe de floarea-soarelui: Teorie: Conversația Suport de curs Prezentări PPT • Prezintă analizele fizico- chimice 18 40
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 33 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală33 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 chimice și microbiologice determinarea conținutului de apă, de substanţă uscată, a conţinutului în ulei Analize fizico-chimice la sfecla de zahăr: determinarea conţinutului de: substanţă uscată, purităţii, cenuşii, fineţii, conţinutului de zaharoză, pH-ului, etc. Analize fizico-chimice la materii prime: determinarea acidităţii, umidităţii, zaharozei, culorii, grăsimii, substanţei uscate, prospeţimii, zaharurilor reducătoare etc. Analize fizico-chimice la semifabricate: determinarea conţinutului de apă, de substanţă uscate, de grăsime, consistenţei, acidităţii, alcalinităţii, temperaturii etc. Analize fizico-chimice la ulei: determinarea densităţii, indicelui de refracţie, vâscozităţii, indicelui de saponificare, acidităţii libere, indicelui de iod.. Analize fizico-chimice la zahăr: determinarea zaharozei, solubilităţii în apă, coloraţiei, conţinutului de apă, substanţei uscate, purităţii Analize fizico-chimice la produse zaharoase: determinarea acidităţii, conţinutului de apă, determinarea substanţei uscate, proporţiei de umplutură, alcalinităţii, conţinutului de zahăr reducător, a conţinutului de Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Filme didactice Fişe de lucru, de documenteMostre de produse Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări în laborator, Reactivi Standarde la materii prime, semifabricate şi produsefinite; • Execută analizele fizicochimice la seminţele de floareasoarelui şi sfecla de zahăr conform metodologieidin standard; • Execută analizele fizicochimice ale materiilor prime folosite la fabricarea produselor zaharoase conform metodologiei din standard; • Execută analizele fizicochimice la semifabricatele din industria uleiului, zahărului şi/sau produselor zaharoase, conform metodologiei din standard; • Execută analizele fizico - chimice la ulei şi zahăr conform metodologiei din standard; • Execută analizele fizico - chimice la produsele zaharoase conform metodologiei din standard; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia Descoperirea Exerciţiul Efectuarea de experienţe
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 34 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală34 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 grăsimi, conţinutului de proteine etc. Interpretare rezultate: compararea rezultatelordeterminărilor efectuate cu valorile din standarde, caiete de sarcini 7.4. Stabilirea indicilor şi însuşirilor tehnologice Indici tehnologici ai materiilor prime: masa hectolitrică, conţinut de zahăr al sfeclei, conţinut în corpuri străine, indice de deformare, indice de cădere, sticlozitate Însuşiri reologice ale semifabricatelor: plasticitatea masei de caramel, probe de coacere de laborator, elasticitatea foilor de tort şi ruladă, consistenţa aluatului Însuşiri tehnologice ale materiilor prime şi semifabricatelor: capacitatea de hidratare, probe de coacere, grad de presare, conţinut de gluten umed şi uscat, capacitate de hidratare, capacitate de dospire în aluat Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru, de documenteMostre de produse Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări în laborator, Reactivi Standarde • Prezintă indicii tehnologici ai materiilor prime; • Determină indicii tehnologici de prelucrare a sfeclei de zahăr şi seminţelor de floarea-soarelui conform metodologiei din standard; • Prezintă însuşirile reologice ale semifabricatelor; • Determină însuşirile reologice ale semifabricatelor conform metodologiei din standard; • Prezintă însuşirile tehnologice ale materiilor prime şi semifabricatelor; • Determină însuşirile tehnologice ale materiilor prime şi semifabricatelor conform metodologiei din standard. 6 16 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia Descoperirea Exerciţiul Efectuarea de experienţe 7.5. Completarea și interpretarea documentelor specifice fiecărei analize Calcule specifice fiecărei analize: conform metodei de analiză folosind formule de calcul, tabele, diagrame Analiza rezultatelor obţinute: - estimarea calităţii produselor analizate prin comparare cu probe martor, valori din standarde şi caiete de sarcini de referință Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Conversaţia Problematizarea Studiu de caz Exerciţiul Suport de curs / prezentare PPT Registre de evidenţă primară Calculator Buletine de analiză Caiete de sarcini Standarde • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice și aplică măsuri de corecţie, dacă estecazul. • Înregistrează rezultatele determinărilor efectuate în documentele specifice; 3 4
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 35 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală35 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Înregistrarea rezultatelor analizelor: Registre de evidenţă primară Completarea buletinelor de analiză: Înscrierea rezultatelor în buletine de analiză Informarea factorilor de decizie: sesizarea neregulilor, comunicarea rezultatelor Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Descrierea Aplicaţia Exerciţiul Calcul matematic Proceduri • Completează corect și lizibil buletinele deanaliză; • Cunoaște procedurile de informare a factorilor de decizii în eventualitatea apariției unei probleme. 8. Modul VIII. Analiza alimentelor din industria fermentativă 8.1.Caracteristici de calitate ale materiilor prime și auxiliare, semifabricatelor și produselor finite din industria fermentativă (vin, bere, alcool, băuturi acidulate) Tehnologiile fermentative: descrierea succintă Caracteristici de calitate pentru materiile prime și auxiliare: - materii prime amidonoase, - materii prime zaharoase, - struguri, fructe, apă. Caracteristici de calitate pentru semifabricate: must de struguri, must de malț etc. Caracteristici de calitate pentru produse finite: bere, vin, alcool rafinat, sucuri fermentate etc. Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea • Cunoaște tehnologiile fermentative; • Are capacitatea de a identifica materiile prime și auxiliare folosite la fiecare tehnologie fermentativă; • Are capacitatea de a identifica semifabricatele de la fiecare tehnologie fermentative; • Are capacitatea de a identifica produsele finite rezultate în fiecare tehnologie fermentative; • Cunoaște caracteristicile de calitate ale ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite. 6 8 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Descrierea Aplicaţia 8.2. Tehnici de analiză senzorială specifice Însuşiri senzoriale ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite din industria fermentativă: aspect, culoare, consistenţă, gust, miros. Tehnici și metode de analiză senzorială specifice: - Materiilor prime și semifa- bricatelor din industria vinului Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru • Prezintă însuşirile senzoriale ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite; • Determină însuşirile senzoriale ale materiilor prime şi semifabricatelor din industria fermentativă conform metodologiei din standard; • Determină însuşirile senzoriale 6 16 Practică: Explicația
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 36 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală36 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - Produselor finite din industria vinului - Materiilor prime și semifa- bricatelor din industria berii - Produselor finite din industria berii - Materiilor prime și semifa- bricatelor din industria alcoolului - Produselor finite din industria alcoolului - Materiilor prime și semifa- bricatelor din industria sucurilor și băuturilor fermentate - Produselor finite din industria sucurilor și băuturilor fermentate Simularea, Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia Efectuarea de experienţe. determinări Standarde Specificaţii tehnice Scheme tehnologice Mostre de produs ale produselor finite din industria fermentativă conform metodologiei din standard; • Enumeră şi descrie însuşirile senzoriale ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite; • Interpretează corespunzător rezultatele analizei senzoriale. 8.3. Tehnici de determinare a parametrilor fizico-chimici și microbiologici Analize fizico-chimice ale materiei prime - cereale: greutate hectolitrică, umiditate, determinarea conținutului de amidon etc.; - melasă: conţinut de zahăr, pH, determinarea cenușii etc.; - struguri: analiză uvologică, conţinut dezahăr etc.; - apă: duritate, aciditate, alcalinitate, pH. - Analize fizico-chimice ale semifabricatelor: - must de bere: extract, zaharificarea plămezii; - must de struguri: aciditate, conţinut în zahăr; - plămezi: conţinut de extract, aciditate. Analize fizico-chimice ale Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru, de documente Mostre de produse Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări în laborator, Reactivi Standarde • Prezintă analizele fizicochimice ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite; • Execută analizele fizicochimice ale materiilor prime conform metodologiei din standard; • Execută analizele fizicochimice ale semifabricatelor conform metodologiei din standard; • Execută analizele fizicochimice ale produselor finite conform metodologiei din standard; 24 48 Practică: Explicatie Simularea, Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia Efectuarea de experienţe.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 37 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală37 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 produselorfinite: - bere: concentraţie alcoolică, calitatea spumei, aciditate, conţinut de dioxid de carbon etc.; - vin: concentraţie alcoolică, aciditate, conţinut de dioxid de sulf etc.; - alcool rafinat: concentraţie alco- olică, aciditate, conţinut de esteri etc. Analize microbiologice ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite: pe preparate microscopice umede şi uscate pentru identificarea drojdiilor, bacteriilor şi mucegaiurilor. • Prezintă metodologia de lucru pentru analizele microbiologice ale materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite; • Execută analiza microbiologică a materiilor prime, semifabricatelor şi poduselor finite, conform metodologiei din standard; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. 8.4. Completarea și interpretarea documentelor specifice fiecărei analize Calcule specifice fiecărei analize: conform metodei de analiză folosind formule de calcul, tabele, diagrame Analiza rezultatelor obţinute: - estimarea calităţii produselor analizate prin comparare cu probe martor, valori din standarde şi caiete de sarcini de referință Înregistrarea rezultatelor analizelor: Registre de evidenţă primară Completarea buletinelor de analiză: Înscrierea rezultatelor în buletine de analiză Informarea factorilor de decizie: sesizarea neregulilor, Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Conversaţia Problematizarea Studiu de caz Exerciţiul Suport de curs / prezentare PPT Registre de evidenţă primară Calculator Buletine de analiză Caiete de sarcini Standarde Proceduri • Efectuează calcule specifice fiecărei analize; • Estimează corectitudinea rezultatelor obţinute; • Compară rezultatele determinărilor efectuate cu valorile din standard. • Înregistrează rezultatele determinărilor efectuate în documentele specifice; • Completează corect și lizibil buletinele deanaliză; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice și aplică măsuri de corecţie, dacă estecazul; • Cunoaște procedurile de 6 8 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Descrierea Aplicaţia Exerciţiul Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 38 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală38 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 comunicarea rezultatelor informare a factorilor de decizii la apariția neconformități. 9 Modul IX. Analiza alimentelor din industria de morărit, panificație și produse făinoase 9.1. Caracteristicile de calitate ale ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite din industria morărit, panificație și produse făinoase Industria de morărit, panificație și produse făinoase: descriere succintă. Caracteristicile materiilor prime și auxiliare: cereale, semințe, făină de grâu, mălai, drojdie, sare, apă, grăsimi, ouă etc. Caracteristicile semifabricatelor: crupe, baș, maia de fermentare îndelungată, aluat, creme, umpluturi, glazuri etc. Caracteristicile produselor finite: griş, făinuri (de grâu, secară, orez), tărâţe, mălai, germeni, pâine, specialităţi de panificaţie, covrigi, sticksuri, grisine, produse de patiserie, biscuiţi, napolitane, pastefăinoase, etc.. Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Standarde Specificaţii tehnice Scheme tehnologice • Cunoaște tehnologiile specificate; • Are capacitatea de a identifica materiile prime și auxiliare folosite la fiecare tehnologie; • Are capacitatea de a identifica semifabricatele de la fiecare tehnologie; • Are capacitatea de a identifica produsele finite rezultate în fiecare tehnologie; • Cunoaște caracteristicile de calitate ale ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite. 3 4 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia 9.2. Tehnici de analiză senzorială specifice Însuşiri senzoriale: aspect, culoare gust, miros, consistenţă, stare sanitară Analiza senzorială a materiilor prime din industria de morărit şi panificaţie (cereale, făină, drojdie, sare, apă, grăsimi, zahăr, ouă) Analiza senzorială a semifabricatelor (prospături, maiele, aluaturi, bucăţi de aluat dospite) şi a produselor intermediare (şroturi, grişuri, dunsturi) Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Standarde Specificaţii tehnice • Prezintă şi determină însuşirile senzoriale ale materiilor prime din industria de morărit şi panificaţie (cereale, făină, drojdie, sare, apă, grăsimi, zahăr, ouă) conform metodologiei din standard; • Prezintă şi determină însuşirile senzoriale ale semifabricatelor (prospături, maiele, aluaturi, bucăţi de aluat dospite) şi a produselor intermediare (şroturi, grişuri, dunsturi) conform metodologiei din standard; • Prezintă şi determină însuşirile senzoriale ale produselor finite 6 16 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 39 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală39 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Analiza senzorială a produselor finite (crupe, griş, făinuri, tărâţe, mălai, germeni, pâine, specialităţi de panificaţie, covrigi, sticksuri, grisine, produse de patiserie, biscuiţi, paste făinoase, napolitane) (crupe, griş, făinuri, tărâţe, germeni, pâine, specialităţi de panificaţie, covrigi, sticksuri, grisine, produse de patiserie, biscuiţi, paste făinoase conform metodologiei din standard; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specific. 9.3. Tehnici de determinare a parametrilor fizico-chimici și microbiologici Analiza fizico-chimică a cerealelor (determinarea umidităţii, proteinei, glutenului, indicele de deformare, indicele Zeleny etc.) Analiza fizico-chimică a materiilor prime folosite în panificaţie (determinarea umidităţii, proteinei, glutenului, indicele de deformare, indici reologici, acidităţii, cenuşii, fineţii, impurităţilor minerale etc.) Analiza fizico-chimică a semifabricatelor şi produselor intermediare (determinarea: pH, acidităţii, umidităţii, temperaturii etc.) Analiza fizico-chimică a produselor de panificaţie (determinarea acidităţii, alcalinităţii, umidităţii, conţinutului de sare, zahăr şi grăsimi, volumului, elasticităţii, porozităţii, texturii etc.) Analiza fizico-chimică a produselor făinoase (verificarea dimensiunilor şi a defectelor, determinarea proporţiei de umplutură, determinarea: umidităţii, acidităţii, alcalinităţii, conţinutului de zahăr, grăsimi, proteine, Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru, de documente Mostre de produse Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări în laborator, Reactivi Standarde • Prezintă şi execută oricare din analizele fizico-chimice ale cerealelor conform metodologiei; • Prezintă şi execută oricare din analizele fizico-chimice ale materiilor prime folosite în panificaţie conform metodologiei; • Prezintă şi execută oricare din analizele fizico-chimice ale semifabricatelor şi produselor intermediare; • Prezintă şi execută oricare din analizele fizico-chimice ale produselor de panificaţie conform metodologiei din standard; • Prezintă şi execută oricare din analizele fizico-chimice ale produselor făinoase conform metodologiei din standard; • Interpretează rezultatele 24 48 Practică: Explicația Simularea, Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia Efectuarea de experienţe.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 40 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală40 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ouă, a sarcinii de rupere la încovoiere, creşterii volumului şi a comportării la fierbere etc.) analizelor conform documentației specific. 9.4. Stabilirea indicilor şi însuşirile tehnologice de prelucrare a cerealelor Determinări ale indicilor tehnologici de prelucrare ai cerealelor (masa hectolitrică, conţinutul în corpuri străine, masa a 1000 boabe, conţinutul de gluten umed, indicele de deformare, indicele de cădere, sticlozitatea) Determinări ale însuşirilor tehnologice ale materiilor prime pentru panificaţie Făina: conţinut de gluten umed şi uscat, indice de deformare, indice de extindere, capacitatea de hidratare, puterea făinii, capacitatea făinii de a forma şi reţine gazele, indicele de cădere Drojdie de panificaţie: capacitate de dospire în aluat Determinări ale însuşirilor reologice ale semifabricatelor (prin probe de coacere de laborator, determinări reologice etc.). Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru, de documente Mostre de produse Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări în laborator, Reactivi Standarde • Prezintă şi determină indicii tehnologici de prelucrare ai cerealelor (masa hectolitrică, conţinutul în corpuri străine, masa a 1000 boabe, conţinutul de gluten umed, indicele de deformare, indicele de cădere, sticlozitatea) conform metodologiei din standard; • Prezintă şi determină însuşirile tehnologice alefăinii de panificaţie: o Prezintă şi determină însuşirile tehnologice ale drojdiei de panificaţiet; • Prezintă şi determină însuşirile reologice ale semifabricatelor (prin probe de coacere de laborator, determinări reologice); • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specific. 6 16 Practică: Explicația Simularea, Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia Efectuarea de experienţe 9.5. Completarea și interpretarea documentele specifice fiecărei analize Calcule specifice fiecărei analize: conform metodei de analiză folosind formulede calcul, tabele, diagrame Analiza rezultatelor obţinute: - estimarea calităţii materiei pri- me, semifabricatelor şi produselor finite princomparare cu probe martor, valori din standarde şi caiete de sarcini Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Fişe de lucru și de documente Caiete de sarcini Tabele, Diagrame Standarde de calitate Registre / • Efectuează calcule specifice fiecărei analize; • Estimează corectitudinea rezultatelor obţinute; • Compară rezultatele determinărilor efectuate cu valorile din standard; 3 4
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 41 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală41 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Înregistrări ale rezultatelor analizelor efectuate în documentele de evidenţă (evidenţa rezultatelor pe probe , loturi, înregistre / calculator) Completarea buletinelor de analiză Modalităţi de informare a factorilor interesați privind rezultatele obţinute (înscris sau verbal, sesizarea neregulilor, comunicarea rezultatelor) calculator Buletine de analiză • Înregistrează rezultatele determinărilor efectuate (evidenţa rezultatelor pe probe, loturi în registre /calculator); • Completează corect și lizibil buletinele deanaliză; • Informează factorii interesați privind rezultatele obţinute. 10. Modul X. Analiza alimentelor de origine animală 10.1. Caracteristicile de calitate ale ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite din industria de prelucrare a produselor de origine animală (carne și preparate din carne, lapte și preparate din lapte) Tehnologiile de obținere a produselor de origine animală descriere succintă caracteristicile de calitate ale: - Materii prime: carne, lapte, peşte etc. - Semifabricate: brat, şrot, carne conservată prin sărare, peşte sărat, caş etc. - Produse finite: preparate şi conserve din carne şi peşte, produse lactate etc. Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Standarde Specificaţii tehnice Scheme tehnologice • Cunoaște tehnologiile de obținere a produselor de origine animală; • Are capacitatea de a identifica materiile prime și auxiliare folosite la fiecare tehnologie; • Are capacitatea de a identifica semifabricatele de la fiecare tehnologie; • Are capacitatea de a identifica produsele finite rezultate în fiecare tehnologie; • Cunoaște caracteristicile de calitate ale ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite. 6 12 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia 10.2. Tehnici de analiză senzorială specifice produselor de origine animală Descrierea însuşirilor senzoriale: aspect, culoare, miros, gust, consistenţă Principii de determinare a însuşirilorsenzoriale Determinarea însuşirilor senzoriale ale materiilor prime: Teorie: Conversația Observarea Problematizar ea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie • Defineşte însuşirile senzoriale: aspect, consistenţă, culoare, miros, gust; • Explică principiile de determinare a însuşirilorsenzoriale; • Determină însuşirile senzoriale ale materiilorprime; 6 20
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 42 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală42 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 carne, lapte, peşte etc. Determinarea însuşirilor senzoriale ale semifabricatelor: brat, şrot, carne conservată prin sărare, peşte sărat, caş etc. Determinarea însuşirilor senzoriale ale produselor finite: preparate şi conserve din carne şi peşte, produse lactate etc. Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia de laborator pentru determinări Standarde Specificaţii tehnice • Cunoaște și indică neconformităţile; • Determină însuşirile senzoriale ale semifabricatelor; • Determină însuşirile senzoriale ale preparatelor şi conservelor din carne şi peşte, produse lactate; • Compară rezultatele cu cele standardizate; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. 10.3. Tehnici de determinare a parametrilor fizico-chimici și microbiologici Executarea analizelor fizicochimice ale cărnii şi peştelui: determinarea prospeţimii, pH, H2S, NH3, reacţia Kreiss etc. Executarea analizelor fizicochimice ale laptelui: aciditate, densitate, proteina, grăsime, grad de impurificare, controlul pasteurizării etc.; Executarea analizelor fizicochimice pentru semifabricate şi produse din carne şi peşte: determinarea conţinutului de sare, nitriţi, substanţă uscată, grăsime, proteină etc. Executarea analizelor fizicochimice ale produselor lactate: determinări de: grăsime, sare, substanţă uscată, aciditate, proteină, controlul pasteurizării smântânii, etc. Controlul microbiologic al Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Frotiu Microscop Lamele Standarde Specificaţii tehnice • Prezintă şi execută analizele fizico-chimice specific determinării prospeţimea cărnii şi a peştelui; • Compară rezultatele cu cele din standard și indică neconformităţile; • Prezintă şi determină caracteristicile fizico-chimice ale laptelui materie primă; • Prezintă şi determină caracteristicile fizico-chimice ale semifabricatelor şi ale produselor din carne şi peşte; • Prezintă şi determină caracteristicile fizico-chimice ale produselor lactate; • Efectuează analizele microbiologice specifice cărnii şi produsele din carne; • Utilizează mediile de cultură adecvate; • Realizează preparate microscopice din carne; 24 56 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 43 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală43 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 cărnii: examinare preparate microscopice prin prelevare de probe din carne şi produse din carne, medii de cultură, NTG etc. Controlul microbiologic al peştelui: examinare preparate microscopice etc. Controlul microbiologic al laptelui: examinare preparate microscopice, NTG, NCS etc. • Analizează microbiologic carnea şi produsele din peşte; • Realizează preparate microscopice din peşte; • Analizează microbiologic laptele şi produsele lactate; • Realizează preparate microscopice din lapte şiproduse lactate; • Compară rezultatele cu cele din standard și indică neconformităţile; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. 10.4. Completarea și interpretarea documentelor specifice fiecărei analize Interpretarea rezultatelor analizelor și efectuarea calculelor specifice fiecărei analize Etape la completarea și interpretarea rezultatelor: - Estimarea corectitudinii rezultatelor obţinute - Compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din standard - Completarea documentelor de analize - Înregistrarea rezultatelor determinărilor efectuate - Completarea buletinelor de analiză - Informarea factorilor interesați privind rezultatele Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Fişe de lucru și de documente Caiete de sarcini Tabele, d iagrame Standarde de calitate Registre / calculator Buletine de analiză • Efectuează calcule specifice prin aplicarea formulelor de calcul, transformărilor; • Apreciază corectitudinea rezultatelor prin probe paralele, probe martor; • Compară rezultatele prin consultarea standardelor, instrucţiunilor tehnologice, caiete de sarcini, specificaţii tehnice; • Ţine evidenţa rezultatelor pe probe, loturi, şarje, conform procedurilor; • Gestionează rezultatele analizelor prin completarea buletinelor conform procedurilor; • Sesizează neregulile, comunică rezultatele. 6 8 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia 11. Modul XI. Analiza 11.1. Caracteristicile de Tehnologiile de prelucrare a legumelor și fructelor - Teorie: Conversația Suport de curs Prezentări PPT • Cunoaște tehnologiile de 3 8
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 44 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală44 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 alimentelor de origine vegetala calitate ale ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite din industria de prelucrare a legumelor și fructelor descriere succintă Caracteristicile de calitate ale materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite de rezultate. - Materii prime: legume şi fructe etc. - Produse finite: sucuri, conserve etc. Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Standarde Specificaţii tehnice Scheme tehnologice obținere a produselor de origine vegetală; • Are capacitatea de a identifica materiile prime și auxiliare folosite prin fiecare tehnologie; • Are capacitatea de a identifica produsele finite rezultate prin fiecare tehnologie; • Cunoaște caracteristicile de calitate ale ingredientelor, semifabricatelor și produselor finite. Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia 11.2 Tehnici de analiză senzorială specifice prelucrării legumelor și fructelor Principii de determinare a însuşirilor senzoriale ale legumelor şi fructelor: aspect, consistenţă, dimensiuni, culoare, gust, miros, aromă Determinarea însuşirilor senzoriale ale materiilor prime: legume şi fructe Definirea însuşirilor senzoriale ale produselor finite (conserve din legume sau fructe sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, congelate, refrigerate, conservate cu zahăr, prin fermentaţie lactică): - aspectul recipientelor, - aspectul conţinutului, - gust, miros, culoare produs (fructe sau legume şi lichidul de umplere), - consistenţa produsului. - Teorie: Conversația Observarea Problematizar ea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Standarde Specificaţii tehnice • Explică principiile de determinare a însuşirilor senzoriale ale materiilor prime; • Prezintă şi determină însuşirile senzoriale ale materiilor prime aspect, consistenţă, dimensiuni, culoare, gust, miros, aroma; • Defineşte însuşirile senzoriale ale produselorfinite; • Compară rezultatele cu cele standardizate și identifică neconformităţile; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. 6 16 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 45 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală45 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 11.3. Tehnici de determinare a parametrilor fizico-chimici și microbiologici Analizele fizico-chimice ale materiilor prime: - fructe, legume: fermitate, aciditate, analizare fractometrică. - apă - duritate, aciditate, pH, alcalinitate. Aparate şi instalaţii: refractometrul, instalaţia de titrare Metode de analize fizico-chimice la produsele finite clorura de sodiu, aciditate totală, conţinutul total de legume sau fructe raportat la masa netă, umiditate, bioxid de sulf, substanţe solubile Determinarea caracteristicilor fizico- chimice ale produselor finite: sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, conservate cu zahăr, fermentate acido-lactic, sucuri Analizele microbiologice ale materiilor prime analize pe preparate microscopice umede şi uscate, pentru determinarea încărcăturii microbiene Analizele microbiologice ale produselor finite analize pe preparate microscopice umede şi uscate, pentru identificarea drojdiilor, mucegaiurilor, bacteriilor. Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Standarde Specificaţii tehnice • Determină caracteristicile fizico-chimice ale legumelor, fructelor şi apei; • Compară rezultatele cu cele din standard; și indică neconformităţile; • Explică metodele de analiză fizico-chimică; • Utilizează corect aparatele şi instalaţiile; • Determină caracteristicile fizico - chimice ale produselor finite; • Analizează microbiologic fructele și legumele - materie primă; • Utilizează corect mediile de cultură; • Realizează preparate microscopice pentru determinarea încarcăturiimicrobiene • Analizează microbiologic produselor finite; • Realizează preparate microscopice umede/sau şi uscate pentru identificarea drojdiilor, mucegaiurilor, bacteriilor; • Compară rezultatele cu cele standardizate și indică neconformităţile; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. 24 48 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia 11.4. Completarea și interpretarea Înregistrarea rezultatelor determinărilor efectuate fiecărei analize specifice în industria Teorie: Conversația Observarea Suport de curs Prezentări PPT Fişe de lucru și de • Ţine evidenţa rezultatelor pe probe, loturi, şarje, conform 3 8
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 46 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală46 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 documentele specifice fiecărei analize prelucrării legumelor şi fructelor Completarea buletinelor de analiză Informarea factorilor de decizie privindrezultatele Efectuarea calculelor fiecărei analize specifice în industria prelucrării legumelorşi fructelor Estimarea corectitudinii rezultatelorobţinute Compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din standarde Problematizarea Compararea Expunerea documente Caiete de sarcini Tabele, Diagrame Standarde de calitate Registre / calculator Buletine de analiză procedurilor; • Gestionează rezultatele analizelor prin completarea buletinelor conform procedurilor; • Sesizează neregulile, comunică rezultatele; • Are capacitatea de a interpreta rezultatele analizelor specifice în industria prelucrării legumelor şi fructelor; • Apreciază corectitudinea rezultatelor prin probe în dublu, probe martor; • Compară rezultatele prin consultarea standardelor, instrucţiunilor tehnologice, caiete de sarcini, specificaţii tehnice. Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia 12. Modul XII. Determinarea falsificărilor 12.1. Determinarea falsificărilor laptelui și produselor lactate Caracteristicile laptelui şi ale produselor lactate: valoarea nutritivă, compoziţie chimică, constante fizico – chimice Tipuri de falsificări ale laptelui şi aleproduselor lactate: - adaos de apă - extragere de grăsime substituirea grăsimii laptelui cu substanţe străine - adaos de alte substanţe (clorură de sodiu, azotiţi, substanţe conservante, amidon etc.) Modificările laptelui falsificat (densitate, substanță uscată totală, proteine, substanţe minerale etc. Determinarea falsificărilor Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Standarde Specificaţii tehnice • Caracterizează şi compară sortimentele de lapte şi produsele lactate; • Prezintă falsificările laptelui şi produselor lactate şi consecinţele acestora; • Explică modificările care apar la laptele falsificat; • Determină densitatea laptelui; • Determină prezenţa amidonului; • Determină punctul de congelare pentru evidențierea apei adăugate în lapte; • Compară rezultatele cu cele standardizate și indică neconformităţile; • Interpretează rezultatele 9 16 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 47 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală47 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 laptelui şi produselor lactate - determinarea densităţii laptelui - determinarea prezenţei amidonului analizelor conform documentației specifice. 12.2. Determinarea falsificărilor cărnii, peștelui și produselor din carne Caracteristicile cărnii şi peştelui: valoare nutritivă, compoziţie chimică Tipuri de falsificări la carne şi la produsele din carne (carne alterată mascată cu adaosuri de condimente, înlocuirea cărnii din produse cu componente mai puţin valoroase,apă şi sare) Metode de recunoaştere a cărnii alterate: caracteristici senzoriale, pH, apariţia unor compuşi rezultaţi din descompunere proteică şi hidroliza grăsimilor etc. Analiza senzorială a peştelui: aspectul corpului, ochilor, gurii, operculelor, branhiilor, mucusului, solzilor, muşchilor etc. Determinarea falsificărilor cărnii şiproduselor de carne - determinarea pH-ului - determinarea hidrogenului sulfurat, - determinarea indicelui de peroxid, - determinarea conţinutului de apă - determinarea conţinutului de sare Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Standarde Specificaţii tehnice • Caracterizează şi compară sortimentele de carne şi peşte; • Prezintă falsificările cărnii şi produselor din carne şi consecinţele acestora; • Recunoaşte carnea viciată după caracteristici senzoriale, pH, compuşi de descompunere; • Apreciază prospeţimea peştelui după caracteristicisenzoriale; • Cunoaște și execute determinările specifice pentru identificarea falsificării; • Compară rezultatele cu cele standardizate și indică neconformităţile; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. 9 16 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia 12.3. Determinarea Caracteristicile vinului, berii şi a băuturilor alcoolice distilate: Teorie: Conversația Suport de curs Prezentări PPT • Prezintă cunoștințele necesare 6 16
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 48 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală48 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 falsificărilor băuturilor alcoolice caracteristici senzoriale, compoziţie chimică etc. Tipuri de falsificări la vin, bere şi băuturi alcoolice distilate: adaos de îndulcitori naturali sau sintetici la musturi sau vinuri, alcoolizare, diluare, neutralizare, adaos de coloranţi naturali sau sintetici, adaos de arome naturale sau artificiale etc. Determinarea falsificărilor vinului: determinarea concentraţiei alcoolice; etc. Determinarea falsificărilor berii: determinarea concentraţiei alcoolice, identificarea falsificării culorii etc. Determinarea falsificării băuturilor alcoolice distilate: determinarea concentraţiei alcoolice Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Mostre de produs Standarde Specificaţii tehnice pentru identificarea sortimentelor de băuturi alcoolice și caracteristicile acestora; • Cunoaște și prezintă falsificările băuturilor alcoolice şi consecinţele acestora; • Cunoaște metodologia de determinare a concentraţiei alcoolice la vin; • Determină punctul de congelare pentru evidențierea apei adăugate în vin; • Determină concentraţia alcoolică a berii; • Identifică falsificarea culorii la bere; • Determină concentraţia alcoolică a băuturilor alcoolice distilate; • Compară rezultatele cu cele standardizate și indică neconformităţile; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia 12.4. Determinarea falsificărilor mierii de albine Caracteristicile mierii de albine caracteristici senzoriale, compoziţiechimică Tipuri de falsificări ale mierii de albine: falsificări pentru modificarea gustului, consistenţei sau culorii, împiedicarea Teorie: Conversația Observarea Problematizarea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie • Caracterizează mierea raportat la caracteristicile senzoriale şi compoziţia chimică; • Prezintă falsificările mierii şi consecinţele acestora; 6 12
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 49 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală49 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 fermentării, neutralizarea acidităţii etc. Determinarea falsificărilor mierii dealbine: - determinarea indicelui enzimatic - determinarea umidităţii - reacţia cu iod şi tannin etc. Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia de laborator pentru determinări Mostre de produs Standarde Specificaţii tehnice • Determină umiditatea la miere; • Determină indicele enzimatic; • Compară rezultatele cu cele standardizate și indică neconformităţile; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. 12.5. Determinarea falsificărilor cerealelor și făinii Caracteristicile cerealelor şi ale făinii: caracteristici senzoriale, compoziţie chimică Tipuri de falsificări ale cerealelor şi ale făinii: impurificarea cu substanţe străine Determinarea falsificărilor cerealelor şiale făinii - determinarea conţinutului de corpuristrăine - determinarea umidităţii - determinarea acidităţii - identificarea calitativă a substanţelor minerale din făină Teorie: Conversația Observarea Problematizar ea Compararea Expunerea ------------- Practică: Explicatie Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Mostre de produs Standarde Specificaţii tehnice • Caracterizează cerealele şi făina raportat la caracteristicile senzoriale şicompoziţia chimică; • Prezintă falsificările cerealelor şi ale făinii şiconsecinţele acestora; • Cunoaște și execută determinări pentru evidențierea falsificărilor prin determinarea conţinutului de impurități la cereale, umidității cerealelor şi făinii, aciditatea făinii, substanţele minerale din făină; • Compară rezultatele cu cele standardizate și indică neconformităţi; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. 6 12
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 50 din 50Nr.
Document ANC · transcriere integrală50 / 50
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 12.6. Determinarea falsificărilor uleiurilor și grăsimilor Caracteristicile uleiurilor şi grăsimilor: caracteristici senzoriale, compoziţie chimică, valoare nutritivă Tipuri de falsificări ale uleiurilor şigrăsimilor: - substituirea parţială sau totală a uleiurilor/grăsimilor de calitate superioară cu uleiuri/ grăsimi mai puţin valoroase, - adaosul de aditivi neautorizaţi sau încantitate mare Determinarea falsificărilor uleiurilor şi grăsimilor: determinarea indicelui de saponificare şi a indicelui de iod etc. Teorie: Conversația Observarea Problematiza rea Compararea Expunerea Suport de curs Prezentări PPT Filme didactice Fişe de lucru și de documente Echipamente, aparate sticlărie de laborator pentru determinări Mostre de produs Standarde Specificaţii tehnice • Caracterizează uleiurile şi grăsimile raportat la caracteristicile senzoriale şicompoziţia chimică; • Prezintă falsificările uleiurilor şi grăsimilor şi consecinţele acestora; • Cunoaște și execute determinări pentru evidențierea falsificărilor; • Compară rezultatele cu cele standardizate și indică neconformităţile; • Interpretează rezultatele analizelor conform documentației specifice. 6 16 Practică: Explicația Dezbatere Studiul de caz Frontal/pe grupe Descrierea Aplicaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Grupa de bază 3119

Ocupații COR apropiate

311901maistru în industria celulozei și hârtiei311902maistru tipograf311903paginator tipograf311904tehnician normare, salarizare, organizare311905tehnician preț de cost311906tehnician programare, lansare, urmărirea producției311907tehnician preț de revenire/ costuri311908tehnician gestiune salarială311909tehnician gestiunea producției311910tehnician gestiune stoc311911maistru în industriile textilă, pielărie311912tehnician în industria confecțiilor din piele și înlocuitori