ARESAsociația ARES
Toate codurile CORActualizat până la 22 iulie 2026

Cod COR 513201

barman

Codul COR 513201 corespunde ocupației „barman”. Este încadrat în grupa de bază 5132, din grupa majoră 5 — Lucrători în domeniul serviciilor.

Încadrare COR

Cod ocupație
513201
Denumire
barman
Grupă de bază
5132
Grupă majoră
5 — Lucrători în domeniul serviciilor
Statut în această ediție
Cod curent

Descriere

Despre codul COR 513201

În nomenclatorul COR, codul 513201 identifică ocupația barman. Primele patru cifre indică grupa de bază 5132, iar prima cifră indică grupa majoră 5.

Această încadrare ajută la identificarea ocupației în documentele de muncă și în sistemele oficiale de evidență. Denumirea COR nu înlocuiește fișa postului: atribuțiile, responsabilitățile, studiile și competențele necesare trebuie stabilite separat, în funcție de postul concret și legislația aplicabilă.

Document oficial ANC

Standard ocupațional disponibil

1 standard curent

Autoritatea Națională pentru Calificări

Barman

Descarcă PDF-ul ANC
Cod asociat
513201
Decizie ANC
51/31.01.2023
Sursă
Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 20 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

20pagini transcrise integral
513201cod COR asociat
PDF ANCsursa oficială de referință
Citește documentulDeschide paginile dorite sau afișează întreaga fișă.
Pagina 1 din 20Standard ocupațional
Document ANC · transcriere integrală1 / 20
„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional BARMAN Cod COR 513201 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: CERTIND SA Ruxandra Maria Andrei Ion Andrei Data elaborării: 01.11.2022 Verificare profesională: Laurențiu Puiu Merlan Bogdan Nicolae Data verificării: 03.11.2022; 05.12.2022 Avizare: Federația Patronatelor din Turismul Românesc Data avizării: 04.11.2022; 15.12.2022 Validare documentație: Comitetul Sectorial Turism,Hoteluri, Restaurante Dragoș Răducan – președinte CSTHR Corina Toma – expert sectorial CSTHR Data validării sectoriale: 16.12.2022 Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr. 51/31.01.2023 Nr. RS – 6/ 31.01.2023
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 2 din 20STANDARD OCUPAȚIONAL
Document ANC · transcriere integrală2 / 20
STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației Barman – cod COR 513201 BARTENDER 1. Comunicarea eficientă în cadrul barului  Preia/ predă tura de lucru (gestiune, probleme/situații de rezolvat pe durata serviciului în zona proprie de activitate)  Întâmpină clienții cu formule de politețe și bun venit 2. Lucrul în echipă în cadrul unui bar  Colaborează cu ceilalți colegi din departament și cu celelalte departamente pentru asigurarea satisfacției clienților și pentru buna desfășurare a activității în general 3. Gestionarea reclamațiilor clienților  Rezolvă pe loc situații particulare (reclamații, conflicte, cerințe suplimentare) - în măsura în care se poate  Raportează șefului ierarhic de îndată ce se poate, de obicei pe loc, eventualele situații particulare / reclamații 4. Aplicarea noțiunilor de bază despre comportament profesional și psihologia consumatorului specifice domeniului alimentației  Respectă normele de conduită profesională în cadrul unității de alimentație publică în care își desfășoară activitatea 5. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă și a reglementărilor în domeniul situațiilor de urgență specifice turismului  Aplică normele specifice de SSM, SU 6. Aplicarea normelor de protecţie a mediului în domeniul turismului  Aplică normele de protecția mediului specifice activității proprii 7. Aplicarea normelor igienico-sanitare și siguranța alimentelor  Aplică regulile de igienă individuală la locul de muncă  Respectă legislația privind igiena și siguranța alimentară 8. Aplicarea noțiunilor de bază despre organizarea activității în bar  Pregătește spațiul/spațiile aferente barului și inventarul necesar desfășurării activității  Efectuează mise-en-place-ului specific, atât la începutul turei, cât și ori de câte ori este nevoie pe parcursul turei de lucru  Expune în mod atractiv băuturile alcoolice în vitrina barului  Întreține curățenia și mise-en-place-ul specific pe suprafața de servire  Debarasează  Efectuează operațiunile de curățenie și spălare a veselei și a paharelor  Verifică instalațiile și echipamentele; le deconectează dacă este cazul  Raportează activitatea proprie conform procedurii proprii/specifice locului de muncă 9. Primirea clienţilor şi preluarea comenzii  Identifică nevoile clienților în baza dialogului direct cu aceștia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 3 din 203.2 Competențe
Document ANC · transcriere integrală3 / 20
3.2 Competențe 4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competente 6. Informații suplimentare 1. Comunicarea eficientă în cadrul barului 2. Lucrul în echipă în cadrul unui bar 3. Gestionarea reclamațiilor clienților 4. Aplicarea noțiunilor de bază despre comportament profesional și psihologia consumatorului specifice domeniului alimentației 5. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă și a reglementărilor în domeniul situațiilor de urgență specifice turismului 6. Aplicarea normelor de protecţie a mediului în domeniul turismului 7. Aplicarea normelor igienico-sanitare și siguranța alimentelor 8. Aplicarea noțiunilor de bază despre organizarea activității în bar 9. Primirea clienţilor şi preluarea comenzii 10. Pregătirea băuturilor specifice 11. Servirea băuturilor, preparatelor şi a altor produse 12. Gestionarea evidenţei operative şi financiare a activității bar 3 3 2 Barman preparator – cod COR 513202 Ospătar (chelner) - cod COR 513102 Nu este cazul  Prezintă oferta barului și recomandă băuturi din ofertă  Preia comenzi de băuturi și preparate de la clienți 10. Pregătirea băuturilor specifice  Prepară cocktailuri și băuturi calde sau reci 11. Servirea băuturilor, preparatelor şi a altor produse  Servește băuturi și gustări sărate sau dulci gata preparate 12. Gestionarea evidenţei operative şi financiare a activității bar  Verifică stocurile și reînnoiește/completează/adaptează în funcție de necesități (aprovizionează barul cu băuturi de diferite sortimente și diverse alte mărfuri/produse specifice, în cantități suficiente față de cerințele consumului)  Utilizează softuri specifice de gestiune  Întocmește nota de plată, încasează contravaloarea serviciilor și emite documente fiscale (de obicei bon fiscal)  Gestionează băuturile, utilajele și inventarul de servire  Completează documentele specifice activității de bar  Închide ziua de lucru din punct de vedere fiscal prin emiterea de rapoarte specifice
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 4 din 20SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ
Document ANC · transcriere integrală4 / 20
SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii: • Învățământ primar • Învățământ gimnazial • Învățământ general obligatoriu • Învățământ profesional prin școli profesionale • Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat • Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat • Învățământ postliceal • Învățământ superior cu diplomă de licență • Învățământ superior cu diplomă de master 1.1.3. Alte studii necesare: 1.1.4. Cerințe speciale: Nu este cazul Nu este cazul Aviz medical: Apt din punct de vedere medical pentru practicarea ocupaţiei de Barman
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 5 din 202. Descrierea programului de educație și formare profesională
Document ANC · transcriere integrală5 / 20
2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : - teorie, - practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional ) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) 2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale 720 240 480 Pentru pregătirea teoretică: mese, scaune, tablă şi/sau flipchart, videoproiector, calculatoare/ laptopuri, ecran de proiecţie, materiale consumabile etc. Pentru pregătirea practică, laboratoare de pregătire practică, baruri dotate cu: Utilaje: mixere, filtre de cafea/ espressoare, frigidere pe temperaturi, mașină de gheață, mașină de sfărâmat gheața sau mașină de fulgi de gheață, vitrine de prezentare, râșnița de cafea, blendere Obiecte de inventar: - shakere, frapiere, carafe, pahare de diferite tipuri, sticle, sifoane, platouri, clești, tăvi, pahare gradate - măsuri pentru băuturi, căni, cești, dozatoare, lingurițe, amestecătoare, farfurioare, vase ermetice pentru păstrarea cafelei în vederea menținerii calității, aeratoare, termometre, decantoare, pâlnii, scrumiere, - șervete, fețe de masă, ancăre, prosoape/lavete pentru pahare - obiecte de decor Ustensile și echipamente: - tirbușon, desfăcătoare de sticle cu capac brichete, pix, carnet/ tableta pentru preluarea comenzilor/ POS + Softuri de gestiune pentru bar Liste de băuturi și preparate, Liste de bar, Carte de vinuri Ustensile si materiale de curățenie: aspirator, lavete, mopuri, găleți, mături, fărașe, perii, bureţi, cârpe, lavete, saci menajeri, mănuși menaj, materiale și soluții igienico-sanitare (detergenți, soluții pentru toate suprafețele, soluții de geam, soluții pentru piele, pentru inox, pentru rugină, detartrant, soluție pentru curățat mobila, odorizante, dezinfectante, detergent de vase) Pentru partea teoretică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 2 ani Pentru partea practică – Certificat de instructor/ preparator formare/formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 2 ani - certificat de evaluator de competențe profesionale - experienţă de minimum 2 ani în aria ocupaţională pentru care urmează să facă evaluări
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 6 din 203. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…
Document ANC · transcriere integrală6 / 20
3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Realizare: Inițiator: CERTIND SA – Bucuresti, Palatul Ugir 1903, str. George Enescu, nr. 27-29, sector 1, www.certind.ro Autori: Ruxandra Maria Andrei, Ion Andrei Data elaborarii: 01.11.2022 3.2. Verificare profesională: Laurențiu Puiu Merlan, Bogdan Nicolae Data verificării: 3.11.2022, 05.12.2022 3.3. Avizare: FPTR – Federația Patronatelor din Turismul Românesc Data avizării: 4.11.2022, 15.12.2022 3.4. Validare documentație: Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Dragoș Răducan – președinte CSTHR Corina Toma – expert sectorial CSTHR Data validării: 16.12.2022 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr.51 din data 31.01.2023
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 7 din 20Anexa Nr. 1
Document ANC · transcriere integrală7 / 20
Anexa Nr. 1 la standardul ocupațional Barman PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt. Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1 Comunicarea eficientă în cadrul barului Modulul 1 Comunicare și comportament profesional 6 12 2 Lucrul în echipă în cadrul unui bar 6 12 3 Gestionarea reclamațiilor clienților 6 12 4 Aplicarea noțiunilor de bază despre comportament profesional și psihologia consumatorului specifice domeniului alimentației 36 72 5 Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă și a reglementărilor în domeniul situațiilor de urgență specifice turismului Modulul 2 Norme generale de muncă în activitatea de bar 6 12 6 Aplicarea normelor de protecţie a mediului în domeniul turismului 6 12 7 Aplicarea normelor igienico-sanitare și siguranța alimentelor 6 12 8 Aplicarea noțiunilor de bază despre organizarea activității în bar 42 84 9 Primirea clienţilor şi preluarea comenzii Modulul 3 Tehnica activității de bar 12 24 10 Pregătirea băuturilor specifice 42 84 11 Servirea băuturilor, preparatelor şi a altor produse 36 72 12 Gestionarea evidenţei operative şi financiare a activității în bar Modulul 4 Gestionarea evidenţei operative şi financiare a activității în bar 36 72 TOTAL ORE 240 480 TOTAL GENERAL 720
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 8 din 20Anexa Nr. 2
Document ANC · transcriere integrală8 / 20
Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional Barman PROGRAMA DE PREGĂTIRE TEORETICĂ ȘI PRACTICĂ Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1. Comunicare și comportament profesional 1.1. Comunicarea eficientă în cadrul unui bar 1.1.1. Noţiunea de comunicare Definirea noţiunii de comunicare 1.1.2. Procesul de comunicare 1.1.2.1. Elemente constitutive 1.1.2.2. Factori care influenţează comunicarea și bariere în comunicare (blocajul, bruiajul, filtrarea, distorsiunea informaţiei) 1.1.3. Tipuri de comunicare a. Comunicarea verbală (limbajul, vocea, tonul vocii, viteza și ritmul de transmitere) b. Comunicarea non-verbală (expresia feței, zâmbetul, salutul, limbajul corpului, gestica și poziția corpului) c. Comunicarea scrisă Teorie: Expunerea Dezbaterea Explicaţia Conversaţia Problematizarea Discuţii în grup Spargerea gheții Suport de curs Videoproiector Calculator/laptop Prezentări Power Point Flipchart Filme didactice Resurse web Cunoaşterea tipurilor de comunicare profesională și a factorilor care o influențează Comunicarea eficientă cu superiorii şi colegii, întărind spiritul de echipă Capacitatea de a asculta activ prin manifestarea interesului cu privire la nevoile interlocutorului Preluarea și transmiterea informațiilor în scopul eficientizării activității și 6 Practică Demonstrație Joc de rol Simulare Studiu de caz Observare sistematică Aplicații practice Fișe studiu de caz Fişe de lucru Scenarii de simulare Scenarii joc de rol Flipchart 12
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 9 din 201.1.4. Comunicarea
Document ANC · transcriere integrală9 / 20
1.1.4. Comunicarea organizaţională 1.1.4.1. Definirea comunicării organizaţionale 1.1.5. Obiectivele comunicării: - informarea corectă a clientului/ personalului, - identificarea nemulțumirilor acestora 1.1.5.2. Fluxuri comunicaţionale 1.1.5.3.Canale de comunicare clasice şi moderne 1.1.5.4. Mijloace de comunicare 1.1.6. Ascultarea activă 1.1.7. Obţinerea şi oferirea de feedback 1.1.8. Reguli de comunicare la locul de muncă a. Reguli de comunicare în relația cu clientul b. Reguli de comunicare în cadrul echipei 1.1.9. Comunicarea în cadrul unei unități de alimentație a. Comunicarea interdepartamentală - comunicarea pe verticală: între personalul barului și șeful ierarhic și invers - comunicarea pe orizontală: între bar și celelalte secții asigurarea satisfacției clientului
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 10 din 20b. comunicarea
Document ANC · transcriere integrală10 / 20
b. comunicarea intradepartamentală 1.2. Lucrul în cadrul unui bar 1.2.1. Echipele şi rolul lor în organizaţiile moderne a. tipuri de echipe b. rolul echipelor în organizații c. roluri individuale în echipă 1.2.2. Etapele evoluţiei / dezvoltării echipelor 1.2.3. Comunicarea și colaborarea în echipă 1.2.4. Comunicarea și colaborarea în cadrul unui bar Teorie Expunerea Explicaţia Dezbaterea Conversaţia Suport de curs Videoproiector Calculator/laptop Prezentări power point Flipchart Filme didactice Resurse web Cunoaşterea componenţei şi obiectivelor echipei Cunoașterea limitelor de competență și a responsabilităților proprii în cadrul echipei Capacitatea de a colabora cu colegii 6 Practică Joc de rol Simulare Studiu de caz Lucru independent şi/sau în grupuri mici Fișe studiu de caz Scenarii de simulare Scenariu joc de rol 12 1.3. Gestionarea reclamațiilor clienților 1.3.1. Reguli privind recepționarea reclamațiilor clienților - Primirea reclamațiilor - Reacții la reclamații - Ascultarea cu răbdare și empatie a nemulțumirii turistului - Clarificarea conținutului reclamației 1.3.2. Stabilirea ariei de competență pentru soluționarea reclamației 1.3.3. Raportarea reclamațiilor 1.3.4. Informarea clientului privind modul de rezolvare a reclamației Teorie Expunerea Conversaţia Explicaţia Problematizarea Suport de curs Videoproiector Calculator/laptop Prezentări power point Flipchart Filme didactice Resurse web Cunoaşterea regulilor privind recepționarea reclamațiilor Capacitatea de a identifica cu promptitudine conținutul reclamației Capacitatea de a soluționa reclamațiile sau nemulțumirile clienților Capacitatea de a raporta corect reclamațiile 6 Practică Joc de rol Simulare Studiu de caz Lucru independent şi/sau în grupuri mici Aplicaţii practice Fișe studiu de caz Fişe de lucru Scenarii de simulare Scenariu joc de rol 12
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 11 din 201.4. Noțiuni de
Document ANC · transcriere integrală11 / 20
1.4. Noțiuni de bază despre comportament profesional și psihologia consumatorului specifice domeniului alimentației 5.1.1. Comportament profesional - Principii de etică și deontologie profesională - Norme de comportament - Respectarea confidențialității informațiilor - Respectarea legislației privind protecția datelor cu caracter personal 5.1.2. Tipuri de consumator - principalele tipuri de consumator (individuali/grupuri; ocazionali/ ai casei; turiști/oameni de afaceri; familii cu copii; persoane cu nevoi speciale) - caracteristicile consumatorilor în funcție de vârstă, sex, obiceiuri de consum, motivația deplasării, ș.a. 5.1.3. Tehnici de reacție, răspuns și comunicare cu aceste tipuri de consumator în funcție de pshihologia acestora. 5.1.4. Reguli privind comportamentul profesional - uniformă, ținută, tonalitatea vocii, zâmbetul profesional Teorie Expunerea Dezbaterea Conversaţia Explicaţia Problematizarea Suport de curs Videoproiector Calculator/laptop Prezentări Power Point Flipchart Filme didactice Resurse web Cunoașterea normelor de comportament profesional Întelegerea cadrului legislativ privind protecția datelor cu caracter personal Cunoașterea și respectarea regulilor privind conduită profesională Identificarea tipurilor și segmentelor de clientelă, precum și a particularităților specifice acestora Capacitatea de a identifica nevoile clientului și de a se adapta la cerințele acestuia 36 Practică Demonstraţie Joc de rol Simulare Studiu de caz Practică: Scenarii joc de rol Fișe de lucru Fișe studii de caz 72
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 12 din 202 2. Norme
Document ANC · transcriere integrală12 / 20
2 2. Norme generale de muncă în activitatea de bar 2.1. Norme de securitate şi sănătate în muncă și reglementări în domeniul situațiilor de urgență a turismului 2.1.1. Legislația specifică privind securitatea și sănătatea la locul de muncă - Reguli de siguranță și sănătate în muncă: respectarea modului de utilizare a echipamentelor de lucru, utilizarea mijloacelor de protecție, igiena dotărilor utilizate - Reguli de igienă personală: igiena corporală, ținuta vestimentară, controlul stării de sănătate 2.1.2. Factori de risc la locul de muncă: proprii executantului, proprii sarcinii de muncă, proprii mediului de muncă, proprii mijloacelor de muncă 2.1.3. Consecințe ale nerespectării regulilor de securitate și sănătate în muncă: accidente profesionale, îmbolnăviri profesionale 2.1.4. Norme legale privind situațiile de urgență 2.1.5. Reguli de bază în acordarea primului ajutor în caz de accidente Teorie Expunerea Explicația Problematizarea Discuţii în grup Suport de curs Videoproiector Calculator/laptop Prezentări Power Point Flipchart Filme didactice Resurse web Reglementări privind normele igienico-sanitare, SSM și SU Cunoașterea regulilor specifice privind securitatea și sănătatea la locul de muncă și a situațiilor de urgență Cunoașterea factorilor de risc la locul de muncă Cunoașterea consecințelor în cazul nerespectării regulilor de securitate și sănătate în muncă Cunoașterea obligațiilor salariaților în cazul unei situații de urgență Cunoașterea regulilor privind acordarea primului ajutor în caz de accident 6 Practică Demonstrație Joc de rol Simulare Studiu de caz Aplicații practice Fișe studiu de caz Fişe de lucru Scenarii de simulare Scenariu joc de rol Echipamente de protecție Echipamente de stingere a incendiilor 12 2.2. Norme de protecţie a mediului în domeniul turismului 2.2.1. Legislația specifică de protecția mediului - Reguli privind protecția și conservarea mediului - identificarea unor posibile Teorie Expunerea Dezbaterea Conversaţia Explicaţia Suport de curs Videoproiector Calculator/laptop Prezentări Power Point Cunoașterea regulilor pentru protecția mediului Respectarea 6
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 13 din 20surse de poluare
Document ANC · transcriere integrală13 / 20
surse de poluare - gestionarea corectă, selecția, depozitarea și evacuarea deșeurilor 2.2.2. Aplicarea unor criterii ecologice pentru unitățile de alimentație: - economie de energie - economie de apă - selectarea deșeurilor - limitarea inteligentă a consumabilelor (șervețele, scobitori, etc.) în favoarea celor reciclabile sau care se - curățarea prin metode ecologice (bio detergenți sau tehnici ce presupun igienizare nepoluantă) Discuţii în grup Flipchart Filme didactice Resurse web recomandărilor privind aplicarea unor măsuri ecologice în scopul protejării mediului Practică Simulare Studiu de caz Aplicaţii practice Check-list reguli hoteliere privind protecția mediului Chestionare Materiale de informare 12 2.3. Norme igienico-sanitare specifice activității de bar și siguranța alimentelor 2.3.1. Regulile de igienă personală impuse în unitățile de alimentație: - reguli de igienă - controlul stării de sănătate - igiena corporală - starea generală de sănătate - igiena echipamentului special de lucru - materiale igienico-sanitare pentru întreținere a igienei 2.3.2. Boli profesionale: - boli ale căilor respiratorii - boli ale pielii - alte boli contagioase 2.3.3. Echipamente de protecție și de lucru specifice activităţii de restauraţie Teorie - expunerea - dezbaterea - conversaţia, - discuţii în grup Suport de curs Videoproiector Calculator/laptop Prezentări Power Point Flipchart Filme didactice Resurse web Chestionare Cunoașterea regulilor și normelor de igienă Aplicarea regulilor privind igiena personală şi a locului de muncă Însuşirea normelor igienico-sanitare Cunoașterea regulilor privind siguranța alimentelor Conștientizarea consecințelor privind nerespectarea 6 Practică: - demonstraţie - simulare - studiu de caz - lucru independent şi/sau în grupuri mici - aplicaţii practice Fișe studiu de caz Fişe de lucru Scenarii simulare Flipchart Materiale și echipamente tehnice pentru curățenie și întreţinere 12
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 14 din 20- componenţă
Document ANC · transcriere integrală14 / 20
- componenţă - modalităţi de întreţinere a stării de igienă a echipamentului 2.3.4. Igiena locului de muncă - curăţarea și igienizarea spațiilor de lucru - materiale şi echipamente tehnice pentru curăţenie şi întreţinere - igiena echipamentelor, utilajelor și ustensilelor de lucru - practici interzise privind contaminarea încrucişată - Consecinţele nerespectării regulilor de igienă (intoxicaţii, boli parazitare, dermatoze) regulilor de igienă și siguranța alimentelor 2.4. Aplicarea noțiunilor de bază despre organizarea activității în bar 2.3.1. Cunoașterea și utilizarea terminologiei specifice în cadrul barului - termeni specifici folosiţi în restauraţie/alimentație 2.3.2.Tipologia unităților de alimentație: - după capacitate - după forma de proprietate - după categoria de clasificare 2.3.3. Structura organizatorică a unei unități de alimentație - Organizarea pe departamente și sectoare de activitate - Atribuții și responsabilități specifice personalului din Teorie: - expunerea - dezbaterea - conversaţia - explicaţia - problematizarea - discuţii în grup Suport de curs Videoproiector Calculator/laptop Prezentări power point Flipchart Filme didactice Resurse web Chestionare Cunoașterea terminologiei specifice activităţii de bar Utilizarea corectă a terminologiei specifice activităţii de bar Identificarea tipurilor de unități de alimentație și a principalelor caracteristici specifice ale acestora 42 Practică: - demonstraţie - simulare - studiu de caz - lucru independent şi/sau în grupuri Fișe studiu de caz Fişe de lucru Scenarii de simulare Scenariu joc de rol Flipchart 84
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 15 din 20unitățile de alimentație
Document ANC · transcriere integrală15 / 20
unitățile de alimentație - Organizarea activității de bar - Atribuții și responsabilități specifice personalului de bar 2.3.4. Dotări specifice barului şi spaţiilor auxiliare/conexe: - mobilier - ambientarea, iluminarea, decorarea şi intimizarea barului - Utilaje: mixere, filtre de cafea/ espressoare, frigidere pe temperaturi, mașină de gheață, mașină de sfărâmat gheața sau mașină de fulgi de gheață, vitrine de prezentare, râșnița de cafea, blendere - Obiecte de inventar:  shakere, frapiere, carafe, pahare de diferite tipuri, sticle, sifoane, platouri, clești, tăvi, pahare gradate - măsuri pentru băuturi, căni, cești, dozatoare, lingurițe, amestecătoare, farfurioare, vase ermetice pentru păstrarea cafelei în vederea menținerii calității, aeratoare, termometre, decantoare, pâlnii, scrumiere,  șervete, fețe de masă, ancăre, prosoape/lavete pentru pahare  obiecte de decor - Ustensile și echipamente: tirbușon, desfăcătoare de sticle mici - aplicaţii practice Laptop/calculator Sistem de gestiune Echipament tehnologic adecvat Cunoașterea structurii organizatorice a unei unității de alimentație și raporturile ierarhice între departamente Cunoașterea principalelor atribuții și responsabilități ale unui barman Cunoașterea echipamentelor și dotărilor din bar Capacitatea de a utiliza corect echipamentele, utilajele și ustensilele specifice Cunoașterea regulilor de preluare a turei de lucru Cunoașterea regulilor referitoare la ținuta de lucru Capacitatea de a prioritiza sarcinile zilnice
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 16 din 20cu capac brichete, pix, carnet/
Document ANC · transcriere integrală16 / 20
cu capac brichete, pix, carnet/ tableta pentru preluarea comenzilor/ POS - Softuri de gestiune pentru bar - Liste de băuturi și preparate, Liste de bar, Carte de vinuri - Ustensile si materiale de curățenie 2.3.5 Intrarea și iesirea din tura de lucru: - reguli referitoare la ținuta de lucru (elemente de uniformă şi accesorii permise) - preluarea şi predarea turei de lucru - depozitarea materialelor 3 3. Tehnica activității de bar 3.1. Primirea clienților și preluarea comenzii 3.1.1.Primirea clienţilor - Întâmpinarea clienților cu formule de politețe si bun venit - Identificarea nevoilor clienților in baza dialogului direct cu aceștia 3.1.2.Prezentarea ofertei barului și recomandarea de băuturi din ofertă - liste de băuturi şi preparate de bar, prezentarea gamei sortimentale, recomandări 3.1.3.Tehnici de preluare a comenzii clientului Teorie: - spargerea gheţii, - dezbaterea, - explicaţia Teorie: Suport de curs Calculator Videoproiector Ecran de proiecţie Filme didactice Cărţi de specialitate Aplicarea regulilor de primire a clienţilor Prezentarea ofertei barului în funcţie de cerinţele clientului Preluarea comenzii clientului conform procedurilor specifice 12 Practică: - aplicaţia, - demonstraţia, - simularea, - harta minţii, - lista de control, - lucrul independent Practică: Liste de preparate şi băuturi Meniuri Echipament tehnologic Scenarii simulare 24 3.2. Pregătirea băuturilor specifice 3.2.1. Tipologia băuturilor, după: - concentraţie alcoolică - conţinut de zahăr - tehnologie de fabricaţie Teorie: - spargerea gheţii, - prelegerea, - dezbaterea, Teorie: Calculator/laptop Videoproiector Ecran de proiecţie Flipchart/tablă Însuşirea noţiunilor legate de tipurile de băuturi preparate şi/sau vândute în bar 42
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 17 din 20- recomandări de servire în
Document ANC · transcriere integrală17 / 20
- recomandări de servire în cadrul unui meniu - recomandări de asociere cu preparatele culinare 3.2.2. Prepararea cafelei şi a sortimentelor de băuturi pe bază de cafea - cafele calde cu/fără alcool - cafele reci cu/fără alcool - tehnici de preparare a cafelei 3.2.3.Prepararea ceaiului - tipuri de ceaiuri - tehnici de preparare 3.2.4.Prepararea băuturilor naturale: - sucuri naturale de fructe şi/sau legume - reţete de preparare - tehnici de preparare a băuturilor naturale 3.2.5.Efectuarea operaţiilor aferente servirii băuturilor porţionate - operaţiuni pregătitoare - unităţi şi tehnici de dozare 3.2.6. Prepararea băuturilor în amestec cu grad redus de complexitate - tipuri de băuturi în amestec - reguli de bază pentru pregătirea băuturilor în amestec - băuturi componente şi - explicaţia, - brainstorming, - expunerea cu oponent; - problematizarea, - discuţii în grup Cărţi de specialitate Recomandări bibliografice Filme didactice Cunoașterea tehnicilor de preparare a cafelei şi a sortimentelor de băuturi pe bază de cafea Cunoașterea tehnicilor de preparare a ceaiului Cunoașterea tehnicilor de preparare a băuturilor naturale Cunoașterea operaţiilor pregătitoare pentru servirea băuturilor porţionate Aplicarea tehnicilor de dozare a băuturilor Identificarea tipurilor de băuturi în amestec şi a componentelor acestora Însuşirea regulilor de bază pentru pregătirea băuturilor în amestec Cunoașterea succesiunii etapelor în pregătirea băuturilor amestec Aplicarea tehnicilor de lucru în Practică: - aplicaţia, - demonstraţia, - exerciţiul, - simularea, - jocul de rol, - lucrul independent şi/sau în grupuri mici, - observarea sistematică Practică: Echipament tehnologic adecvat Materii prime şi auxiliare Sortimente de băuturi Elemente de decor 84
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 18 din 20ingrediente pentru
Document ANC · transcriere integrală18 / 20
ingrediente pentru pregătirea băuturilor în amestec - succesiunea etapelor de pregătire a băuturilor amestec - reţete de pregătire - tehnici/ metode de lucru prepararea băuturilor amestec Capacitatea de a prepara băuturile în amestec în concordanţă cu reţetele specifice 3.3. Servirea băuturilor, preparatelor şi a altor produse 3.3.1. Tipuri de servicii - servicii la bar - servicii la masă - servicii tip bufet 3.3.2. Reguli de servire a băuturilor 3.3.3.Tipuri gustări sărate sau dulci gata preparate 3.3.3. Debarasarea intermediară şi finală - reguli și tehnici de debarasare - momentul debarasării - debarasarea ceștilor și paharelor - debarasarea farfuriilor și tacâmurilor - debarasarea celorlalte obiecte de inventar 3.3.4. Reconfigurarea mise-en-place-ului Teorie: - spargerea gheţii, - prelegerea, - dezbaterea, - conversaţia euristică, - explicaţia, - brainstorming, - discuţii în grup Teorie: Calculator/laptop Videoproiector Prezentări Power Point Ecran de proiecţie Flipchart/tablă Cărţi de specialitate Recomandări bibliografice Filme didactice Cunoașterea tipurilor de servicii Cunoașterea regulilor de servire Capacitatea de a aplica tehnicile de debarasare Efectuarea și reconfigurarea mise-en-place-ului 36 Practică: - aplicaţia, - demonstraţia, - simularea - jocul de rol - lucrul independent şi/sau în grupuri mici, - observarea sistematică Practică: Fişe de observare Scenarii simulare Joc de rol Echipament tehnologic adecvat Obiecte de inventar Ustensile de lucru 72 4. 4. Gestionarea evidenţei operative şi financiare a activității în 4.1. Gestionarea evidenței operative și financiare a activității în bar 4.1.1. Documente operative specifice barului şi circuitul acestora: - documente de evidenţă cu regim special: avizul de Teorie Expunerea Dezbaterea Conversaţia Explicaţia Suport de curs Videoproiector Calculator/laptop Prezentări power point Cunoașterea tipurilor de documente operative specifice barului şi a 36
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 19 din 20bar însoţire a mărfii, factura,
Document ANC · transcriere integrală19 / 20
bar însoţire a mărfii, factura, nota de comandă, avizul de expediţie etc. - documente de evidenţă a stocurilor fără regim special: bonul de consum, bonul de predare-transferrestituire, fişa de magazie, raportul de gestiune, registrul stocurilor 4.1.2. Realizarea recepţiei cantitative şi calitative a mărfurilor - documentele de însoţire a mărfii - certificatul de calitate şi declaraţia de conformitate - standarde de verificare a calităţii în vigoare 4.1.3. Depozitarea mărfurilor - spaţii de depozitare special amenajate - proceduri de depozitare 4.1.4. Valorificarea stocurilor, intrările şi ieşirile mărfurilor - Verificarea stocurilor și reînnoirea/completarea/adap tarea în funcție de necesități (aprovizionarea barului cu băuturi de diferite sortimente si diverse alte mărfuri/produse specifice, în cantități suficiente față de cerințele consumului) - Metoda FIFO = First In– Problematizarea Discuţii în grup Flipchart Filme didactice Resurse web circuitului acestora Cunoașterea regulilor de recepție și depozitare a mărfurilor Cunoașterea mijloacelor și formelor de plată, precum și a modalităților de încasare Cunoașterea funcțiunilor sistemelor de gestiune și evidență a barului Practică Joc de rol Simulare Studiu de caz Lucru independent şi/sau în grupuri mici Aplicaţii practice Practică: Sistem de gestiune a barului/ unitatii de alimentație Laptop/ calculator Imprimantă fiscală Documente specifice Specimene instrumente de plată Scenariu joc de rol 72
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 20 din 20First Out
Document ANC · transcriere integrală20 / 20
First Out 4.1.5. Încasarea contravalorii serviciilor prestate: - forme şi mijloace de plată - nota de plată/încasarea plăţii/ factura/bonul fiscal/bonul POS 4.1.6. Utilizarea programelor informatice de gestiune specifice activității de bar - introducerea informaţiilor cu privire la situaţia intrărilor, ieşirilor, - operarea situaţiei prestaţiilor şi a plăților - obtinerea de rapoarte privind situaţia stocurilor - întocmirea notelor de plată
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Documentare istorică ANC

Standarde ocupaționale arhivate pentru acest cod

1 document istoric

Atenție: aceste standarde sunt arhivate și nu mai sunt valabile ca standarde curente pentru formare profesională. Sunt publicate numai pentru documentare.

Barman21 pagini · Vezi fișa completă →

Grupa de bază 5132

Ocupații COR apropiate

513202barman preparator513203barman preparator de cafea (barista)