816020 - morar | Cod COR 2026

Autoritatea Națională pentru Calificări

Morar

Cod asociat: 816020
Decizie ANC: 74/ 16.03.2022
Sursă: Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 34 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

34pagini transcrise integral

816020cod COR asociat

PDF ANCsursa oficială de referință

Pagina 1 din 34Standard ocupațional

Document ANC · transcriere integrală1 / 34

„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional MORAR COD COR 816020 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Ing. Ionete Elena – Director executiv, ANAMOB Dr. Ing. Georgescu Lorela – Mihaela – Director Tehnic, SPICUL – ETAP SA, Roșiorii de Vede Data elaborării: 21.11.2021; 05.02.2022 Verificare profesională: Dr. Ing. Dragomir Nela – Șef lucrări USAMV București Ing. Macri Adriana – Șef compartiment Institutul National de Cercetare – Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare–IBA București Data verificării: 29.11.2021; 07.02.2022 Avizare: APAR – Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc, Tănase Cristian Data avizării: 07.01.2022; 09.02.2022 Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Președinte – Doru Puiu Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Președinte – Dragoș Răducan Data validării sectoriale: 28.02.2022 Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr.74/ 16.03.2022 Nr. RS – 11/16.03.2022

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 2 din 34STANDARD OCUPAȚIONAL

Document ANC · transcriere integrală2 / 34

STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației Morar, cod COR 816020 Miller 1. Exploatarea aparatelor/ utilajelor/echipamentelor utilizate în morărit prin: • Cunoașterea și exploatarea aparatelor/utilajelor/instalațiilor utilizate la precurățirea, pregătirea pentru măciniș și măcinișului propriu-zis conform indicațiilor din fișa tehnică și a instrucțiunilor tehnologice; • Respectarea cu strictețe a succesiunii operațiilor tehnologice indicate în diagramele tehnologice; • Identificarea și raportarea incidentelor funcționale ce apar în timpul exploatării aparatului/ utilajului/instalației; • Cunoașterea, selectarea și exploatarea softurilor sistemelor de programare și automatizare a aparatelor/utilajelor/instalațiilor, în conformitate cu indicațiile specificate în fișa tehnică sau instrucțiunile tehnice; • Aplicarea normelor de sănătate și securitate în muncă, PSI și de protecție a mediului în exploatarea utilajelor/instalațiilor. 2. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime (cereale) și materialelor (ambalaje etc.) prin: • Cunoașterea principalelor materii prime (cereale: grâu, porumb, secară etc. – caracteristici fizice și chimice, proprietăți tehnologice, alergeni) și materiale pentru ambalare utilizate în industria morăritului; • Recepţionarea calitativă a loturilor de materii prime (cereale) și materiale pentru ambalat, inclusiv noțiuni despre gradarea cerealelor; • Recepţionarea cantitativă a loturilor de materii prime (cereale) și materiale pentru ambalat; • Identificarea neconformităţilor și aplicarea procedurilor specifice la recepție. 3. Pregătirea materiei prime (cerealelor) pentru depozitare prin: • Cunoașterea și exploatarea aparatelor/utilajelor/instalațiilor utilizate la precurățirea cerealelor, conform indicațiilor din fișa tehnică și a instrucțiunilor tehnologice;

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 3 din 34• Realizarea precurățirii materiei prime (cerealelor) înainte de depozitare;

Document ANC · transcriere integrală3 / 34

• Realizarea precurățirii materiei prime (cerealelor) înainte de depozitare; • Manipularea, transportul și depozitarea corespunzătoare a corpurilor străine rezultate în timpul operației de precurățire. 4. Depozitarea şi transportul materiilor prime (cereale), materialelor și produselor finite prin: • Cunoașterea și exploatarea instalațiilor utilizate la transportul materiilor prime, materialelor și produselor finite, conform indicațiilor din fișa tehnică și a instrucțiunilor tehnologice; • Cunoașterea parametrilor de depozitare specifici și depozitarea corectă a materiei prime (cereale) în funcție de indicii de calitate ai acesteia; • Asigurarea funcționării corecte a instalațiilor de aspirație • Manipularea și transportul materiilor prime (cerealelor), produselor intermediare, precum și a produselor finite, respectând parametrii tehnologici și instrucțiunile specifice • Monitorizarea și reglarea parametrilor de microclimat pentru păstrarea calităților tehnologice sau de utilizare a produselor depozitate. 5. Pregătirea materiei prime (cerealelor) pentru măciniș prin: • Cunoașterea și exploatarea aparatelor/instalațiilor utilizate la pregătirea pentru măciniș, conform indicațiilor din fișa tehnică și a instrucțiunilor tehnologice; • Calcularea partidelor de măciniș și realizarea amestecurilor (omogenizarea loturilor) de cereale conform instrucțiunilor tehnologice; • Realizarea curățirii cerealelor conform instrucțiunilor tehnologice și comunicarea neconformităților constatate; • Realizarea condiționării cerealelor în vederea măcinării. 6. Măcinarea materiei prime (cerealelor) ce consă în: • Cunoașterea etapelor de măcinare a grâului și executarea măcinării conform instrucțiunilor tehnologice • Cunoașterea etapelor de măcinare a porumbului și executarea măcinării conform instrucțiunilor tehnologice • Cunoașterea etapelor de măcinare a secareii și executarea măcinării conform instrucțiunilor tehnologice 7. Pregătirea produselor finite și subproduselor de morărit pentru depozitare și livrare prin: • Pregătirea loturilor de produse finite în vederea livrării prin amestecare, în funcție de proporțiile de amestecare și destinație; • Ambalarea și etichetarea produselor finite și subproduselor, conform instrucțiunilor și legislației în vigoare; • Marcarea și înregistrarea loturilor de produse finite respectând principiul FIFO; • Depozitarea produselor ambalate pe loturi. 8. Asigurarea calității și siguranței alimentului produselor intermediare, subproduselor și produselor finite de morărit prin: • Cunoașterea condițiilor de calitate a subproduselor și produselor finite; • Cunoașterea cauzelor ce pot afecta calitatea subproduselor și produselor finite și a modalităților de acțiune pentru evitarea declasării acestora; • Aplicarea acțiunilor de autocontrol al calității și de siguranță a alimentelor asupra produselor intermediare, produselor și subproduselor de morărit; • Comunicarea oricăror neconformități identificate pe parcursul fluxului tehnologic cu implicații asupra calității și siguranței alimentelor.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 4 din 34competențe cu privire la întocmirea documentelor primare specifice.

Document ANC · transcriere integrală4 / 34

3.2 Competențe 4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competențe 6. Informații suplimentare 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale. 2. Dobândirea și aplicarea noțiunilor de bază privind comportamentul civic și social organizațional. 3. Dobândirea și aplicarea noțiunilor antreprenoriale de bază. 4. Aplicarea normelor specifice de securitate şi sănătate în muncă și a normelor PSI. 5. Aplicarea normelor specifice de protecţie a mediului. 6. Aplicarea normelor specifice de igienă şi de siguranţa alimentelor. 7. Întocmirea documentelor specifice. 8. Exploatarea aparatelor/utilajelor/echipamentelor utilizate în morărit. 9. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime (cereale) și materialelor (ambalaje etc.). 10. Pregătirea materiei prime (cerealelor) pentru depozitare. 11. Depozitarea şi transportul materiilor prime (cereale), materialelor și produselor finite. 12. Pregătirea materiei prime (cerealelor) pentru măciniș. 13. Măcinarea materiei prime (cerealelor). 14. Pregătirea produselor finite și subproduselor de morărit pentru depozitare și livrare. 15. Asigurarea calității și siguranței alimentului produselor intermediare, subproduselor și produselor finite de morărit. 2 2 2 Nu este cazul 1. Ocupaţia se aplică lucrătorilor/operatorilor care îşi desfăşoară activitatea în unităţile de producție specializate pe procesarea cerealelor prin măcinare, în vederea obţinerii produselor finale de măciniş de calitate corespunzătoare, unități care pot fi de capacitate mică, medie sau mare, cu instalații de fabricație mai mult sau mai puțin automatizate. 2. Ocupaţia presupune și o sferă minimă de competenţe cheie precum cele digitale, de utilizare a noțiunilor de bază de TIC, cele civice și sociale organizaționale, dar și cele antreprenoriale, competențe care să îl ajute în activitatea zilnică: utilizarea cunoștintelor digitale în exploatarea echipamentelor, dar și în autocontrolul și monitorizarea activității, în organizarea locului de muncă, în stabilirea unor relații civice și sociale corecte pentru desfășurarea activității. 3. În plus, pentru desfășurarea activității cu un deplin control al riscurilor, Morarul trebuie să aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, PSI, aplicarea normelor de protecţie a mediului și aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor. 4. Pentru controlul și monitorizarea activității este necesar să aibă un minim de competențe cu privire la întocmirea documentelor primare specifice.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 5 din 34SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ

Document ANC · transcriere integrală5 / 34

SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : - teorie, - practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional ) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii: • Învățământ primar • Învățământ gimnazial • Învățământ general obligatoriu • Învățământ profesional prin școli profesionale • Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat • Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat • Învățământ postliceal • Învățământ superior cu diplomă de licență • Învățământ superior cu diplomă de master 1.1.3. Alte studii necesare: 1.1.4. Cerințe speciale: 1. Dexteritate manuală 2. Aptitudini senzoriale (acuitate vizuală / auz normal dezvoltat) 3. Abilități tehnice (mecanice) Nu este cazul 360 120 240 Aviz medical cu specificaţia „apt pentru a desfăşura activităţi în domeniul alimentar” eliberat în baza următoarelor învestigaţii: - examen clinic general - examen radiologic pulmonar - examen VDRL - examen coproparazitologic și coprobacteriologic

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 6 din 342.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice

Document ANC · transcriere integrală6 / 34

2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale Formatorii cooptați în programul de formare profesională trebuie să îndeplinească următoarele condiții: Pentru partea teoretică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 3 ani Pentru partea practică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 4 ani Cerințe obligatorii: Evaluatorii de competențe profesionale trebuie să respecte cerințele legale în vigoare din punctul de vedere al pregătirii teoretice, practice și al experienței în muncă. Sala de curs, scaune de birou, mese de studiu, Flipchart, videoproiector, stație sonorizare, internet wireless, ecran proiecție, Dulapuri materiale curs, Calculatoare, imprimantă, hârtie, Manuale, cărţi, reviste de specialitate, colecții legislație, documente tipizate, instrucțiuni, specificații, proceduri și instrucțiuni, suporturi de curs, caiete de practică Utilaje şi echipamente specifice, Ustensile și dispozitive Materii prime, auxiliare și materiale, Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor, Echipament de protecție sanitară Materiale și ustensile de igienizare

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 7 din 343. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…

Document ANC · transcriere integrală7 / 34

3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Inițiator/Autori revizuire Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Specialist/Instituția de profil Ing. Ionete Elena - Director executiv, ANAMOB Dr. Ing. Georgescu Lorela-Mihaela - Director Tehnic, SPICUL – ETAP SA, Roșiorii de Vede Data elaborării: 21.11.2021; 05.02.2022 3.2. Verificare profesională: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Dr. ing Dragomir Nela - Șef lucrări USAMV București Ing. Macri Adriana - Șef compartiment Institutul Naţional de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare - IBA București Data verificării: 29.11.2021; 07.02.2022 3.3. Avizare: Asociație profesională/Instituție de reglementare/Instituție de profil Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc – APAR - Tănase Cristian Data avizării: 07.01.2022; 09.02.2022 3.4. Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România - Președinte, Doru Puiu Comitet Sectorial Turism, Hoteluri și Restaurante – Președinte, Dragoș Răducan Data validării: 28.02.2022 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr. 74 din data 16.03.2022

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 8 din 34Anexa Nr. 1

Document ANC · transcriere integrală8 / 34

Anexa Nr. 1 la Standardul Ocupațional Morar PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt. Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor – utilizare la măcinarea cerealelor 8 18 2. Dobândirea și aplicarea noțiunilor de bază privind comportamentul civic și social organizațional Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar (măcinarea cerealelor) 8 4 3. Dobândirea și aplicarea noțiunilor antreprenoriale de bază 4. Aplicarea normelor specifice de securitate şi sănătate în muncă și a normelor PSI Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşurarea activităţii în domeniul industriei morăritului 16 24 5. Aplicarea normelor specifice de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor specifice de igienă şi de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor specifice 8. Exploatarea aparatelor/ utilajelor/ echipamentelor utilizate în morărit Modulul IV: Utilaje și echipamente utilizate la măcinarea cerealelor 24 34 9. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime (cereale) și materialelor (ambalaje etc.) Modulul V: Materii prime (cereale) și materiale utilizate în industria de morărit: recepția, depozitarea și pregătirea lor în vederea depozitării 16 46 10. Pregătirea materiei prime (cerealelor) pentru depozitare 11. Depozitarea şi transportul materiilor prime (cereale), materialelor și produselor finite 12. Pregătirea materiei prime (cerealelor) pentru măciniș Modulul VI: Măcinarea cerealelor şi sortarea produselor de măciniş 24 62 13. Măcinarea materiei prime (cerealelor) 14. Pregătirea produselor finite și subproduselor de morărit pentru depozitare și livrare Modulul VII: Pregătirea produselor finite și subproduselor de morărit pentru depozitare și livrare 12 24 15. Asigurarea calității și siguranței alimentului produselor intermediare, subproduselor și produselor finite de morărit Modulul VIII: Asigurarea calității și siguranței alimentului produselor de morărit 12 28 120 240 TOTAL GENERAL ORE 360

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 9 din 34Anexa Nr. 2

Document ANC · transcriere integrală9 / 34

Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional Morar PROGRAMA DE PREGĂTIRE TEORETICĂ ȘI PRACTICĂ Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor utilizare la măcinarea cerealelor 1.1.Noțiuni introductive de TIC Componentele hard şi soft ale unui PC: - Unitatea centrală; - Dispozitive de intrare/ieșire; - Memorii; - Conceptul de sistem de operare; - Tipuri de software. Teorie: Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point PC • Demonstrează capacitatea de a enumera componentele hard şi soft ale unui PC. 1 2 Practică: Demonstraţia Exercițiu Pornirea, oprirea și repornirea calculatorului. Interfaţa sistemului de operare: pictograme, ferestre: descriere, operaţii cu ferestre. Tastatura şi mouse-ul – funcții. Teorie: Individual Expunerea • Are abilitatea de a porni, opri și reporni corect calculatorul; • Identifică pictogramele și ferestrele existente pe desktop; • Are capacitatea de a executa operaţii cu ferestre; • Demonstrează capacitatea de a utiliza tastatura şi mouse-ul. Practică: Individual Demonstraţia Exerciţiul 1.2. Sistem de operare Windows Utilizarea sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației. Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point PC • Demonstrează capacitatea de a ști să utilizeze sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației în desfășurarea proceselor de producție; Practică: Individual Demonstraţia Exerciţiul 1.3. Procesare de texte și tabele Formatarea documentelor utilizând programul Word Editarea unui text - Redactare text, formatare la nivel de caracter, paragraf, Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PC Imprimantă Hârtie • Are capacitatea de a enumera şi aplica operaţiile de bază necesare procesării şi prelucrării unui text; • Demonstrează capacitatea de 1 4 Practică: Individual

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 10 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală10 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 document. Editarea unei imagini grafice - trasare figuri geometrice ele- mentare, selectare culori, grosimea liniei, introducerea textului. Expunerea Demonstraţia Exerciţiul a aplica diferite modalităţi de formatare a textului; • Are capacitatea de a crea și salva documente. • Editează corect texte necesare în comunicarea la locul de muncă. • Editează corect imagini despre realizarea produselor de morărit. Inserarea şi formatarea tabelelor în Word: Tipărirea unui document - examinare înaintea imprimării; - folosirea opţiunilor de bază pentru tipărire - fereastra Imprimare (Print); - tipărirea documentului. Suport de curs Prezentare PC Imprimantă Hârtie • Are capacitatea de a insera și completa tabele; • Are capacitatea de a utiliza tabelele pentru completarea și înregistrarea activităților proprii sau ale echipei; • Are capacitatea de a utiliza tabelele pentru planificarea și verificarea activităților de producție. • Are capacitatea de a descrie şi a aplica corect modul de tipărire a unui document. Identificarea programului Excel și a posibilităților oferite de acesta: - prezentarea ferestrei Excel și elementele componente; - prezentarea noțiunii de celulă, foaie de lucru, bara de formule; - modificarea dimensiunii rândurilor și coloanelor. Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PC Fișe de lucru Fișe de evaluare • Enumeră elementele componente ale ferestrei Excel; • Identifică structura unui tabel; 1 3 Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 11 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală11 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Realizarea și utilizarea tabelelor - formatarea datelor din tabel; - sortarea datelor; - introducerea, ștergerea, redenumirea foilor de calcul. - introducerea înregistrărilor. Efectuarea calculelor tabelare - ce este o formulă. - ordinea operațiilor aritmetice. - introducerea de formule. • Are capacitatea de a formata un tabel; • Prelucrează informaţiile dintr-un tabel; • Știe să calculeze foarte ușor și rapid totaluri și subtotaluri. • Aplică programul Excel la diverse calcule necesare desfășurării activităților de producție 1.3. Mijloace de comunicare modernă Căutarea informaţiei pe internet, motoare de căutare: - cuvinte-cheie, - căutarea persoanelor, informațiilor tehnice (rețete, tehnici de lucru); - riscuri în căutarea informațiilor. Transmiterea informaţiei sub formă de e-mail: - crearea/accesarea unui cont,; - crearea unei căsuțe poștale, trimiterea și recepționarea unui e-mail; Pagini Web: - deschiderea unei pagini web; - utilizarea link-urilor; - deschidere, consultare, prelu- are, salvare, utilizare link-uri; - căutarea informațiilor utilizând pagini web, link-uri. Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PC Reţea Internet • Demonstrează capacitatea de a folosi Internetul; • Caută informaţii despre produsele de măciniș, cereale sau utilaje de morărit, folosind motorul de căutare Google; • Are capacitatea de a crea o adresă de e-mail; • Transmite un mesaj pe e-mail pentru comunicarea cu echipa sau șefii ierarhici superiori; • Deschide rapid pagini Web, utilizând link-uri; • Consultă eficient pagini web tehnice și de specialitate; • Caută informații cu temă de specialitate prestabilită. 3 5 Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 12 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală12 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1.4. Noțiuni de SCADA (sistem bazat pe calculator având rol de comandă și monitorizare a proceselor tehnologice) Sistemele SCADA definire, scop, utilizare. Structura generală a sistemelor SCADA, componente, descriere, interconectare. Funcțiile sistemelor SCADA: - supraveghere și control; - alarmare avarii; - realizare liste de evenimente; - analiza post avarie. Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PC Utilaj conectat la sistemul SCADA Reţea Internet • Definește sistemele SCADA; • Cunoaște cele două componente hardware ale sistemelor SCADA (server și client); • Enumeră și descrie funcțiile sistemelor SCADA; • Utilizează funcțiile sitemelor SCADA la monitorizarea și verificarea funcționării liniilor de măcinare. 2 4 Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul 2 Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar (măcinarea cerealelor) 2.1.Noțiuni de comportament civic și social organizațional • Inițiativa individuală pentru creativitate, inovație, voluntariat pentru asumarea unor noi responsabilități; • Dezvoltare personală prin îmbogățirea propriilor cunoștințe, deprinderi și abilități necesare în prestarea ocupației de Morar; • Munca în echipă; • Asumarea responsabilității în executarea sarcinilor de lucru; • Principiul egalității de șanse și nediscriminării; • Coduri de conduită și maniere general acceptate. Teorie: Expunerea Conversaţia Problematiza rea Demonstraţia Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare • Prezintă inițiativă individuală la desfășurarea activităților la locul de muncă; • Prezintă interes pentru dezvoltare personală; • Are capacitatea de a colabora eficient cu membrii echipei; • Își asumă responsabilități în executarea sarcinilor de lucru; • Cunoaște și aplică principiul egalității de șanse și nediscriminării în relația cu colegii; • Cunoaște și aplică codurile de conduită și maniere general acceptate pe timpul activității și nu numai. 4 0 2.2. Noțiuni de antreprenoriat • Tipuri de societăți comerciale; • Pași pentru înființarea unei societăți comerciale de profil alimentar (morărit) documentaţie necesară; Teorie: Expunerea Conversaţia Problematiza rea Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări • Enumeră tipurile de societăți comerciale ce pot desfășura activități în domeniul alimentar; • Prezintă principalii pași pentru înființarea unei societăți 4 4

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 13 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală13 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Autorizații de funcționare etape, termene, documentație; • Calificarea personalului – cerințe specifice domeniului; • Organizarea unei activităţi: obiective, etape de realizare, priorităţi; • Planificarea unei sarcini de lucru: etape, termene, materiale necesare, situaţii neprevăzute. Demonstraţia Studiu de caz Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare comerciale cu specific de morărit; • Știe ce autorizații de funcționare sunt necesare pentru o societate cu profil de măcinarea cerealelor; • Identifică obiectivele și sarcinile unei activități prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite; • Este capabil să realizeze o ordonare a priorităţilor, astfel încât să se asigure un flux normal de activităţi – respectarea normelor de timp; • Are capacitatea de a stabili etapele de realizare a activităţilor proprii în funcţie de specificul activităţii, cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor şi a normelor de timp, pentru fiecare operaţie în parte; • Identifică situații neprevăzute ce influențează indeplinirea unei sarcini. Practică: Expunerea Problematiza rea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup 3 Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşurare a activităţii 3.1.Norme de securitate şi sănătate în muncă Legislaţie şi norme de securitate şi sănătate în muncă în vigoare specifice industriei de morărit. Regulamente şi proceduri interne referitoare la securitatea şi sănătate în muncă. Teorie: Explicația Problematiza rea Prezentarea Dezbaterea Conversația Legislație în vigoare Norme şi normative specifice în vigoare, Regulamente şi • Are capacitatea de a cunoaște și aplica legile, normativele, regulamentele şi procedurile în vigoare, privind sănătatea şi securitatea în muncă prin instructaje periodice și prin 2 3

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 14 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală14 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 în domeniul morăritului Instructajul de protecţia muncii - definiţie, tipuri de instructaj (introductiv, general, periodice, speciale). Echipamentul de protecţie sanitară și a muncii - Componenţa, întreţinerea şi utilizarea echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare. Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf şi CO2, hidranţi şi guri de hidranţi, nisip, găleţi, lopeţi, etc. Studiu de caz proceduri Fişe de protecţia muncii Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Echipament de protecţie a muncii Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor Videoproiector Flipchart Markere Fișe de lucru Fișe de evaluare aplicații practice; • Are capacitatea de a efectua activităţile specifice în condiţii de securitate şi cu respectarea permanentă a normelor în vigoare, pentru asigurarea securităţii personale şi a celorlalţi participanţi la proces; • Să demonstreze capacitatea de a aplica normele de securitate și sănătate în muncă; • Definește instructajul de protecţie a muncii și prezintă fiecare tip de instructaj; • Descrie modul de întreţinere și utilizare a echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare în conformitate cu regulamentele/procedurile interne şi normele în vigoare; • Identifică și utilizează echipamentele şi materialele de stingere a incendiilor; • Cunoaște și aplică procedurile de urgență și evacuare. Practică: Expunerea Problematiza rea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup Factori de risc de natură: fizică, chimică, biologică. Situaţii de risc/pericole: căderi de la înălţime, alunecări, tăieri cu echipamentele utilizate, afectarea Teorie: Expunerea Conversaţia Studiu de caz Frontal/pe grupe • Identifică situaţiile de risc şi pericolele pe toată durata desfăşurării activităţii; • Are capacitatea de a realiza identificarea şi eliminarea 1 1

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 15 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală15 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 vederii (corpuri străine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaţii, electrocutări, scăpări de gaze, poluare etc. Practică: Expunerea Conversaţia Studiu de caz Frontal/pe grupe deficienţelor constatate în aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă; • Explică modul de raportare către persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de muncă conform regulamentelor/procedurilor interne; • Are capacitatea de a prezenta și aplica modalităţile de evitare a situaţiilor de risc. Modalităţi de intervenţie în situaţii neprevăzute. Măsuri de urgenţă şi de evacuare. Accidente de muncă. Proceduri de intervenţie în caz de accident. Teorie: Expunerea Conversaţia Studiu de caz Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Regulamente/ Proceduri de intervenţie în situaţii neprevăzute Plan de evacuare Regulamente/ proceduri de intervenţie în caz de accident Manual “Protecţia şi igiena muncii” Materiale necesare acordării primului ajutor • Prezintă modul de intervenţie în situaţii neprevăzute conform procedurilor interne; • Descrie modul de aplicare a măsurilor de urgenţă şi de evacuare în conformitate cu procedurile specifice locului de muncă; • Definește și clasifică accidentele de muncă; • Descrie modul de aplicare a procedurilor de intervenţie în caz de accident, corespunzător cu tipul accidentului; • Are capacitatea de a exemplifică modul de acordare a primului ajutor în caz de accident. 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Studiu de caz Demonstraţia Exerciţiul frontal/ individual 3.2. Norme de protecţie a mediului Legislaţie, politica de mediu, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare). Teorie: Expunerea Conversaţia Legislaţie, norme, regulamente, • Are capacitatea de a prezenta, în conformitate cu 2 2

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 16 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală16 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Circuitul deşeurilor şi reziduurilor: colectare, depozitare, evacuare Surse de poluare: fizică, chimică, radioactivă şi biologică - Măsuri pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare; - Măsuri de intervenţie în caz de poluare, corelate cu tipul sursei de poluare; - Proceduri de urgenţă şi evacuare în caz de poluare. Problematiza rea Studiu de caz Frontal/pe Grupe proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Proceduri privind colectarea, depozitarea şi evacuarea deşeurilor şi reziduurilor Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare Reviste de specialitate specificul locului de muncă, legislaţia şi normele de protecţie a mediului; • Identifică și respectă circuitul deşeurilor în secţia în care lucrează; • Are capacitatea de a prezenta modul de colectare, depozitare şi evacuare a deşeurilor; • Aplică normele de protecție a mediului la locul de muncă; • Identifică sursele de poluare; • Descrie măsurile de prevenire a poluării cu diferite substanţe; • Are capacitatea de a identifica şi elimina deficienţele constatate în aplicarea normelor de protecţie a mediului, în vederea prevenirii poluării; Practică: Expunerea Conversaţia Problematiza rea Studiu de caz Frontal/pe Grupe 3.3.Norme de igienă şi de siguranţă a alimentelor Legislaţie, norme, regulamente, proceduri interne cu privire la igiena și siguranța alimentelor în unitățile de morărit. Ghid de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor. Igiena corporală – etape. Starea de sănătate a personalului: - controlul medical la angajare şi controlul periodic; Teorie: Explicația Problematiza rea Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Studiu de caz Legislaţie în vigoare, Proceduri/ Regulamente Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Mostre de produse pentru igiena corporală Materiale de igienizare Echipamente de • Are capacitatea de a prezenta normele de igienă aplicabile în domeniul morăritului; • Cunoaște rolul ghidului de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor în desfășurarea activității; • Are capacitatea de a enumera și descrie etapele de igienizare corporală; • Are capacitatea de a preciza necesitatea menţinerii stării de 2 3 Practică: Explicația Problematiza

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 17 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală17 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - controlul stării de sănătate înainte de începerea lucrului; - respectarea regulilor de igienă în timpul lucrului; - respectarea regulilor de igienă la terminarea programului de lucru. Igiena echipamentului de lucru şi de protecţie sanitară - componenţa; - modalităţi de întreţinere a stă- rii de igienă a echipamentului. rea Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Studiu de caz protecţie sanitară şi de lucru Prezentare PPT Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare sănătate a personalului pentru producătorii de alimente conform normelor și procedurilor în vigoare; • Enumeră regulile de igienă ce trebuie respectate de personalul cu activitate in unitățile de morărit atât în timpul programului de lucru, cât și la terminarea acestuia; • Prezintă și descrie rolul și componenţa echipamentului de protecţie sanitară; • Prezintă modalităţile şi necesitatea menţinerii igienei echipamentului de protecţie conform normelor în vigoare. Igienizarea spaţiilor de lucru Proceduri şi metode de curăţenie şi igienizare: - curăţarea şi igienizarea spaţiilor de lucru; - ustensile şi materiale utilizate pentru efectuarea curăţeniei şi igienizării spaţiilor de lucru; - personalul care efectuează curăţenia şi igienizarea. Deficienţe constatate la igienizarea spaţiilor de lucru, conform procedurilor interne Teorie: Expunerea Conversaţia Problematiza rea Legislaţie specifică în vigoare/Procedu ri/Norme de igienă specifice producerii de alimente Ustensile şi materiale pentru curăţenie Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de specialitate • Prezintă modul de realizare a igienizării spaţiilor de lucru; • Prezintă metode de igienizare şi materiale utilizate; • Indică necesitatea şi modul de realizare şi verificare a igienizării spaţiilor de lucru; • Precizează documentele şi modul de înregistrare a acţiunilor de igienizare a spaţiilor de lucru; • Identifică deficienţe la igienizarea spaţiilor de lucru; • Soluţionează operativ abaterile constatate; • Descrie modul de soluționare 2 3 Practică: Expunerea Conversaţia Demonstrația Problematiza rea Frontal

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 18 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală18 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Flipchart Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare și de raportare către persoanele abilitate, a deficienţelor constatate în igienizarea spaţiilor de lucru, conform procedurilor. Igiena utilajelor şi echipamentelor tehnologice - proceduri/regulamente interne - soluţionarea operativă a eventualelor abateri de la normele de igienă şi siguranţa alimentelor, conform procedurilor interne; - condiţii pe care trebuie să le îndeplinească utilajele şi echipamentele tehnologice pentru asigurarea şi menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare; - metode utilizate pentru menţinerea stării de igienă a utilajelor şi echipamentelor tehnologice. Teorie: Expunerea Conversaţia Problematiza rea Suport de curs Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Materiale de Igienizare Flipchart Markere Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a prezenta modul de realizare şi verificare a igienizării utilajelor și echipamentelor conform instrucţiunilor; • Cunoaște metodele de igienizare pentru utilajele pe care le exploatează; • Menține documentele de înregistrare a operaţiunilor de igienizare a utilajelor și echipamentelor; • Are capacitatea de a identifica deficienţe la igienizarea utilajelor și echipamentelor; • Soluţionează abaterile de la normele de igienă şi siguranţa alimentelor, conform procedurilor. 2 3 Practică: Expunerea Conversaţia Problematiza rea Frontal/individual Factori de risc pentru siguranța alimentelor: pericole fizice, pericole chimice și pericole biologice (prezentare, surse de contaminare, efecte). Teorie: Expunerea Conversaţia Problematiza rea Suport de curs Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de specialitate • Enumeră pericole fizice, chimice și biologice specifice; • Prezintă surse de apariție a pericolelor fizice în morărit; 2 4

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 19 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală19 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Intoxicațiile și toxiinfecțiile alimentare – prezentare, măsuri de profilaxie. Măsuri de control al riscurilor specifice domeniului morăritului. Programe preliminare de control operațional. Analiza pericolelor. Plan HACCP – implementare și verificare. Trasabilitatea produselor – importanță, mod de asigurare. Practică: Expunerea Conversaţia Problematiza rea Observarea Frontal/indiv idual Proceduri/ regulamente Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a stabili și a aplica măsuri de control al pericolelor în unitatea de producție; • Cunoaște programele preliminare operaționale de bază necesare într-o unitate din domeniul morăritului; • Definește planul HACCP; • Are capacitatea de a face o analiză a pericolelor într-o situație definită; • Cunoaște importanța trasabilității produselor. 3.4. Documente specifice Tipuri de documente: note de transfer, fişe de recepţie, note de cântar, procese verbale de predare - primire, rapoarte de producţie etc. Importanța documentelor în asigurarea trasabilității produselor. Date: indicatori, parametri, cantităţi etc. Colectarea datelor în etapa de lucru în care se află; Cerinţe la înregistrarea datelor în documente (scris lizibil, respectarea rubricilor tipizate, încadrarea în timpul de lucru disponibil acestei activităţi). Teorie: Expunerea Conversaţia Descoperirea Dirijată Note de transfer Fişe de recepţie Note de cântar Procese verbale de predareprimire Rapoarte de producţie Documente specifice de monitorizare Hârtie scris PC • Are capacitatea de a identifica documentul în funcţie de etapa de lucru în care se află; • Stabilește etapele de completare a datelor în documentele specifice în funcţie de etapele procesului tehnologic; • Cunoaște importanța documentelor în asigurarea trasabilității produselor; • Prezintă capacitatea de a colecta date în diferite etape de lucru; • Realizează înregistrarea datelor obţinute în documentele specifice. 2 4 Practică: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Individual/ pe grupe Circuitul intern al documentelor. Teorie: Expunerea Proceduri/norme privind • Are capacitatea de a identifica destinaţia

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 20 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală20 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Destinaţia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clienţi, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Modalităţi de circulaţie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hârtie, etc. Modalităţi de păstrare şi arhivare a documentelor. Conversaţia Individual/pe Grupe circulaţia și păstrarea documentelor Legislaţie referitoare la arhivarea documentelor Hârtie scris PC documentelor; • Cunoaște și aplică procedurile privind circulaţia documentelor; • Are capacitatea de a asigura păstrarea şi arhivarea, în funcție de durata de arhivare, a documentelor specifice, respectând normele interne şi legislaţia în vigoare. Practică: Expunerea Conversaţia Individual/pe Grupe 4 Modulul IV: Utilaje și echipamente utilizate la măcinarea cerealelor 4.1. Diagrame de flux tehnologic Diagrame de flux tehnologic pentru fabricarea produselor de morărit: - Clasificarea produselor și subproduselor de morărit; - Diagrame de flux specifice operației de pregătire a cerealelor pentru măciniș (curățire/condiționare); - Diagrame de flux specifice operației de măcinare propriuzisă. Utilajele specifice măcinării cerealelor – generalități: - Descriere; - Reguli de exploatare și de supraveghere; - Succesiunea operațiilor; - Programarea parametrilor de funcționare; - Abateri de la funcționarea în parametri; - Măsuri de securitate în muncă Teorie: Expunerea Conversaţia Individual/pe Grupe Suport de curs Prezentare PPT Planșe cu utilaje/ aparate/ instalații Machete de utilaje/ aparate/ instalații Softuri educaționale (programe de simulare a funcționării utilajelor) Echipament individual de protecție, Cărți de specialitate Fișe tehnice Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a citi o diagrama tehnologică specifică măcinării cerealelor; • Enumeră tipurile de produse și subroduse de morărit; • Descrie succesiunea operațiilor și modul de funcționare a utilajelor; • Execută manevrele de pornire/ oprire a aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor folosite în domeniul morăritului în condiții de siguranță; • Are capacitatea de a exploata și supraveghea funcționarea aparatelor/utilajelor/ instalațiilor și de a identifica disfuncționalitățile acestora; • Operează/exploatează aparatele/ utilajele/ instalațiile conform indicațiilor din fișa tehnică; • Respectă succesiunea 24 34 Practică: Expunerea Conversaţia Individual/pe Grupe Exemplificar ea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 21 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală21 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 și de protecția mediului la exploatarea liniilor tehnologice. operațiilor tehnologice indicate în diagramele tehnologice; • Identifică disfuncționalitățile ce apar în timpul exploatării aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor; • Aplică normele de securitate și sănătate în muncă și de protecție a mediului; • Programează și reglează aparatele/utilajele pe care le exploatează. 4.2. Echipamente și utilaje folosite în procesul de pregătire a cerealelor pentru măciniș (curățire / condiționare) Principalele utilaje/ echipamente ale unei linii de curățire / condiționare - Separatorul – aspirator (separare impurități după mărime și însușiri aerodinamice); - Separatorul de pietre (separare impurități după greutatea specifică); - Triorul (separare impurități după formă); - Separatoare magnetice (separare impurități după proprietăți magnetice) - Decojitorul. Treptele decojirii - Aparatul pentru condiționare (umectare). Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor și utilajelor Cărți/fișe tehnice ale utilajelor Instrucțiuni de exploatare a utilajelor Echipamente și utilaje Fișe de lucru Fișe de evaluare • Identifică echipamentele și utilajele folosite în procesul de curățire / condiționare; • Cunoaște și utilizează echipamentele și utilajele folosite în procesul de curățire / condiționare; • Setează parametrii de funcționare ai utilajelor; • Reglează corect intensitatea sistemului de aspirație al utilejelor; • Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de întreținere și igienizare; • Face distincție între decojirea umedă și decojirea uscată; • Știe să coreleze cantitatea de apă necesară pentru condiționare (umectare) cu umiditatea inițială a materiei prime (cereale). Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 22 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală22 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.3. Echipamente și utilaje folosite în procesul de măcinare a cerealelor Principalele utilaje/echipamente/ instalații ale unei linii de măcinare: - Valțuri cu tăvălugi netezi; - Valțuri cu tăvălugi rifluiți; - Finisorul de tărâțe; - Mașina de griș; - Sita plană; - Instalația de transport pneumatic; - Transportul gravitațional. Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor și utilajelor Cărți/fișe tehnice ale utilajelor Instrucțiuni de exploatare Echipamente frigorifice Fișe de lucru Fișe de evaluare • Identifică echipamentele utilizate; • Utilizează echipamentele conform instrucținilor de operare; • Setează parametrii de funcționare ai utilajelor; • Descrie caracteristicile tehnice ale tăvălugilor; • Cunoaște modul de acționare și întreținere al valțului; • Compară produsele rezultate după fiecare mărunțire cu produsele etalon; • Compară produsele rezultate după fiecare cernere cu produsele etalon; • Verifică funcționarea instalației de transport pneumatic; • Informează superiorul ierarhic despre neconformitățile constatate; • Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de întreținere și igienizare. Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup 5 Modulul V: Materii prime (cereale) și materiale utilizate în 5.1. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, materiilor Materii prime, materii auxiliare şi materiale Grâul - proprietăți organoleptice, fizico-chimice, caracteristici tehnologice; Porumbul - proprietăți Teorie: Conversaţia Problematiza rea Exerciţiul Explicaţie Suport curs Prezentare PPT Mostre de materii prime şi materia le auxiliare Standarde de • Are capacitatea de a identifica, enumera și descrie însuşirile senzoriale, fizicochimice, microbiologice şi tehnologice ale materiilor prime 8 26

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 23 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală23 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 industria de morărit: recepția, depozitarea și pregătirea lor în vederea depozitării auxiliare și a materialelor organoleptice, fizico-chimice, caracteristici tehnologice; Secara - proprietăți organoleptice, fizico-chimice, caracteristici tehnologice; Materii auxiliare - proprietăți organoleptice şi fizico-chimice, rol în obţinerea produselor; Materiale - ambalaje Practică: Conversaţia Problematiza rea Exerciţiul Explicaţie calitate/ specificaţii tehnice/ fişe tehnice Instrucţiuni de lucru Cântare Balanțe electronice/ mecanice etc. Fișe de lucru Fișe de evaluare (cereale); • Are capacitatea de a identifica, enumera și descrie însușirile senzoriale și fizice ale materiilor auxiliare (enzime, amelioratori) și materialelor (ambalaje); Recepţia calitativă a materiilor prime, materiilor - instrucţiuni tehnologice pentru efectuarea recepţiei calitative; - analiza senzorială a materiilor prime; - echipamente utilizate pentru determinarea calităţii materiilor prime şi a materialelor. Standarde de calitate pentru cereale; Gradarea cerealelor – definire, scop, tehnici de gradare pentru semințe de consum, plan de • Definește noţiunea de recepţie calitativă; • Realizează recepţia calitativă a loturilor de materii prime, materii auxiliare şi materiale pe baza documentelor de însoţire; • Demonstrează capacitatea de a realiza recepţia calitativă a loturilor de cereale, materii auxilire şi materiale conform instrucţiunilor tehnologice; • Verifică parametrii de calitate ai cerealelor, materiilor auxiliare şi a materialelor, astfel încât să corespundă cu cei din standardele de calitate / specificaţiile tehnice. • Utilizează echipamentele pentru determinarea calității cerealelor; • Definește termenul de gradare a cerealelor; • Prezintă scopul gradării cerealelor;

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 24 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală24 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 gradare, factori de gradare, alocare grade • Știe să prelucreze cerealele în funcție de gradul alocat. Recepţia cantitativă a materiilor prime (cereale), materiilor auxiliare şi a materialelor: - metode de efectuare a recepţiei cantitative; - proceduri/instrucţiuni de lucru pentru recepţia cantitativă a materiilor prime şi auxiliare. Cântărirea produselor - prezentarea echipamentelor de cântărire utilizate - instrucţiuni de exploatare a echipamentelor de cântărire - reglarea echipamentelor de cântărire Neconformităţi la recepţia materiilor prime şi auxiliare: - identificarea neconformităţilor; - măsuri de corectare a neconformităţilor. • Definește noţiunile de recepţie cantitativă; • Cunoaște metodele de efectuare a recepţiei cantitative pe baza documentelor de însoţire; • Realizează recepţia cantitativă a loturilor de materii prime (cereale), materii auxiliare şi materiale, conform procedurilor interne; • Prezintă echipamentele de cântărire adecvate; • Demonstrează capacitatea de a regla echipamentul de cântărire; • Asigură și menține starea de igienă a echipamentului de cântărire; • Identifică neconformităţi la recepţia materiilor prime şi auxiliare și le soluționează pe cele minore; • Comunică neconformităţile la nivel ierarhic superior, conform procedurilor interne. 5.2. Depozitarea şi transportul materiilor prime Depozitarea materiilor prime (cereale): - scop; - tipuri de silozuri; Teorie: Conversaţia Explicaţie Problematiza rea Suport curs Prezentare PPT Instrucţiuni de lucru Echipamente • Poate indica cum şi când se realizează depozitarea materiilor prime (cereale), materiilor auxiliare și materialelor, conform 8 20

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 25 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală25 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 (cereale), materiilor auxiliare şi a materialelor - procese care au loc la depozitarea cerealelor; - precurățirea cerealelor (tararea); - ventilarea / aspirarea utilajelor de curățat; - principiile depozitării (separa- rea în funcție de caracteristici, principiul FIFO de utilizare). Depozitarea materiilor auxiliare (enzime, amelioratori): - spaţii pentru depozitare; - condiţii de depozitare. Depozitarea materialelor: - spaţii pentru depozitarea ambalajelor. Transportul cerealelor și al produselor de măcinare: - metode de transport; - echipamente de transport (transportoare orizontale/ verticale; conducte de transport); - ventilarea / aspirarea echipamentelor de transport; - verificarea funcționării echipamentelor de transport pneumatic. Practică: Conversaţia Explicaţie Problematiza rea manuale, mecanice, pneumatice Fișe de lucru Fișe de evaluare tipului, caracteristicilor produselor depozitate, a procedurilor interne și instrucțiunilor tehnologice; • Realizează precurățirea cerealelor înaintea depozitării; • Înțelege principiile de bază ale depozitării; • Indentifică spaţiul de depozitare specific fiecărei materii; • Aplică metodele de depozitare specifice fiecărei materii; • Precizează procesele care au loc la depozitarea cerealelor; • Identifică echipamentele de transport materii prime (cereale); • Verifică funcționarea sistemului de ventilație / aspirație; • Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la transportul și manipularea materiilor prime și materialelor. 6 Modulul VI: Măcinarea cerealelor şi sortarea produselor 6.1. Pregătirea cerealelor pentru măciniș • Scheme tehnologice de pregătire a cerealelor pentru măciniș: - Grâu - Secara Teorie: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematiza Suport curs Prezentare PPT Imagini utilaje Instrucţiuni tehnologice • Descrie schema tehnologică de pregătire pentru măcinare a grâului; • Descrie schema tehnologică de pregătire pentru măcinare a 18 54

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 26 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală26 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 de măciniş - Porumb • Curățirea cerealelor - eliminarea impurităților libere din masa de cereale (separare după mărime, proprietăți aerodinamice, formă, greutate specifică) - eliminarea impurităților existente pe suprafața boabelor de cereale - controlul efectului de curățire • Condiționarea cerealelor - rolul condiționării ; - tipuri de condiționare (decojire-periere, umectare, tratament hidrotermic): descriere, factori care influențează regimul de condiționare, mod de realizare, neconformități. rea Practică: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematiza rea Calcul matematic Ghid de bune practici Fişe de documentare Echipamente specifice Fișe de lucru Fișe de evaluare secarei ; • Descrie schema tehnologică de pregătire pentru măcinare a porumbului ; • Are capacitatea de a realiza degerminarea porumbului ; • Cunoaște tipurile de curățire care se aplică cerealelor; • Descrie modul de realizare a fiecărui tip de curățire; • Verifică efectul de curățire după fiecare etapă de curățire în parte; • Cunoaște rolul condiționării cerealelor ; • Descrie tipurile de condiționare specifice cerealelor ; • Cunoaște factorii care influențează regimul de condiționare (calitatea cerealelor, umiditatea inițială, timpul de odihnă); • Corelează parametrii de calitate ai cerealelor cu regimul de condiționare; • Are capacitatea de a verifica modul de realizare a etapelor de condiționare a cerealelor; • Identifică neconformitățile care apar la pregătirea cerelelor și le soluționează pe cele minore.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 27 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală27 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.2. Măcinarea grâului • Stabilirea diagramei de măcinare în funcție de tipul de grâu (structura sticloasă sau făinoasă a endospermului). • Șrotarea – scop, etape, variante de șrotare, factori de influență: - calitatea grâului; - caracteristicile tehnice ale tăvălugilor (profilul riflurilor, numărul de rifluri, înclinarea sau poziția riflurilor, viteza diferențială a tăvălugilor); - verificarea funcționării valțurilor (alimentare, starea periilor și cuțitelor, efectul de măcinare). • Sortarea/curățarea/desfacerea grișurilor: - scopul operaţiilor de sortare / curățare/desfacere a grișurilor; - clasificarea grișurilor după mărime; - verificarea funcționării mașinilor de griș (alimentare, aspirație, efect de separare). • Măcinarea grișurilor: - rolul operației; - factori care influențează măcinarea: caracteristicile Teorie: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematiza rea Suport curs Prezentare PPT Imagini utilaje Instrucţiuni tehnologice Ghid de bune practici Fişe de documentare Echipamente specifice Fișe de lucru Fișe de evaluare • Stabilește corect o diagramă de măcinare; • Enumeră factorii care influențează stabilirea diagramei de măcinare; • Descrie oricare factor de influență a calității grișurilor; • Identifică tipurile de pasaje de șrotare; • Demonstrează capacitatea de a deservi valțul; • Verifică funcționarea valțurilor; • Verifică efectul de măcinare; • Identifică neconformităţile apărute la șrotare și le soluționează pe cele minore. • Cunoaște scopul operației de sortare / curățare a grișurilor; • Clasifică grișurile după mărime; • Identifică în mod corect sitele mașinii de griș în funcție de granulația produsului intrat în mașină; • Demonstrează capacitatea de a deservi utilajele specifice; • Controlează procesul de măcinare a grișurilor urmărind granulozitatea produselor obținute; Practică: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematiza rea Calcul matematic

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 28 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală28 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 tăvălugilor. • Cernerea: - rolul operației; - noțiunile de refuz și cernut; - factori care influențează capacitatea de cernere a sitelor; - funcționarea sitelor; - circulaţia produselor în interiorul sitei; - regimul de lucru al echipamentelor de cernere; - verificarea funcţionării echipamentelor de cernere (alimentare, efect de cernere). • Controlează organoleptic produsele măcinate; • Controlează starea suprafeței tăvălugilor; • Controlează paralelismul tăvălugilor; • Setează regimul de măcinare în așa fel încât să se obțină maximum de randament în făină • Identifică eventualele defecţiuni ale valțurilor; • Cunoaște rolul operației de cernere in raport cu diagrama de măcinare; • Definește corect noțiunile de refuz și cernut; • Identifică cernutul și refuzul în urma operației de cernere; • Execută operația de cernere cu ajutorul sitei; • Verifică funcționarea sitei; • Verifică existența și starea scuturătorilor (pucurilor pentru scuturare); • Verifică încărcarea sitelor cu produsul de cernut; • Descrie funcţionarea sitei; • Identifică neconformităţile apărute în timpul operației de cernere; • Poate prezenta modul de corectare a neconformităţilor conform procedurilor interne.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 29 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală29 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Prelucrarea subproduselor rezultate la măcinare: - rolul operației; - verificarea funcționării finisoarelor de tărâțe. • Cunoaște rolul prelucrrăă subproduselor de măcinare • Verifică funcționarea corectă a finisoarelor de tărâțe 6.3. Măcinarea porumbului Stabilirea diagramei de măcinare. Degerminarea – importanța etapei, mod de realizare. Macinarea – scopul, factori de influență, mod de realizare, verificarea realizării etapei de proces. Separarea fracțiilor de măcinare - scopul, mod de realizare, verificarea etapei de proces. Teorie: Prezentarea Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematiza rea Suport curs Prezentare PPT Ghid de bune practici Imagini utilaje Instrucţiuni tehnologice Fişe de documentare Echipamente specifice Fișe de lucru Fișe de evaluare • Stabilește corect diagrama de măcinare; • Enumeră factorii care influențează stabilirea diagramei de măcinare; • Cunoaște importanța degerminării porumbului; • Descrie oricare factor de influență a procesului de măcinare; • Demonstrează capacitatea de a deservi valțul; • Verifică funcționarea valțurilor; • Verifică efectul de măcinare; • Identifică neconformităţile apărute la șrotare și le soluționează pe cele minore; • Demonstrează capacitatea de a deservi mașina de griș și sita plană; • Controlează organoleptic produsele măcinate. 3 4 Practică: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematiza rea 6.4. Măcinarea Stabilirea diagramei de măcinare. Teorie: Prezentarea Suport de curs Prezentare PPT • Stabilește corect diagrama de 3 4

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 30 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală30 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 secarei Pregătirea pentru măcinare Măcinarea. Separarea fracțiilor de măcinare. Exerciţiul Conversaţia Problematiza rea Calcul matematic Expunerea Explicaţia Ghid de bune practici Cărți de specialitate Echipamente specifice Fișe de lucru Fișe de evaluare măcinare; • Enumeră factorii care influențează stabilirea diagramei de măcinare; • Cunoaște importanța modului de pregătire a secarei pentru măcinare, comparativ cu grâul sau porumbul; • Descrie oricare factor de influență a procesului de măcinare a secarei; • Demonstrează capacitatea de a deservi valțul; • Verifică funcționarea valțurilor; • Verifică efectul de măcinare; • Identifică neconformităţile apărute la măcinare și le soluționează pe cele minore; • Controlează organoleptic produsele măcinate. Practică: Calcul matematic Exerciţiul Conversaţia Problematiza rea Expunerea Explicaţia 7 Modulul VII: Pregătirea produselor finite și subproduse- 7.1. Pregătirea produselor finite și subproduselor de morărit Produse finite / subproduse rezultate la măcinarea cerealelor: tipuri de făină de grâu, griș, tărâțe, tipuri de mălai, făină de secară etc. Parametrii de calitate ai Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematiza rea Suport de curs Prezentare PPT Ghid de bune practici Imagini Standarde de • Identifică și descrie produsele de morărit; • Enumeră și descrie parametrii de calitate ai produselor de morărit; 12 24

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 31 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală31 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 lor de morărit pentru depozitare și livrare pentru depozitare și livrare produselor finite: gust, miros, culoare, umiditate, finețe, conținut de cenușă, conținut de proteină/ gluten umed, calitate gluten etc. Specificații tehnice. Formarea tipurilor de făină: - Parametri fizico-chimici de calitate ai făinii; - Parametri tehnologici de calitate ai făinii; - Criterii de amestecare a fracțiilor de făină/loturilor conform instrucțiunilor de lucru și destinației făinii; Pregătirea loturilor de făină: - instalații de amestecare; Colectarea și depozitarea subproduselor rezultate: - tipuri de subproduse rezultate în urma măcinarii cerealelor; - condiții de calitate și siguranță alimentară pentru subproduse în funcție de destinația subproduselor. Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematiza rea Calcul matematic calitate Instrucţiuni tehnologice Fişe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale; • Cunoaște parametrii fizicochimici de calitate ai făinii; • Cunoaște indicii tehnologici de calitate ai făinii; • Identifică proporțiile de amestecare a diferitelor fracții/loturi de făină conform destinației făinii; • Pune în funcțiune instalațiile de amestecare după verificarea prealabilă a stării de igienă; • Supraveghează permanent funcționarea instalațiilor de amestecare ; • Dirijează fracțiile /loturile de făină identificate către locul amestecării; • Exploatează corect instalația de amestecare, respectând instrucțiunile tehnologice, procedurile și regulile de siguranța alimentelor; • Cunoaște subprodusele rezultate în urma procesului de măcinare a cerealelor. Ambalarea produselor de morărit: - metode de ambalare a produselor finite de morărit - tipuri de ambalaje (ambalaje Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematiza Suport de curs Prezentare PPT Imagini Standarde de calitate • Identifică și descrie tipuri de ambalaje specifice; • Pregătește ambalajele prin operaţii specifice fiecărui tip de

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 32 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală32 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 de transport /ambalaje colective/ ambalaje individuale); - caracteristicile ambalajelor individuale; - echipamente și dispozitive de ambalare. rea Instrucţiuni tehnologice Fişe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare ambalaj şi produs, conform instrucţiunilor tehnologice; • Monitorizează parametrii de microclimat din spațiile de depozitare a produselor; • Identifică și enumeră metode de ambalare în funcţie de tipul și destinația produsului, şi de echipamentele de lucru specifice din dotare; • Descrie echipamente de ambalare; • Verifică alimentarea permanentă cu produs și ambalaje a echipamentului de ambalat; • Ambalează produsele finite conform instrucţiunilor și cu respectarea normelor specifice de igienă şi siguranţă a alimentelor. Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematiza rea Etichetarea produselor de morărit: - elemente de legislație privind etichetarea produselor de morărit; - tipuri de etichete; - instrucţiuni de etichetare a produselor; - neconformităţi la etichetarea produselor. Termenul de valabilitate a produselor de morărit (definire, mod de stabilire). Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematiza rea Suport de curs Prezentare PPT Imagini Standarde de calitate Instrucţiuni tehnologice Fişe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Alege tipul de etichetă în funcţie de produs şi destinaţie acestuia; • Identifică în mod corect produsele ce trebuie etichetate, cu respectarea principiului FIFO şi a comenzilor; • Demonstrează capacitatea de a ști când, cum şi ce se verifică înainte de etichetare; • Definește termenul de valabilitate; • Aplică în mod corect Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematiza rea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 33 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală33 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 termenul de valabilitate a produselor pe etichete. 8 Modulul VIII: Asigurarea calității și siguranței alimentului produselor de morărit 8.1. Asigurarea calității produselor și semifabricate -lor Defecte ale produselor de morărit: prezentare, cauze și măsuri de prevenire și/sau remediere. Acțiuni de autocontrol al calității asupra semifabricatelor și produselor finite: - verificarea organoleptică la recepția materiilor prime și auxiliare; - verificarea parametrilor de depozitare a materiilor prime, și auxiliare; - verificarea parametrilor de lucru și tehnologici pe parcursul procesului de producție; - verificarea parametrilor de depozitare la depozitarea subproduselor și produselor finite; - verificarea organoleptică a semifabricatelor și subproduselor/ produselor finite. Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematiza rea Suport de curs Prezentare PPT Imagini Standarde de calitate Instrucţiuni de lucru Fişe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Descrie defectele produselor finite datorate calității materiilor prime și auxiliare; • Descrie defectele produselor finite datorate nerespectării etapelor de proces; • Identifică și sortează produsele de morărit neconforme; • Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate calității materiilor prime; • Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate erorilor etapelor de proces; • Conduce procesul tehnologic pentru a obține produse de calitate; • Aplică acțiuni de autocontrol al calității asupra semifabricatelor și produselor finite pe fiecare fază tehnologică; • Asigură condițiile specifice realizării produselor finite de calitate constantă pe fluxul tehnologic. 8 18 Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematiza rea 8.2. Asigurarea siguranței alimentului semifabricate lor și Acțiuni de autocontrol și verificare pentru asigurarea siguranței alimentului subproduselor și produselor finite de măciniș. Riscuri majore pentru sănătatea consumatorilor de produse Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematiza rea Suport de curs Imagini Proceduri de siguranța alimentelor Instrucţiuni • Aplică acțiuni de autocontrol al siguranței alimentelor asupra subproduselor și produselor finite pe fiecare fază tehnologică; 4 10

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 34 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală34 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLIN Ă CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURA RE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 produselor finite de morărit rezultate in urma procesului de măcinare a cerealelor. Etape de proces cu riscuri majore. Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematiza rea tehnologice Fişe de documenteare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște măsurile de prevenire a pericolelor potențiale majore la fabricarea produselor de morărit; • Conduce procesul tehnologic pentru a obține produse sigure pentru consum.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

morar

Despre codul COR 816020

Standard ocupațional disponibil

Morar

Fișa ocupațională completă — 34 pagini

Standarde ocupaționale arhivate pentru acest cod

Despre codul COR 816020

Morar

Ocupații COR apropiate