Document ANC · transcriere integrală4 / 17
c. La linii de fabricare produse de patiserie prin turnare : In functie de programul de productie si gradul de tehnologizare, pregateste si verifica operatiile pentru obtinerea produselor specifice (turnare/ stantare, umplere, glazurare, etc.) Raspunde de realizarea turnarii aluaturilor in forma specifica stabilita, folosind matrita corespunzatoare tipurilor de aluat ( aluat tare — aluat pentru fursecuri, fluid — aluat pentru checuri, briose, coji ecler, etc). Regleaza liniile de productie, iar in cazul in care operatiile de turnare, decorare, umplere, presarare, presare, taiere, stantare se realizeaza automat, supravegeaza respectarea reglajelor. Verifica dozarea cremelor, umpluturilor si glazurilor in functie de linia tehnologica deservita si reteta corespunzatoare sortimentului ce urmeaza a fi fabricat in programul de productie (ex: umpluturi pentru fursecuri, briose, etc.) d. La linii de fabricare produse de patiserie prin laminare : In functie de programul de productie si gradul de tehnologizare, pregateste si verifica operatiile pentru obtinerea produselor specifice (laminare, umplere, rulare, glazurare, etc.). Regleaza liniile de productie, iar in cazul in care operatiile de laminare, calibrare, divizare, decorare, umplere, rulare, presarare, presare, taiere, stantare se realizeaza automat, supravegeaza respectarea reglajelor conform instructiunilor de lucru. Dupa caz, efectueaza operatii suplimentare de modelare si asezare pe tavi (ex. conulete, covrigi Polonezi, etc.) Verifica dozarea cremelor, umpluturilor si glazurilor in functie de linia tehnologica deservita si reteta corespunzatoare sortimentului ce urmeaza a fi fabricat in programul de productie (ex: umpluturi pentru strudele, rulouri , saleuri, etc.) e. La linii de fabricare a pastelor fainoase : In functie de programul de productie si gradul de tehnologizare, pregateste si verifica operatiile pentru obtinerea produselor specifice prin presare-extrudare, stantare, laminare, umplere, taiere, uscare. Regleaza si supravegeaza respectarea setarilor conform instructiunilor de lucru pentru fiecare produs in parte. 7. Dospirea finala. Asigura nivelul optim de temperatura si umiditate in dospitoarele continue / discontinue (camera de dospire, dospitoare atasate) folosind panourile de comanda / manual si are capacitatea de a recunoaste senzorial aspectul si forma produselor dospite conform parametrilor tehnologici. Verifica functionalitatea corespunzatoare a utilajelor, fiind direct raspunzator de dospirea finala a produselor conform parametrilor inscrisi in formularul cu parametrii tehnologici de dospire si monitorizeaza parametrii de dospire cu o ritmicitatea prestabilita dar si la schimbare de sortiment in formularul de monitorizare parametri . 8. Crestarea. In functie de tehnologia disponibila in locatie, parametrii si sortiment, regleaza numarul de crestari automat sau realizeaza crestarea manual, asigurand crestarea functie de sortimentul fabricat 9. Coacerea. asigura incarcarea la capacitate a cuptorului, asigura temperatura si seteaza durata de coacere in vederea obtinerii produselor finite de calitate. In functie de tehnologia disponibila, verifica si monitorizeaza sincronizarea benzilor, prezenta aburului, ritmicitatea alimentarii cuptoarelor/incarcarii tavilor si coacerea pe cuptoare continue sau pe cuptoare discontinue (tip multivatra, rotative etc.) Verifica in mod constant buna functionare a echipamentului (daca exista scapari de gaz, abur suficient,etc), Raspunde, verifica si monitorizeaza greutatea produselor finite la iesirea din cuptor, astfel incat acestea sa fie in concordanta cu instructiunile (produsele coapte trebuie sa se incadreze in pierderile la coacere si racire stabilite) si verifica temperatura in miez. La coacerea specialitatilor -in functie de gradul de tehnologizare din locatie si programul de productie stabilit pentru obtinerea produselor specifice, pregateste si verifica operatiile specifice (oparire covrigi, prajire gogosi, etc.) conform formularului cu parametrii tehnologici specifici tehnologiei si monitorizeaza parametrii specifici in formularul specific