816029 - operator la fabricarea biscuiților

Autoritatea Națională pentru Calificări

Operator la fabricarea biscuitilor

Cod asociat: 816029
Decizie ANC: 73/16.03.2022
Sursă: Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 34 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

34pagini transcrise integral

816029cod COR asociat

PDF ANCsursa oficială de referință

Pagina 1 din 34Standard ocupațional

Document ANC · transcriere integrală1 / 34

„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional OPERATOR LA FABRICAREA BISCUIȚILOR COD COR 816029 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație din România- ANAMOB CERTIND S.A. Ing. Ionete Elena - Director executiv ANAMOB Ing. Ciopei Maria-Felicia- Șef procese fabricație – Grup Boromir Sibiu Data elaborării: 03.12.2021; 14.02.2022 Verificare profesională: Dr. ing Dragomir Nela - Șef lucrări USAMV București Ing. Macri Adriana - Șef compartiment Institutul Naţional de CercetareDezvoltare pentru Bioresurse Alimentare - IBA București Data verificării: 10.12.2021; 15.02.2022 Avizare: Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc – APAR, Tănase Cristian Data avizării: 14.01.2022; 16.02.2022 Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România - Președinte - Doru Puiu Comitet Sectorial Turism, Hoteluri și Restaurante – Președinte - Dragoș Răducan Data validării sectoriale: 28.02.2022 Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr. 73/16.03.2022 Nr. RS - 13/ 16.03.2022

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 2 din 34STANDARD OCUPAȚIONAL

Document ANC · transcriere integrală2 / 34

STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației Operator la fabricarea biscuiților, cod COR 816029 Biscuit production operator 1. Exploatarea aparatelor/utilajelor/echipamentelor utilizate la fabricarea biscuiților prin: • Cunoașterea și exploatarea aparatelor/utilajelor/instalațiilor/ utilizate la fabricarea biscuiților conform indicațiilor din fișa tehnică si a instrucțiunilor primite; • Respectarea strictă a succesiunii operațiilor tehnologice indicate în fișele tehnologice; • Identificarea și raportarea incidentelor funcționale ce apar în timpul exploatării aparatelor /utilajelor/instalației; • Cunoașterea, selectarea și exploatarea softurilor sistemelor de programare și automatizare a aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor în conformitate cu indicațiile specificate în fișa tehnică/instrucțiuni tehnice; • Aplicarea normelor de sănătate și securitate în muncă și de protecție a mediului în exploatarea utilajelor/instalațiilor. 2. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor prin: • Cunoașterea materiilor prime, auxiliare și materialelor utilizate în procesul de producție (caracteristici, proprietăți, alergeni); • Cunoașterea principalelor transformări ale materiilor prime și auxiliare la prelucrarea primară și prepararea produselor finite; • Cunoașterea condițiilor optime de preparare și prelucrare pentru obținerea produselor finite; • Recepţionarea calitativă și cantitativă a loturilor de materii prime, auxiliare și materiale; • Înregistrarea și marcarea loturilor de materii prime şi auxiliare respectând principiul FIFO; • Identificarea și respectarea procedurilor interne în cazul neconformităţilor la recepție. 3. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materiilor auxiliare şi materialelor prin: • Cunoașterea parametrilor de depozitare specifici ; • Depozitarea și verificarea parametrilor de microclimat pentru păstrarea calităților tehnologice sau de utilizare a produselor depozitate; • Cunoașterea și aplicarea principiului FIFO; • Cunoașterea și aplicarea regulilor de păstrare și transport al materiilor prime și auxiliare;

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 3 din 34• Manipularea și transportul materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite resp…

Document ANC · transcriere integrală3 / 34

• Manipularea și transportul materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite respectand parametrii tehnologici și instrucțiunile specifice; 4. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime și materiilor auxiliare prin: • Pregătirea materiilor prime conform instrucțiunilor tehnologice (temperare grăsimi, măcinare zahăr, temperare glazură); • Verificarea /reglarea echipamentului de cântărire • Căntărirea manuală sau automată a materiilor prime şi auxiliare conform rețetelor de fabricație și a instrucțiunilor tehnologice de preparare în funcție de destinație (pentru preparare aluatului sau a cremelor/umpluturilor/glazurilor) ; • Pregătirea materiilor auxiliarepentru utilizare. 5. Prepararea și prelucrarea aluatului prin: • Frământarea aluatului obținut pentru realizarea biscuiților zaharoși, conform rețetelor de fabricație și instrucțiunilor tehnologice; • Frământarea aluatului obținut pentru realizarea biscuiților glutenoși, conform rețetelor de fabricație și instrucțiunilor tehnologice; • Frământarea aluatului obținut pentru realizarea biscuiților aperitiv/sărați, conform rețetelor de fabricație și instrucțiunilor tehnologice; • Respectarea ordinii de introducere a materiilor prime și auxiliare în malaxor, precum și a duratelor și vitezelor de frământare pentru fiecare fază de frământare în parte; • Verificarea parametrilor aluatului la finalul malaxării; • Reglarea utilajelor din linia tehnologică din panoul de comandă/manual pentru prelucrarea aluaturilor conform instrucțiunilor tehnologice aferente fiecărei grupe de produse; • Prelucrarea aluaturilor obținute, în funcție de tipul de produs ce urmează a se realiza și a instrucțiunilor tehnologice . 6. Prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor prin: • Cunoașterea și respectarea parametrilor tehnologici conform rețetei și calității fizico-chimice a ingredientelor • Asigurarea echipamentelor cu necesarul de materii prime și auxiliare • Supravegherea preparării tipurilor de umpluturi, creme și glazuri, conform instrucțiunilor tehnologice. 7. Coacerea biscuiților prin: • Cunoașterea și setarea parametrilor tehnologici de coacere conform instrucțiunilor tehnologice ; • Cunoașterea și setarea vitezei benzii cuptorului în corelație cu cea a benzii de formare; • Supravegherea procesului de coacere și monitorizarea parametrilor de coacere; • Verificarea greutății individuale a biscuiților; • Supravegherea procesului de răcire și a parametrilor de răcire. 8. Fabricarea biscuiților cu cremă și/sau cu glazură prin: • Cunoaşterea și setarea cantitatilor de cremă/glazură, conform specificației produsului; • Supravegherea etapelor de umplere cu cremă și/sau glazurare a biscuiţilor; • Asigurarea bunei funcționări a utilajelor și echipamentelor pentru umplerea și/sau glazurarea biscuiţilor conform sortimentului ; • Cunoaşterea și asigurarea parametrilor de răcire pentru biscuiţii glazuraţi. 9. Pregătirea produselor finite pentru depozitare și livrare prin: • Pregătirea ambalajelor individuale , colective și de transport în vederea utilizării; • Setarea parametrilor tehologici pentru ambalare pe mașinile de ambalat; • Verificarea / reglarea echipamentului de cântărire; • Ambalarea individuală sau colectivă a biscuiților în vedearea depozitării/livrării; • Verificarea prin cântărire aleatoare a gramajului ambalajului individual; • Etichetarea produselor ambalate;

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 4 din 343.2 Competențe

Document ANC · transcriere integrală4 / 34

3.2 Competențe 4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competente 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale 2. Dobândirea și aplicarea noțiunilor de bază cu privire la comportamentul civic și social organizațional 3. Dobândirea și aplicarea noțiunilor antreprenoriale de bază 4. Aplicarea normelor specifice de securitate şi sănătate în muncă 5. Aplicarea normelor specifice de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor specifice de igienă şi de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor specifice 8. Exploatarea aparatelor/utilajelor/echipamentelor utilizate la fabricarea biscuiților 9. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare ambalajelor și materialelor 10. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materiilor auxiliare ambalajelor şi materialelor 11. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime și materiilor auxiliare 12. Prepararea și prelucrarea aluatului 13. Prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor 14. Coacerea biscuiților 15. Fabricarea biscuiților cu cremă și/sau cu glazură 16. Pregătirea produselor finite pentru depozitare și livrare 17. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite 2 2 2 816026 operator la prepararea produselor zaharoase 816027 operator la fabricarea produselor făinoase 816030 preparator napolitane • Înregistrarea și marcarea loturilor de produse finite, respectând principiul FIFO; • Paletizarea loturilor de produse finite; • Depozitarea produselor finite cu respectarea parametrilor și condițiilor de depozitare specifice; • Livrarea cu respectarea principiului FIFO. 10. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite prin: • Cunoașterea tipurilor de produse finite și a condițiilor de calitate impuse de legislația specifică în vigoare, de standardele și fișele de produs; • Aplicarea acțiunilor de autocontrol pentru asigurarea calității și siguranței alimentare asupra semifabricatelor și produselor finite; • Asigurarea condițiilor specifice realizării de produse finite de calitate constantă, respectând rețetele și instrucțiunile de lucru; • Cunoașterea cauzelor ce pot afecta calitatea și siguranța semifabricatelor și produselor finite, precum și modalitățile de remediere pentru evitarea declasării acestora.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 5 din 34SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ

Document ANC · transcriere integrală5 / 34

6. Informații suplimentare SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii: • Învățământ primar • Învățământ gimnazial • Învățământ general obligatoriu • Învățământ profesional prin școli profesionale • Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat • Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat • Învățământ postliceal • Învățământ superior cu diplomă de licență • Învățământ superior cu diplomă de master 1.1.3. Alte studii necesare: 1. Dexteritate manuală 2. Aptitudini senzoriale (acuitate vizuală / auz / gust și miros normal dezvoltat) Nu este cazul 1. Competențele dobândite în urma absolvirii unui curs de calificare pentru ocupația de Operator la fabricarea biscuiților pot fi echivalate, cu recunoașterea acestora la una din calificările înrudite de același nivel (enumerate la pct. 5), în condițiile respectării condițiilor de acces referitoare la nivelul de studii ale acestor calificări. 2. Ocupaţia se aplică lucrătorilor care îşi desfăşoară activitatea în unităţile de producție specializate, cu capacități de producție diferite, cu instalații de fabricație automatizate cu producție destinată atât realizării produselor dulci, cât și produselor sărate, tip aperitiv (crackers). 3. Ocupaţia presupune și o sferă minimă de competenţe cheie precum cele digitale, de utilizare a noțiunilor de bază de TIC, cele civice și sociale organizationale, dar și cele antreprenoriale, competențe care să îl ajute în activitatea zilnică: utilizarea cunoștintelor digitale în exploatarea echipamentelor dar și în autocontrolul și monitorizarea activității, în organizarea locului de muncă, în stabilirea unor relații civice și sociale corecte pentru desfășurarea activității. 4. In plus, pentru desfășurarea activității cu un deplin control al riscurilor, Operator la fabricarea biscuiților trebuie să aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, aplicarea normelor de protecţie a mediului, precum și aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor. 5. Pentru controlul și monitorizarea activității este necesar să aibă un minim de competențe cu privire la întocmirea documentelor primare specific.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 6 din 342. Descrierea programului de educație și formare profesională

Document ANC · transcriere integrală6 / 34

2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : - teorie, - practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) 2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale 1.1.4. Cerințe speciale: 360 120 240 Formatorii cooptați în programul de formare profesională trebuie să îndeplinească următoarele condiții: Pentru partea teoretică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 3 ani Pentru partea practică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 4 ani Aviz medical cu specificaţia „apt pentru a desfăşura activităţi în domeniul alimentar” eliberat în baza următoarelor învestigaţii: - examen clinic general - examen radiologic pulmonar - examen VDRL - examen coproparazitologic și coprobacteriologic Cerințe obligatorii: Evaluatorii de competențe profesionale trebuie să respecte cerințele legale în vigoare din punctul de vedere al pregătirii teoretice, practice și al experienței în muncă. Sala de curs, scaune de birou, mese de studiu, Flipchart, videoproiector, stație sonorizare, internet wireless, ecran proiecție, Dulapuri materiale curs, Calculatoare, imprimantă, hârtie, Manuale, cărţi, reviste de specialitate, colecții legislatie, documente tipizate, instructiuni, specificatii proceduri si instructiuni Utilaje şi echipamente specifice, Ustensile și dispozitive Materii prime, auxiliare și materiale, Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor, Echipament de protecție sanitară Materiale și ustensile de igienizare

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 7 din 343. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…

Document ANC · transcriere integrală7 / 34

3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Inițiator/Autori Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație din România - ANAMOB, CERTIND SA Specialist/Instituția de profil Ing. Ionete Elena - Director executiv ANAMOB Ing. Ciopei Maria-Felicia- Șef procese fabricație – Grup Boromir Sibiu Data elaborării: 03.12.2021; 14.02.2022 3.2. Verificare profesională: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Dr. ing Dragomir Nela - Șef lucrări USAMV București Ing. Macri Adriana - Șef compartiment Institutul Naţional de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare - IBA București Data verificării: 10.12.2021; 15.02.2022 3.3. Avizare: Asociație profesională/Instituție de reglementare/Instituție de profil Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc – APAR, Tănase Cristian Data avizării:14.01.2022; 16.02.2022 3.4. Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România - Președinte, Doru Puiu Comitet Sectorial Turism, Hoteluri și Restaurante – Președinte, Dragoș Răducan Data validării: 28.02.2022 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr. 73 din data 16.03.2022

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 8 din 34Anexa Nr. 1

Document ANC · transcriere integrală8 / 34

Anexa Nr. 1 la standardul ocupațional Operator la fabricarea biscuiților PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt. Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor – utilizare la fabricarea biscuiților 8 18 2. Dobândirea și aplicarea noțiunilor de bază cu privire la comportamentul civic și social organizațional Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar (fabricarea biscuiților) 8 4 3. Dobândirea și aplicarea noțiunilor antreprenoriale de bază 4. Aplicarea normelor specifice de securitate şi sănătate în muncă Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşurarea activităţii în domeniul industriei de fabricare a biscuiților 16 24 5. Aplicarea normelor specifice de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor specifice de igienă şi de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor specifice 8. Exploatarea aparatelor/utilajelor/ echipamentelor utilizate la fabricarea biscuiților Modulul IV: Utilaje și echipamente utilizate la fabricarea biscuiților 12 24 9. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor Modulul V: Materii prime, materii auxiliare și materiale utilizate la fabricarea biscuiților 18 32 10. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materiilor auxiliare şi materialelor 11. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime și materiilor auxiliare 12. Prepararea și prelucrarea aluatului Modulul VI: Fabricarea biscuiților 40 98 13. Prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor 14. Coacerea biscuiților 15. Fabricarea biscuiților cu cremă și/sau cu glazură 16. Pregătirea produselor finite pentru depozitare și livrare Modulul VII: Pregătirea produselor finite pentru livrare 6 24 17. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite Modulul VIII: Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite 12 16 120 240 TOTAL GENERAL ORE 360

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 9 din 34Anexa Nr. 2

Document ANC · transcriere integrală9 / 34

Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional OPERATOR LA FABRICAREA BISCUIȚILOR PROGRAMA DE PREGĂTIRE TEORETICĂ ȘI PRACTICĂ Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor – utilizare la fabricarea biscuiților 1.1.Noțiuni introductive de TIC Componentele hard şi soft ale unui PC: - Unitatea centrală - Dispozitive de intrare/ieșire - Memorii - Conceptul de sistem de operare - Tipuri de software Teorie: Expunerea Suport de curs Prezentare PP PC • Demonstrează capacitatea de a enumera componentele hard şi soft ale unui PC. 1 2 Practică: Demonstraţia Exercițiu Pornirea, oprirea și repornirea calculatorului Interfaţa sistemului de operare: pictograme, ferestre ( descriere, operaţii cu ferestre) Tastatura şi mouse-ul - funcții Teorie: Individual Expunerea • Are abilitatea de a porni, opri și reporni corect calculatorul; • Identifică pictogramele și ferestrele existente pe desktop; • Are capacitatea de a executa operaţii cu ferestre; • Demonstrează capacitatea de a utiliza tastatura şi mouse-ul. Practică: Individual Demonstraţia Exerciţiul 1.2. Sistem de operare Windows Utilizarea sistemului de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PP PC • Demonstrează capacitatea de a ști să utilizeze sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației în desfășurarea proceselor de producție. Practică: Individual Demonstraţia Exerciţiul 1.3. Procesare de texte și tabele Formatarea documentelor utilizând programul Word Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PP PC Imprimantă Hârtie • Are capacitatea de a enumera şi aplica operaţiile de bază necesare procesării şi prelucrării unui text; • Demonstrează capacitatea de a 1 4 Practică: Individual

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 10 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală10 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Editarea unui text - Redactare text, formatare la nivel de caracter, paragraf, document Editarea unei imagini grafice - trasare figuri geometrice ele- mentare, selectare culori, grosimea liniei, introducerea textului Expunerea Demonstraţia Exerciţiul aplica diferite modalităţi de formatare a textului; • Are capacitatea de a crea și salva documente . • Editează corect texte necesare în comunicarea la locul de muncă. • Editează corect imagini cu informații despre procese de fabricare sau produsele finite specifice domeniului. Inserarea şi formatarea tabelelor în Word Tipărirea unui document - examinare înaintea imprimării - folosirea opţiunilor de bază pentru tipărire - fereastra Imprimare (Print) - tipărirea documentului • Are capacitatea de a insera și completa tabele. • Are capacitatea de a utiliza tabelele pentru completarea și înregistrarea activităților proprii sau ale echipei; • Are capacitatea de a utiliza tabelele pentru planificarea și verificarea activităților de producție. • Are capacitatea de a descrie şi a aplica corect modul de tipărire a unui document. Identificarea programului Excel și a posibilităților oferite de acesta - prezentarea ferestrei Excel și elementele componente. - prezentarea noțiunii de celulă, foaie de lucru, bară de formule. - modificarea dimensiunii rândurilor și coloanelor. Realizarea și utilizarea Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PP PC Fișe de lucru Fișe de evaluare • Enumeră elementele componente ale ferestrei Excel; • Identifică structura unui tabel. • Are capacitatea de a formata un 1 3 Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 11 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală11 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 tabelelor - formatarea, copierea și mutarea tabelelor. - formatarea datelor din tabel, introducerea de rânduri și coloane. - sortarea datelor. - introducerea, ștergerea, redenumirea foilor de calcul. - introducerea înregistrărilor Efectuarea calculelor tabelare - ce este o formulă. - ordinea operațiilor aritmetice. - introducerea de formule. tabel; • Prelucrează informaţiile dintrun tabel. • Știe să calculeze foarte ușor și rapid totaluri și subtotaluri. • Aplică programul Excel la calcularea necesarului de materii prime conform rețetelor de fabricație 1.3. Mijloace de comunicare modernă Căutarea informaţiei pe internet, motoare de căutare - cuvinte-cheie, - căutarea persoanelor, informațiilor tehnice (rețete, tehnici de lucru); - riscuri în căutarea informațiilor. Transmiterea informaţiei sub formă de e-mail - crearea/accesarea unui cont,; - crearea unei căsuțe poștale, trimiterea și recepționarea unui e-mail; Pagini Web. - deschiderea unei pagini web, - utilizarea link-urilor - deschidere, consultare, prelu- are, salvare, utilizare link-uri Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PC Reţea Internet • Demonstrează capacitatea de a folosi Internetul; • Caută informaţii despre produse finite, materii prime sau etape de proces specifice fabricării biscuiților folosind motorul de căutare Google. • Are capacitatea de a crea o adresă de e-mail; • Transmite un mesaj pe e-mail pentru comunicarea cu echipa sau șefii ierarhici superiori. • Deschide rapid pagini Web, utilizând link-uri; • Consultă eficient pagini web tehnice și de specialitate; 3 5 Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 12 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală12 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - căutarea informațiilor utilizând pagini web, link-uri • Caută informații cu temă de specialitate prestabilită. 1.4. Noțiuni de SCADA (sistem bazat pe calculator având rol de comandă și monitorizare a proceselor tehnologice) Sistemele SCADA : definire, scop, utilizare Structura generală a sistemelor SCADA: componente, descriere, interconectare Funcțiile sistemelor SCADA: - supraveghere și control - alarmare - realizare listă de evenimente - analiza post avarie Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PPT PC Utilaj conectat la sistemul SCADA Reţea Internet • Definește sistemele SCADA. • Cunoaște cele două componente hardware ale sistemelor SCADA (server și client); • Enumeră și descrie funcțiile sistemelor SCADA; • Utilizează funcțiile sistemelor SCADA la monitorizarea și verificarea funcționării echipamentelor/liniilor de fabricare a biscuiților. 2 4 Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul 2 Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antrepreno riat în domeniul alimentar (fabricarea biscuiților) 2.1. Noțiuni de comportament civic și social organizațional • Inițiativa individuală pentru creativitate, inovație, voluntariat, pentru asumarea unor noi responsabilități • Dezvoltare personală prin îmbogățirea propriilor cunoștințe, deprinderi și abilități necesare în prestarea ocupației de Operator la fabricarea biscuiților • Munca în echipă • Asumarea responsabilității în executarea sarcinilor de lucru • Principiul egalității de șanse și nediscriminării • Coduri de conduită și maniere general acceptate Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstraţia Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare • Prezintă inițiativă individuală la desfășurarea activităților la locul de muncă; • Prezintă interes pentru dezvoltare personală; • Are capacitatea de a colabora eficient cu membrii echipei; • Își asumă responsabilități în executarea sarcinilor de lucru; • Cunoaște și aplică principiul egalității de șanse și nediscriminării în relația cu colegii; • Cunoaște și aplică codurile de conduită și maniere general acceptate pe timpul activității și nu numai. 4 2

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 13 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală13 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.2. Noțiuni de antreprenoriat • Tipuri de societăți comerciale • Pași pentru înființarea unei societăți comerciale de profil alimentar - documentaţie necesară. • Autorizații de funcționare etape, termene, documentație • Calificarea personalului - cerințe • Organizarea unei activităţi: obiective, etape de realizare, priorităţi • Planificarea unei sarcini de lucru: etape, termene, materiale necesare, situaţii neprevăzute Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstraţia Studiu de caz Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare • Enumeră tipurile de societăți comerciale ce pot desfășura activități în domeniul alimentar; • Prezintă principalii pași pentru înființarea unei societăți comerciale cu profil de fabricare a biscuiților • Știe ce autorizații de funcționare sunt necesare pentru o societate cu profil de fabricare a biscuiților; • Identifică obiectivele și sarcinile unei activități; • Este capabil să realizeze o ordonare a priorităţilor, astfel încât să se asigure un flux normal de activităţi - respectarea normelor de timp; • Are capacitatea de a stabili etapele de realizare a activităţilor proprii în funcţie de specificul activităţii, cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor şi a normelor de timp, pentru fiecare operaţie în parte; • Identifică situații neprevăzute ce influențează îndeplinirea unei sarcini. 4 2 Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup 3 Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşura- 3.1.Norme de securitate şi sănătate în muncă Legislaţie şi norme de securitate şi sănătate în muncă în vigoare specifice industriei de fabricare a biscuiților Regulamente şi proceduri Teorie: Explicația Problematizarea Prezentarea Dezbaterea Legislație în vigoare Norme şi normative specifice în vigoare, • Are capacitatea de a cunoaște și aplica legile, normativele, regulamentele şi procedurile în vigoare, privind sănătatea şi securitatea în muncă prin 2 3

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 14 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală14 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 rea activităţii în domeniul industriei alimentare (fabricare biscuiți) interne referitoare la securitatea şi sănătate în muncă Instructajul de protecţia muncii - definiţie, tipuri de instructaj (introductive, generale, periodice, speciale) Echipamentul de protecţie sanitară și a muncii - Componenţa, întreţinerea şi utilizarea echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf şi CO2, hidranţi şi guri de hidranţi, nisip, găleţi, lopeţi, etc. Conversația Studiu de caz Regulamente şi proceduri Fişe de protecţia muncii Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Echipament de protecţie a muncii Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor Videoproiector Flipchart Markere Fișe de lucru Fișe de evaluare instructaje periodice și prin aplicații practice; • Are capacitatea de a efectua activităţile specifice în condiţii de securitate şi cu respectarea permanentă a normelor în vigoare, pentru asigurarea securităţii personale şi a celorlalţi participanţi la proces; • Să demonstreze capacitatea de a aplica normele de securitate și sănătate în muncă; • Definește instructajul de protecţie a muncii și prezintă fiecare tip de instructaj. • Descrie modul de întreţinere și utilizare a echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare în conformitate cu regulamentele/procedurile interne şi normele în vigoare; • Identifică și utilizează echipamentele şi materialele de stingere a incendiilor; • Cunoaște și aplică procedurile de urgență și evacuare. Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup Factori de risc de natură: fizică, chimică, biologică Situaţii de risc/ pericole: căderi de la înălţime, alunecări, tăieri cu echipamentele utilizate, Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Frontal/pe grupe • Identifică situaţiile de risc şi pericolele pe toată durata desfăşurării activităţii; • Are capacitatea de a realiza identificarea şi eliminarea 1 1

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 15 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală15 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 afectarea vederii (corpuri străine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaţii, electrocutări, scăpări de gaze, poluare etc. Practică: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Frontal/pe grupe deficienţelor constatate în aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă; • Explică modul de raportare către persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de muncă conform regulamentelor/procedurilor interne; • Are capacitatea de a prezenta și aplica modalităţile de evitare a situaţiilor de risc. Modalităţi de intervenţie în situaţii neprevăzute Măsuri de urgenţă şi de evacuare Accidente de muncă Proceduri de intervenţie în caz de accident Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Regulamente/ Proceduri de intervenţie în situaţii neprevăzute Plan de evacuare Regulamente/ proceduri de intervenţie în caz de accident Manual “Protecţia şi igiena muncii” Materiale necesare acordării primului ajutor • Prezintă modul de intervenţie în situaţii neprevăzute conform procedurilor interne; • Descrie modul de aplicare a măsurilor de urgenţă şi de evacuare în conformitate cu procedurile specifice locului de muncă; • Definește și clasifică accidentele de muncă; • Descrie modul de aplicare a procedurilor de intervenţie în caz de accident, corespunzător cu tipul accidentului; • Are capacitatea de a exemplifica modul de acordare a primului ajutor în caz de accident. 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual 3.2. Norme de protecţie a mediului Legislaţie, politica de mediu, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Legislaţie, norme, regulamente, proceduri de protecţie a • Are capacitatea de a prezenta, în conformitate cu specificul locului de muncă, legislaţia şi normele de protecţie a mediului; 2 2

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 16 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală16 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Circuitul deşeurilor şi rezidurilor: colectare, depozitare, evacuare Surse de poluare: fizică, chimică, radioactivă şi biologică - Măsuri pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare - Măsuri de intervenţie în caz de poluare, corelate cu tipul sursei de poluare - Proceduri de urgenţă şi evacuare în caz de poluare Studiul de caz Frontal/pe Grupe mediului (în vigoare) Proceduri privind colectarea, depozitarea şi evacuarea deşeurilor şi reziduurilor Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare Reviste de specialitate • Identifică și respectă circuitul deşeurilor în spațiul de lucru; • Are capacitatea de a prezenta modul de colectare, depozitare şi evacuare a deşeurilor; • Aplică normele de protecție a mediului la locul de muncă; • Identifică sursele de poluare; • Descrie măsurile de prevenire a poluării cu diferite substanţe; • Are capacitatea de a identifica şi elimina deficienţele constatate în aplicarea normelor de protecţie a mediului, în vederea prevenirii poluării. Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz Frontal/pe Grupe 3.3. Norme de igienă şi de siguranţă a alimentelor Legislaţie, norme, regulamente, proceduri interne cu privire la igiena și siguranța alimentelor în unitățile de fabricare a biscuiților. Ghid de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor Igiena corporală - dezbrăcarea hainelor de stradă - scoaterea bijuteriilor, ceasurilor, etc. - igiena corporală - igiena gurii, nasului şi urechilor Starea de sănătate a Teorie: Explicația Problematizar ea Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Studiu de caz Legislaţie în vigoare, Proceduri/ Regulamente Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Mostre de produse pentru igiena corporală Materiale de igienizare Echipamente de protecţie sanitară şi de lucru Prezentare PPT • Are capacitatea de a prezenta normele de igienă aplicabile în domeniul fabricării biscuiților; • Cunoaște rolul ghidului de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor în desfășurarea activității ; • Are capacitatea de a enumera și descrie etapele de igienizare corporală; • Are capacitatea de a preciza necesitatea menţinerii stării de sănătate a personalului pentru producătorii de alimente conform normelor și procedurilor în vigoare; 2 3 Practică: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 17 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală17 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 personalului - controlul medical la angajare şi controlul periodic - controlul stării de sănătate înainte de începerea lucrului - respectarea regulilor de igienă înainte de începerea lucrului și în timpul lucrului - respectarea regulilor de igienă la terminarea programului de lucru Igiena echipamentului de lucru şi de protecţie sanitară - componenţa - modalităţi de întreţinere a stării de igienă a echipamentului Studiu de caz Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare • Enumeră regulile de igienă ce trebuie respectate de personalul cu activitate în unitățile de fabricare a biscuiților atât în timpul programului de lucru, cât și la terminarea acestuia. • Prezintă și descrie rolul și componenţa echipamentului de protecţie sanitară; • Prezintă modalităţile şi necesitatea menţinerii igienei echipamentului de protecţie conform normelor în vigoare. • Prezintă modalităţile de igienizare a echipamentului de protectie sanitară. Igienizarea spaţiilor de lucru Proceduri şi metode de curăţenie şi igienizare - curăţarea şi igienizarea spaţiilor de lucru - ustensile şi materiale utilizate pentru efectuarea curăţeniei şi igienizării spaţiilor de lucru - personalul care efectuează curăţenia şi igienizarea Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Legislaţie specifică în vigoare/Proced uri/Norme de igienă specifice Ustensile şi materiale pentru curăţenie Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de specialitate • Prezintă modul de realizare a igienizării spaţiilor de lucru; • Prezintă metode, ustensile şi materiale de igienizare utilizate; • Indică necesitatea şi modul de realizare şi verificare a igienizării spaţiilor de lucru; • Precizează documentele şi modul de înregistrare a acţiunilor de igienizare a spaţiilor de lucru; • Identifică deficienţe la igienizarea spaţiilor de lucru; • Descrie modul de soluționare 2 3 Practică: Expunerea Conversaţia Demonstrația Problematizarea Frontal

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 18 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală18 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Deficienţe constatate la igienizarea spaţiilor de lucru, conform procedurilor interne Flipchart Planșe Fișe de lucru Fișe evaluare și de raportare către persoanele abilitate, a deficienţelor constatate în igienizarea spaţiilor de lucru, conform procedurilor. Igiena utilajelor şi echipamentelor tehnologice - proceduri/regulamente interne - soluţionarea operativă a eventualelor abateri de la normele de igienă şi siguranţa alimentelor, conform procedurilor interne - condiţii pe care trebuie să le îndeplinească utilajele şi echipamentele tehnologice pentru asigurarea şi menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare - metode utilizate pentru menţinerea stării de igienă a utilajelor şi echipamentelor tehnologice Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizar ea Suport de curs Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Materiale de igienizare Flipchart Markere Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a prezenta modul de realizare şi verificare a igienizării utilajelor și echipamentelor conform instrucţiunilor; • Cunoaște metodele, ustensilele şi materialele de igienizare utilizate pentru utilajele pe care le exploatează; • Menține documentele de înregistrare a operaţiunilor de igienizare a utilajelor și echipamentelor; • Are capacitatea de a identifica deficienţe la igienizarea utilajelor și echipamentelor; • Enumeră condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească utilajele şi echipamentele tehnologice pentru asigurarea unei stări de igienă corespunzătoare; • Soluţionează abaterile de la normele de igienă şi siguranţa alimentelor, conform procedurilor. 2 3 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Frontal/indivi dual Factori de risc pentru siguranța alimentelor: pericole fizice, pericole chimice și pericole biologice (prezentare, surse de contaminare, efecte) Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de • Enumeră pericole fizice, chimice și biologice specifice; • Prezintă surse de apariție a pericolelor fizice, chimice și 2 4

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 19 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală19 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Intoxicațiile și toxiinfecțiile alimentare – prezentare, măsuri de profilaxie Măsuri de control al riscurilor specifice domeniului fabricării biscuiților Programe preliminare de control operațional Analiza pericolelor. Plan HACCP – implementare și verificare Trasabilitatea produselor – importanță, mod de asigurare Practică: Expunerea Conversaţia Problematizar ea Observarea Frontal/indivi dual specialitate Proceduri/ regulamente Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare biologice la fabricarea biscuiților; • Are capacitatea de a stabili și a aplica măsuri de control al pericolelor în unitatea de producție; • Cunoaște care sunt programele preliminare operaționale de bază necesare într-o unitate din domeniul fabricării biscuiților; • Definește planul HACCP; • Are capacitatea de a face o analiză a pericolelor într-o situație definită; • Cunoaște importanța trasabilității produselor. 3.4. Documente specifice Tipuri de documente: note de transfer, fişe de recepţie, note de cântar, procese verbale de predare - primire, rapoarte de producţie etc. Importanța documentelor în asigurarea trasabilității produselor Teorie: Expunerea Conversaţia Descoperirea Dirijată Note de transfer Fişe de recepţie Note de cântar Procese verbale de predareprimire Rapoarte de producţie Documente specifice de monitorizare Hârtie scris PC • Are capacitatea de a identifica documentul în funcţie de etapa de lucru în care se află; • Stabilește etapele de completare a datelor în documentele specifice în funcţie de etapele procesului tehnologic; • Cunoaște importanța documentelor în asigurarea trasabilității produselor. • Prezintă capacitatea de a colecta date în diferite etape de lucru; • Realizează înregistrarea datelor obţinute în documentele specifice. 2 4 Date: indicatori, parametri, cantităţi etc. Colectarea datelor: în etapa de lucru în care se află Cerinţe la înregistrarea datelor în documente (scris lizibil, respectarea rubricilor tipizate, încadrarea în timpul de lucru disponibil acestei activităţi) Practică: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Frontal/ Individual

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 20 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală20 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Circuitul intern al documentelor Destinaţia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clienţi, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Modalităţi de circulaţie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hârtie, etc. Modalităţi de păstrare şi arhivare a documentelor Teorie: Expunerea Conversaţia Individual/pe Grupe Proceduri/ norme privind circulaţia și păstrarea documentelor Legislaţie referitoare la arhivarea documentelor Hârtie scris PC • Are capacitatea de a identifica destinaţia documentelor; • Cunoaște și aplică procedurile privind circulaţia documentelor; • Are capacitatea de a asigura păstrarea şi arhivarea, în funcție de durata de arhivare, a documentelor specifice, respectând normele interne şi legislaţia în vigoare. Practică: Expunerea Conversaţia Individual/pe Grupe 4 Modulul IV: Utilaje și echipamente utilizate la fabricarea biscuiților 4.1. Linii și fluxuri de fabricație Scheme de flux tehnologic pentru fabricarea biscuiților - clasificarea produselor - scheme de flux specifice Tipuri de linii de fabricație - Linii continue automate, - Linii continue semiautomate Utilajele unei linii de fabricare biscuiți - generalități. - Descriere - Reguli de exploatare și de supraveghere - Succesiunea operațiilor - Programarea parametrilor de Teorie: Expunerea Conversaţia Individual/pe Grupe Suport de curs Prezentare PPT Planșe cu utilaje/ aparate/ instalații Machete de utilaje/ aparate/ instalații Softuri educaționale (programe de simulare a funcționării utilajelor) Echipament individual de protecție, Cărți de specialitate Stație pilot sau unitate de • Are capacitatea de a citi o schemă tehnologică specifică de fabricare a biscuiților; • Enumeră tipurile de produse rezultate în procesul de fabricare a biscuiților; • Descrie și respectă succesiunea operațiilor indicate în schemele tehnologice; • Execută manevrele de pornire/ oprire a aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor folosite în domeniul fabricării biscuiților în condiții de siguranță • Are capacitatea de a exploata și supraveghea funcționarea aparatelor/utilajelor/ instalațiilor; • Operează/exploatează aparatele/ utilajele/ instalațiile conform indicațiilor din fișa tehnică 12 24 Practică: Expunerea Conversaţia Individual/pe Grupe

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 21 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală21 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 funcționare - Abateri de funcționare - Măsuri de securitate în muncă și de protecție a mediului la exploatarea liniilor tehnologice practică Fișe tehnice Fișe de lucru Fișe de evaluare • Identifică disfuncționalitățile ce apar în timpul exploatării aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor • Aplică normele de securitate și sănătate în muncă și de protecție a mediului • Programează și reglează aparatele/utilajele pe care le exploatează. 4.2. Echipa - mente și utilaje folosite în procesul de fabricare al biscuiților Principalele utilaje/ echipamente ale unei linii de fabricație: - Utilaje pentru preparare aluat (malaxor); - Utilaje pentru preparare creme și glazuri (malaxor, mixer) - Echipamente de prelucrare aluat (dozare, laminare, modelare) - Echipamente de coacere a biscuiților - Instalații de uns/umplere cu cremă - Instalații de glazurare - Tunel de răcire Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planse, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor și utilajelor Cărți/fișe tehnice ale utilajelor Instrucțiuni de exploatare a utilajelor Stație pilot sau unitate de practică Fișe de lucru Fișe de evaluare • Identifică echipamentele și utilajele folosite în procesul de fabricare a biscuiților ; • Descrie echipamentele și utilajele folosite la fabricarea biscuiților; • Cunoaște modul de funcționare și utilizează echipamentele și utilajele folosite la fabricarea biscuiților; • Setează parametrii de funcționare ai utilajelor; • Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de întreținere și igienizare. Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup 4.3. Echipa - mente și utilaje folosite la ambalare Principalele utilaje/echipamente ale unei linii de ambalat: - Mașini de ambalat - Detectoare de metale Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a • Identifică echipamentele utilizate la ambalarea biscuiților; • Cunoaște modul de funcționare și utilizează

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 22 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală22 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup echipamentelor și utilajelor Cărți/fișe tehnice ale utilajelor Instrucțiuni de exploatare Stație pilot sau unitate de practică Fișe de lucru Fișe de evaluare echipamentele de ambalare; • Setează parametrii de funcționare a utilajelor; • Cunoaște rolul și modul de funcționarea ale detectorului de metale; • Informează superiorul ierarhic despre neconformitățile constatate; • Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de întreținere și igienizare. 5 Modulul V: Materii prime, materii auxiliare, ambalaje și materiale utilizate la fabricarea biscuiților 5.1. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare și a materialelor Materii prime, materii auxiliare şi materiale necesare pentru fabricarea biscuiților: - Făina - Grăsime vegetală - Zahăr - Drojdie - Afânători chimici - Apa tehnologică - Alte ingrediente (materiale auxiliare): sare, cacao, arome, lapte praf, ouă praf , emulsifianți (lecitină), conservați (metabisulfit de sodiu) etc. Prezentare, descriere, caracteristici organoleptice, fizico-chimice, alergene și microbiologice, caracteristici și rol tehnologic. Teorie: Conversaţia Problematizarea Exerciţiul Explicația Suport curs Prezentare PPT Mostre de materii prime şi materia le auxiliare Standarde de calitate/ specificaţii tehnice/ fişe tehnice Instrucţiuni de lucru Cântare Balanțe electronice/ mecanice, etc Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște și prezintă principalele grupe de materii prime utilizate la fabricarea biscuiților; • Are capacitatea de a identifica materiile auxiliare folosite în procesul de fabricare al biscuiților; • Cunoaște caracteristicile făinii și rolul lor la obținerea produselor de calitate; • Cunoaște caracteristicile grăsimilor vegetale și rolul lor la obținerea produselor de calitate; • Cunoaște caracteristicile zahărului și rolul acestuia la obținerea produselor de calitate; • Cunoaște caracteristicile afânătorilor și rolul lor la obținerea produselor de calitate; • Cunoaște caracteristicile apei 12 24 Practică: Conversaţia Problematizarea Exerciţiul Explicația

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 23 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală23 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 tehnologice și rolul ei la obținerea produselor de calitate; • Enumeră materiile prime cu risc alergenic; • Cunoaște caracteristicile materiilor auxiliare și rolul lor la obținerea biscuiților. Recepţia calitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor - instrucţiuni tehnologice pentru efectuarea recepţiei calitative - analiza senzorială a materiilor prime • Definește noţiunea de recepţie calitativă; • Realizează recepţia calitativă a loturilor de materii prime, materii auxiliare şi materiale pe baza documentelor de însoţire; • Verifică parametrii de calitate ai materiilor prime, materiilor auxiliare şi materialelor, astfel încât să corespundă cu cei din standardele de calitate/ specificaţiile tehnice. Recepţia cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare şi a materialelor - metode de efectuare a recepţiei cantitative - proceduri/instrucţiuni de lucru pentru recepţia cantitativă a materiilor prime şi auxiliare Cântărirea produselor - prezentarea echipamentelor de cântărire utilizate - instrucţiuni de exploatare a • Definește noţiunea de recepţie cantitativă; • Cunoaște metodele de efectuare a recepţiei cantitative pe baza documentelor de însoţire; • Realizează recepţia cantitativă a loturilor de materii prime, materii auxiliare şi materiale, conform procedurilor interne; • Prezintă echipamentele de cântărire adecvate; • Demonstrează capacitatea de a regla echipamentul de cântărire; • Asigură și menține starea de

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 24 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală24 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 echipamentelor de cântărire - reglarea echipamentelor de cântărire Neconformităţi la recepţia materiilor prime şi auxiliare - identificarea neconformităţilor - măsuri de corectare a neconformităţilor igienă a echipamentului de cântărire; • Identifică neconformităţi la recepţia materiilor prime şi auxiliare și soluționează pe cele minore; • Comunică neconformităţile la nivel ierarhic superior, conform procedurilor interne. 5.2. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materiilor auxiliare şi a materialelor Depozitarea materiilor prime - scop - tipuri de depozite - principiile depozitării (separarea în funcție de caracteristici, principiul FIFO de utilizare) Depozitarea făinii - spaţii pentru depozitarea făinii: depozite, silozuri - procese care au loc la depozitare - metode de depozitare - condiţii de depozitare Depozitarea grăsimii vegetale - spaţii pentru depozitarea grăsimii vegetale - condiţii de microclimat Depozitarea ingredientelor pulverulente - spaţii pentru depozitarea zahărului, a sării și a ingredientelor uscate și/sau Teorie: Conversaţia Explicația Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor și utilajelor Instrucţiuni de lucru Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fișe de lucru Fișe de evaluare • Poate indica cum şi când se realizează depozitarea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor, conform tipului, caracteristicilor produselor depozitate, a procedurilor interne și instrucțiunilor tehnologice; • Înțelege principiile de bază ale depozitării; • Indentifică spaţiul de depozitare specific fiecărei materii prime sau auxiiliare; • Aplică metodele de depozitare specifice fiecărei materii; • Poate seta și monitoriza parametrii de microclimat specifici, în conformitate cu instrucţiunile specifice, în funcție de natura produsului de depozitat; • Precizează procesele care au loc la depozitarea făinii; • Identifică echipamentele de transport; 6 8 Practică: Conversaţia Explicația Problematizarea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 25 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală25 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 pulverulente - condiţii de microclimat Depozitarea altor ingrediente și materiale auxiliare - metode de depozitare - condiţii de microclimat Transportul și manipularea materiilor prime - tipuri de transport - echipamente de transport - reguli de manipulare a materiilor prime şi auxiliare • Demonstrează capacitatea de a executa transportul automatizat sau manual al materiilor prime; • Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la transportul și manipularea materiilor prime și materialelor. 6 Modulul VI: Fabricarea biscuiților 6.1. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime, materiilor auxiliare şi a materialelor Dozarea materiilor prime şi auxiliare - scop - tipuri de dozatoare - funcţionarea dozatoarelor Teorie: Conversaţia Expunerea Explicația Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Imagini utilaje Instrucţiuni tehnologice Reţetar Dozatoare Cântar Fişe de documetare • Identifică tipurile de dozatoare specifice materiilor prime utilizate; • Demonstrează capacitatea de a regla echipamentul de cântărire; • Are capacitatea de a doza materiile prime şi auxiliare conform reţetelor de fabricaţie; • Introduce în fabricație materiile prime şi auxiliare în ordinea prevăzută în instrucţiunile tehnologice. 16 30 Practică: Conversaţia Expunerea Explicația Problematizarea Pregătirea făinii - operaţii specifice de pregătire a făinii (cernere, amestecare) - scop - utilaje: bucăr depozitare, tipuri de cernătoare, filtre magnetice Teorie: Conversaţia Explicația Expunerea Problematizarea Descrierea Exerciţiul Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor și utilajelor Ustensile • Descrie succesiunea operaţiilor de pregătire a făinii; • Precizează scopul operaţiilor; • Cerne făina conform instrucţiunilor tehnologice; • Demonstrează capacitatea de a pregăti făina la parametrii ceruţi în

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 26 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală26 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Practică: Conversaţia Explicația Expunerea Problematizarea Descrierea Exerciţiul Calcul matematic Mostre de ingrediente Instrucţiuni de lucru Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Cântar Fișe de lucru Fișe de evaluare conformitate cu instrucţiunile tehnologice; • Demonstrează capacitatea de a deservi utilajele de pregătire a făinii. Pregătirea zahărului (pentru biscuiții zaharoși și creme) - scop - operații de pregătire a zahărului - utilaje pentru măcinarea zahărului • Precizează scopul operației; • Demonstrează capacitatea de a măcina zahărul în conformitate cu instrucțiunile tehnologice; • Demonstrează capacitatea de a deservi utilajul pentru măcinat zahăr. • Realizează măcinarea zahărului în funcție de necesitățile tehnologice Pregătirea grăsimii vegetale - scop - operaţii de pregătire a grăsimii vegetale - instalaţii pentru topirea grăsimii vegetale - părţi componente, deservire • Precizează scopul operaţiei de pregătire a grăsimii vegetale; • Descrie operaţiile de pregătire a grăsimii vegetale; • Identifică ustensilele, utilajele şi instalaţiile pentru pregătirea grăsimii vegetale; • Realizează topirea grăsimii vegetale conform instrucțiunilor tehnologice. Pregătirea materiilor auxiliare - modalităţi de pregătire a ma- teriilor auxiliare (sare, ulei, afânători, arome, lapte praf, ouă praf, cacao, ciocolată etc.) • Precizează scopul operaţiilor de pregătire a materiilor auxiliare; • Realizează corect temperarea ciocolatei.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 27 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală27 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.2. Prepararea aluatului pentru biscuiți • Tehnologia și parametrii specifici preparării aluatului de biscuiți • Factori care influențează calitatea aluatului - Intensitatea malaxării - Temperatura aluatului • Echipamente și utilaje de preparare a aluaturilor • Indici de calitate ai aluaturilor, defecte, cauze, remedieri Teorie: Conversaţia Expunerea Explicația Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Imagini utilaje Instrucţiuni tehnologice Ghid de bune practici Fişe de documetare Reţetar Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a descrie și aplică tehnologia de preparare a aluatului de biscuiți; • Setează parametrii specifici de preparare a aluatului; • Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă a utilajelor și echipamentelor de lucru; • Verifică temperatura finală a aluatului • Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai aluatului de biscuiți; • Poate enumera și descrie defectele ce pot apărea la prepararea aluatului; • Identifică corect cauzele defectelor apărute la prepararea aluatului și modul de remediere al acestora; Practică: Conversaţia Expunerea Explicația Problematizarea Calcul matematic 6.3. Prelucrarea aluatului pentru biscuiți Prelucrare aluat - scop - metode de prelucrare prin laminare și modelare (ștanțare, trefilare, presare în forme rotative) - descrierea operației de prelucrare aluat de biscuiți prin laminare pentru biscuiții glutenoși/ biscuiți zaharoși/ biscuiți aperitiv (sărați) - descrierea operației de Teorie: Prezentarea Conversaţia Expunerea Explicația Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Ghid de bune practici Imagini utilaje Instrucţiuni tehnologice Fişe de documetare Reţetar Ghid de bune practici de • Cunoaște scopul operației de laminarea a aluatului și descrie modul de realizare a acesteia; • Cunoaște scopul operației de ștanțare a aluatului și descrie modul de realizare a acesteia; • Setează parametrii echipamentului de modelare a aluatului de biscuiți; • Stabilește cantitatea optimă de aluat cu care alimentează linia de producție, conform procedurilor; 6 16 Practică: Conversaţia Expunerea Explicația Problematiza-

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 28 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală28 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ștanțare a aluatului cu ajutorul matrițelor - descrierea operației de modelare a aluatului prin presare în forme rotative - descrierea operației de modelare a aluatului prin trefilare - neconformități la laminarea și modelarea aluatului rea producție și igienă Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fișe de lucru Fișe de evaluare • Verifică starea de igienă a benzilor de transport și a cilindrilor de laminare sau modelare; • Verifică ștanțarea foii de aluat; • Verifică recuperarea și reîntoarcerea în procesul de fabricație a fitilelor de aluat. 6.4. Prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor Tipuri de umpluturi folosite la fabricarea biscuiților cu cremă/glazurați (descriere, ingrediente, caracteristici). Tipuri de creme folosite la fabricarea biscuiților (descriere, ingrediente, caracteristici). Tipuri de glazuri folosite la fabricarea bicuiților glazurați: - din ciocolată - pe baza de cacao Preparare și prelucrare creme/umpluturi/glazuri • Dozarea ingredientelor și prelucrare primară a acestora • Tehnologia și parametrii specifici prelucrării fiecărui tip de umplutură, cremă sau glazură. Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de • Descrie corect fiecare tip de umplutură/cremă/glazură utilizată la fabricarea biscuiților cu cremă, biscuților glazurați • Cunoaște caracteristicile specifice pentru fiecare tip de umplutuără/cremă/glazură; • Identifică și utilizează corect materiile prime necesare obținerii umpluturilor, cremelor și glazurilor; • Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și a tehnologiei de preparare aplicată la obținerea cremelor/umpluturilor/glazurilor; • Dozează ingredientele specifice tipurilor de creme, umpluturi sau glazuri conform rețetelor de fabricație; • Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia de preparare a fiecărui tip de cremă/ umplutură/glazură; 6 16 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 29 din 34evaluare • Prepară corect fiecare tip de

Document ANC · transcriere integrală29 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Echipamente și utilaje de preparare • Indici de calitate ai umpluturilor, cremelor și glazurilor • Defecte, cauze, remedieri • Condiții de păstrare și depozitare până la utilizare evaluare • Prepară corect fiecare tip de cremă/umplutură/glazură, respectând parametrii specifici de preparare și instrucțiunile tehnologice specifice; • Identifică și utilizează corect echipamentele de lucru necesare obținerii fiecărui tip de umplutură/ cremă/glazură; • Setează parametrii de funcționare ai mixerului/ malaxorului pentru prepararea cremelor/umpluturilor/glazurilor; • Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igiena a ustensilelor și echipamentelor de lucru; • Poate enumera și descrie defectele ce pot apărea la prepararea umpluturilor, cremelor sau glazurilor; • Verifică organoleptic omogenitatea cremelor; • Identifică în mod corect cauzele defectelor apărute la prepararea umpluturilor / cremelor și modul de remediere a acestora; • Păstrează și depozitează corect fiecare tip de umplutură /cremă/ glazură până la utilizare; • Cunoaște parametrii de păstrare a tipurilor de umpluturi, creme sau glazuri.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 30 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală30 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.5. Coacerea biscuiților • Parametrii de coacere: timp/temperatură • Factori care influențează parametrii de coacere • Cuptoare cu funcționare continuă: - instrucțiuni de exploatare - setarea parametrilor de funcționare - încărcare/descărcare - controlul coacerii Teorie: Prezentarea Conversaţia Expunerea Explicația Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Ghid de bune practici Instrucţiuni tehnologice Fişe de documentare Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fișe de lucru Fișe de evaluare • Setează parametrii de coacere (timp/temperatura); • Corelează viteza benzilor de transport foaie aluat/biscuite ștanțat cu viteza benzii cuptorului; • Știe să coreleze parametrii de coacere cu caracteristicile aluatului (grosime, umiditate biscuite crud); • Verifică umiditatea biscuiților la finalul coacerii; • Coreleză viteza benzii cuptorului cu viteza benzii de preluare a biscuiților; • Identifică neconformităţile apărute și le soluționează pe cele minore iar pe cele ce nu le poate solutiona le raporteaza persoanelor abilitate. 6 16 Practică: Conversaţia Expunerea Explicația Problematizarea 6.6. Fabricarea biscuiților cu cremă și/sau cu glazură Răcirea biscuiților - scop - parametrii de răcire - mod de realizare Ungerea/Umplerea cu cremă - dozarea cremei, raport cremă/biscuite - caracteristicile și parametrii cremei/umpluturii la utilizare Teorie: Prezentarea Exerciţiul Conversaţia Problematizarea Calcul matematic Expunerea Explicaţia Suport de curs Prezentare PPT Ghid de bune practici Cărți de specialitate Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fișe de lucru Fișe de evaluare • Realizează răcirea biscuiților conform instrucțiunilor de lucru; • Monitorizează parametrii de microclimat din zona de răcire; • Setează parametrii mașinii de uns; • Verifică alimentarea cu cremă a mașinii de uns/umplut; • Verifică dozarea porției de cremă și conform specificației produsului; • Identifică neconformităţile apărute în timpul operației de ungere/umplere. 6 20 Practică: Calcul matematic Exerciţiul Conversaţia

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 31 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală31 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Glazurarea biscuiților - mod de realizare, - factori ce influențează etapa de proces și calitatea ( proporție glazură/produs, parametrii glazurilor Răcire biscuiți glazurați - parametri de răcire, mod de realizare - echipamente de răcire - tunelul de răcire Problematizarea Expunerea Explicaţia • Realizează glazurarea conform instrucțiunilor de lucru; • Verifică modul de funcționare a echipamentului de glazurare; • Identifică neconformităţile apărute în timpul operației de glazurare; • Setează parametri de răcire conform procedurilor de lucru; • Poate prezenta modul de corectare a neconformităţilor conform procedurilor interne. 7. Modulul VII: Pregătirea produselor finite pentru depozitare și livrare 7.1. Pregătirea produselor finite pentru depozitare și livrare Ambalarea biscuiților - metode de ambalare a biscuiților - tipuri de ambalaje (ambalaje de transport/ambalaje colective/ ambalaje individuale) - caracteristicile ambalajelor individuale - echipamente și dispozitive de ambalare Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Imagini Standarde de calitate Instrucţiuni tehnologice Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fişe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Identifică și descrie tipuri de ambalaje specifice; • Pregătește ambalajele prin operaţii specifice fiecărui tip de ambalaj şi produs, conform instrucţiunilor tehnologice; • Demonstrează capacitatea de a regla echipamentul de cântărire; • Monitorizează parametrii de microclimat din spațiile de ambalare a produselor; • Identifică și enumeră metode de ambalare în funcţie de tipul și destinația produsului; • Descrie echipamente de ambalare; • Verifică alimentarea permanentă cu produs și ambalaje a echipamentului de ambalat; • Ambalează produsele finite conform instrucţiunilor și cu 6 24 Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 32 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală32 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 respectarea normelor specifice de igienă şi siguranţă a alimentelor. Etichetarea biscuiților: - elemente de legislație privind etichetarea biscuiților - tipuri de etichete - instrucţiuni de etichetare a produselor - neconformităţi la etichetarea produselor Termenul de valabilitate al biscuiților (definire, mod de stabilire) • Alege tipul de etichetă în funcţie de produs şi destinaţia acestuia; • Identifică în mod corect produsele ce trebuie etichetate, cu respectarea principiului FIFO şi a comenzilor; • Demonstrează capacitatea de a ști când, cum şi ce se verifică înainte de etichetare; • Definește termenul de valabilitate; • Aplică în mod corect durata de valabilitate a produselor pe etichete; • Livrează conform principiului FIFO.. 8. Modulul VIII: Asigurarea calității și siguranței alimentului produselor finite 8.1. Asigurarea calității produselor finite Produse finite: - biscuiți glutenoși/biscuiți zaharoși - biscuiți aperitiv/sărați - biscuiți cu cremă - biscuiți glazurați Parametrii de calitate ai produselor finite: Caracteristici senzoriale ale produselor finite (aspect exterior, gust, culoare, miros etc) Caracteristici fizice: proporția de cremă; proporția de glazură Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Imagini Standarde de calitate Instrucţiuni de lucru Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fişe de documentare • Identifică și descrie produsele; • Enumeră și descrie parametrii de calitate ai produselor; • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale; • Descrie defectele produselor finite datorate calității materiilor prime și auxiliare; • Descrie defectele produselor finite datorate nerespectării etapelor de proces; • Identifică și sortează produsele neconforme; 8 8 Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 33 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală33 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Specificații tehnice Defecte ale produselor: prezentare, cauze și măsuri de prevenire și/sau remediere Acțiuni de autocontrol al calității asupra semifabricatelor și produselor finite: - verificarea organoleptică la receptia materiilor prime și auxiliare - verificarea parametrilor de depozitare a materiilor prime, și auxiliare - controlarea parametrilor de lucru pe parcursul procesului de producție - verificarea parametrilor de depozitare a produsulor finite - verificarea organoleptică a produselor finite. Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate calității materiilor prime; • Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate erorilor în diferire etape de proces; • Conduce procesul tehnologic pentru a obține produse de calitate; • Aplică acțiuni de autocontrol al calității asupra produselor finite pe fiecare fază tehnologică; • Asigură condițiile specifice realizării produselor finite de calitate constantă pe fluxul tehnologic. 8.2. Asigurarea siguranței alimentului produselor finite Acțiuni de autocontrol și verificare pentru asigurarea siguranței alimentului subproduselor și produselor finite Riscuri majore pentru sănătatea consumatorilor de produse rezultate în urma procesului de fabricare a biscuiților Etape de proces cu riscuri majore Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Imagini Proceduri de siguranța alimentelor Instrucţiuni tehnologice Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fişe de documente • Aplică acțiuni de autocontrol al siguranței alimentelor asupra semifabricatelor și produselor finite pe fiecare etapă tehnologică; • Cunoaște măsurile de prevenire a pericolelor potențiale majore la fabricarea biscuiților; • Cunoaște etapele de proces cu riscuri majore pentru sănătatea consumatorilor; • Conduce procesul tehnologic pentru a obține produse sigure pentru consum. 4 8 Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 34 din 34evaluare

Document ANC · transcriere integrală34 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Fișe de lucru Fișe de evaluare

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

operator la fabricarea biscuiților

Despre codul COR 816029

Standard ocupațional disponibil

Operator la fabricarea biscuitilor

Fișa ocupațională completă — 34 pagini

Despre codul COR 816029

Operator la fabricarea biscuitilor

Ocupații COR apropiate