816030 - preparator napolitane

Autoritatea Națională pentru Calificări

Preparator napolitane

Cod asociat: 816030
Decizie ANC: 75/16.03.2022
Sursă: Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 34 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

34pagini transcrise integral

816030cod COR asociat

PDF ANCsursa oficială de referință

Pagina 1 din 34Standard ocupațional

Document ANC · transcriere integrală1 / 34

„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional PREPARATOR NAPOLITANE COD COR 816030 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație din România-ANAMOB, CERTIND SA Ing. Ionete Elena - Director executiv ANAMOB Dr. Ing. Georgescu Lorela-Mihaela - Director Tehnic, SPICUL – ETAP SA, Roșiorii de Vede Data elaborării: 10.12.2021; 15.02.2022 Verificare profesională: Dr. ing Dragomir Nela - Șef lucrări USAMV București Ing. Macri Adriana - Șef compartiment Institutul Naţional de CercetareDezvoltare pentru Bioresurse Alimentare - IBA București Data verificării: 15.12.2021; 16.02.2022 Avizare: Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc – APAR, Tănase Cristian Data avizării: 14.01.2022; 16.02.2022 Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România - Președinte, Doru Puiu Comitet Sectorial Turism, Hoteluri și Restaurante – Președinte, Dragoș Răducan Data validării sectoriale: 28.02.2022 Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr. 75/16.03.2022 Nr. RS - 12/16.03.2022

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 2 din 34STANDARD OCUPAȚIONAL

Document ANC · transcriere integrală2 / 34

STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației Preparator napolitane, cod COR 816030 Wafer operator 1. Exploatarea aparatelor/utilajelor/echipamentelor utilizate la fabricarea napolitanelor prin: • Cunoașterea și exploatarea aparatelor/utilajelor/instalațiilor/ utilizate la fabricarea napolitanelor conform indicațiilor din fișa tehnică și a instrucțiunilor primite; • Respectarea strictă a succesiunii operațiilor tehnologice indicate în fișele tehnologice; • Identificarea și raportarea incidentelor funcționale ce apar în timpul exploatării aparatelor /utilajelor/instalației; • Cunoașterea, selectarea și exploatarea softurilor sistemelor de programare și automatizare a aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor în conformitate cu indicațiile specificate în fișa tehnică/instrucțiuni tehnice; • Aplicarea normelor de sănătate și securitate în muncă și de protecție a mediului în exploatarea utilajelor/instalațiilor. 2. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare, ambalajelor și materialelor prin: • Cunoașterea materiilor prime, auxiliare și semifabricate utilizate în procesul de producție (caracteristici, proprietăți, alergeni); • Cunoașterea principalelor transformări ale materiilor prime și auxiliare la prelucrarea primară și prepararea produselor finite; • Cunoașterea condițiilor optime de preparare și prelucrare pentru obținerea vafelor/foilor de napolitane, cremelor, umpluturilor, glazurilor și produselor finite; • Recepţionarea calitativă și cantitativă a loturilor de materii prime, auxiliare, ambalaje și materiale; • Înregistrarea și marcarea loturilor de materii prime şi auxiliare respectând principiul FIFO; • Identificarea și respectarea procedurilor interne în cazul neconformităţilor la recepție. 3. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materiilor auxiliare, ambalajelor şi materialelor utilizate la fabricarea napolitanelor prin: • Cunoașterea parametrilor și cerințelor de depozitare specifici ;

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 3 din 34• Cunoaşterea condiţiilor de igienă ce trebuie să le îndeplinească spaţiile de depozitare;

Document ANC · transcriere integrală3 / 34

• Cunoaşterea condiţiilor de igienă ce trebuie să le îndeplinească spaţiile de depozitare; • Depozitarea și monitorizarea parametrilor de microclimat pentru păstrarea calităților tehnologice sau de utilizare a produselor depozitate; • Cunoașterea și aplicarea regulilor de păstrare și transport al materiilor prime și auxiliare; • Cunoașterea și aplicarea principiului FIFO la depozitare; • Manipularea și transportul materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite respectând parametrii tehnologici și instrucțiunile specifice; 4. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime și materiilor auxiliare prin: • Pregătirea materiilor prime conform instrucțiunilor tehnologice (cernere făină, preparare ingrediente lichide și solide, temperare grăsimi etc.); • Verificarea / reglarea echipamentului de cântărire; • Dozarea prin cântărirea manuală sau automată a materiilor prime şi auxiliare conform rețetelor de fabricație și a instrucțiunilor tehnologice de preparare în funcție de destinație (pentru prepararea vafelor /foilor de napolitană sau a cremelor/umpluturilor/glazurilor; • Pregătirea materiilor auxiliare și a materialelor (ambalajelor). 5. Prepararea și prelucrarea aluatului pentru vafe/foi de napolitane prin: • Cunoașterea și aplicarea tehnologiei de preparare a aluatului pentru vafe/foi de napolitane; • Supravegherea procesului de preparare și prelucrare a aluatului pentru vafe/foi de napolitane; • Asigurarea unei bune funcționări a utilajelor și echipamentelor pentru prepararea și prelucrarea aluatului pentru vafe/foi de napolitane. 6. Coacerea vafelor/foilor de napolitane prin: • Cunoașterea și setarea parametrilor tehnologici de coacere a vafelor/foilor de napolitane conform instrucțiunilor tehnologice; • Asigurarea și verificarea modului de umplere a matrițelor; • Supravegherea procesului de coacere și monitorizarea parametrilor de coacere; • Verificarea foilor/vafelor coapte și separarea produselor neconforme. 7. Prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor prin: • Cunoașterea tehnologiei și setarea parametrilor tehnologici de preparare a cremelor/ umpluturilor/glazurilor conform rețetei și calităților fizico-chimice ale ingredientelor; • Asigurarea alimentării mixerului cu materii prime și auxiliare; • Supravegherea preparării tipurilor de umpluturi, creme și glazuri conform instrucțiunilor tehnologice. 8. Prepararea napolitanelor, prin • Cunoașterea și asigurarea parametrilor de răcire a vafelor/foilor de napolitană; • Cunoașterea rețetelor și setarea cantitatilor de cremă/umplutură/glazură, conform specificației produselor; • Asamblarea foilor de napolitane /vafelor sub supravegherea atentă a operatorului; • Porționarea napolitanelor sub supravegherea atentă a operatorului; • Glazurarea napolitanelor prin alimentarea instalației cu glazură și supravegherea realizării etapei de proces; • Asigurarea bunei funcționări a utilajelor și echipamentelor pentru prepararea și porționarea napolitanelor; • Setarea parametrilor de răcire și supravegherea funcționării tunelului de răcire. 9. Pregătirea produselor finite pentru depozitare și livrare prin: • Ambalarea individuală sau colectivă a napolitanelor în vedearea depozitării/livrării; • Verificarea / reglarea echipamentului de cântărire; • Etichetarea produselor ambalate; • Înregistrarea și marcarea loturilor de produse finite, respectând principiul FIFO; • Paletizarea loturilor de produse finite;

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 4 din 343.2 Competențe

Document ANC · transcriere integrală4 / 34

3.2 Competențe 4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competente 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale 2. Dobândirea și aplicarea noțiunilor de bază cu privire la comportamentul civic și social organizațional 3. Dobândirea și aplicarea noțiunilor antreprenoriale de bază 4. Aplicarea normelor specifice de securitate şi sănătate în muncă 5. Aplicarea normelor specifice de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor specifice de igienă şi de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor specifice 8. Exploatarea aparatelor/utilajelor/echipamentelor utilizate la fabricarea napolitanelor 9. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare, ambalajelor și materialelor 10. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materiilor auxiliare, ambalajelor și materialelor 11. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime și auxiliare 12. Prepararea și prelucrarea aluatului pentru vafe/foi de napolitane 13. Coacerea vafelor/foilor de napolitană 14. Prepararea cremelor/umpluturilor/glazurilor 15. Prepararea napolitanelor 16. Pregătirea produselor finite pentru depozitare și livrare 17. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite. 2 2 2 816026 operator la prepararea produselor zaharoase 816027 operator la fabricarea produselor făinoase 816029 operator la fabricarea biscuiților • Depozitarea produselor finite cu respectarea parametrilor și condițiilor de depozitare specifice. • Livrarea cu respectarea principiului FIFO 10. Asigurarea calității și siguranței alimentului, semifabricatelor și produselor finite prin: • Cunoașterea tipurilor de produse finite și a condițiilor de calitate impuse de legislația specifică în vigoare, de standardele și fișele de produs; • Aplicarea acțiunilor de autocontrol pentru asigurarea calității și siguranței alimentare asupra semifabricatelor si produselor finite; • Asigurarea condițiilor specifice realizării de produse finite de calitate constantă, respectând rețetele si instrucțiunile de lucru; • Cunoașterea cauzelor ce pot afecta calitatea și siguranțasemifabricatelor și produselor finite, precum și modalitățile de remediere pentru evitarea declasării acestora.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 5 din 34SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ

Document ANC · transcriere integrală5 / 34

6. Informații suplimentare SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii: • Învățământ primar • Învățământ gimnazial • Învățământ general obligatoriu • Învățământ profesional prin școli profesionale • Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat • Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat • Învățământ postliceal • Învățământ superior cu diplomă de licență • Învățământ superior cu diplomă de master 1.1.3. Alte studii necesare: 1. Dexteritate manuală 2. Aptitudini senzoriale (acuitate vizuală / auz / gust și miros normal dezvoltat) Nu este cazul 1. Competențele dobândite în urma absolvirii unui curs de calificare pentru ocupația de Preparator napolitane pot fi echivalate, cu recunoașterea acestora la una din calificările înrudite de același nivel (enumerate la pct. 5), în condițiile respectării condițiilor de acces referitoare la nivelul de studii ale acestor calificări. 2. Ocupaţia se aplică lucrătorilor care îşi desfăşoară activitatea în unităţile de producție specializate, cu capacități de producție diferite (de la unități de capacitate mică, cu activitate preponderent manuală până la unități de producție de capacitate foarte mare, cu instalații de fabricație automatizate. 3. Ocupaţia presupune și o sferă minimă de competenţe cheie precum cele digitale, de utilizare a noțiunilor de bază de TIC, cele civice și sociale organizationale, dar și cele antreprenoriale, competențe care să îl ajute în activitatea zilnică: utilizarea cunoștintelor digitale în exploatarea echipamentelor, dar și în autocontrolul și monitorizarea activității, în organizarea locului de muncă, în stabilirea unor relații civice și sociale corecte pentru desfășurarea activității. 4. In plus, pentru desfășurarea activității cu un deplin control al riscurilor, Preparator napolitane trebuie să aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, aplicarea normelor de protecţie a mediului, precum și aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor. 5. Pentru controlul și monitorizarea activității este necesar să aibă un minim de competențe cu privire la întocmirea documentelor primare specifice.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 6 din 342. Descrierea programului de educație și formare profesională

Document ANC · transcriere integrală6 / 34

2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : - teorie, - practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) 2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale 1.1.4. Cerințe speciale: 360 120 240 Sala de curs, scaune de birou, mese de studiu, Flipchart, videoproiector, stație sonorizare, internet wireless, ecran proiecție, Dulapuri materiale curs, Calculatoare, imprimantă, hârtie, Manuale, cărţi, reviste de specialitate, colecții legislație, documente tipizate, instrucțiuni, specificații, proceduri și instrucțiuni, suporturi de curs, caiete de practică Utilaje şi echipamente specifice, Ustensile și dispozitive Materii prime, auxiliare și materiale, Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor, Echipament de protecție sanitară Materiale și ustensile de igienizare Formatorii cooptați în programul de formare profesională trebuie să îndeplinească următoarele condiții: Pentru partea teoretică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 3 ani Pentru partea practică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 4 ani Aviz medical cu specificaţia „apt pentru a desfăşura activităţi în domeniul alimentar” eliberat în baza următoarelor învestigaţii: - examen clinic general - examen radiologic pulmonar - examen VDRL - examen coproparazitologic și coprobacteriologic Cerințe obligatorii: Evaluatorii de competențe profesionale trebuie să respecte cerințele legale în vigoare din punctul de vedere al pregătirii teoretice, practice și al experienței în muncă.

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 7 din 343. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…

Document ANC · transcriere integrală7 / 34

3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Inițiator/Autori Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație din România-ANAMOB, CERTIND SA Ing. Ionete Elena - Director executiv ANAMOB Dr. Ing. Georgescu Lorela-Mihaela - Director Tehnic, SPICUL – ETAP SA, Roșiorii de Vede Data elaborării: 10.12.2021; 15.02.2022 3.2. Verificare profesională: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Dr. ing Dragomir Nela - Șef lucrări USAMV București Ing. Macri Adriana - Șef compartiment Institutul Naţional de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare - IBA București Data verificării: 15.12.2021; 16.02.2022 3.3. Avizare: Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc – APAR, Tănase Cristian Data avizării: 14.01.2022; 16.02.2022 3.4. Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România - Președinte, Doru Puiu Comitet Sectorial Turism, Hoteluri și Restaurante – Președinte, Dragoș Răducan Data validării: 28.02.2022 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr.75 din data 16.03.2022

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 8 din 34Anexa Nr. 1

Document ANC · transcriere integrală8 / 34

Anexa Nr. 1 la standardul ocupațional Preparator napolitane PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt. Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor – utilizare la fabricarea napolitanelor 8 18 2. Dobândirea și aplicarea noțiunilor de bază cu privire la comportamentul civic și social organizațional Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar (fabricarea napolitanelor) 8 4 3. Dobândirea și aplicarea noțiunilor antreprenoriale de bază 4. Aplicarea normelor specifice de securitate şi sănătate în muncă Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşurarea activităţii în domeniul fabricării napolitanelor 16 24 5. Aplicarea normelor specifice de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor specifice de igienă şi de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor specifice 8. Exploatarea aparatelor/utilajelor/ echipamentelor utilizate la fabricarea napolitanelor Modulul IV: Utilaje și echipamente utilizate la fabricarea napolitanelor 12 24 9. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare, ambalajelor și materialelor Modulul V: Materii prime, materii auxiliare și materiale utilizate la fabricarea napolitanelor 12 24 10. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materiilor auxiliare şi materialelor 11. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime, ambalajelor și materiilor auxiliare Modulul VI: Prepararea napolitanelor 46 106 12. Prepararea și prelucrarea aluatului pentru vafe/foi de napolitane 13. Coacerea vafelor/foilor de napolitane 14. Prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor 15. Prepararea napolitanelor 16. Pregătirea produselor finite pentru depozitare și livrare Modulul VII: Pregătirea produselor finite pentru livrare 6 24 17. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite Modulul VIII: Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite 12 16 120 240 TOTAL GENERAL ORE 360

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 9 din 34Anexa Nr. 2

Document ANC · transcriere integrală9 / 34

Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional Preparator napolitane PROGRAMA DE PREGĂTIRE TEORETICĂ ȘI PRACTICĂ Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor – utilizare la fabricarea napolitanelor 1.1.Noțiuni introductive de TIC Componentele hard şi soft ale unui PC: - Unitatea centrală - Dispozitive de intrare/ieșire - Memorii - Conceptul de sistem de operare - Tipuri de software Teorie: Expunerea Suport de curs Prezentare PPT PC • Demonstrează capacitatea de a enumera componentele hard şi soft ale unui PC. 1 2 Practică: Demonstraţia Exercițiu Pornirea, oprirea și repornirea calculatorului Interfaţa sistemului de operare - pictograme - ferestre: descriere, operaţii cu ferestre Tastatura şi mouse-ul - funcții Teorie: Individual Expunerea • Are abilitatea de a porni, opri și reporni corect calculatorul; • Identifică pictogramele și ferestrele existente pe desktop; • Are capacitatea de a executa operaţii cu ferestre; • Demonstrează capacitatea de a utiliza tastatura şi mouse-ul. Practică: Individual Demonstraţia Exerciţiul 1.2. Sistem de operare Windows Utilizarea sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PPT PC • Demonstrează capacitatea de utilizare a sistemului de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației în desfășurarea proceselor de producție. Practică: Individual Demonstraţia Exerciţiul 1.3. Procesare de texte și tabele Formatarea documentelor utilizând programul Word Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PPT PC Imprimantă • Are capacitatea de a enumera şi aplica operaţiile de bază necesare procesării şi prelucrării 1 4

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 10 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală10 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Editarea unui text - Redactare text, formatare la nivel de caracter, paragraf, document Editarea unei imagini grafice - trasare figuri geometrice ele- mentare, selectare culori, grosimea liniei, introducerea textului Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul Hârtie unui text; • Demonstrează capacitatea de a aplica diferite modalităţi de formatare a textului; • Are capacitatea de a crea și salva documente . • Editează corect texte necesare în comunicarea la locul de muncă. • Editează corect imagini cu informații despre procese de fabricare sau produsele finite specifice domeniului.. Inserarea şi formatarea tabelelor: Tipărirea unui document - examinare înaintea imprimării - folosirea opţiunilor de bază pentru tipărire - fereastra Imprimare (Print) - tipărirea documentului • Are capacitatea de a insera și completa tabele. • Are capacitatea de a utiliza tabelele pentru completarea și înregistrarea activităților proprii sau ale echipei; • Are capacitatea de a utiliza tabelele pentru planificarea și verificarea activităților de producție. • Are capacitatea de a descrie şi a aplica corect modul de tipărire a unui document. Identificarea programului Excel și a posibilităților oferite de acesta - prezentarea ferestrei Excel și elementele componente. - prezentarea noțiunii de celulă, foaie de lucru, bară de Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PPT PC Fișe de lucru Fișe de evaluare • Enumeră elementele componente ale ferestrei Excel; • Identifică structura unui tabel. 1 3 Practică: Individual Expunerea Demonstraţia

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 11 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală11 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 formule. - modificarea dimensiunii rândurilor și coloanelor. Realizarea și utilizarea tabelelor - formatarea, copierea și mutarea tabelelor. - formatarea datelor din tabel, introducerea de rânduri și coloane. - sortarea datelor. - introducerea, ștergerea, redenumirea foilor de calcul. - introducerea înregistrărilor Efectuarea calculelor tabelare - ce este o formulă. - ordinea operațiilor aritmetice. - introducerea de formule. Exerciţiul • Are capacitatea de a formata un tabel; • Prelucrează informaţiile dintrun tabel. • Știe să calculeze foarte ușor și rapid totaluri și subtotaluri. • Aplică programul Excel la calcularea necesarului de materii prime conform rețetelor de fabricație 1.4. Mijloace de comunicare modernă Căutarea informaţiei pe internet, motoare de căutare: - prezentarea motoarelor de căutare Google, Yahoo etc. - căutarea persoanelor, informațiilor tehnice (rețete, tehnici de lucru) - riscuri în căutarea informațiilor Transmiterea informaţiei sub formă de e-mail: - crearea și accesarea unui cont, - căsuțe poștale, trimiterea și recepționarea unui e-mail. Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PPT PC Reţea Internet • Demonstrează capacitatea de a folosi Internetul; • Caută informaţii despre produse finite, materii prime sau etape de proces specifice fabricării napolitanelor folosind motorul de căutare Google. • Are capacitatea de a crea o adresă de e-mail; • Transmite un mesaj pe e-mail pentru comunicarea cu echipa sau șefii ierarhici superiori. 3 5 Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 12 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală12 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Pagini Web. - deschiderea unei pagini web, - utilizarea link-urilor - deschidere, consultare, prelu- are, salvare, utilizare link-uri - căutarea informațiilor utilizând pagini web, link-uri • Deschide rapid pagini Web, utilizând link-uri; • Consultă eficient pagini web cu informații tehnice și de specialitate; • Caută informații cu temă de specialitate prestabilită. 1.5. Noțiuni de SCADA (sistem bazat pe calculator având rol de comandă și monitorizare a proceselor tehnologice) Sistemele SCADA : definire, scop, utilizare Structura generală a sistemelor SCADA : componente, descriere, interconectare Funcțiile sistemelor SCADA : - supraveghere și control - alarmare - realizare listă de evenimente - analiza post avarie Teorie: Individual Expunerea Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul Suport de curs Prezentare PPT PC Utilaj conectat la sistemul SCADA Reţea Internet • Definește sistemele SCADA. • Cunoaște cele două componente hardware ale sistemelor SCADA (server și client); • Enumeră și descrie funcțiile sistemelor SCADA; • Utilizează funcțiile sistemelor SCADA la monitorizarea și verificarea funcționării echipamentelor/liniilor de fabricare a napolitanelor. 2 4 2 Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar (fabricarea 2.1.Noțiuni de comportament civic și social organizațional • Inițiativa individuală pentru creativitate, inovație, voluntariat pentru asumarea unor noi responsabilități • Dezvoltare personală prin îmbogățirea propriilor cunoștințe, deprinderi și abilități necesare în prestarea ocupației de Preparator napolitane • Munca în echipă • Asumarea responsabilității în Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstraţia Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare • Prezintă inițiativă individuală la desfășurarea activităților la locul de muncă; • Prezintă interes pentru dezvoltare personală; • Are capacitatea de a colabora eficient cu membrii echipei; • Își asumă responsabilități în executarea sarcinilor de lucru; • Cunoaște și aplică principiul egalității de șanse și 4 2

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 13 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală13 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 napolitanelor) executarea sarcinilor de lucru • Principiul egalității de șanse și nediscriminării • Coduri de conduită și maniere general acceptate nediscriminării în relația cu colegii; • Cunoaște și aplică codurile de conduită și maniere general acceptate pe timpul activității și nu numai. 2.2. Noțiuni de antreprenoriat • Tipuri de societăți comerciale • Pași pentru înființarea unei societăți comerciale de profil alimentar - documentaţie necesară. • Autorizații de funcționare etape, termene, documentație • Calificarea personaluluicerințe • Organizarea unei activităţi: obiective, etape de realizare, priorităţi • Planificarea unei sarcini de lucru: etape, termene, materiale necesare, situaţii neprevăzute Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstraţia Studiu de caz Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare • Enumeră tipurile de societăți comerciale ce pot desfășura activități în domeniul alimentar; • Prezintă principalii pași pentru înființarea unei societăți comerciale cu profil de fabricare a napolitanelor; • Știe ce autorizații de funcționare sunt necesare pentru o societate cu profil de fabricare a vafelor/napolitanelor; • Identifică obiectivele și sarcinile unei activități; • Este capabil să realizeze o ordonare a priorităţilor, astfel încât să se asigure un flux normal de activităţi – respectarea normelor de timp; • Are capacitatea de a stabili etapele de realizare a activităţilor proprii în funcţie de specificul activităţii, cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor şi a normelor de timp, pentru fiecare operaţie în parte; • Identifică situații neprevăzute 4 2 Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 14 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală14 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ce influențează îndeplinirea unei sarcini; 3 Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşurarea activităţii în domeniul fabricării napolitanelor 3.1.Norme de securitate şi sănătate în muncă Legislaţie şi norme de securitate şi sănătate în muncă în vigoare specifice industriei de fabricare a napolitanelor Regulamente şi proceduri interne referitoare la securitatea şi sănătate în muncă Instructajul de protecţia muncii - definiţie, tipuri de instructaj (introductive, generale, periodice, speciale) Echipamentul de protecţie sanitară și a muncii - Componenţa, întreţinerea şi utilizarea echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor: Teorie: Explicația Problematizarea Prezentarea Dezbaterea Conversația Studiu de caz Legislație în vigoare Norme şi normative specifice în vigoare, Regulamente şi proceduri Fişe de protecţia muncii Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Echipament de protecţie a muncii Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor Videoproiector Flipchart Markere Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a cunoaște și aplica legile, normativele, regulamentele şi procedurile în vigoare, privind sănătatea şi securitatea în muncă prin instructaje periodice și prin aplicații practice; • Are capacitatea de a efectua activităţile specifice în condiţii de securitate şi cu respectarea permanentă a normelor în vigoare, pentru asigurarea securităţii personale şi a celorlalţi participanţi la proces; • Să demonstreze capacitatea de a aplica normele de securitate și sănătate în muncă; • Definește instructajul de protecţie a muncii și prezintă fiecare tip de instructaj. • Descrie modul de întreţinere și utilizare a echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare în conformitate cu regulamentele/procedurile interne şi normele în vigoare; • Identifică și utilizează echipamentele şi materialele de stingere a incendiilor; 2 3 Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 15 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală15 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 extinctoare cu praf şi CO2, hidranţi şi guri de hidranţi, nisip, găleţi, lopeţi, etc. • Cunoaște și aplică procedurile de urgență și evacuare. Factori de risc de natură: fizică, chimică, biologică Situaţii de risc/pericole: căderi de la înălţime, alunecări, tăieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri străine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaţii, electrocutări, scăpări de gaze, poluare etc. Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Frontal/pe grupe • Identifică situaţiile de risc şi pericolele pe toată durata desfăşurării activităţii; • Are capacitatea de a realiza identificarea şi eliminarea deficienţelor constatate în aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă; • Explică modul de raportare către persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de muncă conform regulamentelor / procedurilor interne; • Are capacitatea de a prezenta și aplica modalităţile de evitare a situaţiilor de risc. 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Frontal/pe grupe Modalităţi de intervenţie în situaţii neprevăzute Măsuri de urgenţă şi de evacuare Accidente de muncă Proceduri de intervenţie în caz de accident Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Regulamente/ Proceduri de intervenţie în situaţii neprevăzute Plan de evacuare Regulamente/ proceduri de intervenţie în caz de accident Manual “Protecţia şi igiena muncii” • Prezintă modul de intervenţie în situaţii neprevăzute conform procedurilor interne; • Descrie modul de aplicare a măsurilor de urgenţă şi de evacuare în conformitate cu procedurile specifice locului de muncă; • Definește și clasifică accidentele de muncă; • Descrie modul de aplicare a procedurilor de intervenţie în caz de accident, corespunzător cu tipul 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstraţia

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 16 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală16 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Exerciţiul Frontal/ individual Materiale necesare acordării primului ajutor accidentului; • Are capacitatea de a exemplifică modul de acordare a primului ajutor în caz de accident. 3.2. Norme de protecţie a mediului Legislaţie, politica de mediu, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Circuitul deşeurilor şi reziduurilor: colectare, depozitare, evacuare Surse de poluare: fizică, chimică, radioactivă şi biologică - Măsuri pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare - Măsuri de intervenţie în caz de poluare, corelate cu tipul sursei de poluare - Proceduri de urgenţă şi evacuare în caz de poluare Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz Frontal/pe Grupe Legislaţie, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Proceduri privind colectarea, depozitarea şi evacuarea deşeurilor şi reziduurilor Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare Reviste de specialitate • Are capacitatea de a prezenta, în conformitate cu specificul locului de muncă, legislaţia şi normele de protecţie a mediului; • Identifică și respectă circuitul deşeurilor în secţia unde lucrează; • Are capacitatea de a prezenta modul de colectare, depozitare şi evacuare a deşeurilor; • Aplică normele de protecție a mediului la locul de muncă; • Identifică sursele de poluare; • Descrie măsurile de prevenire a poluării cu diferite substanţe; • Are capacitatea de a identifica şi elimina deficienţele constatate la aplicarea normelor de protecţie a mediului, în vederea prevenirii poluării. 2 2 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz Frontal/pe Grupe 3.3. Norme de igienă şi de siguranţă a alimentelor Legislaţie, norme, regulamente, proceduri interne cu privire la igiena și siguranța alimentelor în unitățile de fabricare a vafelor/napolitanelor. Ghid de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor Teorie: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Studiu de caz Legislaţie în vigoare, Proceduri/ Regulamente Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Mostre de produse pentru igiena • Are capacitatea de a prezenta normele de igienă aplicabile în domeniul fabricării vafelor/ napolitanelor; • Cunoaște rolul ghidului de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor in desfășurarea activității ; 2 3

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 17 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală17 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Igiena corporală - dezbrăcarea hainelor de stradă - scoaterea bijuteriilor, ceasurilor, etc. - spălarea - igiena gurii, nasului şi urechilor Starea de sănătate a personalului - controlul medical la angajare şi controlul periodic - controlul stării de sănătate înainte de începerea lucrului - respectarea regulilor de igienă înainte de începerea lucrului și în timpul lucrului - respectarea regulilor de igienă la terminarea programului de lucru Igiena echipamentului de lucru şi de protecţie sanitară - componenţa - modalităţi de întreţinere a stă- rii de igienă a echipamentului Practică: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Studiu de caz corporală Materiale de igienizare Echipamente de protecţie sanitară şi de lucru Prezentare PPT Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a enumera și descrie etapele de igienizare corporală; • Are capacitatea de a preciza necesitatea menţinerii stării de sănătate a personalului pentru producătorii de alimente conform normelor și procedurilor în vigoare; • Enumeră regulile de igienă ce trebuie respectate de personalul cu activitate în unitățile de fabricare a napolitanelor atât în timpul programului de lucru, cât și la terminarea acestuia. • Prezintă și descrie rolul și componenţa echipamentului de protecţie sanitară; • Prezintă modalităţile şi necesitatea menţinerii igienei echipamentului de protecţie conform normelor în vigoare; • Prezintă modalităţile de igienizare a echipamentului de protecţie sanitară. Igienizarea spaţiilor de lucru Proceduri şi metode de curăţenie Teorie: Expunerea Conversaţia Legislaţie specifică în vigoare/Proceduri/ • Prezintă modul de realizare a igienizării spaţiilor de lucru; 2 3

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 18 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală18 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 şi igienizare - curăţarea şi igienizarea spaţiilor de lucru - ustensile şi materiale utilizate pentru efectuarea curăţeniei şi igienizării spaţiilor de lucru - personalul care efectuează curăţenia şi igienizarea Deficienţe constatate la igienizarea spaţiilor de lucru, conform procedurilor interne Problematizarea Norme de igienă specifice Ustensile şi materiale pentru curăţenie Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Flipchart Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare • Prezintă metode, ustensile și materiale de igienizare utilizate; • Indică necesitatea şi modul de realizare şi verificare a igienizării spaţiilor de lucru; • Precizează documentele şi modul de înregistrare a acţiunilor de igienizare a spaţiilor de lucru; • Identifică deficienţe la igienizarea spaţiilor de lucru; • Descrie modul de soluționare și de raportare către persoanele abilitate, a deficienţelor constatate în igienizarea spaţiilor de lucru, conform procedurilor. Practică: Expunerea Conversaţia Demonstrația Problematizarea Frontal Igiena utilajelor şi echipamentelor tehnologice - proceduri/regulamente interne - soluţionarea operativă a eventualelor abateri de la normele de igienă şi siguranţa alimentelor, conform procedurilor interne - condiţii pe care trebuie să le îndeplinească utilajele şi echipamentele tehnologice pentru asigurarea şi menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare - metode utilizate pentru menţinerea stării de igienă a utilajelor şi echipamentelor Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Materiale de igienizare Flipchart Markere Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a prezenta modul de realizare şi verificare a igienizării utilajelor și echipamentelor conform instrucţiunilor; • Cunoaște metodele, ustensilele şi materiale de igienizare utilizate pentru utilajele pe care le exploatează; • Menține documentele de înregistrare a operaţiunilor de igienizare a utilajelor și echipamentelor; • Are capacitatea de a identifica deficienţe la igienizarea utilajelor și echipamentelor; • Enumeră condiţiile pe care 2 3 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Frontal/individu al

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 19 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală19 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 tehnologice trebuie să le îndeplinească utilajele şi echipamentele tehnologice pentru asigurarea unei stări de igienă corespunzătoare; • Soluţionează abaterile de la normele de igienă şi siguranţa alimentelor, conform procedurilor. Factori de risc pentru siguranța alimentelor: pericole fizice, pericole chimice și pericole biologice (prezentare, surse de contaminare, efecte) Intoxicațiile și toxiinfecțiile alimentare – prezentare, măsuri de profilaxie Măsuri de control al riscurilor specifice domeniului fabricării napolitanelor Programe preliminare de control operațional Analiza pericolelor. Plan HACCP – implementare și verificare Trasabilitatea produselor – importanță, mod de asigurare Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare • Enumeră pericole fizice, chimice și biologice specifice; • Prezintă surse de apariție a pericolelor fizice, chimice și biologice la fabricarea napolitanelor; • Are capacitatea de a stabili și a aplica măsuri de control al pericolelor în unitatea de formare profesională; • Cunoaște care sunt programele preliminare operaționale de bază necesare într-o unitate din domeniul fabricării vafelor/- napolitanelor; • Definește planul HACCP; • Are capacitatea de a face o analiză a pericolelor într-o situație definită; • Cunoaște importanța trasabilității produselor. 2 4 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Observarea Frontal/individu al 3.4. Documente specifice Tipuri de documente: note de transfer, fişe de recepţie, note de cântar, procese verbale de predare - primire, rapoarte de Teorie: Expunerea Conversaţia Descoperirea Dirijată Note de transfer Fişe de recepţie Note de cântar Procese verbale de predare- • Are capacitatea de a identifica documentul în funcţie de etapa de lucru în care se află; • Stabilește etapele de 2 4

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 20 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală20 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 producţie etc. Importanța documentelor în asigurarea trasabilității produselor Date: indicatori, parametri, cantităţi etc. Colectarea datelor: în etapa de lucru în care se află Cerinţe la înregistrarea datelor în documente (scris lizibil, respectarea rubricilor tipizate, încadrarea în timpul de lucru disponibil acestei activităţi) Practică: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Frontal/ Individual primire Rapoarte de producţie Documente specifice de monitorizare Hârtie scris Calculator personal completare a datelor în documentele specifice în funcţie de etapele procesului tehnologic; • Cunoaște importanța documentelor în asigurarea trasabilității produselor. • Prezintă capacitatea de a colecta date în diferite etape de lucru; • Realizează înregistrarea datelor obţinute în documentele specifice. Circuitul intern al documentelor Destinaţia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clienţi, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Modalităţi de circulaţie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hârtie, etc. Modalităţi de păstrare şi arhivare Teorie: Expunerea Conversaţia Individual/pe Grupe Proceduri/norme privind circulaţia și păstrarea documentelor Legislaţie referitoare la arhivarea documentelor Hârtie scris Calculator personal • Are capacitatea de a identifica destinaţia documentelor; • Cunoaște și aplică procedurile privind circulaţia documentelor; • Are capacitatea de a asigura păstrarea şi arhivarea, în funcție de durata de arhivare, a documentelor specifice, respectând normele interne şi legislaţia în vigoare. Practică: Expunerea Conversaţia Individual/pe Grupe 4 Modulul IV: Utilaje și echipamente utilizate la fabricarea 4.1. Linii și fluxuri de fabricație Scheme de flux tehnologic pentru fabricarea napolitanelor - clasificarea produselor Teorie: Expunerea Conversaţia Individual/pe Grupe Suport de curs Prezentare PPT Planșe cu utilaje/ aparate/ instalații Machete de • Are capacitatea de a citi o schemă tehnologică specifică de fabricare a vafelor/napolitanelor; • Enumeră tipurile de produse și 12 24

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 21 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală21 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 napolitanelor - scheme de flux specifice Tipuri de linii de fabricație - Linii continue automate, - Linii continue semiautomate Utilajele unei linii de fabricare napolitane - generalități. - Descriere - Reguli de exploatare și de supraveghere - Succesiunea operațiilor - Programarea parametrilor de funcționare - Abateri de la funcționarea la parametrii specifici - Măsuri de securitate în muncă și de protecția mediului la exploatarea liniilor tehnologice Practică: Expunerea Conversaţia Individual/pe Grupe utilaje/ aparate/ instalații Softuri educaționale (programe de simulare a funcționării utilajelor) Echipament individual de protecție, Cărți de specialitate Fișe tehnice Fișe de lucru Fișe de evaluare subroduse rezultate în procesul de fabricare a napolitanelor; • Descrie și respectă succesiunea operațiilor indicate în schemele tehnologice; • Are capacitatea de a exploata și supraveghea funcționarea aparatelor/utilajelor/ instalațiilor; • Operează/exploatează aparatele/utilajele/instalațiile conform indicațiilor din fișa tehnică; • Identifică disfuncționalitățile ce apar în timpul exploatării aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor; • Aplică normele de securitate și sănătate în muncă și de protecție a mediului; • Programează și reglează aparatele/utilajele pe care le exploatează. 4.2. Echipa - mente și utilaje folosite în procesul de fabricare a napolitanelor Principalele utilaje/ echipamente ale unei linii de fabricație : - Utilaje pentru preparare aluat (mixerul; amestecătorul cu palete) - Utilaje pentru preparare creme și glazuri - Echipamente de prelucrare aluat (dozare, modelare, Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor și utilajelor Cărți/fișe tehnice ale utilajelor Instrucțiuni de exploatare a utilajelor • Identifică echipamentele și utilajele folosite în procesul de fabricare a napolitanelor; • Descrie echipamentele și utilajele folosite la fabricarea napolitanelor; • Cunoaște modul de funcționare și utilizează echipamentele și utilajele folosite la fabricarea napolitanelor; Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 22 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală22 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 coacere) - Echipamente de uns/umplere cu cremă - Echipamente de glazurare - Tunel de răcire - Mașina de porționat frontal/ individual Discuții de grup Echipamente și utilaje Fișe de lucru Fișe de evaluare • Setează parametrii de funcționare ai utilajelor; • Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de întreținere și igienizare. 4.3. Echipa - mente și utilaje folosite în procesul de ambalare Principalele utilaje/echipamente ale unei linii de ambalat: - Mașini de ambalat - Detectoare de metale Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor și utilajelor Cărți/fișe tehnice ale utilajelor Instrucțiuni de exploatare Echipamente de ambalare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Identifică echipamentele utilizate la ambalarea napolitanelor; • Cunoaște modul de funcționare și utilizează echipamentele de ambalare; • Setează parametrii de funcționare ai utilajelor; • Informează superiorul ierarhic cu neconformitățile constatate; • Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de întreținere și igienizare. Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup 5 Modulul V: Materii prime, materii auxiliare și materiale utilizate la fabricarea napolitanelor 5.1. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare și a materialelor Materii prime, materii auxiliare şi materiale necesare pentru fabricarea vafelor/ napolitanelor: - Făină - Afănatori chimici - Sare - Zahăr și produse de îndulcire - Apă tehnologică - Alte ingrediente (materiale auxiliare) – grăsimi, cacao, Teorie: Conversaţia Problematizarea Exerciţiul Explicaţie Suport curs Prezentare PPT Mostre de materii prime şi materia le auxiliare Standarde de calitate/ specificaţii tehnice/ fişe tehnice Instrucţiuni de • Cunoaște și prezintă principalele grupe de materii prime utilizate la fabricarea vafelor/napolitanelor; • Are capacitatea de a identifica materiile auxiliare și materialele (ambalaje) folosite la fabricarea vafelor/napolitanelor; • Cunoaște caracteristicile făinii și importanța lor la obținerea produselor (vafelor) de calitate; 6 16 Practică: Conversaţia Problematizarea Exerciţiul Explicaţie

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 23 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală23 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ciocolatăm, lapte praf, produse de ouă (ou, albuș, galbenuș praf/liofilizat/ pasteurizat), geluri, jeleuri, arome, etc. • Prezentare, descriere, caracteristici organoleptice, fizico-chimice, alergene și microbiologice, caracteristici și rol tehnologic lucru Cântare Balanțe electronice/ mecanice, etc Fișe de lucru Fișe de evaluare • Cunoaște caracteristicile afânătorilor și rolul lor la obținerea produselor (vafelor) de calitate; • Cunoaște caracteristicile sării și rolul ei la obținerea produselor (vafelor) de calitate; • Cunoaște caracteristicile apei tehnologice și rolul ei la obținerea produselor (vafelor) de calitate; • Enumeră materiile prime cu risc alergenic; • Cunoaște caracteristicile materiilor auxiliare și descrie rolul lor la prepararea napolitanelor. Recepţia calitativă a materiilor prime, materiilor - instrucţiuni tehnologice pentru efectuarea recepţiei calitative - analiza senzorială a materiilor prime • Definește noţiunea de recepţie calitativă; • Realizează recepţia calitativă a loturilor de materii prime, materii auxiliare şi materiale pe baza documentelor de însoţire, conform instrucţiunilor tehnologice; • Verifică parametrii de calitate ai materiilor prime, materiilor auxiliare şi ai materialelor, astfel încât să corespundă cu cei din standardele de calitate/ specificaţiile tehnice. Recepţia cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare şi a materialelor • Definește noţiunea de recepţie cantitativă; • Cunoaște metodele de

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 24 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală24 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - metode de efectuare a recepţiei cantitative - proceduri/instrucţiuni de lucru pentru recepţia cantitativă a materiilor prime şi auxiliare Cântărirea produselor - prezentarea echipamentelor de cântărire utilizate - instrucţiuni de exploatare a echipamentelor de cântărire - reglarea echipamentelor de cântărire Neconformităţi la recepţia materiilor prime şi auxiliare - identificare neconformităţi - măsuri de corectare a neconformităţilor efectuare a recepţiei cantitative pe baza documentelor de însoţire; • Realizează recepţia cantitativă a loturilor de materii prime, materii auxiliare şi materiale, conform procedurilor interne; • Prezintă echipamentele de cântărire adecvate; • Demonstrează capacitatea de a regla echipamentul de cântărire; • Asigură și menține starea de igienă a echipamentului de cântărire; • Identifică neconformităţi la recepţia materiilor prime şi auxiliare și soluționează pe cele minore; • Comunică neconformităţile la nivel ierarhic superior, conform procedurilor interne. 5.2. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materiilor auxiliare şi a materialelor Depozitarea materiilor prime – generalități (scop, tipuri de depozite, principiile depozitării) Depozitarea făinii - spaţii pentru depozitarea făinii: depozite, silozuri - procese care au loc la depozitare - metode de depozitare - condiţii de depozitare Depozitarea materiilor prime Teorie: Conversaţia Explicaţie Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor și utilajelor Instrucţiuni de lucru Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice • Poate indica cum şi când se realizează depozitarea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor, conform tipului, caracteristicilor produselor depozitate, a procedurilor interne și instrucțiunilor tehnologice; • Înțelege principiile de bază ale depozitării; • Indentifică spaţiul de depozitare specific fiecărei materii 6 8 Practică: Conversaţia Explicaţie Problematizarea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 25 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală25 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 și auxiliare la rece - metode de depozitare - spații de depozitare - condiţii de microclimat Depozitarea celorlalte materii prime și auxiliare - spaţii pentru depozitarea - condiţii de microclimat Transportul și manipularea materiilor prime - tipuri de transport - echipamente de transport reguli de manipulare a materiilor prime şi auxiliare în stație pilot sau unitate de practică Fișe de lucru Fișe de evaluare prime sau auxiiliare; • Aplică metodele de depozitare specifice fiecărei materii; • Poate seta și monitoriza parametrii de microclimat specifici, în conformitate cu instrucţiunile specifice, în funcție de natura produsului de depozitat; • Precizează procesele care au loc la depozitarea făinii; • Identifică echipamentele de transport; • Demonstrează capacitatea de a executa transportul automatizat sau manual al materiilor prime respectând instrucţiunile tehnologice specifice; • Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la transportul și manipularea materiilor prime și materialelor. 6 Modulul VI: Prepararea napolitanelor 6.1. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime, materiilor auxiliare şi a materialelor Dozarea materiilor prime şi auxiliare - scop - tipuri de dozatoare - funcţionarea dozatoarelor Teorie: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Instrucţiuni de lucru Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică • Identifică tipurile de dozatoare specifice materiilor prime utilizate; • Are capacitatea de a doza materiile prime şi auxiliare conform reţetelor de fabricaţie; • Demonstrează capacitatea de a regla echipamentul de cântărire; • Introduce în fabricație materiile prime şi auxiliare în ordinea prevăzută în instrucţiunile 16 32 Practică: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 26 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală26 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Fișe de lucru Fișe de evaluare tehnologice. Pregătirea făinii - operaţii specifice de pregătire a făinii (cernere, amestecare) - scop - utilaje: timocul amestecător, tipuri de cernătoare, filtre magnetice - deservirea utilajelor de pregătire a făinii Pregătirea materiilor prime și materiilor auxiliare - modalităţi de pregătire a materiilor prime și materiilor auxiliare (grăsimi semisolide, ulei, zahăr și produse de îndulcire, arome, afânători, aditivi, lapre praf, ou praf/pasteurizat/liofilizat, cacao, ciocolată etc.) Teorie: Conversaţia Explicaţie Expunerea Problematizarea Descrierea Exerciţiul • Descrie succesiunea operaţiilor de pregătire a făinii; • Precizează scopul fiecărei operații; • Cerne făina conform instrucţiunilor tehnologice; • Demonstrează capacitatea de a pregăti făina la parametrii ceruţi în conformitate cu instrucţiunile tehnologice; • Identifică utilajele cu care se realizează pregătirea făinii; • Demonstrează capacitatea de a deservi utilajele de pregătire a făinii. • Precizează scopul operaţiilor de pregătire a materiilor prime și auxiliare; • Cunoaște modul de preparare și pregătire a ingredientelor lichide și solide; • Realizează corespunzător pregătirea materiilor prime și auxiliare conform instrucțiunilor tehnologice; • Realizează topirea grăsimilor semisolide conform instrucțiunilor tehnologice; Practică: Conversaţia Explicaţie Expunerea Problematizarea Descrierea Exerciţiul Calcul matematic

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 27 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală27 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Realizează temperarea ciocolatei. 6.2. Prepararea aluatului pentru vafe/foi de napolitane • Tehnologia și parametrii specifici preparării aluatului de vafe/foi de napolitane • Factori care influențează calitatea aluatului - Intensitatea amestecării (mixării) - Temperatura aluatului • Echipamente și utilaje de preparare a aluaturilor • Indici de calitate ai aluatului, defecte, cauze, remedieri Teorie: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Imagini utilaje Instrucţiuni tehnologice Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fişe de documentare Reţetar Fișe de lucru Fișe de evaluare • Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia de preparare a aluatului de vafe; • Setează parametrii specifici de preparare a aluatului; • Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă a utilajelor și echipamentelor de lucru; • Verifică organoleptic omogenitatea și saturarea cu aer a aluatului conform instrucțiunilor tehnologice; • Verifică temperatura finală a aluatului; • Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai aluatului; • Poate enumera și descrie defectele ce pot apărea la prepararea aluatului; • Identifică în mod corect cauzele defectelor apărute la prepararea aluatului și modul de remediere al acestora; Practică: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea Calcul matematic 6.3. Prelucrarea aluatului pentru vafe/foi Dozare / modelare aluat - scopul - descrierea operaţiei de dozare Teorie: Prezentarea Conversaţia Expunerea Suport curs Prezentare PPT Imagini utilaje Instrucţiuni • Cunoaște scopul operației de dozare a aluatului; • Stabilește cantitatea optimă de 6 16

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 28 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală28 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 de napolitane a aluatului - descrierea operației de modelare a aluatului cu ajutorul matrițelor - neconformități la dozarea și modelarea aluatului Explicaţie Problematizarea tehnologice Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fişe de documentare Reţetar Fișe de lucru Fișe de evaluare aluat prin probe, conform procedurilor, pentru umplerea corectă a matrițelor; • Cunoaște scopul operației de modelare a aluatului; • Verifică starea de igienă a matrițelor înaintea umplerii; • Pregătește matrițele pentru umplere, conform procedurilor; • Respectă parametrii de lucru la încărcarea cu aluat a matrițelor ; • Verifică închiderea matrițelor după alimentare. Practică: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea 6.4. Coacerea vafelor/foilor de napolitane • Parametrii de coacere: timp/temperatură • Factori care influențează parametrii de coacere • Cuptoare ( cu funcționare continuă/discontinuă): - instrucțiuni de exploatare - setarea parametrilor de funcționare - încărcare/descărcare - controlul coacerii Teorie: Prezentarea Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Imagini utilaje Instrucţiuni tehnologice Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în stație pilot sau unitate de practică Fişe de documentare Reţetar Fișe de lucru Fișe de evaluare • Setează parametrii de coacere (timp/temperatură); • Știe să coreleze parametrii de coacere cu caracteristicile aluatului (grosime foaie de aluat, vâscozitate aluat); • Identifică neconformităţile apărute și le soluționează pe cele minore minore, iar pe cele ce nu le poate poate soluţiona le raportează persoanelor abilitate. 6 16 Practică: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea 6.5. Prepararea cremelor, Tipuri de umpluturi folosite la fabricarea napolitanelor Teorie: Explicația Suport de curs Prezentare PPT • Descrie corect fiecare tip de 9 20

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 29 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală29 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 umpluturilor și glazurilor (descriere, ingrediente, caracteristici); Tipuri de creme folosite la fabricarea napolitanelor (descriere, ingrediente, caracteristici); Tipuri de glazuri folosite la fabricarea napolitanelor (descriere, ingrediente, caracteristici); Preparare și prelucrare creme/umpluturi/glazuri • Dozarea ingredientelor și prelucrarea primară a acestora • Tehnologia și parametrii specifici prelucrării fiecărui tip de umplutură, cremă sau glazură. • Echipamente și utilaje de preparare Prezentarea Dezbaterea Conversația Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în stație pilot sau laborator școală Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare umplutură/cremă/glazură utilizată la fabricarea vafelor/napolitanelor; • Cunoaște caracteristicile specifice pentru fiecare tip de umplutură/cremă/glazură; • Identifică și utilizează corect materiile prime necesare obținerii umpluturilor, cremelor și glazurilor; • Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și a tehnologiei de preparare aplicată la obținerea cremelor/umpluturilor/glazurilor; • Dozează ingredientele specifice tipurilor de creme, umpluturi sau glazuri conform rețetelor de fabricație; • Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia de preparare a fiecărui tip de cremă/umplutură/ glazură • Prepară corect fiecare tip de cremă/umplutură/glazură, respectând parametrii specifici de preparare și instrucțiunile tehnologice specifice; • Identifică și utilizează corect echipamentele de lucru necesare obținerii fiecărui tip de umplutură/ cremă/glazură; • Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 30 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală30 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Indici de calitate ai umpluturilor și cremelor și glazurilor • Defecte, cauze, remedieri • Condiții de păstrare și depozitare până la utilizare starea de igienă a ustensilelor și echipamentelor de lucru; • Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai fiecărui tip de umplutură/cremă/glazură; • Poate enumera și descrie defectele ce pot apărea la prepararea umpluturilor, cremelor sau glazurilor; • Verifică organoleptic omogenitatea și vâscozitatea cremei; • Identifică corect cauzele defectelor apărute la prepararea umpluturilor/cremelor și modul de remediere a acestora; • Păstrează și depozitează corect fiecare tip de umplutură/cremă/ glazură până la utilizare; • Cunoaște parametrii de păstrare a tipurilor de umpluturi, creme sau glazuri. 6.6. Prepararea napolitanelor Răcirea vafelor/foilor de napolitane: - condiții de microclimat - metode de răcire Ungerea/Umplerea cu cremă - dozarea cremei - presarea blaturilor de napo- Teorie: Prezentarea Exerciţiul Conversaţia Problematizarea Calcul matematic Expunerea Explicaţia Suport de curs Prezentare PPT Ghid de bune practici Cărți de specialitate Instrucțiuni tehnice Ghid de bune • Realizează răcirea vafelor/ foilor de napolitane conform instrucțiunilor de lucru; • Monitorizează parametrii de microclimat din zona de răcire; • Verifică alimentarea cu cremă a mașinii de uns/umplut; • Verifică dozarea porției de 9 22

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 31 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală31 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 litană (îmbunătățirea aderenței semifabricatelor și uniformizarea stratului de cremă) - porționarea - scop, instrucțiuni tehnologice Glazurarea vafelor/napolitanelor - dozarea glazurii - parametrii glazurii la utilizare - neconformități Răcire produs final - parametri de răcire - echipamente de răcire - tunelul de răcire Practică: Calcul matematic Exerciţiul Conversaţia Problematizarea Expunerea Explicaţia practici de producție și igienă Aplicații practice în stație pilot sau laborator școală Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare cremă și întinderea ei pe foaia de bază, conform specificației de produs; • Cunoaște rolul presării blaturilor de napolitană ; • Identifică neconformităţile apărute în timpul operației de ungere/umplere; • Verifică starea cuțitelor (lamelor) înaintea operației de porționare; • Realizează porționarea conform specificațiilor de produs; • Realizează glazurarea conform instrucțiunilor de lucru; • Identifică neconformităţile apărute în timpul operației de glazurare; • Setează parametri de răcire conform procedurilor de lucru; • Poate prezenta modul de corectare a neconformităţilor conform procedurilor interne. 7 Modulul VII: Pregătirea produselor finite pentru depozitare și livrare 7.1. Pregătirea produselor finite si pentru depozitare și livrare Ambalarea vafelor/ napolitanelor - metode de ambalare a produselor vafelor/ napolitanelor - tipuri de ambalaje (ambalaje de transport /ambalaje colective/ ambalaje individuale) Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Imagini Standarde de calitate Instrucţiuni tehnologice Fişe de documetare • Identifică și descrie tipuri de ambalaje specifice; • Pregătește ambalajele prin operaţii specifice fiecărui tip de ambalaj şi produs, conform instrucţiunilor tehnologice; • Demonstrează capacitatea de a regla echipamentul de cântărire; 6 24 Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 32 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală32 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - caracteristicile ambalajelor individuale - echipamente și dispozitive de ambalare Problematizarea Fișe de lucru Fișe de evaluare • Monitorizează parametrii de microclimat din spațiile de depozitare a produselor; • Identifică și enumeră metode de ambalare în funcţie de tipul și destinația produsului; • Descrie echipamente de ambalare; • Verifică alimentarea permanentă cu produs și ambalaje a echipamentului de ambalat; • Ambalează produsele finite conform instrucţiunilor și cu respectarea normelor specifice de igienă şi siguranţă a alimentelor. Etichetarea produselor (vafe/napolitane): - elemente de legislație privind etichetarea vafelor/napolitanelor - tipuri de etichete - instrucţiuni de etichetare a produselor - neconformităţi la etichetarea produselor Termenul de valabilitate al produselor (vafe/napolitane) (definire, mod de stabilire) Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Imagini Standarde de calitate Instrucţiuni tehnologice Fişe de documetare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Alege tipul de etichetă în funcţie de tipul şi destinaţia acestuia; • Identifică în mod corect produsele ce trebuie etichetate, cu respectarea principiului FIFO şi a comenzilor; • Demonstrează capacitatea de a ști când, cum şi ce se verifică înainte de etichetare; • Definește termenul de valabilitate; • Aplică în mod corect durata de valabilitate a produselor pe etichete. • Livrează conform principiului FIFO. Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 33 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală33 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 8 Modulul VIII: Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatel or și produselor finite 8.1. Asigurarea calității produselor și semifabricatelor Produse finite: - vafe dulci și aperitiv - napolitane Parametrii de calitate ai produselor finite: Caracteristici senzoriale ale produselor finite (aspect exterior, gust, culoare, miros etc) Caracteristici fizice : proporția de cremă; grosime strat de glazură Specifcații tehnice Defecte ale produselor: prezentare, cauze și măsuri de prevenire și/sau remediere Acțiuni de autocontrol al calității asupra semifabricatelor și produselor finite: - verificarea organoleptică la receptia materiilor prime și auxiliare - verificarea parametrilor de depozitare a materiilor prime, și auxiliare - verificarea parametrilor de lucru pe parcursul procesului de producție - verificarea parametrilor de depozitare - verificarea organoleptică a semifabricatelor, subproduselor și produselor finite. Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Imagini Standarde de calitate Instrucţiuni de lucru Fişe de documetare Fișe de lucru Fișe de evaluare • Identifică și descrie produsele; • Enumeră și descrie parametrii de calitate ai produselor; • Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale; • Descrie defectele produselor finite cauzate de calitatea materiilor prime și auxiliare; • Descrie defectele produselor finite cauzate de nerespectarea etapelor de proces; • Identifică și sortează produsele neconforme; • Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor cauzate de calitatea materiilor prime; • Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor cauzate de erorile etapelor de proces; • Conduce procesul tehnologic pentru a obține produse de calitate; • Aplică acțiuni de autocontrol al calității asupra semifabricatelor și produselor finite pe fiecare fază tehnologică; • Asigură condițiile specifice realizării produselor finite de calitate constantă pe fluxul tehnologic 8 8 Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Pagina 34 din 34Nr.

Document ANC · transcriere integrală34 / 34

Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 8.2. Asigurarea siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite (vafe/ napolitane) Acțiuni de autocontrol și verificare pentru asigurarea siguranței alimentului subproduselor și produselor finite Riscuri majore pentru sănătatea consumatorilor de produse rezultate în urma procesului de fabricare a napolitanelor Etape de proces cu riscuri majore Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Imagini Proceduri de siguranța alimentelor Instrucţiuni tehnologice Fişe de documente Fișe de lucru Fișe de evaluare • Aplică acțiuni de autocontrol al siguranței alimentelor asupra subproduselor și produselor finite pe fiecare fază tehnologică • Cunoaște măsurile de prevenire a pericolelor potențiale majore la fabricarea produselor • Conduce procesul tehnologic pentru a obține produse sigure pentru consum 4 8 Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea

Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

preparator napolitane

Despre codul COR 816030

Standard ocupațional disponibil

Preparator napolitane

Fișa ocupațională completă — 34 pagini

Despre codul COR 816030

Preparator napolitane

Ocupații COR apropiate