ARESAsociația ARES
Toate codurile CORActualizat până la 22 iulie 2026

Cod COR 751201

brutar

Codul COR 751201 corespunde ocupației „brutar”. Este încadrat în grupa de bază 7512, din grupa majoră 7 — Muncitori calificați și asimilați.

Încadrare COR

Cod ocupație
751201
Denumire
brutar
Grupă de bază
7512
Grupă majoră
7 — Muncitori calificați și asimilați
Statut în această ediție
Cod curent

Descriere

Despre codul COR 751201

În nomenclatorul COR, codul 751201 identifică ocupația brutar. Primele patru cifre indică grupa de bază 7512, iar prima cifră indică grupa majoră 7.

Această încadrare ajută la identificarea ocupației în documentele de muncă și în sistemele oficiale de evidență. Denumirea COR nu înlocuiește fișa postului: atribuțiile, responsabilitățile, studiile și competențele necesare trebuie stabilite separat, în funcție de postul concret și legislația aplicabilă.

Document oficial ANC

Standard ocupațional disponibil

1 standard curent

Autoritatea Națională pentru Calificări

Brutar

Descarcă PDF-ul ANC
Cod asociat
751201
Decizie ANC
357/12.08.2021.
Sursă
Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 44 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

44pagini transcrise integral
751201cod COR asociat
PDF ANCsursa oficială de referință
Citește documentulDeschide paginile dorite sau afișează întreaga fișă.
Pagina 1 din 44Standard ocupațional
Document ANC · transcriere integrală1 / 44
„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional BRUTAR COD COR 751201 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Ing. Ionete Elena Ing. drd. Stoican Elena-Claudia Data elaborării: 10.06.2021 Verificare profesională: Ing. Adriana Macri Dr. ing. Dragomir Nela Data verificării: 18.06.2021 Avizare: APAR – Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc Data avizării: 24.06.2021 Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Președinte – Doru PUIU Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Președinte – Dragoș Răducan Data validării sectoriale: 03.08.2021 Vasilica Gheorghe – expert sectorial Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr. 357/12.08.2021. Nr. RS – 45/13.08.2021
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 2 din 44STANDARD OCUPAȚIONAL
Document ANC · transcriere integrală2 / 44
STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației Brutar, cod COR 751201 Baker 1. Exploatarea /operarea aparatelor/utilajelor/instalațiilor de fabricarea aproduselor de panificație conform indicațiilor din fișa tehnică și a instrucțiunilor tehnologice de fabricație prin:  Cunoașterea și exploatarea aparatelor/utilajelor/instalațiilor/ utilizate la fabricarea produselor de panificație conform indicațiilor din fișa tehnică si a instrucțiunilor primite;  Respectarea strictă a succesiunii operațiilor tehnologice indicate în instrucțiunile tehnologice;  Identificarea și raportarea incidentelor funcționale ce apar în timpul exploatării aparatului/utilajului/instalației;  Cunoașterea, selectarea și exploatarea softurilor sistemelor de programare și automatizare a aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor în conformitate cu indicațiile specificate în fișa tehnică/instrucțiuni tehnice;  Aplicarea normelor de sănătate și securitate în muncă și de protecție a mediului în exploatarea utilajelor/instalațiilor. 2. Recepționarea materiilor prime, auxiliare și materialelor utilizate în domeniul panificației prin:  Cunoașterea principalelor materii prime, auxiliare si materiale utilizate în panificație (caracteristici, proprietăți, alergeni);  Cunoașterea principalelor transformări ale materiilor prime și auxiliare la prelucrarea primară și prepararea produselor finite;  Cunoașterea modului în care ingredientele interacționează între ele, condițiile optime de prelucrare și preparare pentru obținerea produselor de panificație de calitate;  Recepţionarea calitativă a loturilor de materii prime, auxiliare şi materiale;  Recepţionarea cantitativă a loturilor de materii prime, auxiliare şi materiale;
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 3 din 443. Depozitarea materiilor prime, auxiliare, materialelor şi produselor finite de panifica…
Document ANC · transcriere integrală3 / 44
3. Depozitarea materiilor prime, auxiliare, materialelor şi produselor finite de panificaţie prin:  Cunoașterea parametrilor de depozitare specifici ;  Manipularea și transportul materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite respectand paraametrii tehnologici și instructiunile specifice;  Monitorizarea parametrilor de microclimat pentru păstrarea calităților tehnologice sau de utiliazare a produselor depozitate. 4. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime și auxiliare utilizate în panificație prin:  Cântărirea materiilor prime şi auxiliare conform rețetelor de fabricație și a instrucțiunilor tehnologice de preparare;  Dezambalarea materiilor prime și auxiliare;  Prepararea saramurii;  Cernerea făinurilor;  Prepararea drojdiei/ maielelor;  Pregătirea materiilor auxiliare;  Pregătirea materialelor. 5. Prepararea aluaturilor de panificație prin:  Setarea parametrilor tehnologici de frământare;  Alimentarea cu materii prime şi auxiliare a malaxorului;  Frământarea aluatului;  Verificarea parametrilor aluatului. 6. Fermentarea maielelor și aluaturilor prin:  Setarea parametrilor tehnologici de fermentare inițială și/sau finală;  Monitorizarea parametrilor de microclimat pentru fermentarea inițială și/sau finală; după caz, și monitorizarea procesului de fermentare in sine. 7. Prelucrarea aluatului de panificație prin:  Divizarea manuală sau mecanică a aluatului în funcție de sortiment și instructiuni;  Modelarea manuală sau mecanică a aluatului, după caz;  Decorarea aluaturilor cu semințe, fructe uscate etc.;  Crestarea aluaturilor pentru identificarea de sortiment și/sau marcarea de lot;  Congelarea aluaturilor de panificație. Monitorizarea parametrilor de microclimat. 8. Coacerea semifabricatelor de panificație prin  Setarea parametrilor tehnologici ai regimului de coacere conform instrucțiunilor tehnologice și a tipului de coacere;  Încărcarea semifabricatele în cuptor (manual sau mecanic, după caz);  Supravegherea procesului de coacere și monitorizarea parametrilor de coacere;  Descărcarea manuală sau mecanică a cuptorului. 9. Pregătirea produselor finite de panificaţie pentru depozitare prin:  Pregătește ambalajele de transport pentru utilizare ;  Ambalarea și sortarea produselor finite de panificaţie;  Răcirea produselor finite de panificaţie; Monitorizarea parametrilor de microclimat la răcirea produselor;  Congelarea produselor precoapte de panificație;  Depozitarea produselor congelate. Monitorizarea parametrilor de microclimat;  Ambalarea individuală și etichetarea produselor finite de panificaţie;  Setarea parametrilor de microclimat pentru depozitare;  Monitorizarea depozitării produselor finite.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 4 din 443.2 Competențe
Document ANC · transcriere integrală4 / 44
3.2 Competențe 4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competente 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale 2. Dobândirea noțiunilor de bază civice și sociale organizațional 3. Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale 4. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă 5. Aplicarea normelor de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor specifice 8. Exploatarea aparatelor/utilajelor/echipamentelor utilizate în panificație 9. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, auxiliare și materialelor 10. Depozitarea şi transportul materiilor prime, auxiliare şi a produselor finite de panificaţie 11. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime și auxiliare 12. Prepararea aluatului 13. Fermentarea maielelor și a aluaturilor 14. Prelucrarea aluaturilor 15. Coacerea semifabricatelor 16. Pregătirea produselor finite de panificaţie pentru depozitare și livrare 17. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor de panificație 2 2 2 751203 patiser 751205 operator la fabricarea produselor congelate de patiserie și panificație 10. Asigurarea calității și siguranței alimentului a produselor de panificație prin  Aplică actiuni de autocontrol pentru asigurarea calității și siguranței alimentare asupra semifabricatelor si produselor finite;  Asigura condițiile specifice realizării de produse finite de calitate constantă, respectând rețetele si instrucțiunile de lucru;  Cunoaște cauzele care pot afecta calitatea semifabricatelor și produselor de panificație și modalitățile de remediere pentru evitarea declasării acestora.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 5 din 44SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ
Document ANC · transcriere integrală5 / 44
6. Informații suplimentare SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii:  Învățământ primar  Învățământ gimnazial  Învățământ general obligatoriu  Învățământ profesional prin școli profesionale  Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat  Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat  Învățământ postliceal  Învățământ superior cu diplomă de licență  Învățământ superior cu diplomă de master 1.1.3. Alte studii necesare: Nu este cazul Nu este cazul Ocupaţia se aplică lucrătorilor care îşi desfăşoară activitatea în unităţile de panificaţie, specializate, și/sau unități de catering, partide de lucru din cadrul restaurantelor, cafenele, insule de pregătire din hypermarketuri/mall/ vagoane restaurant/vase de croazieră fluvială sau maritimă/unități mobile (food-truck)/tonete în piețe și târguri, cu capacități de producție diferite (de la unități de capacitate foarte mică, cu activitate preponderent manuală până la unități de producție de capacitate foarte mare, cu instalații de fabricație automatizate. Ocupaţia presupune și o sferă minimă de competenţe cheie precum cele digitale, de utilizare a noțiunilor de bază de TIC, cele civice și sociale organizaționale, dar și cele antreprenoriale competențe care să il ajute în activitatea zilnică, aplicarea cunoștințelor digitale în exploatarea echipamentelor dar și în autocontrolul și monitorizarea activității, în organizarea locului de muncă, în stabilirea unor relații civice și sociale corecte pentru desfășurarea activității. În plus, pentru desfășurarea activității cu un deplin control al riscurilor, brutarul trebuie să aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, aplicarea normelor de protecţie a mediului, și aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor. Pentru controlul și monitorizarea activității este necesar să aibă un minim de competențe cu privire la întocmirea documentelor primare specific.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 6 din 442. Descrierea programului de educație și formare profesională
Document ANC · transcriere integrală6 / 44
2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : - teorie, - practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional ) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) 2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale 1.1.4. Cerințe speciale: 360 120 240 Sala de curs, scaune de birou, mese de studiu, Flipchart, videoproiector, statie sonorizare, internet wireless, ecran proiectie, Dulapuri materiale curs, sistem editare photo si video, sistem editare audio, Calculatoare, imprimantă, hârtie, Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor, Manuale, cărţi, reviste de specialitate, Utilaje şi echipamente specifice, Ustensile Materii prime, auxiliare și materiale, Echipament de protecție sanitară Formatorii cooptați în prograul de formare profesională trebuie să îndeplinească următoarele condiții: Pentru partea teoretică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 2 ani Pentru partea practică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 2 ani Aviz medical cu specificaţia „apt pentru a desfăşura activităţi în industria alimentară” eliberat în baza următoarelor investigaţii: - examen clinic general - examen radiologic pulmonar - examen VDRL - examen coproparazitologic Evaluatorii de competențe profesionale trebuie să respecte cerințele legale în vigoare din punctul de vedere al pregătirii teoretice, practice și al experienței în muncă.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 7 din 443. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…
Document ANC · transcriere integrală7 / 44
3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Realizare: Patronatul Român din Industria de Morărit Panificaţie şi Produse Făinoase ROMPAN Inițiator/Autori revizuire: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Specialist/Instituția de profil Ing. Ionete Elena – Director executiv ANAMOB Ing drd. Stoican Elena-Claudia – Centrul de Formare Profesională IBA Data elaborării: 10.06.2021 3.2. Verificare profesională: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Specialist/Instituția de profil. Ing Adriana Macri – șef compartiment Institutul Naţional de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare - IBA București Dr. ing Dragomir Nela – șef lucrari USAMV București Data verificării: 18.06.2021 3.3. Avizare: Asociație profesională/Instituție de reglementare/Instituție de profil APAR – Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc Nume/prenume: Tănase Cristian Data avizării: 24.06.2021. 3.4. Validare documentație: Doru Puiu-președinte Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Dragoș Răducan-președinte Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Vasilica Gheorghe-expert sectorial Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Data validării: 03.08.2021 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr. 357 din data 12.08.2021.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 8 din 44Anexa Nr. 1
Document ANC · transcriere integrală8 / 44
Anexa Nr. 1 la standardul ocupațional Brutar PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt. Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor - TIC 4 12 2. Dobândirea noțiunilor de bază civice și social organizațional Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar 8 2 3. Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale 4. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşurarea activităţii în domeniul panificației 16 24 5. Aplicarea normelor de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor specifice 8. Exploatarea aparatelor/utilajelor/echipamentelor utilizate în panificație Modulul IV: Utilaje și echipamente utilizate în domeniul panificației 8 16 9. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, auxiliare și materialelor Modulul V: Materii prime și materiale auxiliare utilizate în domeniul panificației 24 48 10. Depozitarea şi transportul materiilor prime, auxiliare şi a produselor finite de panificaţie 11. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime și auxiliare 12. Prepararea aluatului Modulul VI: Prepararea și prelucrarea aluaturilor 26 60 13. Fermentarea maielelor și a aluaturilor 14. Prelucrarea aluaturilor 15. Coacerea semifabricatelor Modulul VII: Coacerea semifabricatelor 10 30 16. Pregătirea produselor finite de panificaţie pentru depozitare și livrare Modulul VIII: Pregătirea produselor finite de panificaţie pentru depozitare și livrare 12 24 17. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor de panificație Modulul IX: Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor de panificație 12 24 120 240 TOTAL GENERAL ORE 360
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 9 din 44Anexa Nr. 2
Document ANC · transcriere integrală9 / 44
Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional BRUTAR PROGRAMA DE PREGĂTIRE TEORETICĂ ȘI PRACTICĂ Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor - TIC 1.1.Noțiuni introductive de TIC Componentele hard şi soft ale unui calculator personal:  unitatea centrală  dispozitive de intrare/ieșire  memorii  conceptul de sistem de operare  tipuri de software Teorie: Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point Calculator personal  Demonstrează capacitatea de a enumera componentele hard şi soft ale unui calculator personal 1 2 Practică: Demonstraţia Exercițiu Pornirea, oprirea și repornirea calculatorului Interfaţa sistemului de operare  pictograme  ferestre: descriere, operaţii cu ferestre Tastatura şi mouse-ul - funcții  funcţiile tastaturii  funcţiile mouse-ului Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point Calculator personal  Are abilitatea de a porni, opri și reporni corect calculatorul  Identifică pictogramele și ferestrele existente pe desktop  Are capacitatea de a executa operaţii cu ferestre  Demonstrează capacitatea de a utiliza tastatura şi mouseul Practică: Individual Demonstraţia Exerciţiul 1.2. Sistem de operare Windows Utilizarea sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point  Demonstrează capacitatea de utilizare a sistemului de
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 10 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală10 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Practică: Individual Demonstraţia Exerciţiul Calculator personal operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației 1.3. Procesare de texte și tabele Formatarea documentelor utilizand programul Word  Stabilirea dimensiunilor paginii - Page Setup.  Formarea caracterelor cu ajuto-rul meniului Format optiunea Font: o selectarea fontului, o utilizarea caracterelor aldine, italice etc. o aplicarea unor chenare, o aplicarea unei culori de fundal.  Formarea paragrafului.  Copierea și mutarea unui text  Crearea de documente noi, deschiderea și salvarea documentelor.  Salvarea unui document în timpul lucrului. Editarea unui text  Redactare text, formatare la nivel de caracter, paragraf, document Editarea unei imagini grafice  trasare figuri geometrice elementare, selectare culori, grosi-mea liniei, introducerea textului Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Calculator personal Imprimantă Hârtie  Are capacitatea de a enumera şi aplica operaţiile de bază necesare procesării şi prelucrării unui text  Demonstrează capacitatea de a aplica diferite modalităţi de formatare a textului  Are capacitatea de a crea și salva documente  Editează corect texte  Editează corect o imagine 1 4 Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 11 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală11 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Inserarea şi formatarea tabelelor:  inserare tabel, linii, coloane sau celule,  redimensionare, trasare bordură, alegere format predefinit  mutare sau copiere a coloanelor și rândurilor  formatarea automată a tabelelor.  bara de instrumente pentru tabele. Tipărirea unui document  examinare înaintea imprimării  folosirea opţiunilor de bază pentru tipărire - fereastra Imprimare (Print)  tipărirea documentului utilizând una dintre imprimantele instalate Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Calculator personal Imprimantă Hârtie  Are capacitatea de a insera și completa tabele  Are capacitatea de a descrie şi a aplica corect modul de tipărire a unui document Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul Identificarea programului Excel si a posibilitatilor oferite de acesta  prezentarea ferestrei Excel și elementele componente.  prezentarea noțiunii de celula, foaie de lucru, bara de formule.  modificarea dimensiunii randurilor si coloanelor. Realizarea și utilizarea tabelelor  formatarea, copierea și mutarea tabelelor.  formatarea datelor din tabel, introducerea de rânduri și coloane.  sortarea datelor.  introducerea, stergerea, Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Calculator personal Fișe de lucru Fișe de evaluare  Enumeră elementele componente ale ferestrei Excel  Identifică structura unui tabel  Are capacitatea de a formata un tabel  Prelucrează informaţiile dintr-un tabel  Știe să calculeze foarte ușor și rapid totaluri și subtotaluri 1 3 Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 12 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală12 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 redenumirea foilor de calcul.  introducerea inregistrărilor Efectuarea calculelor tabelare  ce este o formula.  ordinea operațiilor aritmetice.  introducerea de formule. 1.4. Mijloace de comunicare modernă Căutarea informaţiei pe internet, motoare de căutare:  cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte  prezentarea motoarelor de căutare Google, Yahoo etc.  căutarea persoanelor, informatiilor tehnice (retete, tehnici de lucru)  riscuri în cautarea informațiilor Transmiterea informaţiei sub formă de e-mail:  crearea unui cont, accesare cont,  crearea unei căsuțe postale, trimiterea și recepționarea unui e-mail.  expediere/citire mesaje Pagini Web.  deschiderea unei pagini web,  utilizarea link-urilor  deschidere, consultare, prelu-are, salvare, utilizare link-uri  căutarea informațiilor utilizând pagini web, link-uri Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Calculator personal Reţea Internet  Demonstrează capacitatea de a folosi Internetul  Caută informaţii folosind motorul de căutare Google  Are capacitatea de a crea o adresă de e-mail  Transmite un mesaj pe email  Deschide rapid pagini Web, utilizând link-uri  Consultă eficient pagini web  Caută informații cu temă prestabilită, 1 3 Practică: Individual Expunerea Demonstraţia Exerciţiul 2 Modul II: Reguli de comporta- 2.1.Noțiuni de comportament civic și  Inițiativa individuală pentru creativitate, inovație, volunta-riat pentru asumarea unor noi Teorie: Expunerea Conversaţia Flipchart, markere Manuale, cărţi  Prezintă inițiativă individuală  Prezintă interes pentru 4 0
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 13 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală13 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ment civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar social organizațional responsabilități  Dezvoltare personală prin îmbogățirea propriilor cunoștințe, deprinderi și abilități necesare în prestarea ocupației de Brutar  Munca în echipă  Asumarea responsabilității în executarea sarcinilor de lucru  Principiul egalității de șanse și nediscriminării  Coduri de conduită și maniere general acceptate Problematizarea Demonstraţia de specialitate Prezentări Videoproiecto r Fișe de lucru Fișe de evaluare dezvoltare personală  Are capacitatea de a colabora eficient cu membrii echipei  Își asumă responsabilități în executarea sarcinilor de lucru  Cunoaște și aplică principiul egalității de șanse și nediscriminării  Cunoaște și aplică codurile de conduită și maniere general acceptate 2.2. Noțiuni de antreprenoriat  Tipuri de societăți comerciale  Pași pentru înființarea unei societăți comerciale de profil alimentar - panificație documentaţie necesară.  Autorizații de funcționare etape, termene, documentație  Calificarea personalului- cerințe  Organizarea unei activităţi: obiective, etape de realizare, priorităţi  Planificarea unei sarcini de lucru: etape, termene, materiale necesare, situaţii neprevăzute Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstraţia Studiu de caz Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiecto r Fișe de lucru Fișe de evaluare  Enumeră tipurile de societăți comerciale ce pot desfăsura activități în domeniul alimentar  Prezintă principalii pași pentru înființarea unei societăți comerciale  Știe ce autorizații de funcționare sunt necesare pentru o societate cu profil de panificație  Identifică obiectivele și sarcinile unei activități  Este capabil să realizeze o ordonare a priorităţilor, astfel încât să se asigure un flux normal de activităţi – respectarea normelor de timp 4 2 Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 14 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală14 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Are capacitatea de a stabili etapele de realizare a activităţilor proprii în funcţie de specificul activităţii, cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor şi a normelor de timp, pentru fiecare operaţie în parte  Identifică situații neprevăzute ce influențează indeplinirea unei sarcini  Are capacitatea de a soluționa neconformităţi minore în executarea unei sarcini 3 Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşurarea activităţii în domeniul panificației 3.1.Norme de securitate şi sănătate în muncă Legislaţie şi norme de securitate şi sănătate în muncă în vigoare specifice industriei de panificaţie Regulamente şi proceduri interne referitoare la securitatea şi sănătate în muncă Instructajul de protecţia muncii - definiţie, tipuri de instructaj (introductive, generale, periodice, speciale) Echipamentul de protecţie sanitară și a muncii -Componenţa, întreţinerea şi utilizarea echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare Echipamente şi materiale de Teorie: Explicația Problematizarea Prezentarea Dezbaterea Conversația Studiu de caz Legislație în vigoare Norme şi normative specifice în vigoare, Regulamente şi proceduri Fişe de protecţia muncii Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Echipament de protecţie a muncii  Are capacitatea de a cunoaște și aplica legile, normativele, regulamentele şi procedurile în vigoare, privind sănătatea şi securitatea în muncă prin instructaje periodice și prin aplicații practice  Are capacitatea de a efectua activităţile specifice în condiţii de securitate şi cu respectarea permanentă a normelor în vigoare, pentru asigurarea securităţii personale şi a celorlalţi participanţi la proces  Să demonstreze capacitatea 2 3 Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 15 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală15 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 stingere a incendiilor: extinctoare cu praf şi CO2, hidranţi şi guri de hidranţi, nisip, găleţi, lopeţi, etc. Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor Videoproiecto r Flipchart Markere Fișe de lucru Fișe de evaluare de a aplica normele de securitate și sănătate în muncă  Definește instructajul de protecţie a muncii și prezintă fiecare tip de instructaj  Descrie modul de întreţinere și utilizare a echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare în conformitate cu regulamentele/procedurile interne şi normele în vigoare  Identifica și utilizează echipamentele şi materialele de stingere a incendiilor  Cunoaște și aplica procedurile de urgență și evacuare Factori de risc de natură: fizică, chimică, biologică Situaţii de risc/pericole: căderi de la înălţime, alunecări, tăieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri străine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaţii, electrocutări, scăpări de gaze, poluare etc. Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Frontal/pe grupe  Identifică situaţiile de risc şi pericolele pe toată durata desfăşurării activităţii  Are capacitatea de a realiza identificarea şi eliminarea deficienţelor constatate în aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă  Explică modul de raportare către persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de muncă conform regulamente-lor/procedurilor 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Frontal/pe grupe
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 16 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală16 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 interne  Are capacitatea de a prezenta și aplica modalităţile de evitare a situaţiilor de risc Modalităţi de intervenţie în situaţii neprevăzute Măsuri de urgenţă şi de evacuare Accidente de muncă Proceduri de intervenţie în caz de accident Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Regulamente/ Proceduri de intervenţie în situaţii neprevăzute Plan de evacuare Regulamente/ proceduri de intervenţie în caz de accident Manual “Protecţia şi igiena muncii” Materiale necesare acordării primului ajutor  Prezintă modul de intervenţie în situaţii neprevăzute conform procedurilor interne  Descrie modul de aplicare a măsurilor de urgenţă şi de evacuare în conformitate cu procedurile specifice locului de muncă  Definește și clasifică accidentele de muncă  Descrie modul de aplicare a procedurilor de intervenţie în caz de accident, corespunzător cu tipul accidentului  Are capacitatea de a exemplifică modul de acordare a primului ajutor în caz de accident 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual 3.2. Norme de protecţie a mediului Legislaţie, politica de mediu, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Circuitul deşeurilor şi reziduurilor: colectare, depozitare, evacuare Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz Frontal/pe grupe Legislaţie, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare)  Are capacitatea de a prezenta, în conformitate cu specificul locului de muncă, legislaţia şi normele de protecţie a mediului  Identifică și respectă 2 2
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 17 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală17 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Surse de poluare: fizică, chimică, radioactivă şi biologică  Măsuri pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare  Măsuri de intervenţie în caz de poluare, corelate cu tipul sursei de poluare  Proceduri de urgenţă şi evacuare în caz de poluare Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz Frontal/pe grupe Proceduri privind colectarea, depozitarea şi evacuarea deşeurilor şi reziduurilor Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare Reviste de specialitate circuitul deşeurilor în secţia în care lucrează  Are capacitatea de a prezenta modul de colectare, depozitare şi evacuare a deşeurilor  Aplică normele de protecție a mediului la locul de muncă  Identifică sursele de poluare  Descrie măsurile de prevenire a poluării cu diferite substanţe  Are capacitatea de a identifica şi elimina deficienţele constatate în aplicarea normelor de protecţie a mediului, în vederea prevenirii poluării 3.3..Norme de igienă şi de siguranţă a alimentelor Legislaţie, norme, regulamen-te, proceduri interne cu privire la igiena și siguranța alimen-telor în unitățile de panificație. Ghid de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor Igiena corporală  dezbrăcarea hainelor de stradă  scoaterea bijuteriilor, ceasurilor, etc. Teorie: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Studiu de caz Legislaţie în vigoare, Proceduri/ Regulamente Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Mostre de produse pentru igiena corporală Materiale de  Are capacitatea de a prezenta normele de igienă aplicabile în domeniul panificației  Cunoaște rolul ghidului de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor in desfășurarea activității  Are capacitatea de a enumera și descrie etapele de igienizare corporală  Are capacitatea de a 2 3 Practică: Explicația Problematizarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 18 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală18 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  spălarea  igiena gurii, nasului şi urechilor Starea de sănătate a personalului  controlul medical la angajare şi controlul periodic  controlul stării de sănătate înainte de începerea lucrului  respectarea regulilor de igienă în timpul lucrului  respectarea regulilor de igienă la terminarea programului de lucru Igiena echipamentului de lucru şi de protecţie sanitară  componenţa  modalităţi de întreţinere a stă-rii de igienă a echipamentului Conversaţia Demonstraţia Exerciţiul Frontal/ individual Studiu de caz igienizare Echipamente de protecţie sanitară şi de lucru Prezentare PPT Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare preciza necesitatea menţinerii stării de sănătate a personalului pentru producătorii de alimente conform normelor și procedurilor în vigoare  Enumeră regulile de igienă ce trebuie respectate de personalul cu activitate in unitățile de panificație atât în timpul programului de lucru, cât și la terminarea acestuia  Prezintă și descrie rolul și componenţa echipamentului de protecţie sanitară  Prezintă modalităţile şi necesitatea menţinerii igienei echipamentului de protecţie conform normelor în vigoare Igienizarea spaţiilor de lucru Proceduri şi metode de curăţenie şi igienizare  curăţarea şi igienizarea spaţiilor de lucru  ustensile şi materiale utilizate pentru efectuarea curăţeniei şi Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Legislaţie specifică în vigoare/Proce duri/Norme de igienă specifice producerii de alimente  Prezintă modul de realizare a igienizării spaţiilor de lucru  Prezintă metode de igienizare şi materiale utilizate  Indică necesitatea şi modul de realizare şi verificare a igienizării spaţiilor de lucru  Precizează documentele şi 2 3 Practică: Expunerea Conversaţia Demonstrația
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 19 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală19 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 igienizării spaţiilor de lucru  personalul care efectuează curăţenia şi igienizarea Deficienţe constatate la igienizarea spaţiilor de lucru, conform procedurilor interne Problematizarea Frontal Ustensile şi materiale pentru curăţenie Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Flipchart Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare modul de înregistrare a acţiunilor de igienizare a spaţiilor de lucru  Identifică deficienţe la igienizarea spaţiilor de lucru  Soluţionează operativ abaterile constate  Descrie modul de solutionare și de raportare către persoanele abilitate, a deficienţelor constatate în igienizarea spaţiilor de lucru, conform procedurilor Igiena utilajelor şi echipamentelor tehnologice  proceduri/regulamente interne  soluţionarea operativă a eventualelor abateri de la normele de igienă şi siguranţa alimentelor, conform procedurilor interne  condiţii pe care trebuie să le îndeplinească utilajele şi echipamentele tehnologice pentru asigurarea şi menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare  metode utilizate pentru menţinerea stării de igienă a utilajelor şi echipamentelor tehnologice Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Materiale de igienizare Flipchart Markere Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Are capacitatea de a prezenta modul de realizare şi verificare a igienizării utilajelor și echipamen-telor conform instrucţiunilor  Cunoaște metodele de igieni-zare şi materiale utilizate pentru utilajele pe care le exploatează  Menține documentele de înregistrare a operaţiunilor de igienizare a utilajelor și echipamentelor  Are capacitatea de a identifica deficienţe la igienizarea utilajelor și echipamentelor  Enumeră condiţiile pe care 2 3 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Frontal/individua l
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 20 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală20 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 trebuie să le îndeplinească utilajele şi echipamentele tehnologice pentru asigurarea unei stări de igienă corespunzătoare  Soluţionează abaterile de la normele de igienă şi siguranţa alimentelor, conform procedurilor Factori de risc pentru siguranța alimentelor; pericole fizice, pericole chimice și pericole biologice (prezentare, surse de contaminare, efecte) Intoxicațiile și toxiinfectiile alimentare – prezentare, măsuri de profilaxie Măsuri de control al riscurilor specifice domeniului panificației Programe preliminare de control operațional Analiza pericolelor. Plan HACCP – implementare și verificare Trasabilitatea produselor – importanță, mod de asigurare Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Enumeră pericole fizice, chimice și biologice specifice  Prezintă surse de apariție a pericolelor biologice în panificație  Cunoaste riscurile de toxiinfecții alimentare specifice domeniului panificației  Are capacitatea de a stabili și a aplica măsuri de control al pericolelor în unitatea de formare profesională  Cunoaște care sunt programele preliminare operaționale de bază necesare într-o unitate din domeniul panificației  Definește planul HACCP  Are capacitatea de a face o analiză a pericolelor într-o situație definită  Cunoaște importanța trasabilității produselor 2 4 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Observarea Frontal/individua l
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 21 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală21 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.4. Documente specifice Tipuri de documente: note de transfer, fişe de recepţie, note de cântar, procese verbale de predare - primire, rapoarte de producţie etc. Etape de lucru: recepţia, depozitarea, prelucrarea iniţială, prelucrarea finală, ambalarea şi pregătirea pentru livrare etc. Importanța documentelor în asigurarea trasabilității produselor Teorie: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Note de transfer Fişe de recepţie Note de cântar Procese verbale de predareprimire Rapoarte de producţie Documente specifice de monitorizare Hârtie scris Calculator personal  Are capacitatea de a identifica documentul în funcţie de etapa de lucru în care se află  Stabilește etapele de completare a datelor în documentele specifice în funcţie de etapele procesului tehnologic  Cunoaște importanța documentelor în asigurarea trasabilității produselor 1 2 Practică: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Frontal/ Individual Date: indicatori, parametri, cantităţi etc. Colectarea datelor: în etapa de lucru în care se află Cerinţe la înregistrarea datelor în documente (scris lizibil, respectarea rubricilor tipizate, încadrarea în timpul de lucru disponibil acestei activităţi) Teorie: Expunerea Conversaţia Individual/pe grupe  Prezintă capacitatea de a colecta date în diferite etape de lucru  Realizează înregistrarea datelor obţinute în documentele specifice  Are capacitatea de a identifica destinaţia documentelor  Cunoaște și aplică procedurile privind circulaţia documentelor  Are capacitatea de a asigura păstrarea şi arhivarea, în funcție de durata de arhivare, a documentelor 1 2 Circuitul intern al documentelor Destinaţia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clienţi, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Proceduri/nor me privind circulaţia și păstrarea documentelor Legislaţie Practică: Expunerea Conversaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 22 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală22 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Modalităţi de circulaţie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hârtie, etc. Modalităţi de păstrare şi arhivare a documentelor Individual/pe grupe referitoare la arhivarea documentelor Hârtie scris Calculator personal specifice, respectând normele interne şi legislaţia în vigoare 4 Modulul IV: Utilaje și echipamente utilizate în domeniul panificației 4.1. Linii și fluxuri de fabricație produse de panificație Scheme de flux tehnologic pentru fabricarea produselor de panificație  clasificarea produselor de panificație  Scheme de flux specifice Tipuri de linii de fabricație produse de panificație  Linii continue automate,  Linii continue semiautomate  Linii discontinue Utilajele unei linii de fabricație - generalități.  Descriere  Reguli de exploatare și de supraveghere  Succesiunea operațiilor  Programarea parametrilor de funcționare  Abateri de la funcționarea în parametri  Măsuri de securitate în muncă și de protecția a mediului la exploatarea liniilor tehnologice Teorie: Expunerea Conversaţia Individual/pe grupe Suport de curs Prezentare PPT Planșe cu utilaje/ aparate/ instalații Machete de utilaje/ aparate/ instalații Softuri educaționale (programe de simulare a funcționării utilajelor) Echipament individual de protecție, Cărți de specialitate Fișe tehnice Fișe de lucru Fișe de  Are capacitatea de a elabora un flux tehnologic specific unei categorii produs de panificație  Enumeră tipurile de linii de fabricație ce se pot utiliza în domeniul panificației  Descrie modul de funcționare a liniilor de fabricație și succesiunea operațiilor  Execută manevrele de pornire/ oprire a aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor folosite în domeniul panificației în condiții de siguranță  Are capacitatea de a exploata și supraveghea funcționarea aparatelor/utilajelor/ instalațiilor și de a identifica disfuncționalitățile acestora.  Operează/exploatează aparatele/ utilajele/ instalațiile conform indicațiilor din fișa 8 16 Practică: Expunerea Conversaţia Individual/pe grupe
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 23 din 44evaluare tehnică
Document ANC · transcriere integrală23 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 evaluare tehnică  Respectă succesiunea operațiilor tehnologice indicate în instrucțiunile tehnologice  Identifică disfuncționalitățile ce apar în timpul exploatării aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor  Aplică normele de securitate și sănătate în muncă și de protecție a mediului  Programează și reglează aparatele/utilajele pe care le exploatează. 4.2.Echipa mente și utilaje folosite în procesul de producție al produselor de panificație Principalele utilaje ale unei linii de fabricație:  silozuri de depozitare  cernătoare/filtre magnetice  instalații de preparare saramură  instalații de preparare maiele  dozatoare  amestecătoare  malaxoare  mașini de divizat  mașini de rulat  mașini de laminat  predospitoare  dospitoare  cuptoare (pe gaz/electrice, fixe/rotative, cu convectie, cu vatră Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planse, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor și utilajelor Cărți/fișe tehnice ale utilajelor Instrucțiuni de exploatare a utilajelor Echipamente și utilaje Fișe de lucru Fișe de  Identifică echipamentele si utilajele folosite în fluxul de fabricație a produselor de panificație  Cunoaște și utilizează echipamentele și utilajele folosite în fluxul de fabricație a produselor  Setează parametrii de funcționare ai utilajelor  Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de intreținere și igienizare Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 24 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală24 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 etc)  instalații de răcire  mașini de ambalat  mașini de feliat evaluare 4.3.Echipa mente frigorifice folosite în fluxul de producție al produselor de panificație Principalele echipamente frigorifice:  frigidere  congelatoare  camere frigorifice de refrigerare  camere de congelare Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor și utilajelor Cărți/fișe tehnice ale utilajelor Instrucțiuni de exploatare Echipamente frigorifice Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică echipamentele frigo-rifice folosite în fluxul de fabrica-ție a produselor de panificație  Cunoaste și utilizează echipa-mentele frigorifice: frigidere, congelatoare, camere frigorifice, cu temperaturi pozitive și negative  Setează parametrii de funcționare ai utilajelor  Completează formularele de monitorizare a parametrilor de funcționare  Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de întreținere și igienizare Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup 4.4. Echipamente și ustensile de lucru folosite în fluxul de producție al produselor de panificație Mese de lucru cu blat de inox, lemn, plastic sau granit Dulapuri, rafturi, polițe Cărucioare pentru transport și depozitare Rastele pentru depozitare Spălatoare de vase Vase și ustensile specifice Aparate de măsură și control Teorie: Explicația Prezentarea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare Reviste și cărți de specialitate Echipamente și ustensile de lucru  Enumeră ustensilele utilizate in procesul tehnologic  Cunoaște și utilizează echipamentele de lucru specifice  Cunoaște normele și reglementarile în vigoare privind materialele din care acestea trebuie sa fie Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 25 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală25 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Fișe de lucru Fișe de evaluare confecționate  Cunoaște și utilizează ustensilele specifice  Cunoaște și utilizează aparatele de măsură și control 5 Modulul V: Materii prime și materiale auxiliare utilizate în domeniul panificației 5.1. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare si a materialelor Materii prime, materii auxiliare şi materiale necesare pentru fabricarea produselor de panificaţie:  Făina o însuşiri fizice și tehnologice o rol în obţinerea produselor  Drojdia o însuşiri senzoriale şi tehnologice o rol în obţinerea produselor o maiele - rol și mod de preparare ● Sarea o însușiri fizice o rol tehnologic  Apa tehnologică o însuşiri senzoriale şi fizice o rol în obţinerea produselor  Alte ingrediente (materiale auxiliare) - zahăr, seminţe de mac, de susan, amelioratori de panificaţie, enzime, ulei, margarină, oţet, etc. - însuşiri senzoriale şi rolul acestora în obţinerea produselor. Teorie: Conversaţia Problematizarea Exerciţiul Explicaţie Suport curs Prezentare PPT Mostre de materii prime şi materia le auxiliare Standarde de calitate/ specificaţii tehnice/ fişe tehnice Instrucţiuni de lucru Cântare Balanțe electronice/ mecanice, etc Fișe de lucru Fișe de evaluare  Are capacitatea de a identifica, enumera și descrie însuşirile senzoriale, fizice şi tehnologice ale materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor  Cunoaște însuşirile senzoriale, fizice şi tehnologice ale făinii și rolul lor la obținerea produselor de panificație de calitate  Cunoaște însuşirile senzoriale, fizice şi tehnologice ale drojdiei și maielei și rolul lor la obținerea produselor de panificație de calitate  Cunoaște însuşirile senzoriale, fizice şi tehnologice ale sării și rolul ei la obținerea produselor de panificație de calitate  Cunoaște însuşirile senzoriale, fizice şi tehnologice ale apei tehnologice și rolul ei la 8 16 Practică: Conversaţia Problematizarea Exerciţiul Explicaţie
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 26 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală26 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 obținerea produselor de panificație de calitate  Cunoaște însuşirile senzoriale, fizice şi tehnologice ale materiilor prime și auxiliare și rolul lor la obținerea produselor de panificație Recepţia calitativă a materiilor prime, materiilor  instrucţiuni tehnologice pentru efectuarea recepţiei calitative  analiza senzorială a materiilor prime  Definește noţiunile de recepţie calitativă  Realizează recepţia calitativă a loturilor de materii prime, materii aixiliare şi materiale pe baza documentelor de însoţire  Demonstrează capacitatea de a realiza recepţia calitativă a loturilor de materii prime, materii auxiliare şi materiale conform instrucţiunilor tehnologice  Verifică parametrii de calitate ai materiilor prime, materiilor auxiliare şi a materialelor, astfel încât să corespundă cu cei din standardele de calitate / specificaţiile tehnice Recepţia cantitativă a materiilor prime, materiilor auxiliare şi a materialelor  Definește noţiunile de recepţie cantitativă  Cunoaște metodele de
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 27 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală27 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  metode de efectuare a recepţiei cantitative  proceduri/instrucţiuni de lucru pentru recepţia cantitativă a materiilor prime şi auxiliare Cântărirea produselor  prezentarea echipamentelor de cântărire utilizate  instrucţiuni de exploatare a  echipamentelor de cântărire  reglarea echipamentelor de cântărire Neconformităţi la recepţia materiilor prime şi auxiliare  identificarea neconformităţilor  măsuri de corectare a neconformităţilor efectuare a recepţiei cantitative pe baza documentelor de însoţire  Realizează recepţia cantitativă a loturilor de materii prime, materii auxiliare şi materiale, conform procedurilor interne  Prezintă echipamentele de cântărire adecvate  Demonstrează capacitatea de a regla echipamentul de cântărire  Asigură și menține starea de igienă a echipamentului de cântărire  Compară însuşirile senzoriale, fizice şi tehnologice ale materiilor prime şi auxiliare cu cele din standardele de calitate  Identifică neconformităţi la recepţia materiilor prime şi auxiliare  Comunică neconformităţile la nivel ierarhic superior, conform procedurilor interne  Soluţionează neconformităţile minore
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 28 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală28 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.2. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materiilor auxiliare şi a materialelor Depozitarea materiilor prime  scop  tipuri de depozite  principiile depozitării (separarea in fucție de caracteristici, principiul FIFO de utilizare) Depozitarea făinii  spaţii pentru depozitarea făinii: depozite, silozuri  procese care au loc la depozitare  metode de depozitare  condiţii de depozitare Depozitarea drojdiei  spaţii pentru depozitarea drojdiei  condiţii de microclimat Depozitarea sării  spaţii pentru depozitarea sării  condiţii de microclimat Depozitarea altor ingrediente și materiale auxiliare  metode de depozitare  condiţii de microclimat Transportul făinii  metode de transport  echipamente de transport  reguli de manipulare a materiilor prime şi auxiliare Teorie: Conversaţia Explicaţie Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Instrucţiuni de lucru Echipamente manuale, mecanice, pneumatice Fișe de lucru Fișe de evaluare  Poate indica cum şi când se realizează depozitarea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor, conform tipului, caracteristicilor produselor depozitate, a procedurilor interne și instrucțiunilor tehnologice  Înțelege principiile de bază ale depozitării  Indentifică spaţiul de depozitare specific fiecărei materii  Aplică metodele de depozitare specifice fiecărei materii  Poate seta și monitoriza parametrii de microclimat specifici, în conformitate cu instrucţiunile specifice, în funcție de natura produsului de depozitat  Precizează procesele care au loc la depozitarea făinii  Identifică echipamentele de transport ale făinii  Demonstrează capacitatea de a executa transportul automatizat sau manual al făinii respectând instrucţiunile 8 16 Practică: Conversaţia Explicaţie Problematizarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 29 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală29 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 tehnologice specifice echipamentului de transport din dotare  Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la transportul și manipularea materiilor prime și materialelor 5.3. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime, materiilor auxiliare şi a materialelor Dozarea materiilor prime şi auxiliare  scop  tipuri de dozatoare  funcţionarea dozatoarelor Teorie: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Imagini utilaje Instrucţiuni tehnologice Fişe de documetare Reţetar Dozatoare Cântar  Identifică tipurile de dozatoare specifice materiilor prime utilizate  Are capacitatea de a doza materiile prime şi auxiliare conform reţetelor de fabricaţie  Introduce în fabricație materiile prime şi auxiliare în ordinea prevăzută în instrucţiunile tehnologice 8 16 Practică: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea Pregătirea făinii  operaţii specifice de pregătire a făinii  scop  utilaje: timocul amestecător, tipuri de cernătoare, filtre magnetice  deservirea utilajelor de pregătire a făinii Teorie: Conversaţia Explicaţie Expunerea Problematizarea Descrierea Exerciţiul Suport curs Prezentare PPT Imagini cu utilaje Instrucţiuni de lucru Cântar Cernător, etc. Fișe de lucru Fișe de evaluare  Descrie succesiunea operaţiilor de pregătire a făinii  Precizează scopul operaţiilor  Cerne făina conform instrucţiu-nilor tehnologice, după o verificare prealabilă a stării de igienă şi funcţionare a echipamentului  Demonstrează capacitatea de a pregăti făina la parametrii ceruţi în conformitate cu Practică: Conversaţia Explicaţie Expunerea Problematizarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 30 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală30 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Descrierea Exerciţiul Calcul matematic instrucţiunile tehnologice  Știe și poate calcula cantităţile de loturi ce trebuie amestecate  Identifică utilajele cu care se realizează pregătirea făinii  Demonstrează capacitatea de a deservi utilajele de pregătire a făinii Pregătirea drojdiei  scop  mod de preparare a suspensiei de drojdie  procedee de activare a drojdiei de panificaţie  utilaje şi instalaţii pentru pregătirea suspensiei de drojdie Pregătirea maielelor cu fermentație îndelungată  avantaje/dezavantaje pentru utilizarea maielelor de fermentație îndelungată  mod de preparare a maielelor de fermentație îndelungată  utilaje şi instalaţii pentru Teorie: Conversaţia Explicaţie Expunerea Problematizarea Descrierea Exerciţiul Suport curs Prezentare PPT Imagini cu utilaje Instrucţiuni de lucru Ustensile Mostre de drojdie Cântare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Precizează scopul operaţiei de pregătire a drojdiei  Cântărește drojdia în conformitate cu reţeta de fabricaţie  Pregătește drojdia cu respectarea normelor de igienă şi siguranţă a alimentelor  Prepară suspensia de drojdie conform instrucțiunilor tehnologice/ procedurilor interne  Demonstrează capacitatea de a deservi utilajele şi instalaţiile pentru pregătirea suspensiei de drojdie  Pregătește maia cu fermentație îndelungată de panificație respec-tând instrucțiunile tehnologice  Cunoaște avantajele/ Practică: Conversaţia Explicaţie Expunerea Problematizarea Descrierea Exerciţiul Calcul matetmatic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 31 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală31 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 pregătirea maielelor dezavantajele utilizării maielelor de fermentație îndelungată la fabricarea produselor de panificație Pregătirea sării  scop  operaţii de pregătire a sării  ustensile utilizate pentru prepararea manuală a saramurii  utilaje şi instalaţii pentru pregătirea saramurii - părţi componente, deservire Teorie: Conversaţia Explicaţie Expunerea Problematizarea Descrierea Exerciţiul Suport de curs Prezentare PPT Ustensile: găleţi/ căni gradate, paletă de lemn, sită din inox Mostre de ingrediente Instrucţiuni de lucru Cântare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Precizează scopul operaţiei de pregătire a sării  Descrie operaţiile de pregătire a sării  Identifică ustensilele, utilajele şi instalaţiile pentru pregătirea saramurii  Cântărește sarea, în conformitate cu reţeta de fabricaţie  Dizolvă sarea conform procedurilor interne  Filtrează soluţia de sare conform instrucțiunilor tehnologice/ procedurilor interne  Verifică concentraţia soluţiei de sare, conform procedurilor interne Practică: Conversaţia Explicaţie Expunerea Problematizarea Descrierea Exerciţiul Calcul matematic Pregătirea materiilor auxiliare  modalităţi de pregătire a materiilor auxiliare (ameliora-tori, enzime, seminţe de mac, susan, ulei, zahăr)  Precizează scopul operaţiilor de pregătire a materiilor auxiliare 6 Modulul VI: Prepararea și prelucrarea 6.1.Prepararea aluatului Metode de preparare a aluatului  metoda directă (descriere, avantaje/dezavantaje Teorie: Conversaţia Expunerea Explicaţie Suport curs Prezentare PPT Imagini utilaje  Identifică metodele de preparare a aluatului conform instrucțiunilor tehnologice 8 20
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 32 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală32 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 aluaturilor  metoda indirectă (descriere, avantaje/dezavantaje Frământarea aluatului  scopul operaţiei de frământare  tipuri de malaxoare (cu braţ ramificat, în formă de furcă, braţ spiral, cu colivie, cuve)  funcţionarea malaxoarelor  regimul tehnologic de frământare  controlul frământării aluatului  refrământarea aluatului  neconformităţi apărute la frământare: aluat de consistenţă necorespunzătoa-re, temperatură depăşită, parametri de microclimat nerespectaţi Problematizarea Instrucţiuni tehnologice Ghid de bune practici Fişe de documetare Reţetar Echipamente specifice Fișe de lucru Fișe de evaluare  Descrie metodele de preparare a aluatului  Cunoaște avantajele şi dezavantajele fiecărei metode  Identifică tipuri de malaxoare  Demonstrează capacitatea de a deservi malaxoarele  Demonstrează capacitatea de a frământa aluatul  Descrie parametrii tehnologici şi de microclimat la frământare  Setează parametrii regimului tehnologic de frământare  Demonstrează capacitatea de a ști cum şi când sunt modificaţi parametrii tehnologici, în funcţie de calitatea materiilor prime  Identifică însuşirile aluatului corect frământat  Setează parametrii de microclimat conform procedurilor interne/ instrucțiunilor tehnologice  Identifică neconformităţile apărute la frământare  Demonstrează capacitatea Practică: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 33 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală33 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 de a soluţiona neconformităţile minore 6.2.Fermenta rea maielelor și a aluaturilor Fermentarea maielelor  scopul operaţiei de fermentare  mecanismul fermentaţiei alcoolice  utilaje specifice  parametri tehnologici  controlul operaţiei de fermentare a maielelor Fermentarea iniţială a aluatului (predospirea)  scopul operaţiei de predospire  metode de fermentare,  utilaje specifice (descriere, clasificare)  controlul operaţiei de fermentare iniţială Teorie: Prezentarea Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea Suport curs Prezentare PPT Ghid de bune practici Imagini utilaje Instrucţiuni tehnologice Fişe de documetare Reţetar Echipamente specifice Fișe de lucru Fișe de evaluare  Cunoaște scopul operației de fermentare a maielelor  Poate explica mecanismul fermentaţiei alcoolice  Identifică și descrie utilajele specifice fermentării maielelor  Demonstrează capacitatea de a deservi utilajele specifice  Identifică caracteristicile maielelor corect fermentate  Controlează procesul de fermentare a maielelor monitorizând parametrii de fermentare corelat cu aspectul si calitatea maielelor  Setează regimul de fermentare inițială în funcţie de procedeul tehnologic aplicat și parametrii de calitate ai materiilor prime pentru fiecare şarjă de produs  Urmărește, menține și înregistrează parametrii regimului tehnologic de fermentare inițială  Descrie funcţionarea 8 20 Practică: Conversaţia Expunerea Explicaţie Problematizarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 34 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală34 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Fermentarea finală a aluatului (dospirea finală)  scopul operaţiei de dospire finală  metode de fermentare,  utilaje specifice (descriere, clasificare) Parametrii de microclimat la fermentarea inițăală și finală: temperatură, umiditate relativă a aerului  modul de reglare şi menţinere a parametrilor de microclimat  instrucţiuni de funcţionare a echipamentelor specifice şi reglare a parametrilor de microclimat  neconformităţi apărute la fermentare: aluat insuficient fermentat, parametri de microclimat nerespectaţi utilajelor de predospire  Identifică neconformităţile apărute la fermentarea iniţială (predospire)  Setează regimul de fermentare finală în funcţie de procedeul tehnologic aplicat și parametrii de calitate ai materiilor prime pentru fiecare şarjă de produs  Descrie funcţionarea utilajelor de dospire finală  Așează corespunzător semifabricatele modelate pentru fermentarea finală  Identifică eventualele defecţiuni ale predospitoarelor/dospitoarelor  Cunoaşte parametrii tehnologici pentru predospire  Precizează condiţiile de microclimat specifice pentru fermentarea finală  Conduce operațiile de fermen-tare conform instrucţiunilor tehnologice, cu respectarea parametrilor de fermentare corespunzători sortimentului şi ţinând cont de parametrii de calitate ai aluatului
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 35 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală35 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Soluționează neconformităţile apărute la predospire/dospire conform procedurilor interne 6.3. Prelucrarea aluaturilor Operaţii specifice prelucrării aluatului Divizarea aluatului  scop  metode de divizare  calculul bucăţii de aluat divizată în funcţie de greutatea produsului finit şi conform instrucţiunilor tehnologice  utilaje de divizat Premodelarea şi modelarea bucăţilor de aluat divizate  scop și metode de modelare a bucăţilor de aluat conform sortimentului solicitat şi în funcţie de forma produsului ce urmează a fi realizat  maşini de modelat Congelarea aluaturilor de panificație:  scopul și avantajele congelării Teorie: Prezentarea Exerciţiul Conversaţia Problematizarea Calcul matematic Expunerea Explicaţia Suport de curs Prezentare PPT Ghid de bune practici Cărți de specialitate Echipamente specifice Fișe de lucru Fișe de evaluare  Prelucrează aluatul conform instrucţiunilor tehnologice, în funcţie de echipamentele din dotare  Prelucrează aluatul cu respectarea normelor de igienă şi siguranţă a alimentelor  Execută divizarea aluatului în funcție de greutatea produsului finit și conform cu instrucțiunile tehnologice  Calculează greutatea bucăţii de aluat divizată  Reglează parametrii de lucru ai utilajelor de divizare  Execută premodelarea şi modelarea manuală a bucăților de aluat în funcţie de sortimentul solicitat și în funcție de forma produsului ce urmează a fi realizat  Descrie funcţionarea utilajelor de modelat  Exploatează utilajele de modelat cu respectarea instrucțiunilor tehnologice 10 20 Practică: Calcul matematic Exerciţiul Conversaţia Problematizarea Expunerea Explicaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 36 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală36 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  instrucțiuni tehnologice,  parametri de microclimat  echipamente de congelare Neconformităţi la prelucrarea aluatului  identificarea neconformităţilor specifice  măsuri de corectare a neconformităţilor  Cunoaște de ce, cum si în ce situație se impune congelarea aluaturilor de panificație  Setează parametrii de microclimat specifici congelării aluatului, în conformitate cu instrucţiunile tehnologice/ procedurile interne  Demonstrează capacitatea de a monitoriza parametrii de microclimat specifici congelării aluaturilor conform procedurilor interne,  Exploatează corect utilajul de congelare, respectând instrucțiuile de operare, procedurile și regulile de siguranța alimentelor  Identifică neconformităţile de la operațiile de prelucrare a aluatului  Poate prezenta modul de corectare a neconformităţilor conform procedurilor interne 7 Modulul VII: Coacerea semifabrica telor 7.1. Etape premergătoar e coacerii Operaţiile premergătoare coacerii (descriere, scop, realizare):  crestarea  umezirea/spoirea Teorie: Prezentarea Calcul matematic Exerciţiul Conversaţia Suport de curs, Prezentare PPT Ghid de bune practici  Descrie scopul și modul de realizare proceselor premergătoare coacerii (precoacere/ decongelare) 10 30
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 37 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală37 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  ştanţarea  decorarea  precoacerea  decongelarea Problematizarea Cărți de specialitate Instrucțiuni tehnologice Ustensile/echi pamente specifice Imagini Fișe de lucru Fișe de evaluare  Execută crestarea/ștanțarea semifabricatelor în funcție de sortimentul fabricat  Demonstrează capacitatea de a ști cum şi când se realizează verificarea crestării şi ştanţării  Demonstrează capacitatea de a ști cum şi când sunt spoite produsele finite conform instrucţiunilor tehnologice / procedurilor interne Practică: Calcul matematic Exerciţiul Conversaţia Problematizarea 7.2. Coacerea semifabricate lor Coacerea (descriere, scop, realizare) Parametrii tehnologici ai coacerii: timp, temperatură, umiditate relativă, cantitatea de abur , durata coacerii etc. Teorie: Conversaţia Calcul matematic Exerciţiul Problematizarea Suport de curs, Prezentare PPT Ghid de bune practici Cărți de specialitate Instrucțiuni tehnologice Echipamente specifice Imagini Fișe de lucru Fișe de evaluare  Poate enumera şi descrie parametrii tehnologici ai coacerii  Setează parametrii tehnologici ai regimului de coacere în funcţie de tipul cuptorului şi de parametrii de calitate ai produsului ce urmează a fi obținut  Setează parametrii regimului de coacere ai cuptorului în conformitate cu diagrama de coacere, în funcţie de sortiment  Exploatează corect instalația de abur astfel încât să asigure cantitatea de abur din camera de coacere conform instrucţiunilor și Practică: Calcul matematic Exerciţiul Conversaţia Problematizarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 38 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală38 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Tipuri de cuptoare: cuptoare tunel, rotative, cu vetre suprapuse etc;  descriere  instrucţiuni de funcţionare ale cuptoarelor  reguli de sănătate și securitate a muncii la exploatarea cuptoarelor  instrucţiuni tehnologice la încărcarea și descărcarea cuptorului Supravegherea coacerii și înregistrarea parametrilor  instrucţiuni tehnologice la coacere  aprecierea punctului final al coacerii  neconformităţi la coacere caracteristicilor tehnice ale cuptorului  Are capacitatea de a alimenta cuptoarele cu semifabricate și de a exploata cuptorul în funcție de regimul de coacere stabilit  Definește scopul atingerii parametrilor de coacere  Definește corelaţiile între parametrii de coacere și durata coacerii  Clasifică cuptoarele utilizate pentru coacerea pâinii  Descrie tipurile de cuptoare  Demonstrează capacitatea de a seta, urmări, menţine şi înregistra parametrii tehnologici şi de microclimat ai coacerii etc  Descarcă produsele finite din cuptor conform instrucţiunilor tehnologice / procedurilor interne  Demonstrează capacitatea de a urmărit sincronizarea la încărcare/ descărcare pentru cuptoarele tunel, pentru evitarea apariţiei neconformităţilor  Urmărește procesul de
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 39 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală39 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 coacere a produselor și de monitorizare a parametrilor tehnologici de coacere  Are capacitatea de a aprecia corect punctul final al coacerii  Identifică neconformităţi la coacere și aplică măsuri de corecţie a neconformităţilor la coacere 8 Modulul VIII: Pregătirea produselor finite de panificaţie pentru depozitare și livrare 8.1. Pregătirea produselor finite de panificaţie pentru depozitare și livrare Răcirea produselor finite: parametrii de răcire, rolul răcirii  scopul răcirii  modalități de răcire a produselor coapte/utilaje  instrucţiuni tehnologice la răcirea produselor de panificaţie  condiţii de microclimat  pierderi în greutate la răcirea produselor Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Ghid de bune practici Imagini Standarde de calitate Instrucţiuni tehnologice Fişe de documetare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Prezintă parametrii de răcire ai produselor de panificaţie  Prezintă rolul răcirii produselor  Descrie unde şi cum se răcesc produsele finite  Efectuează răcirea produselor de panificaţie în funcție de sortimentul fabricat conform instrucţiunilor tehnologice  Monitorizează parametrii de microclimat din spațiile de răcire a produselor  Demonstrează capacitatea de a ști cum şi când se verifică greutatea produselor finite 12 24 Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Calcul matematic Congelarea produselor de de panificație precoapte/ coapte:  scopul congelării Teorie: Conversaţia Problematizarea Exercițiul Suport de curs Prezentare PPT Cărți de  Poate preciza de ce, cum și în ce situație este necesară congelarea produselor de
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 40 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală40 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  instrucțiuni tehnologice  parametri de microclimat  echipamente de congelare specialitate Echipamente specifice Fișe de lucru Fișe de evaluare panificație  Cunoaște și exploatează corespunzător echipamentele de congelare  Setează parametrii de microclimat specifici congelării produselor de panificație, în conformitate cu instrucţiunile tehnologice  Demonstrează capacitatea de a monitoriza parametrii de microclimat specifici congelării produselor de panificatie conform procedurilor interne  Identifică neconformităţile apărute în timpul etapei de congelare  Exploatează corect utilajul de congelare, respectând instrucțiunile tehnologice, procedurile și regulile de siguranța alimentelor Practică: Conversaţia Problematizarea Exerciţiul Felierea și porționarea produselor de panificație  scop  instrucțiuni tehnologice  echipamente și ustensile specifice Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Imagini Standarde de calitate Instrucţiuni tehnologice  Feliază produsele corespun-zător instrucțiunilor tehologice  Descrie modul de operare și exploatează a echipamentelor de feliere/porționare cu respectarea normelor de Practică: Conversaţia Explicaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 41 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală41 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ambalarea produselor de panificație  metode de ambalare a produselor finite de panificaţie  condiţii de microclimat  tipuri de ambalaje (ambalaje de transport /ambalaje colective/ ambalaje individuale)  caracteristicile ambalajelor individuale  echipamente și dispozitive de ambalare  reguli de utilizare a ambalajelor de transport returnabile (igienizare, spălare, uscare) Descrierea Problematizarea Fişe de documetare Fișe de lucru Fișe de evaluare sănătate și siguranță a muncii  Identifică și descrie tipuri de ambalaje specifice  Pregătește ambalajele prin operaţii specifice fiecărui tip de ambalaj şi produs, conform instrucţiunilor tehnologice  Monitorizează parametrii de microclimat din spațiile de feliere/ ambalare a produselor  Identifică și enumeră metode de ambalare în funcţie de tipul și destinația produsului, şi de echipamentele de lucru specifice din dotare  Descrie echipamente de ambalare  Ambalează produsele finite conform instrucţiunilor și cu respectarea normelor specifice de igienă şi siguranţă a alimentelor Etichetarea produselor de panificație:  elemente de legislație privind etichetarea produselor de panificație  tipuri de etichete  instrucţiuni de etichetare a produselor Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Imagini Standarde de calitate Instrucţiuni tehnologice  Alege tipul de etichetă în funcţie de produs şi destinaţie acestuia  Identifică corect produsele ce trebuie etichetate, cu respectarea principiului FIFO şi a comenzilor  Demonstrează capacitatea Practică: Conversaţia Explicaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 42 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală42 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  neconformităţi la etichetarea produselor Termenul de valabilitate al produselor de panificație (definire, mod de stabilire, modalități de prelungire cu ajutărul tehnicilor de ambalare) Descrierea Problematizarea Fişe de documetare Fișe de lucru Fișe de evaluare de a ști când, cum şi ce se verifică înainte de etichetare  Definește termenul de valabilitate  Aplică corect durata de valabilitate a produselor pe etichete  Cunoaște tehnicile de ambalare cu scopul de a prelungi termenul de valabilitate al produselor de panificație 9 Modulul IX: Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricat elor și produselor de panificație 9.1. Asigurarea calității produselor și semifabricate lor Produse finite / sortimente: chifle, franzele, pâine rotundă etc Parametrii de calitate ai produselor finite: greutate, formă, aspect, umiditate, conţinut de sare etc Caracteristici senzoriale ale produselor finite de panificaţie Specifcații tehnice Defecte ale produselor de panificație prezentare, cauze și măsuri de prevenire și/sau remediere Bolile produselor de panificație (descriere, cauze, metode de prevenire) Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Prezentare PPT Imagini Standarde de calitate Instrucţiuni de lucru Fişe de documetare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică și descrie produsele de panificație  Enumeră și descrie parametrii de calitate ai produselor de panificație  Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale  Descrie defectele produselor finite datorate calității materiilor prime și auxiliare  Descrie defectele produselor finite datorate nerespectării etapelor de proces  Cunoaște bolile produselor de panificație și aplică metode de prevenire a acestora 8 16 Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 43 din 44Nr.
Document ANC · transcriere integrală43 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Acțiuni de autocontrol al calității asupra semifabrica-telor și produselor finite:  verificarea organoleptică la receptia materiilor prime și auxiliare  verificarea parametrilor de depozitare a materiilor prime, și auxiliare  controlarea parametrilor de lucru pe parcursul procesului de productie (dospire, coacere, răcire )  verificarea parametrilor de depozitare la depozitarea semifabricatelor si produselor finite  verificarea organoleptică a semifabricatelor si produselor finite.  Identifică și sortează produsele de panificaţie neconforme  Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate calității materiilor prime  Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate erorilor etapelor de proces  Cunoaște măsurile de prevenire a bolilor la produsele de panificație  Conduce procesul tehnologic pentru a obține produse de calitate  Aplică acțiuni de autocontrol al calității asupra semifabricatelor și produselor finite pe fiecare fază tehnologică  Asigură condițiile specifice realizării produselor finite de calitate constantă pe fluxul tehnologic 9.2. Asigurarea siguranței alimentului semifabricate Acțiuni de autocontrol și verificare pentru asigurarea siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite de panificație Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Imagini Proceduri de siguranța alimentelor  Aplică acțiuni de autocontrol al siguranței alimentelor asupra semifabricatelor și produselor 4 8
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 44 din 44evaluare
Document ANC · transcriere integrală44 / 44
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 lor și produselor finite de panificație Riscuri majore pentru sănătatea consumatorilor de produse de panificație Etape de proces cu riscuri majore Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Instrucţiuni tehnologice Fişe de documente Fișe de lucru Fișe de evaluare finite pe fiecare fază tehnologică  Cunoaște măsurile de prevenire a pericolelor potențiale majore la fabricarea produselor de panificație  Conduce procesul tehnologic pentru a obține produse sigure pentru consum
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Documentare istorică ANC

Standarde ocupaționale arhivate pentru acest cod

1 document istoric

Atenție: aceste standarde sunt arhivate și nu mai sunt valabile ca standarde curente pentru formare profesională. Sunt publicate numai pentru documentare.

Brutar78 pagini · Vezi fișa completă →

Grupa de bază 7512

Ocupații COR apropiate

751202cofetar751203patiser751204preparator de semifabricate și preparate culinare751205operator la fabricarea produselor congelate de patiserie și panificație751206decorator produse cofetărie