ARESAsociația ARES
Toate codurile CORActualizat până la 22 iulie 2026

Cod COR 751202

cofetar

Codul COR 751202 corespunde ocupației „cofetar”. Este încadrat în grupa de bază 7512, din grupa majoră 7 — Muncitori calificați și asimilați.

Încadrare COR

Cod ocupație
751202
Denumire
cofetar
Grupă de bază
7512
Grupă majoră
7 — Muncitori calificați și asimilați
Statut în această ediție
Cod curent

Descriere

Despre codul COR 751202

În nomenclatorul COR, codul 751202 identifică ocupația cofetar. Primele patru cifre indică grupa de bază 7512, iar prima cifră indică grupa majoră 7.

Această încadrare ajută la identificarea ocupației în documentele de muncă și în sistemele oficiale de evidență. Denumirea COR nu înlocuiește fișa postului: atribuțiile, responsabilitățile, studiile și competențele necesare trebuie stabilite separat, în funcție de postul concret și legislația aplicabilă.

Document oficial ANC

Standard ocupațional disponibil

1 standard curent

Autoritatea Națională pentru Calificări

Cofetar

Descarcă PDF-ul ANC
Cod asociat
751202
Decizie ANC
355/12.08.2021.
Sursă
Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 57 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

57pagini transcrise integral
751202cod COR asociat
PDF ANCsursa oficială de referință
Citește documentulDeschide paginile dorite sau afișează întreaga fișă.
Pagina 1 din 57Standard ocupațional
Document ANC · transcriere integrală1 / 57
„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional COFETAR COD COR 751202 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Ing. Ionete Elena Senior Pastry Chef Instructor Cață Mirela Data elaborării: 16.07.2021 Verificare profesională: Profesor Mănăilescu Angela Dr. ing Gabriela Berechet Data verificării: 19.07.2021 Avizare: APAR – Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc Data avizării: 05.07.2021; 22.07.2021 Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Președinte – Doru PUIU Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Președinte – Dragoș Răducan Rotar Adriana Reghina – expert sectorial Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Data validării sectoriale: 10.08.2021 Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr. 355/12.08.2021. Nr. RS – 46/13.08.2021
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 2 din 57STANDARD OCUPAȚIONAL
Document ANC · transcriere integrală2 / 57
STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației Cofetar, cod COR 751202 Confectioner 1. Exploatarea utilajelor și echipamentelor utilizate și utilizarea ustensilelor conform indicațiilor din fișa tehnică și a instrucțiunilor tehnologice de fabricație prin:  Cunoașterea și exploatarea aparatelor/utilajelor/instalațiilor/ utilizate la fabricarea produselor de cofetărie conform indicațiilor din fișa tehnică si a instrucțiunilor primite;  Respectarea strictă a succesiunii operațiilor tehnologice indicate în instrucțiunile tehnologice;  Identificarea și raportarea incidentelor funcționale ce apar în timpul exploatării aparatelor/utilajelor/instalațiilor;  Cunoașterea, selectarea și exploatarea softurilor sistemelor de programare și automatizare a aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor în conformitate cu indicațiile specificate în fișa tehnică/instrucțiuni tehnice;  Aplicarea normelor de sănătate și securitate în muncă și de protecție a mediului în exploatarea utilajelor/instalațiilor;  Utilizarea ustensilelor specifice cofetăriei. 2. Cunoașterea și pregătirea materiilor prime și auxiliare folosite în cofetărie prin:  Cunoașterea factorilor de nutriție prezenti în materiile prime și auxiliare ;  Cunoașterea principalelor materii prime, auxiliare si materiale utilizate în cofetărie (caracteristici, proprietăți, alergeni);  Cunoașterea principalelor transformări ale materiilor prime la prelucrarea primară și prepararea produselor finite;  Cunoașterea modului în care ingredientele interacționează între ele, condițiile optime de prelucrare și preparare pentru obținerea produselor de cofetărie de calitate;  Pregătirea materiilor prime și auxiliare conform instrucțiunilor tehnologice de preparare;  Dozarea materiilor prime conform rețetelor. 3. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, semifabricatelor gata preparate şi materialelor auxiliare prin:  Recepţia calitativă și cantitativă a loturilor de materii prime, semifabricate şi materiale auxiliare;
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 3 din 57 Înregistrarea și marcharea loturilor de materii prime, semifabricate şi materiale auxil…
Document ANC · transcriere integrală3 / 57
 Înregistrarea și marcharea loturilor de materii prime, semifabricate şi materiale auxiliare respectând principiul FIFO;  Identificarea și respectarea procedurilor interne în cazul neconformităţilor. 4. Depozitarea materiilor prime, materialelor auxiliare şi semifabricatelor prin:  Cunoașterea parametrilor de depozitare specifici ;  Depozitarea și monitorizarea parametrilor de microclimat pentru păstrarea calităților; tehnologice sau de utilizare a produselor depozitate ;  Manipularea și transportul materiilor prime și semifabricatelor respectand parametrii tehnologici și instrucțiunile specifice. 5. Prepararea si prelucrarea tipurilor de aluat folosite in cofetărie prin:  Dozarea materiilor prime și ingredientelor conform rețetelor;  Respectarea parametrilor tehnologici specifici fiecărui tip de aluat;  Executarea operațiilor de preparare - în funcție de fiecare tip de aluat prin respectarea rețelor de fabricație și a instrucțiunilor tehnologice de realizare;  Executarea operațiilor de prelucrare: divizare, modelare, turnare - în funcție de fiecare tip de aluat . 6. Prepararea si prelucrarea semifabricatelor folosite în cofetărie prin:  Pregătirea materiilor prime și auxiliare pentru umpluturi și creme;  Respectarea parametrilor tehnologici conform rețetei și calității fizico-chimice a ingredientelor;  Prepararea tipurilor de umpluturi și creme;  Respectarea parametrilor și instrucțiunilor tehnologice pentru prepararea semifabricatelor utilizate în cofetărie (spumare, amestecare, mixare, emulsionare, tratament termic);  Prepararea și pregătirea siropurilor de trampare sau insiropare;  Prepararea și pregătirea cremelor de cofetărie de bază;  Prepararea și pregătirea blaturilor și foilor:  Prepararea și pregătirea semifabricatelor pe bază de fructe și/sau legume;  Prepararea și pregătirea semifabricatelor pe bază de fructe oleaginoase;  Prepararea și pregătirea semifabricatelor pe bază de bezea;  Prepararea și pregătirea diferitelor tipuri de glazuri;  Prepararea și pregătirea elementelor pentru decor. 7. Prepararea și prelucrarea fursecurilor și a produselor cu termen lung de valabilitate prin:  Pregătirea materiilor prime și auxiliare pentru obținerea produselor durabile și/sau a fursecurilor;  Respectarea parametrilor tehnologici de preparare (batere, omogenizare, mixare, emulsionare, spumare, turnare);  Prepararea și pregătirea produselor (checuri, muffin, brioșe, brownie, cookies, fursecuri, biscuiți din aluat fraged, langues de chat etc.). 8. Prepararea, prelucrarea, finisarea și decorarea prăjiturilor și torturilor prin:  Pregătirea semifabricatelor în vederea asamblării;  Asamblează semifabricatele conform instrucțiunilor tehnologice de preparare și sortimentului  Cunoașterea și respectarea termenelor de valabilitate ale semifabricatelor, utilizându-le în sistem FIFO;  Pregătirea semifabricatelor asamblate și refrigerate / congelate pentru finisare ;  Finisarea semifabricatelor asamblate prin glasare, glazurare, barotare și decorare conform instrucțiunilor tehnologice și sortimentului . 9. Prepararea si prelucrarea ciocolatei prin:  Pregătirea materiilor prime și auxiliare necesare;
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 4 din 573.2 Competențe
Document ANC · transcriere integrală4 / 57
3.2 Competențe 1. Utilizarea notiunilor introductive de TIC - competențe digitale 2. Dobândirea notiunilor de bază civice și sociale organizațional 3. Dobândirea notiunilor de bază antreprenoriale 4. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă 5. Aplicarea normelor de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor specifice 8. Exploatarea utilajelor și echipamentelor utilizate în cofetarie și utilizarea ustensilelor 9. Cunoașterea și pregătirea materiilor prime si auxiliare folosite in cofetărie. 10. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, semifabricatelor şi materialelor  Respectarea parametrilor tehnologici specifici prelucrării ciocolatei;  Prepararea și pregătirea bomboanelor de ciocolată, tabletelor și baretelor;  Prepararea elementelor de decor din ciocolată. 10. Prepararea torturilor și prăjiturilor de eveniment prin:  Compunerea/crearea deserturilor și torturilor pentru eveniment;  Realizarea torturilor/prăjiturilor de eveniment, respectând regulile de asamblare și decorare specifice acestui produs. 11. Prepararea și prelucrarea înghețatelor și sorbeturilor prin:  Pregătirea materiilor prime, semifabricatelor și materialelor auxiliare necesare pentru obținerea înghețatelor și/sau sorbeturilor;  Prepararea și pregătirea înghețatelor și sorbeturilor, respectând parametrii tehnologici specifici preparării. 12. Condiționarea semifabricatelor și produselor finite de cofetărie prin:  Refrigerarea/congelarea semifabricatele asamblate, respectând parametrii tehnologici ;  Refrigerarea/congelarea produsele finite, respectând parametrii tehnologici;  Respectarea parametrii și condițiile de păstrare în stare refrigerată sau congelată, conform instrucțiunilor tehnologice. 13. Depozitarea și manipularea produselor finite de cofetărie prin  Pregătirea ambalajelor conform sortimentelor și ambalarea produselor de cofetărie ;  Aplicarea etichetei pe ambalajul de desfacere sau a regulilor de etalare în vederea expunerii în vitrina de prezentare;  Depozitarea produselor finite de cofetărie, respectând parametrii de depozitare în stare refrigerată/congelată, conform instrucțiunilor tehnologice;  Urmărirea și monitorizarea parametrilor de microclimat la depozitare;  Manipularea și transportul produselor finite de cofetărie respectțnd conditiile specifice de temperatură. 14. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite de cofetărie prin  Realizarea produselor finite respectând condițiile de calitate ale semifabricatelor și produselor finite definite prin instrucțiunile tehnologice și specificațiile tehnice de produs: formă, culoare, aspect pe secțiune, volum, gust, miros, gramaj, decor ;  Aplicarea acțiunilor de autocontrol pentru asigurarea calității și siguranței alimentului asupra semifabricatelor și produselor finite de cofetărie;  Asigurarea condițiilor specifice realizării de produse finite de calitate constantă, respectând rețetele și instrucțiunile de lucru;  Cunoașterea cauzele care pot afecta calitatea semifabricatelor și produselor de cofetărie și modalitățile de remediere pentru evitarea declasării acestora.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 5 din 57competențe care să îl ajute în activitatea zilnică : utilizarea cunoștintelor digitale în
Document ANC · transcriere integrală5 / 57
4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competente 6. Informații suplimentare 2 2 2 751206 decorator produse cofetărie Ocupaţia se aplică lucrătorilor care îşi desfăşoară activitatea în unităţile de cofetărie specializate și / sau unități de catering, partide de lucru din cadrul restaurantelor / cafenele / insule de gătire din hypermarketuri / mall / vagoane restaurant / vase de croazieră fluvială sau maritimă / unități mobile (food-truck) / tonete în piețe și târguri, cu capacități de producție diferite (de la unități de capacitate foarte mică, cu activitate preponderent manuală până la unități de producție de capacitate foarte mare, cu instalații de fabricație automatizate. Ocupaţia presupune și o sferă minimă de competenţe cheie precum cele digitale, de utilizare a noțiunilor de bază de TIC, cele civice și sociale organizaționale, dar și cele antreprenoriale competențe care să îl ajute în activitatea zilnică : utilizarea cunoștintelor digitale în exploatarea echipamentelor dar și în autocontrolul și monitorizarea activitatii, în organizarea locului de muncă, în stabilirea unor relații civice și sociale corecte pentru desfășurarea activității. În plus, pentru desfășurarea activității cu un deplin control al riscurilor, COFETARUL trebuie să aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, aplicarea normelor de protecţie a mediului și aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor. Pentru controlul și monitorizarea activității este necesar să aibă un minim de competențe cu privire la întocmirea documentelor primare specifice. 11. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materialelor auxiliare și semifabricatelor 12. Prepararea si prelucrarea tipurilor de aluat folosite în cofetărie 13. Prepararea si prelucrarea semifabricatelor folosite în cofetărie 14. Prepararea și prelucrarea fursecurilor și produselor cu termen mare de valabilitate 15. Prepararea, prelucrarea, finisarea și decorarea prăjiturilor și torturilor 16. Prelucrarea ciocolatei și prepararea produselor de ciocolaterie 17. Prepararea torturilor și prăjiturilor de eveniment 18. Prepararea și prelucrarea înghețatelor și sorbeturilor 19. Condiționarea semifabricatelor și produselor finite de cofetărie 20. Ambalarea, depozitarea și manipularea produselor finite de cofetărie 21. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite de
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 6 din 57SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ
Document ANC · transcriere integrală6 / 57
SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : - teorie, - practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional ) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii:  Învățământ primar  Învățământ gimnazial  Învățământ general obligatoriu  Învățământ profesional prin școli profesionale  Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat  Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat  Învățământ postliceal  Învățământ superior cu diplomă de licență  Învățământ superior cu diplomă de master 1.1.3. Alte studii necesare: 1.1.4. Cerințe speciale: 1. Dexteritate manuală 2. Aptitudini senzoriale (acuitate vizuală / auz / gust și miros normal dezvoltat) Nu este cazul 360 120 240 Aviz medical cu specificaţia „apt pentru a desfăşura activităţi în domeniul alimentar” eliberat în baza următoarelor învestigaţii: - examen clinic general - examen radiologic pulmonar - examen VDRL - examen coproparazitologic si coprobacteriologic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 7 din 572.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice
Document ANC · transcriere integrală7 / 57
2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale Sala de curs, scaune de birou, mese de studiu, Flipchart, videoproiector, statie sonorizare, internet wireless, ecran proiectie, Dulapuri materiale curs, sistem editare photo si video, sistem editare audio, Calculatoare, imprimantă, hârtie, Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor, Manuale, cărţi, reviste de specialitate, Utilaje şi echipamente specifice, Ustensile Materii prime, auxiliare și materiale, Echipament de protecție sanitară Formatorii cooptați în programul de formare profesională trebuie să îndeplinească următoarele condiții: Pentru partea teoretică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 3 ani Pentru partea practică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 4 ani Evaluatorii de competențe profesionale trebuie să respecte cerințele legale în vigoare din punctul de vedere al pregătirii teoretice, practice și al experienței în muncă.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 8 din 573. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…
Document ANC · transcriere integrală8 / 57
3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Inițiator/Autori Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Specialist/Instituția de profil Ing. Ionete Elena – Director executiv ANAMOB Senior Pastry Chef Instructor Cață Mirela – ICEP Hotel School/ Manager Inovație ANA PAN SA Data elaborării: 16.07.2021 3.2. Verificare profesională: Specialist/Instituția de profil. Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Profesor Mănăilescu Angela – expert formare profesională CERTIND SA Dr. ing Gabriela Berechet – GABRIELA BERECHET CONSULTING SRL Data verificării: 19.07.2021 3.3. Avizare: Asociație profesională/Instituție de reglementare/Instituție de profil Asociația Produselor Alimentare Romănești APAR Tănase Cristian Data avizării:05.07.2021; 22.07.2021 3.4. Validare documentație: Doru Puiu-președinte Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Dragoș Răducan-președinte Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Rotar Adriana Reghina-expert sectorial Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Data validării 10.08.2021 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr. 355 din data 12.08.2021.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 9 din 57Anexa Nr. 1
Document ANC · transcriere integrală9 / 57
Anexa Nr. 1 la standardul ocupațional Cofetar PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt. Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor - TIC 4 12 2. Dobândirea noțiunilor de bază civice și sociale organizațional Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar 8 2 3. Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale 4. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşurarea activităţii în domeniul cofetăriei 12 16 5. Aplicarea normelor de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţa alimentelor 7. Întocmirea documentelor primare specifice 8. Exploatarea utilajelor și echipamentelor utilizate în cofetărie. Utilizarea ustensilelor Modulul IV: Echipamentem utilaje și ustensile utilizate în cofetărie 6 8 9. Cunoașterea materiilor prime si auxiliare folosite în cofetărie. Pregătirea materiilor prime şi auxiliare Modulul V: Materii prime, materii auxiliare și materiale utilizate în cofetărie 14 16 10. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, semifabricatelor şi materialelor auxiliare 11. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materialelor auxiliare și semifabricatelor 12. Prepararea și prelucrarea tipurilor de aluat folosite în cofetărie Modulul VI: Realizarea semifabricatelor de cofetărie 24 58 13. Prepararea și prelucrarea semifabricatelor folosite în cofetărie 14. Prepararea și prelucrarea fursecurilor și a produselor cu termen mare de valabilitate Modulul VII: Realizarea produselor de cofetărie 24 64 15. Prepararea, prelucrarea, finisarea și decorarea prăjiturilor și torturilor 16. Prelucrarea ciocolatei și prepararea produselor de ciocolaterie 17. Prepararea torturilor și prăjiturilor de eveniment Modulul VIII: Realizarea produselor de cofetărie pentru eveniment 6 24 18. Prepararea și prelucrarea înghețatelor și sorbeturilor Modulul IX: Realizarea înghețatelor și sorbeturilor 6 8 19. Condiționarea semifabricatelor și produselor finite de cofetărie Modulul X: Pregătirea produselor finite de cofetărie pentru livrare și vânzare 10 24 20. Ambalarea, depozitarea și manipularea produselor finite de cofetărie
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 10 din 5721. Asigurarea calității și siguranței
Document ANC · transcriere integrală10 / 57
21. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite de cofetărie Modulul XI: Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor de cofetărie 6 8 TOTAL 120 240 360
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 11 din 57Anexa Nr. 2
Document ANC · transcriere integrală11 / 57
Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional COFETAR PROGRAMA DE PREGĂTIRE Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor - TIC 1.1.Noțiuni introductive de TIC Componentele hard şi soft ale unui calculator personal: - Unitatea centrală - Dispozitive de intrare/ieșire - Memorii - Conceptul de sistem de operare - Tipuri de software Teorie: Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point Calculator personal  Demonstrează capacitatea de a enumera componentele hard şi soft ale unui calculator personal 1 2 Practică: Demonstrația Exercițiu Pornirea, oprirea și repornirea calculatorului Interfaţa sistemului de operare - Pictograme - Ferestre: descriere, operaţii cu ferestre Tastaura şi mouse-ul- funcții - Funcţiile tastaturii - Funcţiile mouse-ului Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point Calculator personal  Are abilitatea de a porni, opri și reporni corect calculatorul  Identifică pictogramele și ferestrele existente pe desktop  Are capacitatea de a executa operaţii cu ferestre  Demonstrează capacitatea de a utiliza tastatura şi mouse-ul Practică: Individual Demonstrația Exercițiul 1.2. Sistem de operare Windows Utilizarea sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point Calculator personal  Demonstrează capacitatea de a ști să utilizeze sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației 1 4 Practică: Individual Demonstrația Exercițiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 12 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală12 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1.3. Procesare de texte și tabele Formatarea documentelor utilizand programul Word - Stabilirea dimensiunilor paginii - Page Setup - Formarea caracterelor cu ajuto- rul meniului Format optiunea Font: o selectarea fontului o utilizarea caracterelor aldine, italice și a sublinierilor o aplicarea unor atribute speciale pentru fonturi o aplicarea unor chenare o aplicarea unei culori de fundal - Utilizarea eficientă a stilurilor - Formarea paragrafului - Copierea și mutarea unui text - Crearea de documente noi, deschiderea și salvarea documentelor - Salvarea unui document în timpul lucrului Editarea unui text - Redactare text, formatare la nivel de caracter, paragraf, document Editarea unei imagini grafice - trasare figuri geometrice ele- mentare, selectare culori, grosimea liniei, introducerea textului Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Calculator personal Imprimantă Hârtie  Are capacitatea de a enumera şi aplica operaţiile de bază necesare procesării şi prelucrării unui text  Demonstrează capacitatea de a aplica diferite modalităţi de formatare a textului  Are capacitatea de a crea și salva documente  Editează corect texte  Editează corect imagini Practică: Individual Expunerea Demonstrația Exercițiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 13 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală13 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Inserarea și formatarea tabelelor: - inserare tabel, linii, coloane sau celule - redimensionare, trasare bordură alegere format predefinit - mutare/copiere a coloanelor și rândurilor - formatarea automată a tabelelor. - bară de instrumente pentru tabele Tipărirea unui document - examinare înaintea imprimării - folosirea opţiunilor de bază pentru tipărire - fereastra Imprimare (Print) - tipărirea documentului utilizând una din imprimantele instalate - tipărirea documentului utilizând una din imprimantele instalate sau într-un fişier Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Calculator personal Imprimantă Hârtie  Are capacitatea de insera și completa tabele  Are capacitatea de a descrie şi a aplica corect modul de tipărire a unui document Practică: Individual Expunerea Demonstrația Exercițiul Identificarea programului Excel și a posibilităților oferite de acesta - prezentarea ferestrei Excel și elementele componente - prezentarea noțiunii de celula, foaie de lucru, bară de formule - modificarea dimensiunii rândurilor și coloanelor Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PP Calculator personal Fișe de lucru Fișe de evaluare  Enumeră elementele componente ale ferestrei Excel  Identifică structura unui tabel 1 3 Practică: Individual Expunerea Demonstrația Exercițiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 14 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală14 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Realizarea și utilizarea tabelelor - formatarea, copierea și mutarea tabelelor - formatarea datelor din tabel - introducerea de rânduri și coloane - sortarea datelor - introducerea, ștergerea, redenumirea foilor de calcul - introducerea înregistrărilor Efectuarea calculelor tabelare - ce este o formulă - ordinea operațiilor aritmetice - introducerea de formule.  Are capacitatea de a formata un tabel  Prelucrează informaţiile dintr-un tabel  Știe să calculeze foarte ușor și rapid totaluri și subtotaluri 1.4. Mijloace de comunicare modernă Căutarea informaţiei pe internet, motoare de căutare: - cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte - prezentarea motoarelor de căutare Google, Yahoo etc. - căutarea persoanelor, informațiilor tehnice (rețete, tehnici de lucru) - riscuri în căutarea informațiilor Transmiterea informaţiei sub formă de e-mail: - crearea unui cont, accesare cont - crearea unei căsuțe poștale, trimiterea și recepționarea unui e-mail Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PP Calculator personal Reţea Internet  Demonstrează capacitatea de a folosi Internetul  Căută informaţii folosind motorul de căutare Google  Are capacitatea de a crea o adresă de e-mail  Transmite un mesaj pe e-mail 1 3 Practică: Individual Expunerea Demonstrația Exerciţiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 15 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală15 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - expediere/citire mesaje Pagini Web. - deschiderea unei pagini web, - utilizarea link-urilor - deschidere, consultare, preluare, salvare, utilizare link-uri - căutarea informațiilor utilizând pagini web, link-uri  Deschide rapid pagini Web, utilizînd link-uri  Consultă eficient pagini web  Caută informații cu temă prestabilită 2 Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar 2.1.Noțiuni de comportament civic și social organizațio - nal  Inițiativă individuală pentru creativitate, inovație, voluntariat pentru asumarea unor noi responsabilități  Dezvoltare personală prin îmbogățirea propriilor cunoștințe, deprinderi și abilități necesare în prestarea ocupației de cofetar  Munca în echipă  Asumarea responsabilității în executarea sarcinilor de lucru  Principiul egalității de șanse și nediscriminării  Coduri de conduită și maniere general acceptate Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstrația Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare  Prezintă inițiativă individuală  Prezintă interes pentru dezvoltare personală  Are capacitatea de a colabora eficient cu membrii echipei  Își asumă responsabilități în executarea sarcinilor de lucru  Cunoaște și aplică principiul egalității de șanse și nediscriminării  Cunoaște și aplică codurile de conduită și maniere general acceptate 4 0 2.2. Noțiuni de antreprenoriat  Tipuri de societăți comerciale  Pași pentru înființarea unei societăți comerciale de profil alimentar - cofetărie documentaţie necesară. Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstrația Studiu de caz Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiector  Enumeră tipurile de societăți comerciale ce pot desfășura activități în domeniul alimentar  Prezință principalii pași pentru inființarea unei societăți comerciale 4 2
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 16 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală16 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Autorizații de funcționare etape, termene, documentație  Calificarea personaluluicerințe  Organizarea unei activităţi: obiective, etape de realizare, priorităţi  Planificarea unei sarcini de lucru: etape, termene, materiale necesare, situaţii neprevăzute Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup Fișe de lucru Fișe de evaluare  Cunoaște ce autorizații de funcționare sunt necesare pentru o societate cu profil de cofetărie  Identifică obiectivele și sarcinile unei activități prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite  Este capabil să realizeze o ordonare a priorităţilor, astfel încât să se asigure un flux normal de activităţi – respectarea normelor de timp  Are capacitatea de a stabili etapele de realizare a activităţilor proprii în funcţie de specificul activităţii, cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor și a normelor de timp, pentru fiecare operaţie în parte  Identifică situații neprevăzute ce influențează îndeplinirea unei sarcini  Are capacitatea de a soluționa neconformităţi minore apărute în executarea unei sarcini  Demonstrează capacitatea de a realiza raportarea în timp util, către persoanele abilitate a deficienţelor majore constatate 3 Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşurarea 3.1.Norme de securitate şi sănătate în muncă Legislaţie şi norme de securitate şi sănătate în muncă în vigoare specifice industriei de cofetărie Regulamente şi proceduri interne referitoare la securitatea și Teorie: Explicația Problematizarea Prezentarea Dezbaterea Conversația Legislație în vigoare Norme şi normative specifice în vigoare,  Are capacitatea de a cunoaște și aplica legile, normativele, regulamentele şi procedurile în vigoare, privind sănătatea şi securitatea în muncă prin instructaje 1 1
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 17 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală17 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 activităţii în domeniul cofetăriei sănătate în muncă Instructajul de protecţia muncii - definiţie, tipuri de instructaj (introductive, generale, periodice, speciale) Echipamentul de protecţie sanitară și a muncii Componenţa, întreţinerea şi utilizarea echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare Echipamente și materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf şi CO2, hidranţi şi guri de hidranţi, nisip, găleţi, lopeţi, etc. Studiu de caz Regulamente şi proceduri Fişe de protecţia muncii Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Echipament de protecţie a muncii Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor Videoproiector Flipchart Fișe de lucru Fișe de evaluare periodice și prin aplicații practice  Să demonstreze capacitatea de a efectua activităţile specifice în condiţii de securitate şi cu respectarea permanentă a normelor în vigoare, pentru asigurarea securităţii personale și a celorlalţi participanţi la proces  Să demonstreze capacitatea de a aplica normele de securitate și sănătate în muncă  Definește instructajul de protecţie a muncii și prezintă fiecare tip de instructaj  Descrie modul de întreţinere și utilizare a echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare în conformitate cu regulamentele/ procedurile interne și normele în vigoare  Identifică și utilizează echipamentele şi materialele de stingere a incendiilor  Cunoaște și aplica procedurile de urgență și evacuare Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup Factori de risc de natură: fizică, chimică, biologică Situaţii de risc/pericole: căderi de la înălţime, tăieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri străine), loviri, striviri, arsuri, Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Frontal/pe grupe Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică situaţiile de risc şi pericolele pe toată durata desfăşurării activităţii  Are capacitatea de a realiza identificarea şi eliminarea deficienţelor constatate în aplicarea normelor de securitate şi sănătate în 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 18 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală18 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 intoxicaţii, electrocutări, scăpări de gaze, poluare etc. Studiul de caz Frontal/pe grupe muncă  Explică modul de raportare către persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de muncă conform regulamentelor/ procedurilor interne  Are capacitatea de a prezenta și aplica modalităţile de evitare a situaţiilor de risc Modalităţi de intervenţie în situaţii neprevăzute Măsuri de urgenţă și de evacuare Accidente de muncă Proceduri de intervenţie în caz de accident Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstrația Exercițiul Frontal/ individual Prezentare PPT Regulamente/ Proceduri de intervenţie în situaţii neprevăzute Regulamente/ Proceduri /plan de evacuare Proceduri de intervenţie în caz de accident Manual “Protecţia şi igiena muncii” Materiale necesare acordării primului ajutor  prezintă modul de inter-venţie în situaţii neprevăzute conform regulamentelor/procedurilor interne  Descrie modul de aplicare a măsurilor de urgenţă şi de evacuare în conformitate cu regulamentele/ procedurile specifice locului de muncă  Definește și clasifică accidentele de muncă  Descrie modul de aplicare a procedurilor de intervenţie în caz de accident, corespunzător cu tipul accidentului  Are capacitatea de a exemplifică modul de acordare a primului ajutor în caz de accident 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstrația Exercițiul Frontal/ individual 3.2. Norme de protecţie a mediului Legislaţie, politica de mediu, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz Frontal/pe Legislaţie, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare)  Are capacitatea de a prezenta, în conformitate cu specificul locului de muncă, legislaţia şi normele de protecţie a mediului  Identifică și respectă circuitul 1 1
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 19 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală19 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Circuitul deşeurilor şi reziduurilor: colectare, depozitare, evacuare Surse de poluare: fizică, chimică, radioactivă și biologică Măsuri pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare Măsuri de intervenţie în caz de poluare, corelate cu tipul sursei de poluare Proceduri de urgenţă și evacuare în caz de poluare grupe Mostre de deşeuri şi reziduuri Proceduri specifice Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare Reviste de specialitate deşeurilor în secţia în care lucrează  Are capacitatea de a prezenta modul de colectare, depozitare şi evacuare a deşeurilor  Aplică normele de protecție a mediului la locul de muncă  Identifică sursele de poluare  Identifică și prezintă sursele de poluare a mediului specifice domeniului cofetăriei pe toată perioada desfășurării activității  Descrie măsurile de prevenire a poluării cu diferite substanţe  Prezintă capacitatea de a lucra pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz Frontal/pe grupe 3.3.Norme de igienă și de siguranţa alimentelor Legislaţie, norme, regulamente, proceduri interne cu privire la igiena și siguranța alimentelor în unitățile de cofetărie. Ghid de bune practici de igienă și siguranța alimentelor Igiena corporală - dezbrăcarea hainelor de stradă - scoaterea bijuteriilor, ceasurilor, etc. - spălarea - igiena gurii, nasului şi urechilor Teorie: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstrația Exercițiul Frontal/ individual Studiu de caz Prezentare PPT Legislaţie în vigoare, Proceduri/ Regulamente Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Mostre de produse pentru igiena corporală Materiale de igienizare Echipamente de  Are capacitatea de a prezenta normele de igienă aplicabile în domeniul cofetăriei  Știe care este scopul elaborarii unui ghid de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor  Are capacitatea de a enumera și descrie etapele de igienizare corporală  Are capacitatea de a preciza necesitatea menţinerii stării de sănătate a personalului pentru producătorii de alimente conform normelor și procedurilor în vigoare 2 2 Practică: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstrația
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 20 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală20 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Starea de sănătate a personalului - controlul medical la angajare şi controlul periodic - controlul stării de sănătate înainte de începerea lucrului - respectarea regulilor de igienă în timpul lucrului - respectarea regulilor de igienă la terminarea programului de lucru Igiena echipamentului de lucru şi de protecţie sanitară - componenţa - modalităţi de întreţinere a stării de igienă a echipamentului Exercițiul Frontal/ individual Studiu de caz protecţie sanitară și de lucru Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Enumeră regulile de igienă care trebuie respectate de personalul care lucrează în cofetărie atât în timpul programului de lucru, cât și la terminarea acestuia  Prezintă și descrie rolul pentru componenţa echipamentului de protecţie sanitară  Prezintă modalităţile şi necesitatea menţinerii igienei echipamentului de protecţie conform normelor în vigoare Igienizarea spaţiilor de lucru Proceduri şi metode de curăţenie și igienizare - curăţarea și igienizarea spaţiilor de lucru - ustensile și materiale utilizate pentru efectuarea curăţeniei şi igienizării spaţiilor de lucru - personalul care efectuează curăţenia şi igienizarea Deficienţe constatate la igienizarea spaţiilor de lucru, conform regulamentelor /procedurilor interne Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Prezentare PP Legislaţie specifică în vigoare/Procedur i/Norme de igienă specifice Ustensile și materiale utilizate pentru efectuarea curăţeniei Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Prezintă modul de realizare a igienizării spaţiilor de lucru  Prezintă metode de igienizare şi materiale utilizate  Indică necesitatea și modul de realizare şi verificare a igienizării spaţiilor de lucru  Precizează documentele și modul de înregistrare a operaţiunilor de igienizare a spaţiilor de lucru  Identifică deficienţe la igienizarea spaţiilor de lucru  Soluţionează operativ abaterile constate 1 2 Practică: Expunerea Conversaţia Demonstrația Problematizarea Frontal
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 21 din 57evaluarea riscurilor)
Document ANC · transcriere integrală21 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Igiena utilajelor şi echipamentelor tehnologice - proceduri/regulamente interne - soluţionarea operativă a - eventualelor abateri de la normele de igienă și siguranţa alimentelor, conform procedurilor interne - condiţii pe care trebuie să le îndeplinească utilajele și echipamentele tehnologice pentru asigurarea și menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare - metode utilizate pentru menţinerea stării de igienă a utilajelor și echipamentelor tehnologice Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Prezentare PP Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Materiale de igienizare Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Are capacitatea de a prezenta modul de realizare şi verificare a igienizării utilajelor și echipamentelor conform instrucţiunilor  Cunoaște metodele de igienizare și materiale utilizate pentru utilajele pe care le exploatează  Menține documentele şi modul de înregistrare a operaţiunilor de igienizare a utilajelor și echipamentelor  Are capacitatea de a identifica deficienţe la igienizarea utilajelor și echipamentelor  Enumeră condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească utilajele și echipamentele tehnologice pentru asigurarea și menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare  Soluţionează abaterile de la normele de igienă și siguranţa alimentelor, conform procedurilor 1 3 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Frontal/ individual Factori de risc pentru siguranța alimentelor; pericole fizice, pericole chimice și pericole biologice (prezentare, evaluarea riscurilor) Măsuri de control al riscurilor în domeniul alimentar Programe preliminare de control operațional Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Prezentare PP Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Enumeră pericole fizice, chime și biologice specifice  Are capacitatea de a stabili și a aplica măsuri de control al pericolelor în unitatea de formare profesională  Cunoaște care sunt programele preliminare operaționale de bază necesare într-o unitate din domeniul 2 3
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 22 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală22 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Analiza pericolelor. Plan HACCP – implementare și verificare Trasabilitatea produselor de cofetărie Intoxicațiile și toxiinfectiile alimentare – prezentare, măsuri de profilaxie Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Observarea Frontal/ individual cofetăriei  Definește planul HACCP  Are capacitatea de a face o analiza a pericolelor într-o situație definită  Cunoaște importanța asigurății trasabilității produser de cofetărie pentru asigurarea siguranței alimentului  Cunoaște riscurile de toxiinfecții alimentare specifice domeniului cofetăriei 3.4. Documente specifice Documente de evidență operativă specifice: - pentru aprovizionare cu materii prime și materiale: aviz de însotire a mărfii, factura, chitanța, nota de comandă; - pentru recepție: nota de re- cepție, bon de predare transferrestituire. - pentru descărcare de gestiune: fișa de magazie, bon de consum, bon de predareprimire, bon de transfer, raport zilnic de gestiune, raport de producție; - pentru inventariere: registru de stocuri, declarația de inventar; pentru vânzare-plată: notă de plată; Teorie: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Note de transfer Fişe de recepţie Note de cântar Procese verbale de predareprimire Rapoarte de producţie Documente specifice de monitorizare  Identifică documentele de evidență în funcție de operațiile economico-financiare derulate;  Completează corect documentele de evidență;  Stabilește etapele de completare a datelor în documentele specifice în funcţie de etapele procesului tehnologic Respectă circuitul documentelor de evidență operativă. 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Frontal/ individual
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 23 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală23 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Conținutul, completarea și circuitul documentelor Date: indicatori, parametri, cantităţi etc. Colectarea datelor: în etapa de lucru în care se află Cerinţe la înregistrarea datelor în documente (scris lizibil, respectarea rubricilor tipizate, încadrarea în timpul de lucru disponibil acestei activităţi) Teorie: Expunerea Conversaţia Observarea  Prezintă capacitatea de a colecta date în diferite etape de lucru  Realizează înregistrarea datelor obţinute în documentele specifice 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Observarea Individual/pe grupe Circuitul intern al documentelor Destinaţia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clienţi, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Modalităţi de circulaţie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hârtie, etc. Modalităţi de păstrare şi arhivare a documentelor Teorie: Expunerea Conversaţia Individual/pe grupe Proceduri/norme privind circulaţia și păstrarea documentelor Legicofetărieslaţi e referitoare la arhivarea documentelor Hârtie scris Calculator personal  Are capacitatea de a identifica destinaţia documentelor  Cunoaște și aplică procedurile privind circulaţia documentelor  Are capacitatea de a asigura păstrarea și arhivarea, în funcție de durata de arhivare, a documentelor specifice, respectând normele interne și legislaţia în vigoare Practică: Expunerea Conversaţia Individual/pe grupe 4 Modul IV: Utilaje, echipamente și ustensile utilizate în cofetărie 4.1.Echipamente și dispozitive de măsurare și control Descriere și destinație: - pentru măsurări gravimetrice: balanțe, cântare, - pentru măsurări volumetrice: căni gradate, cântare volumetrice - pentru măsurări combinate: Teorie: Expunerea Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planse, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor Regulamente, acte legislative  Descrie echipamentele de măsură și control în funcție de destinație  Identifica echipamentele de măsurare și control folosite în fluxul de fabricație a produselor de cofetărie  Cunoaște unitățile de măsură gravimetrice și volumetrice în 1 2 Practică: Expunerea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 24 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală24 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 căni-cântar, - pentru măsurarea temperaturii și umidității relative a aerului: termometre, higrometre - pentru măsurarea temperaturii și umidității aluaturilor/ umpluturilor/ produselor finite: termometre sondă (analogice și digitale), termometre cu infraroșii, umidometre - pentru măsurarea concentrației: refractrometre, densimetre, pH-metre, zaharimetre, Instrucțiuni de utilizare Etalonarea/verificarea metrologică a echipamentelor și dispozitivelor de măsură și control Descoperirea Observarea directa Calcul matematic Exercițiul frontal/ individual cu privire la metrologie Fișe tehnice ale echipamentelor Echipamente de măsurare și control Modele de grafice pentru inregistrarea parametrilor măsurați Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare Sistemul metric internațional și / sau anglo-saxon;  Înțelege semnificația valorilor măsurate pentru fiecare tip de echipament/ dispozitiv de măsurare  Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de exploatare și igienizare a echipamentelor de măsurare  Înțelege importanța verificărilor metrologice și a etalonării dispozitivelor de măsură și de control 4.2.Echipamente și utilaje folosite în fluxul de producție al produselor de cofetărie Flux tehnologic pentru fabricarea produselor de cofetărie: definire, componență, mod de organizare, succesiunea operațiilor. Utilajele unei linii de fabricație – prezentare generală, instrucțiuni de exploatare, igienizare și întreținere: Teorie: Expunerea Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare Fișe tehnice ale echipamentelor și utilajelor Instrucțiuni tehnice de exploatare a sistemelor de  Are capacitatea de a ști ce este un flux de producție și de a organiza echipamentele de cofetărie în funcție de acesta  Descrie succesiunea operațiilor  Cunoaște importanța respectării succesiunii operațiilor pentru obținerea unor produse de calitate  Identifică echipamentele și utilajele folosite în fluxul de fabricație specifice fiecărei categorii 2 4 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directa Exercițiul frontal/
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 25 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală25 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - echipamente de curățare (cernătoare, filtre magnetice) - echipamente de amestecare ( malaxor, mixer planetar, robot multifuncțional) - echipamente de laminare a aluatului ( laminorul de masă / cu stativ) - echipamente de tăiere și mărunțire - echipamente de tratare termică: plite, oale electrice de fierbere creme/compozitii, pasteurizatoare, mașini de înghețată, dospitoare, cuptoare statice și cu ventilație, cuptoare cu microunde - echipamente de temperat și menținut ciocolata - echipamente de condiționare a aerului și exhaustare din laboratorul de cofetărie: (aparate de aer condiționat, hote) - echipamente de ambalare: automate/ semiautomate, orizontale/verticale, în atmosferă modificată - echipamente de igienizare: spălătoare de mâini, spălătoare de vase/ustensile - mobilier: mese de lucru (cu individual Discuții de grup programare și automatizare a utilajelor Echipamente și utilaje în stația pilot a furnizorului de formare și/sau a agentului economic Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare de produse de cofetărie executate  Cunoaăte și descrie echipamentele și utilajele folosite în fluxul de fabricație a produselor de cofetărie  Utilizează echipamentele și utilajele folosite în fluxul de fabricație a produselor de cofetărie  Poate indentifica când se produc disfuncționalități ale utilajelor/ echipamentelor pe timpul exploatării acestora  Acționează rapid pentru raportarea și soluționarea incidentelor funcționale identificate, conform procedurilor interne și instrucțiunilor de lucru  Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de exploatare și igienizare
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 26 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală26 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 blat de inox, marmură sau granit), cărucioare, dulapuri etc. Schema de flux tehnologic Tipuri de linii de fabricație produse de cofetarie (clasificare, avantaje/dezavataje, costuri): - Linii discontinue - Linii continue automate/ semiautomate  Are capacitatea de a elabora un flux tehnologic specific unei categorii de produs de cofetărie  Enumeră tipurile de linii de fabricație ce se pot utiliza în domeniul cofetăriei  Selectează și exploatează sistemele de programare și automatizare a aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor în conformitate cu indicațiile specificate în fișa tehnică/ instructiuni tehnice 4.3.Echipamente frigorifice folosite în fluxul de producție al produselor de cofetarie Noțiuni generale despre echipamentele frigorifice – descriere, clasificare, parametri de funcționare Prezentare echipamente de bază: - Frigidere - Frigidere pentru ciocolata - Congelatoare - Camere frigorifice - Abatitor/Blast chiller - Shock freezer/Blast freezer - Vitrine de expunere Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor frigorifice Fișe /instrucțiuni tehnice pentru exploatarea Echipamente frigorifice Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică echipamentele frigorifice folosite în fluxul de fabricație a produselor de cofetărie  Cunoaște și utilizează echipamentele frigorifice cu temperaturi pozitive și negative, în funcție de destinație  Prezintă diferențele de bază intre tipurile de echipamente frigorifice  Setează parametrii de funcționare a utilajelor frigorifice  Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de exploatare corectă și igienizare 1 1 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directa Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 27 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală27 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.4. Dispozitive, ustensile, vase și forme folosite în cofetărie Dispozitive, ustensile și vase utilizate în cofetărie - prezentare, descriere - clasificare: a) în funcție de material (din inox, silicon, teflon, polietilenă, aluminiu, cupru, ceramică, sticlă termoizolantă b) în funcție de faza procesului tehnologic: - pentru preparare preliminară - pentru preparare - pentru tăiere/decupare - pentru tratare termică - pentru răcire prin șoc frig - pentru finisare /decorare/ umplere/glasare - pentru depozitare -pentru transport - pentru expunere /prezentare Forme și tăvi utilizate în cofetărie ( inele, rame și forme pentru copt, umplut, congelat) din materiale compatibile cu produsele - prezentare/descriere - clasificare (de unică utilizare sau refolosibile) Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planse, fotografii, filme de prezentare Cataloage de produse de la producători / importatori / distribuitori Dispozitive, ustensile, vase , forme și tăvi specifice din dotarea laboratorului scolii si/ sau a agentului economic Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Cunoaște și utilizează corect dispozitivele și ustensilele specifice  Cunoaște și alege dispozitivele, ustensilele și vasele de lucru în funcție de caracteristicile și destinația acestora  Cunoaște și alege dispozitivele, ustensilele și vasele de lucru în funcție de materialul din care sunt confecționate  Cunoaște și utilizează corect formele și tăvile specifice  Cunoaște și alege formele și tăvile în funcție de faza procesului tehnologic în care se utilizează Execută igienizarea dispozitivelor, ustensilelor, formelor și vaselor conform instrucțiunilor specifice 2 1 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directa Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup 5 Modul V: Materii prime, 5.1. Principii alimentare, valori Nutriția și principii nutritive - Proteine – definire, surse, funcții în alimentație, mod de Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Suport de curs Prezentare PPT Regulamente, norme legislative  Definește nutriția  Are capacitatea de a întelege rolul principiilor nutritive în 4 2
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 28 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală28 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 materii auxiliare și materiale utilizate în cofetărie nutritive și energetice ale alimentelor acțiune la realizarea produselor - Lipide - definire, surse, funcții în alimentație, mod de acțiune la realizarea produselor - Glucide - definire, tipuri, surse, funcții în alimentatie, mod de acțiune la realizarea produselor - Săruri minerale și vitamine - definire, surse, funcții în alimentație - Apă – caracteristici, rol în alimentatie, rol în realizarea produselor, Valoarea nutritivă și energetică a produselor – definire Eticheta nutrițională, tipuri de etichetări (semaforul culorilor, NutriScore), Importanța etichetării nutriționale Conversația interne și europene Reviste și carti de specialitate Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare alimentație: proteine, lipide, glucide, săruri minerale, vitamine și apă  Știe care sunt sursele de proteine/ lipide/glucide la realizarea produselor de cofetărie  Explică modul de acțiune al proteinelor în diferite etape de proces  Explică modul de acțiune al lipidelor în diferite etape de proces  Are capacitatea de a înțelege valoarea alimentară a produselor de cofetărie dată de inocuitate, valoare nutritivă și valoare energetică și de a aplica cunoștințele la realizarea produselor  Înțelege semnificația datelor înscrise în eticheta nutrițională  Înțelege importanța etichetării nutriționale și a utilizării altor tipuri de etichetări (semaforul culorilor, NutriScore). Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directa Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup Calcul matematic 5.2. Cunoașterea și pregătirea materiilor prime și auxiliare folosite în Materii prime folosite în cofetărie:  Prezentare, descriere, clasificare  Caracteristici calitative  Condiții de depozitare Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Regulamente, norme legislative interne și europene Documente  Cunoaște și prezintă principalele grupe de materii prime  Are capacitatea de a prezenta caracteristici organoleptice ale oricăror materii prime utilizate în cofetărie  Are capacitatea de a prezenta 8 8 Practică: Expunerea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 29 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală29 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 cofetărie  Rol în realizarea produselor de cofetărie Pentru următoarele grupe: - Făina și produse derivate cerealiere - Lapte și produse lactate, - Uleiuri și grăsimi - Ouă și produse derivate - Zahăr și substanțe de îndulcire - Ciocolata și cacao - Produse vegetale de înlocuire a laptelui și produselor lactate - Legume și fructe proaspete - Fructe și semințe uscate, Produse convenience (premixuri, creme gata preparate, elemente de decor) Definitie și scop Avantaje /dezavantaje pentru utilizare Instrucțiuni de utilizare Condiții de depozitare Principalele materii auxiliare folosite în cofetărie (clasificare, descriere, doze maxim admise): - Agenți de colorare - - Arome și esențe, - Agenți de îngroșare (amidon, gelatină, agar-agar etc.) - Agenți de afânare Descoperirea Observarea directa Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup tehnice privind calitatea materiilor prime – standarde de calitate, specificaţii tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime și auxiliare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime de bază utilizate în cofetărie  Enumeră materiile prime cu risc alergenic  Cunoaște și asigură corect condițiile de depozitare specifice oricărei materii prime utilizate  Are capacitatea de a descrie rolul diferitelor materii prime în realizarea produselor de cofetărie  Definește și prezintă produsele convenience utilizate în cofetărie  Cunoaște avantajele și dezantajele utilizării produselor convenience în cofetărie  Cunoaște și asigură corect condițiile de depozitare specifice oricărei materii prime utilizate  Definește și clasifică materiile auxiliare utilizate în cofetărie  Are capacitatea de a descrie rolul diferitelor grupe de materii auxiliare în realizarea produselor de cofetărie  Folosește materialele auxiliare
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 30 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală30 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 (bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu, praful de copt, drojdia de panificație și maiaua) - Cafeaua, ceaiul și băuturile alcoolice utilizate în producția de cofetarie sau de semifabricate Principalele materiale auxiliare folosite în cofetărie: - folii de acetofan, celofan - folie alimentară, de aluminiu, - hârtia pergament, - chese, discuri, dantele, - cutii din carton duplex - pungi de hârtie pergaminată - pungi BOPP, HPDE conform rețetelor și dozelor recomandate de legislația în vigoare  Cunoaște și asigură corect condițiile de depozitare specifice oricarei materii auxiliare utilizate  Cunoaște și prezintă principalele materiale auxiliare utilizate în cofetărie  Utilizează corect materialele auxiliare 5.3. Receptia calitativă și cantitativă a materiilor prime și auxiliare • Metode de verificare cantitativă: cântărire, măsurare, numărare • Metode de verificare calitativă: organoleptic, măsurări cu dispozitive specifice, metode şi procedee de laborator).  Documente de însoțire a materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor pentru recepţie: declarație de conformitate, specificații tehnice, fișe tehnice de produs, buletine de analiză certificat de calitate; Teorie: Explicația Prezentarea Conversația Suport de curs Prezentare PPT; Mostre materii prime și auxiliare; Echipamente și ustensile de lucru Documente tehnice privind calitatea – standarde de calitate, specificaţii tehnice, norme tehnice;  Defineşte noţiunile de recepţie calitativă şi cantitativă  Identifică echipamentele necesare recepţiei cantitative a materiilor prime şi auxiliare  Reglează și utilizează corect echipamentul de măsurare  Compară însuşirile senzoriale, fizice şi tehnologice ale materiilor prime și auxiliare cu cele din standardele de calitate;  Cunoaște și aplică procedurile pentru recepția calitativă a materiilor prime și auxiliare  Cunoaște care sunt documentele de însoțire a materiilor 1 4
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 31 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală31 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Efectuarea recepţiei cantitative și calitative Intocmirea documentelor Marcarea în vederea lotizării Neconformități privind recepțiainformarea persoanelor abilitate Documente de însoțire Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare prime/auxiliare  Cunoaște rolul documentelor de însoțire a produselor recepționate în asigurarea trasabilității produselor  Are capacitatea de a verifica documentele de însoțire a mărfurilor  Intocmeşte documentele de recepţie.  Execută recepţia cantitativă a materiilor prime şi auxiliare  Constată neconformități ale materiilor prime/auxiliare  Cunoaște importanța marcării loturilor de produse recepționate și a lotizării acestora  Marchează corect loturile de produse recepționate în vederea lotizării  Aplică procedurile de lucru privind comunicarea și remedierea / respingerea lotului; 5.4. Depozita rea și transportul materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor  Depozitarea materiilor prime și auxiliare - scop - principiile depozitării (separarea în funcție de origine - animală/ vegetală, condiții de depozitare, ordine de utilizare - principiile FIFO/FEFO/ LELO - tipuri de depozite specifice: spaţii amenajate, camere Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Imagini; Echipamente/ mobilier pentru depozitare în staţia pilot/unitățile de practică; Norme privind depozitarea și  Definește scopul depozitării  Înțelege și explică principiile de bază ale depozitării  Poate indica cum şi când se realizează depozitarea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor conform tipului, caracteristicilor produselor depozitate, a procedurilor interne și instrucțiunilor de lucru  Identifică tipurile de depozite 1 2 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directa Exercițiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 32 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală32 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 frigorifice, frigidere, congelatoare etc. - modalităţi de depozitare specifice tipurilor de materii prime și auxiliare –, în saci, navete, pe rafturi etc. - procese ce au loc pe timpul depozitării materiilor prime și auxiliare  Parametrii de microclimat specifici la depozitarea materiilor prime și auxiliare - prezentare și descriere ((luminozitate, circulaţia aerului, temperatura, umiditate relativă etc.). - urmărirea parametrilor de microclimat și întocmirea graficelor specifice, conform sistemului de siguranţa alimentelor (HACCP).  Echipamente de transport - manuale sau mecanice (cu cărucioare, platforme cu roți, lize, lifturi etc.) frontal/ individual Discuții de grup manipularea; Ghid de bune practici pentru siguranţa alimentelor Fişe de documentare. Fișe de lucru Fișe de evaluare specifice materiilor prime și auxiliare din cofetărie  Precizează procesele care au loc la depozitarea diverselor materii prime  Precizează condiţiile de microclimat specifice pentru depozitarea fiecărei materii prime sau auxiliare  Poate seta și monitoriza parametrii de microclimat specifici, în conformitate cu instrucţiunile specifice, în funcție de natura produsului de depozitat  Urmăreşte parametrii de microclimat și face înregistrarea acestora  Identifică echipamentele de transport utilizate în cofetărie  Demonstrează capacitatea de a executa transportul automatizat sau manual al produselor respectând instrucţiunile de lucru/ procedurile interne specifice echipamentului de transport din dotare 6. Modul VI: Realizarea semifabricatelor de cofetărie 6.1. Aluaturi utilizate în cofetărie - preparare și prelucrare Tipuri de aluat utilizate în cofetărie (descriere, caracteristici specifice, principalele ingrediente): - aluat fraged Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și  Clasifică tipurile de aluat utilizate în cofetărie  Descrie corect fiecare tip de aluat utilizat în cofetărie  Cunoaște caracteristicile specifice pentru fiecare tip de aluat utilizat în cofetărie 6 16 Practică: Demonstrația
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 33 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală33 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - aluat opărit - aluat dospit - aluat foitaj Preparare și prelucrare aluaturi:  Dozarea ingredientelor și prelucrare primară a acestora  Echipamente și utilaje de preparare a aluaturilor  Tehnologia și parametrii specifici preparării fiecărui aluat în parte  Transformări ce au loc la prepararea/ prelucrarea aluaturilor  Indici de calitate ai aluaturilor Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic auxiliare Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de igienă și tehnologice Proceduri interne Modele programe de pregatire ale scolilor de profil internationale Aplicații practice în stație pilot, sau laborator școală Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică și utilizează corect materiile prime necesare obținerii aluaturilor  Dozează ingredientele specifice tipurilor de aluat conform rețetelor de fabricație  Identifică și utilizează corect echipamentele necesare obținerii fiecărui aluat în parte  Cunoaște ce operații și când se aplică pentru prelucrarea primară a ingredientelor utilizate la prepararea aluaturilor  Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia de preparare a fiecărui tip de aluat  Prepară corect fiecare tip de aluat, respectând parametrii specifici de preparare și instrucțiunile tehnologice specifice  Descrie ce transformări au loc în timpul prepararării/prelucrării diferitelor tipuri de aluaturi  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai fiecărui tip de aluat și defectele ce pot apărea la prepararea aluaturilor
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 34 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală34 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de păstrare și depozitare a aluaturilor în vederea obținerii produselor finite  Identifică corect cauzele defectelor apărute la prepararea aluaturilor și modul de remediere al acestora  Păstrează și depozitează corect fiecare tip de aluat cu respectarea parametrilor recomandați 6.2. Creme și umpluturi utilizate în cofetărie – preparare și prelucrare Tipuri de umpluturi folosite în cofetărie (descriere, ingrediente, caracteristici): - Pe bază de brânză - Pe bază de fructe - Pe bază de legume Tipuri de creme folosite în cofetărie (descriere, ingrediente, caracteristici): - Crema de patiserie și derivatele acesteia: mousseline, diplomat, chiboust - Frișca bătută (Creme chantilly) - Creme pe bază de unt - Crema ganaj - Creme aerate (Mousse) Preparare și prelucrare creme și umpluturi  Dozarea ingredientelor și prelucrare primară a acestora  Tehnologia și parametrii Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de igienă și tehnologice Proceduri interne Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în laborator școală Fișe de documentare  Descrie corect fiecare tip de umplutură sau cremă utilizată în cofetărie  Identifica și utilizează corect materiile prime necesare obținerii umpluturilor și cremelor  Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și al tehnicilor de lucru aplicate la obținerea cremelor/ umpluturilor  Dozează ingredientele specifice tipurilor de creme sau umpluturi conform rețetelor de fabricație  Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia de preparare a fiecărui tip de cremă/umplutură 6 12 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 35 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală35 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 specifici preparării fiecărui tip de umplutură și cremă  Echipamente și utilaje de preparare  Transformări ce au loc la prepararea/ prelucrarea umpluturilor și cremelor  Indici de calitate ai umpluturilor și cremelor  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de păstrare și depozitare până la utilizare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Prepară corect fiecare tip de cremă sau umplutură, respectând parametrii specifici de preparare și instrucțiunile tehnologice specifice  Identifică și utilizează corect echipamentele de lucru necesare obținerii fiecărui tip de umplutura și crema  Descrie ce transformări au loc pe timpul prepararării/prelucrării diferitelor tipuri de umpluturi sau creme  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai fiecărui tip de umplutură/cremă și defectele ce pot apărea la prepararea umpluturilor sau cremelor de cofetărie  Identifică corect cauzele defectelor aparute la prepararea umpluturilor/ cremelor și modul de remediere al acestora  Păstrează și depozitează corect fiecare tip de umplutură sau cremă până la utilizare, cu respectarea parametrilor de păatrare 6.3. Semifabricate pe bază de ou și făinăTipuri de semifabricate pe bază de ou și făina folosite în cofetărie (descriere, ingrediente, caracteristici): Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate  Descrie corect fiecare tip de semifabricat pe bază de ou și făină/zahăr utilizat în cofetărie 3 10
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 36 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală36 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 preparare și prelucrare - Blat clasic (Sponge cake/ Pan di Spagna), - Genoise, Joconde - Foia de ruladă (swiss roll), foaia doboș - Dacquoise Preparare și prelucrare semifabricate pe bază de ou și făină  Dozarea ingredientelor și prelucrarea primară a acestora  Tehnologia și parametrii specifici prelucrării fiecărui tip de semifabricat pe bază de ou  Echipamente și utilaje de preparare  Transformări ce au loc la prepararea/ prelucrarea semifabricatelor pe bază de ou  Indici de calitate ai semifabricatelor Conversația Filme de prezentare Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de igienă și tehnologice Proceduri interne Modele programe de pregatire ale scolilor de profil internationale Aplicații practice în stație pilot, sau laborator școală Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Cunoaște caracteristicile specifice pentru fiecare tip de semifabricat pe bază de ou și făină/zahăr utilizat în cofetărie  Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și a tehnicilor de lucru aplicate la obținerea semifabricatelor pe bază de ou și făină/zahăr  Dozează ingredientele specifice tipurilor de semifabricate pe bază de ou, conform rețetelor de fabricație  Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia de preparare a fiecărui tip de semifabricat  Prepară corect fiecare tip semifabricat, respectând parametrii specifici de preparare și instrucțiunile tehnologice specifice  Identifica și utilizează corect echipamentele de lucru necesare obținerii fiecărui tip de semifabricat pe bază de ou  Descrie ce transformări au loc pe timpul prepararării/prelucrării diferitelor tipuri de semifabricate pe bază de ou  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Are capacitatea de a prezenta Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 37 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală37 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de păstrare și depozitare până la utilizare indicii de calitate ai fiecărui tip de semifabricat pe bază de ou și descrie defectele ce pot apărea la prepararea semifabricatelor pe bază de ou  Identifică corect cauzele defectelor apărute la prepararea semifabricatelor și modul de remediere al acestora  Păstrează și depozitează corect fiecare tip semifabricat pe bază de ou, până la utilizare, respectând parametrii de păstrare 6.4. Semifabricate pentru finisare și decor specifie în cofetărie - preparare și prelucrare Tipuri de semifabricate utilizate în cofetărie: - siropuri (sirop de trampare, sirop de însiropare) - pe bază de fructe și legume proaspete (fructe și legume deshidratate, confiate sau în alcool, jeleuri, sosuri - coulis, dulceturi -confit , compoturi - compote) - pe bază fructe uleioase (martipan, pralina, nougatine, alune/nuci caramelizate) - pe bază de bezea - glazuri (glazura neutra, glazura oglinda, fondant pentru glasat) - semipreparate auxiliare (crumble - aluat fraged Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de igienă și tehnologice Proceduri interne Modele programe de pregatire ale scolilor de profil internationale  Clasifică tipurile de semifabricate utilizate în finsarea/decorarea produselor de cofetărie  Descrie corect fiecare tip de semifabricat utilizat la finisarea și decorul produselor de cofetărie  Identifică și utilizează corect materiile prime necesare obținerii semifabricatelor pentru finisare și decor  Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și al tehnicilor de lucru aplicate la obținerea semifabricatelor pentru finisare și decor 6 12 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 38 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală38 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 sfaramat, ponci, elemente de decor din crema turnata Preparare și prelucrare semifabricate  Dozarea ingredientelor și prelucrare primara a acestora  Tehnologia și parametrii specifici  Echipamente și ustensile  Indici de calitate ai semifabricatelor de finisare și decor  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de păstrare până la utilizare Cerinţe privind prepararea și prelucrarea semifabricatelor de cofetărie. - Reguli de igienă şi siguranța Aplicații practice în stație pilot, sau laborator școală Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Dozează ingredientele specifice tipurilor semifabricate de decor conform rețetelor de fabricație  Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia de preparare a fiecărui tip de semifabricat de finisare și decor  Prepara corect fiecare tip de semifabricat de decor, respectând parametrii specifici de preparare și instrucțiunile tehnologice specifice  Identifica și utilizează corect echipamentele și ustensilele de lucru necesare obținerii semifabricatelor pentru finisare și decor  Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai fiecărui tip de semifabricat de finisare și decor  Identifica corect cauzele defectelor aparute la prepararea semifabricatelor de finisare și decor și modul de remediere a acestora  Păstrează și depoziteaza corect fiecare tip de semifabricat pentru finisare și decor, pâna la utilizare  Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la prepararea și prelucrarea semifabricatelor de cofetărie
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 39 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală39 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 alimentelor - Norme de sănătatea și securitatea muncii și protecția mediului - Neconformităţi la prepararea și prelucrarea semifabricatelor de cofetărie.  Realizează manoperele de preparare/prelucrare respectând normele de igienă şi siguranța alimentelor;  Are capacitatea de a constata neconformităţi la prepararea și prelucrarea semifabricatelor şi soluţiona pe cele minore 6.5. Tehnici de lucru aplicate la prepararea și prelucrarea semifabricate lor de cofetărie : Tehnici de lucru aplicate la prepararea aluaturilor (definire, scop, descriere , parametri tehnologici specifici, transformări ale ingredientelor) : - Omogenizare - Amestecare - Framântare - Spumare - Alifiere - Fierbere/prăjire - Laminare - Răcire /odihnă - Inglobare grăsimi Tehnici de lucru aplicate la prelucrarea semifabricatelor pentru prepararea la cald sau rece a produselor de cofetărie (definire, scop, descriere , parametri tehnologici specifici, transformări ale ingredientelor): - Divizare - Modelare - Taiere/portionare - Turnare Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de producție și igienă Proceduri interne Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în staţia pilot /unitățile de practică Fișe de  Definește fiecare tehnică de lucru utilizată la prepararea și prelucrarea semifabricatelor de cofetărie  Are capacitatea de a alege tehnica de lucru corectă pentru prepararea fiecărui tip de semifabricat de cofetărie  Are capacitatea de a descrie modul de execuție a fiecăreia din tehnicile de lucru aplicate la prepararea și prelucrarea semifabricatelor de cofetărie  Explică ce transformări ale ingredientelor au loc în timpul fiecărei tehnici de preparare și/ sau prelucrare  Execută corect tehnici de lucru după tema dată 3 8 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 40 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală40 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - Emulsionare - Gelificare - Fierbere - Coacere - Asamblare - Umplere documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare 7 Modul VII: Realizarea produselor de cofetărie 7.1. Prepararea și prelucrarea fursecurilor și a produselor cu termen lung de valabilitate (Travel Cakes/Gateau de voyage) Tipuri de fursecuri realizate în cofetărie (caracteristici, descriere, ingrediente): - Pe bază de aluat fraged - Pe bază de frișcă - Pe bază de nuci - Bezele și Macarons Tipuri de produse cu termen mare de valabilitate - Travel cakes/Gateau de voyage - (caracteristici, descriere, ingrediente): - Checuri, - Brioșe Preprarea și prelucrarea produselor  Dozarea ingredientelor și prelucrare primară a acestora  Echipamente și ustensile de preparare  Tehnologia și parametrii specifici prelucrării fiecărui tip de produs Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Imagini; Reviste și carti de specialitate Echipamente în staţia pilot/unitățile de practică; Materii prime și auxiliare Instrucțiuni tehnologice/ proceduri; Ghid de bune practici de producție și igienă Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Fişe de documentare. Fișe de lucru Fișe de evaluare  Descrie corect orice tip de fursec sau de produs cu termen mare de valabilitate  Identifică și utilizează corect materiile prime necesare obținerii produselor  Dozează ingredientele specifice, conform rețetelor de fabricație  Identifică și utilizează corect echipamentele de lucru necesare obținerii oricăruii produs cu termen mare de valabilitate  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Prepară corect produsele, respectând prametrii specifici acestora  Are capacitatea de a înțelege și a prezenta transformările ce au loc la 6 12 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 41 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală41 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Transformări ce au loc la prepararea produselor  Indici de calitate ai produselor cu termen mare de valabilitate  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de păstrare și depozitare a produselor cu termen mare de valabiliate până la utilizare prepararea produselor cu termen mare de valabilitate  Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și a tehnicilor de lucru aplicate la obținerea produselor cu termen mare de valabilitate  Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai oricărui produs studiat  Identifică corect cauzele defectelor apărute la preparare și modul de remediere al acestora  Păstrează și depozitează corect fiecare produs cu termen mare de valabilitate 7.2. Realizarea prăjiturilor și torturilor Prezentarea păjiturilor și torturilor definiție, scurtă istorie a prăjiturilor/ torturilor, clasificare și caracteristici Prăjituri clasice: - Amandine - Opera - Tiramisu - Baba au rhum - Savarina - Rulada cu cremă Torturi clasice: - Sacher - Fraisier - Dobos - Sarlota - Saint Honore Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de producție și igienă Proceduri interne Modele programe de  Definește și descrie corect prăjiturile și torturile clasice și/sau moderne  Cunoaște principalele caracteristici ale prăjiturilor și torturilor și ocazia de consum 12 40 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 42 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală42 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Prăjituri și torturi moderne în forme și decoruri speciale (Mousse cakes) Realizarea prăjiturilor și torturilor  Reguli de estetică la realizarea prăjiturilor și torturilor. - reguli de utilizare și asambalare a semifabricatelor. - reguli de asociere a aromelor, culorilor și texturilor - reguli de finisare și decor  Semifabricate utilizate la prepararea prăjiturilor și torturilor, dozarea și prelucrarea acestora  Echipamente, dispozitive și ustensile  Tehnologia și parametrii specifici realizării prăjiturilor și torturilor  Indici de calitate ai prăjiturilor și torturilor  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de păstrare și pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în stație pilot/unitate de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Cunoaște și respectă regulile de utilizare și asamblare a semifabricatelor ce compun prăjiturile și torturile, regulile de asociere a aromelor, culorilor și texturilor, regulile de finisare și decor  Identifică și utilizează corect semifabricatele pentru prepararea prăjiturilor și torturilor  Identifică și utilizează corect echipamentele de lucru necesare preparării prăjiturilor și torturilor  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igiena a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Respectă și aplică tehnologia și parametrii specifici realizării prăjiturilor și torturilor  Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și al tehnicilor de lucru aplicate la obținerea prăjiturilor și torturilor  Cunoaște indicii de calitate pentru fiecare prăjitură și tort  Identifică corect cauzele defectelor apărute la prelucrarea și
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 43 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală43 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 depozitare a prăjiturilor și torturilor Cerinţe privind realizarea prăjiturilor și torturilor. - Reguli de igienă şi siguranța alimentelor - Norme de sănătatea și securitatea muncii și protecția mediului - Neconformităţi la realizarea prăjiturilor și torturilor. prepararea prăjiturilor și torturilor  Păstrează și depozitează corect prăjiturile și torturile cu respectarea instrucțiunilor specifice  Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la realizarea prăjiturilor și torturilor  Realizează manoperele de preparare/prelucrare respectând normele de igienă şi siguranța alimentelor;  Are capacitatea de a constata neconformităţi la realizarea prăjiturilor și torturilor și soluţiona pe cele minore 7.3. Prelucrarea ciocolatei și prepararea produselor de ciocolaterie Prelucrarea ciocolatei:  Scurtă istorie a ciocolatei  Tipuri și sortimente  Temperarea ciocolatei: scop, metode de temperare  Defecte ale prelucrării ciocolatei, cauzele și remedierea acestora Produse de ciocolaterie și decoruri din ciocolată - Bomboane și specialități de bombonerie - Tablete și barete - Decoruri din ciocolată Prepararea și prelucrarea produselor de ciocolaterie și decoruri din ciocolată Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de igienă și tehnologice Proceduri interne Modele programe de pregătire ale  Descrie corect fiecare tip de ciocolată și cunoaște traseul prelucrării acesteia de la boaba de cacao la tableta  Cunoaște și respectă condițiile și scopul prelucrării ciocolatei  Realizează corect metodele de temperare a ciocolatei  Identifică și utilizează corect echipamentele și ustensilele de lucru necesare obținerii produselor de ciocolaterie  Are capacitatea de a descrie tehnologia de preparare a oricărui tip 6 12 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 44 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală44 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Dozarea ingredientelor și prelucrare primară a acestora  Echipamente și ustensile de preparare  Tehnologia și parametrii specifici prelucrării fiecărui tip de produs de ciocolaterie sau decor  Transformări ce au loc la prepararea/ prelucrarea produselor de ciocolaterie  Indici de calitate ai produselor de ciocolaterie  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de păstrare și depozitare până la utilizare Cerinţe privind prelucrarea ciocolatei și prepararea produselor de ciocolaterie. - Reguli de igienă și siguranța alimentelor - Norme de sănătatea și securitatea muncii și protecția mediului - Neconformităţi la prelucrarea ciocolatei și prepararea produselor de ciocolaterie. școlilor de profil internaționale Aplicatii practice în stație pilot/unitate de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare de produs de ciocolaterie și elemente de decor  Prepară corect orice tip de produs de ciocolaterie, respectând parametrii specifici de preparare și instrucțiunile tehnologice specifice  Prezintă transformările ce au lor la prelucrarea ciocolatei și prepararea produselor de ciocolaterie  Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai oricărui tip de produs de ciocolaterie  Identifică corect cauzele defectelor apărute la prepararea produselor de ciocolaterie și modul de remediere al acestora  Cunoaște parametrii și condițiile de păstrare a produselor de ciocolaterie și a decorurilor până la utilizare  Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă  Realizează manoperele de preparare/ prelucrare respectând normele de igienă şi siguranța alimentelor  Are capacitatea de a constata neconformităţi la prelucrarea ciocolatei și prepararea produselor de ciocolaterie și soluţiona pe cele minore
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 45 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală45 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Modul VIII: Realizarea produselor de cofetărie pentru eveniment 8.1. Realizarea produselor de cofetărie pentru eveniment Categorii de produse de eveniment (definitie, clasificare, descriere, caracteristici) - Tarte și Cheesecake - Minitarte și miniprăjituri (Petit four) - Creme mousse montate la pahar - Fursecuri și macarons - Brioșe și cupcakes - Cake pops - Turtă dulce și biscuiți decorați cu pastă de zahăr și royal icing - Torturi monumentale , etajate Realizarea produselor de eveniment  Reguli de realizare a produselor (alegerea tipului de produse corelat cu dorințele clientului, încadrarea într-o tematică prestabilită)  Dozarea materiilor prime/semifabricatelor utilizate la realizarea produselor de eveniment  Echipamente, dispozitive și ustensile de lucru  Tehnologia și parametrii Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Imagini; Reviste și cărți de specialitate Materii prime materii auxiliare și materiale de montaj Echipamente Instrucțiuni tehnologice Ghid de bune practici de producție și igienă Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în stație pilot/unitate de practică Fişe de documentare. Fișe de lucru Fișe de evaluare  Definește și descrie corect categoriile de produse de cofetărie pentru evenimente  Cunoaște principalele tipuri de evenimente pentru care se realizează produse speciale  Cunoaște și respectă reguli de realizare a produselor, tipul de produse ce se pot realiza și încadrarea într-o tematică prestabilită  Identifică și utilizează corect semifabricatele utilizate la prepararea produselor pentru evenimente  Dozează ingredientele/ semifabricatele specifice  Identifică și utilizează corect echipamentele și ustensilele necesare obținerii produselor pentru evenimente  Pregătește corect locul de muncă 6 24 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 46 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală46 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 specifici realizării produselor de cofetărie pentru eveniment  Indici de calitate ai produselor de cofetărie pentru eveniment  Defecte, cauze, remedieri  Reguli de expunere și prezentare. Materiale folosite la montare și expunere  Condiții de păstrare și depozitare a produselor pentru eveniment până la livrare și utilizare Cerinţe privind realizarea produselor de cofetărie pentru eveniment. - Reguli de igienă și siguranța alimentelor și verifică responsabil starea de igiena a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia și parametrii specifici realizării produselor pentru eveniment  Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și a tehnicilor de lucru aplicate la obșinerea, finisarea și decorarea produselor de eveniment  Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai oricărei categorii de produs de eveniment  Identifică corect cauzele defectelor apărute la prelucrarea și prepararea produselor de cofetărie pentru eveniment  Cunoaște și respectă regulile de expunere și prezentare.  Execută montaj de expunere a produselor utilizând corect materiale special destinate  Păstrează și depozitează corect produsele de cofetărie pentru eveniment, cu respectarea condițiilor din instrucțiunile tehnologice/ proceduri  Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la realizarea produselor de cofetărie pentru eveniment
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 47 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală47 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - Norme de sănătatea și securitatea muncii și protecția mediului - Neconformităţi la realizarea produselor de cofetărie pentru eveniment.  Realizează manoperele de realizare respectând normele de igienă şi siguranța alimentelor  Are capacitatea de a constata neconformităţi la realizarea produselor de cofetărie pentru eveniment şi soluţionaă pe cele minore 11 Modul IX : Realizarea înghețatelor și sorbeturilor 9.1. Prepararea și prelucrarea înghețatelor și sorbeturilor Tipuri de înghețată - definire, clasificare, caracteristici: - Pe bază de lapte și ouă - Pe bază de fructe - Parfeuri - Casate - Specialități de înghețată - Profiterol, Cafe-glace etc. Realizarea înghețatei, a sorbetului, parfeului și specialităților de înghețată  Principalele materii prime și rolul acestora în prepararea înghețatelor  Dozarea ingredientelor și prelucrare primară a acestora  Echipamente, dispozitive și ustensile  Tehnologia și parametrii specifici prelucrării fiecărui tip de înghețată în parte Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Imagini; Reviste și cărți de specialitate Materii prime materii auxiliare Echipamente Instrucțiuni tehnologice Ghid de bune practici de producție și igienă Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în stație pilot/unitate de practică Fişe de documentare.  Are capacitatea de a clasifica și descrie corect fiecare tip de înghețată  Cunoaște caracteristicile înghețatelor și sorbeturilor  Identifică și folosește corect materiile prime necesare obținerii înghețatelor  Identifică și folosește corect materiile prime necesare obținerii sorbeturilor  Dozează ingredientele conform rețetelor, utilizînd corect aparatele de măsurare  Identifică și utilizează corect echipamentele de lucru, dispozitivele și ustensilele necesare preparării înghețatelor și sorbeturilor 6 8 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 48 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală48 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Transformări ce au loc la prelucrarea înghețatelor  Indici de calitate a înghețatelor și sorbeturilor  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de depozitare a înghețatelor și sorbeturilor  Termene de valabilitate Cerinţe privind prepararea și prelucrarea înghețatelor și sorbeturilor - Reguli de igienă şi siguranța alimentelor - Norme de sănătatea și securitatea muncii și Fișe de lucru Fișe de evaluare  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Prepară corect oricare tip de înghețată respectând parametrii specifici de realizare al acestuia  Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și a tehnicilor de lucru aplicate la obținerea înghețatelor/sorbeturilor  Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate a înghețatelor sau sorbeturilor  Identifică corect cauzele defectelor apărute la prelucrarea înghețatelor/ sorbeturilor și modul de remediere al acestora  Cunoaște parametrii de depozitare ai înghețatelor /sorbeturilor  Depozitează corect produsul realizat, respectând parametrii de depozitare  Cunoaște temenul de valabilitate al înghețatelor/ sobeturilor și condițiile de păstrare a acestora  Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la prepararea și prelucrarea înghețatelor și sorbeturilor.  Realizează manoperele de
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 49 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală49 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 protecția mediului - Neconformităţi la prepararea și prelucrarea înghețatelor și sorbeturilor. preparare/prelucrare respectând normele de igienă şi siguranța alimentelor  Are capacitatea de a constata neconformităţi la prepararea și prelucrarea înghețatelor și sorbeturilor şi soluţiona pe cele minore 12 Modulul X Pregătirea produselor finite de cofetărie pentru livrare și vânzare 10.1 Prelucrarea semifabrica telor/ produselor finite la rece Congelarea rapidă/Congelare - Definire congelare rapidă versus congelare - Scop - Avantaje/dezavantaje - Faze de execuție a produselor supuse congelării (semifabricat asamblat nefinisat/finisat, produs finit) - Echipamente utilizate la congelare Parametrii tehnologici la congelare Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Produse de cofetarie și semifabricate Modele programe de pregatire ale scolilor de profil internationale Instructiuni tehnologice Ghid de bune practici tehnologice și de igienă Aplicatii practice în stația pilot și /sau laborator scoala, Fișe de documentare Fișe de lucru  Definește și prezintă scopul etapei de congelare rapidă a semifabricatelor/produselor finite de cofetărie  Definește și prezintă scopul etapei de congelare a semifabricate lor/produselor finite de cofetărie  Cunoaște avantajele și dezantajele aplicării acestei etape de proces  Prezintă caracteristicile produselor supuse congelării în funcție de fazele de execuție a acestora  Descrie corect fazele de execuție a produselor de cofetărie supuse congelării  Are capacitatea de a identifica și descrie modul de exploatare a echipamentelor de congelare rapidă  Are capacitatea de a identifica și descrie modul de exploatare a echipamentelor de congelare  Are capacitatea de a înțelege 3 8 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 50 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală50 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - temperatură aer - timp - temperatură produs Factori ce influențează alegerea parametrilor tehnologici: - conditiile de calitate a semifabricatelor (forma, greutatea, compozitia produsului) - gradul de încărcare a utilajului Decongelarea produselor și utilizarea în functie de faza de execuție în care se găsește produsul de cofetărie Cerinţe privind congelarea semifabricatelor și produselor finite de cofetărie - Reguli de igienă şi siguranța alimentelor - Norme de sănătatea și securitatea muncii și protecția mediului - Neconformităţi la congelarea semifabricatelor de cofetărie. Fișe de evaluare importanța respectării parametrilor tehnologici la congelare pentru menținerea calității produselor congelate  Descrie factorii ce influențează stabilirea parametrilor de congelare rapidă specifici fiecărui produs  Prezintă capacitatea de a seta responsabil utilajul de congelare în funcție de caracteristicile produselor și de gradul de încărcare al echipamentului.  Decongelează produsele de cofetărie, corect și responsabil, în scopul utilizării în funcție de faza de finisare a fiecăruia  Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la congelarea semifabricatelor de cofetărie  Realizează congelarea respectând normele de igienă şi siguranța alimentelor  Are capacitatea de a constata neconformităţi la congelarea semifabricatelor/produselor finite și soluţiona pe cele minore 10.2. Pregătirea produselor pentru depozitare Refrigerarea/Răcirea produselor finite de cofetărie - definire - scop - mod de realizare Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Ptoduse finite  Definește refrigerarea și prezintă scopul și modul de realizare a acesteia  Definește răcirea și prezintă 5 12
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 51 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală51 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 și/sau livrare - parametrii tehnologici la răcire - în mediu ambiant și la refrigerare Finisarea și decorarea produselor de cofetărie - însiropare, glasare, decorare, pudrare, acoperire cu dressinguri, martipan, pasta de zahar Ambalarea produselor finite de cofetărie: - scop, descriere, avantaje - metode și tehnici de ambalare (descriere, avantaje/ dezavantaje, - echipamente/utilaje de ambalare - instrucțiuni de ambalare specifice stadiului și destinației produsului (produse coapte, produse precoapte și congelate, produse necoapte și congelate), produse pentru eveniment Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Modele programe de pregatire ale școlilor de profil internaționale Instrucțiuni tehnologice Standarde de calitate Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicatii practice în stația pilot/ laborator scoala, Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare scopul și modul de realizare a acesteia  Efectuează operația de răcire conform instrucțiunilor de lucru;  Are capacitatea de a seta și înregistra parametrii de microclimat la refrigerarea produselor de cofetărie  Cunoaște şi respectă parametrii de refrigerare  Descrie operaţiile de finisare și decorare specifice sortimentelor de produse de cofetărie  Finisează produsele cu materiale specifice conform instrucţiunilor de produs şi rețetei;  Cunoaște scopul și avantajele ambalării individuale a produselor de cofetărie  Prezintă capacitatea de a descrie metode de ambalare utilizate în cofetărie și de a prezenta avantajele și dezavantajele acestora  Descrie echipamentele de ambalare  Reglează și exploatează echipamentele de ambalare în condiţii de siguranţă  Cunoaște tehnicile de ambalare ce au ca scop prelungirea termenului de valabilitate al produselor de cofetărie
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 52 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală52 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Etichetarea produselor finite de cofetărie:  rolul etichetarii;  elemente de legislație privind etichetarea produselor de cofetărie și conținutul etichetei  tipuri de etichete  instrucţiuni de etichetare a produselor  termen de valabilitate/ data durabilității minimale Depozitarea produselor finite de cofetărie în functie de stadiul de pregătire: - produse de cofetărie/înghețate/sorbeturi congelate/ - produse de cofertărie ambalate - produse de cofetărie nembalate și proaspete,  Ambalează corect, în funcție de tipul de produs, pe tăvi de prezentare, pungi, lăzi, baxuri, cutii etc., respectând instrucțiunile specifice de ambalare  Este conștient de importanța etichetei și a informațiilor pe care trebuie să le conțină aceasta  Alege tipul de etichetă în funcţie de produs și destinaţia acestuia  Identifică corespunzător produsele ce trebuie etichetate, cu respectarea principiului FIFO și a comenzilor  Demonstrează capacitatea de a ști când, cum și ce se verifică înainte de etichetare  Definește termenul de valabilitate versus data durabilității minimale  Aplică corect eticheta și durata de valabilitate a produselor pe etichete  Depozitează corect, în funcție de fiecare tip de produs și specificațiile tehnice  Prezintă echipamentele pentru depozitarea produselor de cofetărie  Realizeză depozitarea produselor finite pe loturi în funcție de procedurile interne și de regulile de depozitare specifice
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 53 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală53 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - produse pentru evenimente speciale,  Echipamente pentru depozitarea produselor de cofetărie  Reguli de depozitare (de stivuire/așezare, principii de ieșire din gestiune, vecinătăți admise  Parametrii de microclimat (temperatura, umiditate, etc).  Cunoaște importanța respectării parametrilor de depozitare specifici tipurilor de produse depozitate  Urmăreşte şi înregistrează parametrii de depozitare  Realizează/verifică igienizarea spaţiilor de depozitare 10.3. Pregătirea produselor pentru vânzare Livrarea, transportul și comercializarea produselor finite de cofetărie:  Condiţii și parametri de microclimat la transport  Descrierea mijloacelor de transport  Principii de livrare  Documente pentru comercializare (comenzi, grafice, fișe etc); - Expunerea produselor finite pentru comercializare. Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Instructiuni tehnologice Ghid de bune practici de producție și de igienă Aplicații practice în stația pilot/ laborator școală Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Asigura conditiile corecte de transport, respectand aceleasi specificatii de la depozitare  Prezintă mijloacele de transport adecvate produsului finit  Asigură livrarea produselor conform comenzilor și principiului FIFO  Identifică corect documentele privind depozitarea și transportul produselor finite de cofetărie  Are capacitatea de a realiza expunerea produselor în vederea comercializării cu respectarea normelor de igienă și siguranța alimentelor 2 4 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri 11 Modul XI: Asigurarea calității și siguranței alimentului 11.1. Asigurarea calității produselor și semifabricate Parametrii de calitate ai produselor finite: greutate, formă, aspect, umiditate, conţinut de sare, conținut de proteine, glucide, conținut de Teorie: Conversaţia Explicaţia Problematizarea Dezbaterea Suport de curs Imagini cu produse Standarde de calitate/  Identifică și descrie produsele de cofetărie  Enumeră și descrie parametrii de calitate ai produselor de cofetărie 3 4
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 54 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală54 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 semifabricatelor și produselor finite cofetărie lor umplutură etc. Caracteristici senzoriale ale produselor finite de cofetărie Acțiuni de autocontrol al calității pe parcursul etapelor de proces:  Verificarea organoleptică a materiilor prime în functie de: culoare, gust, miros, aroma, aspect etc.  Verificarea parametrilor de depozitare a materiilor prime, auxiliare, ambalaje și alte materiale  Asigurarea lanțului frigorific pe parcursul proceselor tehnologic  Controlarea parametrilor de lucru pe parcursul procesului de productie (dospire, coacere, răcire, congelare, fierbere creme/ glazuri/siropuri, timp de Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri specificații tehnice Instrucţiuni de lucru Ghid de bune practici de producție și igienă Fişe de documetare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale  Identifică și sortează produsele de cofetărie neconforme  Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate calității materiilor prime  Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate erorilor etapelor de proces  Aplică acțiuni de autocontrol al calității asupra semifabricatelor și produselor finite pe fiecare fază tehnologică  Asigură condițiile specifice realizării produselor finite de calitate constantă pe fluxul tehnologic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 55 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală55 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 staționare a semifabricatelor și produselor finite în zone ce pot genera variații de temperaturi  Verificarea parametrilor de depozitare la depozitarea semifabricatelor și produselor  Verificarea organoleptică a semifabricatelor și produselor finite în funcție de: culoare, gust, miros, aromă, aspect, consistență, aspect pe secțiune, armonia culorilor/ aromelor etc. 11.2. Asigurarea siguranței alimentului produselor și semifabricate lor Acțiuni de autocontrol și verificare pentru asigurarea siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite de cofetărie Riscuri majore pentru sănătatea consumatorilor de produse de cofetărie: - prospețimea materiilor prime de origine animală - încrucișările de flux - contaminarea de la personal - salubritatea spațiilor și utilajelor - asigurarea lanțului frigorific pe timpul etapelor de proces Etape de proces cu riscuri majore: Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Proceduri de siguranța alimentelor Instrucţiuni de lucru Fişe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Aplică acțiuni de autocontrol al siguranței alimentelor asupra semifabricatelor și produselor finite pe fiecare fază tehnologică  Are capacitatea de a verifica și a utiliza doar materii prime, semifabricate și produse conforme acționând cu responsabilitate când constată neconformități ale acestora  Cunoaște riscul pe care il prezintă încrucișările de flux  Cunoaște și aplică măsurile de prevenire a pericolelor potențiale majore la fabricarea produselor de cofetărie  Conduce procesul tehnologic pentru a obține produse sigure pentru consum și are capacitatea de 3 4 Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 56 din 57Nr.
Document ANC · transcriere integrală56 / 57
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - depozitarea materiilor prime și auxiliare, - depozitarea semifabricatelor - depozitarea produselor finite în condiții de refrigerare a acționa pentru soluționarea neconformităților
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 57 din 57Conținutul paginii 57
Document ANC · transcriere integrală57 / 57
[Pagină fără text detectabil]
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Grupa de bază 7512

Ocupații COR apropiate

751201brutar751203patiser751204preparator de semifabricate și preparate culinare751205operator la fabricarea produselor congelate de patiserie și panificație751206decorator produse cofetărie