ARESAsociația ARES
Toate codurile CORActualizat până la 22 iulie 2026

Cod COR 751206

decorator produse cofetărie

Codul COR 751206 corespunde ocupației „decorator produse cofetărie”. Este încadrat în grupa de bază 7512, din grupa majoră 7 — Muncitori calificați și asimilați.

Încadrare COR

Cod ocupație
751206
Denumire
decorator produse cofetărie
Grupă de bază
7512
Grupă majoră
7 — Muncitori calificați și asimilați
Statut în această ediție
Cod curent

Descriere

Despre codul COR 751206

În nomenclatorul COR, codul 751206 identifică ocupația decorator produse cofetărie. Primele patru cifre indică grupa de bază 7512, iar prima cifră indică grupa majoră 7.

Această încadrare ajută la identificarea ocupației în documentele de muncă și în sistemele oficiale de evidență. Denumirea COR nu înlocuiește fișa postului: atribuțiile, responsabilitățile, studiile și competențele necesare trebuie stabilite separat, în funcție de postul concret și legislația aplicabilă.

Document oficial ANC

Standard ocupațional disponibil

1 standard curent

Autoritatea Națională pentru Calificări

Decorator produse cofetarie

Descarcă PDF-ul ANC
Cod asociat
751206
Decizie ANC
356/12.08.2021.
Sursă
Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 45 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

45pagini transcrise integral
751206cod COR asociat
PDF ANCsursa oficială de referință
Citește documentulDeschide paginile dorite sau afișează întreaga fișă.
Pagina 1 din 45Standard ocupațional
Document ANC · transcriere integrală1 / 45
„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional DECORATOR PRODUSE COFETĂRIE COD COR 751206 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Ing. Ionete Elena Senior Pastry Chef Instructor Cață Mirela PMI Certified Cake Decorator Instructor Bunea Rodica Data elaborării: 17.07.2021 Verificare profesională: Profesor Mănăilescu Angela Dr. ing Gabriela Berechet Data verificării: 19.07.2021 Avizare: APAR – Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc Data avizării: 06.07.2021; 22.07.2021 Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Președinte – Doru PUIU Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Președinte- Dragoș Răducan Gabriela Pascaru – expert sectorial Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Data validării sectoriale: 03.08.2021 Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr. 356/12.08.2021. Nr. RS – 47/13.08.2021
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 2 din 45STANDARD OCUPAȚIONAL
Document ANC · transcriere integrală2 / 45
STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației Decorator produse cofetărie, cod COR 751206 Cake designer 1. Cunoașterea și utilizarea echipamentelor și ustensilelor specifice artei decorării prin:  Cunoașterea și utilizarea echipamentelor și ustensilelor necesare pentru realizarea elementelor de decor;  Utilizarea softurilor de editare grafică a decorurilor de cofetărie. 2. Cunoașterea și pregătirea materiilor prime și auxiliare folosite în arta decorării prin:  Cunoașterea factorilor de nutriție prezenți în materiile prime și auxiliare specifice  Cunoașterea principalelor materii prime, auxiliare și materiale utilizate în arta decorării (caracteristici, proprietăți, alergeni);  Cunoașterea principalelor transformări ale materiilor prime la prelucrarea primară și prepararea produselor finite;  Cunoașterea modului în care ingredientele interacționează între ele, condițiile optime de prelucrare și preparare pentru obținerea elementelor de decor de calitate;  Pregătirea materiilor prime și auxiliare conform instrucțiunilor tehnologice de preparare  Dozarea materiilor prime conform rețetelor 3. Recepţia calitativă și cantitativă a materiilor prime, semifabricatelor gata preparate și materialelor auxiliare prin:  Recepţia calitativă și cantitativă a loturilor de materii prime, semifabricate şi materiale auxiliare;  Înregistrarea și marcarea loturilor de materii prime, semifabricate şi materiale auxiliare respectând principiul FIFO;  Identificarea și respectarea procedurilor interne în cazul neconformităţilor 4. Depozitarea materiilor prime, materialelor auxiliare şi semifabricatelor prin:  Depozitarea și monitorizarea parametrilor de microclimat pentru păstrarea calităților; tehnologice sau de utilizare a produselor depozitate ;  Manipularea și transportul materiilor prime și semifabricatelor respectand parametrii tehnologici și instructiunile specifice;
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 3 din 453.2 Competențe
Document ANC · transcriere integrală3 / 45
3.2 Competențe 5. Cunoașterea și aplicarea noțiunilor de estetică și cromatică prin:  Cunoașterea și aplicarea regulilor de asamblare, echilibru, proporții între forme și dimensiuni ale produselor decorate;  Cunoașterea și utilizarea caracteristicilor și simbolistica culorilor, modul de combinare a culorilor ;  Cunoașterea și aplicarea regulilor scrierii caligrafice în arta decorării;  Realizarea elementelor de decor cu respectarea cerințelor/tematicii produselor decorate. 6. Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de modelare, a elementelor de decor prin:  Cunoașterea și aplicarea tehnnicilor de modelare manuală sau/și cu matrițe;  Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de decupare, sculptură și/sau pictură a elementelor de decor;  Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de asamblare a elementelor de decor;  Propunerea, crearea/inovarea de tehnici noi de montare și asamblare în concordanță cu cerințele și tematicile produselor ce trebuie realizate. 7. Realizarea elementelor de decor pentru produsele de cofetărie/patiserie prin:  Realizarea elementelor de decor și a decorațiunilor din zahăr și derivate /înlocuitori (turnare, suflare, tragere);  Realizarea elementelor de decor și decorațiunilor din pastă de zahăr/pastiaj/marțipan;  Realizarea elementelor de decor și decorațiunilor din creme destinate ornării cu poșul;  Realizarea elementelor de decor și decorațiunilor pe bază de ciocolată;  Propunerea, crearea/inovarea de modele noi de decorațiuni care să satisfacă cerințele și tematicile solicitate pentru produsele de cofetărie. 8. Depozitarea elementelor de decor realizate prin:  Cunoașterea materialelor de desicare și utilizarea lor corespunzatoare la depozitarea și păstrarea elementelor de decor;  Depozitarea elementelor de decor respectând și monitorizând parametrii specifici de depozitare;  Respectarea termenelor de valabilitate ale elementelor de decor și folosirea cestora în sistem FIFO. 9. Finisarea și decorarea produselor de cofetărie/patiserie prin:  Pregătirea semifabricatelor destinate decorării și decorarea lor în funcție de cerințele produsului  Pregătirea ambalajelor în scopul asigurării stabilității și integrității produsului finit la manipulare și transport  Ambalarea produsului finit decorat și aplicarea etichetei pe ambalajul de desfacere. 10. Asigurarea calității și siguranței alimentului produselor de decor și a produselor decorate prin  Aplicarea acțiunilor de autocontrol pentru asigurarea calității și siguranței alimentare asupra semifabricatelor și produselor;  Asigurarea condițiilor specifice realizării elementelor de decor și a produselor finite de calitate constantă, respectând rețetele și instrucțiunile de lucru;  Cunoașterea condițiilor de calitate a elementelor de decor și a produselor finite și a cauzelor ce pot afecta calitatea și siguranța pentru consum a acestora. 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale 2. Dobândirea noțiunilor de bază civice și sociale organizațional 3. Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale 4. Aplicarea normelor de securitate și sănătate în muncă
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 4 din 45competențe care să îl ajute în activitatea zilnică: utilizarea cunoștintelor digitale în…
Document ANC · transcriere integrală4 / 45
4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competente 6. Informații suplimentare 5. Aplicarea normelor de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor de igienă și de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor specifice 8. Cunoașterea și utilizarea echipamentelor și ustensilelor specifice artei decorării 9. Cunoașterea materiilor prime și materialelor auxiliare folosite în arta decorării. Pregătirea materiilor prime şi auxiliare 10. Recepţia calitativă și cantitativă a materiilor prime, semifabricatelor şi materialelor auxiliare 11. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materialelor auxiliare și semifabricatelor 12. Cunoașterea și aplicarea noțiunilor de estetică și cromatică 13. Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de modelare și asamblare a elementelor de decor 14. Realizarea elementelor de decor pentru produsele de cofetărie/patiserie 15. Depozitarea produselor finite realizate 16. Finisarea și decorul produselor de cofetarie/patiserie 17. Asigurarea calității și siguranței alimentului produselor de decor 2 2 2 751202 - cofetar Ocupaţia se aplică lucrătorilor care îşi desfăşoară activitatea în unităţile de cofetărie și/sau patiserie specializate și/sau unități de catering, partide de lucru din cadrul restaurantelor, cafenele, insule de pregătire din hipermarketuri/mall/ vagoane restaurant/vase de croazieră fluvială sau maritimă dar și unități de productie specializată doar pe elemente de decor destinate comercializării en-gros sau en-detail, cu capacități de producție diferite (de la unități de capacitate foarte mică, cu activitate preponderent manuală până la unităti de producție de capacitate mare. Ocupaţia presupune și o sferă minimă de competenţe cheie precum cele digitale, de utilizare a noțiunilor de bază de TIC, cele civice și sociale organizaționale, dar și cele antreprenoriale competențe care să îl ajute în activitatea zilnică: utilizarea cunoștintelor digitale în exploatarea echipamentelor dar și în autocontrolul și monitorizarea activității, în organizarea locului de muncă, în stabilirea unor relații civice și sociale corecte pentru desfășurarea activității.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 5 din 45SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ
Document ANC · transcriere integrală5 / 45
SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii:  Învățământ primar  Învățământ gimnazial  Învățământ general obligatoriu  Învățământ profesional prin școli profesionale  Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat  Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat  Învățământ postliceal  Învățământ superior cu diplomă de licență  Învățământ superior cu diplomă de master 1.1.3. Alte studii necesare: 1.1.4. Cerințe speciale: Aptitudini senzoriale (acuitate vizuală, gust și miros normal dezvoltat) Aptitudini psiho-motorii (fermitate braț/mână) Dexteritate manuală Aptitudini estetice (să fie capabil să deseneze un obiect/formă/floare) Aptitudini cromatice (să identifice culorile calde/reci, culori complementare) Nu este cazul Aviz medical cu specificaţia „apt pentru a desfăşura activităţi în domeniul alimentară” eliberat în baza următoarelor învestigaţii: - examen clinic general - examen radiologic pulmonar - examenul VDRL - examen coproparazitologic În plus, pentru desfășurarea activității cu un deplin control al riscurilor, decoratorul de produse de cofetărie trebuie să aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, aplicarea normelor de protecţie a mediului și aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor. Pentru controlul și monitorizarea activității este necesar să aibă un minim de competențe cu privire la întocmirea documentelor primare specifice.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 6 din 452. Descrierea programului de educație și formare profesională
Document ANC · transcriere integrală6 / 45
2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : - teorie, - practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional ) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) 2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale 360 120 240 Sala de curs, scaune de birou, mese de studiu, Flipchart, videoproiector, statie sonorizare, internet wireless, ecran proiectie, Dulapuri materiale curs, sistem editare photo și video, sistem editare audio, Calculatoare, imprimantă, hârtie, Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor, Manuale, cărţi, reviste de specialitate, Utilaje şi echipamente specifice, Ustensile Materii prime, auxiliare și materiale, Echipament de protecție sanitară Formatorii cooptați în programul de formare profesională trebuie să îndeplinească următoarele condiții: Pentru partea teoretică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 3 ani Pentru partea practică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 4 ani Evaluatorii de competențe profesionale trebuie să respecte cerințele legale în vigoare din punctul de vedere al pregătirii teoretice, practice și al experienței în muncă.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 7 din 453. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…
Document ANC · transcriere integrală7 / 45
3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Inițiator/Autori Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Specialist/Instituția de profil Ing. Ionete Elena – Director executiv ANAMOB Senior Pastry Chef Instructor Cață Mirela – ICEP Hotel School/Manager Inovație ANA PAN SA PMI Certified Cake Decorator Instructor Bunea Rodica – Director, Academia de Artă Dulce Data elaborării: 17.07.2021 3.2. Verificare profesională: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Profesor Mănăilescu Angela – expert formare profesională CERTIND SA Dr. ing Gabriela Berechet – GABRIELA BERECHET CONSULTING SRL Data verificării: 19.07.2021 3.3. Avizare: Asociație profesională/Instituție de reglementare/Instituție de profil Asociația Produselor Alimentare Romănești APAR Tănase Cristian Data avizării: 06.07.2021; 22.07.2021 3.4. Validare documentație: Doru Puiu-președinte Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Dragoș Răducan-președinte Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Gabriela Pascaru – expert sectorial Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Data validării: 03.08.2021 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr. 356 din data 12.08.2021.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 8 din 45Anexa Nr. 1
Document ANC · transcriere integrală8 / 45
Anexa Nr. 1 la standardul ocupațional Decorator produse cofetărie PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt. Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor - TIC 4 12 2. Dobândirea noțiunilor de bază civice și sociale organizațional Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar 8 2 3. Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale 4. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă Modul III: Noțiuni generale necesare pentru desfăşurarea activităţii în domeniul decorării produselor de cofetărie/patiserie 12 16 5. Aplicarea normelor de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor primare specifice 8. Cunoașterea și utilizarea echipamentelor și ustensilelor specifice artei decorării Modulul IV: Echipamente și ustensile utilizate în arta decorării 10 16 9. Cunoașterea materiilor prime și materialelor auxiliare folosite în arta decorării. Pregătirea materiilor prime şi auxiliare Modulul V: Materii prime, ingrediente și materiale auxiliare utilizate în arta decorării produselor de cofetărie/patiserie 12 32 10. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, semifabricatelor şi materialelor auxiliare 11. Depozitarea şi transportul materiilor prime, materialelor auxiliare și semifabricatelor 12. Cunoașterea și aplicarea noțiunilor de estetică și cromatică Modulul VI: Estetică și cromatică la realizarea produselor de decor 10 22 13. Cunoașterea și aplicarea tehnicilor de modelare și asamblare a elementelor de decor Modulul VII: Realizarea elementelor de decor pentru produsele de cofetărie/patiserie 36 88 14. Realizarea elementelor de decor pentru produsele de cofetărie/ patiserie 15. Depozitarea produselor finite realizate 16. Finisarea și decorul produselor de cofetărie/patiserie Modulul VIII. Aplicarea și montarea elementelor de decor 22 44 17. Asigurarea calității și siguranței alimentului a produselor de decor pentru cofetărie/patiserie Modulul IX: Asigurarea calității și siguranței alimentului produselor de decor pentru cofetărie/patiserie 6 8 120 240 360
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 9 din 45Anexa Nr. 2
Document ANC · transcriere integrală9 / 45
Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional DECORATOR PRODUSE COFETĂRIE PROGRAMA DE PREGĂTIRE Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor - TIC 1.1.Noțiuni introductive de TIC Componentele hard şi soft ale unui calculator personal: - Unitatea centrală - Dispozitive de intrare/ieșire - Memorii - Conceptul de sistem de operare - Tipuri de software Teorie: Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point Calculator personal  Demonstrează capacitatea de a enumera și utiliza componentele hard şi soft ale unui calculator personal 1 2 Practică: Demonstrația Exercițiu Pornirea, oprirea și repornirea calculatorului Interfaţa sistemului de operare - Pictograme - Ferestre: descriere, operaţii cu ferestre Tastaura şi mouse-ul- funcții - Funcţiile tastaturii - Funcţiile mouse-ului Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point Calculator personal  Are abilitatea de a porni, opri și reporni corect calculatorul  Identifică pictogramele și ferestrele existente pe desktop  Are capacitatea de a executa operaţii cu ferestre  Demonstrează capacitatea de a utiliza tastatura şi mouse-ul Practică: Individual Demonstrația Exercițiul 1.2. Sistem de operare Windows Utilizarea sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point Calculator personal  Demonstrează capacitatea de a ști să utilizeze sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației 1 4 Practică: Individual Demonstrația Exercițiul 1.3. Procesare de texte și tabele Formatarea documentelor utilizand programul Word - Stabilirea dimensiunilor paginii - Page Setup Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Calculator personal  Are capacitatea de a enumera şi aplica operaţiile de bază necesare procesării şi prelucrării unui text
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 10 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală10 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - Formarea caracterelor cu ajuto- rul meniului Format optiunea Font: o selectarea fontului o utilizarea caracterelor aldine, italice și a sublinierilor o aplicarea unor atribute speciale pentru fonturi o aplicarea unor chenare o aplicarea unei culori de fundal - Utilizarea eficientă a stilurilor - Formarea paragrafului - Copierea și mutarea unui text - Crearea de documente noi, deschiderea și salvarea documentelor - Salvarea unui document în timpul lucrului Editarea unui text - Redactare text, formatare la nivel de caracter, paragraf, document Editarea unei imagini grafice - trasare figuri geometrice ele- mentare, selectare culori, grosimea liniei, introducerea textului Practică: Individual Expunerea Demonstrația Exercițiul Imprimantă Hârtie  Demonstrează capacitatea de a aplica diferite modalităţi de formatare a textului  Are capacitatea de a crea și salva documente  Editează corect texte  Editează corect imagini Inserarea și formatarea tabelelor: - inserare tabel, linii, coloane, celule - redimensionare, trasare bordură, alegere format predefinit Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Calculator personal Imprimantă Hârtie  Are capacitatea de insera și completa tabele Practică: Individual Expunerea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 11 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală11 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - mutare/copiere coloane și rânduri - formatarea automată a tabelelor. - bara de instrumente pentru tabele Tipărirea unui document - examinare înaintea imprimării - folosirea opţiunilor de bază pentru tipărire - fereastra Imprimare (Print) - tipărirea documentului utilizând una din imprimantele instalate - tipărirea documentului utilizând una din imprimantele instalate sau într-un fişier Demonstrația Exercițiul  Are capacitatea de a descrie şi a aplica corect modul de tipărire a unui document Identificărea programului Excel și a posibilităților oferite de acesta - prezentarea ferestrei Excel și elementele componente - prezentarea noțiunii de celula, foaie de lucru, bară de formule - modificarea dimensiunii rândurilor și coloanelor Realizarea și utilizarea tabelelor - formatarea, copierea și mutarea tabelelor - formatarea datelor din tabel - introducerea de rânduri și coloane - sortarea datelor - introducerea, ștergerea, redenumirea foilor de calcul Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PP Calculator personal Fișe de lucru Fișe de evaluare  Enumeră elementele componente ale ferestrei Excel  Identifică structura unui tabel  Are capacitatea de a formata un tabel 1 3 Practică: Individual Expunerea Demonstrația Exercițiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 12 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală12 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - introducerea înregistrărilor Efectuarea calculelor tabelare - ce este o formulă - ordinea operațiilor aritmetice - introducerea de formule.  Prelucrează informaţiile dintrun tabel  Știe să calculeze foarte ușor și rapid totaluri și subtotaluri 1.4. Mijloace de comunicare modernă Căutarea informaţiei pe internet, motoare de căutare: - cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte - prezentarea motoarelor de căutare Google, Yahoo etc. - căutarea persoanelor, informațiilor tehnice (rețete, tehnici de lucru) - riscuri în căutarea informațiilor Transmiterea informaţiei sub formă de e-mail: - crearea/accesarea unui cont, - crearea unei căsuțe poștale, trimiterea și recepționarea unui e-mail - expediere/citire mesaje Pagini Web. - deschiderea unei pagini web, - utilizarea link-urilor - deschidere, utilizare, consultare, preluare, salvare link-uri - căutarea informațiilor utilizând pagini web, link-uri Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PP Calculator personal Reţea Internet  Demonstrează capacitatea de a folosi Internetul  Căută informaţii folosind motorul de căutare Google  Are capacitatea de a crea o adresă de e-mail  Transmite un mesaj pe e-mail  Deschide rapid pagini Web, utilizînd link-uri  Consultă eficient pagini web  Caută informații cu temă prestabilită 1 3 Practică: Individual Expunerea Demonstrația Exerciţiul 2 Modul II: Reguli de comportament civic și 2.1.Noțiuni de comportament civic și social organizațio -  Inițiativa individuală pentru creativitate, inovație, voluntariat pentru asumarea unor noi responsabilități Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate  Prezintă inițiativă individuală  Prezintă interes pentru dezvoltare personală  Are capacitatea de a colabora 4 0
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 13 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală13 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar nal  Dezvoltare personală prin îmbogățirea propriilor cunoștințe, deprinderi și abilități necesare în prestarea ocupației de decorator produse de cofetărie  Munca în echipă  Asumarea responsabilității în executarea sarcinilor de lucru  Principiul egalității de șanse și nediscriminării  Coduri de conduită și maniere general acceptate Demonstrația Prezentări Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare eficient cu membrii echipei  Își asumă responsabilități în executarea sarcinilor de lucru  Cunoaște și aplică principiul egalității de șanse și nediscriminării  Cunoaște și aplică codurile de conduită și maniere general acceptate 2.2. Noțiuni de antreprenoriat  Tipuri de societăți comerciale  Pași pentru înființarea unei societăți comerciale de profil alimentar documentaţie necesară.  Autorizații de funcționare etape, termene, documentație  Calificarea personaluluicerințe  Organizarea unei activităţi: obiective, etape de realizare, priorităţi  Planificarea unei sarcini de lucru: etape, termene, Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstrația Studiu de caz Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare  Enumeră tipurile de societăți comerciale ce pot desfășura activități în domeniul alimentar  Prezință principalii pași pentru inființarea unei societăți comerciale  Cunoaște ce autorizații de funcționare sunt necesare pentru o societate cu profil de patiserie/ cofetărie/realizare decoruri  Identifică obiectivele și sarcinile unei activități prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite  Este capabil să realizeze o ordonare a priorităţilor, astfel încât să se asigure un flux normal de activităţi – respectarea normelor de timp  Are capacitatea de a stabili etapele de realizare a activităţilor 4 2 Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 14 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală14 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 materiale necesare, situaţii neprevăzute  Preluarea comenzilor de decor și lansarea producției proprii în funcţie de specificul activităţii, cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor și a normelor de timp, pentru fiecare operaţie în parte  Identifică situații neprevăzute ce influențează îndeplinirea unei sarcini  Are capacitatea de a soluționa neconformităţi minore apărute în executarea unei sarcini  Demonstrează capacitatea de a realiza raportarea în timp util, către persoanele abilitate a deficienţelor majore constatate  Prezintă capacitatea de a prelua comenzi complete și corecte, agreate în prealabil de către client (atât din perspectiva compoziției cromatice cât și tematice ) 3 Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşurare a activităţii în domeniul decorării produselor de cofetărie/ patiserie 3.1.Norme de securitate şi sănătate în muncă Legislaţie şi norme de securitate şi sănătate în muncă în vigoare specifice domeniului Regulamente şi proceduri interne referitoare la securitatea și sănătate în muncă Instructajul de protecţia muncii - definiție, tipuri de instructaj (introductive, generale, periodice, speciale) Echipamentul de protecţie Teorie: Explicația Problematizarea Prezentarea Dezbaterea Conversația Studiu de caz Legislație în vigoare Norme şi normative specifice în vigoare, Regulamente şi proceduri Fişe de protecţia muncii Manuale, cărţi şi reviste de specialitate  Are capacitatea de a cunoaște și aplica legile, normativele, regulamentele şi procedurile în vigoare, privind sănătatea şi securitatea în muncă prin instructaje periodice și prin aplicații practice  Să demonstreze capacitatea de a efectua activităţile specifice în condiţii de securitate şi cu respectarea permanentă a normelor în vigoare, pentru asigurarea securităţii personale și a celorlalţi 1 1 Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 15 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală15 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 sanitară și a muncii Componenţa, întreţinerea şi utilizarea echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare Echipamente și materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf şi CO2, hidranţi şi guri de hidranţi, nisip, găleţi, lopeţi, etc. Discuții de grup Echipament de protecţie a muncii Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor Videoproiector Flipchart Fișe de lucru Fișe de evaluare participanţi la proces  Să demonstreze capacitatea de a aplica normele de securitate și sănătate în muncă  Definește instructajul de protecţie a muncii și prezintă fiecare tip de instructaj  Descrie modul de întreţinere și utilizare a echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare în conformitate cu regulamentele/ procedurile interne și normele în vigoare  Identifică și utilizează echipamentele şi materialele de stingere a incendiilor  Cunoaște și aplica procedurile de urgență și evacuare Factori de risc de natură: fizică, chimică, biologică Situaţii de risc/pericole: căderi de la înălţime, tăieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri străine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaţii, electrocutări, scăpări de gaze, poluare etc. Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Frontal/pe grupe Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică situaţiile de risc şi pericolele pe toată durata desfăşurării activităţii  Are capacitatea de a realiza identificărea şi eliminarea deficienţelor constatate în aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă  Explică modul de raportare către persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de muncă conform regulamentelor/ procedurilor interne  Are capacitatea de a prezenta și 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Frontal/pe grupe
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 16 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală16 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 aplica modalităţile de evitare a situaţiilor de risc Modalităţi de intervenţie în situaţii neprevăzute Măsuri de urgenţă și de evacuare Accidente de muncă Proceduri de intervenţie în caz de accident Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstrația Exercițiul Frontal/ individual Prezentare PPT Regulamente/ Proceduri de intervenţie în situaţii neprevăzute Regulamente/ Proceduri /plan de evacuare Regulamente/ proceduri de intervenţie în caz de accident Manual “Protecţia şi igiena muncii” Materiale necesare acordării primului ajutor  prezintă modul de inter-venţie în situaţii neprevăzute conform regulamentelor/procedurilor interne  Descrie modul de aplicare a măsurilor de urgenţă şi de evacuare în conformitate cu regulamentele/ procedurile specifice locului de muncă  Definește și clasifică accidentele de muncă  Descrie modul de aplicare a procedurilor de intervenţie în caz de accident, corespunzător cu tipul accidentului  Are capacitatea de a exemplifică modul de acordare a primului ajutor în caz de accident 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstrația Exercițiul Frontal/ individual 3.2. Norme de protecţie a mediului Legislaţie, politica de mediu, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Circuitul deşeurilor şi reziduurilor: colectare, depozitare, evacuare Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz Frontal/pe grupe Legislaţie, norme, regulamente, proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Mostre de deşeuri şi reziduuri Proceduri  Are capacitatea de a prezenta, în conformitate cu specificul locului de muncă, legislaţia şi normele de protecţie a mediului  Identifică și respectă circuitul deşeurilor în secţia în care lucrează  Are capacitatea de a prezenta modul de colectare, depozitare şi evacuare a deşeurilor  Aplică normele de protecție a 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 17 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală17 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Surse de poluare: fizică, chimică, radioactivă și biologică Măsuri pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare Măsuri de intervenţie în caz de poluare, corelate cu tipul sursei de poluare Proceduri de urgenţă și evacuare în caz de poluare Studiul de caz Frontal/pe grupe specifice Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare Reviste de specialitate mediului la locul de muncă  Identifică sursele de poluare  Identifică și prezintă sursele de poluare a mediului specifice domeniului pe toată perioada desfășurării activității  Descrie măsurile de prevenire a poluării cu diferite substanţe  Are capacitatea de a identifică şi elimina deficienţele constatate în aplicarea normelor de protecţie a mediului, în vederea prevenirii poluării  Prezintă capacitatea de a lucra pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare 3.3.Norme de igienă și de siguranţa alimentelor Legislaţie, norme, regulamente, proceduri interne cu privire la igiena și siguranța alimentelor în unitățile de cofetărie/patiserie/ realizare produse de decor. Ghid de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor Igiena corporală - dezbrăcarea hainelor de stradă - scoaterea bijuteriilor, ceasurilor etc. - spălarea - igiena gurii, nasului şi urechilor Starea de sănătate a personalului - controlul medical la angajare şi Teorie: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstrația Exercițiul Frontal/ individual Studiu de caz Prezentare PPT Legislaţie în vigoare, Proceduri/ Regulamente Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Mostre de produse pentru igiena corporală Materiale de igienizare Echipamente de protecţie sanitară și de lucru  Are capacitatea de a prezenta normele de igienă aplicabile în domeniul  Știe care este scopul elaborarii unui ghid de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor  Are capacitatea de a enumera și descrie etapele de igienizare corporală  Are capacitatea de a preciza necesitatea menţinerii stării de sănătate a personalului pentru producătorii de alimente conform normelor și procedurilor în vigoare  Enumeră regulile de igienă care trebuie respectate de personal, atât 2 2 Practică: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstrația Exercițiul Frontal/ individual
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 18 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală18 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 controlul periodic - controlul stării de sănătate înainte de începerea lucrului - respectarea regulilor de igienă în timpul lucrului - respectarea regulilor de igienă la terminarea programului de lucru Igiena echipamentului de lucru şi de protecţie sanitară - componenţa - modalităţi de întreţinere a stării de igienă a echipamentului Studiu de caz Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare în timpul programului de lucru, cât și la terminarea acestuia  Prezintă și descrie rolul pentru componenţa echipamentului de protecţie sanitară  Prezintă modalităţile şi necesitatea menţinerii igienei echipamentului de protecţie conform normelor în vigoare Igienizarea spaţiilor de lucru Proceduri şi metode de curăţenie și igienizare - curăţarea și igienizarea spaţiilor de lucru - ustensile și materiale utilizate pentru efectuarea curăţeniei şi igienizării spaţiilor de lucru - personalul care efectuează curăţenia şi igienizarea Deficienţe constatate la igienizarea spaţiilor de lucru, conform regulamentelor /procedurilor interne Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Prezentare PP Legislaţie specifică în vigoare/Procedu ri/Norme de igienă specifice Ustensile și materiale utilizate pentru efectuarea curăţeniei Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Prezintă modul de realizare a igienizării spaţiilor de lucru  Prezintă metode de igienizare şi materiale utilizate  Indică necesitatea și modul de realizare şi verificare a igienizării spaţiilor de lucru  Precizează documentele și modul de înregistrare a operaţiunilor de igienizare a spaţiilor de lucru  Identifică deficienţe la igienizarea spaţiilor de lucru  Soluţionează operativ abaterile constatate 1 2 Practică: Expunerea Conversaţia Demonstrația Problematizarea Frontal Igiena utilajelor şi echipamentelor tehnologice Teorie: Expunerea Prezentare PP Manuale, cărţi şi  Are capacitatea de a prezenta modul de realizare şi verificare a 1 3
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 19 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală19 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - proceduri/regulamente interne - soluţionarea operativă a - eventualelor abateri de la normele de igienă și siguranţa alimentelor, conform procedurilor interne - condiţii pe care trebuie să le îndeplinească utilajele și echipamentele tehnologice pentru asigurarea și menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare - metode utilizate pentru menţinerea stării de igienă a utilajelor și echipamentelor tehnologice Conversaţia Problematizarea reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Materiale de igienizare Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare igienizării utilajelor și echipamentelor conform instrucţiunilor  Cunoaște metodele de igienizare și materiale utilizate pentru utilajele pe care le exploatează  Menține documentele şi modul de înregistrare a operaţiunilor de igienizare a utilajelor și echipamentelor  Are capacitatea de a identifică deficienţe la igienizarea utilajelor și echipamentelor  Enumeră condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească utilajele și echipamentele tehnologice pentru asigurarea și menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare  Soluţionează abaterile de la normele de igienă și siguranţa alimentelor, conform procedurilor Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Frontal/ individual Factori de risc pentru siguranța alimentelor; pericole fizice, pericole chimice și pericole biologice (prezentare, evaluarea riscurilor) Măsuri de control al riscurilor în domeniul alimentar Programe preliminare de control operațional Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Prezentare PP Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Enumeră pericole fizice, chime și biologice specifice  Are capacitatea de a stabili și a aplica măsuri de control al pericolelor în unitatea de formare profesională  Cunoaște care sunt programele preliminare operaționale de bază necesare într-o unitate din domeniu 2 3
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 20 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală20 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Analiza pericolelor. Plan HACCP – implementare și verificare Trasabilitatea produselor de de decor pentru cofetărie/ patiserie Intoxicațiile și toxiinfectiile alimentare – prezentare, măsuri de profilaxie Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Observarea Frontal/ individual  Definește planul HACCP  Are capacitatea de a face o analiza a pericolelor într-o situație definită  Cunoaște importanța asigurății trasabilității produser de decor pentru asigurarea siguranței alimentului  Cunoaște riscurile de toxiinfecții alimentare specifice domeniului cofetărie/patiserie/ realizare produse de decor 3.4. Documente specifice Documente de evidență operativă specifice: - pentru aprovizionare cu materii prime și materiale: aviz de însotire a mărfii, factura, chitanța, nota de comandă; - pentru recepție: nota de recep- ție, bon de predare transferrestituire. - pentru descărcare de gestiune: fișa de magazie, bon de consum, bon de predareprimire, bon de transfer, raport zilnic de gestiune, raport de producție; - pentru inventariere: registru de stocuri, declarația de inventar; - pentru vânzare-plată: notă de plată; Teorie: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Note de transfer Fişe de recepţie Note de cântar Procese verbale de predareprimire Rapoarte de producţie Documente specifice de monitorizare  Identifică documentele de evidență în funcție de operațiile economico-financiare derulate;  Completează corect documentele de evidență;  Stabilește etapele de completare a datelor în documentele specifice în funcţie de etapele procesului tehnologic Respectă circuitul documentelor de evidență operativă. 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Frontal/ individual
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 21 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală21 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Conținutul, completarea și circuitul documentelor Date: indicatori, parametri, cantităţi etc. Colectarea datelor: în etapa de lucru în care se află Cerinţe la înregistrarea datelor în documente (scris lizibil, respectarea rubricilor tipizate, încadrarea în timpul de lucru disponibil acestei activităţi) Teorie: Expunerea Conversaţia Observarea  Prezintă capacitatea de a colecta date în diferite etape de lucru  Realizează înregistrarea datelor obţinute în documentele specifice 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Observarea Individual/pe grupe Circuitul intern al documentelor Destinaţia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clienţi, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Modalităţi de circulaţie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hârtie, etc. Modalităţi de păstrare şi arhivare a documentelor Teorie: Expunerea Conversaţia Individual/pe grupe Proceduri/norme privind circulaţia și păstrarea documentelor Legislaţie referitoare la arhivarea documentelor Hârtie scris Calculator personal  Are capacitatea de a identifică destinaţia documentelor  Cunoaște și aplică procedurile privind circulaţia documentelor  Are capacitatea de a asigura păstrarea și arhivarea, în funcție de durata de arhivare, a documentelor specifice, respectând normele interne și legislaţia în vigoare Practică: Expunerea Conversaţia Individual/pe grupe 4 Modul IV: Echipamen te și ustensile utilizate în arta decorării 4.1.Echipamente și dispozitive de măsurare și control Descriere și destinație: - pentru măsurări gravimetrice: balanțe, cântare, - pentru măsurarea temperaturii și umidității relative a aerului: termometre, higrometre - pentru măsurarea temperaturii Teorie: Expunerea Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor Regulamente, acte legislative  Descrie echipamentele de măsură și control în funcție de destinație  Identifică echipamentele de măsurare și control folosite în fluxul de realizare a decorurilor pentru produse de cofetărie  Cunoaște unitățile de măsură 1 1 Practică: Expunerea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 22 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală22 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ciocolatei termometre cu infraroșii, Instrucțiuni de utilizare Etalonarea/verificarea metrologică a echipamentelor și dispozitivelor de măsură și control Descoperirea Observarea directă Calcul matematic Exercițiul frontal/ individual cu privire la metrologie Fișe tehnice ale echipamentelor Echipamente de măsurare și control Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare gravimetrice și volumetrice în Sistemul metric internațional și / sau anglo-saxon;  Înțelege semnificația valorilor măsurate pentru fiecare tip de echipament/ dispozitiv de măsurare  Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de exploatare și igienizare a echipamentelor de măsurare  Completează formularele de înregistrare a parametrilor măsurați și comunică rapid abaterile;  Înțelege importanța verificărilor metrologice și a etalonării dispozitivelor de măsură și de control 4.2.Echipamen -te și ustensile folosite în arta decorării Flux tehnologic pentru fabricarea elementelor de decor: definire, componență, mod de organizare, succesiunea operațiilor, schema de flux. Echipamentele utilizate la realizarea decorurilor pentru produse de cofetărie – prezentare Teorie: Expunerea Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare Fișe tehnice ale echipamentelor și utilajelor Instrucțiuni tehnice de exploatare a sistemelor de programare și automatizare a utilajelor Echipamente și utilaje în stația  Are capacitatea de a ști ce este un flux de realizare decoruri pentru produse de cofetărie și de a organiza echipamentele în funcție de acesta  Descrie succesiunea operațiilor  Cunoaște importanța respectării succesiunii operațiilor pentru obținerea unor produse de calitate  Are capacitatea de a elabora un flux tehnologic specific realizării unei categorii de decoruri pentru produse de cofetărie  Identifică echipamentele folosite în fluxul de realizare a decorurilor pentru produse de cofetărie 3 7 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 23 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală23 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 generală, instrucțiuni de exploatare, igienizare și întreținere: - echipamente de amestecare (malaxor, mixer planetar, robot multifuncțional) - echipamente de intindere a pastelor de modelat (laminorul de banc, mașina de intins pastă de zahăr) - echipamente de tăiere și mărunțire - echipamente de tratare termică: plite,cuptoare cu microunde, - echipamente de temperat și menținut ciocolata - echipamente de lucrat zaharul isomalt - imprimante alimentare - echipamente de condiționare a aerului și exhaustare din laboratorul de decoruri pentru produse de cofetărie: (aparate de aer condiționat, hote) - echipamente de igienizare: spălătoare de mâini, spălătoare de vase/ustensile - mobilier: mese de lucru (cu blat de inox, marmură sau granit), cărucioare, dulapuri etc. pilot a furnizorului de formare și/sau a agentului economic Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare specifice fiecărei categorii de decoruri executate  Utilizează echipamentele folosite în fluxul de realizare a decorurilor pentru produse de cofetărie  Are capacititatea de a identifică disfuncționalități ale echipamentelor pe timpul exploatării acestora  Acționează rapid pentru raportarea și soluționarea incidentelor funcționale identificăte conform procedurilor interne și instrucțiunilor de lucru  Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de exploatare și igienizare  Aplică consecvent normele de
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 24 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală24 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Norme de sănătate și securitate în muncă, de protecție a mediului în exploatarea echipamentelor utilizate în arta decorării: - reguli specifice de exploatare - riscuri și neconformități - măsuri de control sănătate și securitate în muncă, de protecție a mediului în exploatarea echipamentelor  Identifică riscuri pentru sănatatea și securitatea în muncă la exploatarea echipamentelor  Știe cum și când să acționeze în cazul apatiției unor neconformități în exploatarea echipamentelor 4.3.Echipamen -te frigorifice folosite la realizarea decorurilor Noțiuni generale despre echipamentele frigorifice – descriere, clasificare, parametri de funcționare Prezentare echipamente de bază: - Frigidere - Frigidere pentru ciocolata - Vitrine de expunere Norme de sănătate și securitate în muncă, de protecție a mediului în exploatarea echipamentelor frigorifice utilizate în patiserie: Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor frigorifice Fișe /instrucțiuni tehnice pentru exploatarea Echipamente frigorifice Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică echipamentele frigorifice folosite în fluxul de realizare a decorurilor pentru produse de cofetărie  Cunoaște și utilizează echipamentele frigorifice în funcție de destinație  Prezintă diferențele de bază intre tipurile de echipamente frigorifice  Setează parametrii de funcționare a utilajelor frigorifice  Completează formularele de monitorizare a parametrilor de funcționare  Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de exploatare corectă și igienizare  Aplică normele de sănătate și securitate în muncă, de protecție a mediului în exploatarea echipamentelor frigorifice  Identifică riscuri pentru 1 1 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 25 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală25 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - Reguli specifice de exploatare - Riscuri și neconformități - Măsuri de control protecția mediului la exploatarea echipamentelor frigorifice.  Știe cum și când să acționeze în cazul apatiției unor neconformități în exploatarea echipamentelor frigorifice 4.4. Dispozitive și ustensile folosite în arta decorării Dispozitive, ustensile și vase utilizate la realizarea decorurilor pentru produse de cofetărie: - prezentare, descriere - clasificare: a) în funcție de material (din inox, silicon, teflon, polietilenă, aluminiu, cupru, ceramică, sticlă termoizolantă b) în funcție de faza procesului tehnologic, pentru: - preparare - tăiere/decupare - tratare termică - răcire - finisare (pistol pulverizare unt de cacao și/sau coloranți, aerograf, pistol încălzire, tortă etc.) - modelare flori din pastă de zahăr și/sau ciocolată modelabilă - modelare figurine pastă de zahăr si/sau ciocolată modelabilă - decoruri/ figurine din Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare Cataloage de produse de la producători / importatori / distribuitori Dispozitive, ustensile, vase , forme și tăvi specifice din dotarea laboratorului pilot/ sau a unității de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Cunoaște și utilizează corect dispozitivele și ustensilele specifice  Cunoaște și alege dispozitivele, ustensilele și/sau vasele de lucru în funcție de caracteristicile și destinația acestora  Cunoaște și alege dispozitivele, ustensilele și vasele de lucru în funcție de materialul din care sunt confecționate și destinația acestora 5 7 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 26 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală26 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ciocolată - decoruri din isomalt - pictură - decorare cu royal icing - depozitare - transport - expunere /prezentare Forme, tăvi și suporti utilizate în realizarea decorurilor pentru produse de cofetărie suporti, rame și forme pentru uscat și depozitat din materiale compatibile cu produsele - prezentare/descriere - clasificare (de unică utilizare sau refolosibile)  Cunoaște și utilizează corect formele, tăvile și suportii specifice artei decorării  Cunoaște și alege formele și tăvile și suportii în funcție de faza procesului tehnologic în care se utilizează  Execută igienizarea dispozitivelor, ustensilelor, formelor și vaselor conform instrucțiunilor specifice 5 Modul V: Materii prime, ingrediente și materiale auxiliare utilizate în arta decorării produselor de cofetărie/ patiserie 5.1. Principii alimentare, valori nutritive și energetice ale alimentelor Nutriția și principii nutritive - Proteine – definire, surse, funcții în alimentație, mod de acțiune la realizarea produselor - Lipide - definire, surse, funcții în alimentație, mod de acțiune la realizarea produselor - Glucide - definire, tipuri, surse, funcții în alimentatie, mod de acțiune la realizarea produselor - Săruri minerale și vitamine - definire, surse, funcții în alimentație - Apă – caracteristici, rol în Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Regulamente, norme legislative interne și europene Reviste și carti de specialitate Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Definește nutriția  Are capacitatea de a întelege rolul principiilor nutritive în alimentație: proteine, lipide, glucide, săruri minerale, vitamine și apă  Știe care sunt sursele de proteine /lipide/glucide în realizarea elementelor de decor  Explică modul de acțiune al proteinelor în diferite etape de proces  Explică modul de acțiune al lipidelor în diferite etape de proces  Are capacitatea de a înțelege valoarea alimentară a elementelor 4 8 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 27 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală27 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 alimentatie, rol în realizarea produselor, Valoarea nutritivă și energetică a produselor – definire, Eticheta nutrițională, tipuri de etichetări (semaforul culorilor, NutriScore), Importanța etichetării nutriționale de decor dată de inocuitate, valoare nutritivă și valoare energetică și de a aplica cunoștințele la realizarea produselor  Înțelege semnificația datelor înscrise în eticheta nutrițională  Înțelege importanța etichetării nutriționale și a utilizării altor tipuri de etichetări (semaforul culorilor, NutriScore). 5.2. Cunoașterea și pregătirea materiilor prime și auxiliare folosite în arta decorării Materii prime folosite în arta decorării:  Prezentare, descriere, clasificare  Caracteristici calitative  Condiții de depozitare  Rol în realizarea produselor de decor Pentru următoarele grupe: - Făina de migdale - Lapte și produse lactate, - Uleiuri și grăsimi - Ouă și produse derivate - Zahăr și tipuri de zahar - Ciocolata și cacao - Amidon Produse convenience (premixuri, creme gata preparate, elemente de decor) Definiție și scop Avantaje /dezavantaje pentru Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Regulamente, norme legislative interne și europene Documente tehnice privind calitatea materiilor prime – standarde de calitate, specificaţii tehnice, norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime și auxiliare Fișe de documentare  Cunoaște și prezintă principalele grupe de materii prime  Are capacitatea de a prezenta caracteristici organoleptice ale oricăror materii prime utilizate în cofetărie  Are capacitatea de a prezenta caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime de bază utilizate la realizarea produselor de decor  Enumeră materiile prime cu risc alergenic  Cunoaște și asigură corect condițiile de depozitare specifice oricărei materii prime utilizate  Are capacitatea de a descrie rolul diferitelor materii prime în realizarea decorurilor pentru produse de cofetărie  Definește și prezintă produsele convenience utilizate în arta 4 16 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 28 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală28 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 utilizare Tipuri de materii prime convenience utilizate în arta decorării: - Ciocolată modelabilă/ plastică - Pastă de zahăr - Marțipan - Royal icing Instrucțiuni de utilizare Condiții de depozitare Principalele materii auxiliare folosite la realizarea elementelor de decor (clasificare, descriere, doze maxim admise): - Agenți de colorare - - Arome și esențe, - Agenți de îngroșare (amidon, gelatină, agar-agar, gume etc.) - Agenți de afânare - Cafeaua, ceaiul și băuturile alcoolice utilizate în decorul produselor de cofetărie - Substante de sudare/lipire elemente de decor : geluri, lipici alimentar, spray răcire - Substanțe de finisare și decor ( spray, lac) Principalele materiale folosite în arta decorării: - stamine, pistile de flori, - silicon pentru matrițe Fișe de lucru Fișe de evaluare decorării  Cunoaște avantajele și dezantajele utilizării produselor convenience în arta decorării  Aplică corect instrucțiunile de utilizare a semipreparatelor convenience  Cunoaște și asigură corect condițiile de depozitare specifice oricărei materii prime utilizate  Definește și clasifică materiile auxiliare utilizate în arta decorării  Are capacitatea de a descrie rolul diferitelor grupe de materii auxiliare în realizarea decorurilor pentru produse de cofetărie  Folosește materialele auxiliare conform rețetelor și dozelor recomandate de legislația în vigoare  Cunoaște și asigură corect condițiile de depozitare specifice oricarei materii auxiliare utilizate  Cunoașe și prezintă principalele materiale auxiliare utilizate în arta decorării
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 29 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală29 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - folii de acetofan, celofan - folie alimentară, de aluminiu, - hârtia pergament, - chese, discuri, dantele, - cutii din carton duplex - pungi de hârtie pergaminată - pungi BOPP, HPDE  Utilizează corect materialele auxiliare 5.3. Receptia calitativă și cantitativă a materiilor prime și auxiliare • Metode de verificare cantitativă: cântărire, măsurare, numărare • Metode de verificare calitativă: organoleptic, măsurări cu dispozitive specifice, metode şi procedee de laborator). • Cerinţe în vigoare privind recepţia: - norme de igienă și siguranța alimentului privind recepția materiilor prime și auxiliare - proceduri și standarde de lucru (mod de măsurare, prelevare de probe, mod de verificare a calității și siguranței alimentului, respigerea produselor neconforme)  Documente de însoțire a materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor pentru recepţie: declarație de conformitate, specificații tehnice, fișe tehnice de produs, buletine de analiză certificat de calitate; Teorie: Explicația Prezentarea Conversația Calcul matematic Suport de curs Prezentare PPT; Mostre materii prime și auxiliare; Echipamente și ustensile de lucru Documente tehnice privind calitatea – standarde de calitate, specificaţii tehnice, norme tehnice; Documente de însoțire Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Defineşte noţiunile de recepţie calitativă şi cantitativă  Identifică echipamentele necesare recepţiei cantitative a materiilor prime şi auxiliare  Reglează și utilizează corect echipamentul de măsurare  Compară însuşirile senzoriale, fizice şi tehnologice ale materiilor prime și auxiliare cu cele din standardele de calitate;  Cunoaște și aplică normele de igienă și siguranţa alimentelor la recepţie  Cunoaște și aplică procedurile pentru recepția calitativă a materiei prime și auxiliare  Cunoaște care sunt documentele de însoțire a materiilor prime/ auxiliare  Cunoaște rolul documentelor de însoțire a produselor recepționate în asigurarea trasabilității produselor  Are capacitatea de a verifica documentele de însoțire a 2 4 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 30 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală30 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 • Efectuarea recepţiei cantitative și calitative Intocmirea documentelor Marcarea în vederea lotizării Neconformități privind recepțiainformarea persoanelor abilitate o Definire o Identificăre o Măsuri corecție mărfurilor  Execută recepţia cantitativă a materiilor prime şi auxiliare  Constată neconformități ale materiilor prime/auxiliare  Cunoaște importanța marcării loturilor de produse recepționate și a lotizării acestora  Marchează corect loturile de produse recepționate în vederea lotizării  Aplică procedurile de lucru privind comunicarea și remedierea / respingerea lotului; 5.4.Depozitarea și transportul materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor  Depozitarea materiilor prime și auxiliare - scop - principiile depozitării, , ordine de utilizare - principiile FIFO/ FEFO/ LELO - tipuri de depozite specifice: spaţii amenajate, spații de refrigerare/congelare . - modalităţi de depozitare specifice tipurilor de materii prime și auxiliare - procese ce au loc pe timpul depozitării materiilor prime și auxiliare  Parametrii de microclimat specifici la depozitarea materiilor prime și auxiliare Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Imagini; Echipamente/ mobilier pentru depozitare în staţia pilot/ unitățile de practică; Norme privind depozitarea și manipularea; Ghid de bune practici pentru siguranţa alimentelor Codex alimentraius -  Definește scopul depozitării  Înțelege principiile de bază ale depozitării  Poate indica cum şi când se realizează depozitarea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor conform tipului, caracteristicilor produselor depozitate, a procedurilor interne și instrucțiunilor de lucru  Alege modul de depozitare în funcţie de materia primă recepționată  Identifică tipurile de depozite specifice materiilor prime și auxiliare utilizate în domeniul realizării produselor de decor  Aplică metodele de depozitare 2 4 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 31 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală31 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - prezentare și descriere (luminozitate, circulaţia aerului, temperatură, umiditate relativă etc.) - urmărirea parametrilor de microclimat și întocmirea graficelor specifice, conform sistemului de siguranţa alimentelor (HACCP).  Echipamente de transport Cerinţe privind depozitarea, transportul și manipularea materiilor prime. - Instrucțiuni tehnologice, proceduri interne, norme / regulamente, lotizare/ principii de utilizare (FIFO/FEFO/ LELO); - Reguli de igienă şi siguranta alimentelor - Neconformităţi privind depozitarea și transportul principiile HACCP Fişe de documentare. Fișe de lucru Fișe de evaluare specifice fiecărei materii prime/auxiliare  Precizează condiţiile de microclimat specifice pentru depozitarea fiecărei materii prime sau auxiliare  Poate seta și monitoriza parametrii de microclimat specifici, în conformitate cu instrucţiunile specifice, în funcție de natura produsului de depozitat  Urmăreşte parametrii de microclimat și face înregistrarea acestora  Identifică echipamentele de transport utilizate în domeniul realizării produselor de decor  Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la transportul și manipularea materiilor prime și ingredientelor  Manipulează corect materiile prime şi auxiliare conform normelor specifice;  Constată neconformităţi la depozitarea materiilor prime și soluţionează pe cele minore 6 Modul VI: Estetica și cromatica la realizarea produselor 6.1. Cunoașterea și aplicarea noțiunilor de Estetica și elementele de bază la realizarea decorurilor pentru produse de cofetărie:  Definiție Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Tutoriale și  Definește noțiunea de estetică  Are capacitatea de a întelege elementele de bază în realizarea decorurilor pentru produsele de 10 22
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 32 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală32 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 de decor estetică și cromatică  Elemente de bază în arta decorării 1. Tematica și încadrarea în tematică - desene animate și/sau personaje celebre - anotimpuri - animale preferate - rustică - modă/fashion - tradiții culturale - flori - marină/montană - eveniment: nuntă, botez, aniversare 2. Forma - formele de bază în construcția figurinelor animate sau umane - forme de bază folosite la execuția florilor din zahăr - formele de bază ale torturilor simple/etajate și biscuiți decorați cu royal icing 3. Proporții - simetrie și asimetrie - raportul formă / înălțime / lațime și greutate - echilibrul elementelor de decor și al produselor de cofetărie decorate 4. Cromatica. Combinarea studiu figurine Fișe de documentare flori, natura Fișe de lucru Fișe de evaluare cofetărie  Ințelege și conștientizează ce este tematica realizării unui decor și importanta încadrării în tematica  Are capacitatea de a înțelege care sunt formele de bază pentru figurine de personaje animate, umane și flori  Identifică formele de bază pentru figurinele din desene animate, umane și flori  Are capacitatea de a înțelege care sunt forme de bază pentru torturi și biscuiți decorați  Înțelege rolul și semnificația proporțiilor care generează echilibrul decorului din punct de vedere estetic Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 33 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală33 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 culorilor, cercul cromatic - culori primare, secundare, terțiare - culori calde, culori reci, culori neutre - culori luminoase, culori întunecate - culori complementare - variante de amestec al culorilor și nonculorilor - game cromatice -simple și compuse - contraste cromatice și de alb- negru 5. Scrierea caligrafică: Noțiuni de bază despre scrierea caligrafică, scrierea Disney, de mână, de tipar Tehnici de scriere caligrafică în domeniul decorurilor: - cu pensula, - cornet hârtie pergament, - poș unică folosință - scrierea cu compoziții cu texturi diferite (culori cu alcool, ciocolată, creme etc.) Instrumente și ustensile de lucru  Cunoaște, enumeră și alege corect culorile primare, secundare și terțiare  Identifică și utilizează culorile calde, reci și neutre  Cunoaște și enumeră culorile luminoase și întunecate  Identifică și utilizează culorile complementare  Cunoaște și enumeră variantele de amestecare a culorilor și nonculorilor  Are capacitatea de a combina culorile pentru realizarea unui efect cromatic armonios  Cunoaște și enumeră gamele cromatice simple și compuse  Cunoaște și enumeră contrastele cromatice și de alb-negru  Cunoaște enumeră și aplică corect regulile scrierii caligrafice, cu compoziții cu texturi diferite  Alege corect ustensilele de lucru  Execută decor cu scriere caligrafică, aplicând corect tehnica de scriere 7 Modul VII: Realizarea elementelor de décor pentru 7.1. Realizarea florilor pentru decorarea produselor de cofetărie Flori din paste modelabile (pastă de zahăr, marţipan, ciocolată și/ sau ciocolată plastică, isomalt) 1.Materii prime și auxiliare utilizate la modelarea florilor Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de  Identifică și utilizează corect materiile prime și auxiliare pentru realizarea florilor din pasta modelabila 18 48
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 34 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală34 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 produsele de cofetărie / patiserie 2.Materiale necesare la realizarea şi montarea florilor 3.Ustensile specifice necesare la realizarea florilor 4.Tehnici de lucru specifice modelării florilor:  Tehnica realizării staminelor și centrului florilor  Tehnici de realizare a petalelor și frunzelor prin decupare, cu matrite sau modelare manuală  Tehnici de realizare a petalelor și frunzelor din isomalt prin modelare manuală- zahăr tras  Tehnica utilizării matrițelor, decupatoarelor și veinerelor  Tehnici de uscare a petalelor și frunzelor  Tehnici de montare și asamblare a petalelor și frunzelor  Tehnica așezării petalelor și frunzelor pe sârmă  Tehnica realizării buchetelor de flori (aranjamente florale)  Tehnica colorării și aerografierii petalelor și frunzelor Flori din cremă de unt 1. Materii prime și auxiliare utilizate la modelarea florilor Practică: Demonstratia Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri prezentare Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Proceduri interne Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în stație pilot/unitate de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică și utilizează corect materialele auxiliare pentru realizarea și montarea florilor din pasta modelabila  Identifică și folosește corect ustensilele specifice pentru realizarea florilor din pastă modelabilă  Cunoaște și descrie corect oricare din tehnicile aplicate la realizarea florilor din paste modelabile  Execută un decor floral din oricare din pastele modelabile (pastă de zahar, marțipan, ciocolată plastică, isomalt) cu aplicarea corectă a tehnicilor de realizare, montare, asamblare și/ sau colorare specifice  Identifică și utilizează corect materiile prime și auxiliare pentru realizarea florilor din cremă de unt
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 35 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală35 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2. Materiale necesare la realizarea şi montarea florilor 3.Ustensile specifice necesare la realizarea florilor 4.Tehnici de lucru specifice modelării florilor:  Tehnica realizării florilor din cremă de unt și așezarea acestora pe tort Flori din foi de vafă 1.Materii prime și auxiliare utilizate la modelarea florilor 2.Materiale necesare la realizarea şi montarea florilor 3.Ustensile specifice necesare la realizarea florilor 4.Tehnici de lucru specifice modelării florilor:  Tehnica realizării florilor din foi de vafă și așezarea acestora pe tort Etapele realizării florilor  Dozarea materiilor prime și auxiliare și prelucrare primară a acestora  Identifică și utilizează corect materialele auxiliare pentru realizarea florilor din cremă de unt  Identifică și folosește corect ustensilele specifice pentru realizarea florilor din cremă de unt  Cunoaște și descrie corect tehnicile aplicate la realizarea florilor din cremă de unt  Execută un decor floral din cremă de unt cu aplicarea corectă a tehnicilor de realizare specifice,  Identifică și utilizează corect materiile prime și auxiliare pentru realizarea florilor din foi de vafa  Identifică și utilizează corect materialele auxiliare pentru realizarea florilor din foi de vafă  Identifică și foloseste corect ustensilele specifice pentru realizarea florilor din foi de vafă  Cunoaște și descrie corect tehnicile aplicate la realizarea florilor din foi de vafa  Execută un decor floral din foi de vafă cu aplicarea corectă a tehnicilor de realizare specifice  Dozează corect, cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și regulile de prelucrare primară  Pregătește și prelucreazăcorect
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 36 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală36 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Pregătirea și prelucrarea pastelor modelabile, cremei de unt /foii de vafă  Aplicarea tehnicilor de lucru specifice  Indici de calitate ai florilor  Defecte, cauze, remedieri pastele modelabile, conform specificatiilor fiecarui tip de compoziție  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igiena a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Cunoaște și aplica corect tehnicile de lucru la obținerea florilor din paste modelabile  Cunoaște indicii de calitate pentru fiecare tip de floare din paste modelabile  Identifică corect cauzele defectelor apărute la prelucrarea florilor din paste modelabile și le remediază 7.2 Realizarea figurinelor decor și a figurilor umane Figurine decor și figuri umane (pastă de zahăr, marţipan, ciocolată și/sau ciocolată plastică, isomalt) 1.Materii prime și auxiliare utilizate la modelarea figurinelor 2.Materiale necesare la realizarea figurinelor 3.Ustensile specifice necesare la realizarea figurinelor 4.Tehnici de lucru specifice modelării figurinelor:  Tehnici de construcție figurine decor și figurine umane pe baza formelor de bază în modelaj, simetrie și proporții Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Proceduri interne Modele programe de pregătire ale  Identifică și utilizează corect materiile prime și auxiliare pentru realizarea figurinelor decor și a figurilor umane  Identifică și utilizează corect materialele auxiliare pentru realizarea figurinelor  Identifică și foloseste corect ustensilele specifice pentru realizarea figurinelor  Cunoaște și descrie corect tehnicile aplicate la realizarea figurinelor  Execută figurine decor și 12 32 Practică: Demonstratia Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 37 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală37 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ale acestora, expresii faciale  Tehnica colorării, aerografierii și picturii figurinelor Etapele realizării figurinelor  Dozarea materiilor prime și auxiliare și prelucrare primară a acestora  Pregătirea și prelucrarea pastelor modelabile  Aplicarea tehnicilor de lucru specifice  Indici de calitate ai figurinelor decor și figuri umane  Defecte, cauze, remedieri școlilor de profil internaționale Aplicații practice în stație pilot/unitate de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare sau/figuri umane cu aplicarea corectă a tehnicilor de realizare specifice  Dozeaza corect, cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și regulile de prelucrare primara  Pregătește și prelucrează corect pastele modelabile, conform specificațiilor fiecărui tip de compozițe  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Cunoaște și aplică corect tehnicile de lucru pentru modelarea și construcția figurinelor  Cunoaște indicii de calitate pentru fiecare tip de figurină  Identifică corect cauzele defectelor apărute la realizarea figurinelor 7.3 Pregătirea produselor de decor pentru depozitare până la utilizare și/sau livrare Ambalarea elementelor de decor pentru produse de cofetărie: - scop, descriere, avantaje - metode și tehnici de ambalare (descriere, avantaje/ dezavantaje, - instrucțiuni de ambalare specifice florilor și figurinelor Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Produse finite Modele programe de pregatire ale școlilor de profil  Cunoaște scopul și avantajele ambalării individuale si/sau grupat a elementelor de decor  Prezintă capacitatea de a descrie metode de ambalare utilizate în arta decorării și de a prezenta avantajele și dezavantajele acestora  Ambalează corect, în funcție de tipul de produs, pe tăvi de 6 8 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 38 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală38 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 pentru decorarea produselor de cofetărie Etichetarea elementelor de decor pentru produse de cofetărie:  rolul etichetării;  elemente de legislație privind etichetarea produselor de decor și conținutul etichetei  tipuri de etichete  instrucţiuni de etichetare a produselor  termen de valabilitate/ data durabilității minimale Depozitarea elementelor de decor pentru produse de cofetărie: Reguli de depozitare specifice tipurilor de elemente de decor - depozitare la rece, - în spații uscate Parametrii de microclimat (temperatura, umiditate, etc) specifici individual și de grup Discuții și dezbateri internaționale Instrucțiuni tehnologice Standarde de calitate Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicatii practice în stația pilot/ laborator școală, Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare prezentare, pungi, lăzi, baxuri, cutii etc., respectând instrucțiunile specifice de ambalare  Este conștient de importanța etichetei și a informațiilor pe care trebuie să le conțină aceasta  Alege tipul de etichetă în funcţie de produs și destinaţia acestuia  Identifică corespunzător produsele ce trebuie etichetate, cu respectarea principiului FIFO și a comenzilor  Demonstrează capacitatea de a ști când, cum și ce se verifică înainte de etichetare  Definește termenul de valabilitate versus data durabilității minimale  Aplică corect eticheta și durata de valabilitate a produselor pe etichete  Depozitează corect, în funcție de fiecare tip de produs și specificațiile tehnice  Realizeză depozitarea produselor finite pe loturi în funcție de regulile interne și de regulile de depozitare specifice  Cunoaște importanța respectării parametrilor de depozitare specifici tipurilor elementelor de decor depozitate
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 39 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală39 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Livrarea, transportul și comercializarea elementelor de decor pentru produse de cofetărie:  Condiţii și parametri de microclimat la transport  Principii de livrare  Documente pentru comercializare (comenzi, grafice, fișe etc);  Urmăreşte şi înregistrează parametrii de depozitare  Asigura conditiile corecte de transport, respectând regulile impuse de specificațiile tehnice  Asigură livrarea produselor conform comenzilor și principiului FIFO  Identifică corect documentele privind comercializarea elementelor de decor 8. Modul VIII: Aplicarea și montarea elementelor de decor 8.1. Finisarea și decorul produselor de cofetărie/ patiserie Torturi pentru eveniment și aniversare 1.Materii prime și auxiliare utilizate la finisarea și decorarea torturilor 2.Materiale necesare la finisarea și decorarea torturilor 3.Ustensile specifice necesare la finisarea și decorarea torturilor 4.Tehnici de lucru specifice finisarii și decorării torturilor  Proporții în etajarea torturilor  Îmbrăcarea în pastă de zahăr, cremă de unt, vafă, royal icing  Aplicarea diferitelor metode de finisare (aerografiere, antichizare, aplicarea foiței de aur/ argint, foilor de vafă)  Decorarea cu șabloane (stencils) Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Proceduri interne Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în stație pilot/unitate de practică  Identifică și utilizează corect materiile prime și auxiliare pentru finisarea și decorarea torturilor  Identifică și utilizează corect materialele auxiliare pentru finisarea și decorarea torturilor  Identifică și foloseste corect ustensilele specifice pentru finisarea și decorarea torturilor  Definește fiecare tehnică de lucru utilizată la finisarea și decorarea torturilor  Are capacitatea de a alege și executa tehnica de lucru corectă pentru finisarea și decorarea oricărui tip de tort de eveniment și aniversare  Are capacitatea de a descrie și aplica modul de execuție a fiecăreia din tehnicile de lucru aplicate la finisarea și decorarea 12 24 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 40 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală40 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Realizarea decorului drapat  Pictura cu unt de cacao sau coloranți în amestec cu alcool (pictura umeda)  Tehnica aplicării elementelor de decor respectând: tematica, proporțiile și cromatica Etapele realizarii finisajului și decorului pentru torturi și alte produse de cofetărie  Dozarea materiilor prime și auxiliare și prelucrare primară a acestora  Pregatirea și prelucrarea materiilor prime și materialelor pentru finisare  Aplicarea tehnicilor de lucru specifice  Aplicarea elementelor de decor ținând cont de tematică, proporții și cromatică  Indici de calitate pentru finisarea și decorarea produselor de cofetărie modelabile  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de păstrare și depozitare până la utilizare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare torturilor de eveniment și aniversare  Execută corect toate tehnicile de finisare și decorare a torturilor pentru eveniment și aniversare  Dozează corect, cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și regulile de prelucrare primară  Pregătește și prelucrează corect pastele modelabile și toate materiile prime și materialele folosite la finisarea și decorarea torturilor  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igiena a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Cunoaște și aplică corect tehnicile de lucru pentru finisarea și decorarea torturilor/prăjiturilor  Cunoaște indicii de calitate pentru fiecare tip de finisare și decorare  Identifică corect cauzele defectelor apărute la finisarea și decorarea torturilor și produselor de cofetărie Păstrează și depozitează corect torturile realizate, conform instrucțiunilor specifice
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 41 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală41 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Biscuiți decorați cu royal icing 1.Materii prime și auxiliare utilizate la decorarea biscuiților 2.Materiale necesare la decorarea biscuiților 3.Ustensile specifice necesare la decorarea biscuiților 4.Tehnici de lucru specifice decorării biscuiților:  Contur și umplere  Formarea florilor cu duiul  Realizarea „ broderiei” (brush embroidery)  Metode de decorare cu folii de transfer Etapele realizarii biscuiților  Dozarea materiilor prime și auxiliare și prelucrare primară a acestora  Pregătirea și prelucrarea royal icing  Aplicarea tehnicilor de lucru specifice  Indici de calitate ai biscuiților decoraț cu royal icing  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de păstrare și depozitare până la utilizare Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Proceduri interne Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în stație pilot/unitate de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică și utilizează corect materiile prime și auxiliare pentru realizarea decorurilor pe biscuiți  Identifică și utilizează corect materialele auxiliare pentru realizarea decorurilor pe biscuiți  Identifică și foloseste corect ustensilele specifice pentru realizarea decorurilor pe biscuiți  Cunoaște și descrie corect tehnicile aplicate la decorarea biscuiților  Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și regulile de prelucrare primară  Pregătește și prelucrează corect royal icing, în funcție de aplicație  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Cunoaște și aplică corect tehnicile de lucru pentru decorarea biscuiților  Cunoaște indicii de calitate ai biscuiților decorați cu royal icing  Identifică corect cauzele defectelor apărute la realizarea biscuiților  Păstrează și depozitează corect biscuiții până la utilizare 6 16 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 42 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală42 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 8.2 Pregătirea produselor decorate pentru depozitare și/sau livrare Ambalarea produselor finite decorate: - scop, descriere, avantaje - metode și tehnici de ambalare (descriere, avantaje/ dezavantaje, - instrucțiuni de ambalare specifice stadiului și destinației produsului (biscuiți si/sau torturi eveniment și aniversare) Etichetarea produselor finite decorate:  rolul etichetării;  elemente de legislație privind etichetarea produselor de cofetărie/decor și conținutul etichetei  tipuri de etichete  instrucţiuni de etichetare a produselor  termen de valabilitate/ data durabilității minimale Depozitarea produselor finite decorate: - torturi pentru evenimente și aniversare Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Ptoduse finite Instrucțiuni tehnologice Standarde de calitate Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicatii practice în stația pilot/ laborator scoala, Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Cunoaște scopul și avantajele ambalării individuale a produselor de decor  Prezintă capacitatea de a descrie metode de ambalare utilizate în cofetărie și de a prezenta avantajele și dezavantajele acestora  Ambalează corect, în funcție de tipul de produs, pe tăvi de prezentare, pungi, lăzi, baxuri, cutii etc., respectând instrucțiunile specifice de ambalare  Este conștient de importanța etichetei și a informațiilor pe care trebuie să le conțină aceasta  Alege tipul de etichetă în funcţie de produs și destinaţia acestuia  Identifică corespunzător produsele ce trebuie etichetate, cu respectarea principiului FIFO și a comenzilor  Demonstrează capacitatea de a ști când, cum și ce se verifică înainte de etichetare  Definește termenul de valabilitate versus data durabilității minimale  Aplică corect eticheta și durata de valabilitate a produselor pe etichete  Depozitează corect, în funcție de fiecare tip de produs și 4 4 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 43 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală43 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - produse de cofetărie ambalate - biscuiți Echipamente pentru depozitarea produselor de cofetărie decorate Reguli de depozitare (așezare, principii de ieșire din gestiune, vecinătăți admise) Parametrii de microclimat si/sau refrigerare (temperatura, umiditate, etc) Livrarea, transportul și comercializarea produselor de cofetărie:  Condiţii și parametri de microclimat la transport  Descrierea mijloacelor de transport  Documente pentru comercializare (comenzi, grafice, fișe etc);  Expunerea produselor finite pentru comercializare. specificațiile tehnice  Prezintă echipamentele pentru depozitarea produselor de cofetărie  Realizeză depozitarea produselor finite pe loturi în funcție de regulile interne și de regulile de depozitare specifice  Cunoaște importanța respectării parametrilor de depozitare specifici tipurilor de produse depozitate  Urmăreşte şi înregistrează parametrii de depozitare  Realizează/verifică igienizarea spaţiilor de depozitare  Asigură condițiile corecte de transport, respectând aceleași specificații de la depozitare  Prezintă mijloacele de transport adecvate produsului finit  Asigură livrarea produselor conform comenzilor și principiului FIFO  Identifică corect documentele privind depozitarea și transportul produselor finite de cofetărie  Are capacitatea de a realiza expunerea produselor în vederea comercializării cu respectarea normelor de igienă și siguranța alimentelor
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 44 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală44 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9 Modul IX: Asigurarea calității și siguranței alimentare a produselor de decor pentru cofetărie / patiserie 9.1. Asigurarea calității produselor de decor și a produselor finite decorate Parametrii de calitate ai produselor finite: greutate, formă, aspect, umiditate Caracteristici senzoriale ale produselor finite de cofetărie Acțiuni de autocontrol al calității pe parcursul etapelor de proces:  Verificarea organoleptică a materiilor prime în functie de: culoare, gust, miros, aroma, aspect etc.  Verificarea parametrilor de depozitare a materiilor prime, auxiliare, ambalaje și alte materiale  Asigurarea lanțului frigorific pe parcursul proceselor tehnologice (când e cazul)  Controlarea parametrilor de lucru pe parcursul procesului de producțieși la depozitarea produselor (condițile de microclimat) Teorie: Conversaţia Explicaţia Problematizarea Dezbaterea Suport de curs Imagini cu produse Standarde de calitate/ specificații tehnice Instrucţiuni de lucru Ghid de bune practici de producție și igienă Fişe de documetare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică și descrie produsele de decor și produsele finite decorate  Enumeră și descrie parametrii de calitate a produselor de cofetărie decorate și a elementelor de decor individuale  Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale  Identifică și sortează produsele de cofetărie neconforme  Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate calității materiilor prime  Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate erorilor etapelor de proces  Aplică acțiuni de autocontrol al calității asupra semifabricatelor și produselor finite pe fiecare fază tehnologică  Asigură condițiile specifice realizării produselor finite de calitate constantă pe fluxul tehnologic 3 4 Practică: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea 9.2. Asigurarea siguranței alimentului produselor de Acțiuni de autocontrol și verificare pentru asigurarea siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite decorate și a elementelor de decor Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Proceduri de siguranța alimentelor Instrucţiuni de lucru  Aplică acțiuni de autocontrol al siguranței alimentelor asupra semifabricatelor și produselor finite pe fiecare fază tehnologică  Utilizează doar produse 3 4 Practică:
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 45 din 45Nr.
Document ANC · transcriere integrală45 / 45
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 decor și a produselor decorate Riscuri semnificative pentru sănătatea consumatorilor la fabricarea produselor de decor: - prospețimea materiilor prime de origine animală - încrucișările de flux - contaminarea de la personal - contaminarea de la materialele auxiliare de montare și asamblare - salubritatea spațiilor și utilajelor - asigurarea lanțului frigorific pe parcursul etapelor de proces (unde e cazul) Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Fişe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare conforme și raportează eficient neconformitățile  Cunoaște riscul pe care il prezintă încrucisările de flux  Cunoaște și aplică măsurile de prevenire a pericolelor potențiale  Asigură condiții de lucru conforme din punct de vedere al siguranței alimentelor pe timpul etapelor de realizare a decorurilor
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Grupa de bază 7512

Ocupații COR apropiate

751201brutar751202cofetar751203patiser751204preparator de semifabricate și preparate culinare751205operator la fabricarea produselor congelate de patiserie și panificație