ARESAsociația ARES
Toate codurile CORActualizat până la 22 iulie 2026

Cod COR 751203

patiser

Codul COR 751203 corespunde ocupației „patiser”. Este încadrat în grupa de bază 7512, din grupa majoră 7 — Muncitori calificați și asimilați.

Încadrare COR

Cod ocupație
751203
Denumire
patiser
Grupă de bază
7512
Grupă majoră
7 — Muncitori calificați și asimilați
Statut în această ediție
Cod curent

Descriere

Despre codul COR 751203

În nomenclatorul COR, codul 751203 identifică ocupația patiser. Primele patru cifre indică grupa de bază 7512, iar prima cifră indică grupa majoră 7.

Această încadrare ajută la identificarea ocupației în documentele de muncă și în sistemele oficiale de evidență. Denumirea COR nu înlocuiește fișa postului: atribuțiile, responsabilitățile, studiile și competențele necesare trebuie stabilite separat, în funcție de postul concret și legislația aplicabilă.

Document oficial ANC

Standard ocupațional disponibil

1 standard curent

Autoritatea Națională pentru Calificări

Patiser

Descarcă PDF-ul ANC
Cod asociat
751203
Decizie ANC
354/12.08.2021.
Sursă
Registrul standardelor ocupaționale ANC

Standardul este disponibil în registrul ANC. Consultă PDF-ul oficial pentru activități, competențe și cerințele complete.

Transcriere integrală indexabilă

Fișa ocupațională completă — 53 pagini

Text oficial extras din PDF

Mai jos este redat integral textul disponibil în documentul ANC, pagină cu pagină: autori și inițiatori, verificare și validare, descriere, activități, competențe, criterii, condiții și anexe. În cazul diferențelor de formatare sau recunoaștere OCR, PDF-ul ANC rămâne documentul oficial de referință.

53pagini transcrise integral
751203cod COR asociat
PDF ANCsursa oficială de referință
Citește documentulDeschide paginile dorite sau afișează întreaga fișă.
Pagina 1 din 53Standard ocupațional
Document ANC · transcriere integrală1 / 53
„Proiect cofinanțat din Fondul Social European, prin Programul Operațional Capacitate Administrativă 2014-2020” www.poca.ro Standard ocupațional PATISER COD COR 751203 dezvoltat în cadrul proiectului ”Creșterea capacității administrative a ANC și MMJS prin sistematizare și simplificare legislativă în domeniul calificărilor” SIPOCA 129872 Inițiator/Autori: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Ing. Ionete Elena Senior Pastry Chef Instructor Cață Mirela Data elaborării: 15.06.2021 Verificare profesională: Profesor Mănăilescu Angela Dr. ing Gabriela Berechet Data verificării: 25.06.2021 Avizare: APAR – Asociația pentru Promovarea Alimentului Românesc Data avizării: 30.06.2021 Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Președinte – Doru PUIU Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Președinte – Dragoș Răducan Vasilica Gheorghe – expert sectorial Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Data validării sectoriale: 03.08.2021 Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări Data aprobării: Decizia ANC nr. 354/12.08.2021. Nr. RS – 48/13.08.2021
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 2 din 53STANDARD OCUPAȚIONAL
Document ANC · transcriere integrală2 / 53
STANDARD OCUPAȚIONAL SECȚIUNEA A - CERINȚELE PIEȚEI MUNCII 1. Denumirea ocupației și codul COR 2. Denumirea tradusă a ocupației (En): 3. Activități și competențe 3.1 Activități specifice ocupației Patiser, cod COR 751203 Pastry 1. Exploatarea utilajelor și echipamentelor utilizate și utilizarea ustensilelor conform indicațiilor din fișa tehnică și a instrucțiunilor tehnologice de fabricație prin:  Cunoașterea și exploatarea aparatelor/utilajelor/instalațiilor/ utilizate la fabricarea produselor de patiserie conform indicațiilor din fișa tehnică si a instrucțiunilor primite;  Respectarea strictă a succesiunii operațiilor tehnologice indicate în instrucțiunile tehnologice;  Identificarea și raportarea incidentelor funcționale ce apar în timpul exploatării aparatului/utilajului/instalației;  Cunoașterea, selectarea și exploatarea softurilor sistemelor de programare și automatizare a aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor în conformitate cu indicațiile specificate în fișa tehnică/instrucțiuni tehnice;  Aplicarea normelor de sănătate și securitate în muncă și de protecție a mediului în exploatarea utilajelor/instalațiilor.  Utilizarea ustensilelor specifice patiseriei 2. Cunoașterea și pregătirea materiilor prime si auxiliare folosite in patiserie prin:  Cunoașterea principalelor materii prime, auxiliare si materiale utilizate în patiserie (caracteristici, proprietăți, alergeni);  Cunoașterea principalelor transformări ale materiilor prime și auxiliare la prelucrarea primară și prepararea produselor finite;  Cunoașterea modului în care ingredientele interacționează între ele, condițiile optime de prelucrare și preparare pentru obținerea produselor de patiserie de calitate;  Pregătirea materiilor prime și auxiliare conform instrucțiunilor tehnologice de preparare  Dozarea materiilor prime conform rețetelor
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 3 din 533. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime şi auxiliare prin:
Document ANC · transcriere integrală3 / 53
3. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime şi auxiliare prin:  Recepţionează calitativ și cantitativ loturile de materii prime şi auxiliare  Înregistreaza și marchează loturile de materii prime şi auxiliare respectand principiul FIFO  Identifică si respecta procedurile interne in cazul neconformităţilor 4. Depozitarea materiilor prime, auxiliare, materialelor şi produselor finite de panificaţie prin:  Cunoașterea parametrilor de depozitare specifici ;  Depozitarea și monitorizarea parametrilor de microclimat pentru păstrarea calităților tehnologice sau de utilizare a produselor depozitate  Manipularea și transportul materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite respectand parametrii tehnologici și instructiunile specifice; 5. Prepararea si prelucrarea tipurilor de aluat de patiserie prin:  Dozarea materiilor prime și ingredientelor conform rețetelor  Respectarea parametrilor tehnologici specifici fiecărui tip de aluat  Executarea operatiilor de preparare - in functie de fiecare tip de aluat  Executarea operatiilor de prelucrare: divizare, modelare, turnare - in functie de fiecare tip de aluat  Prepararea produselor de patiserie specifice tipurilor de aluat (fursecuri, checuri, brioșe, muffins etc.) 6. Prepararea cremelor și umpluturilor prin:  Pregătirea materiilor prime și auxiliare pentru umpluturi si creme  Respectarea parametrilor tehnologici conform rețetei și calitatii fizico-chimice a ingredientelor  Prepararea tipurilor de umpluturi si creme 7. Prepararea si prelucrarea semifabricatelor pentru finisare si decor prin:  Setarea parametrilor tehnologici de fermentare inițială și/sau finală;  Monitorizarea parametrilor de microclimat pentru fermentarea inițială și/sau finală; după caz, și monitorizarea procesului de fermentare in sine.  Pregătirea materiilor prime, ingredientelor și semifabricatelor gata pregătite  Respectarea parametrilor tehnologici conform operatiilor tehnologice ce urmeaza a fi aplicate  Prepararea diferitelor tipuri de glazuri  Prepararea fructelor si legumelor deshidratate, confiate, alcoolizate  Prepararea altor elemente simple de decor: ciocolată, bezele, nuci/alune caramelizate etc. 8. Asamblarea semifabricatelor în vederea prelucrarii la cald sau rece prin:  Pregătirea aluaturilor în vederea asamblării  Asamblarea semifabricatelor  Divizarea semifabricatelor asamblate  Coacerea și/sau congelarea semifabricatelor de patiserie realizate. Monitorizarea parametrilor de microclimat. 9. Pregătirea produselor finite de patiserie pentru depozitare prin:  Răcirea produselor finite de patiserie; Monitorizarea parametrilor de microclimat la răcirea produselor;  Depozitarea produselor congelate. Monitorizarea parametrilor de microclimat;  Finisarea și decorarea produselor de patiserie  Ambalarea și etichetarea produselor finite de patiserie;  Depozitarea produselor finite în vederea livrării. Setarea parametrilor de microclimat pentru depozitare; Monitorizarea depozitării produselor finite.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 4 din 533.2 Competențe
Document ANC · transcriere integrală4 / 53
3.2 Competențe 4. Niveluri de calificare: 4.1. Nivelul de calificare conform Cadrului Național al Calificărilor (CNC) 4.2. Nivelul de referință conform Cadrului European al Calificărilor (EQF) 4.3. Nivelul educațional corespondent, conform ISCED - 2011 (cod program educațional) 5. Acces la altă/alte ocupație/ocupații cuprinsă/ cuprinse în COR Acces la ocupație/ocupații de același nivel de calificare, conform CNC, pe bază de experiență/recunoaștere de competente 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale 2. Dobândirea noțiunilor de bază civice și sociale organizațional 3. Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale 4. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă 5. Aplicarea normelor de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor specifice patiseriei 8. Exploatarea utilajelor și echipamentelor utilizate în patiserie. Utilizarea ustensilelor. 9. Cunoașterea și pregătirea materiilor prime si auxiliare folosite in patiserie 10. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime şi auxiliare 11. Depozitarea şi transportul materiilor prime, auxiliare şi a semifabricatelor 12. Prepararea și prelucrarea tipurilor de aluat pentru patiserie 13. Prepararea și prelucrarea cremelor și umpluturilor 14. Prepararea și prelucrarea semifabricatelor pentru finisare si decor 15. Asamblarea semifabricatelor în vederea preparării la cald sau la rece 16. Pregătirea produselor finite de patiserie pentru depozitare și livrare 17. Asigurarea calității și siguranței alimentului a semifabricatelor și produselor finite de patiserie 2 2 2 751201 brutar 751202 cofetar 751205 operator la fabricarea produselor congelate de patiserie și panificație 10. Asigurarea calității și siguranței alimentare a produselor prin  Aplică acțiuni de autocontrol pentru asigurarea calității și siguranței alimentare asupra semifabricatelor si produselor finite;  Asigura condițiile specifice realizării de produse finite de calitate constantă, respectând rețetele si instrucțiunile de lucru;  Cunoaște cauzele care pot afecta calitatea semifabricatelor și produselor de patiserie și modalitățile de remediere pentru evitarea declasării acestora.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 5 din 53SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ
Document ANC · transcriere integrală5 / 53
6. Informații suplimentare SECȚIUNEA B - CERINȚE PENTRU EDUCAȚIE ȘI FORMARE PROFESIONALĂ 1. Informații despre programul de educație și formare profesională 1.1. Cerințe specifice de acces la program 1.1.1. Competențe și deprinderi necesare accesului la program: 1.1.2. Condiții minime de acces la program, raportate la nivelul de studii: Niveluri de studii:  Învățământ primar  Învățământ gimnazial  Învățământ general obligatoriu  Învățământ profesional prin școli profesionale  Învățământ liceal, fără diplomă de bacalaureat  Învățământ liceal, cu diplomă de bacalaureat  Învățământ postliceal  Învățământ superior cu diplomă de licență  Învățământ superior cu diplomă de master 1. Dexteritate manuală 2. Aptitudini senzoriale (acuitate vizuală / auz / gust și miros normal dezvoltat) Ocupaţia se aplică lucrătorilor care îşi desfăşoară activitatea în unităţile de patiserie specializate și / sau unități de catering, partide de lucru din cadrul restaurantelor / cafenele / insule de gătire din hypermarketuri / mall / vagoane restaurant / vase de croazieră fluvială sau maritimă / unități mobile (food-truck) / tonete în piețe și târguri, cu capacități de producție diferite (de la unități de capacitate foarte mică, cu activitate preponderent manuală până la unităti de producție de capacitate foarte mare, cu instalații de fabricație automatizate. Ocupaţia presupune și o sferă minimă de competenţe cheie precum cele digitale, de utilizare a noțiunilor de bază de TIC, cele civice și sociale organizaționale, dar și cele antreprenoriale competențe care să il ajute în activitatea zilnică: utilizarea cunoștințelor digitale în exploatarea echipamentelor dar și în autocontrolul și monitorizarea activității, în organizarea locului de muncă, în stabilirea unor relații civice și sociale corecte pentru desfășurarea activității. În plus, pentru desfășurarea activității cu un deplin control al riscurilor, PATISERUL trebuie să aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, aplicarea normelor de protecţie a mediului, și aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor. Pentru controlul și monitorizarea activitășii este necesar să aibă un minim de competențe cu privire la întocmirea documentelor primare specific.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 6 din 532. Descrierea programului de educație și formare profesională
Document ANC · transcriere integrală6 / 53
2. Descrierea programului de educație și formare profesională 2.1. Durata totală, nr. ore din care : - teorie, - practică. 2.2. Planul de pregătire (anexa nr. 1 la prezentul standard ocupațional ) 2.3. Programa de pregătire teoretică și practică (anexa nr. 2 la prezentul standard ocupațional) 2.4. Echipamente/utilaje/programe software etc. necesare pregătirii teoretice și practice 2.5. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru formatori și instructori/preparatori formare 2.6. Cerințe privind nivelul minim de calificare și experiență profesională pentru evaluatorii de competențe profesionale 1.1.3. Alte studii necesare: 1.1.4. Cerințe speciale: Nu este cazul 360 120 240 Sala de curs, scaune de birou, mese de studiu, Flipchart, videoproiector, statie sonorizare, internet wireless, ecran proiectie, Dulapuri materiale curs, sistem editare photo si video, sistem editare audio, Calculatoare, imprimantă, hârtie, Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor, Manuale, cărţi, reviste de specialitate, Utilaje şi echipamente specifice, Ustensile Materii prime, auxiliare și materiale, Echipament de protecție sanitară Formatorii cooptați în programul de formare profesională trebuie să îndeplinească următoarele condiții: Pentru partea teoretică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 3 ani Pentru partea practică – Certificat de Formator; pregătire de specialitate în domeniu; experiență relevantă în domeniu de minim 4 ani Aviz medical cu specificaţia „apt pentru a desfăşura activităţi în domeniul alimentar” eliberat în baza următoarelor învestigaţii: - examen clinic general - examen radiologic pulmonar - examen VDRL - examen coproparazitologic si coprobacteriologic Evaluatorii de competențe profesionale trebuie să respecte cerințele legale în vigoare din punctul de vedere al pregătirii teoretice, practice și al experienței în muncă.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 7 din 533. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și apro…
Document ANC · transcriere integrală7 / 53
3. Informații referitoare la procesul de elaborare, verificare, validare, avizare și aprobare a standardului ocupațional: 3.1. Realizare, 2007: Patronatul Român din Industria de Morărit Panificaţie şi Produse Făinoase ROMPAN Inițiator/Autori revizuire: Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Specialist/Instituția de profil Ing. Ionete Elena – Director executiv ANAMOB Senior Pastry Chef Instructor Cață Mirela – ICEP Hotel School/ Manager Inovație ANA PAN SA Data elaborării: 15.06.2021 3.2. Verificare profesională: Specialist/Instituția de profil. Asociația Națională a Industriilor de Morărit și Panificație ANAMOB, CERTIND SA Profesor Mănăilescu Angela – expert formare profesională CERTIND SA Dr. ing Gabriela Berechet – GABRIELA BERECHET CONSULTING SRL Data verificării: 25.06.2021 3.3. Avizare: Asociație profesională/Instituție de reglementare/Instituție de profil Asociatia Produselor Alimentare Romanești APAR Tănase Cristian Data avizării: 30.06.2021 3.4. Validare documentație: Asociația Națională a Comitetelor Sectoriale din România Doru Puiu – președinte Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Dragoș Răducan – președinte Vasilica Gheorghe – expert sectorial Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Data validării: 03.08.2021 3.5. Aprobare: Autoritatea Națională pentru Calificări conform deciziei nr. 354 din data 12.08.2021.
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 8 din 53Anexa Nr. 1
Document ANC · transcriere integrală8 / 53
Anexa Nr. 1 la standardul ocupațional Patiser PLAN DE PREGĂTIRE Nr. crt. Competența dobândită Modul Nr. ore teorie Nr. ore practică 1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC - competențe digitale Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor - TIC 4 12 2. Dobândirea noțiunilor de bază civice și sociale organizațional Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar 8 2 3. Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale 4. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă Modul III: Noţiuni generale necesare pentru desfăşurarea activităţii în domeniul patiseriei 16 24 5. Aplicarea normelor de protecţie a mediului 6. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor 7. Întocmirea documentelor primare specifice 8. Exploatarea utilajelor și echipamentelor utilizate în patiserie. Utilizarea ustensilelor Modulul IV: Utilaje și echipamente utilizate în patiserie 6 16 9. Cunoașterea și pregătirea materiilor prime și auxiliare folosite în patiserie Modulul V: Materii prime, ingrediente și materiale auxiliare utilizate în patiserie 18 32 10. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime şi auxiliare 11. Depozitarea şi transportul materiilor prime, auxiliare și a semifabricatelor 12. Prepararea și prelucrarea tipurilor de aluat pentru patiserie Modulul VI: Prepararea și prelucrarea aluaturilor, umpluturilor și cremelor de patiserie 30 80 13. Prepararea și prelucrarea cremelor și umpluturilor 14. Prepararea și prelucrarea semifabricatelor pentru finisare si decor 15. Asamblarea semifabricatelor în vederea preparării la cald sau la rece Modulul VII: Realizarea produselor finite de patiserie 28 58 16. Pregătirea produselor finite de patiserie pentru depozitare și livrare 17. Asigurarea calității și siguranței alimentului a semifabricatelor și produselor finite de patiserie Modulul VIII: Asigurarea calității și siguranței alimentului a semifabricatelor și produselor finite de patiserie 10 16 120 240 TOTAL GENERAL ORE 360
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 9 din 53Anexa Nr. 2
Document ANC · transcriere integrală9 / 53
Anexa Nr. 2 la standardul ocupațional PATISER PROGRAMA DE PREGĂTIRE TEORETICĂ și PRACTICĂ Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Modulul I: Tehnologia informației și comunicațiilor - TIC 1.1.Noțiuni introductive de TIC Componentele hard şi soft ale unui calculator personal:  unitatea centrală  dispozitive de intrare/ieșire  memorii  conceptul de sistem de operare  tipuri de software Teorie: Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point Calculator personal  Demonstrează capacitatea de a enumera componentele hard şi soft ale unui calculator personal 1 2 Practică: Demonstrația Exercițiu Pornirea, oprirea și reporni-rea calculatorului Interfaţa sistemului de operare  pictograme  ferestre: descriere, operaţii cu ferestre Tastaura şi mouse-ulfuncții  funcţiile tastaturii  funcţiile mouse-ului Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point Calculator personal  Are abilitatea de a porni, opri și reporni corect calculatorul  Identifică pictogramele și ferestrele existente pe desktop  Are capacitatea de a execută operaţii cu ferestre  Demonstrează capacitatea de a utiliza tastatura şi mouse-ul Practică: Individual Demonstrația Exercițiul 1.2. Sistem de operare Windows Utilizarea sistemul de operare Windows pentru stocarea, prelucrarea și Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Power Point  Demonstrează capacitatea de a ști să utilizeze sistemul de operare 1 4
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 10 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală10 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 prezentarea informației Practică: Individual Demonstrația Exercițiul Calculator personal Windows pentru stocarea, prelucrarea și prezentarea informației 1.3. Procesare de texte și tabele Formatarea documentelor utilizand programul Word  stabilirea dimensiunilor paginii - Page Setup.  formarea caracterelor cu ajutorul meniului Format optiunea Font: o selectarea fontului, o utilizarea caracterelor aldine, italice și a sublinierilor. o aplicarea unor atribute speciale pentru fonturi, o aplicarea unor chenare, o aplicarea unei culori de fundal.  utilizarea eficientă a stilurilor.  formarea paragrafului.  copierea și mutarea unui text  crearea de documente noi, deschiderea și salvarea documentelor.  salvarea unui Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Calculator personal Imprimantă Hârtie  Are capacitatea de a enumera şi aplica operaţiile de bază necesare procesării şi prelucrării unui text  Demonstrează capacitatea de a aplica diferite modalităţi de formatare a textului  Are capacitatea de a crea și salva documente  Editează corect texte  Editează corect imagini Practică: Individual Expunerea Demonstrația Exercițiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 11 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală11 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 document în timpul lucrului. Editarea unui text  redactare text, formatare la nivel de caracter, paragraf, document Editarea unei imagini grafice  trasare figuri geometrice ele-mentare, selectare culori, grosimea liniei, introducerea textului Inserarea și formatarea tabelelor:  inserare tabel, linii coloane sau celule,  redimensionare, trasare bordură, alegere format predefinit  mutare sau copiere a coloanelor și rândurilor  formatarea automată a tabelelor.  bară de instrumente pentru tabele. Tipărirea unui document  examinare înaintea imprimării  folosirea opţiunilor de bază pentru tipărire - fereastra Imprimare Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare Calculator personal Imprimantă Hârtie  Are capacitatea de insera și completa tabele  Are capacitatea de a descrie şi a aplica corect modul de tipărire a unui document Practică: Individual Expunerea Demonstrația Exercițiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 12 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală12 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 (Print)  tipărirea documentului utilizând una din imprimantele instalate  tipărirea documentului utilizând una din imprimantele instalate sau într-un fişier Identificarea programului Excel și a posibilitatilor oferite de acesta  prezentarea ferestrei Excel și elementele componente  prezentarea notiunii de celula, foaie de lucru, bara de formule  modificarea dimensiunii rândurilor și coloanelor. Realizarea și utilizarea tabelelor  formatarea, copierea și mutarea tabelelor  formatarea datelor din tabel, introducerea de randuri și coloane  sortarea datelor  introducerea, stergerea  redenumirea foilor de calcul  introducerea înregistrărilor Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PP Calculator personal Fișe de lucru Fișe de evaluare  Enumeră elementele componente ale ferestrei Excel  Identifică structura unui tabel  Are capacitatea de a formata un tabel  Prelucrează informaţiile dintrun tabel  Stie șă calculeze foarte ușor și rapid totaluri și subtotaluri 1 3 Practică: Individual Expunerea Demonstrația Exercițiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 13 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală13 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Efectuarea calculelor tabelare  ce este o formulă  ordinea operațiilor aritmetice  introducerea de formule 1.4. Mijloace de comunicare modernă Căutarea informaţiei pe internet, motoare de căutare:  cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte  prezentarea motoarelor de căutare Google, Yahoo etc.  căutarea persoanelor, informațiilor tehnice (rețete, tehnici de lucru)  riscuri în căutarea informațiilor Transmiterea informaţiei sub formă de e-mail:  crearea unui cont, accesare cont  crearea unei căsuțe poștale trimiterea și recepționarea unui e-mail.  expediere/citire mesaje Pagini Web.  deschiderea unei pagini web Teorie: Individual Expunerea Suport de curs Prezentare PP Calculator personal Reţea Internet  Demonstrează capacitatea de a folosi Internetul  Căută informaţii folosind motorul de căutare Google  Are capacitatea de a crea o adresă de e-mail  Transmite un mesaj pe e-mail  Deschide rapid pagini Web, utilizînd link-uri  Consultă eficient pagini web  Caută informații cu temă prestabilită 1 3 Practică: Individual Expunerea Demonstrația Exercițiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 14 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală14 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  utilizarea link-urilor  deschidere, consultare, preluare, salvare, utilizare link-uri  căutarea informațiilor utili-zând pagini web, link-uri 2 Modul II: Reguli de comportament civic și social organizațional. Noțiuni de antreprenoriat în domeniul alimentar 2.1.Noțiuni de compor-tament civic și social organizațio -nal  Inițiativa individuală pentru creativitate, inovație, voluntariat pentru asumarea unor noi responsabilități  Dezvoltare personală prin îmbogățirea propriilor cunoștințe, deprinderi și abilități necesare în pres-tarea ocupației de patiser  Munca în echipă  Asumarea responsabilității în executarea sarcinilor de lucru  Principiul egalității de șanse și nediscriminării  Coduri de conduită și maniere general acceptate Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstrația Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare  Prezintă inițiativă individuală  Prezintă interes pentru dezvoltare personală  Are capacitatea de a colabora eficient cu membrii echipei  Își asumă responsabilități în executarea sarcinilor de lucru  Cunoaște și aplică principiul egalității de șanse și nediscriminării  Cunoaște și aplică codurile de conduită și maniere general acceptate 4 0 2.2. Noțiuni de antrepre-noriat  Tipuri de societăți comerciale  Pași pentru înființarea unei societăți Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Demonstrația Flipchart, markere Manuale, cărţi de specialitate Prezentări  Enumeră tipurile de societăți comerciale ce pot desfășura activități în domeniul alimentar  Prezintă principalii pași pentru 4 2
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 15 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală15 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 comerciale de profil alimentar - patiserie documentaţie necesară.  Autorizații de funcționare etape, termene, documentație  Calificarea personalului- cerințe  Organizarea unei activităţi: obiective, etape de realizare, priorităţi  Planificarea unei sarcini de lucru: etape, termene, materiale necesare, situaţii neprevăzute Studiu de caz Videoproiector Fișe de lucru Fișe de evaluare înființarea unei societăți comerciale  Cunoaște ce autorizații de funcționare sunt necesare pentru o societate cu profil de patiserie  Identifică obiectivele și sarcinile unei activități prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite  Este capabil să realizeze o ordonare a priorităţilor, astfel încât să se asigure un flux normal de activităţi – respectarea normelor de timp  Are capacitatea de a stabili etapele de realizare a activităţilor proprii în funcţie de specificul activităţii, cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor și a normelor de timp, pentru fiecare operaţie în parte  Identifică situații neprevăzute ce influențează indeplinirea unei sarcini  Are capacitatea de a soluționa neconformităţi minore apărute în executarea unei sarcini  Demonstrează capacitatea de a realiza raportarea în timp util, către persoanele abilitate a deficienţelor majore constatate Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup 3 Modul III: Noţiuni generale 3.1.Norme de securitate şi sănătate în Legislaţie şi norme de securitate şi sănătate în Teorie: Explicația Problematizarea Legislație în vigoare Norme şi  Are capacitatea de a cunoaște și aplica legile, normativele, 2 3
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 16 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală16 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 necesare pentru desfăşurarea activităţii în domeniul patiseriei muncă muncă în vigoare specifice industriei de patiserie Regulamente şi proceduri interne referitoare la securitatea și sănătate în muncă Instructajul de protecţia muncii - definiţie, tipuri de instructaj (introductive, generale, periodice, speciale) Echipamentul de protecţie sanitară și a muncii Componenţa, întreţinerea şi utilizarea echipamentului de protecţie sanitară/muncii din dotare Echipamente și materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf şi CO2, hidranţi şi guri de hidranţi, nisip, găleţi, lopeţi, etc. Prezentarea Dezbaterea Conversația Studiu de caz normative specifice în vigoare, Regulamente şi proceduri Fişe de protecţia muncii Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Echipament de protecţie a muncii Echipamente şi materiale de stingere a incendiilor Videoproiector Flipchart Fișe de lucru Fișe de evaluare regulamentele şi procedurile în vigoare, privind sănătatea şi securitatea în muncă prin instructaje periodice și prin aplicații practice  Să demonstreze capacitatea de a efectua activităţile specifice în condiţii de securitate şi cu respectarea permanentă a normelor în vigoare, pentru asigurarea securităţii personale și a celorlalţi participanţi la proces  Să demonstreze capacitatea de a aplica normele de securitate și sănătate în muncă  Definește instructajul de protecţie a muncii și prezintă fiecare tip de instructaj  Descrie modul de întreţinere și utilizare a echipamentului de protecţie sanitară/ muncii din dotare în conformitate cu regulamentele/ procedurile interne și normele în vigoare  Identifică și utilizează echipamentele şi materialele de stingere a incendiilor  Cunoaște și aplica procedurile de urgență și evacuare Practică: Expunerea Problematizarea Conversaţia Jocul de rol Discuții de grup Factori de risc de natură: fizică, chimică, biologică Situaţii de risc/pericole: căderi de la înălţime, Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Frontal/pe grupe Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică situaţiile de risc şi pericolele pe toată durata desfăşurării activităţii  Are capacitatea de a realiza 1 1
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 17 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală17 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 tăieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri străine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaţii, electrocutări, scăpări de gaze, poluare etc. Practică: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Frontal/pe grupe identificarea şi eliminarea deficienţelor constatate în aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă  Explică modul de raportare către persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de muncă conform regulamentelor/ procedurilor interne  Are capacitatea de a pre-zenta și aplica modalităţile de evitare a situaţiilor de risc Modalităţi de intervenţie în situaţii neprevăzute Măsuri de urgenţă și de evacuare Accidente de muncă Proceduri de intervenţie în caz de accident Teorie: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstrația Exercițiul Frontal/ individual Prezentare PPT Regulamente/ Proceduri de intervenţie în situaţii neprevăzute Regulamente/ Proceduri /plan de evacuare Regulamente/ proceduri de intervenţie în caz de accident Manual “Protecţia şi igiena muncii” Materiale necesare acordării primului ajutor  prezintă modul de inter-venţie în situaţii neprevăzute conform regulamentelor /procedurilor interne  Descrie modul de aplicare a măsurilor de urgenţă şi de evacuare în conformitate cu regulamentele/ procedurile specifice locului de muncă  Definește și clasifică accidentele de muncă  Descrie modul de aplicare a procedurilor de intervenţie în caz de accident, corespunzător cu tipul accidentului  Are capacitatea de a exemplifică modul de acordare a primului ajutor în caz de accident 1 1 Practică: Expunerea Conversaţia Studiul de caz Demonstrația Exercițiul Frontal/ individual 3.2. Norme de protecţie a mediului Legislaţie, politica de mediu, norme, regulamente, proceduri Teorie: Expunerea Conversaţia Legislaţie, norme, regulamente,  Are capacitatea de a prezenta, în conformitate cu specificul 2 2
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 18 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală18 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 de protecţie a mediului (în vigoare) Circuitul deşeurilor şi reziduurilor: colectare, depozitare, evacuare Surse de poluare: fizică, chimică, radioactivă și biologică Măsuri pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare Măsuri de intervenţie în caz de poluare, corelate cu tipul sursei de poluare Proceduri de urgenţă și evacuare în caz de poluare Problematizarea Studiul de caz Frontal/pe grupe proceduri de protecţie a mediului (în vigoare) Mostre de deşeuri şi reziduuri Proceduri privind colectarea, depozitarea și evacuarea deşeurilor și reziduurilor Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare Reviste de specialitate locului de muncă, legislaţia şi normele de protecţie a mediului  Identifică și respectă circuitul deşeurilor în secţia în care lucrează  Are capacitatea de a prezenta modul de colectare, depozitare şi evacuare a deşeurilor  Aplică normele de protecție a mediului la locul de muncă  Identifică sursele de poluare  Identifică și prezintă surse-le de poluare a mediului speci-fice domeniului patiseriei pe toată perioada desfășurării activității  Descrie măsurile de prevenire a poluării cu diferite substanţe  Are capacitatea de a identifica şi elimina deficienţele constatate în aplicarea normelor de protecţie a mediului, în vederea prevenirii poluării  Prezintă capacitatea de a lucra pentru prevenirea apariţiei surselor de poluare Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Studiul de caz Frontal/pe grupe 3.3.Norme de igienă şi de siguranţa alimentelor Legislaţie, norme, regulamente, proceduri interne cu privire la igiena și siguranța alimentelor în unitățile de patiserie. Teorie: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstrația Exercițiul Frontal/ Prezentare PPT Legislaţie în vigoare, Proceduri/ Regulamente Manuale, cărţi şi reviste de  Are capacitatea de a prezenta normele de igienă aplicabile în domeniul patiseriei  Știe care este scopul elaborarii unui ghid de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor 2 3
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 19 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală19 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ghid de bune practici de igienă și de siguranța alimentelor Igiena corporală  dezbrăcarea hainelor de stradă  scoaterea bijuteriilor, ceasurilor, etc.  spălarea  igiena gurii, nasului şi urechilor Starea de sănătate a personalului  controlul medical la angajare şi controlul periodic  controlul stării de sănătate înainte de începerea lucrului  respectarea regulilor de igienă în timpul lucrului  respectarea regulilor de igienă la terminarea programului de lucru Igiena echipamentului de lucru şi de protecţie sanitară  componenţa  modalităţi de întreţinere a stării de igienă a echipamentului individual Studiu de caz specialitate Mostre de produse pentru igiena corporală Materiale de igienizare Echipamente de protecţie sanitară și de lucru Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Are capacitatea de a enumera și descrie etapele de igienizare corporală  Are capacitatea de a preciza necesitatea menţine-rii stării de sănătate a personalului pentru producătorii de alimente conform normelor și procedurilor în vigoare  Enumeră regulile de igienă care trebuie respectate de personalul care lucrează în patiserie atât în timpul programului de lucru, cât și la terminarea acestuia  Prezintă și descrie rolul pentru componenţa echipamentului de protecţie sanitară  Prezintă modalităţile şi necesitatea menţinerii igienei echipamentului de protecţie conform normelor în vigoare Practică: Explicația Problematizarea Conversaţia Demonstrația Exercițiul Frontal/ individual Studiu de caz
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 20 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală20 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Igienizarea spaţiilor de lucru Proceduri şi metode de curăţenie și igienizare  curăţarea și igienizarea spaţiilor de lucru  ustensile și materiale utilizate pentru efectuarea curăţeniei şi igienizării spaţiilor de lucru  personalul care efectuează curăţenia şi igienizarea Deficienţe constatate la igienizarea spaţiilor de lucru, conform regulamentelor /procedurilor interne Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Prezentare PP Legislaţie specifică / Proceduri/Norm e de igienă specifice producerii de alimente Ustensile și materiale utilizate pentru efectuarea curăţeniei Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Prezintă modul de realizare a igienizării spaţiilor de lucru  Prezintă metode de igienizare şi materiale utilizate  Indică necesitatea și modul de realizare şi verificare a igienizării spaţiilor de lucru  Precizează documentele și modul de înregistrare a operaţiunilor de igienizare a spaţiilor de lucru  Identifică deficienţe la igienizarea spaţiilor de lucru  Soluţionează operativ abaterile constate  Descrie modul de solutionare și de raportare către persoanele abilitate, a deficienţelor constatate în igienizarea spaţiilor de lucru, conform regulamentelor /procedurilor 2 3 Practică: Expunerea Conversaţia Demonstrația Problematizarea Frontal Igiena utilajelor şi echipamentelor tehnologice  proceduri/regulamente interne  soluţionarea operativă a  eventualelor abateri de la normele de igienă și siguranţa alimentelor, conform procedurilor interne  condiţii pe care trebuie Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Prezentare PP Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Materiale de igienizare Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Are capacitatea de a prezenta modul de realizare şi verificare a igienizării utilajelor și echipamentelor conform instrucţiunilor  Cunoaște metodele de igienizare și materiale utilizate pentru utilajele pe care le exploatează  Menține documentele şi modul de înregistrare a operaţiunilor de igienizare a utilajelor și echipamentelor  Are capacitatea de a identifica 2 3 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Frontal/ individual
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 21 din 53evaluarea riscurilor)
Document ANC · transcriere integrală21 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 să le îndeplinească utilajele și echipamentele tehnologice pentru asigurarea și menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare  metode utilizate pentru menţinerea stării de igienă a utilajelor și echipamentelor tehnologice deficienţe la igienizarea utilajelor și echipamentelor  Enumeră condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească utilajele și echipamentele tehnologice pentru asigurarea și menţinerea unei stări de igienă corespunzătoare  Soluţionează abaterile de la normele de igienă și siguranţa alimentelor, conform procedurilor Factori de risc pentru siguranța alimentelor; pericole fizice, pericole chimice și pericole biologice (prezentare, evaluarea riscurilor) Măsuri de control al riscurilor în domeniul alimentar Programe preliminare de control operațional Analiza pericolelor. Plan HACCP – implementare și verificare Trasabilitatea produselor de patiserie Intoxicațiile și toxiinfectiile alimentare – prezentare, măsuri de Teorie: Expunerea Conversaţia Problematizarea Prezentare PP Manuale, cărţi şi reviste de specialitate Proceduri/ regulamente Planșe Fișe de lucru Fișe de evaluare  Enumeră pericole fizice, chime și biologice specifice  Are capacitatea de a stabili și a aplica măsuri de control al pericolelor în unitatea de formare profesională  Cunoaște care sunt programele preliminare operaționale de bază necesare întro unitate din domeniul patiseriei  Definește planul HACCP  Are capacitatea de a face o analiza a pericolelor într-o situație definită  Cunoaște importanța asigurății trasabilității produser de patiserie pentru asigurarea siguranței alimentului  Cunoaște riscurile de toxiinfecții alimentare specifice domeniului patiseriei 2 4 Practică: Expunerea Conversaţia Problematizarea Observarea Frontal/ individual
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 22 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală22 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 profilaxie 3.4. Documente specifice Documente de evidență operativă specifice:  pentru aprovizionare cu materii prime și materiale: aviz de însotire a mărfii, factura, chitanța, nota de comandă;  pentru recepție: nota de re-cepție, bon de predare transferrestituire.  pentru descărcare de gestiune: fișa de magazie, bon de consum, bon de predare-primire, bon de transfer, raport zilnic de gestiune, raport de producție;  pentru inventariere: registru de stocuri, declarația de inventar;  pentru vânzare-plată: notă de plată; Teorie: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Note de transfer Fişe de recepţie Note de cântar Procese verbale de predareprimire Rapoarte de producţie Documente specifice de monitorizare  Identifică documentele de evidență în funcție de operațiile economico-financiare derulate;  Completează corect documentele de evidență;  Stabilește etapele de completare a datelor în documentele specifice în funcţie de etapele procesului tehnologic Respectă circuitul documentelor de evidență operativă. 1 2 Practică: Expunerea Conversaţia Descoperirea dirijată Frontal/ individual Conținutul, completarea și circuitul Teorie: Expunerea  Prezintă capacitatea de a 1 2
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 23 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală23 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 documentelor Date: indicatori, parametri, cantităţi etc. Colectarea datelor: în etapa de lucru în care se află Cerinţe la înregistrarea datelor în documente (scris lizibil, respectarea rubricilor tipizate, încadrarea în timpul de lucru disponibil acestei activităţi) Conversaţia Individual/pe grupe colecta date în diferite etape de lucru  Realizează înregistrarea datelor obţinute în documentele specifice  Are capacitatea de a identifica destinaţia documentelor  Cunoaște și aplică procedurile privind circulaţia documentelor  Are capacitatea de a asigura păstrarea și arhivarea, în funcție de durata de arhivare, a documentelor specifice, respectând normele interne și legislaţia în vigoare Circuitul intern al documentelor Destinaţia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clienţi, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Modalităţi de circulaţie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hârtie, etc. Modalităţi de păstrare şi arhivare a documentelor Proceduri/norme privind circulaţia și păstrarea documentelor Legislaţie referitoare la arhivarea documentelor Hârtie scris Calculator personal Practică: Expunerea Conversaţia Individual/pe grupe 4 Modul IV: Utilaje și echipamente utilizate în patiserie 4.1.Echipamente și dispozitive de măsurare și control Descriere și destinație:  pentru măsurări gravime-trice: balanțe, cântare,  pentru măsurări Teorie: Expunerea Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planse, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor  Descrie echipamentele de măsură și control în funcție de destinație  Identifica echipamentele de măsurare și control folosite în 1 3
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 24 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală24 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 volumetrice: căni gradate, cântare volumetrice  pentru măsurări combinate: căni-cântar,  pentru măsurarea temperaturii și umidității relative a aerului: termometre, higrometre  pentru măsurarea temperaturii și umidității aluaturilor/ umpluturilor/ produselor finite: termometre sondă, (analogice și digitale), termometre cu infraroșii, umidometre  pentru măsurarea concentrației: refractrometre, densimetre, pH-metre, zaharimetre, Instrucțiuni de utilizare Etalonarea/verificarea metrologică a echipamentelor și dispozitivelor de măsură și control Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Calcul matematic Exercițiul frontal/ individual Regulamente, acte legislative cu privire la metrologie Fișe tehnice ale echipamentelor Echipamente de măsurare și control Modele de grafice pentru inregistrarea parametrilor măsurați Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare fluxul de fabricație a produselor de patiserie  Cunoaște unitățile de măsură gravimetrice și volumetrice în Sistemul metric internațional și / sau anglo-saxon;  Înțelege semnificația valorilor măsurate pentru fiecare tip de echipament/ dispozitiv de măsurare  Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de exploatare și igienizare a echipamentelor de măsurare  Completează formularele de monitorizare a parametrilor măsurați și comunică rapid abaterile;  Înțelege importanța verificărilor metrologice și a etalonării dispozitivelor de măsură și de control 4.2.Echipamente și utilaje folosite în fluxul de producție al produselor de Flux tehnologic pentru fabricarea produselor de patiserie: definire, componență, mod de organizare, succesiunea Teorie: Expunerea Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare  Are capacitatea de a ști ce este un flux de producție și de a organiza echipamentele de patiserie în funcție de acesta 3 8
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 25 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală25 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 patiserie operațiilor. Utilajele unei linii de fabricație – prezentare generală, instrucțiuni de exploatare, igienizare și întreținere:  echipamente de curățare (cernătoare, filtre magnetice)  echipamente de amestecare (malaxor, mixer planetar, robot multifuncțional)  echipamente de laminare a aluatului (laminorul de masă/cu stativ)  echipamente de tăiere și mărunțire  echipamente de tratare termică: plite, dospitoare, cuptoare statice și cu ventilație, cuptoare cu microunde  echipamente de temperat ciocolata  echipamente de condiționare a aerului și exhaustare din laboratorul de patiserie: (aparate de aer condiționat, hote)  echipamente de Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directa Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup Fișe tehnice ale echipamentelor și utilajelor Instrucțiuni tehnice de exploatare a sistemelor de programare și automatizare a utilajelor Echipamente și utilaje în stația pilot a furnizorului de formare și/sau a agentului economic Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Descrie succesiunea operațiilor  Cunoaște importanța respectării succesiunii operațiilor pentru obținerea unor produse de calitate  Identifică echipamentele și utilajele folosite în fluxul de fabricație specifice fiecărei categorii de produse de patiserie executate  Cunoaște și descrie echipamentele și utilajele folosite în fluxul de fabricație a produselor de patiserie,  Utilizează echipamentele și utilajele folosite în fluxul de fabricație a produselor de patiserie  Poate indentifica când se produc disfuncționalități ale utilajelor/ echipamentelor pe timpul exploatării acestora  Acționează rapid pentru raportarea și soluționarea incidentelor funcționale identificate, conform procedurilor interne și instrucțiunilor de lucru  Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de exploatare și igienizare
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 26 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală26 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ambalare: automate/semiautomate, orizontale/verticale, în atmosferă modificată  echipamente de igienizare: spălătoare de mâini, spălătoare de vase/ustensile  mobilier: mese de lucru (cu blat de inox, marmură sau granit), cărucioare, dulapuri etc. Schema de flux tehnologic Tipuri de linii de fabricație produse de patiserie (clasificare, avantaje/dezavataje, costuri):  Linii continue automate/ semiautomate  Linii discontinue Norme de sănătate și secu-ritate în muncă, de protecție a mediului în exploatarea utilajelor/ instalațiilor utilizate în patiserie:  reguli specifice de exploatare  riscuri și neconformități  măsuri de control  Are capacitatea de a elabora un flux tehnologic specific unei categorii produs de patiserie  Enumeră tipurile de linii de fabricație ce se pot utiliza în domeniul patiseriei  Selectează și exploatează sistemele de programare și automatizare a aparatelor/ utilajelor/ instalațiilor în conformitate cu indicațiile specificate în fișa tehnică/ instructiuni tehnice  Aplică normele de sănătate și securitate în muncă, de protecție a mediului în exploatarea utilajelor/instalațiilor  Identifică riscuri pentru sănatatea și securitatea în muncă la exploatarea utilajelor/ instalațiilor.  Știe cum și când să acționeze în cazul apatiției unor neconformități în exploatarea utilajelor/ instalațiilor
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 27 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală27 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.3.Echipa-mente frigorifice folosite în fluxul de producție al produselor de patiserie Noțiuni generale despre echipamentele frigorifice – descriere, clasificare, parametri de funcționare Prezentare echipamente de bază:  frigidere  congelatoare  camere frigorifice  abatitor/Blast chiller  shock freezer/Blast freezer  vitrine de expunere Norme de sănătate și securitate în muncă, de protecție a mediului în exploatarea echipamentelor frigorifice utilizate în patiserie:  reguli specifice de exploatare  riscuri și neconformități  măsuri de control Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planșe, fotografii, filme de prezentare a echipamentelor frigorifice Fișe /instrucțiuni tehnice pentru exploatarea Echipamente frigorifice Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică echipamentele frigorifice folosite în fluxul de fabricație a produselor de patiserie  Cunoaște și utilizează echipamentele frigorifice cu temperaturi pozitive și negative, în funcție de destinație  Prezintă diferențele de bază intre tipurile de echipamente frigorifice  Setează parametrii de funcționare a utilajelor frigorifice  Completează formularele de monitorizare a parametrilor de funcționare  Cunoaște și aplică instrucțiunile specifice de exploatare corectă și igienizare  Aplică normele de sănătate și securitate în muncă, de protecție a mediului în exploatarea echipamentelor frigorifice  Identifică riscuri pentru protecția mediului la exploatarea echipamentelor frigorifice.  Știe cum și când să acționeze în cazul apatiției unor neconformități în exploatarea echipamentelor frigorifice 1 3 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directa Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 28 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală28 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.4. Dispozitive, ustensile, vase și forme folosite în patiserie Dispozitive, ustensile și vase utilizate în patiserie  prezentare, descriere  clasificare: a) în funcție de material (din inox, silicon, teflon, polietilenă, aluminiu, cupru, ceramică, sticlă termoizolantă b) în funcție de faza procesului tehnologic:  pentru preparare preliminară  pentru preparare  pentru tăiere/decupare  pentru tratare termică  pentru răcire prin șoc frig  pentru finisare /decorare  pentru depozitare  pentru transport Forme și tăvi utilizate în patiserie ( inele, rame, tăvi și forme pentru copt, umplut, congelat) din materiale compatibile cu produsele  prezentare/descriere  clasificare (de unică utilizare sau refolosibile) Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Planse, fotografii, filme de prezentare Cataloage de produse de la producători / importatori / distribuitori Dispozitive, ustensile, vase , forme și tăvi specifice din dotarea stației pilot și sau a agentului economic Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Cunoaște și utilizează corect dispozitivele și ustensilele specifice  Cunoaște și alege dispozitivele, ustensilele și vasele de lucru în funcție de caracteristicile și destinația acestora  Cunoaște și alege dispozitivele, ustensilele și vasele de lucru în funcție de materialul din care sunt confecționate  Cunoaște și utilizează corect formele și tăvile specifice  Cunoaște și alege formele și tăvile în funcție de faza procesului tehnologic în care se utilizează  Execută igienizarea dispozitivelor, ustensilelor, formelor și vaselor conform instrucțiunilor specifice 1 2 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directa Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 29 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală29 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5 Modul V: Materii prime, ingrediente și materiale auxiliare utilizate în patiserie 5.1. Principii alimentare, valori nutritive și energetice ale alimentelor Nutriția și principii nutritive  Proteine – definire, surse, funcții în alimentație, mod de acțiune la realizarea produselor  Lipide - definire, surse, funcții în alimentație, mod de acțiune la realizarea produselor  Glucide - definire, tipuri, surse, funcții în alimentație, mod de acțiune la realizarea produselor  Săruri minerale și vitamine - definire, surse, funcții în alimentație  Apă – caracteristici, rol în alimentatie, rol în realizarea produselor, Valoarea nutritivă și energetică a produselor – definire Eticheta nutrițională, tipuri de etichetări (semaforul culorilor, NutriScore) Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Regulamente, norme legislative interne și europene Reviste și cărți de specialitate Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Definește nutriția  Are capacitatea de a întelege rolul principiilor nutritive în alimentație: proteine, lipide, glucide, săruri minerale, vitamine și apă  Știe care sunt sursele de proteine/lipide/glucide în realizarea produselor de patiserie  Prezină modul de acțiune al proteinelor în diferite etape de proces  Prezină modul de acțiune al lipidelor în diferite etape de proces  Ințelege valoarea alimentară a produselor de patiserie dată de inocuitate, valoare nutritivă și valoare energetică  Înțelege semnificația datelor înscrise în eticheta nutrițională și importanța utilizării altor tipuri de etichetări (semaforul culorilor, NutriScore) 6 8 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup 5.2. Cunoașterea și pregătirea materiilor prime și auxiliare Materii prime folosite în patiserie:  Prezentare, descriere, Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Suport de curs Prezentare PPT Regulamente, acte legislative  Cunoaște și prezintă principalele grupe de materii prime  Are capacitatea de a prezenta 6 8
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 30 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală30 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 folosite în patiserie clasificare  Caracteristici calitative  Condiții de depozitare  Rol în realizarea produselor de patiserie pentru următoarele grupe de materii prime: o făina și produse derivate cerealiere o lapte și produse lactate, o uleiuri și grăsimi o ouă și produse derivate o zahăr și substanțe de îndulcire o ciocolata și cacao o carnea și produsele din carne, o produse vegetale de înlocuire a laptelui și produselor lactate, o legume, ciuperci și fructe proaspete o fructe și semințe uscate, Produse convenience (premixuri, creme gata Conversația interne și europene Documente tehnice privind calitatea materiilor prime – standarde de calitate, specificaţii tehnice, norme tehnice Reviste și cărți de specialitate Mostre de materii prime și auxiliare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare caracteristici organoleptice ale oricăror materii prime utilizate în patiserie  Are capacitatea de a prezenta caracteristici fizico-chimice ale materii prime de bază utilizate în patiserie  Enumeră materiile prime cu risc alergenic  Cunoaște și asigură corect condițiile de depozitare specifice oricarei materii prime utilizate  Are capacitatea de a descrie rolul diferitelor materii prime în realizarea produselor de patiserie  Definește și prezintă produsele convenience utilizate în patiserie  Cunoaște avantajele și dezantajele utilizării produselor convenience în patiserie  Cunoaște și asigură corect condițiile de depozitare specifice oricărei materii prime utilizate  Definește și clasifică materiile auxiliare utilizate în patiserie  Are capacitatea de a descrie Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 31 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală31 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 preparate, elemente de decor)  Definitie și scop  Avantaje /dezavantaje pentru utilizare  Condiții de depozitare Principalele materii auxiliare folosite în patiserie (clasificare, descriere, doze maxim admise):  agenți de colorare -  arome și esențe,  agenți de îngroșare (amidon, gelatină, agaragar etc.)  agenți de afânare (bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu, praful de copt, drojdia de panificație și maiaua)  cafeaua, ceaiul și băuturile alcoolice utilizate în producția de patiserie sau de semifabricate Principalele materiale auxiliare folosite în patiserie:  folii de acetofan, celofan  folie alimentară, de aluminiu, rolul diferitelor grupe de materii auxiliare în realizarea produselor de patiserie  Folosește materialele auxiliare conform rețetelor și dozelor recomandate de legislația în vigoare  Cunoaște și asigură corect condițiile de depozitare specifice oricarei materii auxiliare utilizate  Cunoaște și prezintă principalele materiale auxiliare utilizate în patiserie  Utilizează corect materialele auxiliare
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 32 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală32 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  hârtia pergament,  chese, discuri, dantele,  cutii din carton duplex  pungi de hârtie pergaminată  pungi BOPP, HPDE etc. 5.3. Recepția calitativă și cantitativă a materiilor prime și auxiliare  Metode de verificare cantitativă: cântărire, măsurare, numărare  Metode de verificare calitativă: organoleptic, măsurări cu dispozitive specifice, metode şi procedee de laborator).  Cerinţe privind recepţia:  norme de igienă și siguranța alimentului privind recepția materiilor prime și auxiliare  proceduri și standarde de lucru (mod de măsurare, prelevare de probe, mod de verificare a calității și siguranței alimentului, respigerea produselor neconforme)  Documente de Teorie: Explicația Prezentarea Conversația Suport de curs Prezentare PPT; Mostre materii prime și auxiliare; Echipamente și ustensile de lucru Documente tehnice privind calitatea – standarde de calitate, specificaţii tehnice, norme tehnice; Documente de însoțire Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Defineşte noţiunile de recepţie calitativă şi cantitativă  Identifică echipamentele necesare recepţiei cantitative a materiilor prime şi auxiliare  Reglează și utilizează corect echipamentul de măsurare  Compară însuşirile senzoriale, fizice și tehnologice ale materiilor prime şi auxiliare cu cele din standardele de calitate;  Cunoaște și aplică normele de igienă și siguranţa alimentelor la recepţie  Cunoaște și aplică procedurile pentru recepția calitativă a materiei prime și auxiliare  Cunoaște care sunt documentele de însoțire a materiilor prime/ auxiliare  Cunoaște rolul documentelor de însoțire a produselor recepționate în asigurarea trasabilității produselor 4 8 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul frontal/ individual Discuții de grup
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 33 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală33 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 însoțire a materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor pentru recepţie: declarație de conformitate, specificații tehnice, fișe tehnice de produs, buletine de analiză certificat de calitate;  Efectuarea recepţiei cantitative și calitative Intocmirea documentelor Marcarea în vederea lotizării Neconformități privind recepția/ informarea persoanelor abilitate o definire o identificare o măsuri corecție  Are capacitatea de a verifica documentele de însoțire a mărfurilor  Intocmeşte documentele de recepţie.  Execută recepţia cantitativă a materiilor prime şi auxiliare  Constată neconformități ale materiilor prime/auxiliare  Cunoaște importanța marcării loturilor de produse recepționate și a lotizării acestora  Marchează corect loturile de produse recepționate în vederea lotizării  Aplică procedurile de lucru privind comunicarea și remedierea / respingerea lotului; 5.4.Depozi-tarea și transportul materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor Depozitarea materiilor prime și auxiliare  scop  principiile depozitării (separarea în funcție de origine - animală/ vegetală, condiții de depozitare, ordine de utilizare - principiile FIFO/FEFO/ LELO  tipuri de depozite Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Imagini; Echipamente/ mobilier pentru depozitare în staţia pilot /unitățile de practică; Norme privind depozitarea și  Definește scopul depozitării  Înțelege principiile de bază ale depozitării  Poate indica cum şi când se realizează depozitarea materiilor prime, materiilor auxiliare și materialelor conform tipului, caracteristicilor produselor depozitate, a procedurilor interne și instrucțiunilor de lucru 2 8 Practică: Expunerea Descoperirea Observarea directă Exercițiul
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 34 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală34 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 specifice: magazii, silozuri, spaţii amenajate, camere frigorifice, frigidere, congelatoare etc.  modalităţi de depozitare specifice tipurilor de materii prime și auxiliare – în silozuri, în saci, navete, pe rafturi etc.  procese ce au loc pe timpul depozitării materiilor prime și auxiliare Parametrii de microclimat specifici la depozitarea materiilor prime și auxiliare  prezentare și descriere (luminozitate, circulaţia aerului, temperatura, umiditate relativă etc.).  urmărirea parametrilor de microclimat și întocmirea graficelor specifice, conform sistemului de siguranţa alimentelor (HACCP). Echipamente de transport - manuale sau mecanice (transport pneumatic, cu cărucioare, frontal/ individual Discuții de grup manipularea; Ghid de bune de producție și igienă Codex alimentraius - principiile HACCP Fişe de documentare. Fișe de lucru Fișe de evaluare  Alege modul de depozitare în funcţie de materia primă recepționată  Identifică tipurile de depozite specifice materiilor primeși auxiliare din patiserie  Aplică metodele de depozitare specifice fiecărei materii prime/auxiliare  Precizează procesele care au loc la depozitarea diverselor materii prime  Precizează condiţiile de microclimat specifice pentru depozitarea fiecărei materii prime sau auxiliare  Poate seta și monitoriza parametrii de microclimat specifici, în conformitate cu instrucţiunile specifice, în funcție de natura produsului de depozitat  Urmăreşte parametrii de microclimat și face înregistrarea acestora  Identifică echipamentele de transport utilizate în patiserie  Demonstrează capacitatea de a executa transportul automatizat sau manual al produselor respectând instrucţiunile de lucru/ procedurile interne specifice
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 35 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală35 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 platforme cu roți, lize, lifturi etc.) Cerinţe privind depozitarea, transportul și manipularea materiilor prime.  Instrucțiuni tehnologice, proceduri interne, lotizare/ principii de utilizare (FIFO/FEFO/LELO);  Reguli de igiena și siguranța alimentelor  Norme de sănătatea și securitatea muncii și protecția mediului  Neconformităţi privind depozitarea și transportul (spaţii neigienizate, parametri depaşiti, echipamente nefunctionale sau neigienizate etc). echipamentului de transport din dotare  Verifică starea de funcţionare a echipamentelor de manipulare  Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la transportul și manipularea materiilor prime și ingredientelor  Verifică starea de igienă a spaţiilor şi echipamentelor de depozitare și transport  Realizează transportul și manipularea materiilor prime și auxiliare respectând normele de igienă şi siguranta alimentelor;  Manipulează corect materiile prime şi auxiliare conform normelor specifice;  Constată neconformităţi la depozitarea materiilor prime și soluţionează pe cele minore  Informează persoanele abilitate despre neconformităţile constatate 6 Modul VI: Prepararea și prelucrarea aluaturilor, umpluturi lor și cremelor de patiserie 6.1. Aluaturi utilizate în patiserie - preparare și prelucrare Tipuri de aluat utilizate în patiserie (descriere, caracteristici specifice, principalele ingrediente):  aluat fraged  aluat opărit  aluat dospit  aluat foitaj  aluat pentru Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Materii prime și auxiliare Filme de prezentare Instrucțiuni tehnice  Clasifică tipurile de aluat utilizate în patiserie  Descrie corect fiecare tip de aluat utilizat în patiserie  Cunoaște caracteristicile specifice pentru fiecare tip de aluat utilizat în patiserie  Identifică și utilizează corect materiile prime necesare obținerii 12 24 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 36 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală36 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 croissant/aluat danez  foaia de placintă românească și grecească  aluat pe bază de ou și făină (compoziții aerate) Preparare și prelucrare aluaturi:  dozarea ingredientelor și prelucrare primară a acestora  tehnologia și parametrii specifici preparării fiecărui aluat în parte  transformări ce au loc la prepararea/ prelucrarea aluaturilor  echipamente și utilaje de preparare a aluaturilor  indici de calitate ai aluaturilor  defecte, cauze, remedieri  condiții de păstrare și depozitare a aluaturilor în vederea obținerii produselor finite individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic Ghid de bune practici de producție și igienă Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în staţia pilot /unitățile de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare aluaturilor  Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și al tehnicilor de lucru aplicate la obținerea aluaturilor  Dozează ingredientele specifice tipurilor de aluat conform rețetelor de fabricație  Cunoaște ce operații și când se aplică pentru prelucrarea primară a ingredientelor utiliza-te la prepararea aluaturilor  Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia de preparare a fiecărui tip de aluat  Prepara corect fiecare tip de aluat, respectând parametrii specifici de preparare și instrucțiunile tehnologice specifice  Descrie ce transformări au loc în timpul prepararării/ prelucrării diferitelor tipuri de aluaturi  Identifică și utilizează corect echipamentele necesare obținerii fiecărui aluat în parte  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai fiecărui tip de aluat
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 37 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală37 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Poate enumera și descrie defectele ce pot apărea la prepararea aluaturilor  Identifică corect cauzele defectelor apărute la prepararea aluaturilor și modul de remediere al acestora  Păstrează și depozitează corect fiecare tip de aluat  Cunoaște parametrii de păstrare a tipurilor de aluat 6.2. Creme și umpluturi utilizate în patiserie – preparare și prelucrare Tipuri de umpluturi folosite în patiserie (descriere, ingrediente, caracteristici):  pe bază de brânză  pe bază de fructe  pe bază de legume  pe bază de carne Tipuri de creme folosite în patiserie (descriere, ingrediente, caracteristici):  crema de patiserie și derivatele acesteia: mousseline, diplomat, chiboust  frișca bătută (Creme chantilly) Preparare și prelucrare creme și umpluturi  Dozarea ingredientelor și prelucrare primară a Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de producție și igienă Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în staţia pilot /unitățile de practică  Descrie corect fiecare tip de umplutură/cremă utilizată în patiserie  Cunoaște caracteristicile specifice pentru fiecare tip de umplutură/cremă utilizate în patiserie  Identifică și utilizează corect materiile prime necesare obținerii umpluturilor și cremelor  Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și al tehnicilor de lucru aplicate la obținerea cremelor/umpluturilor  Dozează ingredientele specifice tipurilor de creme sau umpluturi conform rețetelor de fabricație  Cunoaște ce operații și când se aplică pentru prelucrarea primară a ingredientelor utilizate la prepararea cremelor/ umpluturilor 6 24 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 38 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală38 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 acestora  Tehnologia și parametrii specifici prelucrării fiecărui tip de umplutură și cremă  Echipamente și utilaje de preparare  Transformări ce au loc la prepararea/ prelucrarea umpluturilor și cremelor  Indici de calitate ai umpluturilor și cremelor  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de păstrare și depozitare până la utilizare Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia de preparare a fiecărui tip de cremă/ umplutură  Prepară corect fiecare tip de cremă/umplutură, respectând parametrii specifici de preparare și instrucțiunile tehnologice specifice  Identifică și utilizează corect echipamentele de lucru necesare obținerii fiecărui tip de umplutură/cremă  Descrie ce transformări au loc pe timpul prepararării/ prelucrării diferitelor tipuri de umpluturi sau creme  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igiena a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai fiecărui tip de umplutură/cremă  Poate enumera și descrie defectele ce pot apărea la prepararea umpluturilor sau cremelor de patiserie  Identifică corect cauzele defectelor apărute la prepararea umpluturilor/cremelor și modul de remediere al acestora  Păstrează și depozitează corect fiecare tip de umplutură sau cremă până la utilizare
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 39 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală39 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Cunoaște parametrii de păstrare a tipurilor de umpluturi creme 6.3. Semifabricate pentru finisare și decor specifie în patiserie - preparare și prelucrare Tipuri de semifabricate de decor utilizate în patiserie:  pe bază de fructe și legume proaspete (Fructe și legume deshidratate, confiate sau în alcool, jeleuri, sosuri - coulis, dulceturi -confit , compoturi - compote)  pe bază fructe uleioase (martipan, pralina, nougatine, alune/nuci caramelizate)  glazuri (glazura neutră, ganaj glazura oglindă, fondant pentru glasat)  semipreparate auxiliare (crumble - aluat fraged sfărâmat, ponci, elemente de decor din ciocolata, elemente de decor din cremă turnată) Preparare și prelucrare semifabricate de finisare și decor  Dozarea ingredientelor și prelucrarea primară a acestora Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare necesare Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de roducție și igienă Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în staţia pilot /unitățile de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Clasifică tipurile de semifabricate utilizate în finsarea/ decorarea produselor de patiserie  Descrie corect fiecare tip de semifabricat utilizat la finisarea și decorul produselor de patiserie  Identifică și utilizează corect materiile prime necesare obținerii semifabricatelor pentru finisare și decor  Cunoaște rolul fiecărui ingredient folosit și al tehnicilor de lucru aplicate la obținerea semifabricatelor pentru finisare și decor  Dozează ingredientele specifice tipurilor semifabricate de finisare și decor conform rețetelor de fabricație  Cunoaște ce operații și când se aplică pentru prelucrarea primară a ingredientelor utilizate la prepararea semifabricatelor de decor  Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia de preparare a fiecărui tip de semifabricat de decor  Prepara corect fiecare tip de semifabricat de decor, respectând 6 16 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri Calcul matematic
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 40 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală40 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Tehnologia și parametrii specifici  Echipamente și ustensile  Indici de calitate ai semifabricatelor de finisare și decor  Defecte, cauze, remedieri  Condiții de păstrare până la utilizare Cerinţe privind prepararea și prelucrarea semipreparatelor de patiserie  Reguli de igiena și siguranța alimentelor  Norme de sănătatea și securitatea muncii și protecția mediului  Neconformităţi privind prepararea și prelucrarea parametrii specifici de preparare și instrucțiunile tehnologice specifice  Identifică și utilizează corect echipamentele și ustensilele de lucru necesare obținerii semifabricatelor pentru finisare și decor  Are capacitatea de a prezenta indicii de calitate ai fiecărui tip de semifabricat de finisare și decor  Identifica corect cauzele defectelor aparute la prepararea semifabricatelor de finisare și decor și modul de remediere al acestora  Păstrează și depozitează corect fiecare tip de semifabricat pentru finisare și decor, până la utilizare  Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la prepararea și prelucrarea semifabricatelor de patiserie  Realizează manoperele de preparare/prelucrare respectând normele de igienă şi siguranța alimentelor;  Constată neconformităţi prepararea și prelucrarea semifabricatelor și soluţionează pe cele minore  Informează persoanele abilitate despre neconformităţile constatate
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 41 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală41 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.4. Tehnici de lucru aplicate la prepararea și prelucrarea semifabricatelor de patiserie Tehnici de lucru aplicate la prepararea aluaturilor (definire, scop, descriere, parametri tehnologici specifici, transformări ale ingredientelor) :  omogenizare  amestecare  framântare  spumare  alifiere  emulsionare  gelificare  fierbere/prăjire  laminare  răcire /odihnă  inglobare grăsimi Tehnici de lucru aplicate la prelucrarea semifabricatelor pentru prepararea la cald sau rece a produselor de patiserie (definire, scop, descriere , parametri tehnologici specifici, transformări ale ingredientelor):  divizare  modelare  taiere/portionare  turnare  asamblare  umplere Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Materii prime și auxiliare Echipamente specifice Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în staţia pilot /unitățile de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Definește fiecare tehnică de lucru utilizată la prepararea și prelucrarea semifabricatelor de patiserie  Are capacitatea de a alege tehnica de lucru corectă pentru prepararea fiecărui tip de semifabricat de patiserie  Are capacitatea de a descrie modul de execuție a fiecăreia din tehnicile de lucru aplicate la prepararea și prelucrarea semifabricatelor de patiserie  Explică ce transformări ale ingredientelor au loc în timpul fiecărei tehnici de preparare și/ sau prelucrare  Execută corect tehnici de lucru după temă dată 6 16 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 42 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală42 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7 Modul VII: Realizarea produselor finite de patiserie 7.1 Produse de patiserie specifice tipurilor de aluat Prezentarea produselor de patiserie (clasificare, definire, descriere, caracteristici specifice tipurilor de produse):  Produse de patiserie din aluat fraged: pate sablee, pate sucree, brisee, pate salee pentru tarte dulci și sărate, fursecuri, paleuri  Produse de patiserie din aluat dospit cornuri, covrigi polonezi, brânzoaice, gogoși, cozonac, șuberek  Produse de patiserie din aluat foietat: pai parmezan, pateuri și bușeuri cu carne / brânză / spanac / ciuperci, bărcuțe cu rahat, cremșnit  Produse de patiserie din aluat danez: croissant, palmieri, ochelari, melci  Produse de patiserie din aluat opărit: eclere, choux-uri Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Specificații tehnice/Fișe tehnice de produs Mostre de produse finite  Clasifică tipurile de produse finite de patiserie  Enumeră produsele de patiserie specifice fiecărui tip de aluat  Definește și descrie corect fiecare tip de produs de patiserie  Cunoaște caracteristicile specifice ale fiecărui sortiment de produs de patiserie  Identifică produse de patiserie și le încadrează corect în grupa de produse  Are capacitatea de a identifica din ce semifabricate este preparat un produs de patiserie identificat  Prezintă tehnicile de lucru aplicate la obținerea unui produs de patiserie stabilit prin temă dată 6 8 Practică: Demonstrația Expunerea Discuții și dezbateri Jocuri de rol
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 43 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală43 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 pentru profiterol, choux-uri pentru Saint Honoree  Produse de patiserie din foi de plăcintă românești și/sau grecești: merdenele, țigarete cu nucă, sarailie, baclava  Produse de patiserie din aluat pe bază de ou și făină (aluat aerat) chec, cup-caje madelaine, clafoutis, pandișpan 7.2. Asamblarea semifabricatelor în vederea preparării produselor de patiserie la cald sau la rece Pregătire și asamblare semifabricate pentru prepararea produselor de patiserie:  Pregătirea aluaturilor în vederea asamblării  Dozarea semifabricatelor în vederea asamblării  Asamblarea produselor de patiserie: reguli de asamblare, instrucțiuni specifice, pentru umplere, tăiere, turnare, Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Filme de prezentare Specificații tehnice/Fișe tehnice de produs Semifabricate necesare Echipamente și ustensile specifice Ghid de bune practici de producție și igienă  Identifică și utilizează corect materiile prime și/sau semifabricatele necesare asamblării la cald sau rece  Identifică și utilizează corect echipamentele și ustensilele de lucru necesare asamblării la cald sau rece  Dozează corect semifabricatele specifice tipurilor de produse finite de patiserie  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă a ustensilelor și echipamentelor de lucru  Asamblează corect semifabricatele în vederea prelucrării la cald sau rece, 6 14 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Calcul matematic Discuții și dezbateri
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 44 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală44 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 modelare,  Divizarea, modelarea, finalizarea formelor produselor de patiserie  Echipamente, utilaje și ustensile de asamblare și divizare a semifabricatelor  Indici de calitate ai semifabricatelor asamblate  Defecte, cauze, remedieri Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Aplicații practice în staţia pilot /unitățile de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare conform instrucțiunilor tehnologice și caracteristicileor de produs  Cunoaște rolul fiecărei tehnici de lucru folosite la asamblarea semifabricatelor în vederea prelucrării la cald sau rece  Cunoaște ce operații și când se aplică pentru asamblarea produselor finite de patiserie  Are capacitatea de a descrie și aplica tehnologia de preparare a fiecărui tip de produs de patiserie  Prepară corect fiecare tip de produs finit, respectând parametrii specifici de preparare și instrucțiunile tehnologice specifice  Identifică și utilizează corect echipamentele și ustensilele necesare obținerii fiecărui tip de produs finit în parte  Prezintă indicii de calitate ai fiecărui tip de produs în parte și modul de verificare al acestora  Poate enumera și descrie defectele ce pot apărea la asamblarea produselor de patiserie  Identifică corect cauzele defectelor apărute la asamblarea produselor de patiserie și modul de remediere a acestora 7.3. Prelucrarea semifabrica telor asamblate la rece Congelarea rapidă  Definire  Scop Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate  Definește și prezintă scopul etapei de congelare a semifabricatelor de patiserie 6 14
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 45 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală45 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Avantaje/dezavantaje  Faze de finisare a semifabricatelor de patiserie înainte de congelare (semifabricat crud, dospit /nedospit, precopt/copt)  Echipamente utilizate la congelare Parametrii tehnologici la congelare  temperatură aer  timp  temperatură produs Factori ce influențează alegerea parametrilor tehnologici:  conditiile de calitate a semifabricatelor ( forma, greutatea, compozitia produsului)  gradul de încărcare a utilajului Decongelarea produselor și utilizarea în functie de faza de finisare în care se găsește produsul de patiserie Cerinţe privind congelarea semifabricatelor de patiserie. Conversația Semifabricate asamblate Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Instrucțiuni tehnologice Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în staţia pilot /unitățile de practică, Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Cunoaște avantajele și dezantajele aplicării acestei etape de proces  Prezintă caracteristicile semifabricatelor supuse congelării în funcție de fazele de finisare a acestora  Are capacitatea de a identifica și descrie modul de exploatare a echipamentelor de congelare rapidă  Poate enumera și descrie parametrii tehnologici ai colgelării  Descrie factorii ce influențează stabilirea parametrilor de congelare rapidă specifici fiecărui produs  Prezintă capacitatea de a seta responsabil utilajul de congelare în funcție de caracteristicile produselor și de gradul de încărcare al echipamentului  Decongelează produsele de patiserie, corect și responsabil, în scopul utilizării în funcție de faza de finisare a fiecăruia  Aplică normele de siguranţă şi securitate în muncă la congelarea semifabricatelor de patiserie  Verifică responsabil starea de igienă a echipamentelor și ustensilelor de congelare  Realizează congelarea Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 46 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală46 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  reguli de igienă şi siguranță alimentelor  norme de sănătatea și securitatea muncii și protecția mediului  neconformităţi la congelarea semifabricatelor de patiserie. respectând normele de igienă şi siguranta alimentelor  Constată neconformităţi la congelarea semifabricatelor și soluţionează pe cele minore  Informează persoanele abilitate despre neconformităţile constatate 7.4. Prepararea produselor finite de patiserie la cald Coacerea produselor de patiserie (descriere, scop, realizare) Parametrii tehnologici specifici coacerii produselor de patiserie:  temperatura cuptor  timp  umiditate  ventilatie Factori ce influențează alegerea parametrilor tehnologici:  condițiile de calitate a semifabricatelor (forma, greutatea, compoziția produsului)  gradul de încărcare a cuptorului  temperatura produsului la introducerea în cuptor Echipamente utilizate la coacere - cuptoare. Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Semifabricate de patiserie Instrucțiuni tehnologice Ghid de bune practici de producție și de igienă Aplicații practice în staţia pilot /unitățile de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Descrie etapa de coacere și cunoaște scopul realizării acesteia  Poate enumera și descrie parametrii tehnologici ai coacerii  Setează parametrii tehnologici ai regimului de coacere în funcţie de tipul cuptorului şi de parametrii de calitate ai produsului ce urmează a fi obținut  Cunoaște corelaţiile între parametrii de coacere și durata coacerii  Cunoaște care sunt factorii și cum pot influența alegerea parametrilor de coacere și setează responsabil cuptorul  Descrie tipurile de cuptoare și clasifică cuptoarele utilizate 6 14 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 47 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală47 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Clasificare în funcție de tip constructiv (fixe/tunel/cu vetre/ rotative), tip de transfer termic (cu convectie forțată/ cu conducție), mod de funcționare (continue/ discontinue, cu ventilație, cu umiditate)  Instrucțiuni de exploatare a cuptoarelor  Setarea parametrilor de funcționare  Încărcare/descărcare  Controlul coacerii Cerinţe privind coacerea:  Proceduri, standarde, norme tehnice, reguli de igienă și siguranţă alimentară etc.;  Documente utilizate la coacerea produselor  Neconformităţi la coacere  Norme de siguranţă şi securitate în muncă şi reguli de igienă și siguranţa alimentelor la coacerea semifabricatelor pentru coacerea produselor de patiserie  Identifică corect tipul de cuptor ce trebuie folosit în funcție de tipul de produs ce urmează a se supune coacerii  Demonstrează capacitatea de a seta, urmări, menţine și înregistra parametrii tehnologici și de microclimat ai coacerii  Coace orice tip de produs de patiserie respectând instruc-țiunile tehnologice specifice și instrucțiunile de exploatare ale cuptorului  Are capacitatea de a alimenta și descărca cuptoarele cu semifabricate conform instrucţiunilor de lucru/procedurilor interne și de a exploata cuptorul în funcție de regimul de coacere stabilit  Urmărește procesul de coacere a produselor și de monitorizare a parametrilor tehnologici de coacere  Are capacitatea de a aprecia corect punctul final al coacerii  Identifică situaţii de risc specifice coacerii semifabricatelor de patiserie  Pregătește corect locul de muncă și verifică responsabil starea de igienă și starea de funcționare a cuptorului
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 48 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală48 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9  Informează prompt superiorul ierarhic conform procedurilor, la depistarea unor neconformităţi  Soluţionează neconformităţile minore prin aplicarea acţiunilor corective, conform procedurilor 7.5. Pregătirea produselor pentru depozitare Răcirea produselor finite de patiserie coapte:  scop  mod de realizare  parametri de microclimat la răcire Finisarea și decorarea produselor de patiserie  însiropare, glasare, decorare, pudrare, acoperire cu dressinguri, Ambalarea produselor finite de patiserie:  scop, descriere, avantaje  metode și tehnici de ambalare (descriere, avantaje/ dezavantaje, metode moderne de ambalare ptr. prelungirea termenului de valabilitate)  echipamente/utilaje de ambalare  instrucțiuni de Teorie: Explicația Prezentarea Dezbaterea Conversația Suport de curs Prezentare PPT Reviste și cărți de specialitate Semifabricate Modele programe de pregătire ale școlilor de profil internaționale Instrucțiuni tehnologice Standarde de calitate Ghid de bune practici de producție și igienă Aplicații practice în staţia pilot /unitățile de practică Fișe de documentare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Prezintă scopul și modul de realizare a răcirii produselor de patiserie  Efectuează operația de răcire conform instrucțiunilor de lucru  Are capacitatea de a seta și înregistra parametrii de microclimat la răcirea produselor de patiserie  Descrie operaţiile de finisare și decorare specifice sortimentelor de produse de patiserie  Finisează produsele cu materiale specifice conform instrucţiunilor de produs şi rețetei;  Cunoaște scopul și avantajele ambalării individuale a produselor de patiserie  Prezintă capacitatea de a descrie metode de ambalare utilizate în patiserie și de a prezenta avantajele și dezavantajele acestora  Descrie echipamentele de ambalare  Reglează și exploatează în condiţii de siguranţă echipamentele de ambalare 4 8 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 49 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală49 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ambalare specifice stadiului și destinației produsului (produse coapte, produse precoapte și congelate, produse necoapte și congelate) Etichetarea produselor finite de patiserie:  rolul etichetarii;  elemente de legislație privind etichetarea produselor de patiserie și conținutul etichetei  instrucţiuni de etichetare a produselor  termen de valabilitate/ data durabilității minimale Depozitarea produselor finite de patiserie în functie de stadiul de pregătire: produse de patiserie congelate/ coapte și ambalate/ coapte și proaspete(calde)  Echipamente pentru  Cunoaște tehnicile de ambalare ce au ca scop prelungirea termenului de valabilitate al produselor de patiserie  Ambalează corect, în funcție de tipul de produs, pe tăvi de prezentare, pungi, lăzi, baxuri, cutii etc., respectând instrucțiunile specifice de ambalare  Este conștient de importanța etichetei și a informațiilor pe care trebuie să le conțină aceasta  Alege tipul de etichetă în funcţie de produs și destinaţia acestuia  Identifică corespunzător produsele ce trebuie etichetate, cu respectarea principiului FIFO și a comenzilor  Demonstrează capacitatea de a ști când, cum și ce se verifică înainte de etichetare  Definește termenul de valabilitate versus data durabilității minimale  Aplică corect eticheta și durata de valabilitate a produselor pe etichete  Depozitează corect, în funcție de fiecare tip de produs și specificațiile tehnice  Prezintă echipamentele pentru depozitarea produselor de patiserie
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 50 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală50 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 depozitarea produselor de patiserie  Reguli de depozitare (de stivuire/așezare, principii de ieșire din gestiune, vecinătăți admise  Parametrii de microclimat (temperatură, umiditate, etc). Livrarea, transportul și comercializarea produselor finite de patiserie:  Condiţii de transport  Descrierea mijloacelor de transport  Principii de livrare  Documente pentru comercializare (comenzi, grafice, fișe etc);  Expunerea produselor finite pentru comercializare  Realizeză depozitarea produselor finite pe loturi în funcție de procedurile interne și de regulile de depozitare specifice  Cunoaște importanța respectării parametrilor de depozitare specifici tipurilor de produse depozitate  Urmăreşte şi înregistrează parametrii de depozitare  Realizează/verifică igienizarea spaţiilor de depozitare  Asigura condițiile corecte de transport, respectând aceleași specificații de la depozitare  Prezintă mijloacele de transport adecvate produsului finit;  Asigură livrarea produselor conform comenzilor și principiului FIFO.  Identifică corect documentele privind depozitarea și transportul produselor finite de patiserie;  Are capacitatea de a realiza expunerea produselor în vederea comercializării cu respectarea normelor de igienă și siguranța alimentelor;
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 51 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală51 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 8 Modul VIII: Asigurarea calității și siguranței alimentului a semifabricatelor și produselor finite de patiserie 8.1. Asigurarea calității produselor și semifabrica-telor Parametrii de calitate ai produselor finite: greutate, formă, aspect, umiditate, conţinut de sare, conținut de proteine, glucide, conținut de umplutură etc Caracteristici senzoriale ale produselor finite de patiserie Acțiuni de autocontrol al calității pe parcursul etapelor de proces:  Verificarea organoleptică a materiilor prime în functie de: culoare, gust, miros, aromă, aspect etc.  Verificarea parametrilor de depozitare a materiilor prime, auxiliare, ambalaje și alte materiale  Asigurarea lanțului frigorific pe parcursul proceselor tehnologic  Controlarea Teorie: Conversaţia Explicaţia Problematizarea Dezbaterea Suport de curs Imagini cu produse Standarde de calitate/ specificații tehnice Instrucțiuni tehnice Ghid de bune practici de producție și igienă Fişe de documetare Fișe de lucru Fișe de evaluare  Identifică și descrie produsele de patiserie  Enumeră și descrie parametrii de calitate ai produselor de patiserie  Verifică calitatea produselor prin identificarea caracteristicilor senzoriale  Identifică și sortează produsele de patiserie neconforme  Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate calității materiilor prime  Cunoaște măsurile de prevenire a defectelor datorate erorilor etapelor de proces  Respecta cu strictete etapele procesului tehnologic și parametrii de realizare ale acestora  Conduce procesul tehnologic pentru a obține produse de calitate  Aplică acțiuni de autocontrol al calității asupra semifabricatelor și produselor finite pe fiecare fază tehnologică  Asigură condițiile specifice realizării produselor finite de calitate constantă pe fluxul tehnologic 5 8 Practică: Demonstrația Exercițiul frontal/ individual și de grup Discuții și dezbateri
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 52 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală52 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 parametrilor de lucru pe parcursul procesului de producție (dospire, coacere, fierbere creme/ glazuri/siropuri, timp de stationare a produselor în zone ce pot genera variații de temperaturi  Verificarea parametrilor de depozitare  Verificarea organoleptică a semifabricatelor și produselor finite 8.2. Asigurarea siguranței alimentului produselor și semifabrica-telor Acțiuni de autocontrol și verificare pentru asigurarea siguranței alimentului semifabricatelor și produselor finite de patiserie Riscuri majore pentru sănătatea consumatorilor de produse de patiserie:  prospețimea materiilor prime de origine animală  încrucișările de flux  contaminarea de la Teorie: Conversaţia Explicaţia Descrierea Problematizarea Suport de curs Imagini Proceduri de siguranța alimentelor Instrucţiuni de lucru Fişe de docu Fișe de lucru Fișe de evaluare metare  Aplică acțiuni de autocontrol al siguranței alimentelor asupra semifabricatelor și produselor finite pe fiecare fază tehnologică  Are capacitatea de a verifica și a utiliza doar materii prime, semifabricate și produse conforme acționând cu responsabilitate când constată neconformități ale acestora  Cunoaște riscul pe care il prezintă încrucișările de flux  Cunoaște și aplică măsurile de prevenire a pericolelor potențiale majore la fabricarea produselor de 5 8 Practică: Conversaţia Explicaţia Exemplificarea Descrierea Problematizarea
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări
Pagina 53 din 53Nr.
Document ANC · transcriere integrală53 / 53
Nr. crt. MODUL DISCIPLINĂ CONȚINUT TEMATIC METODE/ FORME DE DESFĂȘURARE MIJLOACE DE INSTRUIRE, MATERIALE DE ÎNVĂȚARE CRITERII DE EVALUARE NR. ORE TEORIE PRACTICĂ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 personal  salubritatea spațiilor și utilajelor  asigurarea lanțului frigorific pe parcursul etapelor de proces Etape de proces cu riscuri majore:  depozitarea materiilor prime și auxiliare, a semifabricatelor și produselor finite în condiții de refrigerare  prelucrarea preliminară a ouălor  coacerea produselor de patiserie de gramaj mare  răcirea în vederea ambalării a produselor de patiserie de gramaj mare patiserie  Conduce procesul tehnologic pentru a obține produse sigure pentru consum și are capacitatea de a acționa pentru soluționarea neconformitălor
Text preluat din documentul oficial publicat de Autoritatea Națională pentru Calificări

Documentare istorică ANC

Standarde ocupaționale arhivate pentru acest cod

1 document istoric

Atenție: aceste standarde sunt arhivate și nu mai sunt valabile ca standarde curente pentru formare profesională. Sunt publicate numai pentru documentare.

Patiser81 pagini · Vezi fișa completă →

Grupa de bază 7512

Ocupații COR apropiate

751201brutar751202cofetar751204preparator de semifabricate și preparate culinare751205operator la fabricarea produselor congelate de patiserie și panificație751206decorator produse cofetărie